portada 117:portada vyr 20/4/12 16:02 Página 1 BLANCOS GALLEGOS, MÁS DE 70 REFERENCIAS CANARIAS 4,20 € PORTUGAL 3,35 € MEXICO 42.00 $ Revista gastronómica de actualidad Están de moda: RESTAURANTE DE HOTEL S Nº 117-MAYO-4 € www.revistavinosyrestaurantes.com DIEGO HOTEL RESTAURANT Santa Bárbara (Tarragona) ISLA DE LOBOS MONTALVO WILMOT (Princesa Yaiza Suite Hotel Resort) Lanzarote ALIMENTARIA 2012: ANDALUCÍA, Todas las novedades que se presentaron joyas del sur VINOS DE AGUJA, frescos y con gran potencial MONTALVO WILMOT-PUB.qxd:Maquetación 1 27/1/12 13:09 Página 1 El mejor ensamblaje de tradición y vanguardia Ctra. Argamasilla de Alba a Ruidera km. 10,2 13710 - Argamasilla de Alba Ciudad Real - España Tel.: 671 08 69 25 Fax: 926 69 90 69 [email protected] www.montalvowilmot.com Disfruta de nuestros vinos con el mejor enoturismo www.casaruralloscerrillos.com 01 edito.qxp:editorial 20/4/12 10:22 Página 1 EDITORIAL Nº 117 Director: Enrique Curt Área Manager: Pilar López Redactora Jefe: Mónica Ramírez Directora de Arte: Imma Párrizas Redacción Barcelona: Laura Morales Colaboradores: Laura Curt, Elena Alfaro, Miguel Ángel Almodóvar, Joan Capell, Gabriel Cardozo, Eva Compta, Mayte Díez, Ramon Francas, Ángel de Miguel, Job Ledesma, Yolanda Llinás, Horacio Mangas, Ana Marcos, Ricardo Masabeu, Alfred Peris, Enric Ribera, Miquel Sen, Agustí Vernedas Fotografía: Tayo Acuña, Elena Alfaro, Agustí Vernedas, Eva Compta, Alejandra Ribas CENTRAL BARCELONA PUBLICIDAD: Dpto. comercial: Sonia García, Mª José Giménez [email protected] DELEGACION MADRID: Publicidad: Pilar de Haya Gran Vía, 62, planta 9ª. Oficina 1 - 28013 Madrid. Tel.: 915 473 769. Fax: 915 470 710. Distribución y suscripciones: Encarna Rubia. Tel.: 934 121 177 Suscripción anual: 40 € Precio ejemplar: 4 € Canarias: 4,20 € E-mail redacción: [email protected] E-mail publicidad: [email protected] Impresión: Litografía Rosés Distribución España: Sgel Depósito Legal: B-26373/2002 Distribución Portugal: Logista Edita: Nueva dirección: Consell de Cent, 398, bajos - 08009 Barcelona. Tel.: 933 180 101. Fax: 933 183 505. www.curtediciones.com Presidente y Fundador: Enrique Curt Director Comercial: Enrique Curt Iborra Directora de contenidos: Laura Curt Los artículos que se publican son propiedad del editor, quedando prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización precisa. El editor no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores redaccionales. Printed in Spain. Revista Mensual De los blancos gallegos a los vinos andaluces Crédito: Foto cedida por Turgalicia. Foto: Alberto Trabada- VIÚ Foto M ayo es el mes que escogen muchas personas para viajar. Atrás quedó la pereza que nos provoca el frío para darle la bienvenida al sol, a más horas de luz y por supuesto a nuestras ganas de recorrer la geografía española en busca de aquellos vinos que nos conmuevan y aquellos platos que seduzcan nuestro paladar. Y eso hemos hecho. De norte a sur. Tras una intensa semana en la feria de Alimentaria, nos hemos trasladado a Galicia y a Andalucía. Pero vamos por partes. En Alimentaria recorrimos los siete pabellones a la busca y captura de las novedades. Nuestra labor ha dado como fruto un extenso reportaje sobre algunas de las presentaciones que asistimos, conferencias, catas, concursos e impresiones recibidas. Aprovechando la ocasión, también nos gustaría, desde aquí, agradecer a todos aquellos amigos y clientes que se acercaran hasta nuestro stand para poder saludarlos y conocerlos personalmente. Como decíamos, tras Alimentaria, Vinos y Restaurantes ha viajado a Galicia. Es indiscutible que sus blancos están pisando fuerte en el panorama vitivinícola y por ello hemos querido dedicarle unas páginas y mostrarles algunas sugerencias. Espero que les gusten tanto como a nosotros. Del norte nos fuimos hasta el sur. Andalucía es una comunidad con una vasta exten- sión de la que se obtiene mucha y muy diversa oferta gastronómica. Y ni que decir de sus vinos. Personales, singulares y aplaudidos por la crítica. En este artículo también encontrarán algunas recomendaciones de los restaurantes más reconocidos. Si deciden apostar por tierras andaluzas en sus escapadas, no duden en probar alguno de ellos. Aprovechando este ir y venir, en Vinos y Restaurantes, quisimos constatar, una vez más, que la restauración de hotel sigue de moda. Grandes espacios, decoraciones sofisticadas, chefs de prestigio y una gastronomía a la orden de los tiempos que corren. Enrique Curt I. 02-3 sumari:sumario 20/4/12 12:56 SUMARIO | nº 117 BLANCOS GALLEGOS, MÁS DE 70 Página 2 14 REFERENCIAS CANARIAS 4,20 € PORTUGAL 3,35 € MEXICO 42.00 $ Revista gastronómica de actualidad Están de moda: RESTAURANTES DE HOTEL Nº 117-MAYO-4 € www.revistavinosyrestaurantes.com DIEGO HOTEL RESTAURANT Santa Bárbara (Tarragona) ISLA DE LOBOS MONTALVO WILMOT (Princesa Yaiza Suite Hotel Resort) Lanzarote ALIMENTARIA 2012: ANDALUCÍA, la joya del sur VINOS DE AGUJA, frescos y con gran potencial Todas las novedades que se presentaron Mayo 2012 14 30 10 VINO DEL MES: LAGAR DE CERVERA ALBARIÑO 2011 SELECCIÓN DE LA DÉCADA Su aroma es limpio y de potente intensidad varietal, con una infinidad de matices: notas de flores blancas, heno, fruta de hueso madura y también recuerdos a frutas tropicales, tan características de la variedad 2 | VY R BLANCOS GALLEGOS, MÁS DE 70 REFERENCIAS Gali- cia, con dos milenios de historia en su haber, permite al viajero que la visita disfrutar de 1.300 km. de costa, 772 playas, frondosos paisajes, ciudades únicas... pero hay algo más, algo muy característico de esta tierra que además puede disfrutarse desde cualquier punto del planeta: sus vinos. 34 30 VINOS DE AGUJA, FRESCOS Y CON UN ENORME POTENCIAL Jóvenes, desenfadados, chispeantes, frescos… los vinos de aguja son perfectos para maridar con la primavera, las terracitas preveraniegas, los arrocitos frente al mar, la hora del aperitivo, el tentempié suave de la tarde, el marisco a la luz de las velas, los brindis entre amigos… en definitiva, unos vinos estupendos para alegrarnos el paladar. ANDALUCÍA, JOYAS DEL SUR Íberos, celtas, fenicios, cartagineses, romanos y árabes han marcado la historia de la tierra andaluza. A su paso cada uno ha dejado su impronta, dibujando sus singulares señas de identidad. Andalucía es la zona más sureña de nuestra geografía, tierra de sabores tradicionales, de magníficos vinos y de sabrosa restauración. Acérquense para conocerla. 02-3 sumari:sumario 20/4/12 12:34 Página 3 40 ALIMENTARIA 2012. GRAN ACTIVIDAD DE VINOS Y RESTAURANTES Tras cuatro inten- 56 ESTÁN DE MODA: RESTAURANTES DE HOTEL sos días, uno menos que en años anteriores, Alimentaria cerró sus puertas con un resultado que superó las expectativas marcadas: un 1,4% más de visitantes que en la última edición. Concretando cifras: más de 142.000 personas, 40.000 extranjeras procedentes de sesenta países. 54 Los hoteles no sólo se diferencian unos de otros por el número de estrellas sino por el público al que van dirigidos. Es indudable que el tipo de hotel también marca su gastronomía: urbanos, de salud, vacacionales, rurales, especializados en congresos y convenciones, en enoturismo... cada uno de ellos ofrece al cliente unos platos acordes a su estilo. UN SAUTERNE VERDE POR MIQUEL SEN La parte positi- va en el capítulo de la recuperación del medio vegetal la está dando el mundo del vino, implicado en una agricultura respetuosa con el territorio. 66 APUNTES GASTRONÓMICOS POR MIGUEL ÁNGEL ALMODÓVAR El pasado marzo murió Paco Valladares. En el desconsuelo vuelve, como siempre, el refugio en la páginas de Rilke y su pro- puesta de hacer de la muerte cosa propia, preparada y dada luz en el rito donde vivir las transformaciones, ordenar los cambios y facilitarlos a través de los símbolos, que en el caso remiten al ágape funerario, porque comer es uno de los más seguros caminos para calmar la ansiedad que genera la presencia de un muerto entre los vivos 68 ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES? De un tiempo a esta parte, parece ser que los llamados alimentos funcionales invaden las estanterías de las tiendas de comestibles, las páginas de las revistas y los anuncios televisivos pero... exactamente... ¿qué son los alimentos funcionales? agenda.qxd:agenda 17/4/12 15:36 Página 1 AGENDA 3-6/5 Biocultura Barcelona 2012 Una de las ferias más importantes de nuestro país espera en su edición de Barcelona la participación de más de 700 expositores y unos 70.000 visitantes en el Palau Sant Jordi. Más de 15.000 referencias de productos de alimentación ecológica forman el mayor sector de la feria, acompañado de otros sectores como son productos para la higiene y la cosmética con ingredientes certificados; textil orgánico; ecomateriales, muebles y decoración para la vivienda; energías renovables; terapias y medicinas complementarias; ahorro y reciclaje; ecología; medio ambiente; turismo rural y casas de reposo; juguetes; artesanías; música; libros y revistas. La diversificación de la oferta, convierte a Biocultura Barcelona en un verdadero eco-mercado mediterráneo. Más información www.biocultura.org HASTA EL 14/5 8-10/5 España Original Primer premio de poesía Vinos de Uclés La Denominación de Origen Vinos de Uclés convoca el I Premio Internacional de Poesía “Jorge Manrique y Vinos de Uclés” dirigido a todas las personas que quieren presentar un libro de poemas en lengua castellana. El tema y la forma serán libres, y los poemarios –rigurosamente inéditostendrán una extensión de entre 400 y 700 versos. El plazo de admisión de los trabajos comenzó el día 20 de marzo y finalizará el 14 de mayo del 2012. Los textos deberán enviarse a la dirección del Consejo Regulador, Denominación de Origen Vinos de Uclés, Avenida Miguel de Cervantes, 93. 16400 Tarancón (Cuenca). Más información www.vinosdeucles.com 15-18/5 La feria nacional de las denominaciones de origen y otros productos agroalimentarios se celebrará los días 8 al 10 de mayo en Ciudad Real. En esta cuarta edición se pretende aumentar el número de productos catados de los expositores asistentes. De este modo, tal y como explica el presidente de la Feria, Nemesio de Lara, el espacio se ha redistribuido para que estén presentes 520 productos, un 11% más que la edición anterior, “con el fin de que lo que muestre la Galería ofrezca un auténtico mapa de lo mejor que se muestra en la Feria”. Más información www.espanaoriginal.com 4 | VY R Hispack El Salón Internacional del Embalaje, y Bta., Barcelona tecnologías de la alimentación, regresan juntos al recinto Gran Vía de Fira de Barcelona los días 15 al 18 de mayo de 2012. La suma de estos salones de periodicidad trienal generará de nuevo una de las principales plataformas comerciales de la Unión Europea para la industria alimentaria con la oferta de más de 2.000 empresas representadas de maquinaria de envase, embalaje y tecnologías de la alimentación. Se prevé superar los 45.000 visitantes. Más información www.bta-bcn.com notis vino_1.qxd:notis vino 13/4/12 17:34 Página 1 NOTICIAS VINO TORELLÓ BY CUSTO, EL PRIMER CAVA CON IMAGEN TRIDIMENSIONAL El prestigioso diseñador Custo Dalmau ha vestido por segunda vez la botella y el estuche de un nuevo cava Torelló Brut Gran Reserva, donde el mundo de las burbujas entra en una nueva dimensión. Si en la primera entrega, Custo Barcelona rendía un particular homenaje a la vida que nace dentro de una botella de cava por la vibrante acción de las levaduras, en esta segunda da un paso más allá situando al cava Torelló en el universo del lujo y la sofisticación. Completada la crianza y destapada la botella se liberan las burbujas, surgen los aromas, las experiencias glamourosas, el recuerdo de las joyas y las flores, la alegría de vivir, la sensación de bienestar y los sueños, todo ello encarnado en la figura femenina. Un nuevo lenguaje visual que invita a experimentar, a colo- carse las gafas y a disfrutar con los volúmenes. Esta botella está a la venta desde el pasado día 26. El cava Torelló 3D Brut Gran Reserva by Custo Barcelona ha sido elaborado mayoritariamente con la variedad xarel.lo de cepas propias de más de 30 años de Grupo Matarromera, uva para cosméticos La división cosmética de Grupo Matarromera, Esdor, acaba de lanzar al mercado un nuevo producto: Gran Reserva nº1 Reparador Celular. Se trata de un serum facial de acción reparadora compuesto por tres ingredientes innovadores: Eminol®, el compuesto polifenólico desarrollado y patentado por el grupo; Vitasourse®, un potente activo natural antiarrugas y firmeza y ácido hialurónico nanosomado, un agente hidratante y rellenador de arrugas. Eminol® se obtiene a partir del extracto integral de la uva tempranillo ya que se considera que posee mayor capacidad antioxidante que otros tipos de variedades. Tras la vendimia, el mosto se deja fermentar y se convierte, por un lado, en vino y por otro, los hollejos, para la obtención de Eminol®. la finca Can Martí y ha permanecido un mínimo de 30 meses de crianza en la bodega. Esta segunda edición, limitada a 10.000 botellas, corresponde a la cosecha 2007, año de muy buenas condiciones climáticas. Fotos: Ferran Nadeu NUEVO DISEÑO DE Miniblack 2012 La etiqueta de Miniblack by Freixenet presenta un diseño en diagonal, que envuelve, y casi arropa la botella. Así, se ofrece una sensación de dinamismo muy apropiada para las connotaciones festivas del producto, manteniendo el toque contemporáneo que caracteriza Miniblack y, a la vez, permitiéndole diferenciarse en el lineal de otros productos que presentan etiquetas más convencionales. A nivel cromático se ha optado por el negro para Miniblack y el magenta para el Miniblack Rosé. La etiqueta se forma a partir de un collage contemporáneo y limpio, que mezcla texturas, sensaciones y encuadres. VY R | 5 notis vino 9.qxd:notis vino 6/3/12 16:54 Página 1 NOTICIAS VINO TORRE DE OÑA APUESTA POR LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS La bodega Torre de Oña ha dado un nuevo paso en su apuesta por las nuevas tecnologías y ha lanzado una aplicación que permite leer y comentar desde su teléfono los blogs La Voz del Vino y La Voz de la Finca. En esta apuesta también se incluyen los códigos QR. Torre de Oña está incorporando en algunas de las etiquetas de sus vinos estos códigos para que los dispositivos móviles tipo smartphone puedan leerlos y obtener información acerca de su ficha de cata desde cualquier lugar. Alianza CASTELL DEL REMEI IBERIA José Pariente cambia la imagen de algunos vinos Situada en lo alto de un páramo, en el corazón del viñedo de Rueda, la historia de la bodega José Pariente está ligada a la tradición familiar y la pasión por el vino. Hace 50 años, José Pariente cultivaba el viñedo para elaborar sus propios vinos blancos artesanales. Su hija, Victoria Pariente, tomó el relevo, creó la actual bodega y dio nombre a los primeros embotellados. Más adelante, se incorporó Ignacio Prieto, su marido. La hija de ambos, Martina Prieto es la tercera generación de la familia que es parte activa de este proyecto. En 2008 la bodega dio un paso determinante: inauguraron las nuevas instalaciones, un edificio de carácter funcional construido entre los pueblos de Rueda y La Seca. Aquí, es donde elaboran los vinos blancos de José Pariente. Cinco exponentes de su forma de entender la tierra, la viña, las variedades con las que trabajan, la vinificación. Cinco vinos que acaban de presentar con una nueva imagen. Finca Ca n'Estella, El vino Oda 2008 de Castell del Remei se servirá hasta finales de abril en la clase business plus de todos los vuelos intercontinentales de Iberia. Esta noticia se anunció a bordo del avión en un video que dura unos cuatro minutos y en otras publicaciones como el menú de vinos y la revista Iberia. También habrá una cata on line de la mano del prestigioso sumiller Custodio López Zamarra y Manuel Cusiné, propietario de la bodega que se publicará en la web TodoVino. 6 | VY R BALANCE POSITIVO Desde que en 1992 Mercè Rabetllat y su esposo Jaume Vidal decidieran reemprender seriamente la actividad vitivinícola de su finca, la bodega ha ido invirtiendo en distintos frentes con el objetivo de ir consolidando ordenadamente el crecimiento del proyecto. En 2011 las inversiones se centraron en el área de producción: la bodega incrementó en 250.000 litros el volumen de almacenaje de vinos en depósitos así como el espacio en cava, para dar cabida a 200.000 botellas más. Esto significa, en ambos casos, la duplicación de la capacidad existente hasta el momento. Dada cuenta de la coyuntura económica, la bodega valora de forma satisfactoria el cierre del ejercicio 2011, que se saldó con un crecimiento de un 11% en facturación. notis vino_cinc_VER.qxd:notis vino 17/4/12 11:36 NOTICIAS VINO D.O. TARRAGONA, CATA EN EL CAMPEONATO DE AJEDREZ El Consejo Regulador de la D.O. Tarragona ofreció recientemente una sesión de iniciación a la cata de vinos a un grupo de familiares de los jóvenes participantes en el Campeonato de Catalunya de Ajedrez por edades que se organizó en el Hotel Palas de la Pineda (Vila-Seca). La técnica de la D.O. Tarragona Elisa Ribé fue la encargada de dirigir la cata en la que participaron cuarenta personas. Contiempo estrena autoguías con códigos QR La bodega tinerfeña Contiempo, adscrita a la D.O. Valle de Güímar, estrenó hace pocas semanas la posibilidad de realizar visitas autoguiadas y audioguiadas por todas sus instalaciones con la sola ayuda del smartphone, a través de la tecnología de los códigos bidí o QR. Se escanea la imagen y los usuarios son derivados a un enlace en el que pueden escuchar el audio correspondiente. BODEGA SAN PRUDENCIO VUELVE CON Depadre Ubicada en la Rioja Alavesa, la bodega San Prudencio se propuso crear un vino en el que quedara reflejada la tradición y el aire innovador de los nuevos tiempos. Una sabia combinación que de reto pasó a realidad. Ahora, tras el éxito del vino, Bodega San Prudencio nos trae una nueva añada de este vino, Depadre. En él la tempranillo y la graciano dan lugar a un tinto tan especial como lo pudo ser su antecesor. Página 1 notis vino_dos.qxd:notis vino 17/4/12 11:41 Página 1 NOTICIAS VINO Estrenos MOËT & CHANDON EN LOS PREMIOS GOYA Por segundo año consecutivo, Moët & Chandon se convirtió en el champagne de los Premios Goya en su vigésimo sexta ceremonia. Los actores, directores y productores premiados y nominados firmaron una botella Moët & Chandon 6 l Matusalem cuyos fondos fueron destinados a un proyecto benéfico en línea con la estrategia de la marca y el mundo del cine. D.O. Conca de Barberà aumentan su puntuación Los vinos de la D.O. Conca de Barberà han recibido una puntuación bastante alta en una de las guías más importantes de vinos de España, la Guía Peñín de los Vinos de España 2012. Este año esta guía ofrece información de casi 10.000 vinos catados y 2.000 bodegas. Entre estos se encuentran unas 80 referencias de la D.O. Conca de Barberà. PASCUAL LARRIETA TRIUNFA EN EL BASQUE CULINARY CENTER Los vinos de Pascual Larrieta, bodega familiar de Samaniego, fueron seleccionados por el prestigioso Basque Culinary Center como exclusividad en su carta gastronómica. Los vinos seleccionados fueron: Pascual Larrieta 2011 (85% tempranillo y 15% viura) y el Crianza 2009 (100% tempranillo) de la misma marca. El Basque Culinary Center tiene como fin la formación y la investigación, la innovación y la transferencia de conocimiento y tecnología en las diferentes áreas de las Ciencias Gastronómicas. 8 | VY R Son varias las bodegas que recientemente acaba de lanzar nuevos vinos. Aquí recogemos algunos de ellos. La bodega del Penedès, Agustí Torelló presentó dos novedades: Xarel·lo, un monovarietal con fermentación controlada a 16 º durante 22 días y Aptià, elaborado 100% con macabeo, ambos ecológicos Otra de las bodegas que está de estreno es Loxarel con su vino A Pèl. Se trata de un vino fruto de la biodinámica elaborado en un 60% con chardonnay y en un 40% con pinot noir. Adegas e Viñedos Via Romana apuesta por el blanco, el primero. Está elaborado con godello y se han producido 9.000 botellas. Tras 21 años creando, liderando y consolidando el proyecto en Capmany, Jordi Oliver Conti ha decidido crear el suyo propio bajo el nombre JOC, las iniciales de su nombre. Fruto de ello es el JOC Blanco Empordà (60% garnacha y 40% macabeo) Lu&Be es lo nuevo de Dominio de Cair, elaborado con tempranillo y merlot. Marqués de Cáceres también tiene novedades. Su más reciente vino es Deusa Nai, un albariño de la D.O. Rías Baixas con una producción limitada a 80.000 botellas. A modo de curiosidad destacar que el nombre del vino alude a una deidad muy venerada en Galicia que representa la fertilidad generosa de la tierra. notis vino_siet.qxd:notis vino 17/4/12 11:39 Página 1 NOTICIAS VINO Juvé & Camps éxito en LA INDUSTRIA DEL CORCHO RETIENE MÁS CO2 DEL QUE EMITE Un estudio entre la UAB y el Icsuro concluye que la industria del corcho retiene más CO2 del que emite. Durante la presentación de los resultados de este estudio también se mostró como se validará la huella de carbono de las empresas del sector corchero. Con este proyecto, la industria del corcho es la primera del estado que ha medido su huella de carbono a nivel de sector. Sin embargo, la presente investigación ha puesto de manifiesto que globalmente un tapón de corcho contribuye a fijar 234 g de CO2, por lo tanto, se ha calculado que las bodegas que utilicen tapón de corcho pueden reducir entre un 18-40% del balance de CO2 de sus botellas. Así pues, aparte de ser técnicamente el mejor cierre, el tapón de corcho es la opción sostenible indiscutible para las bodegas. COMPROMISO CON WINE IN MODERATION El Presidente de La Rioja, Pedro Sanz acompañado por los consejeros de Agricultura e Industria, Íñigo Nagore, e Innovación y Empleo, Javier Erro, se reunieron recientemente con el presidente y director general de Domecq Bodegas, Christian Barré, y el director de relaciones institucionales de la compañía, Víctor Pascual, quienes les informaron sobre el creciente compromiso de la firma por la promoción de un consumo responsable. Como fiel defensora del consumo responsable, Domecq Bodegas se adhirió al programa europeo Wine In Modera- tion (WIM, Vino con moderación) en 2009 y desde entonces ha ido incorporando el logotipo WIM a todo su material promocional y corporativo, programa éste al que el Gobierno de La Rioja también se incorporó en marzo del 2010. Durante el encuentro, celebrado en la sede del Gobierno autonómico, Barré le anunció a Sanz que Domecq Bodegas será la primera compañía vitivinícola de Europa que a partir de ahora incluirá en sus contra-etiquetas comerciales el mencionado logo WIM. Nariz de oro La bodega Juvé & Camps es la única con un cava seleccionado en cada una de las tres semifinales del concurso Nariz de Oro 2012. En este mítico certamen, sumilleres de toda España compiten por la Nariz de Oro. Pero no solo el profesional opta por el máximo galardón también los vinos luchan por obtener el reconocimiento de Mejor Vino de España. El concurso consta de seis semifinales: Bilbao, Santiago, Valencia, Madrid, Barcelona y Málaga. En las dos primeras han sido seleccionados para la final de Madrid sus cavas Blanc de Noirs 2009 y Reserva de la Familia 2008 y en la última semifinal celebrada en Valencia, el Brut Rosé Pinot Noir. A cierre de esta edición todavía quedaban por celebrar tres semifinales. Sala de catas de Bodegas Viñasoro Uno de los mayores atractivos con los que cuenta Bodegas Viñasoro, propiedad de Horizonte Verde, es su estupenda sala de catas. Realizar una degustación de vinos en sus instalaciones puede resultar una experiencia inolvidable. Bodegas Viñasoro, considerada como una referencia en el mundo del enoturismo, está ubicada en plena campiña manchega. Su moderna sala de catas, perfectamente equipada con 54 puestos individuales, dispone de pupitre-escritorio, escupideras, lámparas y juegos de copas. Además, las empresas que lo deseen pueden reservar toda la sala para celebrar cualquier tipo de evento. VY R | 9 vino mes:Maquetación 1 13/4/12 17:34 Página 2 VINO DEL MES Lagar de Cervera 2011 Selección de la década La Rioja Alta, SA buscaba la excelencia en vinos blancos y, en 1988, descubrió la bodega Lagar de Cervera, un verdadero tesoro en O Rosal. Allí comenzó la tarea de conformar el mayor viñedo de uva albariña de Rías Baixas, enclavado en un paisaje de impacto donde el particular microclima de la zona otorga las condiciones perfectas para cultivar y mimar una de las mejores uvas blancas del mundo, la albariño. NUEVA IMAGEN ¿Qué mejor para celebrar esta extraordinaria cosecha de Lagar de Cervera que estrenar una nueva imagen? Un look que, sin romper totalmente con la marcada identidad de este albariño, aporta un aire renovado introduciendo, además, un texto en la etiqueta que nos desvela la magia gallega que obra esta maravilla. Es, además, un singular homenaje enológico al sol, tan importante para la óptima maduración de las uvas, que nacen en un lugar tan especial como éste: el último punto geográfico europeo donde, cada día, se oculta el astro rey. Un sol sinónimo de luz, calor, color… protagonistas de la primavera y el verano, épocas ideales para el disfrute de este singular vino. Por último, en esta nueva presentación destaca el sello “Selección de la década”. L a uva albariño ofrece mostos perfectamente equilibrados en acidez, grado alcohólico e intensidad aromática. El uso exclusivo de uva propia facilita el control de esa calidad que, además, se ve incrementada por las bajas producciones exigidas al viñedo. La bodega, que está acometiendo una importante inversión cercana a los 2 millones de euros para mejorar sus instala- BODEGA LAGAR DE CERVERA Barrio Cruces-Fornelos 36770 O Rosal (Pontevedra) Tel.:986 625 875 www.riojalta.com Lagar de Cervera 2011 Selección de la década TIPO: Blanco joven D.O.: Rías Baixas GRADUACIÓN: 12,5º PVP Sugerido: 9 € 10 | V Y R Elaborado 100% con uva albariño seleccionada de las mejores parcelas de Viña Cervera (Seoane y Cervera) en O Rosal. Viñedos emparrados, con orientación sur y suroeste y una edad media de 25 años. Tras la selección y recolección manual, los racimos se depositaron en pequeñas cajas que se transportaron a bodega en plataformas refrigeradas. Las uvas, ya vino mes:Maquetación 1 13/4/12 17:34 Página 3 ciones, tiene capacidad para procesar 700.000 kilos de uva, equivalentes a una producción de 450.000 botellas anuales, de las que un 50% se destina a Reino Unido, México, Alemania, Suiza, Estados Unidos y otros países como Japón y Venezuela. Enoturismo La bodega desprende toda esa poesía que se respira en Galicia. Es pequeña y acogedora: su crucero de granito, el viejo lagar en el comedor, los alambiques de cobre de los que, gracias al hollejo de la uva, nacen los reconocidos Orujos Viña Armenteira...etc. Es la magia que, como cada nueva cosecha de Lagar de despalilladas y, a una temperatura de 10 C, fueron cuidadosamente prensadas obteniendo un rendimiento inferior al 65%. Posteriormente el mosto fermentó a baja temperatura. En la elaboración de esta cosecha tan especial se ha introducido una novedad enológica relevante: para aportar densidad y complejidad al vino, durante tres meses se ha realizado una crianza sobre sus lías finas. Se muestra muy brillante, de color amarillo pálido con reflejos verdes. Su aroma es limpio y de potente intensidad varietal, con una infinidad de matices: notas de flores blancas, heno, fruta de hueso madura y también recuerdos a frutas tropicales, tan características de LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO ÁNGEL SUÁREZ: “En 2011 se dieron todos los factores necesarios para que nuestras fincas nos hayan dado un fruto tan perfecto. La climatología ha sido esencial, determinante para obtener racimos de una calidad y sanidad extraordinarios. Y, de ellos, hemos decidido escoger solo los mejores, los procedentes de las mejores parcelas para destinarlos a este vino. Ha sido una estricta labor de seguimiento, recolección selectiva y elaboración pero el resultado consideramos que ha merecido la pena y que estamos ante nuestra mejor cosecha de los últimos diez años”. la variedad. Su sabor es fresco y a la vez untuoso, con un retrogusto muy equilibrado que vuelve a recordarnos la fruta. Es el vino perfecto para disfrutar junto a cualquier aperitivo. Además, resulta un idóneo acompañante de mariscos y pescados, así como de ensaladas, arroces de pescado, aves, quesos frescos, etc. V Y R | 11 vino mes:Maquetación 1 13/4/12 17:36 Página 4 CÓDIGO QR Y FICHA DE CATA ADAPTADA A DISPOSITIVOS MÓVILES Cervera, atrapa para siempre. Gracias a la oferta enoturística, podemos formar parte de esa magia visitando los viñedos y la bodega. La casa de piedra, típicamente gallega, alberga el comedor, con capacidad para 25 personas. Se trata de una acogedora estancia de estilo rústico, con muros de piedra y vigas y mesas de madera que componen la es- tampa perfecta para quienes deseen disfrutar de una comida entre los frondosos montes gallegos y los viñedos de Lagar de Cervera. Percebes, langosta, lubrigante, empanadas, queimada y merluza a la gallega son algunas de las delicias que se pueden degustar. ¿POR QUÉ ESTE LAGAR DE CERVERA 2011 ES “SELECCIÓN DE LA DÉCADA”? La climatología de 2011 fue determinante para una cosecha sobresalien- te: la primavera más seca de los últimos 50 años y las temperaturas del inicio del verano produjeron unos racimos pequeños y con granos sueltos. Las lluvias de primeros de agosto aportaron el carácter fresco y frutal que le hacía falta a esta añada para ser aún mejor. El estado sanitario de la uva durante su ciclo vegetativo fue excelente. De todas las fincas se han dedicado a este nuevo Lagar de Cervera uva procedente exclusivamente de O Rosal, de las parcelas más viejas –25 años de edad media– de Viña Cervera (Seoane y Cervera) y con las mejores condiciones por su especial orientación hacia el sur y el suroeste. La exigencia en la estricta selección de los racimos fue en esta cosecha, si cabe, incrementada de forma que tan sólo el 50% lleva la etiqueta de Lagar de Cervera. En 2011 se introdujo una importante novedad enológica: crianza sobre sus finas lías durante 3 meses para reforzar la untuosidad, cremosidad y el equilibrio entre frescura y calidez del vino, sin quitarle acidez. 