La raza brahmán, reconocida por su producción de carne dentro de las razas cebuínas, registra cerca de 45.000 cabezas de raza pura al año, se adapta muy bien a las zonas tropicales, es resistente al contagio de enfermedades, entonces no es necesario aplicar tantos medicamentos como en otras razas y tiene buena fertilidad y fecundidad”. LA GYR: la cual es originaria de Brasil. Más de 4.000 animales puros se dan al año y también se utilizan para cruzar con la raza holstein, dando como resultado la especie girolando. Al igual que el brahmán estos animales también tienen orejas largas, son un poco más pequeños, pero con cuernos largos en forma de espiral BLANCO OREJINEGRO (BON): La población censada en 1999, fue de 2.886 animales puros; área de influencia, región zona cafetera de clima medio. Color del pelaje, blanco con orejas negras; piel y mucosas bien pigmentadas, que le confieren tolerancia a la radiación solar y a ectoparásitos como el nuche y las garrapatas. CAQUETEÑO. La población actual es inferior a 200 animales. Se desarrolló en la Amazonía colombiana, departamento del Caquetá. Las condiciones imperantes de la región son las del Bosque Húmedo y muy húmedo Tropical, con suelos pobres, ácidos, arcillosos, con escasos contenidos de materia orgánica y minerales y con alto contenido de aluminio intercambiable. El Caqueteño, muy posiblemente es el producto de la hibridación de los ganados criollos colonizadores del Caquetá. CHINO SANTANDEREANO (CHINO): El color del pelaje, como la mayoría de los criollos, va desde el amarillo claro (bayo) hasta el rojo oscuro (hosco); miembros fuertes de hueso fino y pelaje negruzco, el que además se presenta alrededor de los ojos y en la parte distal del escroto; cabeza con cuernos delgados, tronco de buena capacidad corporal, cola de inserción alta, delgada y escasa borla. Es utilizado como animal de triple utilidad: carne, leche y trabajo y combina muy bien en cruzamientos con ganado Cebú (Brahman). ROMOSINUANO (Romo): Es de tamaño mediano y cuerpo cilíndrico, pelaje amarillo claro (bayo) o rojo cereza (araguato) uniforme y/o manchado (pataconeado); una pequeña proporción posee cabeza negra (hosco); las mucosas son claras o negras; piel delgada con pelo escaso, corto y brillante; cola corta y de escasa borla. Sobresale por su fertilidad, longevidad, mansedumbre, producción de carne de alta calidad y por su habilidad combinatoria con el Cebú. LAS RAZAS DE LECHE 1. Holstein También conocida como vaca frisona, procede de las regiones de Baja Sajonia y SchlewiwgHolstein, en Alemania y Países Bajos. Se destaca por su gran producción de leche y porque se adapta muy bien al entorno. De hecho, ha sido adoptada como vaca lechera en varios países. De ella desciende la raza Holando-argentino y es la más frecuente en las granjas, con su cuerpo blanco con manchas negras. 2. Normando Esta raza proporciona, no solo una buena cantidad sino, también una buena calidad de leche, la cual rinde más al momento de convertirla en queso debido a su aporte de caseína. La raza normanda puede producir hasta 20 litros de leche por día y es muy común en los países de Latinoamérica. 3. Pasiega También llamada rojina o roja pasiega, esta vaca, que produce hasta 20 litros de leche por día, es autóctona y exclusiva de los Valles Pasiegos de Cantabria, España. Su pelaje rojo –encendido o avellanado– es su principal característica física, así como también el hecho de que puede medir hasta 130 centímetros de alto, producto de sus largas y finas extremidades. 4. Simmental Es otra de las razas de vacas de leche usada para la creación de quesos maduros y yogures del tipo ‘griego’ desde la Edad Media. Procede de Suiza, concretamente de las montañas de Berna, y es considerada de ‘doble propósito’ por su carne y producción diaria de 19 litros de leche. 