Vegetarianismo Vegetales, frutas y condimentos Es un estilo de alimentación que no incluye el consumo de carne o sus derivados. Esta forma de alimentación también rechaza los productos contaminados y elaborados industrialmente, generalmente preparados con grasas de origen animal. Las personas que deciden convertirse al vegetarianismo, deben consultar con dietistas y médicos que los ayuden a encontrar un régimen que cumpla con todas las exigencia que su organismo en cuanto a nutrientes, vitaminas, proteínas y minerales requiere; debido a que la mayor fuente de proteínas para el ser humano proviene de la carne. La alimentación de una persona vegetariana está compuesta mayormente de cereales integrales, frutas y verduras, frutos secos, leguminosas, y algunas clases de algas. No se debe tomar a la ligera, y de repente dejar de comer carne y consumir solo vegetales, ya que esto perjudicaría la salud. De ser se toma la decisión de convertirse en vegetariano, se adopta una nueva forma de vida y para esto se debe estar preparado. Etimología El significado original de la palabra vegetariano implica un equilibrado sentido filosófico y moral de la vida, que va mucho más lejos de una mera dieta de verduras y frutas. La palabra vegetariano, fue acuñada por los fundadores de la Asociación Vegetariana Británica en el año 1842, y deriva de la palabra en latín «vegetus», que significa integro, sano, fresco o vivaz, como ¨homo vegetus¨, una persona mental y finitamente vigorosa. Historia del vegetarianismo En la prehistoria, el hombre consumía mas vegetales que carne, porque este alimento era fácil de encontrar en su medio ambiente, y cuando lograban cazar, agregaban la carne de animales a su dieta. Según algunos científicos, el hombre nació para ser vegetariano, puesto que nuestros dientes son romos y no puntiagudos como los de algunos animales carnívoros. En la antigüedad el consumo de las carnes estaba limitado a las clases sociales opulentas que podían pagarla o que tenían cotos de caza. El pueblo o las personas menos pudientes mantenían fundamentalmente una dieta de cereales y hortalizas que cultivaban en sus jardines. La dieta dependía de las frutas y verduras de estación y de la situación geográfica. Los pueblos recolectores se alimentaban de frutas y raíces con las que estaban sobradamente familiarizados, para subsistir practicaban la caza y la recolección de alimentos silvestres, sin desarrollar apenas o en absoluto algún tipo de agricultura. (Bernal 2010) Los antecedentes más antiguos que podemos encontrar en la historia, sitúan el vegetarianismo en el mundo helénico y en la antigua Roma, tal como pueden dar fe algunos textos de escritores y filósofos famosos donde se rechaza la practica de alimentarse de animales. En la antigua Grecia ya había personas que practicaban el vegetarianismo y por lo común los griegos mantenían una rica alimentación de verduras y frutas cultivadas en su huertos, y la carne se consumía especialmente en días señalados y en los que había alguna celebración, especialmente se comía la carne de aves. (Bernal 2010) Muchas religiones y creencias también han apoyado el vegetarianismo. Una de las más populares es el budismo. En otros pueblos orientales como en la India las sociedades son tradicionalmente vegetarianas, por religión, costumbre y convencimiento. El budismo es una de las filosofías de la vida que más influyeron en la India en el planteamiento de no comer carne, su fundador Buda recogió tradiciones muy antiguas sobre la renunciación y el ascetismo donde predicaba que todos los seres vivos tenían igual derecho a la vida y que el hombre no necesita comer a otros animales para sobrevivir y por tanto debe prescindir totalmente de matarlos y alimentarse de ellos, y proclamaba que el desarrollo evolutivo espiritual del hombre desemboca en tal reconocimiento. (Bernal 2010) La arqueología y la historia nos muestran pueblos que eran recolectores, cazadores y sedentarios y que dependían de las plantas que fueron cultivando para alimentarse. En el siglo XX el movimiento a favor de una alimentación basada en el vegetarianismo cobro una especial relevancia y deja de ser una práctica religiosa o tradicional de algunos pueblos para establecer las bases dietéticas y filosóficas del movimiento vegetariano mundial y el comienzo organizado de la actividad informativa de esta forma de comer, como una alternativa alimenticia, ética y sana. Clases de vegetarianos 1. Vegetarianos estrictos o veganos: Son las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos). Evitan también el uso de productos de origen animal en los demás ámbitos de su vida, como el cuero, la lana, la lanolina, la seda... El motivo de ello es que todos estos productos implican la explotación de animales. 2. Lactovegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos. 3. Ovolactovegetarianismo: Personas que sí consumen huevos y leche. En este tipo de dieta sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o preservantes. 4. Ovovegetarianismo: Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos. (Venegetarianismo 2004) 5. Api vegetarianismo: Consumen miel. El prefijo api- también puede ser empleado en las demás definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto vegetarianismo, api-ovo vegetarianismo, api-lacto vegetarianismo. 6. Granivorianos: Eliminan de su alimentación la carne y los productos de origen mal. Propone el consumo de alimentos en grano. Los granívoros (también llamados depredadores de simientes) son aquellos animales que tienen como alimento principal o exclusivo las simientes de plantas (o granos). Los granívoros pueden ser encontrados en muchas familias de vertebrados e invertebrados (especialmente mamíferos, aves e insectos). 7. Lacto-cerelianos: Se refiere a una alimentación basada principalmente en el uso de productos lácteos y de cereales. 8. Cereliacos: Se refiere a una alimentación basada principalmente en cereales. 9. Frutarismo ó frugivismo: Este tipo de dieta vegetariana propone el consume de frutos secos y fruta fresca. Sugiere consumir diariamente más de 300 g de frutos secos y un kg de fruta fresca.Algunos frutarianos sólo consumen partes de la planta que hallan caídas de ésta, es decir, comen granos, tomates, pepinos, calabazas, pero no consumen patatas o espinacas. Tendencias relacionadas con el vegetarianismo 1. Macrobiótica: Pese a lo que suele creerse, la alimentación macrobiótica no es ningún régimen vegetariano y se puede comer lo que se quiera. La alimentación macrobiótica consiste en comprender la especificidad de cada alimento -según Yin y Yang- para obtener la libertad de utilizarlos según los objetivos y necesidades de cada uno. Por eso, decidir si se toman productos animales o no, de qué tipo, qué cantidad, etc., dependerá del resultado que se quiera obtener y lo interesante será saber equilibrarlos. Hay que diferenciar la Alimentación macrobiótica de la disciplina Macrobiótica, sistema filosófico este último del que deriva la primera resumida en una dieta equilibrada usando granos, vegetales, semillas y frutas. La sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales marinos y sal marina. Las especias son reemplazadas por derivados fermentados de granos. 2. Crudívoros: Siguen una alimentación vegetariana en la que se consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C (116 °F), y menos cocidos.Los consumidores de productos crudos argumentan que el cocinar destruye las enzimas y/o porciones de los nutrientes. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen sólo comidas orgánicas. 3.Vegetalianos: Propone alimentarse exclusivamente de vegetales. La lista de alimentos prohibidos está formada por los productos rechazados por el vegetarianismo ortodoxo más los no consumidos por los vegetalistas, como carnes, embutidos, aves, grasa animal, pescado, conservas, congelados, cereales blanqueados o refinados, bebidas industriales azucaradas, azúcar industrial, miel, quesos, huevos, etc. 4. Esteinerianos: También se les llama biodinámicos, por la biodinámica, ciencia (Rudolf Steiner) que habla no solo de la calidad y de la cantidad del producto agrícola, sino sobre todo de regenerar el terreno empobrecido por cultivos continuos. 5. Eubióticos: Se basa en ayudar a los mecanismos digestivos naturales del organismo, combinando correctamente los alimentos y evitando de forma particular asociar alimentos proteicos con carbohidratos. 6. Semi-vegetariano ó seudo vegetariano: Comen menos carne que el común de la gente. Encontramos otros tipos dentro de esta dieta: - Pescetariano: solo comen carne de pescado. Bibliografía Bernal, L. G. M. (2010). Apología del vegetarianismo actual. Bogotá, Colombia. Venegetarianismo. (2004). "Vegetarianismo.net, porque sus vida son importantes." Retrieved Julio 2013.