12 | V Y R El Grupo La Rioja Alta SA continúa apostando por las nuevas tecnologías introduciendo paulatinamente códigos QR en las contra etiquetas de algunas referencias, como por ejemplo en Viña Ardanza 2004 (La Rioja Alta, S.A.) o en este Lagar de Cervera 2011, para que mediante su escaneo con un dispositivo móvil se pueda acceder por ejemplo, en el mismo restaurante donde el cliente esté consumiendo el vino, a una completa ficha de cata perfectamente adaptada para su lectura en la pantalla de su teléfono móvil. Estas fichas pueden leerse con un solo click en castellano, inglés y alemán. A veces las cosas tienen que cambiar para seguir siendo iguales Nueva Imagen, La Misma Esencia www.aljomar.es Síguenos en Facebook Polígono Industrial I.2 • 37770 GUIJUELO (Salamanca). Tel. 923 580 190 • Fax 923 580 197. [email protected] blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 2 Blancos gallegos RECONOCIDOS A NIVEL MUNDIAL Galicia, con dos milenios de historia en su haber, permite al viajero que la visita disfrutar de 1.300 km. de costa, 772 playas, frondosos paisajes, ciudades únicas... pero hay algo más, algo muy característico de esta tierra que además puede disfrutarse desde cualquier punto del planeta: sus vinos. Los blancos, a los que dedicamos este reportaje, se encuentran entre los más premiados de España a nivel mundial. Texto: Redacción Fotos: A. Ribas y cedidas por las bodegas, Turgalicia y las Denominaciones de Origen Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra y D.O .R ías Ba ixa s Ribeiro. E l cultivo de la vid tiene en la comunidad gallega una tradición de 2.000 años. Aquí se presentan todas las formas de cepas posibles que crecen principalmente en los valles siguiendo el cauce de los ríos y conforman un paisaje singular de enorme atractivo. La vendimia se inicia normalmente en el mes de agosto y se prolonga hasta octubre. Los vinos gallegos suelen ser jóvenes y con una graduación alcohólica comprendida entre 11 y 13 grados. Los blancos, especialmente, poseen una calidad extraordinaria. Son cinco las denominaciones de origen que se encargan de certificar la calidad de los mismos. Por orden de creación encontramos: D.O. Ribeiro (1932), D.O. Valdeorras (1977), D.O. Rías Baixas (1988), D.O. Monterrei (1994) y D.O. Ribeira Sacra (1996). blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 3 A COROA GODELLO Adega A Coroa D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Amarillo verdoso Nariz: Aromas a fruta madura, notas florales y fondo de hinojo Boca: Amplio, muy fresco y equilibrado P.V.P.: 9,10 € ABADÍA DA COVA Adegas Moure D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo paja Nariz: Aromas frutales y florales Boca: Seco, sabroso, elegante, equilibrado y persistente P.V.P.: 11,20 € AGNUS DEI Agnus Dei D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a fruta fresca y anís Boca: Corpulento, untuoso y afrutado P.V.P.: No facilitado ALBARIÑO DE FEFIÑANES 2011 Bodegas del Palacio de Fefiñanes D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo paja Nariz: Aromas a frutas carnosas frescas y flores blancas Boca: Complejo y con volumen P.V.P.: 13 € ALBARIÑO DO FERREIRO Bodegas Gerardo Méndez D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo con reflejos dorados Nariz: Aromas de fruta madura, minerales y de hojarasca Boca: Equilibrado, estructurado, con cuerpo y muy fresco P.V.P.: No facilitado D.O. Ribeiro Desde antiguo el cultivo de la vid es la principal fuente de riqueza y la razón de ser de esta comarca. De hecho, el historiador griego Estrabón dejó testimonio de la elaboración de vino en esta zona en el siglo II antes de Cristo. Los romanos continuaron con la tradición y los monjes cistercienses del monasterio de San Clodio fueron los que se ocuparon con esmero del cuidado y estudio de las variedades autóctonas que hoy día dan prestigio a los vinos de Ribeiro en todo el mundo. Actualmente se dedican a la viña 3.000 hectáreas, situadas en las laderas que confluyen en los ríos Miño, Avia y Arnoia, ubicados en la zona occidental de la provincia de Ourense. Los vinos blancos de Ribeiro son jóvenes, moderadamente ácidos, ligeros y gráciles, y con combinaciones de exquisitos aromas afrutados y florales que casi siempre resultan sorprendentes. Cuando se elaboran con variedades autóctonas (treixadura, torrontés, loureira, albariño y caíño blanco) poseen una acusada personalidad que los hace incomparables. Además de las autóctonas, también están autorizadas las variedades godello, lado, palomino, albilla y macabeo. El vino blanco de Ribeiro representa más de un 85% de la producción de esta denominación de origen y es reconocido internacionalmente como uno de los mejores blancos del mundo. D.O. Valdeorras Valdeorras es la comarca más oriental de la provincia de Ourense, situada en la Galicia más próxima a la provincia de León. Algunas fuentes indican que pudo ser el V Y R | 15 blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 4 D.O. Ribeiro ALBARIÑO VALDAMOR Valdamor D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a fruta madura con notas cítricas Boca: Amplio, con volumen y equilibrado P.V.P.: 11,50 € ALTOS DE TORONA H.G.A. Bodegas y Viñedos de Altura D.O.: Rías Baixas Variedad: 85% Albariño, 10% caíño y 5% loureiro. Color: Amarillo pajizo brillante Nariz: Aromas de frutas tropicales con notas florales sobre fondo de fruta de hueso Boca: Muy goloso, estructurado, vivaz y persistente P.V.P.: No facilitado BEADE PRIMACÍA Bodegas A Portela D.O.: Ribeiro Variedad: 95% Treixadura, 5% albariño y loureira Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Nariz: Aromas de marcada procedencia varietal, pétalos de rosa y piel de cítricos Boca: Intenso, equilibrado, sabroso y elegante P.V.P.: 7 € militar romano Lucio Pompeyo Reburro quien plantó la primera cepa en esta zona. Hoy, la zona de producción de esta denominación de origen se extiende por gran parte de la cuenca de los ríos Sil y Xares, en torno a las localidades de O Barco, A Rúa, Vilamartín, O Bolo, Carballeda de Valdeorras, Larouco, Petín y Rubiá. La variedad de vid más característica entre las 16 | V Y R BERNÓN Bodegas Aquitania D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo verdoso Nariz: Aromas a frutas tropicales con recuerdos de hierbas aromáticas Boca: Potente y afrutado P.V.P.: No facilitado BLANCO EXTRAMUNDI Pazo Tizón D.O.: Ribeiro Variedad: Albariño y treixadura Color: Amarillo dorado Nariz: Aromas a cítricos con notas florales Boca: Con mucho cuerpo, intenso y equilibrado P.V.P.: 7,50 € BOUZA DO REI 2010 Bodega Bouza do Rei D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Sutiles notas florales y frutales Boca: Suave, sabroso y persistente P.V.P.: 9 € blancas es la godello, cuya uva proporciona vinos blancos de fino aroma afrutado, color amarillo, dorado o pajizo, y buena estructura en boca, con una graduación media de 12,5 grados. Además de la godello, son variedades preferentes: loureira, treixadura, dona branca, albariño, torrontés y lado. La palomino está autorizada. D.O. Rías Baixas Su zona de producción se extiende por la parte occidental de la provincia de Pontevedra y está compuesta por cuatro subzonas: Val do Salnés, Condado de Tea, O Rosal y Soutomaior. La variedad de vid fundamental y con más prestigio es la albariño, aunque existen otras autóctonas blancas de gran calidad, como treixadura, loureiro y caíño blanco o las autorizadas, godello y torrontés. Por tanto, fundamentalmente se elaboran vinos blancos, la mayor parte monovarietales de albariño. Los vinos blancos de la Denominación de Origen Rías Baixas son unos vinos secos, punzantes, florales e intensamente afrutados, con un retrogusto blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 5 CASAL DE PAULA D.H. Emilio Docampo D.O.: Ribeiro Variedad: Treixadura Color: Amarillo Nariz: Aromas de fruta confitada con notas de regaliz Boca: Sedoso, franco, graso y con amargor final P.V.P.: 10 € muy fino y prolongado. Suelen tener una graduación alcohólica media de 12º, una acidez equilibrada y una juventud que, en su caso, se torna virtud. Destacar que las exportaciones de vinos de Rías Baixas mantienen un incremento del 18% por segundo ejercicio consecutivo, según datos aportados por la denominación en marzo. Concretamente, Estados Unidos es uno de sus mejores mercados, ya que los vinos blancos de esta denominación son los blancos españoles que más se venden en el país norteamericano, habiendo incrementado sus ventas en un 24%. También son profetas en su tierra: un estudio elaborado a principios de año desvela que es la denominación de origen más conocida entre los consumidores de vino gallegos. D.O. Monterrei La zona de producción de estos vinos se corresponde con la del Valle de Monterrei, ocupando terrenos de los municipios de Verín, Monterrei, Oímbra y Castrelo do Val, todos ellos en la parte suroriental de la provincia de Ourense, en los límites con Portugal. Los viñedos se extienden por las laderas de los montes y valles regados por el río Támega y sus afluentes. Ocupan una extensión de 3.000 hectáreas en las que predominan las variedades blancas de vid: verdello o godello, treixadura, dona branca, albariño, loureiro, blanca de monterrei y caíño blanco. Los blancos de Monterrei son de color amarillo dorado o pajizo, ligeros, aromáticos, frescos y corpulentos y poseen una graduación alcohólica media aproximada de 11 grados. CASANOVA 2010 Pazo Casanova D.O.: Ribeiro Variedad: 80% Treixadura y 20% godello, albariño y loureira Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a frutas maduras de hueso con notas florales Boca: Muy vivo, fresco, largo y persistente P.V.P.: 10 € CASTEL DE FORNOS Bodegas Chaves D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a manzana, pera y cítricos con recuerdos florales Boca: Estructurado, persistente y armónico P.V.P.: No facilitado CONTRAAPAREDE Adega dos Eidos D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo oro Nariz: Aromas de panadería, fruta muy madura (casi compotada) y fondo especiado Boca: Amplio, graso y muy largo P.V.P.: No facilitado V Y R | 17 blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 CONTRAPUNTO 2011 Agro de Bazán D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo paja Nariz: Aromas cítricos y a frutas tropicales con notas florales Boca: Frutoso, de vibrante acidez y muy larga persistencia P.V.P.: No facilitado 09:41 Página 6 te y de final sutilmente amargo P.V.P.: 14 € CUÑAS DAVIA BARRICA Cuñas Davia D.O.: Ribeiro Variedad: 80% Treixadura y 20% albariño Color: Amarillo paja dorado Nariz: Aromas ahumados, de pan tostado, vainilla y bollería Boca: Amplio, poten- Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aroma afrutado con matices florales Boca: Amplio, carnoso y muy perDON OLEGARIO ALBARIÑO Don Olegario Variedad: Albariño Color: Ama- sistente PVP: 12,90 € rillo pajizo Nariz: Aromas de mango y piña Boca: Con volumen, estructurado y equilibra- ELAS ALBARIÑO 2010 do PVP: No facilitado Red Bottle International D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo verdoso EDUARDO BRAVO Nariz: Aromas a hierba recién cortada, floPazo de Lalón D.O.: Ribeiro Variedad: 70% res blancas y finos balsámicos Boca: FresTreixadura, 20% albariño y 10% torrontés co, vivaz, graso y envolvente P.V.P.: 12,50 € Color: Amarillo limón Nariz: Aromas de flores blancas y frutales de manzana, pera y ENXEBRE pomelo Boca: Suave, fresco y persistente Adega Condes de Albarei Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas P.V.P.: 7 € de fruta madura con sutiles notas florales EL JARDÍN DE LUCÍA 2010 Boca: Sabroso, potente y amplio PVP: No Bodegas Eulogio Pomares Zárate D.O.: Rías facilitado D.O. Ribeira Sacra La producción de esta denominación se extiende a lo largo de las riberas de los ríos Miño y Sil, al sur de la provincia de Lugo y norte de Ourense. Es ésta una zona de paisajes singulares, de marcados desniveles propicios para el cultivo de la vid –son típicos los cultivos en terrazas– y tierras también llenas de historia y monumentos románicos, entre los que destacan los monasterios, que dan nombre al territorio. La D.O. Ribeira Sa- cra abarca parroquias y lugares de 20 municipios. Se diferencian cinco subzonas: Chantada, Quiroga, Ribeiras do Miño, Amandi y Ribeira do Sil-Ourense. En total, la zona de producción vinícola ocupa una extensión de 2.500 hectáreas de viñedo, que suponen un 5,2% del suelo dedicado a la vid en Galicia. Aunque esta denominación es conocida por sus tintos, los vinos blancos elaborados con godello son una de sus grandes bazas, así como los elaborados con albariño. Además, son CUMIO ViniGalicia D.O.: Ribeiro Variedad: Treixadura y palomino Color: Verdoso alimonado Nariz: Aromas de fruta madura y florales Boca: Muy equilibrado, ligero y fresco P.V.P.: 3,75 € 18 | V Y R variedades preferentes la loureira, treixadura, dona branca y torrontés. Cabe destacar también que en los últimos tiempos ha aumentado la producción de vinos blancos plurivarietales, elaborados a partir de distintos porcentajes de estas variedades autóctonas. En 2011, los vinos de la D.O. Ribeira Sacra incrementaron sus ventas y mantuvieron el crecimiento de la última década impulsados por un sorprendente reconocimiento internacional. blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 7 Variedad Treixadura - D.O. Ribeiro ESENCIA DIVIÑA Adegas Gran Vinum D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo verdoso Nariz: Aromas de fermentación ligados con frutas frescas Boca: Amplio, suave y sedoso P.V.P.: No facilitado FILLABOA Masaveu Bodegas D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aroma de piña, manzana, fruta de hueso y notas cítricas Boca: Suave, equilibrado y largo P.V.P.: 12,20 € FRAILES DO MAR Miquel Alimentació Grup D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo limón pálido Nariz: Aromas cítricos y de fruta madura Boca: Elegante y fresco P.V.P.: 4,59 € GODEVAL CEPAS VIEJAS Bodegas Godeval D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Amarillo verdoso Nariz: Aromas a fruta madura y a finas hierbas del campo Boca: Agradable, con cuerpo y volumen P.V.P.: 16,50-23 € GRAN LEIRIÑA Bodegas O Ventosela D.O.: Ribeiro Variedad: 70% Treixadura y 30% de albariño, godello y torrontés Color: Amarillo limón Nariz: Aromas florales con notas de frutas tropicales Boca: Amplio, persistente, equilibrado y redondo P.V.P.: 7,08 € GRAN REBOREDA BLANCO 2011 Bodegas Campante D.O.: Ribeiro Variedad: 90% Treixadura, 5% loureira y 5% godello Color: Amarillo limón Nariz: Aromas varietales y frutales Boca: Expresivo, fresco, sabroso y potente P.V.P.: No facilitado MARIDAJE Aunque solemos asociarlos únicamente a mariscos y pescados –pues es cierto que armonizan con el sabor yodado de estos alimentos– también son perfectos para acompañar quesos suaves, embutidos de pasta blanca y en general platos de sabor no muy intenso. También son ideales a la hora del aperitivo. V Y R | 19 blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 8 D.O. Monterrei riño Color: Pajizo brillante Nariz: Aromas varietales y de fruta madura con notas minerales Boca: Sabroso, complejo y con cuerpo P.V.P.: No facilitado GUNDIAN Adega Valdés D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a manzana y albaricoque Boca: Fresco, goloso y envolvente P.V.P.: 9 € ISSUE Bernardo Estévez Villar D.O.: Ribeiro Variedad: 40% Treixadura, 35% lado, godello, albariño y silveiriña Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a flores, especias y fruta madura 20 | V Y R con recuerdos minerales Boca: Equilibrado, muy amplio y carnoso P.V.P.: 23 € JUANITO ALBARIÑO BLANCO JOVEN Bodegas Señorío de Villarrica D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas florales y frutales Boca: Fresco y vigoroso P.V.P.: 8 € KENTIA Orowines D.O.: Rías Baixas Variedad: Alba- LA MAR Bodegas Terras Gauda D.O.: Rías Baixas Variedad: 85% Caíño blanco, 10% albariño y 5% D.O. Rías Baixas loureiro Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas de frutas tropicales maduras y hierbas aromáticas Boca: Untuoso, amplio y goloso P.V.P.: 19 € LA VAL Bodegas La Val D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Recuerdos cítricos y notas herbáceas sobre fondo floral Boca: Sabroso, glicérico, fresco y de postgusto amargo P.V.P.: No facilitado blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 9 Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas frutales con sutiles notas de hinojo, laurel y madera ahumada Boca: Vivo y muy fresco P.V.P.: 22 € LAGAR DE BESADA ALBARIÑO Lagar de Besada D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo Nariz: Aromas con intensos matices de fruta madura Boca: Delicado, agradable y con un final limpio P.V.P.: No facilitado LAGAR DE CERVERA 2011 Lagar de Cervera D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pálido Nariz: Aromas a flores blancas, heno y frutas tropicales Boca: Fresco, envolvente y muy equilibrado P.V.P.: 11 € LUNA CRECIENTE ALBARIÑO 2010 Viñedos Singulares D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo brillante Nariz: Aromas a fruta fresca de pulpa blanca con algunos matices florales Boca: Amplio, untuoso y persistente P.V.P.: 7,95 € MAR DE ENVERO Mar de Envero D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a pomelo, manzana y albaricoque Boca: Fres- co, carnoso y con personalidad P.V.P.: No facilitado MAR DE FRADES 2011 Mar de Frades D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo intenso Nariz: Aromas florales, tropicales y a frutas de pepita Boca: Fresco, persistente y con un recuerdo salino P.V.P.: 13,65 € III MILENIUM Bodegas Cunqueiro D.O.: Ribeiro Variedad: Treixadura, godello, albariño y loureira Color: Amarillo pajizo con reflejos verdosos Nariz: Aromas balsámicos, a flores blancas, hierbas de tocador y fruta fresca Boca: Potente, amplio y persistente P.V.P.: 12 € NORA DA NEVE Bodega Viñanora D.O.: Rías Baixas Variedad: PACO & LOLA Bodega Rosalía de Castro D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo brilante Nariz: Aromas a cítricos y manzana verde con matices herbáceos Boca: Fresco, amplio y sabroso P.V.P.: 12,90 € PAZO BARRANTES 2011 ALBARIÑO Pazo Barrantes D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a fruta blanca, cítricos y flores con fondo balsámico y mineral Boca: Amplio, untuoso y de acidez equilibrada P.V.P.: 14 € PAZO DE BOUCIÑA Adegas Arousa D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos Nariz: Aromas florales y frutales propios de la variedad Boca: Amplio, untuoso y muy equilibrado P.V.P.: No facilitado V Y R | 21 blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 PAZO PONDAL ALBARIÑO Pazo Pondal D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo dorado con tonos verdosos Nariz: Aromas florales y de frutas blancas Boca: Fresco, equilibrado y con gran untuosidad P.V.P.: No facilitado PAZO SAN MAURO ALBARIÑO Bodega Pazo San Mauro D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas florales y frutales Boca: Amplio, sedoso y de potente estructura P.V.P.: 9,95 € 22 | V Y R 16/4/12 09:41 Página 10 PAZO SEÑORANS 2011 Pazo de Señorans D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pálido con reflejos verdosos Nariz: Aromas de fruta fresca, cítricos y flores rojas Boca: Elegante, ampuloso y con mucho volumen P.V.P.: 12-14 € QUINTA DAS TAPIAS BLANCO Pazo Blanco Núñez D.O.: Monterrei Variedad: 80% Treixadura y 20% godello Color: Amarillo pálido con reflejos verdes Nariz: Aromas a frutas blancas y de hueso con notas florales Boca: De estructura media, bien equilibrado, sabroso y largo P.V.P.: 5 € PAZOS DE LUSCO Adega Pazos de Lusco D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pálido Nariz: Aromas a manzana golden, membrillo y flor de acacia Boca: Untuoso y con una excelente acidez P.V.P.: No facilitado REGINA VIARUM GODELLO H.G.A. Bodegas y Viñedos de altura D.O.: Ribeira Sacra Variedad: Godello Color: Amarillo dorado Nariz: Aromas a fruta madura Boca: Suave, fresco y equilibrado P.V.P.: No facilitado blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 11 Foto cedida por TURGALICIA Foto: Alberto Trabada-VIÚ Foto RUCHEL GODELLO Ruchel D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Amarillo pálido Nariz: Aromas afrutados Boca: Muy suave, amplio y persistente P.V.P.: 6 € SAMPAYOLO Bodegas Sampayolo D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Amarillo dorado Nariz: Aromas a fruta madura y vegetales Boca: Potente y armónico P.V.P.: No facilitado SANTIAGO RUIZ 2011 Santiago Ruiz D.O.: Rías Baixas Variedad: 70% Albariño, 15% loureiro, 10% caíño blanco y 5% treixadura y godello Color: Amarillo pajizo Nariz: Notas frutales, balsámicas y minerales Boca: Vivo, potente y bien estructurado P.V.P.: 12 € SEGREL ÁMBAR Bodegas Pablo Padín D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas varietales con notas frutales y florales Boca: Amplio, sedoso y con una acidez equilibrada P.V.P.: No facilitado SEÑORÍO DE RUBIÓS ALBARIÑO Señorío de Rubiós D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a fruta de hueso y sutiles notas florales Boca: Muy potente, sedoso y glicérico P.V.P.: 7,95 € SIN PALABRAS Adegas Castrobrey Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a fruta blanca con fondo herbáceo Boca: Sabroso, afrutado y con final largo P.V.P.: 16 € V Y R | 23 blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 16/4/12 09:41 Página 12 TERRA DO CASTELO Adegas San Roque D.O.: Ribeiro Variedad: Treixadura Color: Amarillo con tonos verdosos Nariz: Aromas frutales a manzana y pomelo Boca: Elegante, fresco y muy persistente P.V.P.: 5,30 € Foto cedida por TURGALICIA TERRA DO GARGALO GODELLO 2010 Gargalo D.O.: Monterrei Variedad: 65% Godello y 35% treixadura Color: Amarillo pajizo Nariz: Notas cítricas y florales Boca: Glicérico, muy sabroso y equilibrado P.V.P.: 11,50 € TERRA MUNDI ViniGalicia D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Dorado limón Nariz: Aromas de fruta exótica Boca: Complejo, potente, equilibrado y sabroso P.V.P.: 5,85 € RUTA DE LOS VINOS DE GALICIA Turismo de Galicia, con el apoyo de la Unión Europea, ha creado la primera Ruta de los Vinos de Galicia, que conjuga la variedad vitivinícola de las cinco denominaciones de origen gallegas, con la oferta de alojamientos y servicios turísticos de cada una de estas zonas, de forma que se ha creado un producto turístico con personalidad propia para que el visitante pueda disfrutar en plenitud de los vinos gallegos con denominación de origen y del territorio en el que se cultivan los viñedos. El viajero encontrará lugares, bodegas, alojamientos, restaurantes y otros servicios turísticos que le facilitarán su estancia, como los espacios que admiten catas en bodegas, las visitas guiadas, la venta de vino, servicios de catering, aparcamientos para automóviles, autobuses o bicicletas, ubicaciones de interés, tiendas de regalos, cursos y talleres relacionados con la 24 | V Y R TORRE LA MOREIRA Marqués de Vizhoja D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a manzana, pera y hierbas aromáticas Boca: Goloso, franco y suave P.V.P.: 9,60 € enología así como servicios de traducción y audioguías. En esta ruta, cada denominación de origen cuenta con un epígrafe que la relaciona con su geografía y así, la Ruta del Vino de Monterrei se denomina Los viñedos de la frontera, por su situación al sur de la provincia de Ourense, límite con Portugal. La Ruta del Vino de Ribeiro, es la de los viñedos con tradición medieval, por su historia. La Ruta del Vino de Rías Baixas, se denomina Pazos, vinos y sabor a mar, porque es la única de las cinco situadas en la costa: la Ruta del Vino de la Ribeira Sacra, entre Lugo y Ourense, se denomina Entre viñedos y monasterios, por su paisaje y las construcciones religiosas que pueblan el entorno. La Ruta del vino de Valdeorras es la de las entrañas de la tierra, por la forma en que tradicionalmente se han construído aquí las bodegas: excavadas en la tierra a modo de cuevas para conservar en las mejores condiciones sus vinos. blancos gallegos.qxd:Maquetación 1 Foto: Azur González VAL DE NAIROA 2010 Bodegas Nairoa D.O.: Ribeiro Variedad: 80% Treixadura, 10% albariño y 10% lado Color: Amarillo pálido Nariz: Aromas a hierbas de tocador, flores y fruta fresca Boca: Potente, sabroso, fresco y complejo P.V.P.: 14 € VALDESIL 2010 Bodegas Valdesil D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Amarillo dorado Nariz: Aromas a fruta madura Boca: Amplio, estructurado y con nervio P.V.P.: 13,50 € VALMIÑOR Adegas Valmiñor D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pálido Nariz: Notas de melón, albaricoque, pomelo y hierba fresca Boca: Fresco, sabroso y con un tenue amargor final P.V.P.: 12 € VALTEA Vilarvin D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas de albaricoque, piña y manzana sobre fondo de 16/4/12 09:41 Página 13 heno Boca: Amplio, glicérico y de acidez equilibrada P.V.P.: 10 € na Boca: Suave, equilibrado y expresivo P.V.P.: 6,50 € VEIGA NAÚM ALBARIÑO Bodegas Riojanas D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas frutales y florales Boca: Fresco, amable y muy agradable P.V.P.: 6,75 € ZÁRATE BALADO 2010 Eulogio Pomares Zárate e Hijos D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo brillante Nariz: Notas cítricas, vegetales, a frutas de hueso y tropicales Boca: Ácido y vivo, paso ligero y persistente P.V.P.: 20,90 € VERDES CASTROS ViniGalicia D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Amarillo dorado Nariz: Aromas varietales, cítricos y a fruta fresca Boca: Fresco, sabroso y balsámico P.V.P.: 3,95 € VIÑA FARNADAS Bodega y Viñedos Pazo de Vieite D.O.: Ribeiro Variedad: 85% Treixadura, 15% godello, loureira y torrontés Color: Amarillo pálido Nariz: Aromas a fruta de pepita con notas florales e hinojo Boca: Equilibrado, largo y de final amargo P.V.P.: No facilitado P.V.P.: 7,28 € VIÑAREDO GODELLO Santa Marta Bodegas D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas afrutados que recuerdan a la manzaV Y R | 25 regina:notis vino 20/4/12 15:42 Página 1 Blancos gallegos ALBANTA ALTOS DE TORONA Las uvas con las que se elabora este vino pertenecen a viñedos propios situados en Vilachán - Tomiño, en la subzona de O Rosal. Su moderno concepto de elaboración, en el que la fermentación alcohólica se detiene antes de su finalización, le aporta una mayor carnosidad y dulzor muy agradable en boca. Ideal para acompañar mariscos, pescados, aves, arroz y queso fresco. Con uvas procedentes de viñedos propios situados en Vilachán - Tomiño, en la subzona de O Rosal. La crianza sobre lías finas durante cuatro meses, le aportan una mayor untuosidad y singularidad. Ideal para marisco, sushi y comidas especiadas. FICHA DE CATA FICHA DE CATA D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas de frutas carnosas como piña ácida, albaricoques y melocotón con fondo vegetal Boca: Meloso y armónico P.V.P.: 8 € H.G.A. Bodegas y Viñedos de Altura, S.L. Ctra. Puxeiros al aeropuerto, 59 36415 Mos (Pontevedra) Tel.: 986 403 086 www.hgabodegas.com H.G.A. Bodegas y Viñedos de Altura, S.L. Ctra. Puxeiros al aeropuerto, 59 36415 Mos (Pontevedra) Tel.: 986 403 086 www.hgabodegas.com TORRES DE ERMELO REGINA VIARUM GODELLO Un vino clásico similar a los elaborados en el Val do Salnés, toma las uvas de viñedos propios situados en Vilachán – Tomiño, en la subzona de O Rosal. Fermenta de manera natural a temperatura controlada, obteniéndose un vino de tipicidad clásica de los albariños de la D.O. Rías Baixas. Ideal para acompañar mariscos, pescados, aves, arroz y queso fresco. Es el resultado de la selección rigurosa de las mejores uvas de fincas propias en el Cañon del Sil, en Doade (Sober), siguiendo técnicas centenarias de cultivo en condiciones de terreno extremas unidas a la última tecnología. Un vino único que muestra que el sacrificio tiene otro sabor. FICHA DE CATA FICHA DE CATA D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo con notas verdosas Nariz: Notas de carácter varietal que transmiten matices afrutados y florales Boca: Graso, equilibrado y persistente P.V.P.: 7,50 € D.O.: Ribeira Sacra Variedad: Godello Color: Dorado claro con ribete verdoso Nariz: Aromas a fruta madura de gran intensidad Boca: Suave y seco, duradero y equilibrado P.V.P.: 9 € H.G.A. Bodegas y Viñedos de Altura, S.L. Ctra. Puxeiros al aeropuerto, 59 36415 Mos (Pontevedra) Tel.: 986 403 086 www.hgabodegas.com 26 | V Y R D.O.: Rías Baixas. Subzona O Rosal. Variedad: 85% Albariño, 10% caiño y 5% loureira Color: Amarillo pálido Nariz: Aromas a fruta fresca y madura con matices de fruta con hueso y tropicales Boca: Goloso, estructurado, vivo y persistente P.V.P.: 9,50 € H.G.A. Bodegas y Viñedos de Altura, S.L. Ctra. Puxeiros al aeropuerto, 59 36415 Mos (Pontevedra) Tel.: 986 403 086 www.hgabodegas.com ficha ruchel:notis vino 18/4/12 13:46 Página 1 Blancos gallegos RUCHEL GODELLO GODEVAL CEPAS VELLAS Entre sus reconocimientos y premios está el de Mejor Blanco de Galicia en 2010, en la Cata Oficial de la Xunta de Galicia. Fue la primera vez que un vino elaborado con uva godello 100% recibía el premio en los más de 20 años de catas. La bodega Ruchel es la primera, y la única por ahora, en conseguir el sello de garantía Galicia Calidade, que sus productos ostentan desde julio de 2008. Este vino se elabora, desde el 2005, a partir del fruto procedente de viñedos con una antigüedad mayor de treinta años que, una vez fermentado,madura con sus lías finas durante varios meses en depósitos de acero inoxidable. El objetivo de la bodega es buscar la máxima definición del godello, incrementando su suavidad y estructura. Es un vino perfecto para maridar con pescados, mariscos, carnes poco condimentadas, setas y quesos suaves. FICHA DE CATA D.O.: Valdeorras Variedad: Godello Color: Color amarillo pálido Nariz: Aromas afrutados Boca: Muy suave, amplio y persistente P.V.P.: 6 € Bodegas Ruchel. S.L. Crta. De Cernego, s/n Vilamartín de Valdeorras (Orense) Tel.: 986 253 345 Más información: www.vinosruchel.com SAT Godeval Avda. de Galicia, 20 32300 O Barco de Valdeorras (Ourense) Tel.: 988 108 282 www.godeval.com FICHA DE CATA D.O.: Valdeorras Variedad: 100% godello Color: Amarillo verdoso con tonos dorados Nariz: Aromas de intensidad media, limpio, envolvente con recuerdos a fruta madura (manzana, melón y piña) y a finas hierbas del campo. Boca: Agradable con notas frescas y minerales PVP: 13 € CASTEL DE FORNOS ALBARIÑO BOUZA DO REI Es un vino blanco seco, elaborado 100% con uvas de la variedad albariño del viñedo ubicado en el Valle de Salnés. Es además, fruto de fermentaciones controladas, lo que le confiere su marcada personalidad. Numerosos premios y medallas nacionales e internacionales avalan su calidad. La bodega Bouza do Rei elabora un albariño seleccionando uvas de gran calidad, donde la acidez y la graduación van perfectamente coordinadas. El resultado es un albariño de gran calidad que ha obtenido numerosos premios tanto a nivel nacional como internacional,como el Bacchus de Oro 2012. Bodegas Chaves, S.L. Calle dela Condesa, 3 36636 Ribadumia (Pontevedra) Tel.: 986 710 015 www.bodegaschaves.es FICHA DE CATA D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Aromas a manzana, pera y cítricos con recuerdos florales Boca: Estructurado, persistente y armónico P.V.P.: No facilitado FICHA DE CATA D.O.: Rías Baixas Variedad: Albariño Color: Amarillo pajizo Nariz: Sutiles notas florales y frutales Boca: Suave, sabroso y persistente PVP: 9 € Bouza do Rei Lugar de Puxafeita, s/n 36636 Ribadumia (Pontevedra) Tel.: 986 710 257 www.bouzadorei.com V Y R | 27 galicia calidade:bodega 1 pag 20/4/12 GALICIA CALIDADE, la garantía gallega G alicia Calidade es una sociedad pública que nació en el año 1995 a raíz de una campaña promocional realizada por el gobierno gallego para potenciar la industria y la producción de la comunidad autónoma. Como empresa certificadora es, en la actualidad, la encargada de otorgar el sello de garantía del mismo nombre a los productos y servicios gallegos que reúnan unas características diferenciadas de su competencia, tanto por su calidad como por su modo de producción o por su vocación de internacionalización. Innovación e internacionalización son hoy en día dos de los factores comunes en las empresas amparadas por Galicia Calidade, además, por supuesto, de su 12:19 Página 2 BODEGAS AMPARADAS POR GALICIA CALIDADE ADEGA DOS EIDOS. Padriñán, 65. 36960 Sanxenxo (Pontevedra). Tel.: 986 690 009. www.adegaeidos.com BODEGAS NAIROA. A Ponte, 2. 32417 Arnoia (Ourense). Tel.: 988 492 867. www.bodegasnairoa.com BODEGAS RUCHEL. Gregorio Espino, 32. Entreplanta A. 36205 Vigo-Pontevedra. Tel.: 986 253 345. www.vinosruchel.com CASTRO BAROÑA. Cabeiro-San Martín. 36637 Meis (Pontevedra).Tel.: 986 680 868. www.castrobarona.com GARGALO. Rua Do Castelo, 59. 32619 Verín (Ourense) Tel.: 988 590 203.www.gargalo.es VILARVÍN. Portela, 14. 