5: TUNDANCA : La última de las razas de vacas de leche es originaria de la zona occidental de Cantabria y hoy en día está presente en toda la comunidad, sobre todo en las montañas del interior. En cuanto a su físico, pesan aproximadamente 320 kilos y miden 135 centímetros de alzada. LAS RAZAS DE CARNE Normando: esta especie es un pilar muy importante en el tema de la calidad de la carne porque se está buscando a nivel de los cruces con las razas cebuinas tener un amplio portafolio de castas europeas como puede ser la Simmental y la Limousin que son animales en los que se está trabajando fuertemente en el mejoramiento de la carne. Sanmartinero: os aspectos que determinan la calidad de la carne están en el tipo de raza, pero sobre todo en la edad a la que se lleva el animal a sacrificio y el tratamiento dado a la proteína. Limousin: a pesar de que la raza se dedicó en un principio a labores en el campo, poco a poco tuvo un desarrollo esquelético muscular que se fue dando hasta el punto que hoy en día cuenta con una genética controlada y definida, lo cual influye en la valoración de la calidad de la carne. Angus & Brangus: hay 2 aspectos que definen la calidad de la carne. “El primero está explicado por el tamaño y el peso corporal de los animales. Esta raza (Angus) de origen británico, se caracteriza por su aporte con reses de tamaño medio, por ende son animales que en el caso de las hembras llegan a la pubertad de manera temprana y con menor peso, lo mismo pasa en el caso de los machos que a corta edad están listos para sacrificio, es decir, a los 18 meses o 2 años y con un peso entre 400 y 450 kilos”, manifestó. DOBLE PROPOSITO Simmental El éxito económico de esta raza se debe a su desempeño lácteo, ya que combina una elevada producción con un promedio de 6.500 kg por lactancia en 305 días con alto contenido en grasa (4 – 4,14%) y proteico (3,7%). También sobresale por la buena calidad de la carne, sin exceso de grasa y con un porcentaje de rendimiento en canal de 58,1% en promedio. Hartón del valle Este bovino de origen autóctono es la combinación de razas ibéricas como la Rubio Gallega, Palmeña y Canarias y la Asturiana de los Valles, entre otras. Las hembras pueden alcanzar 472 kg de peso, mientras que los toros pueden ubicarse en torno a los 730 kg. Su producción lechera resalta con registros de hasta 2.200 kg por 280 días. Holstein americana La raza Holstein, uno de los tipos más populares no solo en Colombia si no en todo el continente, es una raza lechera por excelencia pues llega a producir entre 20 y 22 litros de leche por día con un peso que llega a los 650 kilogramos. Su producción de carne está en un segundo renglón tras la de leche pero es un tipo versátil que destaca por su polifunción. Pardo suizo Este ganado de origen europeo también es conocido como Pardo Suizo Original y puede sobrepasar los 1.200 kg de peso corporal en machos adultos. Las cantidades de leche alcanzan los 7.000 kg anuales en su tipo enfocado a la producción lechera. El Braunvieh, por su rendimiento en canal y gran corpulencia es visto como una de las mejores razas para carne. RAZAS COLOMBIANAS En Colombia, se sabe de nueve razas bovinas propias: blanco orejinegro, casanare, costeño con cuernos, chino santandereano, hartón del Valle, romosinuano, san martinero, lucerna y velásquez. Las dos últimas son consideradas sintéticas, es decir, fueron desarrolladas localmente; mientras que las siete primeras son producto del entrecruzamiento natural, y se les llama criollas. Los primeros ejemplares bovinos llegaron de Europa con las naves de Colón, pero permanecieron por 30 años en las islas del Caribe. Después pasaron a tierras continentales, donde comenzó su propagación. Por distribución geográfica, la zona que posee mayor número de animales es Casanare, con una población cercana a las 13 mil cabezas, seguido de Meta, con 6.700; Valle con 4.700; Arauca con 4.100; Córdoba, con 3.700; Caldas con 3.100; Cesar con 2.700 y Antioquia con 2.300. Generalmente, las vacas lecheras no son buenas en la producción de carne y viceversa; y en el caso colombiano, en el conjunto de las siete razas criollas predomina el doble propósito con un 63 por ciento de los animales; mientras que la producción de carne ocupa el 29 por ciento en el propósito de explotación.