36429 Crecente (Pontevedra). Tel.: 986 666 344. www.vilarvin.com origen gallego unido a una calidad destacada. Por un lado, la innovación que se materializa en su modo de producción, en las materias primas empleadas, en su distribución y posicionamiento en el mercado; todo ello con el objetivo de diferenciarse de su competencia que aunque pueda parecer similar presenta grandes diferencias. Y por otro lado, la internacionalización, para que las empresas amparadas por Galicia Calidade busquen posicionar sus productos y servicios más allá de las fron- teras gallegas, ya sea en el resto de España o a nivel internacional, atendiendo siempre a sus oportunidades de negocio. Galicia Calidade, en este sentido, apoya esta introducción en los mercados con la promoción de las marcas amparadas, o del propio sello de garantía, en actividades diversas. Bodegas amparadas Galicia Calidade cuenta en la actualidad con seis bodegas amparadas, que representan a un total de cuatro denominaciones de origen. En la D.O. Rías Baixas nos encontramos con tres bodegas, Adega dos Eidos; Vilarvín y Castro Baroña; que suman más de diez vinos amparados, la mayoría elaborados con uva albariño. En la D.O. Valdeorras, Bodegas Ruchel, cuenta con sus dos vinos, godello y mencía, certificados por el sello de garantía. Un poco más al sur de Galicia, en la D.O. de Monterrei, contamos con otra bodega amparada, Gargalo, que cuenta con seis caldos bajo el amparo de Galicia Calidade. Por último, la sociedad pública acaba de otorgar el distintivo a una de las bodegas más importantes de la D.O. del Ribeiro, Bodegas Nairoa. Más información www.galiciacalidade.es 28 | V Y R martin codax:restaurante maqueta 1 pag 13/4/12 17:33 Página 2 Los imprescindibles ALBARIÑO MARTÍN CÓDAX 2011 El vino Albariño Martín Códax se caracteriza por su color amarillo pajizo con reflejos limón. En nariz destacan las notas florales tipo mimosa, jazmín… la fruta cítrica y la fruta de pulpa blanca como la manzana. LA BODEGA En 1986 nace Bodegas Martín Códax y toma por nombre el del más célebre trovador gallego del que aún se Códax está en conservan sus cantigas. Bodegas Mar tín gas como al de o Desde entonces, Bodeus el o sayand La iniciativa . gas Martín Códax ha os ed viñ ra pa abono de a gi evolucionado apoyando te tra es la está incluida en siempre a su gente, su la de a or ej la bodega de m tierra y su cultura, que prosostenibilidad. mueve por más de 40 países en todo el mundo. Destaca también, su apuesta por la I+D+i que se desarrolla en su viñedo experimental Pé Redondo y se plasma en proyectos como el Cénit Demeter, sobre el cambio climático o el de Viñas Atlánticas para el desarrollo sostenible . En definitiva, un proyecto que comenzó con la ilusión y el esfuerzo de un grupo de viticultores y que hoy en día es ya una realidad que ha convertido a Bodegas Martín Códax en emblema de los vinos gallegos fuera y dentro de nuestras fronteras. Podéis encontrar toda la información de la bodega en su perfil de facebook y en twitter. . SABÍAS QUE.. FICHA DE CATA D.O. Rías Baixas Vino: Blanco Variedad: 100% Albariño Edad de la viña: 20 años de media Producción: 10.000 kg/ha Densidad: 1.000 cepas/ha Modo de plantación: Emparrado Vendimia: Septiembre 2011 Fecha de embotellado: Abril 2012 Alcohol: 12,5% vol. OTRAS MARCAS Gallaecia Lías Organistrum Cuatro Pasos MARIDAJE Mariscos, pescados, carnes blancas y arroces Bodegas Martín Códax Burgáns, 91 36633 Vilariño, Cambados (Pontevedra) Tel.: 986 526 040 Propietario: Cooperativa Enólogo: Katia Álvarez y Luciano Amoedo Enoturismo: Sí Más información www.martincodax.com V Y R | 29 intro vinos aguja:notis vino 19/4/12 12:56 Página 1 ~ V I N O S • D E • A G U J A ~ A FRESCOS Y CON UN ENORME POTENCIAL unque en España representan una porción minoritaria del mercado, los vinos de aguja tienen un enorme potencial. Eso es lo que se desprende de los informes elaborados por la Federación Española del Vino (FEV). Los últimos datos arrojan un balance muy positivo: en 2010 su exportación creció en un 10% en valor y en un 15% en volumen, ratificando así su evolución ascendente desde hace más de cinco años. De hecho, las exportaciones de este producto han pasado de los 2,1 millones de litros en 2005 a los 13 millones de litros en 2010, lo que representa un incremento del 528%. A pesar de estos datos esperanzadores, los vinos de aguja españoles tienen tanto en el mercado nacional como en el internacional, un gran competidor: el lambrusco italiano, un éxito de ventas en muchos países del mundo, a pesar de que los vinos de aguja españoles poseen, en general, niveles de calidad muy superiores. Las bodegas españolas por tanto, se esfuerzan en dar a conocer su producto, un producto al que le falta promoción y le sobra calidad. Cap Rocat 30 | V Y R Cómo disfrutarlos Para disfrutar plenamente del agradable cosquilleo del anhídrido carbónico de estos vinos es imprescindible servirlos a una temperatura adecuada. Para ser exactos entre 6 y 8 ºC. No deben guardarse demasiado tiempo ya que se suele recomendar su consumo en el mismo año de su elaboración. No pueden considerarse espumosos puesto que su burbuja es mucho más suave que la de cavas y champagnes. Un dato fácilmente comprobable al abrir una botella ya que apreciarán que estos vinos no forman espuma. A destacar que en función de su elaboración podemos distinguir dos tipos: los de aguja natural y los de fermentación natural. Algunos vinos de aguja, por las variedades de uva utilizadas o por su especial elaboración, conservan al ser embotellados parte del anhídrido carbónico de la fermentación de los azúcares propios, éstos son los llamados vinos de aguja natural. Los de fermentación natural, producen las burbujas gracias a la fermentación de los azúcares añadidos a la hora de su elaboración. Los vinos de aguja sueles ser blancos o rosados y generalmente semisecos o semidulces. Resultan ideales para acompañar pastas, ensaladas, arroces, pescados, mariscos, patés o incluso platos especiados. intro vinos aguja:notis vino 19/4/12 12:56 Página 2 Jóvenes, desenfadados, chispeantes, frescos… los vinos de aguja son perfectos para maridar con la primavera, las terracitas preveraniegas, los arrocitos frente al mar, la hora del aperitivo, el tentempié suave de la tarde, el marisco a la luz de las velas, los brindis entre amigos… en definitiva, unos vinos estupendos para alegrarnos el paladar. ¿DESDE CUÁNDO SE ¿QUÉ SENSACIÓN NOS PROPRODUCEN VINOS DE AGUJA DUCEN EN EL PALADAR? EN ESPAÑA? Los vinos de aguja son de paladar ligero y Hace exactamente 70 años, en 1942, Bodegas Pinord fue la pionera, convirtiéndose en la primera bodega elaboradora de vinos de aguja de España. suntuoso, en la entrada percibimos una agradable sensación picante, como de cosquilleo, debido a las finísmas burbujas, y nos suelen dejar un sabor frutoso y dulzón. ¿EN QUÉ COPAS DEBEMOS SERVIRLO? Dado que su burbuja no es como la de los espumosos estos vinos no han de tomarse en copas flauta sino en las tradicionales de vino. Restaurante Tàpies (Hotel El Castell de Ciutat) V Y R | 31 avinyo:notis vino 20/4/12 12:21 Página 1 ~ V I N O S • D E • A G U J A ~ PETILLANT BLANC PESCADOR Petillant Blanc es uno de los proyectos mas jóvenes e innovadores de Cavas Avinyó. Procedente 100% de uvas de viñedos propios, uno de sus principales rasgos es su exuberante expresión varietal de la uva muscat de Frontignan. Sus aliados son los mariscos, pescados, quesos y patés. Los vinos más mediterráneos FICHA DE CATA Variedad: 60% Macabeo y 40% muscat Color: Color brillante con ligeros tonos verdosos Nariz: Notas afrutadas de cítricos y aromas primarios de la variedad muscat de Frontignan Boca: Muy fresco, chispeante, suave y equilibrado P.V.P.: 4,50 € Caves Avinyó Masia Can Fontanals, s/n 08793 Avinyonet del Penedès (Barcelona) Tel.: 938 970 055 • www.avinyo.com FICHA DE CATA D.O.: Empordà PVP: 3,45 € BLANC PESCADOR Variedad: 60% Macabeo, 20% parellada y 20% xarel.lo Color: Amarillo verdoso PESCADOR ROSÉ Variedad: 60% Trepat, 20% garnacha y 20% merlot Color: Rosa pálido Ambos tienen una nariz afrutada y en boca son chispeantes, ligeros y exquisitos Cavas del Ampurdán Pl. del Carme, 1 17491 Peralada (Girona) Tel.: 972 538 011 www.castilloperelada.com Cata entre amigos, sección para todos El artículo Cata entre amigos del pasado número de nuestra revista ha te- éxito que hemos decidido que sean ustedes los protagonistas. ¿Cómo hacerlo? Muy fácil. Tan solo ha de reunir a sus amigos, escoger sus vinos preferidos y tras la cata nido tanto de éstos anotar sus impresiones. No olvide fotografiar los vinos, a sus ami- gos y el ágape que les acompañó, únalo a la redacción del relato de cómo fue la velada y las anotaciones de la cata. Todo ello envíelo a la dirección [email protected] con el asunto Cata entre amigos y en breve saldrá publicado. 32 | V Y R GALICIA CALIDADE-PUB:Maquetación 1 18/4/12 11:18 Página 1 JORES LOS ME SERVICIOS CTOS Y PRODU www.galiciacalidade.es [email protected] facebook.com/GaliciaCalidade twiiter.com/GaliciaCalidade andalucia:articulo largo 19/4/12 16:33 Página 34 Andalucía JOYAS DEL SUR Íberos, celtas, fenicios, cartagineses, romanos y árabes han marcado la historia de la tierra andaluza. A su paso cada uno ha dejado su impronta, dibujando sus singulares señas de identidad. Andalucía es la zona más sureña de nuestra geografía, tierra de sabores tradicionales, de magníficos vinos y de sabrosa restauración. Acérquense para conocerla. Vino, paseando entre sus viñedos Uno de los tesoros más importantes que guarda esta tierra son sus vinos. Finos, manzanillas, olorosos y dulces son solo algunas de las maravillas con las que podemos deleitar nuestro paladar. Grandes vinos que se comercializan a un precio inferior a su calidad. Son vinos con carácter, personalidad y que hablan de la tierra de la que nacen. Embajadores de su paisaje, autóctonos, inimitables y muy reconocidos por la crítica. La elaboración de vinos andaluces cuenta con una tradición que se extiende a lo largo de los siglos. Sin embargo, hay que destacar que aunque no son los típicos de esta zona, de un tiempo a esta parte Andalucía ha empezado a elaborar tintos, con un gran éxito. Es así, como se ofrece al amante de los vinos un abanico amplio de posibilidades muy distintas entre sí. Foto cedida por Consejo Regulador DD OO Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de origen protegida (en los que incluimos los que están adscritos a una denominación de origen y los llamados vinos de calidad con indicación geográfica) y vinos con indicación geográfica protegida entre Conocer estos vinos los que se incluyen los vinos de la tierra. Los vinos andaluces se dividen en dos *Con denominación de origen: D.O Congrandes grupos: vinos con denominación dado de Huelva y Vinagre de Condado de 34 | V Y R Huelva; D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla Sanlucar de Barrameda y Vinagre de Jerez; D.O. Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga y D.O. Montilla Moriles. *Con denominaciones de origen de vinos aromatizados: vino de naranja del Condado de Huelva. * Vinos de calidad con indicación geográ- andalucia:articulo largo 19/4/12 16:33 Página 35 Foto cedida por Consejo Regulador DD OO Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar Foto cedida por Consejo Regulador DD OO Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar fica: Asociación Vinos de Granada y Asociación de Vinos de Calidad de Lebrija *Vinos de la Tierra: Altiplano de Sierra Nevada; Bailén, Cádiz, Córdoba, Cumbres del Guadalfeo, Desierto de Almería, Laderas del Genil, Láujar-Alpujarra, Los Palacios, Norte de Almería, Ribera del Andarax, Sierra Norte de Sevilla, Sierra Sur de Jaén, Sierras de las Estancias y los Filabres, Torreperogil, Villaviciosa de Córdoba. Gracias a la entrada de la OCM vitivinícola el año pasado muchos de los vinos que antes eran "vinos de mesa con indicación geográfica" ahora se adscriben bajo el reconocimiento de la Indicación Geográfica Protegida. Para poder agruparse bajo esta nomenclatura el 85% de la uva utilizada tiene que ser originaria de la zona exclusivamente. Andalucía es una de las comunidades con mayor número de vinos amparados en indicaciones geográficas protegidas. Vista la clasificación en la que se circunscriben hablemos un poco de cada zona. –D.O. Condado de Huelva y Vinagre de Condado de Huelva-. Ocupa la zona del sureste de la provincia de Huelva. Incluyen dieciocho municipios. Destacan sus generosos. –D.O. Jerez-Xeres-Sherry y Manzanilla Sanlucar de Barrameda -. Se encuentran entre los vinos más exportados de España ya que tres cuartas partes del total de la producción se comercializan en más de un centenar de países. El mercado extranjero lo lidera Reino Unido. Actualmente, en nuevos mercados como Estados Unidos, Canadá o Japón ha crecido el consumo de estos vinos. Finos, manzanillas, amontillados, olorosos, creams, pedros ximénez… son algunos de los vinos que encontrarán adscritos a esta denominación. –D.O. Málaga, Sierras de Málaga-. Las variedades con las que se trabajan son: moscatel de Alejandría, pedro ximénez, liaren y doradilla. En esta zona son típicos los vinos: málaga, cream, pale dry, pale cream, sweet, goleen, rot gold, negro, lágrima y pajarete. –D.O. Montilla-Moriles-. Esta zona vinícola se extiende por el sur de Córdoba. Destacan los finos, amontillados, olorosos, palos cortado, raya, vinos dulces naturales y blancos. –Asociación de Vinos de Granada-. Cultiva 5.500 hectáreas de terreno de viñedos y agrupa unas 50 bodegas aproximadamente. La evolución a lo largo de los últimos años, ha sido muy bien recibida por público y crítica. –Asociación de Vinos de Calidad de Lebrija-. Por su proximidad al Marco de Jerez no es extraño encontrar aquí suelos de tierra albariza. La zona de producción abarca los términos municipales de Lebrija y El Cuervo de Sevilla. Elaboran vinos blancos jóvenes, finos, manzanillas, olorosos y dulces. –Altiplano de Sierra de Nevada-. Sus viñedos ocupan la zona norte de la provincia de Granada. –Bailén-. Pertenece a Jaén –Cádiz-. Los términos acogidos son Arcos de la Frontera, Chiclana, Chipiona, El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera, Prado del Rey, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Olvera, Setenil, Villamartín, Bornos y San José del Valle. –Córdoba-. Los planes de reconversión varietal introdujeron uvas tintas, así que la producción de vinos adscritos a esta indicación son tintos y rosados de variedades como cabernet sauvignon, merlot, syrah, tempranillo, pinot noir y tintina de Rota. –Cumbres del Guadalfeo-. La zona de producción y elaboración, se limita a los términos municipales de Albondón, Albuñol, Almegíjar, Cádiar, Cástaras, Lobras, V Y R | 35 andalucia:articulo largo 19/4/12 16:33 Página 36 Restaurante Faro del Puerto Murtas, Polopos, Rubite, Sorvilán, Tor- cipios: Padules, Almócita, Beires, Canjávizcón, Turón y Ugíjar, en la provincia de yar, Ohanes, Enix, Felix, Alhama de AlGranada. mería, Alicún, Huécija, Illar, Rágol, Ins–Desierto de Almería-. La zona geográfi- tinción, Terque, Bentarique, Alhabia, ca de producción y elaboración delimita- Alsodux, Santa Cruz de Marchena, Alboda por la IGP Desierto de Almería, inclu- loduy, Gérgal y Nacimiento, de la provinye los términos municipales de Alcudia cia de Almería. de Monteagud, Benitagla, Benizalón, Cas- –Sierra Norte de Sevilla-. La zona amtro de Filabres, Lubrín, Lucainena de las parada por esta Indicación Geográfica Torres, Olula de Castro, Senés, Sorbas, comprende los términos municipales de Tabernas, Tahal, Turrillas, Uleila del Cam- Cazalla de la Sierra, Constantina, Guadalpo y Velefique. canal y Alanís, quedando definida la zona –Laderas del Genil-. Ocupa más de cin- de producción por los límites de tales tércuenta municipios de Granada. minos municipales. Al mecedida por D.O. Trévelez –Láujar-Alpujarra-. La zona genos el 85% de la uva Foto ográfica de producción y elaboración delimitada por esta mención incluye los términos municipales siguientes: Alcolea, Fondón y Laujar de Andarax de la provincia de Almería. –Los Palacios-. Comprende superficies incluidas en los términos municipales de Los Palacios y Villafranca, Utrera, Dos Hermanas y Alcalá de Guadaira, de la provincia de Sevilla. –Norte de Almería-. La zona geográfica de producción y elaboración delimitada por la mención Vino de la Tierra Norte de Almería, incluye los términos municipales siguientes: Chirivel, María, Vélez Banco y Vélez Rubio. –Ribera del Andarax-. Incluye los muni- Milhojas de Ruta del Veleta 36 | V Y R empleada para elaborar cada vino debe proceder de dicha zona. –Sierra Sur de Jaén-. Ocupa los términos municipales de Alcalá la Real, Castillo de Locubín, Frailes, Fuensanta de Martos, Los Villares y Valdepeñas de Jaén, así como las zonas de sierra pertenecientes a los términos municipales de Alcaudete (polígonos catastrales actuales del 1 al 12 y del 18 al 29, inclusive estos) y Martos (polígonos catastrales actuales del 33 al 42, ambos incluidos). –Sierras de las Estancias y los Filabres-. Incluye los siguientes terminos municipales: Alcontar, Seron, Bacares, Bayarque, Tijola, Armuna, Sierro, Sufli, Lucar, Somontin, Urracal, Purchena, Olula del Rio, Macael, Laroya, Fines, Partaloa, Oria, Lijar, Chercos, Albanchez, Cobdar, Cantoria, Albox, Taberno, Arboleas y Zurgena de la provincia de Almería. –Torreperogil-. La zona de produccion y elaboración está comprendida por los terminos municipales de Torreperogil, Ubeda, Sabiote, Cabra de Santo Cristo, Rus, Canena, Baeza, Cazorla, Santo Tomé, Pozo Alcon y Villacarrillo de la provincia de Jaén. Villaviciosa de Córdoba-. La zona de producción será toda la Comarca Vitícola de Villaviciosa, que engloba los terminos municipales de Villaviciosa de Córdoba y de Espiel en la provincia de Córdoba. andalucia:articulo largo 19/4/12 16:33 Página 37 Restaurante Abantal No solo vinos… gastronomía andaluza Andalucía es una tierra que desde siempre se ha identificado con la agricultura. De hecho, más del 45% de su paisaje lo forman las tierras de cultivo. Viñas, olivos, cereales, arroz, frutas, hortalizas… se reparten el suelo del territorio andaluz. En los últimos años ha irrumpido con fuerza la agricultura ecológica que busca no solo el mercado nacional sino también el extranjero. A la agricultura se une la ganaRestaurante Skina dería aunque su práctica no es tan extensa como hace unos años. De la producción autóctona podemos encontrar aceite en las zonas Málaga; Caballa de Cádiz (bajo la D.O. de Andalucía; Sierra de Cádiz), CórMelva de Andadoba (adscrito a las lucía; MantecaDD.OO. Baena, Lucena, dos D.O. Estepa Montoro-Adamuz y Priego de Córdoba), y el jamón, que lo mismo que el vinagre Granada (de las DD.OO Montes de Gra- está adscrito a varias denominaciones: nada y Poniente de Granada), Jaén (de las Guijuelo, Los Pedroches y Trévelez. DD.OO. Campiñas de Jaén, Sierra de Ca- A tener en cuenta que dentro de la D.O. zorla, Sierra de Segura y Sierra Mágina) y Carne de Ávila participan Huelva, Jaén y Málaga (bajo la D.O Antequera), Sevilla Sevilla junto a municipios de provincias (de la D.O. Estepa). de otras comunidades como zona de proLas hortalizas y verduras que se adscri- ducción, aunque no de elaboración. ben bajo denominación de origen son el Destilados y bebidas espirituosas tamTomate La Cañada-Níjar, de Almería, y bién cuentan con denominación de orilos espárragos de Huétor-Tajar, en Gra- gen: D.O. Brandy de Jerez. nada. Esto no significa que en otras zonas no haya cultivo de hortalizas y ver- ¿Qué comer? Dentro de la gastronomía andaluza jueduras sino que no cuentan con D.O. Los frutales se cultivan, sobre todo los cí- gan un papel importante las frituras, entricos, en la vega del Guadalquivir y la almendra por las provincias de Almería y Granada. A destacar la chirimoya de la Costa Tropical de Granada-Málaga y las pasas de Málaga. Otros productos que cuentan con denominación de origen son: Alfajor de Medina Sidonia (dulce de procedencia árabe); Miel de Granada; el vinagre que se adscribe a tres denominaciones, Condado de Huelva, Montilla-Moriles y Jerez; Aceituna Aloreña de Restaurante Tragabuches tre las que podemos encontrar desde pescaíto hasta calamares. Son famosas las gambas y cañaíllas de Huelva, la quisquilla de Motril, el chanquete malagueño, el atún gaditano, el marisco de Sanlúcar de Barrameda en Cádiz, la carne de caza, la del cerdo (jamones y embutidos son habituales tanto en el tapeo como en el aperitivo como en el desayuno), el queso de Grazalema, los salazones como la mojama, el arroz, la porra antequerana y los dulces como mantecados, polvorones, pestiños, alfajores, yemas... Todos estos ingredientes y otros podemos encontrarlos en las preparaciones típicas como: gazpacho, salmorejo, ajoblanco, cocido, pipirrana, migas, sopa campera, huevos a la flamenca, andrajos, pringá, riñoncitos al jerez, rabo de toro, tortilla de camarones, flamenquines, espeto de sardinas, ortiguillas, soldaditos de Pavía... etc. ¿Dónde comer? El tapeo es una costumbre que se suele asociar a varias comunidades autónomas pero sobre todo, a Andalucía. La copita de vino o la cervecita a la hora del aperitivo siempre va acompañada de algo para picar. Y cenar a base de platillos está a la orden del día. El tapeo más que una actividad gastronómica se ha convertido en un acto soV Y R | 37 andalucia:articulo largo 19/4/12 16:33 Página 38 Restaurante Aponiente cial que forma parte de la cultura andaluza, en una filosofía de vida. Sin embargo, aunque el tapeo está fuertemente enraizado en la cultura andaluza también existe la alternativa de comer de mantel. Y con estrella Michelin. Los galardonados con el prestigioso símbolo son, con dos estrellas, Calima, en Marbella, Málaga, y con una, Abantal en Sevilla; Alejandro en Roquetas de Mar, Almería; Aponiente, en el Puerto de Santa María, en Cádiz; Choco, en Córdoba; El ALMERÍA Alejandro. Avda Antonio Machado, 32. 04740 Roquetas de mar. Tel. 950 322 408 CÁDIZ Ruta del Veleta RESTAURANTES TRES SOLES 5 5 5 da. Tel. 958 250 150. Ruta del Veleta. Ctra de Sierra Nevada, 136, km 5,400. 18190 Cenes de la Vega. Tel. 958 486 134. A Poniente. Puerto Escondido, 6. 11500 El Puerto de Santa Maria Tel. 956 851 870 El Faro del Puerto. Ctra de Fuentebravía, km 0,5. 11500 El Puerto de Santa María. Tel. 956 870 952. HUELVA CÓRDOBA MÁLAGA El Churrasco. Romero, 16. 14003 Córdoba. Tel. 957 290 819. Cipriano. Avda Playa del Duque. Puerto Banús. 29600 Marbella. Tel. 952 811 077. El Lago. (Greenlife Golf Club). Urb. Elviria Hills, Avda. de las Cumbres s/n. 29603 Marbella. Tel. 952 832 371. GRANADA La Fábula (Hotel Villa Oniria). San Antón, 28. 18005 Grana- 38 | V Y R Lago, en Marbella, Málaga; La Costa, en El Ejido, Málaga; Santo en Sevilla y Skina en Marbella, Málaga. En la mayoría de ellos se ofrece una cocina que es el reflejo de la evolución gastronómica de Andalucía. Quizás a un ritmo más pausado pero firme. La cocina tradicional andaluza, la de siempre, la del recetario de las abuelas, pervive en el ambiente de la restauración pero también es cierto que desde hace unos años, soplan vientos de influencia más moderna en sus fogones. Es el caso de restaurantes como Tragabuches, en Ronda, Málaga; La Taberna de Alabardero, en Sevilla; el restaurante Med de Torremolinos, Málaga; El Café de París de Málaga; El Faro del Puerto de Cádiz o Ruta del Veleta de Granada por citar tan solo algunos. A destacar Casa Juanito de Baeza, en Jaén, en el que se utiliza el aceite que ellos mismos elaboran. El Paraíso. Ctra Huelva-El Portil km 15.500. 21100 Punta Umbría. Tel. 959 312 756. Escuela de Hostelería “La Cónsula”. Finca La Cónsula. 29140 Churriana. Tel. 952 622 562. La Hacienda. Ctra de Cádiz, km 193 Salida Las Chapas. 29600 Marbella. Tel. 952 831 267/952 831 116. La Meridiana. Camino de la Cruz, s/n. 29600 Marbella. Tel. 952 776 190. Lido. (Hotel las Dunas). Ctra Cádiz, km 163,5. La Boladilla Baja. 29680 Estepona. Tel. 952 794 345. Restaurante Calima. (Hotel Gran Melià Don Pepe) Avda José Meliá s/n. 29600 Marbella. Tel. 952 764 252. Santiago. Paseo Marítimo, 5. 29600 Marbella. Tel. 952 770 078/952 774 339. Taberna del Alabardero. Urb. Fuente del Espanto, s/n. 29600 Puerto Banús- Marbella. Tel. 952 812 794. Tragabuches. José Aparicio, 1. 29400 Ronda. Tel. 952 190 291. SEVILLA Abantal. Alcalde José de la Bandera, 7-9 Sevilla Casa Robles. Álvarez Quintero, 58. 41001 Sevilla. Tel. 954 563 272. Egaña Oriza. San Fernando, 41. 41004 Sevilla. Tel. 954 227 254. La Taberna del Alabardero. Zaragoza, 20. 41001 Sevilla. Tel. 954 502 721. descalzas ok:notis vino 20/4/12 16:04 DV+ 06 Este vino ha sido elaborado a partir de cabernet sauvignon, merlot y syrah del viñedo de la finca Descalzos Viejos de Ronda, con suelos bastante pedregosos, de naturaleza caliza y textura franco-arenosa. Gran medalla de Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2011. FICHA DE CATA D.O.: Sierras de Málaga - Serranía de Ronda Variedad: 50% Cabernet sauvignon, 30% merlot y 20% syrah Color: Cereza picota Nariz: Aromas complejos e intensos con notas a fruta negra, chocolate, regaliz y un ligero toque mineral. Boca: Amplio y de larga persistencia PVP: 18€ Descalzos Viejos, S.L. Partido de los Molinos, s/n 29400 Ronda (Málaga) Tel.: 952 874 696 www.descalzosviejos.com Página 1 A ndalucía EL CLAVEL Esta marca fue fundada en Cazalla de la Sierra en 1896 y en 2001 fue adquirida, junto con sus formulas magistrales, por Alquitaras de Cazalla, S.L. Se fabrican desde su fundación el Anís Seco y Dulce Cazalla y el Licor de Guinda. Más tarde, se incorporaron el Licor de Hierbas y El Orujo Blanco, donde se mezclan el buen hacer de los destiladores gallegos y andaluces, asesorados por el enólogo Rafael García. En 2007 se lanzó una línea de alta gama: Esencia de Anís 1896 y Licor de Guindas 1ª Maceración y en 2008, el Licor de hierbas de Cazalla y el Orujo Gallego El Clavel Selección. Todos ellos tienen en común su cuidada elaboración, con métodos artesanales. Alquitaras de Cazalla San Benito, 8 41370 Cazalla de la Sierra (Sevilla) Tel.: 954 884 019 www.delclavel.com postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:43 Página 2 ALIMENTARIA 2012 Gran actividad de Vinos y Restaurantes Tras cuatro intensos días, uno menos que en años anteriores, Alimentaria cerró sus puertas con un resultado que superó las expectativas marcadas: un 1,4% más de visitantes que en la última edición. Concretando cifras: más de 142.000 personas, 40.000 extranjeras procedentes de sesenta países. Uno de los ejes sobre los que se sustentaba esta edición, el carácter internacional, destacó positivamente con la participación de países como Japón, China, Tailandia, Singapur e India. El carácter internacional que se le quiso dar fue todo un éxito. Texto: Mónica Ramírez S atisfacción y prudencia. Estas serían las dos palabras que resumirían el sentimiento general de los expositores presentes en Alimentaria este año. Pese a los obstáculos, la huelga general convocada para el último día y el difícil momento económico por el que se atraviesa, los asistentes se mostraban contentos con la afluencia de público que visitaba sus stands, sobre todo el martes y el miércoles. Eso sí, a la satisfacción se le unía la prudencia. Muchos contenían su entusiasmo a la espera de saber si, de vuelta a casa, los contactos se materializarían en negocio. En definitiva, el fin último de la feria. El día de la huelga en el ambiente se respiró una relativa normalidad si no fuera porque el número de visitantes fue inferior al de jornadas anteriores. No obstante, algunos aprovecharon la calma para organizar tranquilamente sus citas y alargar sus reuniones. 40 | V Y R Olivaria La importancia del aceite de oliva en nuestro país es indiscutible. Es uno de los sellos de nuestra identidad gastronómica. Es por ello que desde hace ya varias ediciones, Alimentaria cuenta con un espacio propio para este producto, Olivaria. Como viene siendo habitual en esta zona se dispuso una barra con más de 85 aceites de oliva virgen extra, con una amplia información del producto, para su degustación. Dentro del programa de conferencias y catas, Santiago Botas dirigió la cata titulada Grandes de España: los virgen extra más premiados. A modo de maridaje, el último día, el jueves, se organizó el de Tomate con aceite de oliva. No obstante, se echó en falta alguna actividad más relacionada con este producto. Este año parece ser que Olivaria contó con compradores de los mercados internacinales con mayor potencial del mo- postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:43 Página 3 En esta edición, BCNVanguardia ha traspasado sus propias fronteras físicas para poder llegar a congresistas de todo el mundo que no han podido asistir físicamente al evento. Así el certamen ha ofrecido una experiencia on line retransmitiendo su programa de ponencias a través del portal Tasteonomy (www.tasteonomy.com), un modelo tecnológico innovador y pionero dentro del mundo ferial. mento. Según la Interprofesional del Aceite de Oliva Español, el 60% de la producción aceitera del país se vende fuera del territorio nacional. Butrón y Xano Saguer, Xabier Gutiérrez y Oriol Balaguer o sumilleres como César Cánovas; expertos e investigadores como Bernat Benbassat, Christián Carles-Tolrà y Domènec Biosca e institucioEl País de los 100 quesos nes como La Fundación Alicia, el CuliEl desafío de este año en este espacio pa- nary Institute of America o el Basque recía complicado: encontrar las parejas Culinary Center. perfectas. El quid de la cuestión no estaba solo en acompañar un queso determinado con una bebida sino en buscarle toda una serie de complementos gastronómicos. Véase pan, verduras, frutos secos, fruta, preparaciones culinarias e incluso conservas vegetales. Para facilitar la tarea, los quesos se dividieron en doce categorías: frescos, tiernos de cabra y oveja, curados de vaca y cabra, añejos, tiernos de vaca, semicurados, curados de oveja, tortas y quesos atortados, ahumados y tostados, espaciados, azules y los que cuentan con tratamientos especiales. Concurso Jóvenes Talentos Este año se celebró la primera edición del Concurso de Jóvenes Talentos organizado por Unilever Food Solutions en Alimentaria. Diez finalistas escogidos entre más de mil jóvenes cocineros se disputaron el premio final: un periodo de formación junto a Jordi Cruz. Para conseguirlo los chefs tuvieron que improvisar en tan solo diez minutos un plato frío utilizando una serie de ingredientes secretos. El ganador fue José Joaquín Sánchez, estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo IES La Flota de Murcia, de 30 años. El plato que preparó para obtener el primer BCN Vanguardia Bajo el lema Integrar la innovación, el certamen presentó durante tres días las últimas novedades culinarias y de gestión dirigidas al canal de la hostelería y la restauración. Tradición y vanguardia, nuevas culturas gastronómicas, cocina de investigación, cocina y salud, complicidad en el producto, tecnología, educación, turismo y gastronomía, gestión y servicio han sido los bloques temáticos que han centrado esta edición. BCN Vanguardia reunió a un amplio elenco de cerca de 90 ponentes de reconocido prestigio como los chefs Alvin Leung, Paco Roncero, Georges Pralus, Jordi Cruz, Andoni Luis Aduriz, Jordi V Y R | 41 postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:43 Página 4 puesto fue Ensalada de la huerta con un contraste de texturas y sabores. La competición empezó poco después de las diez de la mañana en el espacio Village de BCN Vanguardia en el pabellón de Restaurama, que se convirtió en una cocina improvisada. El jurado estuvo compuesto por el chef catalán Jordi Cruz; el chef ejecutivo de Unilever Food Solutions, Peio Cruz y el director general de la Escola Superior d'Hostaleria de Barcelona, José Ignacio Gorostiaga. The Alimentaria Hub Este año la feria estrenaba espacio: The Alimentaria Hub, una zona donde la innovación era el objetivo. En él había desde un punto de encuentro con todo tipo de publicaciones, entre las que se encontraba Vinos y Restaurantes; hasta salas de reuniones pasando por lo que en otras ediciones era Innovalia. Expuestos en varias vitrinas se encontraban los productos más novedosos del mercado y entre ellos los premios Innoval. Premios Innoval En esta edición se propusieron seis premios nuevos para dar cabida a las nuevas exigencias del mercado: Internacional, Retail, Horeca y tres referentes a tendencias. Con estos sumados a los ya existentes se repartieron un total de quince premios. - Categoría A: Dulcería, confitería, snacks y panadería. Nestlé España, S.A. Nestlé Caja Roja - Diseño con chocolate supone la primera experiencia de regalo 42 | V Y R con bombones on line desarrollada íntegramente en Nestlé España. Permite crear, de un modo sencillo y rápido, una caja de bombones con un toque personal: basta escoger la combinación preferida entre los bombones Nestlé recién fabricados, seleccionar la decoración y el envoltorio y escribir un mensaje personalizado. - Categoría B: Lácteos y derivados. Corporación Alimentaria Peñasanta. El premio fue para la nueva gama de leches especiales de Central Lechera Asturiana. En tres modalidades: fibra, naturcol (ayuda a mejorar el colesterol) y jalea vital, ayuda a aumentar la energía cada mañana. - Categoría C: Aguas, refrescos y cervezas. Bowa Team S.L. El ganador fue Bobble bottle, una botella patentada y reutilizable que filtra el agua mientras bebes. Elimina el cloro y los contaminantes orgánicos del agua del grifo. - Categoría D: Vinos y espirituosos. Bodegas Marqués de Vizhoja Obtiene el premio por las gotas de Marqués de Vizhoja envasadas en sticks de monodosis de 7 ml. con apertura abrefácil y sistema antigoteo. Existen siete variedades: crema de licor, ron dominicano añejo, scotch whisky, licor de hierbas, anís, aguardiente de orujo y brandy de solera. -Categoría E: Helados y Congelados. Comercial CBG El galardonado fue Divine Creazioni. Se trata de una nueva gama de pasta donde la salsa está dentro, formulada por el reconocido chef italiano Gianfranco Vissari y pensada para comer de un solo bocado. Listo en menos de un minuto. Tres postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:43 Página 5 Los premios Tendencias fueron para: - Premio placer: Nestlé España, S.A. Nestlé Caja Roja - Díselo con chocolate. - Premio Practicidad: Nestlé España, S.A. Nescafé Milano - Premio Salud: Corporación Alimentaria Peñasanta. Leches Especiales de Central Lechera Asturiana. Los premios Canal fueron: -Premio Horeca: Nestlé España, S.A. Nescafé Milano. -Premio Retail: Snack Saludable, S.L. Casual Fruit. sabores: salsa amatriciana (bacon, tomate, pecorino, parmesano), a la carbonara y salsa caciopepe (pecorino y pimienta). - Categoría F: Cárnicos y derivados. Campofrío Food Group. El producto ganador fueron los minisnacks de barritas de pavo. Cuatro variedades. -Categoría G: Aceites, vinagres y condimentos. Dieta Mediterránea, Aceite y Vinagre S.A. Aceiterol es el premiado. Se trata de un producto compuesto a base de aceite de oliva virgen extra ecológico y licopeno, un potente antioxidante derivado del tomate. Ayuda además a reducir el colesterol. - Categoría H: Productos frescos y refrigerados no lácteos. Extrapernil. El ganador es Pastassana Erre de Vic. Se trata de la primera pasta fresca sin gluten, apta para celíacos. Dos variedades de sabor. - Categoría I: Alimentación seca, deshi- dratada, conservas, semiconservas. Nestlé España, S.A. Nescafé Milano es el premiado. Se trata de una máquina revolucionaria patentada por Nestlé. Hace cappuccinos, latte macchiatos, mochaccinos e incluso chocolates. - Premio Internacional. Casa da Prisca. Gama de salsas de fruta con reducción de vinagre y vino de Oporto. Intervin Con más de 330 expositores, acudir a todos los actos que se organizaron en ellos sumados a las conferencias y catas que se celebraron en el espacio Vinorum, se convirtió en una ardua tarea. En nuestro apartado de flashes podrán encontrar información de los vinos que se presentaron y las degustaciones que se ofrecieron. A destacar el área de exposición y cata denominada 50 para 2020 organizada en Vinorum, con una selección especial de 50 vinos que apuntan al futuro, acordes con las tendencias más avanzadas. También fue en Vinorum el escenario de las diferentes conferencias y catas que se ofrecieron. Entre ellas: El servicio a copas en la restauración, Vinos secos y quesos; Tequila, Presentación de los datos de estudio de la huella de carbono del Instituto Catalán del Corcho, Demostración del corte de jamón, Jornada de garnachas del mundo, Vinos ecológicos, Perfume del vino como poema químico, Vinos biodinámicos y Cómo acercar la cultura del vino a los nuevos consumidores. En cuanto a las catas se organizaron las siguientes: Nueve vinos de las Rutas del Vino de España, Vinos de Regina Vides; Artadi Pagos Viejos, Sidra brut nature, Mas La Plana de Torres, Vinos dulces y chocolate, Garnachas de Calatayud, Blanco k5 de Arguiñano, Vinos orgánicos, Nuevas maderas y el maridaje de tomate con aceite de oliva. V Y R | 43 postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:44 Página 6 Los príncipes de Asturias inauguraron la XIX edición de Alimentaria acompañados del presidente de la Generalitat, Artur Mas; el ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete y la delegada del Gobierno de Cataluña, Llanos de Luna. Entre los stands visitados estuvieron Felix Solís Avantis y Jamones Aljomar. Falset Marçà dio a conocer el vino del centenario de la cooperativa, Ètim 100 de la D.O. Montsant. Edición limitada a 2.500 botellas y destinada a restauración. Grupo Friherlo dio a conocer sus sorprendentes novedades: fuet de sabores, entre ellos, de fresa, cereza, ahumado, pistacho y trufa. También presentó su gama Paquito con combinaciones tan sorprendentes como jamón al vino, jamón con pistacho, menta, curry y pimentón. ALIMENTARIA 2012 Flashes Torrons Vicens presentó su Lingote de oro de turrón. Una cuidadosa selección y mezcla de avellana marcona, azúcar y miel recubierta por una ligera capa de oro comestible. Emendis presentó su nuevo proyecto de vinos araneses. Con esta iniciativa pretende convertirse en el primer elaborador vinícola del Valle de Arán. Valdesil Viticultores en Portela mostró la nueva añada de Valdesil así como el novedoso tinto Valderroa 2011 y Montenovo 2011. Descalzos Viejos presentó DV Chardonnay 10, elaborado con seis clones de chardonnay de la finca Huerto del Mellizo de Ronda. Entre las novedades de Bodegas Resalte la que mejores valoraciones recibió fue Resalte Vendimia Seleccionada 2010. 44 | V Y R Gallina Blanca repartió más de quinientos litros de caldo y ofreció más de 1.700 degustaciones. Celebraba su 75 aniversario. A destacar la presentación que organizó con el chef-mago Josean Merino que aplicó sus trucos de magia a la gastronomía y el homenaje a los cocineros de "menú" con Pedro Larumbe. Codorníu presentó, en un brunch exclusivo, sus dos nuevos cavas monovarietales: Gran Codorníu Chardonnay Reserva y Gran Codorníu Pinot Noir Vintage. A este acto asistió María del Mar Raventós, presidenta del grupo; Xavier Pagés, director general, y Bruno Colomer, enólogo de Codorníu y el que guió la cata de estas novedades. Rives sorprendió con su gama Tropic especial coctelería, una alternativa a los siropes con aromas y azúcares artificiales que se suelen utilizar en la elaboración de combinados. postalimentaria:articulo largo El stand institucional de La Rioja informó sobre la nueva campaña de promoción agroalimentaria Alimentos de La Rioja que pretende ofrecer una imagen global y aglutinadora de la calidad agroalimentaria de La Rioja. Se pondrán en marcha 25 distintivos de calidad de La Rioja para que puedan utilizarla con la correspondiente adaptación a cada uno de ellos. Aprovechando la ocasión se celebró el reconocimiento de LogroñoLa Rioja como Capital Española de la Gastronomía. 16/4/12 09:44 Página 7 Por primera vez asistió Tactum, el primer atril digital del mercado. Los que se acercaron hasta el stand pudieron verlo, tocarlo y comprobar su potencial informático. Parés Baltá presentó en primicia su nuevo vino de garnacha blanca Indígena 2011. Una apuesta por esta variedad autóctona que destacar por su equilibrio entre el frescor y la untuosidad. Danone, Nestlé y Unilever dieron a conocer los resultados de la 10 oleada del estudio Kar de Ipsos: las tres encabezan el ranking de empresas del sector mejor consideradas en términos de gestión empresarial. Freixenet mostró al público su último champagne Cuvée Abelé Titanic, una edición limitada de 3.000 botellas que conmemora los 100 años del naufragio de barco. Unesdi aprovechó la feria para lanzar su vino Palomo Cojo. Bodegas Ochoa dio a conocer las nuevas añadas y las novedades: la gama de vinos Calendas, cuya imagen ha sido renovada. Cerveza Damm propuso una mesa redonda con Juli Soler, de elBulli; el chef Dani García, el sumiller Pepe Ferrer y el gastrónomo Jaume Fábrega bajo el nombre El Chiringuito, la gastronomía y el Mediterráneo. Primeras Marcas llevó uno de sus productos más destacados, el exclusivo champagne Louis Roederer Cristal. Bodegas Riojanas mostró las siguientes novedades: el tinto Puerta Vieja Crianza Selección 2009 y cuatro blancos de la última cosecha: Velga Naúm 2011, Viore Verdejo 2011, Peñamonte Verdejo 2011 y Viña Albina blanco fermentado en barrica 2011. V Y R | 45 postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:44 Página 8 Exportcave, empresa dedicada a la comercialización y diseño de productos para el sector de la hostelería, restauración, catering y bebidas, dio a conocer su última novedad: la copa Giona, especial para combinados. Integra2, la compañía de transporte a temperatura ambiente y controlada, fue la seleccionada para ser el proveedor oficial del servicio de transporte, distribución y almacenaje a temperatura controlada. El Conselh Generau d'Aran dio a conocer la marca de garantía Productes dera Val d'Aran. Una iniciativa que nace con el propósito de proteger a los productores artesanos de productos alimentarios. Esta marca cuenta actualmente con diez productores y once productos. El chef Xavier Pellicer presentó su aceite de oliva de la mano de la cooperativa de Riudecanyes. Este producto está inscrito dentro de la D.O. Siurana y está elaborado 100% con arbequina. Adolfo Heredia dio a probar sus vinos en una cata que se organizó en el restaurante Nuclo y que se preparó aprovechando la celebración de la edición de Alimentaria. Alberto Pizarro, campeón de España de coctelería y bartender de Bobby Gin, presentó sus originales propuestas de cócteles con el agua Magma de Cabreiroá. Euskadi ofreció varias catas a lo largo de las jornadas de la feria. Entre ellas la de la Asociación de sidra natural de Guipúzcoa, la dos de de Rioja Alavesa, una dirigda por el grupo Verema y otra por Mikel Garaizabal y la de las cervezas gastronómicas de Vgnoster. Destacó como novedad, el txacolí Artizar de Bodegas Itsasmendi y el nuevo etiquetaje de Celler Ostatu. Roqueta Origen organizó una degustación de variedades autóctonas y presentó el proyecto de investigación y formación Paisatges 1883. Algunos de los vinos que se cataron no estaban todavía en el mercado. Roqueta Origen está compuesta por las bodegas Abadal, Lafou Celler, Pago de Montal y Bodegas 1898. Paisatges 1883 tiene como objetivo recuperar las variedades autóctonas de las diferentes zonas donde están ubicadas sus bodegas. 46 | V Y R Unilever Food Solutions presentó su nueva gama de productos de preparación en frío (Knorr) y sus nuevas bases para vinagretas personalizadas al gusto del chef (Calvé), a cargó de Àngels Solans, directora general de la compañía. Knorr presentó sus innovaciones de preparación en frío para restauración, la salsa de tomate y la salsa bechamel. postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:44 Página 9 La D.O. Conca de Barberà organizó una cata de vinos elaborados con la variedad trepat que causó sensación. Vintae dio a conocer la nueva imagen de la colección Libalis. La Xunta de Galicia presentó las últimas tendencias en coctelería con aguardiente y licores tradiconales de Galicia. Hijos de Antonio Barcelo presentó el vino Glorioso Gran Reserva 200 El vino D.O. Ribeira Sacra participó por primera vez en Alimentaria con stand propio. Allí habló de sus planes de proyección internacional. En 2011 la marca incrementó sus ventas y mantuvo el crecimiento de la última década. Además es el máximo exponente de la llamada Viticultura Heroica regulada por Cervim, organismo europeo que valora el cuidado de producción y elaboración. La riqueza patrimonial de esta zona convierte el esoterismo en otra de las apuestas de la D.O. Ribeira Sacra. Jorge Ordoñez presentó el nuevo moscatel seco Botani con la nueva etiqueta Las bodegas Lan celebraron su 40 aniversario con las novedades Lan Blanco y las nuevas añadas de Lan, Santiago Ruiz, Duquesa de Valladolid y Marqués de Burgos. Master Class de Peter McKay, maestro destilero de Langley Distillery, para presentar de manera oficial The Botanical's Premium London Dry Gin. Junto a él se organizó una clase del Perfect Serve de The Botanical's dirigida por el coctelero Fernando Sanabria. Martín Berasategui, el cocinero vasco con siete estrellas Michelin, y Juan Ignacio Belasco, presidente de Grupo La Navarra, aprovecharon la celebración de la feria para dar a conocer la sociedad Belasco & Berasategui Selección para comercializar su amplia selección de productos a nivel nacional e internacional. La gama de productos incluye vinos, licores y alimentación. Además, Belasco presentó la nueva marca Domus Dei. V Y R | 47 postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:44 Finca los Carballos presentó sus vinos Finca Las Caraballas Verdejo y Finca las Caraballas Semidulce. La presencia de Cacaolat en la feria coincide con un momento de cambio de la compañía. Su novedad principal fue el relanzamiento del esperado formato de un litro. Presentación de la nueva asociación Terra de Garnatxes, fruto de la unión de Clos Figueres, Edetària, Masia Serra y Vinyes Domènech.Terra de Garnatxes es un proyecto sin ánimo de lucro que pretende potenciar esta variedad cultivada en diferentes tipos de suelos y microclimas catalanes pero con un denominador común, la influencia del Mediterráneo. La finalidad es crear un foro de debate permanente para difundir las garnachas mediterráneas así como el intercambio de conocimiento entre profesionales y empresas del sector con actividades de apoyo para la internacionalización y el conocimiento del territorio. Página 10 Habela Hailas Licores lanzó al mercado su primer vino O Do Avó Marcelo, un monovarietal de albariño. El espacio más VIP de Alimentaria, Premium, contó con marcas de primera linea: vinos de Jorge Ordoñez, Ahumados Domínguez, Bacalao Giraldo, aceites de oliva virgen extra Hacienda Queiles, conservas de pescado y marisco La Brújula, productos ibéricos Joselito, conservas de productos de la huerta de Navarra Viuda de Cayo-La Catedral de Navarra; Quesería La Antigua de Fuentesaúco; Anchoas Sanfilippo y Caspian Pearl de caviar iraní. La D.O. Ribeiro ofreció una cata de vinos elaborados con las uvas autóctonas de la zona: godello,lado, loureiro y albariño aunque en ellos predominaba la treixadura. En la cata quedó demostrado que en contra de lo que se piensa algunos de estos blancos tienen una interesante capacidad de guarda. Óscar Mayer ofreció un clase magistral, de la mano de Peter Palmer, sobre cómo elaborar los auténticos hot dogs, siguiendo las recetas de varias ciudades americanas. 48 | V Y R postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:44 Página 11 Hijos de Rivera ofreció a probar su nueva cerveza Estrella Galicia Selección 2011. El fenómeno blogger también tuvo su espacio en la feria ya que se organizó un encuentro de blogueros y twitteros expertos en vino en Dehesa de los Canónigos. A su vez se aprovechó esta cita para catar el Reserva 2005. Regina Viarum invitó a Nacho Costoya, mejor maître de España 2012 y finalista Nariz de Oro 2007, para que llevara a cabo la degustación de su tinto joven, ganador del Bacus de Oro. Ribera del Duero superó la presencia de sus bodegas con respeto a 2010. Así como hace dos años hubo una representación de 53 bodegas, en esta edición acudieron ochenta. D.O. Penedès ofreció una cata de cuatro xarel·los con caracteres diferentes: Sol i Terra de U+U fan Tres; Turonet 2011 de Mas Can Colomé; Electio 2009 de Parés Baltà y por último, Gran Clot dels Oms 2008 de Ca N'Estella. Grupo Trabanco ofreció una degustación de su sidra brut nature Poma Áurea, acogida a la D.O.P. Sidra de Asturias. El Institut Català del Suro presentó los resultados de un estudio, entre la UAB y el Icsuro, en el que se concluye que la industria del corcho retiene más CO2 del que emite. La investigación ha puesto de manifiesto que globalmente un tapón de corcho contribuye a fijar 234 g de CO 2, por lo tanto, se ha calculado que las bodegas que utilicen tapón de corcho pueden reducir entre un 18-40% del balance de CO2 de sus botellas. Así, pues además de ser el mejor cierre, el tapón de corcho es la opción sostenible indiscutible para las bodegas. También se presentó el proyecto de validación de la huella de carbono individual de cada empresa. Bureau Veritas Certification entregó la certificación Systecode Premium a las empresas: Trefinos, S.L., Eurocork Almendral, S.L., Gruart La Mancha, S.A., M.A. Silva y Garzón, S.L., Ebrocork, Francisco Oller, S,A. y J. Vigas, S.A. Bodegas Torres organizó una cata vertical, histórica, de Mas La Plana. Fue dirigida por Josep Sabarich, director técnico de las bodegas. En ella se degustaron seis añadas de este vino mítico de la D.O. Penedès. Rodríguez Sanzo presentó varias novedades: Terras Javier Rodríguez 2009, Lacrimus Rex Garnacha & Graciano 2009 y Sanzo Verdejo Frizzante 2011. V Y R | 49 postalimentaria:articulo largo 16/4/12 09:44 Página 12 Makro presentó el vino Señorío Real Roble 2011 de Avelino Vegas, elegido por los comités de cata internacionales del Grupo Metro como el Vino del Año. El vino se comercializará en más de 20 países, junto a un vino blanco de variedad verdejo con D.O. Rueda y un rosado de Ribera del Duero. Grupo Matarromera presentó dos nuevas referencias: Emina Prestigio Verdejo y Cyan 8 meses. Canals & Munné presentó su cava Rosé Reserva Bodega Ostatu dió a conocer su nueva imagen basada en la proximidad, naturalidad, sencillez y hospitalidad. Bodega Colomé festejó su 180 aniversario. Es una de las más antiguas de Argentina La Bodega Valentin Bianchi de San Rafael, en Mendonza, Argentina, presentó sus vinos de la marca Leo. Bodegas Murviedro dio a conocer su nueva gama de vinos con D.O.Ca Rioja, llamada Gran Astro. Incluye un tempranillo, un crianza y un reserva. Illycaffé se encargó de varias de las conferencias que se ofrecieron durante el transcurso de la última edición de Alimentaria. Las novedades de Ibéricos Simon Martín Guijuelo fueron el taco de jamón ibérico especial para cocina y el maletín de loncheado 50 | V Y R Más Rodó presentó las nuevas añadas de sus vinos Mas Rodó Macabeo, Más Rodó Montonega, Mas Rodó Riesling, Mas Rodó Merlot y Más Rodó Cabernet Sauvignon. GINEBRA BOTANIC-PUB:Maquetación 1 18/4/12 17:23 Página 1 montalvo:bodega 1 pag 19/4/12 10:15 Página 2 BODEGAS MONTALVO WILMOT – FINCA LOS CERRILLOS Esta bodega es fruto de la ilusión de la familia Montalvo Wilmot por crear una explotación agropecuaria excepcional, en la que producir unos vinos excelentes así como unos quesos de oveja artesanales. Ello, sumado a la puesta en marcha de un encantador hotel rural que ocupa gran parte de una casa solariega –con más de 120 años de antigüedad– en las estribaciones del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera, hacen a la bodega Montalvo Wilmot merecedora de una visita reposada. nave de crianza de más de 250 barricas de roble americano y francés en las que reposan los vinos el tiempo necesario. El viñedo En alrededor de unas 300 hectáreas de finca de terrenos fuertemente calizos, se localizan los viñedos, donde se encuen- L a bodega data de finales del siglo XIX y ha sido restaurada y reformada adaptando las últimas tecnologías a la tradición, logrando ensamblar perfectamente tradición, dinamismo y tecnología. Se asienta en la Finca Los Cerrillos, en el Valle del Guadiana, bajo la sombra del Castillo de Peñarroya, en pleno corazón de La Mancha. Cuenta con una 52 | V Y R Los quesos La obtención de la leche cruda de oveja procedente de ganadería propia que pasta libremente en la propiedad, sin el añadido de aditivos conservantes de ningún tipo, su elaboración artesanal a pocos metros de la sala de ordeño, junto con un proceso de maduración completamente natural que sólo el transcurso del tiempo puede aportar, garantiza una calidad incomparable cuyos frutos son unos quesos de leche cruda de oveja con un aroma y sabor intensos y espectaculares. montalvo:bodega 1 pag 19/4/12 10:15 Página 3 FILOSOFÍA DE LA BODEGA Conjugar los más modernos avances tecnológicos en el cuidado de las vides y la enología, mimando cada cepa y siguiendo una tradición centenaria que arranca en el cultivo de las viñas cuando Los Cerrillos fue centro de la Gran Dignidad Prioral de San Juan de Jerusalén (Orden de Malta). tran plantadas las variedades de uva tempranillo, cabernet sauvignon y syrah, con una producción anual de aproximadamente 300.000 kilos. El microclima de este pago – diferente del clima genérico de la región– es especialmente propicio para el cultivo de la uva. Los vientos son variables en esta zona y los cielos suelen estar despejados el 80% del año, por lo que que se suelen sobrepasar las 2.500 horas anuales de sol. No obstante, algunas heladas bastante tardías en tiempo primaveral han obligado a la bodega a instalar sistemas anti-helada. Las instalaciones En la finca Los Cerrillos, cuentan con depósitos de acero inoxidable, con control continuo de temperatura para la fermentación de la uva. Después, el vino envejecerá en barrica de roble francés y americano y se embotellará en la propiedad. Todas estas operaciones se controlan informáticamente, desde el estado de los viñedos, hasta el perfecto grado de humedad y temperatura. Enoturismo Para fomentar el turismo enológico en las estribaciones del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera, se encuentra la Casa Rural Los Cerrillos, ubicada en la misma finca que la bodega. La casa dispone de 7 habitaciones dobles y 3 suites junior, todas con magníficas vistas. Los clientes pueden visitar las diferentes estancias de la casa como la quesería, la bodega, la capilla, los corrales, etc. Además, si desean llevar animales de compañía, disponen de una perrera con capacidad para 6 animales para su mayor tranquilidad. Más información: www.montalvowilmot.com UNOS VINOS PREMIADOS La calidad de los vinos de Montalvo Wilmot ha sido reconocida con la obtención de medallas de oro en concursos internacionales de primer nivel como el International Wine Challenge de Londres, Concours Mondial de Bruxelles, etc… y calificaciones por encima de los 90 puntos otorgadas por los más prestigiosos críticos del mundo como José Peñín o Robert Parker. V Y R | 53 miquel sen.qxd:miquel sen 17/4/12 12:22 Página 2 OPINIÓN Por Miquel Sen Un Sauterne verde N ormalmente nos estre- vegetal en trance de ser aplastado por los mecemos ante las malas gigantes del monocultivo. noticias que vienen de le- La parte positiva en el capítulo de la rejos y pasamos de largo cuperación del medio vegetal la está danante aquellas desgracias do el mundo del vino, implicado en una que son de proximidad. agricultura respetuosa Es decir, si está en tranel territorio. Ya anEs importante que con ce de desaparición una damos por el VIII Consean las grandes mariposa del Amazocurso Nacional de vinas nos indignamos, compañías vinícolas nos Ecológicos de mientras que en nuesEstella-Lizarra Hiria, al las que se sitúen en tiempo que de Francia tra casa se están perdiendo cultivos milellegan buenas noticias. el campo de lo bio narios que definen un El incremento de vinos patrimonio genético. Si queremos com- ecológicos es de 5% anual, mientras que prar garbanzos de Fuentesaúco, o otras el resto de productos agrícolas y ganadeleguminosas con pedigrí dentro de unos ros se esta aproximando al 10%. Lo más años lo vamos a tener crudo, porque la espectacular de este proceso es que se es- Feria del vino ecológico en Navarra gran producción de garbanzos y alubias que llegan a nuestra mesa son resultado de los macro cultivos de México o del sur de Estados Unidos. Un garbanzo Pedrosillano ya no es un habitual de nuestros mercados, si no que goza del status de 54 | V Y R excelente vino forma parte del club de los verdes, gracias a una iniciativa de 1995, un proyecto de su director Xavier Planty. Según nos recuerda , ya estamos lejos de la carrera por conseguir el vino azucarado, el vocabulario ha cambiado, ya no es cuestión de potencia si no al contrario de pureza, de finura aromática y de construcción coherente de los vinos. Es importante que sean las grandes compañías vinícolas las que se sitúen en el campo de lo bio. En el caso de Château Guiraud han sido 3 años de aproximación a este mundo, liberando tierras y viñas de todas aquellas moléculas de síntesis que no cuadran con los estrictos parámetros de la agricultura bio. Según Xavier Planty aprender a manejar una viña, exige un cambio total en la manera de entenderla hasta poder sustituir las peligrosas moléculas de síntesis que se encuentran en los abonos y productos fitosanitarios por caldo bordelés y azufre como fungicidas, aceites vegetales para desanimar a los insectos mordedores y tisanas de ortigas. El tratamiento tiene la virtud añadida de llenar la viña de una nueva vegetación floral, y eso lo advierten los enoturistas, que no tienen necesidad de que les señalen cuales son las viñas tratadas según los nuevos criterios. tán sumando a esta tendencia bodegas de primer nivel, tal como ha sucedido en España con Torres o Chivite, entre otras. Ahora le ha tocado el turno al Château Guiraud, un primer gran cru Classé de Sauternes. A partir de la añada 2011 este www.gastronomiaalternativa.com notis rest_uno_HOR.qxd:notis rest 20/4/12 16:06 Página 1 NOTICIAS RESTAURANTES Mesón Cinco Jotas INAUGURA RESTAURANTE Barcelona ha sido el emplazamiento elegido por Osborne y sus restaurantes Cinco Jotas para continuar con su estrategia de crecimiento. El nuevo establecimiento está situado en el moderno Centro Comercial Arenas de Barcelona, en la antigua plaza de toros, y combina a la perfección el estilo vanguardista de su decoración con una nueva y amplia carta de productos elaborados a partir de materias primas de calidad, donde el jamón 100% ibérico puro de bellota es el protagonista. Una amplia terraza con unas vistas impresionantes de la ciudad y un cuidado comedor interior, permiten una capacidad para unos 280 comensales y hacen de este establecimiento el lugar ideal para disfrutar de una gran variedad de platos tanto de la cocina de mercado más actual, como de carnes de cerdos ibéricos puros, perfectamente maridadas con la amplia gama de vinos de Osborne. Como no podía ser de otra manera, el Jamón 5J cuenta con un lugar especial en el restaurante y dispone de un punto de corte a la vista de los clientes. La zona 5J Lounge es otro de los atractivos de este nuevo local: una concurrida zona donde se pueden tomar cócteles cualquier día de la semana y disfrutar de una tarde de música en vivo. Así, este espacio se convierte en una clara alternativa para los encuentros after work o para cualquier otro momento de ocio. El nuevo Restaurante Cinco Jotas está abierto de lunes a domingo, con horario ininterrumpido de 10:00 a 02:00 horas. CINCO JOTAS ARENAS Centro Comercial Las Arenas Gran Vía de les Corts Catalanes, 373375 R5 08015 Barcelona Tel.: 934 237 752 gastro hoteles:articulo largo 13/4/12 17:41 Página 2 Los hoteles no sólo se diferencian unos de otros por el número de estrellas sino por el público al que van dirigidos. Es indudable que el tipo de hotel también marca su gastronomía: urbanos, de salud, vacacionales, rurales, especializados en congresos y convenciones, en enoturismo... cada uno de ellos ofrece al cliente unos platos acordes a su estilo. Texto: Laura Morales. Fotos: Cedidas por los restaurantes. Cap Rocat Están de moda Restaurantes C omo decíamos, cada tipo de hotel suele servir en sus restaurantes platos en consonancia con su ubicación y estilo, así por ejemplo, los hoteles especializados en salud (hoteles-balneario o con spa) ofrecen menús especialmente sanos, los rurales suelen aprovechar los productos de su entorno para elaborar los platos, los urbanos suelen estar al día de las últimas tendencias culinarias... etc. A continuación les proponemos una pequeña selección de restaurantes ordenados según el tipo de hotel que los acoge. 56 | V Y R Para sentirse bien por fuera y por dentro Los llamados hoteles de salud, es decir, aquellos en los que el spa o balneario son su razón de ser, miman especialmente a los clientes no sólo por fuera sino también por dentro, gracias a menús en los que las materias primas son cuidadosamente seleccionadas y su elaboración estudiada para que los platos resulten agradables a la vista y al gusto pero también sienten bien al organismo. Porque la salud empieza por lo que comemos. En Alicante encontramos el restaurante Restaurante Koh Samui (Hotel Asia Gardens) gastro hoteles:articulo largo 13/4/12 17:41 Página 3 Restaurante Reino de Aragón (Hotel Balneario Alhama de Aragón) Restaurante Shamadi (Sha Wellness Clinic) verduras, los cereales o las algas. También cuenta con productos que sustituyen a los no recomendados por la línea macrobiótica, así, en lugar de azúcar, para los postres utiliza melaza de arroz o sirope de arce. El resultado son platos extremadamente creativos y muy saludables. El restaurante Koh Samui del hotel Asia Gardens, también en Alicante, está especializado en cocina de fusión oriental, con especialidades tailandesas e indonesias. Su chef, Efendi Tambunan, presenta como nadie lo mejor de la gastronomía asiática en platos como el Babi culing (cochinillo asado al estilo balinés) o el Pepes ikan (rollito de pescado marinado en hoja de plátano con salsa de curry con cúrcuma y leche de coco). Especial mención merece el tratamiento dado a las verduras, crujientes y sin sobreprocesar y, a las pastas, en su punto exacto de picante y combinando las especias de manera magistral para adaptarlas al paladar occidental. En el restaurante Reino de Aragón del Hotel Balneario Alhama de Aragón (Alhama de Aragón –Zaragoza), el cliente puede saborear una cuidada selección de productos de temporada preparados con delicadeza y un toque creativo. Está especializado en cocina tradicional aragonesa pero posee también una oferta seleccionada de platos de Hotel Shamadi del Sha Wellness Clinic. Aquí, el chef Pablo Montoro tiene como reto, según sus propias palabras, “ofrecer una gastronomía saludable y sabrosa siguiendo una línea macrobiótica no estricta”. Montoro afirma que su cocina pretende ser “salud para el paladar”. Conseguir crear menús saludables pero también apetecibles sin utilizar lácteos, ni azúcar, ni huevos y apenas carne puede parecer difícil pero en contrapartida, su restaurante cuenta con muy buenos productos, todos de cultivo ecológico, como el aceite, las Hotel Consolación V Y R | 57 gastro hoteles:articulo largo 13/4/12 17:41 Página 4 Posada Real Casa del Abad dietéticos, todos ellos acompañados de estupendos vinos. Desde el comedor y gracias a unas grandes cristaleras, las vistas del paisaje de montaña ponen la guinda a la comida. Finalmente, otro buen ejemplo de hotel que aúna sabor y salud en sus restaurantes es Le Méridien Ra Beach Hotel & Spa, situado en el Vendrell (Tarragona). Entre sus restaurantes destaca el llamado Viña del Penedés, que cuenta con una magnífica terraza con vistas a la playa de Sant Salvador. Este restaurante combina una gastronomía regional moderna basada en productos frescos y de calidad –de la mano del chef Carles Gasso– con relajantes vistas al Mediterráneo, fuente de gran parcomo un oasis en el desierto en el que el te de sus platos. cliente siente el silencio y se deleita con Rurales: el entorno es lo que cuenta los platos del restaurante, que cuenta con Los hoteles situados en plena naturale- huerto propio. En ese huerto –que pueza aprovechan esta circunstancia para de visitarse– los cocineros cultivan los atraer a clientes que busquen desconec- productos que llegan a la mesa transfortar del estrés de la ciudad y echen de me- mados en delicias como los Cogollicos de nos el sabor de la auténtica comida de Tudela con vinagreta de verduras, Cebollepueblo elaborada con productos autócto- tas glaseadas con su propio jugo o Alcachonos pero sin renunciar al toque de autor fas horneadas con virutas de ibérico y crema propio del siglo XXI. de patata asada. También elaboran desaLa Posada Real Casa del Abad de Ampu- yunos caseros y menús adaptados para dia (Palencia) es un claro ejemplo, su car- celíacos y para niños. ta cambia constantemente para adaptar- En pleno Matarraña, en Mont-Roig de se a los productos de temporada. Alfonso Tastavins (Teruel), se encuentra el Hotel Higuera, al frente de los fogones, elabo- Consolación, una pequeña joya difícil de ra una cocina mediterránea y de merca- situar en los mapas pero que sin embardo con platos como Vieiras con guacamole go ya ha sido descubierta por los más avey kikos o Pulpo con alioli de algas. El Hotel zados. Un lugar en el que aislarse para disAire de Bardenas (Tudela–Navarra) es frutar del entorno y de la gastronomía. Restaurant Verema (Hotel Dolce Sitges) 58 | V Y R La cocina está abierta a todas horas y sobre el mostrador, en todo momento, hay bebidas y alimentos de libre disposición. Desayunos, almuerzos y cenas se sirven en un antiguo cobertizo transformado en comedor. Los platos se basan en los productos de la zona ya que los propietarios sienten auténtica pasión por su entorno, por ejemplo, utilizan verduras ecológicas de Ráfales, cordero con D.O. Ternasco de Aragón, trufa de Mont-Roig, quesos de pastor de Peñarroya... etc. Además, los platos respetan las estaciones del año y defienden la convivencia entre tradición y modernidad. Comer bien para trabajar mejor Los hoteles especializados en congresos y convenciones también dan mucha importancia a la gastronomía. El Hotel Dolce Sitges (Sitges-Barcelona) es un buen ejemplo: un trato delicado de las materias primas, un equipo profesional conocedor de las expectativas de los huéspedes, recetas elaboradas con productos frescos y presentaciones creativas e innovadoras, son las características comunes de todos los restaurantes del hotel, dirigidos por el chef Jaume Balada. De entre todos los espacios gastronómicos del hotel destaca el Restaurante Esmarris, elegante y vanguardista, ideal para los gourmets que deseen experimentar una innovadora gastronomía mediterránea. El hotel Hesperia Tower (L’HospitaletBarcelona) también es un referente a la hora de acoger congresos en la capital gastro hoteles:articulo largo Marqués de Riscal 13/4/12 17:42 Página 5 Àbac Restaurant & Hotel Silabario (Hotel Colón Tuy) LAUREADOS CON LAS ESTRELLAS MICHELIN EN 2012 Es Fum (St. Regis Mardavall) La polémica Guía Roja que tiene tantos seguidores como detractores, sigue siendo rácana a la hora de conceder estrellas a los establecimientos españoles. No obstante, los restaurantes de hotel siguen estando entre sus favoritos. Este año han sido 5 restaurantes de hoteles españoles los afortunados en subir al estrellado cielo Michelin: el Àbac Restaurant & Hotel de Barcelona (chef: Jordi Cruz), el Casamar de Llafranc, en Girona (chef: Quim Casellas), Silabario del Hotel Colón Tuy situado en Tui, Pontevedra (chef: Alberto González Prelcic), Es Fum del Hotel St. Regis Mardavall de Palmanova, en Mallorca (chef: Thomas Khal) y el restaurante Marqués de Riscal, ubicado en el hotel del mismo nombre en Elciego, en Álava (chef: Francis Paniego). Casamar catalana. El restaurante Evo, galardonado con una estrella Michelin,y el restaurante Bouquet ofrecen dos experiencias gastronómicas extraordinarias. El Parador de Turismo de Alcalá de Henares (Madrid) y el Gran Hotel Bali de Be- nidorm (Alicante) son otras dos propues- Los hoteles de ciudad son valorados estas en las que el cliente no sólo hará ne- pecialmente por los clientes por su estratégica situación, la funcionalidad de sus gocios sino que satisfará su paladar. servicios y por una gastronomía siempre Urbanos: céntricos, funcionales y actualizada que atrae no sólo a los turissiempre a la última tas sino también a los autóctonos. El Hotel Barceló Oviedo Cervantes está ubicado en una antigua casona de principios de siglo XX. Un hotel con una situación inmejorable y una oferta gastronómica sorprendente: para empezar la jornada recomendamos tomar un café arábica 100% recién molido, zumo de naranja natural, algo de embutido, fruta fresca y poner el broche con algún dulce típico de la pastelería asturiana que se elabora en el propio hotel. También podemos decantarnos por algún plato caliente elaborado al momento en el show cooking. Para comer o cenar, el restaurante Galatea ha renovado su oferta con platos tradicionales puestos al día. La última novedad es el homenaje semanal a la tradición culiME Restaurant (Hotel ME Madrid) naria japonesa que su chef Rafael de FranV Y R | 59 gastro hoteles:articulo largo 13/4/12 17:42 Página 6 El Regulador (Hotel Bagués) Hotel Barceló Oviedo Cervantes cisco, especialista en gastronomía nipo- lace, además de contar con un restau- En Barcelona, en plenas Ramblas, el Hona, prepara para dar a conocer las espe- rante gastronómico de referencia en la tel Bagués es una joya en sí mismo. Uno cialidades más desconocidas de esta co- ciudad, AB Vinatea, ha inaugurado re- de sus puntos fuertes además de la decocina. Así, todos los viernes y sábados se cientemente un nuevo espacio gastro- ración, es la gastronomía. En su restaupueden degustar platos como la Ensala- nómico: el Room Service Lounge. En pa- rante-brasserie El Regulador el cliente da de salmón crujiente y salsa picante o el labras de Jordi Adam, “Hemos creado puede degustar exquisitos platos elaboSorbete de limón con sake. un espacio agradable e intimista, per- rados con el mejor producto del cercano En la capital, el nuevo ME Restaurant del fecto como afterwork pero también para mercado de La Boquería. hotel ME Madrid, está destinado a atra- celebrar encuentros de negocios. Nues- Finalmente, debemos mencionar la gaser a los visitantes modernos, vantronomía del hotel AC Palacio guardistas e inquietos, gracias a de Santa Paula, que se ha conLos hoteles urabanos suelen estar su seductora combinación de covertido en un referente dentro cina internacional de todo el de la amplia y exquisita oferta a la última en tendencias mundo y su deslumbrante amculinaria que ofrece la ciudad culinarias biente. Víctor Carracedo, chef al de Granada, una de las capitamando desde 2008, realiza una les gastronómicas nacionales. cocina en la que se suma el respeto por tro objetivo es trasladar la exclusividad El Restaurante El Claustro, situado en la un producto de temporada y la inquietud del servicio de habitaciones de un hotel antigua biblioteca del convento, ofreconstante de sorprender al comensal con de lujo a la cafetería, que es un lugar ce almuerzos, cenas y desayunos tipo la puesta en escena del plato. abierto al público”. En él además, se pue- buffet en los que los paladares más seEn Cáceres, el Atrio Restaurant Hotel, da de tomar todos los domingos uno de los lectos podrán, por ejemplo, deleitarse una gran importancia a la gastronomía. mejores brunch de la ciudad del Turia. con la bollería artesanal que realizan En la cocina, capitaneada por los cocineros del propio hoJosé Polo y Toño Pérez, se fusiotel. Destaca su extensa y Restaurante Yamatori (Gran Hotel Atlantis Bahía Real) nan los platos típicos de Extrerefinada carta de vinos que madura con las nuevas técnicas incluye las mejores denoculinarias y un formato actual. minaciones de origen. AdeAdemás, se emplean productos más, el hotel AC Palacio de no autóctonos de gran calidad Santa Paula ofrece sus ya como las ostra, vieiras o cigalas, clásicas jornadas gastronócon productos extremeños en micas por las que han pasaunas elaboraciones que le han lledo parte de los cocineros más vado ha conseguir dos estrellas reconocidos tanto dentro Michelin. como fuera de nuestras fronEn Valencia, el Ayre Astoria Pateras. 60 | V Y R gastro hoteles:articulo largo 13/4/12 17:42 Página 7 Princesa Yaiza PARA COMER “DE CINE” Vacacionales: mucho más que comida tipo buffet Los hoteles vacacionales, situados en su mayoría en nuestras islas y costas, suelen asociarse a diversión, diferentes restaurantes dentro del mismo hotel y comida tipo buffet no siempre de la calidad esperada, pero este cliché está cambiando. La diversión y diversidad de restaurantes sigue estando asegurada pero la calidad y puesta en escena de los platos ha mejorado mucho en este tipo de hoteles en los últimos años. De hecho, ahora la gastronomía es también uno de los pilares de estos establecimientos y una forma de fidelizar clientes. La amplia oferta gastronómica del Gran Hotel Atlantis Bahía Real (CorralejoFuerteventura) busca satisfacer los gustos y necesidades de todos lo clientes. Bajo la premisa de ofrecer siempre un trato exquisito y productos de excelente calidad, cada uno de los cinco restaurantes está especializado en un tipo de cocina internacional. Destaca el restaurante La Cúpula de Carles Gaig, donde se elabora una cocina creativa pero con raíces, en la que se da prioridad a la calidad de los productos de temporada para elaborar platos de vanguardia; y el restaurante Yamatori, que presume de un ambien- te refinado donde poder apreciar los manjares más exóticos surgidos de la cocina tradicional japonesa. También en Canarias pero en la isla de Lanzarote, el Princesa Yaiza es de visita obligada. Su variada oferta –posee 8 restaurantes– le hizo merecedor el pasado año del Premio a la Iniciativa Hotelera en la categoría Gastronomía de hotel, otorgado por la revista Gran Hotel Turismo, del Grupo Curt Ediciones. El restaurante Isla de Lobos es su estandarte, pionero en la isla en la implantación de la filosofía slow food. Su cocina contemporánea de autor invita a los clientes a deleitar una sabrosa comida elaborada con alimentos ecológicos que provienen de campesinos de la isla con los que el restaurante trabaja a diario para la recuperación de productos originarios de las Islas Canarias y para que éstos no desaparezcan. Si cambiamos de archipiélago y nos trasladamos a las Baleares, no debemos dejar pasar la oportunidad de conocer la oferta de Cap Rocat (Palma de Mallorca). El visitante podrá deleitarse en el Sea Club, el Restaurante de La Fortaleza y, también, en la Cocina de la Fortaleza –destinada a cursos de cocina y ce- El restaurante del hotel Astoria 7, emplazado en el antiguo cine Astoria de San Sebastián, ofrece una cocina de mercado tradicional con toques creativos, basada en una materia prima de alta calidad y de temporada. Su chef, Iñigo Palma homenajea los distintos festivales de cine internacionales con el pincho del mes. Además, son ideales las Cenas con Cine, una opción que permite disfrutar de la proyección de los mejores clásicos cinematográficos mientras se saborean los platos de la carta. nas privadas-. Víctor García, jefe de cocina del hotel, diseña y supervisa las cartas de los distintos espacios. En el Sea Club el cliente encontrará un ambiente fresco y relajado con las mejores vistas al Mediterráneo, pero con una más que cuidada propuesta culinaria con platos como el Calamar fresco mallorquín sobre tartar de tomates y aceite de perejil. Por su parte, en el patio central de Cap Rocat, el Restaurante La Fortaleza propone un mundo cálido, íntimo y elegante, todo ello para enmarcar una detallista carta basada en productos de la zona. Por último, en la costa andaluza proponemos el Gran Hotel Elba Estepona (Estepona- Málaga). Aquí, la restauración cobra una dimensión especial, con tres restaurantes temáticos y otro internacional. Todos ellos se caracterizan por la utilización de productos de primera calidad, combinando los productos de la zona, los de temporada y en el caso de los restaurante temáticos, los ade- Princesa Yaiza V Y R | 61 gastro hoteles:articulo largo 13/4/12 17:42 Página 8 Hotel Viura Espai Fortuny (Mas La Boella) cuados a cada caso. Platos cuidados y creativos a los que se suma un buen ambiente y un servicio esmerado. El vino como protagonista Si nos apetece hacer enoturismo o simplemente disfrutar de una variada carta de vinos con la que maridar la comida sin salir de la ciudad, algunos restaurantes de hotel son la opción ideal. Es el caso del restaurante del Hotel Viura (Villabuena de Álava), el restaurante Lágrimas Negras del Hotel Silken Puerta Ámerica (Madrid) o el restaurante gastronómico Espai Fortuny de Mas La Boella (La Canonja-Tarragona). Como no podía ser de otra forma por la región en que se ubica, en plena Rioja alavesa, el Hotel Viura cuenta con una fuerte oferta enológica –más de 200 referencias de la zona– y gastronómica. Pedro García asesora a los clientes a la hora de escoger el vino, que puede elegirse en función del tipo de uva o su procedencia. En la cocina, Javier Martínez elabora platos basados en la tradición culinaria riojana y vasca con productos frescos y naturales, por ejemplo: Raviolis fritos de txangurro con consomé o Chuletón de vacuno mayor con pi- mientos de Guernica y setas de temporada. En la capital de España también podemos disfrutar de infinidad de referencias vinícolas, casi 900, en un mismo restaurante: el Lágrimas Negras del Hotel Silken Puerta América. Su Jefe Sumiller, Juan Antonio Herrero, recibió a finales del pasado año el premio Wine Spectator 2011 por cuarto año consecutivo gracias a la composición de su bodega. Además, cien vinos nuevos de todas las regiones han sido incorporados a la antigua carta, convirtiéndola así en una de las más completas de la hostelería española. La cocina es de temporada y apuesta por el producto de calidad. En palabras de su propio chef, José Luis Estevan, la comida que se ofrece es “de tradición española pero reformada y estilizada”. Finalmente, el restaurante gastronómico Espai Fortuny, enclavado en la finca La Boella, es el lugar desde el que el chef Manuel Ramírez elabora una cocina vanguardista y creativa. El aceite virgen extra elaborado en la propia almazara de la finca y la bodega, donde se han empezado a elaborar vinos con D.O. Tarragona, son dos de sus grandes bazas. HOTELES MENCIONADOS EN EL TEXTO: Àbac Restaurant & Hotel (Barce- Tel.: 963 981 010 Gran Hotel Bali (Benidorm – Ali- 755 ME Madrid (Madrid). Tel.: 902 lona). Tel.: 933 196 600 Bagués. Tel.: 934 817 054 cante). Tel.: 966 815 200 Hotel Viura (Villabuena de Álava – 144 440 AC Palacio de Santa Paula (Gra- Barceló Oviedo Cervantes (Oviedo Gran Hotel Elba Estepona (Este- Álava). Tel.: 945 609 000 Parador de Turismo de Alcalá de nada). Tel.: 958 805 740 –Asturias). Tel.: 985 255 000 pona- Málaga). Tel.: 952 809 200 La Posada Real Casa del Abad de Henares (Madrid). Tel.: 918 880 Aire de Bardenas (Tudela – Nava- Cap Rocat (Palma de Mallorca). Hesperia Tower. Tel.: 934 135 Ampudia (Palencia). Tel.: 979 768 330 ra). Tel.: 948 116 666 Tel.: 971 747 878 000 008 Princesa Yaiza (Playa Blanca - Asia Gardens (Alicante). Tel.: 966 Casamar (Llafranc – Girona). Tel. : Hotel Balneario Alhama de Ara- Le Méridien Ra Beach & Hotel (El Lanzarote). Tel.: 928 519 300 818 400 972 300 104 gón (Alhama de Aragón –Zarago- Vendrell – Tarragona). Tel.: 977 Sha Wellness Clinic (Alicante). Astoria 7 (San Sebastián). Tel.: Dolce Sitges (Sitges- Barcelona). za). Tel.: 976 879 239 694 200 Tel.: 966 811 199 943 445 000 Tel.: 938 109 000 Hotel Colón Tuy (Tui – Pontevedra). Marqués de Riscal (Elciego – Ála- Silken Puerta América (Madrid). Atrio Restaurant Hotel (Cáceres). Gran Hotel Atlantis Bahía Real Tel.: 986 600 223 va). Tel.: 945 180 880 Tel.: 917 445 400 Tel.: 927 242 928 (Corralejo – Fuerteventura). Tel.: Hotel Consolación (Mont-Roig de Mas La Boella (La Canonja – Ta- St. Regis Mardavall (Palmanova – Ayre Astoria Palace (Valencia). 928 536 444 Tastavins – Teruel). Tel.: 978 856 rragona). Tel.: 977 771 515 Mallorca). Tel.: 971 629 629 62 | V Y R diego:bodega 1 pag 20/4/12 09:40 Página 2 Restaurantes de Hotel HOTEL DIEGO, gastronomía en plena naturaleza E l Hotel Restaurant Diego desde 1991 se caracteriza por ofrecer a sus comensales la mejor cocina de mercado y proximidad Diego y Palmerito en un entorno de diseño moderno y actual. Apuesta por una cocina de temporada que está palpable desde Gracias al éxito del restaurante, la familia el desayuno en la barra ( de 9:00 a 11:00) Diego Arasa, decidió abrir una terraza gascuyo mostrador se llena de sabrosas ca- tronómica bajo el nombre de By Sonia, zuelitas y platillos para empezar el día con donde los clientes pueden disfrutar del típico vermut, saborear las apreciadas tapas una buena sesión gastronómica. El mérito de esta cocina se debe a Dolo- la carta y los menús degustación o simpleres Cid, Lola, quien desde siempre ha lle- mente tomar un café. Por la noche, su amvado el liderazgo de esta cocina tan apreciada por todos. ¿QUÉ COMER? Su interés por la calidad del producto se Antes de mencionar las especialidades nota no solo en su implicación en las jorde la casa habría que destacar que la nadas gastronómicas de la feria de aceite carne de ternera ha sido criada en la en Santa Bárbara, sino también en su conFinca de la familia Diego Arasa y los sonancia con el movimiento Slow Food pescados y mariscos proceden direcy km 0. carne de wagyu (köbe) angulas del Delta tamente de la lonja de Sant Carles. Hotel Diego ofrece un menú diario y otros menús degustación. De su carta se nos sugiere: Garbanzos con espardeñas de mar, el surtido de carpaccios, las ortigas de mar, los chipirones, la ensalada de angulas, el bacalao al estilo Lola, el foie de pato al pedro ximénez, el entrecot de ternera, el ternasco, y como especialidad, el Lomo alto de buey a la piedra. Los más sibaritas disfrutarán con las angulas con ajos tiernos y tomate o la prestigiosa carne de Wagyu (köbe). Sonia Arasa es la encargada de elaborar los apetitosos postres. Entre ellos despuntan las Miniaturas de la casa, el flan de manzana y el Mil hojas de crema con chocolate caliente. biente musical y encantador se acompaña de una carta de cócteles, entre los que destaca sus gin tonics. Con la llegada de la primavera surgió la iniciativa de realizar algunos domingos de 12:00 a 14:00 horas en la terraza los llamados Vermut con Jazz, iniciativa que ha sido todo un éxito. El restaurante dispone de una carta de vinos con más de 300 referencias de denominaciones de origen españolas pero también internacionales como Francia y Alemania. Gracias a la dedicación de Diego, el restaurante ha conseguido ser finalista en el concurso Cartavi que premia las mejores cartas de vino de Catalunya. El restaurante ofrece la posibilidad de cenas cata-maridaje para grupos. Presentes en facebook. ¿QUÉ HACER? La ubicación del hotel, entre el Parque Natural dels Ports Tortosa-Beseit y el Parque Natural del Delta del Ebro, es ideal para pasar unos días en familia. Es por esto que se ofrece la posibilidad de realizar varias excursiones, destacando La Vía Verde de Vall de Zafan en Benifallet para los amantes de la bicicleta; la visita a los olivos milenarios; la de las pinturas rupestres (Patrimonio de la Humanidad) en Ulldecona o la de bajada en barco a la desembocadura del río Ebro. Además de las excursiones, aquellos que lo deseen pueden visitar La Catedral del Vino en Pinell de Brai, una bodega creada por un discípulo de Gaudí. Hotel Diego, S.L. Ctra. Santa Bárbara- La Sénia, s/n | 43570 Santa Bárbara (Tarragona) | Tel.: 977 719 017 | Propietario: Familia Diego Arasa | Jefe de cocina: Lola Cid | Horario: 9:00-11:00; 13:00-16:00 y 20:30-23:00 | Cerrado: Domingos noche | Vacaciones: 23 diciembre al 6 de enero | Parquing propio: Sí | PVP: 30-50 € | Más información www.hotelrestaurantdiego.com V Y R | 63 ceres:bodega 1 pag 17/4/12 16:36 Página 2 Restaurantes de Hotel HOTEL & SPA CERES D e Ceres, diosa romana de la agricultura, y de la Antigua Fábrica de Harinas de Santa Isabel, nace este hotel ubicado en pleno casco histórico de la Villa Ducal de Lerma (Burgos). Sus 24 habitaciones poseen una decoración cuidada y funcional y ofrecen servicio de minibar gratuito, hervidor de agua con infusiones y productos de acogida. El Spa Salutem per Aquam es una delicia, aquí se realizan tratamientos exclusivos corporales, faciales y estéticos además de ofrecer un circuito de aguas. Finalmente, en el restaurante gastronómico La Fábrica de Ceres, Íñigo Rodríguez elabora una cocina actual de mercado, basada en productos de calidad de la región y en sus propiedades organolépticas, ya que aprove- LA FRASE DEL CHEF: “Mi abuela Pura, la artífice de que yo me dedicara a esto, me decía: Iñigo, la cocina es amor, tiempo e imaginación, con esa receta siempre triunfarás" chando y estudiando las mismas consigue deleitarnos con sorprendentes elaboraciones. El hotel ofrece tres tipos de servicios: Desayuno Gourmet servido en mesa, almuerzo con menú degustación y a la carta y cena con tapas elaboradas. Hotel Spa Ceres Hospital, 4 | 09340 Lerma (Burgos) | Tel.: 947 177 150 | www.hotelspaceres.com | Tipo de cocina: Mercado | Horario: L-V, 7:30-10:30, 13:30-15:30 y 20:30-22:45 y S-D, 8:00-11:00, 13:30-15:30, 20:30-23:15 | Cerrado: Lunes comidas y cenas y domingo cenas | Vacaciones: No | Parquing propio: No, en la zona | PVP medio (sin vino): 24 € LA FRASE DEL CHEF: “El objetivo para el restaurante Isla de Lobos es estar en la guía Michelin y luchar por la primera estrella de la provincia de Las Palmas” ISLA DE LOBOS PRINCESA YAIZA SUITE HOTEL RESORT N o se puede dejar pasar la oportunidad de visitar Lanzarote sin conocer la esencia de la cocina canaria. Para ello, nada mejor que deleitarse con los platos que prepara el chef Carlos Pérez Redondo en el restaurante gourmet Isla de Lobos del Princesa Yaiza Suite Hotel Resort. El 64 | V Y R complejo hotelero lleva cuatro años trabajando una estructura de cocina que permita situarlo como un destino gastronómico en sí mismo. Una de sus grandes bazas es el restaurante Isla de Lobos, pionero en la isla en la implantación de la filosofía slow food, que, bajo su lema “Bueno, limpio y justo”, se compromete en la salvaguarda de los alimentos, las materias primas y las técnicas de cultivo, utilizando siempre pescados frescos, mariscos de la isla y productos de temporada autóctonos. Restaurante Isla de Lobos (Princesa Yaiza Suite Hotel Resort) Avda. Papagayo, 22 | 35580 Lanzarote | Tel.: 928 519 300 | www.princesayaiza.com | Tipo de cocina: Autor | Horario: 19:00-22:30 | Cerrado: Lunes y domingo | Vacaciones: No | Parquing propio: Sí | PVP medio (sin vino): 45 € elena arzak:articulo largo 17/4/12 16:59 Página 2 Elena Arzak, LA MEJOR CHEF FEMENINA DEL MUNDO E lena Arzak ha ganado el premio a la Mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot, uno de los galardones complementarios a la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que elabora Restaurant Magazine y que se dió a conocer a finales de abril en Londres. De esta forma sustituye a Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Francia) como mejor cocinera del mundo, después de que la gala estrenara el premio en 2011. Elena es la cuarta generación de la familia Arzak al frente del restaurante desde que se inauguró en el año 1897. Durante los últimos cinco años, siempre ha figurado entre los 10 Mejores Restaurantes del Mundo de la lista, y fue el primer vasco al que le fueron concedidas las tres estrellas Michelin. Ha sido una familia premiada en repetidas ocasiones. Juan Mari Arzak recibió el año pasado el premio otorgado a los Logros de toda una vida, en la ceremonia de entrega de premios a los 50 Mejores Restaurantes del Durante las declaraciones que Elena reaMundo. lizó a diferentes medios de comunicación expresó su sorpresa y alegría por este premio. Su padre, Juan Mari Arzak claramente orgulloso, confesó que había pasado "todo el día llorando" y que "le había emocionado más el reconocimiento a su hija que los que él mismo había recibido en su carrera al frente del restaurante Arzak. Perfil Elena aprendió el arte culinario no solo en el restaurante familiar sino también en las grandes cocinas de Europa. Estudió en Lucerna y Suiza antes de recalar en restaurantes tan prestigiosos como Maison Troisgros, Bras y Pierre Gagnaire en Francia; Le Gavroche en Londres y el Bulli, en España. Elena ha obtenido el respeto internacional por su constante evolución, basada en investigaciones y experimentaciones con los sabores. Su fiel dedicación al negocio familiar y a la cocina vasca forman un tándem perfecto con la labor de su padre, gracias a la cual el restaurante se ha convertido en uno de los más importantes del mundo. Más información www.theworlds50best.com El premio Veuve Clicquot World's Best Female Chef está inspirado en la vida y logros de Madame Clicquot, quien hace 200 años, se convirtió en el emblema de la mujer de negocios. El ganador de este galardón es aquel que refleja las siguientes cualidades: innovación, creatividad y determinación. V Y R | 65 apuntes gastro.qxd:apuntes gastronomicos 17/4/12 11:38 Página 2 APUNTES GASTRONÓMICOS | Por Miguel Á. Almodóvar Paco Valladares en la memoria del paladar El pasado 17 de marzo se nos murió el grandísimo actor y mejor persona, Paco Valladares, y a todos nos alcanzó la cornada para la que, claro, no estábamos preparados y entre los que menos Nos, que perdimos, además de un amigo, un hermano y una guía. Y en el desconsuelo vuelve, también como siempre, el refugio en la páginas de Rilke y su propuesta de hacer de la muerte cosa propia, preparada, conformada, trabajada y dada luz en el rito donde vivir las transformaciones, ordenar los cambios y facilitarlos a través de los símbolos, que en el caso remiten al ágape funerario, porque comer es uno de los más seguros caminos para calmar la ansiedad que genera la presencia de un muerto entre los vivos T Una tele gourmet y una fonda en el camino Mis primeros recuerdos gastronómicos con Paco en el elenco remiten al comedor comunal de los estudios de TVE en Prado del Rey, Madrid, y aunque el sitio no inspire nada glamuroso en primera leída, lo cierto es que él le confería un empaque insospechado cuando sacaba de su elegante cartera un convoy con magnífico vinagre de vino de su tierra y un excepcional aceite de oliva virgen, capaces en la unión, comunión y maridaje, de convertir un comistrajo en gourmet. La segunda experiencia, más reposada y ya en clave de firme amistad, se desarrolló por bastantes años en la sala de la Fonda de la Ascensión, de Chinchón, una casa casi particular a cuya mesa acudíamos con mi padre, Teresa Campos, Agustín Frontán y ajeros de toda laya, para comer cosas sencillas, sopas de ajo, huevos fritos con patatas y chorizo, y otros gustosos etcéteras de la mano de Carmen, la guisandera, y acompañados siempre del insuperable ajo morado de la zona. Y de postre, rosquillas y limoncillo. 66 | V Y R T De grandes cenas Las noches de ese tiempo eran cenas en Hylogui, un clásico madrileño fundado en 1930, en el perímetro del Barrio de las Letras y en la zona donde se arrebu- ja el más denso ambiente teatral de la Villa. Yo solía tomar lengua estofada, Paco, que odiaba la casquería, solía inclinarse por el arroz con calamares en su tinta, María Asquerino, por la gallina en pepitoria y Agustín, tres delicias, que son huevos rotos con pimientos de padrón cubiertos de jamón ibérico. Otras muchas noches nos dejábamos caer por el apuntes gastro.qxd:apuntes gastronomicos China Tow, de Sor Ángela de la Cruz, un chino atendido por Manolo, grandote, lustroso y paisano de Pilas, que siempre nos recomendaba con acierto el arroz Ku-Bak con gambas y pollo; plato también muy del gusto de nuestra habitual compañera de mesa de al lado, Exuperancia Rapú Muebake, que luego se haría relativamente famosa participando en un video en el que salía un señor con corsé rojo pasión. T Viajes a ninguna parte 17/4/12 11:38 Página 3 un congreso de enfermería oncológica. Antes, fuimos a comer con nuestra gran amiga y referente gastronómico barcelonés Mercè García Nevot. Esta vez fue en The Mirror, restaurante donde cocina el chef Paco Pérez. Charlamos y fuimos picando exquisiteces como crema de alcachofas, cocochas, calamares rebozados, socarrat, espardeñas, fricanT Imagen última dó, arroz negro o helado de mango. Y En mayo pasado, hace ahora un año, fui- nos fuimos y se quedaron los pájaros mos juntos a Sitges para participar en cantando. lar Atance, alma mater, madre nutricia, siempre presta a sentarnos en la mejor mesa y servirnos platillos de croquetas, morcilla frita, ensaladas de su huerta y una excepcional olla gitana. Y luego, un consejo, un beso, una botella de vino de la zona y un cesto de peras en temporada. Con cierta frecuencia nos dábamos cita en los estrenos teatrales de provincias y la función, indefectiblemente, empezaba y concluía en comilona. De entre tantos locales, el más grato y perdurable en la memoria del paladar fue y es Nuestro Bar, en Albacete. Allí, por ejemplo y con motivo de la Inés desabrochada de Gala, hicimos mesa y mantel con Concha Velasco, Paco Marsó, y la siempre ocurrente y sabia coquinaria Nati Mistral. La cosa era siempre de bodas de Camacho para arriba, con atascaburras, ajo de matadero, migas ruleras, y mojete de Hellín. T Recalada siempre en Morata Reposo de tantas y tantas escaramuzas vitales fue siempre y hasta siempre el Mesón el Cid, de Morata de Tajuña, en la madrileña Comarca de las Vegas; más que un restaurante, un cálido hogar gobernado con guante de seda por la gran PiV Y R | 67 alimentos funcionales:articulo largo 19/4/12 12:57 Página 2 De un tiempo a esta parte, parece ser que los llamados alimentos funcionales invaden las estanterías de las tiendas de comestibles, las páginas de las revistas y los anuncios televisivos pero... exactamente... ¿qué son los alimentos funcionales? ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS FUNCIONALES? L a preocupación por mejorar nuestra salud incide claramente en nuestra dieta. Queremos ser más jóvenes, más guapos y ser inmunes a las enfermedades. Una situación que se convierte en un excelente caldo de cultivo para el nacimiento de los alimentos funcionales. Se les denomina así a aquellos alimentos que al margen de sus propiedades nutricionales originales contienen determinados componentes que pueden ayudarnos a combatir ciertas enfermedades, retrasar nuestro envejecimiento, mejorar las funciones de nuestros órganos, incrementar nuestra energía, reforzar nuestra memoria… En definitiva, van más allá de su valor nutricional. Estos componentes pueden ser minerales, antioxidantes, vitaminas, fibra alimenticia… pero ¿de dónde procede esta tendencia? Parece ser que de Japón, en los años ochenta. Se cuenta que las autoridades niponas, para reducir los costes de la sanidad, decidieron introducir una serie de alimentos que mejoraran la calidad de vida de la población. Desde el país asiático se ha ido extendiendo a otros lugares y de hecho en Canadá o Estados Unidos el consumo de alimentos funcionales está tan inte68 | V Y R como medicamentos. No curan, simplemente ayudan y su consumo ha de ir acompañado de una dieta equilibrada. Hay que señalar además que no se trata de productos dietéticos. Dados los beneficios que nos reportan este tipo de alimentos son beneficiosos para todos los segmentos de la población aunque están especialmente indicados en niños, ancianos, embarazadas o personas con algún tipo de intolerancia alimentaria o con determinadas carencias. grado en la sociedad que el 40% de la población los tiene incorporados en su dieta. A España han empezado a llegar hace poco y podemos contar con unos 200 tipos de alimentos funcionales. Eso sí, un alimento funcional para considerarse como tal no solo ha de aparentarlo sino también demostrarlo. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, EFSA, puso en marcha una legislación específica en 2006 por la que las empresas han de probar que el alimento funcional cumple con las bondades que se le suponen. No obstante hay que destacar que este tipo de alimentos no pueden utilizarse Algunos ejemplos Podríamos dividir los alimentos funcionales en dos grupos: los naturales como el aceite (omega 3), el pescado azul (omega 3), las nueces (omega 3), las almendras (alcalinizan la sangre), los tomates (licopeno), el brócoli (fibra y antioxidantes), el ajo (eficaz contra ciertos hongos, bacteria y virus), los pistachos, el yogur (tránsito intestinal) etc, y los enriquecidos o fortificados como la leche con omega 3 o calcio, los cereales con fibra y minerales, los zumos enriquecidos con vitaminas. Entre estos últimos hay algunos curiosos como el Aceiterol. Después de ocho años de investigación en colaboración con diferentes universidades e institutos de investigación, la empresa Dieta Mediterrá- alimentos funcionales:articulo largo 19/4/12 12:57 Página 3 Foto cedida por Wonderful Pistachios Fortificar es añadir componentes extras que aportan un valor añadido a un producto nea Aceites y Vinagres, consciente de las ventajas del licopeno, ha desarrollado este nuevo producto que se inscribiría dentro de los llamados alimentos funcionales. Se trata de un aceite de oliva virgen extra ecológico, de la variedad morisca, implementado con licopeno. Aceiterol ha sido testado con éxito en la Universidad Complutense de Madrid y está avalado por la Fundación Española del corazón. Para aquellos que lo desconozcan diremos que el licopeno es un pigmento vegetal, soluble en grasas responsable del color rojo que algunas frutas y verduras poseen. Ana Belén López Jaén, investigadora de pediatría, obstetricia y ginecología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Valencia nos explica sus propiedades "Estudios científicos han puesto de manifiesto sus propiedades antioxidantes ya que presenta una alta reactividad frente a las especies oxigénicas reactivas. Su biodisponibilidad es diferente según la forma en que lo consumamos. Su absorción es mayor cuando se consume en forma de salsa confeccionada con una base grasa. Se estima que el consumo no debe ser menos de 4 mg diarios y diversos estudios sugieren que debería estar situado entre los 5 y los 10 mg. Sin embargo, en la actualidad, el consumo de alimentos con carotenoides es mucho menor. Esto ha llevado a la industria a obtener licopeno con un alto grado de pureza que puede ser añadido como ingrediente a diferentes alimentos y bebidas. El licopeno se ha relacionado desde hace tiempo con el tratamiento y la prevención de diferentes patologías, tales como cáncer (próstata, mama, colón, páncreas), diabetes, asma, osteoporosis y procesos cardiovasculares" Otro producto que podría considerarse funcional es EminaZero de Grupo Matarromera. Se trata de una bebida elaborada a base de vino que ha sido desalcoholizada. Mantiene las ventajas del vino en cuanto a polifenoles y an- tioxidantes pero elimina el alcohol y las calorías. Además de zumos y lácteos, también existen las aguas enriquecidas. Es el caso de Sierra Cazorla, que consta de cuatro tipos, cada una con una función: Evo2, isotónica light a base de agua mineral natural Sierra Cazorla; Fibra, Beta 6 y Tea W. V Y R | 69 sierra cazorla:bodega 1 pag 20/4/12 10:59 Página 70 AGUA SIERRA CAZORLA Saludable, en casa y en el restaurante E l agua mineral natural Sierra Cazorla nace en el Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y las Villas, uno de los mayores entornos protegidos de Europa y declarado Reserva de la Biosfera por la Unesco en 1983. Esta situación aporta al agua un altísimo grado de pureza al provenir de un lugar alejado de asentamientos humanos y espacios agrícolas que contaminen el subsuelo. El resultado es un agua de mineralización muy débil, de composición única con un contenido en sodio prácticamente nulo y rica en calcio, magnesio y bicarbonatos. A la hora de comprar un agua debemos fijarnos precisamente en la composición porque no todas las aguas son iguales. Las aguas de mineralización débil, como es 70 | V Y R tas pobres en sodio...etc. Por tanto, el Agua Mineral Natural Sierra Cazorla es ideal para toda la familia. el caso de Agua Sierra Cazorla, son las más indicadas para la preparación de alimentos infantiles, para las dietas de adelgazamiento, para personas con problemas de retención de líquidos, para las die- Una amplia gama Sierra Cazorla posee una amplia gama de productos: la gama básica en plástico, con botellas de diferentes tamaños; la gama de gran formato, formada por garrafas de cinco, ocho y diez litros; la gama para hostelería en plástico; la gama especial hostelería, en vidrio y de elegante diseño; la Colección Especial, con cuatro diseños exclusivos, evocadores y sugerentes; Cazorla Premium, con elegantes y sofisticados envases y Cazorla Baby, el envase más práctico para los niños. sierra cazorla:bodega 1 pag 20/4/12 Gama de bebidas funcionales: mucho más que agua Agua Sierra Cazorla ha desarrollado una familia de bebidas funcionales con base de agua mineral natural e ingredientes naturales que ayudan a cuidar nuestro organismo de una forma sana. Esta familia la componen 4 productos: Evo2, ffiB, Beta6 y TeaW. Evo2 es una bebida isotónica light que provee al organismo rápidamente de las sustancias necesarias que evitan la deshidratación en estados diarreicos o de sobreesfuerzo físico. Esas sustancias son absorbidas en las primeras porciones del tracto digestivo pero sin un excesivo aporte calórico, pues contiene tan sólo el 50% de las calorías que otras bebidas isotónicas comerciales y sobre todo, su base es agua mineral, a diferencia de otras que están preparadas con aguas destiladas, potabilizadas...etc. Puede decirse que Evo2 ejerce prácticamente la misma función que un preparado de suero oral, pero con un delicado y agradable sabor a limón. Es ideal apara deportistas ya que hidrata, remineraliza y provee de energía inmediatamente sin aportar demasiado azúcar. Esto se consigue gracias a los edulcorantes sucralosa y acesulfame que aportan CAZORLA BABY: PARA LOS MÁS PEQUEÑOS Sierra Cazorla ha creado un envase ergonómico especialmente para los niños, con un diseño colorido y atractivo, inspirado en la naturaleza y con un tapón que favorece la toma de agua en cualquier lugar. Como el agua Sierra Cazorla es baja en sodio y rica en calcio, bicarbonatos y magnesio (que ayuda a fijar el calcio), es ideal para los más pequeños. El aporte extra de calcio que proporciona ayuda a fortalecer los huesos y dientes en periodos de crecimiento. 10:59 Página 71 dulzor pero la mitad de calorías. Por su parte, ffiB tiene como base el Agua Mineral Natural Sierra Cazorla con un 3% de fibra dietética soluble, aportando los beneficios de ésta: favorece la regularidad y mejora la función intestinal. Un envase de 500 ml. de ffiB provee de 15 gramos de fibra a la dieta, un 50% de la cantidad diaria recomendada. No posee azúcares añadidos, por lo que el aporte calórico es mínimo –únicamente atribuible al contenido en fibra fermentable– y no provoca las molestas flatulencias originadas por otros tipos de fibra. Además, su efecto se nota desde el primer día de consumo. Beta6 es una bebida edulcorada apta para diabéticos. Está elaborada con Agua Mineral Natural Sierra Cazorla, edulcorantes de última generación, como la sucralosa –de índice glucémico nulo– y con ex- tractos vegetales que le confieren un contenido interesante en polifenoles y flavonoides, sustancias de probados beneficios para el organismo con una marcada acción antioxidante. Finalmente, TeaW es una bebida con base de Agua Mineral Natural Sierra Cazorla y antioxidantes naturales que no posee azúcares añadidos. Contiene extracto natural de té blanco, la variedad de té con el mayor contenido de antioxidantes.Más información: www.aguasierracazorla.com/ Tel.: 916 493 750 ENVASES ESPECIALES PARA HOSTELERIA El Agua Mineral Sierra Cazorla adapta sus envases a las necesidades de los clientes, pensando siempre en la comodidad pero también en el diseño. La línea especial para hostelería destaca por sus elegantes envases en vidrio retornable que visten de estilo las mesas de los establecimientos que exigen la máxima calidad. V Y R | 71 MODULS 117:Maquetación 1 20/4/12 GUÍA DE VINOS 09:39 Página 1 Para anunciarse en esta sección: Tel.: 933 180 101 E-mail: [email protected] Puente Hierro 300 Contacto: Telf.: 610 798 700 Web: www.morote.cat Sagasta, 7 bajos 26001 Logroño (La Rioja) Tel.: 941 100 624/664 225 113 Horario: L-S de 9,30h a 14h y de 16,30h a 20,30h Domingos y festivos de 9,30h a 14,30h. ANÚNCIESE AQ U Í TEL. 933180101 FERRÉ I CATASUS Ctra. Sant Sadurní a la Granada km. 8. 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Berenguela (Hotel Puerta del Camino). Santiago de Compostela. Tel. 981 569 400. Bouquet. A Coruña. Tel. 981 268 887. Brasilia. Pontedeume. Tel. 981 430 249. Buena Sombra. A Coruña. Tel. 981 902 365. Canay (Hotel Melia Araguney). Santiago de Compostela. Tel. 981 559 600. Carbonada. A Coruña. Tel. 981 271 014. Carretas. Santiago de Compostela. Tel. 981 563 111. Casa Elias. Buño. Tel. 981 706 904. Casa Janito. A Coruña. Tel. 981 670 282. Casa Paco. Betanzos. Tel. 981 774 597. Casa Pardo. A Coruña. Tel. 981 287 178. Casa Ramallo. Rois. Tel. 981 804 180. Casa Rios. Xesteda. Tel. 981 693 123. Centro Superior de Hostelería de Galicia. La Barcia. Santiago de Compostela. Tel. 981 542 519. Cienfuegos. A Coruña. Tel. 981 223 021. Cierto Blanco. Santiago de Compostela. Tel. 981 548 383. Congreso. (Hotel Congreso). Santiago de Compostela. Tel. 981 819 080. Coral. La Coruña. Tel. 981 200 569. Chef Rivera. Padrón. Tel. 981 810 413. Don Gaiferos. Santiago de Compostela. Tel. 981 583 894. Domus. 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Tel. 950 276 853. Mediterráneo. Almería. Tel. 950 234 399. Mesón Asador Espadín. Velez Rubio. Tel. 950 412 534. Meson Los Abuelos Casa El Pescaor. Roquetas de Mar. Tel. 950 320 902. Náutico Almerimar. El Ejido. Tel. 950 497 162. Pampepato. Rodalquilar. Tel. 950 389 703. Parador de Mojácar. Mojácar. Tel. 950 478 250. Quesería Galatea. Almería. Tel. 950 259 409. Restaurante el Torrente. (Desert Springs Golf Club). Cuevas del Almanzora. Tel. 637 861 590. Restaurante La Cata. (Hotel Am Torreluz). Almería. Tel. 950 257 316. Restaurante la Costa. El Ejido. Tel. 950 481 777. Restaurante La Hacienda. Roquetas de Mar. Tel. 950 319 312. Restaurante Marisquería el Edén. Garrucha. Tel. 950 460 001. Restaurante Morales. (Hotel Las Salinas). Las Salinas. Cabo de Gata. Tel. 950 370 103. Rincón de Jose. Roquetas de Mar. Tel. 950 328 701. Rincón del Puerto. Garrucha. Tel. 950 133 042. St. Andrews. (Hotel Barceló Envía Golf). Vícar. Tel. 950 181 100. Terraza Carmona. Vera. Tel. 950 390 760. 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Tel. 985 263 636. La Mar del Medio. Oviedo. Tel. 985 225 575. La Marina. Cudillero. Tel. 985 591 358. La Montaña Mágica. Llanes. Tel. 985 925 176. La Palmera. Cangas de Onís. Tel. 985 940 096. La Parrilla. Viella. Tel. 985 263 494. La Pondala. Gijón. Tel. 985 361 160. La Puerta Nueva. Oviedo. Tel. 985 225 227. La Sosiega. (Hotel Ac Oviedo Forum). Oviedo. Tel. 985 965 488. La Tata. Oviedo. Tel. 985 201 788. La Terraza. Oviedo. Tel. 985 280 095. La Torre. Llanera. Tel. 985 261 498. La Trainiera. Gozón. Tel. 985 881 595. La Venta del Jamon. Pruvia. Tel. 985 262 802. La Zamorana. Gijón. Tel. 985 380 632. Las Caldas. Las Caldas. Tel. 985 798 132. Las Delicias. Somio (Gijón). Tel. 985 360 227. Llantares de Mar. Ribadesella. Tel. 985 861 509. Logos. Oviedo. Tel. 985 212 070. Los Arcos. Cangas de Onís. Tel. 985 849 277. Los Oscos. (Hotel Zabila). Oviedo. Tel. 985 253 877. Los Robles. El Lugarín. Tel. 985 723 539. Monteviejo. Oviedo. Tel. 985 228 722. Mariño. Cudillero. Tel. 985 590 186. 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Tel. 920 371 379. El Casino. el Barco de Ávila. Tel. 920 341 086. El Figón de Arévalo. Arévalo. Tel. 920 301 876. El Inca. Arenas de San Pedro. Tel. 920 371 274. El Milano Real. Hoyo del Espino. Tel. 920 349 108. El Molino de la Losa. Ávila. Tel. 920 211 102. El Tostón de Oro. Arévalo. Tel. 920 300 798. Fogón de Santa Teresa. Ávila. Tel. 920 211 023. Hostería de Bracamonte. Ávila. Tel. 920 251 280. La Bruja. Avila. Tel .920 352 042. La Fonda. Arévalo. Tel. 920 300 042. La Pinilla. Arévalo. Tel. 920 300 063. La Posada. Arévalo. Tel. 920 300 045. La Taberna de Boccherini. Arenas de San Pedro. Tel. 920 371 862. La Vaquería. Ávila. Tel. 920 353 276. La Vinoteca Mayor, 22. El Barco de Avila. Tel. 920 340 316. Las Cancelas. Ávila. Tel. 920 212 249. Magalia. Las Navas del Marqués. Tel. 918 972 449. Mesón del Rastro. Ávila. Tel. 920 211 218. Mesón el Sol. Ávila. Tel. 920 220 211. Posada Real “Torre del Mayorazgo”. Villatoro. Tel. 920 230 081. Puerta del Alcazar. (Hostal Puerta del Alcazar). Avila. Tel. 920 211 074. Restaurante Asador Desirée. Arévalo. Tel. 920 300 327. Restaurante Bellavista. El Barco de Ávila. Tel. 920 340 753. Restaurante Elfos. Ávila. Tel. 920 259 188. Restaurante El Pórtico. Avila. Tel. 920 352 441. Restaurante Máximo. Avila. Tel. 920 257 837. Siboney. Arévalo. Tel. 920 301 523. Toros de Guisando. El Tiemblo. Tel. 918 627 082. BADAJOZ Adolfo Castro. Don Benito. Tel. 924 805 639. Agora. Don Benito. Tel. 924 810 751. Alejandro. Don Benito. Tel. 924 801 710. Arteaga (Hotel Palacio Arteaga). Olivenza. Tel. 924 491 129. Asador Iruña. Badajoz. Tel. 924 222 246. Barbacana. (Hotel Huerta Honda). Zafra. Tel. 924 554 100. Casa Azcona. Badajoz. Tel. 924 272 407. Casa Maila. Olivenza . Tel 924 491 505. Dosca. Olivenza. Tel. 924 491 065. El Alfarero. Merida. Tel. 924 302 959. El Bornizo. (Hotel Río Suber). San Vicente de Alcantra. Tel. 924 410 143. El Caballo. (Hotel las Lomas) Mérida. Tel. 924 311 011. El Cortijo. Badajoz. Tel. 924 277 913. El Fogón de Manuel. 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L’Havana. Tel. 933 022 106. L’Hom Restaurant (Escola Superior d’hostelería de Barcelona). Tel. 934 532 904. L’Illa de Rosello. (Hotel Evenia Rossello). Tel. 932 388 762. L´Indret Semon. Tel. 932 016 508. L’Office. Tel. 934 442 288. L’Oliana. Tel. 932 010 647. L’Olivé. Tel. 934 521 990. L’Olivereta. Tel. 934 310 581. L´Orangerie (Gran Hotel La Florida). Tel. 932 593 000. L’Oucomballa. Tel. 933 105 378. La Balsa. Tel. 932 115 048. La Barca del Pescador. Tel. 934 592 564. La Barca del Salamanca. Tel. 932 211 837. La Bella Donna. Tel. 934 950 509. La Bella Napoli. Tel. 934 425 056. La Bodega. Tel. 932 177 185. La Bodegueta. Tel. 932 154 894. La Bodegueta de Ca’l Pep. Tel. 933 393 037. La Bodegueta de Provença. Tel. 932 151 725. La Bombeta. Tel. 933 199 445. La Caixa Del Gourmet. Tel. 932 703 819. La Camarga. Tel. 933 236 655. La Candela. Tel. 933 106 242. La Carassa. Tel. 933 103 306. La Carreta. Tel. 934 340 735. La Cave. Tel. 932 063 846. La Clara. Tel. 932 893 460. La Cococha. 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Tel. 932 260 368 La Llave. Tel. 932 657 841. La Llavor dels Origens. Tel. 933 107 531. La Llavor dels Origens. Tel. 934 531 120. La Llavor dels Origens. Tel. 932 136 031. La Llavor dels Origens. Tel. 932 956 690. La Lluna (Hotel Nouvel). Tel. 933 424 479. La Lubina. Tel. 934 300 333. La Maison Du Languedoc -Roussillon. Tel. 934 120 428. La Mamma. Tel. 934 300 058. La Mar de Bo. Tel. 932 210 035. La Miranda Del Museu. Tel. 932 255 007. La Musclería. Tel. 934 589 844. La Noguera. Tel. 934 516 425. La Paladar Del Son. Tel. 932 851 740. La Panxa del Bisbe. Tel. 932 137 049. La Paradeta Sagrada Família. Tel. 934 500 191. La Peixatería. Tel. 935 065 556. La Perla Nera. Tel. 933 105 646. La Pineda. Tel. 933 024 393. La Polpa. Tel. 933 238 308. La Poma (Hotel Royal). Tel. 933 019 400. La Pomareda. Tel. 934 961 818. La Porteria. Tel. 932 182 788. La regioni D’ Italia. Tel. 932 183 786. La Reina. Tel. 933 195 371. La Reina Del Raval. Tel. 934 433 655. La Rioja. Tel. 933 012 298. La Ronda (Hotel Alimara). Tel. 934 270 000. La Rosa del Desierto. Tel. 932 374 590. La Royale. Tel. 932 547 393. La Singular. Tel. 932 375 098. La Sucursal. Tel. 933 106 595. La Taberna de Lesseps. Tel. 932 184 215. La Taberna del Born. Tel. 933 150 964. La Tasca D’Or. Tel. 934 575 046. La Taverna del Clínic. Tel. 934 104 221. La Taberna del Cobre. Tel. 933 104 294. La Targa Florio. Tel. 934 307 279. La Taula de Muntaner. Tel. 934 172 848. La Taverna del Clínic. Tel. 934 104 221. La Tazza D’Or. Tel. 934 334 304. La Ternerita. Tel. 934 512 104. La Terraza (Tryp Apolo). Tel. 933 433 000. La Terraza del Claris (Hotel Claris). Tel. 934 876 262. La Tertulia. Tel. 934 195 897. La Torre del Fang. Tel. 933 527 155. La Torreta D’Escorial. Tel. 932 845 111 La Trajinera. Tel. 934 265 394. La Tramoia. Tel. 934 123 634. La Tribeca. Tel. 934 515 075. La Troballa. Tel. 932 173 452. La Vaquería. Tel. 934 190 735. La Venta. Tel. 932 126 455. La Verema. Tel. 934 516 891. La Vianda. Tel. 935 081 554. 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Little Italy. Tel. 933 197 973. Living. Tel. 934 121 370. Living Barcelona 1925. Tel. 934 125 541. Llantia. Tel. 933 197 510. Lliure. Tel. 933 250 075. Lluis Lluis De Les Moles. Tel. 933 175 866. Lobito. Tel. 933 199 164. Loidi (Hotel Condes De Barcelona). Tel. 934 450 000. Lolita. Tel. 934 503 000. Lolita. Tel. 934 503 125. Londres & Paris. Tel. 655 254 400. Los Años Locos. Tel. 932 096 915 Los Asadores. Tel. 932 189 975. Los Caracoles. Tel. 933 023 185 Los Duques. (Hotel Catalonia Duque de Bergara). Tel. 933 015 151. Los Inmortales. Tel. 934 145 685. Los Pacos. Tel. 932 653 319. Lounge Club & Restaurant. Tel. 932 240 470 Madoz Falafel. Tel. 934 121 261. Magí Viña Rosa. Tel. 934 300 003. Magnum Set Portes. Tel. 932 247 213. Mailuna. Tel. 933 012 002. Maitea. Tel. 934 395 107. Malbec (Hotel Pullman Barcelona Skipper). Tel. 932 216 565. Mam i Teca. Tel. 934 413 335. Mamacafé. Tel. 933 012 940. Manairo. Tel. 932 310 057. Mandarina.Tel. 932 056 004. Marc Blau.Tel. 933 015 119. Mares. 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Tel. 972 573 300. Quimera. (Hotel Meliá Golf Vichy Catalán). Caldes de Malavella. Tel. 972 181 020. Rafa’s. Roses. Tel. 972 254 003. Raimon’s II. Lloret de mar. Tel. 972 365 882. Ramblamar (Hotel Ramblamar). Roses. Tel. 972 256 354. Refugi de Pescadors. Sant Antoni de Calonge. Tel. 972 651 088. Rem Vell. Tossa de Mar. Tel. 972 340 597. Resguard dels Vents. Ribes de Freser. Tel. 972 728 866. Restaurant Anna. Ventola. Tel. 972 727 260. Restaurant Can Borrell. Blanes. Tel. 972 348 012. Restaurant Canyelles Platja (Hotel Canyelles Platja). Roses. Tel. 972 256 500. Restaurant Cap de Creus. Cadaqués. Tel. 972 199 005. Restaurant Catamarán. Torroella de Montgrí. Tel. 972 762 900. Restaurant Ciureny Empordà Golf. Gualta. Tel. 972 760 450. Restaurant Clipper. (Hotel Clipper). Torroella de Montgrí. Tel. 972 762 900. Restaurant Club Náutic Costa Brava Port Vell. Palamós. Tel. 972 314 048. Restaurant C.N. Port D’Aro. Platja d’ Aro. Tel. 972 818 132. Restaurant de la Riera. Sant Martí Vell. Tel. 972 490 211. Restaurant Emporium. (Hotel Emporium). Castelló D’Empuries. Tel. 972 250 593. Restaurant Félix. L’Estartit. Tel. 972 750 619. Restaurant Fontanals Golf. Fontanals de Cerdanya. Tel. 972 144 481. Restaurant Husa Fornells Park Hotel. Fornells de la Selva. Tel. 972 476 125. Restaurant Jocs. L’Estartit. Tel. 972 751 006. Restaurant P.g.a. Golf de Catalunya. Caldes de Malavella. Tel. 972 472 577. Restaurant la Masia. (Club de Golf Costa Brava). Santa Cristina D’aro. Tel. 972 837 150. Restaurant León. Llanfranc. Tel. 972 301 419. Restaurant President. (Hotel President). Figueres. Tel. 972 501 700. Restaurant Robert. L’Estartit. Tel. 669 293 077. Restaurant Santa Anna. L’Estartit. Tel. 972 751 326. Restaurant Terramar (Hotel Terramar). Llafranc. Tel. 972 300 200. Restaurante Capitán. Empuriabrava. Tel. 972 451 062. Restaurante Casa Club Forat 19. Platja D’Aro. Tel. 972 818 362. Restaurante Duran. (Hotel Duran). Figueres. Tel. 972 501 250. Restaurante Golf Girona. 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Tel. 928 805 649. El Jardín (Hotel Beatriz Costa & Spa). Costa Teguise. Lanzarote. Tel. 928 590 828. El Lagar. (Gran Hotel Vecindario Aeropuerto). Vecindario- Santa Lucía. Tel. 928 724 300. El Mesón de la Montaña. Arucas. Tel. 928 601 475. El Olivo. Las Palmas de Gran Canarias. Tel. 928 244 908. El Zarcillo. Las Palmas De Gran Canaria. Tel. 928 354 534. Fogalera. Corralejo. Fuerteventura. Tel. 928 867 676. Hermanos Rogelio. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 248 680. Hoya La Vieja. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 360 460. Isla de Lobos (Hotel Princesa Yaiza). Playa Blanca-Lanzarote. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 519 222. Julio. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 460 139. Kampai (Hotel Princesa Yaiza). Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 519 222. La Berbarda. Perdomo, 28. 35002 Las Palmas de Gran Canarias. Tel. 928 433 557. La Butaca. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 431 383. La Caleta (Hotel Hesperia Lanzarote). Las Palmas. Tel. 828 080 800. La Graciosa (Gran Meliá Salinas-The Garden Villas). Costa Teguise. Tel. 928 590 040. La Hacienda (Hotel Princesa Yaiza). Playa Blanca-Lanzarote. 35570 Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 519 222. La Marinera. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 461 555. La Palmita. Agaete. Tel. 928 898 704. La Parrilla. (Hotel Reina isabel). Las Palmas. Tel. 928 260 100. La Plaza. (Gran Hotel Lopesan Villa del Conde). Meloneras. Tel. 928 563 200. La Sama. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 321 428. La Sucursal. Arucas. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 601 020. La Terraza (Hotel Santa Catalina). Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 243 040. Meson 5 Jotas. Telde. Tel. 928 695 520. Ovo. (Gran Hotel Lopesan Villa del Conde). Meloneras. Tel. 928 563 200. Pier 19. Las Palmas. Tel. 928 243 921. Real Club de Golf las Palmas. (Bandama). Santa Brigida. Tel. 928 351 050. Restaurante Bamira. Las Palmas. Tel. 928 767 666. Restaurante El Brasero. Tarajalero-Fuerteventura. Tel. 928 161 182. Restaurantes Satautey. (Hotel Escuela Santa Brígida). Santa Brígida Gran Canaria. Las Palmas. Tel. 828 010 400. Rías Bajas. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 271 316. Ristorante El Patio. (Gran Hotel Lopesan Villa del Conde). Meloneras. Tel. 928 563 200. Tappelee las Palmas. Las Palmas. Tel. 928 272 969. Tatín. Las Palmas de Gran Canaria. Tel. 928 284 313. Via Veneto. (Gran Hotel Lopesan Costa Meloneras). Maspalomas. Tel. 928 128 100. GRANADA Alacena de las Monjas. Granada. Tel. 958 229 519. Al-Zagal (Hotel Granada Center). Granada. Tel. 958 205 000. Albayda. (Hotel Tryp Albayzín). Granada. Tel. 958 210 029. Asador Peñon De San Francisco Casa Victor. Granada. Tel. 958 220 116. Best Western. (Best Western Hotel Salobreña). Salobreña. Tel. 958 610 261. Bodega Jabugo. Granada. Tel. 958 263 423. Bodega La Fonda. Granada. Tel. 958 250 371. Bodega Mar. Motril. Tel. 958 603 013. Carmen de San Miguel. Granada. Tel. 958 226 723. Carmen Mirador de Aixa. Albayzín. Tel. 958 223 616. Chaleco. Almuñecar. Tel. 958 632 402. Cunini. Granada. Tel. 958 267 587. Damasqueros. Granada. Tel. 958 210 550. El Cortijo (Hotel Barceló La Bobadilla). Loja. Tel. 958 321 861. El Olivo. Castillo de Tajarja. Tel. 958 557 493. El Ventorro. Alhama de Granada. Tel. 958 350 438. Ermita Centro. Granada. Tel. 958 270 029. Ermita Cortijo Alameda. Fuente Vaqueros. Tel. 650 033 416. Ermita de los Tres Juanes. Atarfe. Tel. 958 340 652. Granada Club de Golf. Las Gabias. Tel. 958 584 436. Jardines Alberto. Granada. Tel. 958 221 661. La Estrella. Huetor Vega. Tel. 958 500 014. La Ermita. Granada. Tel. 958 290 257. La Finca (Barceló La Bobadilla). Loja. Tel. 958 321 861. Las Gacelas. (Hotel M.A. Nazaríes Business&Spa). Granada. Tel. 958 187 600. Las Tinajas. Granada. Tel. 958 254 393. Los Manueles. Granada. Tel. 958 224 631. Los Santanderinos. Granada. Tel. 958 128 335. Mesón La Fragua. Trévelez. Tel. 958 858 573. Ocaña. Granada. Tel. 958 256 470. Oryza. Granada. Tel. 958 253 479. Paco Martín. Granada. Tel. 958 229 380. Paquillo. Motril. Tel. 958 821 611. Pato Loco. Alhama de Granada. Tel. 958 350 501. guia rest 116:rest 20/4/12 16:40 Página 87 RESTAURANTES Restaurante La Gloria. Churriana de la Vega. Tel. 958 573 888. Restaurante Manzanil. (Hotel Manzanil). Loja. Tel. 958 321 750. Restaurante Oleum. Granada. Tel. 958 295 357. San Nicolás. Albayzin. Tel. 958 804 262. Sevilla. Granada. Tel. 958 221 223. GUADALAJARA Amparito Roca. Guadalajara. Tel. 949 214 639. Área 103. Almadrones. Tel. 949 285 540. Asador de Sigüenza. Sigüenza. Tel. 949 393 073. Asador El Tolmo. Brihuega. Tel. 949 281 130. Ascuas. Azuqueca de Henares. Tel. 949 264 259. Calle Mayor. Sigüenza. Tel. 949 391 748. Casa Juan. Aguilar de Anguita. Tel. 949 300 103. Casa Mariano. Guadalajara. Tel. 949 202 113. Castillo Restaurante. Jadraque. Tel. 949 890 365. Cuatro Caminos. Jadraque. Tel. 949 890 021. El Castillo. Jadraque. Tel. 949 890 254. El Doncel. Sigüenza. Tel. 949 390 001. El Figón. Guadalajara. Tel. 949 211 588. El Marañal. (Cabanillas Golf). Cabanillas del Campo. Tel. 949 324 600. El Maño. Pastrana. Tel. 949 370 293. El Mesón. Sigüenza. Tel. 949 390 649. El Mirador. Atienza. Tel. 949 399 038. El Motor. Siguenza. Tel. 949 390 827. El Paraiso. Sigüenza. Tel. 949 390 030. El Torreón. Brihuega. Tel. 949 280 300. Fonda Molinero. Atienza. Tel. 949 399 017. Hostal Ballesteros. Cogolludo. Tel. 949 855 034. La Cabaña. Palazuelos-Sigüenza. Tel. 949 391 615. La Mafia. Guadalajara. 949 247 554. La Perla. Alovera. Tel. 949 270 094. La Sidreria de Carlos. Villanueva de la Torre. Tel. 949 263 605. Las Llaves. Marchamalo. Tel. 949 250 485. Lino. Guadalajara. Tel. 949 253 845. Los Arrieros. Atienza. Tel. 949 399 023. Los Faroles. Guadalajara. Tel. 949 202 332. Los Jardines. Tendilla. Tel. 949 298 095. Mesón Marisquería Rafa. Molina. Tel. 949 832 171. Miguel Ángel. Guadalajara. Tel. 949 212 251. Miguel Ángel. Cifuentes. Tel. 949 810 442. Milano. Sigüenza. Tel. 949 390 111. Milano. Sigüenza. Tel. 949 391 906. Minaya. Guadalajara. Tel. 949 350 148. Palacio de Atienza. Atienza. Tel. 949 399 180. Pino. Sacedón. Tel. 949 460 026. Restaurante Avenida. Molina. Tel. 949 832 396. Restaurante Medieval Segontia. Siguenza. Tel. 949 393 233. Sánchez. Sigüenza. Tel. 949 390 545. GUIPÚZCOA (SAN SEBASTIAN) A Fuego Negro. Tel. 650 135 373. Aita Mari. Tel. 943 431 359. Aldanondo. Tel. 943 42 28 52. Aloña-Berri. Tel. 943 290 818. Aralar Taberna. Tel. 943 426 378. Asador. Tel. 943 431 842. Astelena. Tel. 943 425 867. Atari. Tel. 943 440 792. Barkaiztegi. Tel. 943 455 501. Bera Bera. (Hotel Palacio de Aiete). Tel. 943 224 260. Bernardo Etxea. Tel. 943 422 055. Beti-Jai. Tel. 943 427 737. Bikain. Tel. 943 199 370. Bokado Aquiarium. Tel. 943 431 842. Bodegón Alejandro. Tel. 943 427 158. Branka. Tel. 943 317 096. Café Saigon. Tel. 943 426 689. Casa Urola. Tel. 943 423 424. Casa Vallés. Tel. 943 452 210. Casa Vergara. Tel. 943 431 073. Chomin. Tel. 943 210 705. Costa Vasca. (Hotel Costa Vasca). Tel. 943 317 950. Ganbara. Tel. 943 422 575. Heriz. Tel. 943 218 196. Hoyo 19. (R.n.c.g. de San Sebastián Basozabal). Tel. 943 467 642. Ibai. Tel. 943 428 764. Itxaropena. Tel. 943 424 576. Kukuarri. Tel. 943 216 726. La Cuchara de San Telmo. Tel. 943 435 446. La Perla. Tel. 943 462 484. La Rampa. Tel. 943 421 652. Lanciego. Tel. 943 462 384. Nagusia Lau Kuik. Tel. 943 420 792. Or-Konpon (Hotel San Sebastián). Tel. 943 316 660. Palacio de Congresos Kursal. Tel. 943 003 162. Rekondo. Tel. 943 212 907. Restaurante Bernardo Etxea. Tel. 943 422 055. Restaurante Kokotxa. Tel. 943 421 904. Ni Neu (Palacio de Congresos Kursaal). Tel. 943 003 000. Restaurante Ulia Showcooking (Hotel Barceló Costa Vasca). Tel. 943 317 950. San Martín. Tel. 943 214 084. San Sebastián. Tel. 943 321 661. Tsitau. Tel. 943 424 205. Txepetxa. Tel. 943 422 227. Txoko. Tel. 943 425 412. Xarma. Tel. 659 430 695. GUIPÚZCOA (PROVINCIA) Aiten Etxe. Zarautz. Tel. 943 832 502. Arraulari. Hondarribia. Tel. 943 641 581. Arroka Berri. Hondarribia. Tel. 943 642 712. Arteaga. Arrasate. Tel. 943 711 881. Artola. Eibar. Tel. 943 206 348. Asador Bedua. Zumaia. Tel. 943 860 551. Barkaiztegi. Martutene. Tel. 943 455 501. Belaustegi Braseria. Elgoibar. Tel. 943 743 102. Bodegon Joxe Mari. Orio. Tel. 943 830 032. Braserie Mari Galant (Abba Londres y de Inglaterra Hotel). San Sebastián. Tel. 943 440 770. Calbetón. Deba. Tel. 943 191 970. Cantabria. Eibar-Arrate. Tel. 943 121 262. Casa Cámara. Pasaia. Tel. 943 523 699. Castillo. Olaberria. Tel. 943 881 958. Dolorea Jaletxea. Beasain. Tel. 943 888 829. El Kako. Astigarraga. Tel. 943 551 741. Eluska. Ibarra. Tel. 943 671 374. Etxe Berri. Zumárraga. Tel. 943 721 211. Frontón. Tolosa. Tel. 943 652 941. Goirubu. (Goirubu Club de Golf). Andoain. Tel. 943 300 845. Gure Txokoa. Zarautz. Tel. 943 835 959. Gurutza-Berri. Oyarzun. Tel. 943 490 625. Hernialde Jatetxea. Tolosa. Tel. 943 675 654. Herriki Enparantza. Orio . Tel. 943 830 032. Ibai Ondo. Irún. Tel. 943 632 888. Iñigo Lavado. Irún. Tel. 943 639 639. Iribar. Guetaria. Tel. 943 140 406. Itsas-Ondo. Orio. Tel. 943 131 179. Izkiña Jatetxea. Trintxerpe-Pasaia. Tel. 943 399 043. Jarri Toki. Motriko. Tel. 943 603 239. Joseba Jatetxea Palacio Floreaga. Azkoitia. Tel. 943 853 412. Juantxo. Azpeitia. Tel.943 814 315. Kaia. Guetaria. Tel. 943 140 500. Karlos Arguiñano. Zarautz. Tel. 943 130 000. Lasa. Vergara. Tel. 943 761 055. Maritxu. Pasajes. Tel. 943 399 062. Mertxe. Irún. Tel. 943 624 682. Otzarreta. Zarautz. Tel. 943 134 095. Patxiru-Enea. Lezo. Tel. 943 527 545. Real Golf de Zarauz. Zarauz. Tel. 943 830 145. Restaurante Andra Mari. San Sebastián. Tel. 943 288 191. Restaurante Illarra. San Sebastián. Tel. 943 224 700. Restaurante Mesón Martín. San Sebastián. Tel. 943 422 866. Salegui. Itziar. Tel. 943 199 004. Saltxipi. Usurbil. Tel. 943 361 127. Sausta. Tolosa. Tel. 946 655 453. Sebastián. Hondarribia. Tel. 943 640 167. Taberna Zaharra. Bergara-Angiozar. Tel. 943 762 121. Txitxardin. Lasarte-Oria. Tel. 943 370 304. Urgain. Deba. Tel. 943 191 101. Urkiola. Beasain. Tel. 943 880 319. Yalde. Astigarraga.Tel. 943 330 530. Zelaizabal. Oñate. Tel. 943 781 306. Zumelaga. Bergara. Tel. 943 762 021. HUELVA Aires de Doñana. El Rocio- Almonte. Tel. 959 442 289. Almoradux. Hinojos. Tel. 959 459 779. Alto La Piedra. Almonte. Tel. 959 450 253. Arrieros. Linares de la Sierra. Tel. 959 463 717. Asador Sierra de Aracena. Corta. Valdezufre. Tel. 959 127 128. Asador Sierra Mar. Huelva. Tel. 959 242 273. Bar Restaurante Azabache. Huelva. tel. 959 257 528. Barberi. Ayamonte. Tel. 959 470 289. Beturia (Puerto Antilla Grand Hotel). Islantilla. Tel. 959 625 100. Biarritz. Fuenteheridos. Tel. 959 125 088. Bodega Roldan. Bollullos del Condado. Tel. 959 411 349. Bodegón Gallego. Torre de la Higuera. Tel. 959 430 155. Café Restaurante Epoca. Minas de Riotinto. Tel. 959 592 076. Canalejas restaurante. Aljaraque. Tel. 959 318 044. Casa Cacheron. Isla Cristina. Tel. 959 332 682. Casa Curro. Torre de la Higuera-Almonte. Tel. 959 440 692. Casa García. (Hotel Casa Garcia). Almonaster La Real. Tel. 959 143 109. Casa Joaquin. Pozo Del Camino - Ayamonte. Tel. 959 343 894. Casa Luciano. Ayamonte. Tel. 959 471 071. Casa Rufino. Isla Cristina. Tel. 959 330 810. Casas. Aracena. Tel. 959 128 044. Club de Golf el Rompido. Cartaya. Tel. 959 024 241. Consolación. Cartaya. Tel. 959 390 298. Coral Playa. La Antilla Lepe. Tel. 959 481 406. Dehesa de Huelva (Barceló Punta Umbría Beach Resort). Punta Umbría. Tel. 959 495 900. El Acebuche. Huelva. Tel. 959 232 447. El Bodegón. Palos de La Frontera. Tel. 959 531 105. El Camino. Almonaster La Real. Tel. 959 503 240. El Contrabando. Isla el Moral- Ayamanon- te. Tel. 959 477 172. El Mirador del Vicario. Zufre. Tel. 689 818 486. El Paraiso de Huelva. Huelva. Tel. 648 581 003. El Paraíso de la Dehesa. Aljaraque. Tel. 959 521 000. El Pastorcito. Almonte. Tel. 959 450 205. El Postigo. Bollullos del Condado. Tel. 959 411 404. El Remo. Mazagón. Tel. 959 536 138. El Rincón de Pescadores. Cartaya (El Rompido). Tel. 959 399 338. El Tamborilero. Almonte. Tel. 959 406 955. El Trocadero. Valverde del Camino. Tel. 959 553 603. Focaccia (Barceló Punta Umbría Beach Resort). Punta Umbría. Tel. 959 495 900. Hacienda Montija Hotel y Restaurante. Huelva. Tel. 959 222 111. Hostal Restaurante Atalaya. Minas de Riotinto. Tel. 959 592 854. José Vicente. Aracena. Tel. 959 128 455. La Alborada. Ayamonte. Tel. 959 470 746. La Arqueria. Fuenteheridos. Tel. 959 102 482. La Cantina de los Mimbrales. (Hotel el Cortijo de los Mimbrales). Almonte. Tel. 959 442 237. La Cepa. Rociana del Condado. Tel. 959 416 019. La Cueva. Ayamonte. Tel. 959 322 457. La Era de Aracena. (Hotel Era de Aracena). Aracena. Tel. 959 102 312. La Hacienda del Zapatero. Valverde del Camino. Tel. 959 550 159. La Mirta. Huelva. Tel. 959 283 657. La Plazuela. Aljaraque. Tel. 959 318 831. La Qtxara Restaurante. Bellavista-Aljaraque. Tel. 959 521 465. Las Dunas. Mazagón. Tel. 959 377 811. Las Marismillas. Punta Umbria. Tel. 959 314 537. Las Meigas. Huelva. Tel. 959 271 958. Los Cabales (Hotel Valsequillo). Lepe. Tel. 959 380 591. Los Choqueros. Ayamonte. Tel. 959 471 060. Mesón Cinco Jotas. Jabugo. Tel. 959 121 071. Mesón LA Vítola-Casa Chiqui Barberia. Tel. 959 470 585. Meson los Caleros. Ayamonte. Tel. 959 470 394. Meson Restaurante El Corcho. Alajar. Tel. 959 125 779. Miramar La Antilla. La Antilla. Tel. 615 207 939. Monteluna. Rociana del Condado. Tel. 959 417 434. Parador de Ayamonte. Ayamonte. Tel. 959 320 700. Periañez. Punta Umbria. Tel. 959 310 038. Portichuelo. Huelva. Tel. 959 245 768. Restaurante Islantilla. (Islantilla Golf Resort). Isla Cristina. Tel. 959 486 039. Restaurante Lopis. La Palma del Condado. Tel. 959 401 429 Restaurante Maricastaña. Castaño del Robledo. Tel. 654 248 583. Taberna Tio Paco. Almonte. Tel. 959 448 194. Toruño. (Hotel Toruño). El Rocio-Almonte. Tel. 959 442 323. Vilanova Vinoteca Restaurante. Huelva. Tel. 959 245 135. Zarandas (Isla Cristina Palace). Isla Cristina. Tel. 959 344 499. Ziquitrake. Huelva. Tel. 959 256 958. HUESCA A. Arazo. Huesca. Tel. 974 212 736. Alameda. Huesca. Tel. 974 241 413. Ansils. Anciles. Tel. 974 551 150. Asador Arratiecho. (Hotel Tierra de Biescas). Biescas. Tel. 974 485 167. Billauba. Fraga. Tel. 974 474 167. Bodega-Fruteria El Vero. Barbastro. Tel. 974 311 183. Bodegas De Arnes. Graus. Tel. 974 540 300. Bodegas de Sobrarbe. Ainsa. Tel. 974 500 237. Bodegas Monclus. Radiquero. Tel. 974 318 120. Casa Frauca. Sarvisé. Tel. 974 486 353. Casa Javier. Piedrafita de Bisaurri. Tel. 974 344 250. Casa Ruba. Biescas. Tel. 974 485 001. Casa Samper. Salas Altas. Tel. 974 302 102. Casa Socotor. (Hotel Casa Socotor). Sallent de Gallego. Tel. 974 488 240. Casa Tous. Benasque. Tel. 974 551 088. El Boj. (Hotel Santa Cristina). Canfranc. Tel. 974 373 300. El Fogaril. (Hotel Cira). Benasque. Tel. 974 551 612. El Portal de Somontano. Barbastro. Tel. 974 315 368. El Portón. Jaca. Tel. 974 355 854. El Privilegio. (Hotel Spa el Privilegio de Tena).Tramacastilla de Tena. Tel. 974 487 206. El Puntillo. Adahuesca. Tel. 974 318 168. El Tizon. Jaca. Tel. 974 362 780. Entrevías (Aparhotel Huesca). Huesca. Tel. 974 239 945. Europa. Barbastro. Tel. 974 310 350. Flor. Barbastro. Tel. 974 311 056. Fonda Lafalla. Labuerda. Tel. 974 500 194. Gaby-Casa Blasquico. Echo. Tel. 974 375 007. Hervi. Huesca. Tel. 974 240 333. Jairo. Monzón. Tel.974 403 435. La Bodega del Somontano. El Grado. Tel. 974 304 030. La Cocina Aragonesa. (Hotel Conde Aznar). Jaca. Tel. 974 361 050. La Choca. (Hotel la Choca). Lecina. Tel. 974 343 070. La Parrilla. Benasque. Tel. 974 400 048. La Posada de La Lola. Buera. Tel. 974 318 437. La Viña de San Julián. Barbastro. Tel. 974 315 575. Las Torres. Huesca. Tel. 974 228 213. Luis. San Lorenzo de Flumen. Tel. 974 395 214. Marboré. (Hotel Barceló Monasterio de Boltaña). Boltaña. Tel. 974 508 000. Margas Golf. (Hotel Margas). Latas-Sabiñánigo. Tel. 974 499 400. Meson Corbacho. Jaca. Tel. 974 363 643. Mesón de Aínsa. Aínsa. Tel. 974 500 028. Montearagon. Huesca. Tel. 974 222 350. Piscis. Monzón. Tel. 974 400 048. Ra Tenaza. Castillazuelo. Tel. 974 302 211. Rincón de Emilio. Berdún. Tel. 974 371 715. San Ramon. Barbastro. Tel. 974 311 673. Sariñena. (Hotel Sariñena). Sariñena. Tel. 974 570 711. Venta del Sotón. Esquedas. Tel. 974 270 241. IBIZA Ama Lur. Ibiza. Tel. 971 314 554. Balneario. Sant Josep. Tel. 971 808 251. Bambuddha Groove. Sant Joan. Tel. 971 197 510. C’As Milà. Sant Joan Tel. 971 344 267. Caesar’s. Siesta. Tel. 971 338 260. Cala Bassa Beach Club. Ibiza. Tel. 971 343 817. Cala LLenya. Sant Carles. Tel. 971 330 361. V Y R | 87 guia rest 116:rest 20/4/12 16:40 Página 88 RESTAURANTES Ca n’ Alfredo. Ibiza. Tel. 971 311 274. Ca na Pepeta. Sant Joan. Ibiza. Tel. 971 325 023. Ca na Ribes. Santa Eulalia del Rio. Tel. 971 330 006. Can Caus. Santa Gertrudis. Tel. 971 197 516. Can Curreu. Sant Carles. Tel. 971 335 280. Can Domingo de Can Botja. Sant Josep. Tel. 971 800 184. Can Gat. San Juan Ibiza. Tel 971 320 123. Can Pau. Santa Gertrudis Tel 971 197 007. Can Pou. Sant Antoni. Tel. 971 340 170. Can Pujol. San Antonio. Tel. 971 341 407. Cap des Falcó. Sant Josep. Tel. 971 324 082. Can Vicent. San Antonio. Tel. 971 808 155. Casa Colonial. Santa Eularia. Tel. 971 338 001. Celler Can Pere. Sta. Eulàlia del Riu. Tel. 971 330 056. Club Náutico. Sant Antoni. Tel. 971 340 645. Club Restaurante Cabaret Lio. Ibiza. Tel. 971 310 022. Costa Maria (Ibiza Gran Hotel). Ibiza. Tel. 971 806 806. El Alabastro. (Hotel Aguas De Ibiza&SPA). Santa Eulia. Tel 971 319 991. El Cigarral. Ibiza. Tel. 971 311 246. El Chiringuito. San José. Tel. 971 395 485. El Edén. (Hotel Hacienda Na Xamena). San Miguel. Tel. 971 334 500. El Naranjo. Santa Eulària. Tel. 971 330 324. El Olivo. Ibiza. Tel. 971 300 680. El Pato. Santa Eulàlia. Tel. 971 191 340. El Portalón. Ibiza. Tel. 971 303 901. El Sueño De Estrellas. (Hotel Hacienda Na Xamena). San Miguel. Tel. 971 334 500. Es Caliu. Santa Eulalia del Rio. Tel. 971 325 075. Es Caló. Platja Cala Sant Vicente. Tel. 971 320 140. Es Mirador Des Port. Santa Eulàlia del Río. Tel. 971 332 200. Es Rebost de Can Prats. Sant Antoni. Tel. 971 346 252. Es Torrent. San José. Tel. 971 187 402. Es Trull Can Palau. Ibiza. Tel. 971 806 864. Es Xarcu. Sant Josep. Tel.971 187 867. L’Altra LLuna. Escovel Tel. 971 802 150. L’Elephant. San Rafael. Tel. 971 198 056. La Barraca. Ibiza. Tel. 971 193 380. La Brasa. Ibiza. Tel. 971 301 202. La Masia d’en Sort. Santa Eularia. Tel. 971 310 228. La Oliva. Ibiza. Tel.971 305 752. La Plaza. Ibiza. Tel. 971 307 617. La Raspa. Ibiza. Tel. 971 311 810. La Sal. (Hotel Aguas de Ibiza&SPA). Santa Eulalia. Telf 971 319 991. Las Dalias. Sant Carles. Tel. 971 330 742. Las Dos Lunas. Sant Rafel. Tel. 971 198 102. La Taverneta. Santa Eulària. Tel. 971 319 317. La Ventana (Hotel la Ventana). Ibiza. Tel. 971 303 537. Madrigal. Ibiza. Tel. 971 311 107. Malibú. Platja de Ses Salines. Tel. 971 396 580. Maria Luisa. Sant Josep. Tel.971 808 012. Nanking. Ibiza. Tel. 971 190 951. Oligo. (Hotel Aguas de Ibiza&SPA). Santa Eulalia. Tel. 971 319 991. Pacha. Ibiza. Tel. 971 310 959. Pensión-Bar Pou des Lleó. Pou des LleóSan Carlos. Tel. 971 335 274. Port Balanzat. Ibiza. Tel. 971 334 527. Rebost d’en Prats. Sant Antoni Abad. Tel. 971 346 252. Restaurante Plaza Mayor (Hotel Pikes). Sant Antoni. Tel. 971 342 222. 88 | V Y R Restaurante Salvado. Sant Carlos. Tel. 971 187 879. Rias Baixas. Sant Antoni de Portmany. Tel. 971 340 480. S’Ametller. Ibiza. Tel. 971 311 780. Sa Caldera. Ibiza. Tel. 971 306 416 Sa Nansa. Ibiza. Tel. 971 318 750. Sa Prensa. Sant Antoni. Tel. 971 341 670. Sa Punta D’es Molí. Sant Antoni. Tel. 971 347 722. Sa Torreta. Ibiza. Tel. 971 300 411. S’Embarcador. Sant Antoni. Tel. 971 803 260. Siena. San Jose. Tel. 971 800 697. Sotavent. 07840 Santa Eulalia del Rio. Tel. 971 338 443. The Giri Café. Sant Juan. Tel. 971 33345. The Jackpot (Ibiza Gran Hotel). Ibiza. Tel. 971 806 806. Trattoria del Sole. San José. Tel. 971 800 006. Villa Mercedes. San Antonio. Tel. 971 348 543. JAÉN Cantina de la Estación. Úbeda. Tel. 687 777 230. Casa Antonio. Jaén. Tel. 953 270 262. Casa Vicente. Jaén. Tel. 953 232 222. Don Pedro. (Hotel Don Pedro) Andújar. Tel. 953 501 274. Hacienda La Laguna. Baeza. Tel. 953 771 005. Juanito. Baeza. Tel. 953 740 040. La Boca. Jaen. Tel. 953 259 959. La Braseria de Ubeda. Ubeda. Tel. 953 755 921. La Espadaña. Jaén. Tel. 953 260 577. La Fuente. Andújar. Tel. 953 504 629. La Recta “Torreperogil”. Torreperogil. Tel. 953 776 117. La Sarga. Cazorla. Tel. 953 721 507. Los Sentidos. Linares. Tel. 953 651 072. La Toja. La Carolina. Tel. 953 721 507. Meson Zapatero IV. Jaen. Tel 953 225 103. Restaurante Asador La Góndola. Baeza. Tel. 953 742 984. Restaurante Caballero. Linares. Tel. 953 601 212. Restaurante Gambrinus. Úbeda. Tel. 953 796 133. Restaurante Condestable. Úbeda. Tel. 953 750 278. Restaurante La Abadia. Úbeda. Tel. 953 792 645. Restaurante Lopis. La Palma del Condado. Tel. 959 401 229. Restaurante Museo Agrícola. (Hotel La Posada de Úbeda). Úbeda. Tel. 953 790 473. Restaurante Rosaleda de Don Pedro. (Hotel Rosaleda de Don Pedro). Úbeda. Tel. 953 796 111. Restaurante Valdelvira. (Hotel Palacio de Los Salcedos). Baeza. Tel. 953 747 200. Sierra de Cazorla (Hotel Of Spa Sierra de Cazorla). La Iruela. Tel. 953 720 015. Vandelvira. Baeza. Tel. 953 748 172. LA GOMERA El Charcón. San Sebastian de la Gomera. Tel. 922 141 898. La Cuevita. Tel. 922 855 568. Marqués de Oristano. San Sebastian de la Gomera. Tel. 922 872 909. LANZAROTE Casa Canaria. (Gran Meliá Salinas-The Garden VIllas). Costa Teguise. Tel. 928 590 040. Golf Costa Teguise. Costa Teguise. Tel. 928 590 512. Kazán .(Gran Melia Volcan Lanzarote). Playa Blanca-Yaiza- Lanzarote. Las Palmas. Tel. 928 519 185. La Cañada. Puerto del Carmen. Lanzarote. Tel. 928 512 108 La Graciosa. (Gran Meliá Salinas-The Garden Villas). Costa Teguise. Tel. 928 590 040. La Florida. (Gran Melia Volcan Lanzarote). Playa Blanca-Yaiza- Lanzarote. Tel. 928 519 185. Yaiza. (Gran Melia Volcan Lanzarote). Playa Blanca-Yaiza- Lanzarote. Tel. 928 519 185. LA RIOJA Aduri. Calahorra. Tel. 941 147 168. Asador Alameda. Fuenmayor. Tel. 941 450 044. Asador Ardanza. Logroño. Tel. 941 220 460. Asador Egües. Logroño. Tel. 941 228 603. Asador San Roque. Alfaro. Tel. 941 182 888. Asador Tinto (Hotel Eth Rioja). Haro. Tel. 941 303 355. Beethoven. Haro. Tel. 941 311 181. Cahetero. Logroño. Tel. 941 228 463. Casa Cañas. Arnedillo. Tel. 941 394 022. Casa Emilio. Logroño. Tel. 941 258 844. Casa Toni. San Vicente de Sonsierra. Tel. 941 334 001. Chef Nino. Calahorra. Tel. 941 133 104. Dinastía Vivanco. Briones. La Rioja. Tel. 941 322 340. Echaurren. Ezcaray. Tel. 941 354 047. El Campo de Logroño. Logroño. Tel. 941 511 360. El Conde. Ollauri. Tel. 941 338 359. El Mono. Nájera. Tel. 941 363 028. El Olivar. (Hotel Balneario Olivar). Arnedillo. Tel. 941 394 105. El Porron. Fuenmayor. Tel. 941 450 052. El Rincón de Emilio. Sto. Domingo de la Calzada. Tel. 941 340 990. Entrevinos. Logroño. Tel. 941 256 635. Figón (Hotel Murrieta). Logroño. Tel. 941 223 213. La Chata. Logroño. Tel. 941 251 296. La Galeria. Logroño. Tel. 941 207 366. La Mafia. Calahorra. Tel. 941 590 909. La Merced. Logroño. Tel. 941 214 700. La Rana del Moral. Calahorra. Tel. 941 147 639. La Vieja Bodega. Casalarreina. Tel. 941 324 254. La Vinoteca. Arnedillo. Tel. 941 394 088. Las Cubas. Logroño. Tel. 941 220 050. Las Duelas. (Hotel Los Agustinos). Haro. Tel. 941 304 463. Majadillas. (Hotel Ciudad de Cenicero). Cenicero. Tel. 941 454 888. Mesón Atamauri. Haro. Tel. 941 303 220. Mesón Egüés. Logroño. Tel. 941 228 606. Restaurante 3 Aguas. (Rioja Alta Golf Club). Cirueña. Tel. 941 340 895. Restaurante Palacios. Alfaro. Tel. 941 180 100. Restaurant Vega. Haro. Tel. 941 310 872. Rincon del Vino. Ezcaray. Tel. 941 354 375. Rincon del Vino. Logroño. Tel. 941 205 392. Pan y Vino. Logroño. Tel. 941 210 426. Picabea. Arnedo. Tel. 941 381 358. Restaurante Comilón. La Rioja. Tel. 941 427 394. Santo Domingo. (Parador de Santo Domingo). Santo Domingo de la Calzada. Tel. 941 340 300. Tapelia Logroño. Logroño. Tel. 941 208 284. Terete. Haro. Tel. 941 310 023. Troika. Ezcaray. Tel. 941 427 496. Valdevenados. Anguiano. Tel. 941 377 085. Venta Moncalvillo. Daroca de Rioja. Tel. 941 444 832. Vinove Gastrobar. Logroño. Tel. 941 273 616. Virrey. Arnedo. Tel. 941 380 150. LEÓN Adonias. León. Tel. 987 206 768. Alborada. León. Tel. 987 221 912. Alfonso V. (Hotel Alfonso V). León. Tel. 987 220 900. Alfonso VI. Sahagún. Tel. 987 781 144. Artesa. León. Tel. 987 251 855. Azul Montearenas. Ponferrada. Tel. 987 417 012. Barandal. León. Tel. 987 221 418. Bitácora. León. Tel. 987 212 758. Bodega El Cercao. Quintana de Raneros. Tel. 987 280 129. Bodega Regia (La Posada Regia). León. Tel. 987 213 173. Bodega Restaurante Itariegos. Villagallegos. Tel. 987 305 676. Cambalache. León. Tel. 987 211 338. Capricho. Villafranca del Bierzo. Tel. 987 542 506. Casa Alcón. Valencia de Don Juan. Tel. 987 751 096. Casa Marcelo. Mansilla de las Mulas. Tel. 987 310 930. Casa Mayré. Santa Cristina de Valmadrigal. Tel. 987 335 003. Casa Méndez. Vilafranca del Bierzo. Tel. 987 542 408. Casa Rafa. León. Tel. 987 246 956. Cenador Rua Nova. León. Tel. 987 247 461. Cocinandos. León. Tel. 987 071 378. Cueva del Cura. Valdevimbre. Tel. 987 304 037. Cueva del Túnel. Valdevimbre. Tel. 987 304 038. Cueva San Simón. Valdevimbre. Tel. 987 304 096. El Capricho. Jimenez de Jamuz. Tel. 987 664 227. El Horreo. Mansilla de Mulas. Tel. 987 310 130. El Oro de Roma Restaurante Temático. Carracedelo. Tel. 987 562 916. El Palomo. León. Tel. 987 254 225. El Rincón del Conde (Hotel el Rincón del Conde). León. Tel. 987 849 021. Formela. León. Tel. 987 224 534. Fuentes Blancas. Vegacervera. Tel. 987 591 493. Gaudí. (Hotel Gaudí Astorga). Astorga. Tel. 987 615 654. Gps. León. Tel. 987 875 346. La Bogadera. La Robla. Tel. 987 570 031. La Campanona. Villabino. Tel. 987 470 744. La Casa del Botillo. Ponferrada. Tel. 987 411 537. La Casona. Fuentes Nuevas-Ponferrrada. Tel. 987 455 358. La Cocina de César. León. Tel. 987 260 182. La Moncloa de San Lázaro. Cacabelos. Tel. 987 546 101. La Pampa. León. Tel. 987 211 566. La Peseta. Astorga. Tel. 987 617 275. La Puerta del Perdón. Villafranca del Birzo. Tel. 987 540 614. La Rosaleda. Ponferrada. Tel. 987 429 465. La Ruta Gallega Restaurante. Riego de la Vega. Tel. 987 632 298. La Tahona de Ambrosía. Villabalter. Tel. 987 223 928. Las Brasas. Viloria de la Jurisdicción. Tel. 987 303 890. Las Pallozas. Arcahuejas. Tel. 987 269 133. León Club de Golf el Cueto. San Miguel del Camino. Tel. 987 303 400. Maragata. Astorga. Tel. 987 618 880. Maragata II. Astorga. Tel. 987 618 118. Mesón Asador Casa Chus. León. Tel. 987 214 406. Mesón “El Chicho”. Leon. Tel. 987 307 526. Mesón Rosetón. (Hotel Paris). León. Tel. 987 238 600. Nuevo Racimo de Oro. León. Tel. 987 214 767. Pablo Restaurante. León. Tel. 987 216 562. Paco Rubio. La Bañeza. Tel. 987 641 081. Palacio de Canedo. Canedo. Tel. 902 400 101. Parrillada Serrano. Astorga. Tel. 987 617 866. Pedro Mato. Astorga. Tel. 987 603 033. Ramón. Molina Seca. Tel. 987 453 153. Rañadero 37. Ponferrada. Tel. 987 088 080. Restaurante Amancio. León. Tel. 987 273 480. Restaurante Cafetería Catedral. León. Tel. 987 215 918. Restaurante Centro de Turismo Rural Casa Pepa. Santa Coloma de Somoza. Tel. 987 631 041. Restaurante Luis. Sahagun. Tel. 987 781 085. Restaurante Serrano. Astorga. Tel. 987 617 866. Restaurante Velez. Vegacervera. Tel. 987 578 248. Restaurante Zuloaga. León. Tel. 987 237 814. Rey Don Sancho. (Parador-Hostal San Marcos). León. Tel. 987 237 300. Rías Baixas (Hotel Cortes de León). León. Tel. 987 272 422. Ríoverde. (Hostal Ríoverde). Requejo de la Vega-La Bañeza. Tel. 987 641 712 Roxy. Valencia de Don Juan. Tel. 987 752 606. Salencias (Hostal Pico Agujas). Puebla de Lillo. Tel. 987 731 048. San Facundo la Codorniz. Sahagun. Tel. 987 780 276. Señorío de los Bazán. Palacios de la Valduerna. Tel. 987 665 628. Sofra. Ponferrada. Tel. 987 088 998. Sport Bar León. León. Tel. 987 080 123. Torreón Señor de Bembibre. Antimio de Arriba. Tel. 987 280 411. LUGO A Ponte Ribeira. Sarria. Tel. 982 530 005. Asador Coto Real. Rábade. Tel. 982 390 012. Campos. Lugo. Tel. 982 229 743. Casa María. La Tolda. Tel. 982 223 528. Club de Golf Balneario de Guitiriz. Guitiriz. Tel. 982 371 431. Club de Golf de Lugo. (Club de Golf de Lugo). Lugo. Tel. 982 176 314. Colon. Nadela. Tel. 982 304 541. España. Lugo. Tel. 982 242 717. Jorge I. La Campiña. Tel. 982 303 255. La Barra. Lugo. Tel. 982 251 990. Mesón Alberto. Lugo. Tel. 982 228 310. Mogay. Chantada. Tel. 982 440 847. Nito. Viveiro. Tel. 982 560 987. O’Grelo. Monforte de Lemos. Tel. 982 403 600. Parrillada Antonio. Lugo. Tel. 982 216 470. Remansiño. Quiroga. Tel. 982 435 168. Sargo. Burela. Tel. 982 585 138. Verruga. Lugo. Tel. 982 229 572. Voar. Ribadeo Tel. 982 128 685. LLEIDA Alari Restaurant. Tel. 973 212 340. Betriu. Tel. 973 383 020. Bonno. Tel. 973 243 904. Brasería el Casalet. Tel. 973 662 144. Bus. Tel. 973 238 560. Cal Moli. Tel. 973 246 640. guia rest 116:rest 20/4/12 16:40 Página 89 RESTAURANTES Cal Nenet. Tel. 973 260 016. Cal Peret. Tel. 973 220 383. Can Mascaró. Tel. 973 481 515. Cassia. Tel. 973 831 610. El Arbequí. Tel. 973 238 383 312 El Boquerón de Plata. Tel. 973 246 312. El Caliu. Tel. 973 261 408. El Galeo. Tel. 973 223 222. El Oasis. Tel. 973 202 749. El Tupí de L’Horta. Tel. 973 236 066. Fonda del Nastasi. Tel. 973 249 222. Fonda Farré. Tel. 973 662 035. Gardeny. Tel. 973 234 510. Gastronomik 2.0. Tel. 973 213 881. Genial. Tel. 973 241 471. Hotel NH Pirineos. Tel. 973 273 199. Judit Masich Restaurant. Tel. 973 266 633. Julián Restaurante. Tel. 973 270 984. Justo Restaurante. Tel. 973 247 040. L’Àncora. 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Balneari de Sant Vicenç. Els Banys de Sant Vicenç-Alt Urgell. Tel.973 384 010. Batalla. (Hotel Rural). Bossost. Tel. 973 648 199. Bertrán. Salàs de Pallars. Tel. 973 676 100. Biayna. Bellver. Tel. 973 510 475. Big Ben. Golmés. Tel. 973 600 512. Biniarán. Artíes. Tel. 973 641 058. Blanc i Negre. Agramunt. Tel. 973 391 213. Borda Betren. Betren. Tel. 973 640 032. Borda Paulic. Canejan. Tel. 973 647 083. Brasería L’Era del Marxan. La Pobleta de Bellveí. Tel. 973 661 735. Buidasacs. El Vilet de Riu Corb. Tel. 973 330 521. Cabana D’Aubas. Casarilh. Tel. 973 647 097. Cal Boix Permola (Hotel Cal Boix Permola). Peremola. Tel. 973 470 266. Cal Caterí. Bellver de la Cerdanya. Tel. 973 510 318. Cal Celso. Alinyà. Tel. 973 370 092. Cal Farre. Vallfogona de Balaguer. Tel. 973 432 037. Ca L’Isidre Casa Rural Restaurant El Petit Menjador. Anglesola. Tel. 973 308 411. Cal Menut. Belianes. Tel. 973 331 243. Cal Morell. Balaguer. Tel. 973 448 568. Cal Mosset Can Roig. Torrefarrera. Tel. 973 750 148. 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Restaurant Hotel Sant Vicenç. Els Banys de Sant Vicenç. Tel. 973 384 010. Restaurant Masia Salat. (Parc Tematic de L’oli). Les Borges Blanques. Tel 973 142 392. Restaurant Roma. Cubells. Tel. 973 459 076. Restaurant Sant Joan de Toran. Salardu. Tel. 639 248 205. Restaurant Santuari del Sant Cris. Bala- guer. Tel. 973 446 444. Restaurant Tapies. (Hotel El Castell). La Seu D’Urgell. Tel. 973 350 000. Restaurante Antonio. Vielha. Tel. 973 640 887. Restaurante Condes del Pallars. (Hotel Condes del Pallars). Rialp. Tel. 973 620 350. Restaurante La Vall. (Hotel Dom). Organyà. Tel. 973 383 513. Restaurante Tuca. (Hotel Tuca). Bertren. Tel. 973 640 700. Restaurante Ventureta. Ponts. Tel. 973 460 345. Rialb. Gualter. Baronia de Rialb. Tel. 973 462 038. Riberies. (Hotel Riberies). LLavorsí. Tel. 973 622 051. Rufus. Gessa. Tel. 973 645 246. Saburedo. Tredos. Tel. 973 645 089. Sal Gorda. Salardú. Tel. 973 644 531. Sidreria Casa Pau. Arties. Tel. 973 645 231. Sidrería Iñaki. Arties. 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La Cabaña de La Finca Buenavista. El Palmar. Tel. 968 889 006. La Cala. (La Manga Club Príncipe Felipe). Cartagena. Tel. 968 331 234. La Cava. Lorca. Tel. 968 441 247. La Cerdanya. Cartagena. Tel. 968 518 639. La Cocina de Alfonso. (Hotel Alfonso XII). Cartagena. Tel. 968 320 036. La Cúpula de San Lorenzo. Murcia. Tel. 868 078 212. La Encarnación. Los Alcázares. Tel. 968 575 048. La Gran Taberna. Murcia. Tel. 968 244 522. La Marquesita. Cartagena. Tel. 968 507 747. La Meseguera. La Alberca.Tel. 968 840 043. La Meseguera. Murcia. Tel. 968 242 930. La Meseguera. (Hotel Playa Grande). Pto Mazarrón. Tel. 968 155 715. La Onda. Murcia. Tel. 968 247 882. La Plaza. Murcia. Tel 968 221 200. La Raclette. Cartagena. Tel. 868 099 590. La Santa. (Hotel Monasterio de Santa Eulalia). Totana. Tel. 968 487 004. La Serena Golf. Los Alcázares. Tel. 968 582 761. La Taberna del Abad. Murcia. Tel. 968 215 022. La Tana. Cabo de Palos. Tel. 968 563 003. La Tartana. Cartagena. Tel. 968 500 011. La Vieja Ermita. Murcia. Tel. 968 202 626. La Vinoteca (Hotel Intercontinental La Torre Golf Resort Murcia). Rolda. Tel 902 549 500. Las Brisas. Águilas. Tel. 968 410 027. Las Cadenas. Murcia. Tel. 968 200 924. Las Coronas. (Hotel Silken 7 Coronas). Murcia. Tel. 968 217 772. Las Pedanias (Hotel El Paso). Águilas. Tel. 968 447 125. Limonero. (La Torre Golf Resort). Roldan. Tel. 902 549 500. Los Churrascos. El Algar. (Cartagena). Tel. 968 136 028. Los Olivos. (Hotel hacienda Real Los Olivos). Purias. Lorca. Tel. 968 959 100. Los Periquitos (Hotel JC1 Murcia). Murcia. Tel. 902 906 925. Los Viñales. Caravaca de la Cruz. Tel. 968 708 458. Luigi (La Manga Club Príncipe Felipe). Los Belones-Cartagena. Tel. 968 331 234. Malvasia. Playa Honda. Tel. 968 145 073. Mare Nostrum. Cartagena. Tel. 968 522 131. Mastia. Canteras. Tel. 968 535 303. Mesón de Pepe. Murcia. Tel. 968 200 242. Mesón Jesús Romea. Murcia. Tel. 968 217 837. Miramar. Puerto de Mazarrón. Tel. 968 594 050. Monasterio. Jumilla. Tel. 968 782 092. Monteagudo. Monteagudo. Tel. 968 850 064. Morales. Murcia. Tel. 968 231 026. Mosqui. Cabo de Palos. Tel. 968 564 563. Nomad. (Hotel Intercontinental Mar Menor Golf Resort & Spa). Torre Pacheco. Tel. 902 500 322. Paco Pepe. Murcia. Tel. 968 219 576. Palacete Rural La Seda. Santa Cruz. Tel. 968 870 848. Paso Blanco. La Alberca-Lorca. Tel. 968 471 684. Pedro Marin. Caravaca De la Cruz. Tel. 968 701 106. Pedro Marin. Caravaca de la Cruz. Tel. 968 708 613. Pepe el Torrao San Juan. Murcia. Tel. 968 219 495. Porto Novo. Cartagena. Tel. 968 528 793. Quinientos 25 (Hotel 525). Los Alcázares. Tel. 902 325 525. Ranga. Zarandona. Tel. 968 850 217. Restaurante Alexandra (Hotel Audaz). Ferrerias. Tel. 971 154 816. Restaurante Almudi. Llano de Brujas. Tel. 968 870 121. Restaurante Amaro. El Paretón-Totana. Tel. 968 484 019. Restaurante Asia. (La Manga Club Príncipe Felipe). 30385 Cartagena. Tel. 968 331 234. Restaurante Avenida. Bullas. Tel. 968 652 345. Restaurante Cala Corb (Hotel Rey Carlos III). Es Castell. Tel. 971363100 Restaurante Casablanca. El Esparragal. Tel. 968 850 976. Restaurante D’Almansa. Cartagena. Tel. 868 099 666. Restaurante Donatello. Murcia. Tel. 968 202 542. Restaurante Duque de Lerma. Jumilla. Tel. 968 784 121. Restaurante El Barrio De San Roque. Cartagena. Tel. 968 693 881. Restaurante el Living (Hotel Capri). Mao. Tel. 971 368 012 Restaurante El Vinagrero. La Unión. Tel. 968 541 084. Restaurante La Rafa. Bullas. Tel. 968 655 035. Restaurante Molino de Abajo. Bullas. Tel. 968 431 383. Restaurante Montepinar. Murcia. Tel. 968 835 729. Restaurante Reyes Católicos. Jumilla. Tel. 968 781 283. Restaurante San Agustín. Jumilla. Tel. 968 781 314. Restaurante Santa Galdana (Hotel Audaz). Ferrerias. Tel. 971 154 816. Rincón de Paco. Caravaca de la Cruz. Tel. 968 708 390. Rincón de Pepe. Murcia. Tel. 968 212 239. Rincón Huertano. Torreaguera. Tel. 968 874 152. Roblemar. Los Alcazares. Tel. 968 582 727. Rodenas. (Hotel La Paz). Yecla. Tel. 968 751 350. Sacromonte. Canteras. Tel. 968 535 328. Salzillo. Murcia. Tel. 968 218 298. Señorio de Barahonda. Yecla. Tel. 968 753 604. Sg Restaurante Hotel. Bullas. Tel. 902 220 203. Sierra de Cazorla. Yecla. Tel. 968 751 002. Taberna Los Porches. Pto Mazarrón. Tel. 968 594 154. Tapelia Murcia. Murcia. Tel. 968 212 386. Torreón Las Fuentes. Caravaca de la Cruz. Tel. 968 722 114. Traperia 30. Murcia. Tel. 968 355 708. Venezuela. Lo Pagán. Tel. 968 181 909. Venta La Cayetana. Cehegin. Tel. 968 740 274. Virgen del Mar. Murcia. Tel. 968 216 679. NAVARRA 33. Tudela. Tel. 948 827 606. Ac Zizur Mayor. Zizur Mayor-Pamplona. Tel. 948 287 119. Alcazaba. Tudela. Tel. 948 402 440. Alhambra. Pamplona. Tel. 948 245 007. Ansonea. Vera de Bidasoa. Tel. 948 631 155. Arrocería Sobremesa. Pamplona. Tel. 948 151 614. Asador Casa Angel. Pamplona. Tel. 948 243 962. Asador Mutiloga. Mutilva Baja. Tel. 948 152 650. Asador Sidrería Martintxo. Cizur Menor. Tel. 948 180 020. Asador Zubiondo. Huarte. Tel. 948 330 807. Baserri. Pamplona. Tel. 948 222 021. Beethoven. Tudela. Tel. 948 825 260. Beti-Jai. Agoitz. Tel. 948 336 052. Café Iruña. Pamplona. Tel. 948 222 064. Casa Amparo. Pamplona. Tel. 948 261 162. Casa Galarza. Elizondo. Tel. 948 580 101. Casino. Lesaka. Tel. 948 637 152. Charlie Cool Grill & Beer. Pamplona. Tel. 948 337 274. Charlot. Pamplona. Tel. 948 260 723. Don Pablo. Pamplona. Tel. 948 225 299. Doña Blanca. (Hotel Doña Blanca). Pamplona. Tel. 948 171 010. El Burgalés. Pamplona. Tel. 948 225 158. El Encierro. Pamplona. Tel. 948 232 547. El Molino. Urdaniz. Tel. 948 304 109. El Redin. Pamplona. Tel. 948 222 182. Enekorri. Pamplona. Tel. 948 230 798. Espeleta. Lekumberri. Tel. 948 504 357. Euskalduna. Vera de Bidasoa. Tel. 948 630 392. Fitero. Pamplona. Tel. 948 222 006. Gayarre. (Hotel NH Iruña Park). Pamplona. Tel. 948 197 119. Hartza. Pamplona. Tel. 948 224 568. Hostal Ezequiel. Los Arcos. Tel. 948 640 296. Hostal del Rey Noble (Gran Hotel la Perla). Pamplona. Tel. 948 223 000. Hotel Beratxa. Tafalla. Tel. 948 704 046. Juan Simón. Arraitz. Tel. 948 305 052. La Basque Restaurante. Etxalar. Tel. 948 635 115. La Cepa. Estella. Tel. 948 550 032. La Chistera. Pamplona. Tel. 948 210 512. La Mafia. Pamplona. Tel. 948 227 842. La Mafia. Tudela. Tel. 948 848 080. La Olla. Pamplona. Tel. 948 229 558. Maher. Cientruénigo. Tel. 948 811 150. Mesón del Peregrino. Puente de la Reina. Tel. 948 340 075. Mesón Egüés. Egües. Tel. 948 330 081. Mesón Ibarra. Cascante. Tel. 948 850 477. Otano. Pamplona. Tel. 948 227 036. Restaurante Trinquete. Tudela. Tel. 948 413 105. Rodero. Pamplona. Tel. 948 228 035. Saratase. Olave. Tel. 948 330 820. Tudela Bardenas. Tudela. Tel. 948 410 802. Venta de Juan Pito. Isaba. Tel. 948 893 080. Venta de Ulzama. Arraitz. Tel. 948 305 138. Venta Miguel. Vera de Bidasoa. Tel. 948 631 203. Xavier. (Hotel Xavier). Javier. Tel. 948 884 006. Yerri. Arre. Tel. 948 330 430. OURENSE A Fábrica de Vilanova. Allariz. Tel. 988 442 434. Acea da Costa. Allariz. Tel. 988 442 288. Adega do Emilio. Ourense. Tel. 988 219 111. Alfonso V. Lobios. Tel. 988 280 409. Arnoia. Outeiro-Cruz. Tel. 988 492 400. Arroceria O’ Lar de Gumter. Orense. Tel. 988 601 269. Casa do Pulpo. Verin. Tel. 988 410 886. Casa Fandiño. Allariz. Tel. 988 442 216. Casa Ovidio. Ourense. Tel. 988 372 026. Galileo. Pereiro d’Aguiar. Tel. 988 380 082. Gallego. Verín. Tel. 988 418 202. Habana 83. Ourense. Tel. 988 228 319. O’Lar de Gunter. Ourense. Tel. 988 601 268. O Roupeiro. Pereiro de Aguilar. Tel. 988 380 038. Pazo de Monterrei. Ourense. Tel. 988 405 600. San Mauro. O Barco de Valdeorras. Tel. 988 320 145. San Miguel. Ourense Tel. 988 220 795. guia rest 116:rest 20/4/12 16:41 Página 95 RESTAURANTES PALENCIA Anaka Restaurante (Hotel Canal de Castilla). Villamuriel de Cerrato. Tel. 979 778 059. Arambol. (Hotel Posada de la Casa del Abad de Ampudia). Ampudia. Tel. 979 768 000. Armonía. Tariego de Cerrato. Tel. 979 773 133. Asador El Roble. Herrera de Pisuerga. Tel. 979 140 260. Asador Gasolina. Cervera de Pisuerga. Tel. 979 870 648. Asador La Encina. Palencia. Tel. 979 710 936. Asador Tres Culturas. Becerril de Campos. Tel. 979 833 022. Asador Villa de Frómista. Frómista. Tel. 979 810 409. Casa Chesmy. Tariego de Cerrato. Tel. 979 771 695. Casa Damián. Palencia. Tel. 979 744 628. Casa Florencio. Revilla de Pomar. Tel. 979 609 041. Casa Lucio. Palencia. Tel. 979 748 190. Casa Pepe’s. Palencia. Tel. 979 100 650. Chapó. Palencia. Tel. 979 703 260. Chaval de Lorenzo. Palencia. Tel. 979 751 425. Cholo. Brañosera. Tel. 979 607 273. Cortés Poza. Aguilar de Campoo. Tel. 979 123 055. El Abuelo. Camporredondo de Alba. Tel. 979 866 034. El Barón. Aguilar de Campoo. Tel. 979 123 151. El Gasolina. Cervera del Pisuerga. Tel. 979 870 140. El Molino. Saldaña. Tel. 979 890574. El Perejil. Palencia. Tel. 979 745 775. El Portalón. Guardo. Tel. 979 852 776. Estrella del Bajo Carrión. Villoldo. Tel. 979 827 005. Gure Etxea. Aguilar de Campoo. Tel. 979 122 211. Hostería Los Palmeros. Frómista. Tel. 979 810 067. Hostería Mesón la Brasa. Saldaña. Tel. 979 890 126. Hotel Restaurante Camino Real. Calzadilla de la Cueva. Tel.979 883 187. Hotel Tierra de Campos. Osorno. Tel. 979 817 216. La Abadia. Palencia. Tel. 979 744 933. La Bodega del Canal. Villamurriel de Cerrato. Tel. 979 777 012. La Campana. Osorno. Tel. 979 817 261. La Cántara. Palencia. Tel. 979 170 064. La Casa de la Piedra. Monzón de Campos. Tel. 979 808 314. La Casona del Clérigo. Castrejón. Tel. 979 877 043. La Concordia. Monzón de Campos. Tel. 979 808 271. La Fragata. Palencia. Tel. 979 750 129. La Taberna de la Nava. Fuente de la Nava. Tel. 979 842 050. La Traserilla. Palencia. Tel. 979 745 421. Las Lagunas. Torquemada. Tel. 979 800 406. Las Vigas. (Hotel Real Monasterio San Zoilo). Carrión de los Condes. Tel. 979 880 050. Los Blasones. Palencia. Tel. 979 749 044. Los Palmeros. Fromista. Tel. 979 810 067. Mesón Añejo. Aguilar de Campoo. Tel. 979 122 971. Mesón de Las Brasas. Tariego de Cerrato. Tel. 979 770 977. Mesón del Cerrato. Tarriego de Cerrata. Tel. 979 771 853. Mesón la Ribera Hostal. San Martín del Obispo-Saldaña. Tel. 979 890 736. Mesón Los Templarios. Villalcázar de Sirga. Tel. 979 880 058. Mesón Tía Goya. Camporredondo de Alba. Tel. 979 866 032. Pablo Mesonero. Carrión de los Condes. Tel. 979 880 058. Pachu Restaurante. Palencia. Tel. 979 701 621. Peñalabra. Cervera del Pisuerga. Tel. 979 870 037. Ponte Vecchi. Palencia. Tel. 979 745 215. Posada del Convento. Santa María de Mave. Tel. 979 123 611. Posada la Dirección. Villaverde de la Peña. Tel. 979 866 381. Quintaesencia. Palencia. Tel. 979 107 282. Real Monasterio de San Zoilo. Carrión de los Condes. Tel. 979 880 049. Restaurante Bar Casero. Palencia. Tel. 979 700 017. Restaurante Bar Don Jamón. Palencia. Tel. 979 702 270. Restaurante Mesón Añejo. Aguilar de Campoo. Tel. 979 122 971. Restaurante Parador de Cervera. Cervera de Pisuerga. Tel. 979 870 075. Restaurante San Cristóbal. Quintana del Puente. Tel. 979 792 123. Santa María la Real (Posada Santa María La Real). Aguilar de Campoo. Tel. 979 122 552. Taberna Plaza Mayor. Palencia. Tel. 979 740 410. Ticiano. Villallano. Tel. 979 123 610. Tierra de Campos Restaurante. Osorno. Tel. 979 817 216. Valentín. Aguilar de Campoo. Tel. 979 122 125. Venta Morena. San Salvador de Catamuda. Tel. 979 879 042. PONTEVEDRA A Centoleira. Bueu. Tel. 986 323 481. Alameda. Pontevedra. Tel. 986 857 412. Alameda de Doña Antonia. Pontevedra. Tel. 986 847 274. Alvariñas. Combarro. Tel. 986 772 033. Asador os Pirús. Arbo. Tel. 986 663 471. Asador Soriano. Vigo. Tel. 986 481 373. Bita Dorna. La Guardia. Tel. 986 611 970. Cabanas. Lalin. Tel. 986 782 317. Casa Alfredo. Mos. Tel. 986 331 008. Casa Bóveda. Villagarcía de Arosa. Tel. 986 511 204. Casa Pinales. Chapela. Tel. 986 450 242. Casa Roman. Pontevedra. Tel. 986 843 560. Casa Simón. Cangas del Morrazo. Tel. 986 300 016. Ces. San Salvador. Tel. 986 872 946. Cíes. Vigo. Tel. 986 490 101. Chocolate. Villagarcía de Arousa. Tel. 986 501 199. Conde de Gondomar. (Parador de Turismo de Baiona). Bayona. Tel. 986 355 000. Corinto. Alba. Tel. 986 870 345. Cre-Cotté. Vigo. Tel. 986 438 226. Crisol. O Grove. Tel. 986 730 029. Dorna. El Grove. Tel. 986 731 842. Duran. Vigo. Tel. 986 490 837. Ebano. Vigo. Tel 986 224 540. El Molino. Tuy. Tel. 986 600 291. El Xantar. El Xantar. Tel. 986 614 589. Ensenada (Gran Hotel Hesperia La Toja). Pontevedra. Tel. 986 730 025. Golf la Toja. (Club de Golf de la Toja). O Grove. Tel. 986 730 158. La Casa de Las Cinco Puertas. Pontevedra. Tel. 986 851 948. La Espuela. Vigo. Tel. 986 437 307. La Oca. Vigo. Tel. 986 371 255. La Taberna de Rotilio. Sanxenxo. Tel. 986 720 200. Las Bridas. Vigo. Tel. 986 430 037. Laurel. Sanxexo. Tel. 986 745 801. Los Abetos. Nigrán. Tel. 986 368 147. María José. Cambados. Tel. 986 542 281. Marisquería Bahía. Vigo. Tel. 986 449 655. Meson Do Albariño. Nantes Sanxenxo. Tel. 986 723 751. O Cábalo Furado. Tui. Tel. 986 602 263. O Caranguexo. Moaña. Tel. 986 326 031. O Casqueiro. Salvaterra do Miño. Tel. 986 639 018. O’Moscón. Bayona. Tel. 986 355 008. O Rincon Do Mediterraneo. Cambados. Tel. 986 542 090. Os Pirús. Arbo. Tel. 986 665 079. Os Remos. LaGuardia. Tel. 986 613 731. Ohvigo. Vigo. Tel. 986 223 130. Pazo de Mendoza. Bayona. Tel. 986 358 419. Pazo Torres Agrelo. Redondela. Tel. 986 408 021. Posada Castillo Sotomayor. Sotomayor. Tel. 986 705 105. Posada del Mar. O’Grove. Tel. 986 730 106. Puerto Piloto Alcabre. Vigo. Tel. 986 241 524. Real Aeroclub de Vigo. Vigo. Tel. 986 486 645. Restaurante Asador A Roda. Vigo. Tel. 986 294 683. Restaurante Casa Ces. Poio. Tel. 986 872 946. Restaurante Esteban. Mos. Tel. 986 330 150. Restaurante Manolo. O Porriño. Tel. 986 333 404. Restaurante O’Pereiro. Hio-Cangas de Morrazo. Tel. 986 329 477. Ribadomar. Cambados. Tel. 986 543 679. Sombraboa. Tui. Tel. 986 603 236. Teniente Dominguez. O. Grove. TEL. 986 733 447. Timón Playa. Vigo. Tel. 986 490 815. Titanic. Portonovo. Tel. 986 723 645. Túnel.Bayona. Tel. 986 355 109. Xantar. A Guarda. Tel. 986 614 589. Xeito. A Guarda. Tel. 986 610 474. Velis Nolis. A Estrada. Tel. 986 590 139. SALAMANCA Abbadia. (Hotel Abba Fonseca). Salamanca. Tel. 923 011 010. Albatros. Salamanca. Tel. 923 269 387. Asador Arandino. Salamanca. Tel. 923 217 382. Castillo del Buen Amor. Topas. Tel. 923 355 002. Chapeau. Salamanca. Tel. 923 265 795. Don Mauro. Salamanca. Tel. 923 281 487. El Albero. Salamanca. Tel. 923 267 812. El Balcón de la Plaza. La Alberca. Tel. 923 415 224. El Candil. Salamanca. Tel. 923 217 239. El Lazarillo de Tormes. (Hotel Regio). Salamanca. Tel. 923 138 888. El Mesón. Salamanca. Tel. 923 217 222. El Oso y el Madroño. Peñaranda de Bracamonte. Tel. 923 541 165. El Pecado. Salamanca. Tel. 923 266 558. Golf Villamayor. Villamayor de la Armuña. Tel. 923 337 011. La Abuela Carmen. (Hotel Doña Teresa). La Alberca. Tel. 923 415 308. La Aldaba. Salamanca. Tel. 923 212 779. La Catedral. La Alberca. Tel. 923 415 267. La Hoja 21. Salamanca. Tel. 923 264 028. La Mesta. Salamanca. Tel. 923 219 553. La Montaraza. Salamanca. Tel. 923 260 021. La Olla. Salamanca. Tel. 923 268 554. La Posada. Salamanca. Tel. 923 217 251. La Terraza del Montalvo. (Hotel Montalvo). Salamanca. Tel. 923 194 040. La Valmuza Golf Resort. San Julián de Valmuza. Tel. 923 284 900. Las Batuecas. La Alberca. Tel. 923 415 188. Las Cabañas. Peñaranda de Bracamonte. Tel. 923 540 203. Le Sablon. Salamanca. Tel. 923 262 952. Mesón de Gonzalo. Salamanca. Tel. 923 217 222. Mesón Vallejera. Vallejera de Río Frío. Tel. 923 401 051. Mozarbez. (Hotel Mozarbez). Mozarbez. Tel. 923 308 291. O’Pazo Couñago. Salamanca. Tel. 923 265 988. Petrus. Salamanca. Tel. 923 190 523. Pucela. Salamanca. Tel. 923 192 095. Restaurante Hotel Doña Brígida. Villamayor de la Armuña. Tel. 923 337 020. Restaurante Plaza 23. Salamanca. Tel. 923 271 353. Río de Plata. Salamanca. Tel. 923 219 005. Río Duero. (Salamanca Fórum ResortHotel Doña Brígida Golf&Spa). Villamayor de la Armuña. Tel. 923 337 020. Salam. Salamanca. Tel. 923 263 018. Thassos Restaurant. Salamanca. Tel. 923 212 407. Víctor Gutiérrez. Salamanca. Tel. 923 262 973. SEGOVIA A. Manrique. Sotosalbos. Tel. 921 403 066. Bodegón Manrique. Pedraza Tel. 921 509 810. Casa Amado. Segovia. Tel. 921 432 077. Casa Duque. Segovia. Tel. 921 462 487. Casa Holgueras. Turegano. Tel. 921 500 026. Casamalba. Torrecaballeros. Tel. 921 401 285. Convento de Mínimos. Segovia. Tel. 921 460 998. Cozina de Hechizo (Hotel Casa de Hechizo). Carrascal de la Cuesta. Tel. 921 069 012. Cristobal. Sepúlveda, 6. Tel. 921 540 100. Divino. Segovia. Tel. 921 461 650. El Cordero. Segovia. Tel. 921 463 345. El Corral de Joaquina. Pedraza Tel. 921 509 818. El Figón de Ismael. Sepúlveda Tel. 921 540 055. El Fogón Sefardí (La Casa Mudéjar Hospedería). Segovia. Tel. 921 466 250. El Horno de Adelgüela. Torrecaballeros. Tel. 921 401 237. El Porche de las Casillas. Sotosalbos. Tel. 921 403 068. El Rancho de la Aldegüela (Hotel el Rancho). Torrecaballeros. Tel. 921 401 060. Casamalba. Torrecaballeros. Tel. 921 401 285. El Soportal. Pedraza Tel. 921 509 826. El Yantar de Pedraza. Pedraza. Tel. 94 509 842. El Zaguán. (Hotel El Zaguán). Turégano. Tel. 921 501 165. Figón Zute El Menor. Sepúlveda Tel. 921 540 265. Fogón del Azogue. (Hotel Vado del Duratón). Sepúlveda. Tel. 921 540 813. Horno de Asar La Venta Vieja. Ortigosa del Monte. Tel. 921 489 164. Jose. Segovia. Tel. 921 460 919. La Casona. Riaza. Tel. 921 551 082. La Catedral de Segovia. Segovia. Tel. 921 460 551. La Cocina de Segovia. (Hotel Los Arcos). Segovia. Tel. 921 437 462. La Concepción. Segovia. Tel. 921 460 930. La Cueva de San Esteban. Segovia. Tel. 921 461 103. La Era de Brieva. Brieva. Tel. 921 404 111. La Ermita. Tres Casas Tel. 921 406 476. La Floresta. Segovia. Tel. 921 463 314. La Matita. Collado Hermoso. Tel. 921 403 077. La Muralla. Coca. Tel. 921 586 520. La Olma. Pedraza. Tel. 921 509 981. La Portada del Mediodía. Torrecaballeros. Tel. 921 401 011. La Posada. Segovia Tel. 921 462 171. La Posada de Javier. Torrecaballeros. Tel. 921 401 086. La Posada del Rancho. Torrecaballeros. Tel. 921 401 161. La Postal. Segovia. Tel. 921 120 329. La Becea. Ortigosa del Monte. Tel. 921 489 049. La Taurina. Riaza. Tel. 921 550 105. Las Tres BBB. Pradena. Tel. 921 507 008. Los Mellizos. Carbonero El Mayor. Tel. 921 560 110. Maracaibo. Segovia. Tel. 921 461 545. Maribel. Sacramenia Tel. 921 527 058. Mesón El Peregrino. Segovia. Tel. 921 441 088 Mesón de Cándido. Segovia. Tel. 921 425 911. Mesón Cándido (Hotel Cándido). Segovia. Tel. 921 413 972. Mesón José María. Segovia. Tel. 921 461 111. Mesón Pablo. Honrubia La Cuesta. Tel. 921 121 196. Mesón Restaurante La Bruja. Sanchonuño. Tel. 921 921 160 062. Mesón Restaurante La Oficina. Segovia. Tel. 921 460 283. Mesón Riscal. Carbonero El Mayor. Tel. 921 560 289. Muñoz. Segovia. Tel. 921 424 941. Porche de las Casillas. Sotosalbos. Tel. 921 403 068. Postigo Asador. Sepúlveda. Tel. 921 540 127. Restaurante Ermita de Hontanares. Riaza. Tel. 921 125 560. Restaurante Puerta de Segovia. Segovia. Tel. 921 437 450. Venta Magullo. (Hotel Venta Magullo). La Lastrilla. Tel. 921 435 011. Venta Vieja. Ortigosa del Monte. Tel. 921 489 061. Villena. Segovia. Tel. 921 460 077. SEVILLA 20 Pasos Café Lounge (Hotel Eme Fusión). Tel. 954 560 000. Abades Triana. Tel. 954 286 459. Abantal. Tel. 954 540 000. Al-Zagal (Hotel Sevilla Center). Tel. 954 549 500. Alboroque. Tel. 954 341 139. Alcuza. Tel. 954 542 477. Antares Andalucía. Tel. 954 629 451. Antigua Bodeguita. Tel. 954 561 833. Asador Casa Modesto. Tel. 954 925 504. Asador de Aranda. Tel. 954 578 141. Asador del Tagarete. Tel. 954 700 105. Asador el Lagar. Tel. 954 450 238. Asador La Burra. Tel. 954 368 887. Asador Salas. Tel. 954 217 796. Az-Zait. Tel. 954 906 475. Baco. Tel. 954 211 131. Bar Periqui Chico. Tel. 954 281 725. Bar Rogelio Leon. Tel. 954 539 672. Barbiana. Tel. 954 211 239. Becerrita. Tel. 954 412 057. Blanca Paloma. Tel. 954 333 788. Bodega Dos de Mayo. Tel. 954 908 647. Bodegón San Vicente. Tel. 954 234 987. Bodeguita Antonio Romero. Tel. 954 223 939. V Y R | 95 guia rest 116:rest 20/4/12 16:41 Página 96 RESTAURANTES Bodeguita Antonio Romero. Tel. 954 210 585. Bodeguita Casablanca. Tel. 954 224 114. Bodeguita Romero. Tel. 954 229 556. Burladero, Tapas & Tinto. (Hotel Gran Melia Colon). Tel. 954 505 599. Cabo Roche. Tel. 954 655 203. Café Restaurante Quinoa. Tel. 954 461 554. Cambados. Tel. 954 616 000. Carlos Baena. Tel. 954 421 755. Casa Aurelio. Tel. 954 234 807. Casa Cuesta. Tel. 954 333 335. Casa Luciano. Tel. 954 284 600. Casa Maera. Tel. 954 343 605. Casa Modesto. (Hotel Doña Manuela). Tel. 954 416 811. Casa Moral Taverna La Periñaca. Los Palacios y Vilafranca. Tel. 955 616 216. Casa Morales. Tel. 954 221 242. Casa Ricardo. Tel. 954 389 751. 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Porta Gayola. Tel. 954 222 875. Puerta Grande. Tel. 954 216 896. Puracepa Abacería. Tel. 954 218 119. Reino de Taifas (Alcoba del Rey de Sevilla Boutique Hotel). Tel. 954 915 800. Restaurante Indalo. Tel. 954 439 028. Restaurante Deco. Tel. 954 560 306. Rías Gallegas. Tel. 954 531 017. Rio Grande. Tel. 954 273 956. Robles Placentines. Tel. 954 213 162. Salvador Rojo. Tel. 954 229 725. San Fernando. (Hotel Alfonso XIII). Tel. 954 917 000. San Marco. Tel. 954 534 359. San Marco. Tel. 954 219 355. San Marco. Tel. 954 583 343. San Marco. Tel. 954 280 310. San Marco. Tel. 954 564 390. Santo Restaurante by Martin Berasategui (Hotel Eme Catedral). Tel. 954 560 000. Saravito. Tel. 954 235 117. Sebastián. Tel. 954 459 567. Senzone (Hospes Las Casas del Rey de Sevilla). Tel. 954 561 872. Sevilla Bahía. Tel. 954 580 119. Reino de Taifas (Alcoba del Rey de Sevilla Boutique Hotel). Tel. 954 915 800. Sol y Sombra. Tel. 954 333 935. Taberna Azafrán. Tel. 954 576 697. Taberna de Baco. Tel. 954 539 494. Taberna el 10. Tel. 954 561 500. Taberna la Jarana. Tel. 647 584 806. Taberna La Sal. Tel. 954 535 846. Taberna Quitapesares “Pepe Perejil”. Tel. 954 229 385. Tapelia. Sevilla. Tel. 954 422 191. Trevisan. Tel. 954 924 817. Tribeca. Tel. 954 426 000. Vértice (Hotel Vértice Sevilla). Tel. 954 475 847. Victoria Eugenia. Tel. 954 227 459. Vidal Restaurante. Tel. 954 616 496. SEVILLA (PROVINCIA) Abrasador La Cerca de San Diego. Gerena. Tel. 955 782 322. Al Andalus (Hotel Cortijo Soto Real). Las Cabezas de San Juan. Tel. 955 869 200 Alhucemas. Sanlúcar la Mayor. Tel. 955 700 929. Almazara (Hotel Hacienda San Ignacio). Castilleja de la Cuesta. Tel. 954 169 290. Antonio Pastora. El Coronil. Tel. 667 627 728. Asador Almansa. Gines. Tel. 954 713 451. Astigi. Écija. Tel. 955 903 198. Bar Marquez (Hostal Juan Márquz Alfaro). Coria del Río. Tel. 954 770 146. Bodegón Camas. Valenciana de la Concepción. Tel. 955 982 720. Bodegón Gallego. Écija. Tel. 954 832 618. Cafetería Rey. Marchena. Tel. 954 843 315. Casa Curro. El Coronil. Tel. 955 830 519. Casa de Carmona (Casa Palacio Hotel Restaurante). Carmona. Tel. 954 191 000. Casa Manolo. Marchena. Tel. 954 843 011. Casa Zarza. Brenes. Tel. 955 653 131. Club de Golf las Minas. Aznalcázar. Tel. 955 750 678. Club de Golf Zaudin. Tomares. Tel. 954 154 159. Doña Guadalupe. Osuna. Tel. 954 810 558. El Carmen de Carmen. Gelves. Tel. 955 761 833. El Fogón de Segovia. Burguillos. Tel. 955 738 265. El Molino de la Quinta. Constantina. Tel. 678 456 402. El Ventorrillo Canario. Santiponce. Tel. 955 996 700 El Zahorí. Carmona. Tel. 954 190 105. Esturió Restaurante. Coriá del Río. Tel. 954 779 050. Geroma. San Juan de Aznalfarache. Tel. 954 761 535. Hacienda Los Alfares. Carmona. Tel. 954 141 582. Hotel Rincón de las Descalzas. Carmona. Tel. 954 191 172. La Casa del Marqués. (Hotel Palacio Marqués de Gomera). Osuna. Tel. 954 812 223. La Isla de la Tortuga. Gines. Tel. 954 714 543. La Parrilla del Asador (Hospedería del Monasterio). Tel. 955 821 380. Los Arcos. (Hotel Los Arcos). San José de la Rinconada. Tel. 955 791 053. Los Baltazares. Dos Hermanas. Tel. 955 678 491. Manolo Mayo. Los Palacios. Tel. 955 811 086. Mesón la Gamba. Dos Hermanas. Tel. 955 663 017. Molino Blanco. (Hotel Hacienda La Boticaria). Alcala de Guadaira. Tel. 955 698 820. Nuevo Coliseo. Alcalá de Guadaira. Tel. 955 684 663. Pando la Torre. Bollullos de la Mitación. Tel. 955 766 982. Parrilla al Peso. San Juan Aznalfarache. Tel. 954 769 407. Real Club de Golf de Sevilla. Alcalá de Guadaira. Tel. 954 124 301. Restaurante Estero. Isla Mayor. Tel. 954 777 389. Rincón de Bernardo. Alcalá de Guadaira. Tel. 955 680 691. Río Blanco. Aguadulce. Tel. 954 816 169. Robles Aljarafe. Castilleja de la Cuesta. Tel. 954 169 260. San Marco. Mairena del Aljarafe. Tel. 955 602 061. Sevruga. Coria del Rio. Tel. 954 776 695. Tierra de Olivos. (Hotel Vereda Real). Valencia de la Concepción. Tel. 955 720 100. Venta Santa Luisa. El Cuervo. Tel. 955 898 041. SORIA Alameda. Soria. Tel. 975 224 238. Alvargonzález. Vinuesa. Tel. 975 378 505. Asador de la Villa El Granero. Medinaceli. Tel. 975 326 189. Calatañazor. Calatañazor. Tel. 975 183 642. Carlos Mari. Medinaceli. Tel. 975 326 014. Casa Augusto. Soria. Tel. 975 213 041 Casa Del Cura. Calatañazor. Tel. 975 183 631. Casa Vallecas. Berlanga de Duero. Tel. 975 343 033. Don Pancho Restaurante. Covaleda. Tel. 975 370 396. El Carrascal. Langa de Duero. Tel. 975 353 196. El Cid. Langa de Duero. Tel. 975 353 042. El Maño. Navaleno. Tel. 975 374 168. El Rincón de Medinaceli. Medinaceli. Tel. 975 326 161. El Vallejuelo. Cueva de Ágreda. Tel. 976 646 050. Esteras de Medinaceli. Esteras de Medinaceli. Tel. 975 323 500. Fogón del Salvador. Soria. Tel. 975 230 194. Hotel Antonio. Almazán. Tel. 975 300 711. Hotel Restaurante Rafa. Medinaceli. Tel. 975 326 032. Juani. Ágreda. Tel. 976 647 217. La Casa del Guardia. Soria. Tel. 975 180 677. 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Restaurant Hostal de L’Anton. Batea. Tel. 977 430 010. Restaurant L’Alberg. Sant Carles de la Rápita. Tel. 977 741 788. Restaurant L’Aube. Deltebre. Tel. 977 267 066. Restaurant L’Encanteri. Vilallonga del Camp. Tel. 977 840 936. Restaurant L’Era. Deltebre. Tel. 977 267 426. Restaurant La Fontcalda. Gandesa. Tel. 977 428 306. Restaurant Magda. Ascó. Tel. 977 404 116. Restaurant Mariluz. Sant Carles De la Rápita. Tel. 977 745 268. Restaurant Rovira. (Hotel Rovira). Cambrils. Tel. 977 360 900. Restaurante Club de Golf la Graiera. Calafell. Tel. 977 168 032. Restaurante Gaudir. Reus. Tel. 977 127 702. Restaurante-Hotel Villa Engracia. Espluga de Francolí. Tel. 977 870 308. Restaurante Las Palmeras. (Club de Golf Aigüesverds). Reus. Tel. 977 752 725. Restaurante Paiolet. Tortosa. Tel. 977 446 653. Restaurante Regina. (Hotel Regina Spa). Vallfogona de Riucorb-Conca de Barberá. Tel. 977 880 028. Restaurante Uritorko. Amposta. Tel. 977 702 187. 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Puerto de la Cruz. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 381 794. Casa Pancho. Santiago del Teide. Tel. 922 861 323. Casa Regulo. Puerto de la Cruz. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 384 506. Catavinos. Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 717 373. Chozos (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. Clavijo Treinta y Ocho. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 271 065. Cow On The Roof. San Eugenio Alto-Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 715 812. Cueva Caprichosa. Barranco Grande. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 622 166. Don Pelayo. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 271 159. El Abuelo. Puerto de la Cruz. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 385 489. El Archete. Candelaria. Tel. 922 500 115. El Arrozal. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 790 277. El Asador de Pedro. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 720 464. El Bernegal (Gran Hotel Bahía del Duque). Costa Adeje.Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 981. El Coto de Antonio. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 272 105. El Duende. Puerto de la Cruz. Tel. 922 374 517. El Escondite. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 246 831. El Faro. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 753 827. El Gourmet de Canarias. (La Plantación del Sur Vincci Hoteles). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 902 454 585. El Gusto por el Vinos. Emilio Calzadilla, 6. 38001 Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 277 110. El Jable. Granadilla. Tel. 922 390 698. El Jardin de Tacoronte. (Hotel Atlantida Santa Cruz). Santa Cruz De Tenerife. Tel. 922 294 500. El Patio. (Hotel Jardin Tropical). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 000. El Principito. La Laguna-Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 633 916. El Puente. (Costa Adeje Gran Hotel). Adeje. Tel. 902 230 500. El Rincon de Juan Carlos. Tenerife. Tel 922 868 040. El Rincón del Arroz. Los Cristianos-Arona. Tel. 922 777 741. El Sarmiento de Vilaflor. Vilaflor. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 709 090. El Solariego. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 293 249. El Tablón de la Canela. Tacoronte. Tel. 922 637 889. El Tomillo Parrilla de Leña. Los CristianosArona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 751 183. Emabassy. (Hotel Sir Anthony). Arona. Tel. 922 757 549. Golf Costa Adeje Casa Club. Adeje. Tel. 922 710 000. Golf del Sur. San Miguel de Abona. Tel. 922 738 170. Golf Los Palos. Arona. Tel. 922 169 080. Hotel Bahía Príncipe Tenerife Resort. Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 971 221 310. Hotel Colón Guanahani. Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 712 046. Jardín de los Dragos. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 725 985. Kabuki (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. Kamakura. (Hotel Sheraton La Caleta). La Caleta-Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 162 000. Khong Tsha. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 753 796. Kiu. La Orotava. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 323 738. La Bodeguita de Enfrente. Santa Úrsula. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 302 760. La Brasa. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 720 622. La Brasserie (Gran Hotel Bahía del Duque). Costa Adeje.Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 981. La Casa del Vino. La Baranda-El Sauzal. Tel. 922 563 886. La Cascada (Hotel Jardines de Nivaria). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 713 333. La Casucha. Tacoronte. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 573 028. La Cazuela. Santa Cruz. Tel. 922 272 300. La Cava del Mencey. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 293 801. La Cúpula (Hotel Jardines de Nivaria). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 713 333. La Escuela. San Juan de la Rambla. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 360 438. La Estancia. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 729 236. La Finca. (Costa Adeje Gran Hotel). Adeje. Tel. 902 230 500. La Fresquera. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 793 008. La Fundación. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 531 050. La Hacienda (Gran Hotel Bahía del Duque). Costa Adeje.Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 981. La Hoya del Camello. La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 262 054. La Laja. (Costa Adeje Gran Hotel). Adeje. Tel. 902 230 500. La Marea. (Hotel Marítim Tenerife). Los Realejos. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 379 000. La Masia del Mar. La Caleta-Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 710 895. La Milpa. Tacoronte. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 570 239. La Palapa. (Arona Gran Hotel). Los Cristianos-Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 750 678. La Parrilla. (Hotel Botánico). Puerto de la Cruz. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 381 400. La Pardela. Playa Paraíso-Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 723 479. La Rana. Arona. Tel. 922 752 522. La Rosa Di Bari. Puerto de la Cruz. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 368 523. La Tasca (Gran Hotel Bahía del Duque). Costa Adeje.Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 981. La Trattoria. Playa de las Américas-Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 793 773. La Trattoria. (Gran Hotel Bahía del Duque). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 981. La Venta. (Hotel Sheraton la Caleta). La Caleta-Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 162 000. La Vieja. La Caleta-Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 711 548. Las Aguas (Gran Hotel Bahía del Duque). Costa Adeje.Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 981. Las Rocas. (Hotel Jardín Tropical). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 746 061. López Echeto Bistro. Herradores, 48. 38201 La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 572 435 Los Amantes de la Carne. La Camella. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 720 108. Los Cuatro Postes. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 287 394. Los Faroles. Puerto de la Cruz. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 384 616. Los Limoneros. Los Naranjeros. Tel. 922 636 637. Los Menceyes. (Sheraton Mency Hotel). Santa Cruz de Tenerife, Tel. 922 609 900. Los Roques. Los Abrigos. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 749 401. Lucas Maes. La Orotava. Tel. 922 321 159. Macusamba Café Bar & Lounge. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 249 492. Maha Kala. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 279 136. Magnolia. Puerto de la Cruz. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 385 614. Mamma Rosa. Arona. Tel. 922 794 819. Marsala. Guís de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 902 077 079. Martín Berasategui (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. Martínez Restaurante. El Sauzal. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 564 044. Mesón Castellano. Arona-Playa de las Américas. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 796 305. Mesón Cinco Jotas. Telde. Tel. 928 695 520. Meson Donde Mario. Santa Ursula-Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 304 585. Mesón el Torito. Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 715 566. Mesón Las Rejas. La Camella-Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 720 894. Mesón Los Monjes. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 246 576. Mirador (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. Monkey Bar & Grill. Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 789 291. Pampa (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. Playa Mont. Puerto de Tazacorte. La Palma. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 480 443. Poseidon. (Iberostar Grand Hotel Anthelia). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 713 335. Real Club de Tenerife. El Peñón de Tacoronte. Tel. 922 636 607. Restaurante Alfredo. (Hotel Contemporáneo). Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 271 571. Restaurante Bocoy. (Dreamplace Gran Tacande Hotel & Spa). Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 717 230. Restaurante el Archete. Candelaria. Tel. 922 500 115. Restaurante Frontos. Granadilla de Abona. Tel. 922 777 253. Restaurante Gom. (Hotel Taburiente). Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 276 000. Restaurante Jardín. (Hotel Royal Garden Villas). Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 775 650. Restaurante La Caseta.Punta del Hidalgo. Tel. 922 156 632. Restaurante Las Brasas. Arona. Tel. 922 720 622. Rosie’s Cantina. Los Cristianos. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 751 972. Sabor Canario. (Casona Hotel). La Orotava. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 322 793. Slow Boat Teppanyaki. Playa de las Américas-Arona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 745 395. Sugar And Spices. Playa de las AméricasArona. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 792 271. Sukotay. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 532 501. Taller de Don Diego Álvarez. Santa Úrsula. Tel. 922 300 866. Taberna Ramón. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 241 367. Tasca Silbo Gomero. La Laguna. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 310 355. The Oriental. (Hotel Botánico). Puerto de la Cruz. Tel. 922 381 400. Windsor. (Hotel Sir Anthony). Arona. Tel. 922 757 549. Zurrón. (Gran Tancande Hotel&Spa). Costa Adeje. Tel. 922 746 400. Ventytres. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 822 012 336. Veranda (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. Verdes. Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 716 215. Verona (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. Wine Bar (Hotel Abama Golf & Spa Resort). Guía de Isora. Santa Cruz de Tenerife. Tel. 922 126 000. TERUEL Albarracín. Albarracín. Tel. 978 710 011. Alpino. Teruel. Tel. 978 606 158. Ambeles. Teruel. Tel. 978 610 806. Arse. Hijar. Tel. 978 820 111. Arturo Asador. Calamocha. Tel. 978 730 053. Buj. Cantavieja. Tel. 964 185 033. Calpe. Alcañiz. Tel. 978 830 732. Cantarero. Teruel. Tel. 978 602 454. Casa Amada Restaurante. La Iglesuela del Cid. Tel. 964 443 373. Casa de Santiago. Albarracín. Tel. 978 700 316. Casa Roberto. Teruel. Tel. 978 618 890. Castellote. Castellote. Tel. 978 887 596. Don Íñigo de Aragón. Cuevas de Cañart. Tel. 978 887 486. Duque de Calabria. Manzanera. Tel. 978 781 821. El Bodegón. Albarracín. Tel. 978 710 102. El Castillo. Alcorisa. Tel. 978 883 162. El Cocedero. Teruel. Tel. 978 601 220. El Fogón de Mora. Mora de Rubielos. Tel. 978 800 526. El Milagro. 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(Hotel Cigarral de Caravantes). Toledo. Tel. 925 283 680. Restaurante El Hostal del Cardenal. (Hostal el Cardenal). Toledo. Tel. 925 224 900. Restaurante El Toboso. El Toboso. Tel. 925 197 238. Restaurante La Calesa. (Hotel el Mesón). Torrijos. Tel. 925 760 400. Restaurante Montes. Villacañas. Tel. 925 160 205. Rincón de Eloy. Toledo. Tel. 925 229 399. Seller II. Toledo. Tel. 925 234 003. Trinidad. Toledo. Tel. 925 253 124. Venta de Aires. Toledo. Tel. 925 220 545. Villamolero. Cabañas de la Sagra. Tel. 925 355 227. Viñedos Cigarral Santa Maria. Cerro del Emperador, s/n. Tel. 925 252 694. Zafra. Mora. Tel. 925 341 960. VALENCIA Acqua. (Hotel Tryp Oceanic). Tel. 963 350 300. Ágape Alta Cocina. Tel. 963 295 500. Albufera. (Hotel Meliá Valencia Palace). Tel. 963 375 037. Alghero. Tel. 963 333 579. Almudí. (Hotel Vincci Lys). Tel. 963 509 550. Aragón 58. Tel. 963 617 961. Arrop. Tel. 963 925 566. Asador de Aranda. Tel. 963 529 791. Askua Grill. Tel. 963 375 536. Azalea. Tel. 963 330 793. Bamboo de Colón. Tel. 963 530 337. Bice Restaurant (Hotel Hilton). Tel. 963 030 000. Bodega Barroca. Tel. 963 370 427. Burdeos in Love. Tel. 963 914 350. Ca’n Bermell. Tel. 963 910 288. Canyar. Tel. 963 418 082. Casa Borrás. Pinedo. Tel. 963 248 126. Casa Josué. Valencia. Tel. 963 841 873. Casa Montaña. Valencia. Tel. 963 672 314. Casa Roberto. Valencia. Tel. 963 951 391. Chocomeli. Valencia. Tel. 963 483 790. Chust Godoy. Tel. 963 913 815. Civera. Tel. 963 475 917. D’Espi Hostelería S.L. Tel. 963 512 077. Devesa Gardens Restaurante. Tel. 961 611 136. Dolç. Tel. 963 161 198. El Almirez. Tel. 962 680 030. El Alto de Colón. Tel. 963 530 900. El Cabanyal. Tel. 963 561 503. El Gastrónomo. Tel. 963 697 036. Eguzki. Tel. 963 375 033. Eladio. Tel. 963 842 244. Escola Dolç. Tel. 963 354 201. Fudd. Tel. 963 748 558. Gargantúa. Tel. 963 346 849. Grabador. Tel. 963 735 297. Guru-Etxea. Tel. 963 957 622. Il Ritrovo. Tel. 963 734 137. Ivam. Tel. 963 746 655. Joaquín Schmidt. Tel. 963 401 710. 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Burjassot. Tel. 963 902 578. Baladre. Gandia. Tel. 962 843 785. Bergamonte. Playa Pobla de Farnals.Tel. 961 461 612. Careyes. (Oasis Gandía Palace Hotel&Caino). Playa de Gandía. Tel. 962 848 200. Casa Borrás. Pinedo. Tel. 963 248 126. Casa Carmina. El Saler. Tel. 961 830 254. Casa Domingo. Ademuz. Tel. 978 782 030. Casa Quiquet. Beniparrell. Tel. 961 200 750. Casa La Abuela. Xàtiva. Tel. 962 281 085. Casa Manolo. Playa de Daimuz. Tel. 962 818 568. Casa Salvador. Cullera. Tel. 961 720 136. Casino Montepicayo. Puzol. Tel. 961 421 211. Civera Centro. Valencia. Tel. 963 513 831. Club de Golf Oliva Nova. (Oliva Nova Golf). Oliva. Tel. 962 857 818. El Alto de Colón. Valencia. Tel. 963 530 900. El Cadec. (Mas de Canicatti). Villamarxant. Tel. 961 650 534. El Chalet. La Eliana. Tel. 962 743 216. El Olivo. (Olivo Nova Golf Beach Golf Hotel). Oliva. Tel. 962 857 600. El Rincón. Ayora. Tel. 962 191 705. El Rincón del Faro. Cullera. Tel. 961 724 563. Eliana Albiach. Cullera. Tel. 961 732 229. 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Tel. 962 628 200. Levante. Benissanó. Tel. 962 780 721. Localito. Rocafort. Tel. 961 311 342. Lluna de Valencia. Almàssera. Tel. 961 851 086. Manolo. Gandía. Tel. 962 818 568. Masía Romaní. Bétera. Tel. 961 690 773. Mediterráneo. Albal. Tel. 961 263 299. Mirador. (Club de Golf el Bosque). Chiva. Tel. 961 808 000. Moli Canyar. Potries. Tel. 962 801 030. Negresca. Puerto Sagunto. Tel. 960 680 404. Pelegrí. Chiva. Tel. 962 520 340. Restaurante L’Hamadriada. Barrio del Carmen. Tel. 963 260 891. Restaurante Manolo. Daimus. Tel. 962 818 568. Restaurante San Marcos. Gandía. Tel. 962 960 268. Riberet. Bocairent. Tel. 962 905 323. Rincón de Ávila. Gandía. Tel. 962 844 954. Sagardi Paterna. Paterna. Tel. 963 646 180. Salvia. Cullera. Tel. 961 720 398. Santamarta (Hotel Santamarta). Cullera. Tel. 961 738 029. Tapelia Puerto de Sagunto. Sagunto. Tel. 962 673 193. Toni Galo Restaurante. Gandía. Tel. 962 841 634. Venta de l’Home. Buñol-Ventamina. Tel. 962 503 515. Venta Toni. Rótova. 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Cabezón de Pisuerga. Tel. 983 500 508. Los Zagales. Valladolid. Tel. 983 380 892. Martin’s. Quintanilla de Onésimo. Tel. 983 680 096. Mesón Angel Cuadrado. Valladolid. Tel. 983 307 019. Meson Cervantes. Tel. 983 306 138. Milvinos. Valladolid. Tel. 983 344 336. Molino de palacios. Peñafiel. Tel. 983 880 505. Mónaco. Medina del Campo. Tel. 983 810 295. Montico Feria. Valladolid. Tel. 983 345 100. Panero. Valladolid. Tel. 983 301 673. V Y R | 99 guia rest 116:rest 20/4/12 16:41 Página 100 RESTAURANTES Parrilla Vino Tinto. Valladolid. Tel. 983 342 291. Ponte Vecchio. Valladolid. Tel. 983 370 200. Posada Fuente de la Aceña. Quintanilla de Onésimo. Tel. 983 680 950. Pza Tel. 983 354 984. Ramiro’s Museo de la Ciencia. Valladolid. Tel. 983 276 898. Restaurante Ágora. Valladolid. Tel. 983 342 512. Restarante Azalea. (Hotel Felipe IV). Valladolid. Tel. 983 307 000. Restaurante el Castillo. Zaratán. Tel. 983 334 224. Restaurante Fátima-Posada La Casona de Montealegre. Montealegre. Tel. 902 886 094. Restaurante Fusión. (Hotel Lasa Sport). Valladolid. Tel. 983 245 444. Restaurante La Rúa. Medina de Rioseco. Tel. 983 700 519. Tapelia Valladolid. Valladolid. Tel. 983 150 160. Teodoro. Valdestillas. Tel. 983 551 329. Thassos. Valladolid. Tel. 983 381 444. VIZCAYA (BILBAO) A Table. Tel. 944 154 766. Aizian. Tel. 944 280 039. Alberdi. Tel. 944 436 939. Amboto Bigarrena. Tel. 944 155 153. Arbola-Gaña. Tel. 944 424 657. Aretxondo. Tel. 944 567 671. Artagan. (Hotel Carlton). Tel. 944 162 200. Asador Ochote II. Tel. 944 249 027. Asador Oteiza. Tel. 944 414 133. Asador Zubizuri. Tel. 944 461 223. Atlanta. Tel. 944 415 332. Beltz The Black. Tel. 944 253 300. Bermeo. Tel. 944 705 700. Casa Jesús. Tel. 944 213 104. Casa Rufo. Tel. 944 432 172. Casa Víctor Montes. Tel. 944 157 067. Cliper. Tel. 944 444 476. Club Nautico. Tel. 944 235 500. Club Ranero. Tel. 944 446 541. Ein Prosit Bilbao. Tel. 944 241 311. Estraunza. Tel. 944 422 372. Etxaniz. Tel. 944 211 198. Etxanobe. 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Tel. 944 243 601. 100 | V Y R Serantes I. Tel. 944 212 129. Tapelia Bilbao. Tel. 944 230 820. Victor. Tel. 944 151 678. Víctor Montes. Tel. 944 157 067. Yandiola. Tel. 944 134 013. Zortziko. Tel. 944 239 743. VIZCAYA (PROVINCIA) Arrikibar. Sondika. Tel. 944 538 167. Arrugaeta. Orozko. Tel. 946 610 001. Artebakarra. Derio. Tel. 944 541 292. Asador Almiketxu. Bermeo. Tel. 946 880 925. Asador Aremendi. Zamudio. Tel. 944 521 158. Asador Bodegón. Mundaka. Tel. 946 876 353. Asador Goiezti. Algorta. Tel. 944 603 883. Asador Goiuria. Durango. Tel. 946 810 886. Atenea. Baracaldo. Tel. 946 555 000. Boliña. Gernika. Tel. 946 250 300. Boroa Jatetxea. Amorebieta. Tel. 946 734 747. Casa Vasca. Deusto. Tel. 944 483 980. Caserío Lubarrieta. Zamudio. Tel. 944 522 725. Castillo de Arteaga. Gauteguiz de Arteaga. Tel. 946 270 440. Cofradía San Pedro. Bermeo. Tel. 946 883 564. Cofradía San Pedro. Bermeo. Tel. 946 883 564. Cubita. Getxo. Tel. 944 911 700. Currito. Santurce. Tel. 944 937 308. El Chalet. 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Tel. 946 555 000 Restaurante Hotel Ibaia. Gordexola. Tel. 946 798 082. Restaurante Jauregibarria. Zornotza- Amorebieta. Tel. 696 858 424. Restaurante Migaea. Neguri. Getxo. Tel. 944 915 614. Restaurante Urzay. Las Arenas- Getxo. Tel. 944 649 829. Ribera Sacra-Centro Gallego. Baracaldo. Tel. 944 992 992. Sikera. Barakaldo. Tel. 944 062 343. Txo. Getxo. Tel. 944 911 293. Zaldúa. Sukarrieta Pedernales. Tel. 946 870 871. Zallo Barri. Gernika. Tel. 946 251 800. Zapirain. Lekeitio. Tel. 946 840 255. Zelayeta Jaureguia. Abadiano. Tel. 946 214 123. Zoroz Soro. Basauri. Tel. 944 023 153. Zubi-Alde. Euba. Tel. 946 730 024. Zuen-Etxea. Gorliz. Tel. 946 770 804. ZAMORA Bodega La Solana. Vecilla de Trasmonte. Tel. 980 646 215. Capitol. Zamora. Tel. 980 534 306 . El Empalme. Rionegro del Puente. Tel. 980 652 016. El Rey Don Sancho. Zamora. Tel. 980 523 400. Hotel El Convento. Comeses. Tel. 980 500 422. Hotel Restaurante Rey Alfonso IX. Zamora. Tel. 980 513 210. La Cartería. (Hostal La Cartería). Puebla de Sanabria. Tel. 980 620 424. La Chopera. El Puente de Sanabria. Tel. 980 620 287. La Bóveda (Meliá Horus Zamora Boutique Hotel). Zamora. Tel. 980 508 282. La Marina-Sancho 2. Zamora. Tel. 980 526 054. La Parra. Zamora. Tel. 980 514 040. La Rúa Restaurante. Zamora. Tel. 980 534 024. La Taberna de Calibrez. Zamora. Tel. 980 520 915. La Viuda Rica. Toro. Tel. 980 691 581. Los Perales. Puebla de Sanabria. Tel. 980 620 062. Mesón Labrador Lera. Castroverde de Campos. Tel. 980 664 653. París. Zamora. Tel. 980 514 325. Restaurante El Carmen. Asturianos. Tel. 980 626 219. Restaurante El Jardín. San Cristobal de Entreviñas. Tel. 980 643 578 Serafín. Zamora. Tel. 980 531 422 . Valcabadino. Zamora. Tel. 980 510 038. ZARAGOZA Aires de Aragón. La Almunia Doña Godina. Tel. 976 811 713. Al Punto (Hesperia Zaragoza). Zaragoza. Tel. 976 284 500. Alberto. Zaragoza. Tel. 976 236 503. Aldaba. Zaragoza. Tel. 976 557 203. Antigua Bar la Jota. Zaragoza. Tel. 976 473 852. Antonio. Zaragoza. Tel. 976 397 474. Aragón Restaurante. Ejea de los Caballeros. Tel. 976 667 665. Aragonía Paradís. (Hotel Palafox). Zaragoza. Tel. 976 794 243. Aral. Zaragoza. Tel. 976 332 000. Aretxarte. Zamudio. Tel. 944 036 900. Arturo (Hospedería del Monasterio de Rueda). Sástago. Tel. 976 170 016. Asador Casa Gotor. Zaragoza. Tel. 976 569 771. Ascot. Zaragoza. Tel. 976 233 949. Atrapasueños de los Meandros. Escatrón. Tel. 976 171 100. Augusta Golf Calatayud. Calatayud. Tel. 976 891 900. Avenida. Alhama de Aragón. Tel. 976 840 083. Bal D’Onsera. Zaragoza. Tel. 976 203 936. Begoña. Zaragoza. Tel. 976 571 808. Bilbilis. Calatayud. Tel. 976 883 955. Bolaso. Ejea de los Caballeros. Tel. 976 668 030. Borsao. Zaragoza. Tel. 976 439 323. Ca Oliver. Fabara. Tel. 976 635 506. Calatayud Restaurante (Hotel Calatayud). Calatayud. Tel. 976 881 323. Casa Emilio. Zaragoza. Tel. 976 434 365. Casa Martín. Zaragoza. Tel. 976 354 809. Casa Montañés. Zaragoza. Tel. 976 441 018. Casa Pascualillo. Zaragoza. Tel. 976 397 203. Casa Portoles. Zaragoza. Tel. 976 390 665. Casa Royo. Zaragoza. Tel. 976 341 009. Comedor Estudio. Zaragoza. Tel. 976 352 918. Cortes de Aragón. Zaragoza. Tel. 976 289 576. Chane. La Puebla de Alfinden. Tel. 976 107 833. Churrasco. Zaragoza. Tel. 976 229 160. Cienbalcones Restaurante. Daroca. Tel. 976 545 071. Ciudad Egea Restaurante. Ejea de los Caballeros. Tel. 976 677 989. Doña Inés Restaurante. Zaragoza. Tel. 976 387 833. Doña Taberna. Zaragoza. Tel. 976 226 741. Drach. (Hotel Inca). Zaragoza. Tel. 976 390 091. El Asador de Aranda. Zaragoza. Tel. 976 226 417. El Béarn. (Hotel Melià Zaragoza). Zaragoza. Tel. 976 430 100. El Cachirulo. Zaragoza. Tel. 976 460 146. El Capricho de Goya. Fuendetodos. Tel. 976 143 888. El Chalet. Zaragoza. Tel. 976 569 104. El Foro 1998. Zaragoza. Tel. 976 569 611. El Mangrullo. Zaragoza. Tel. 976 214 929. El Molino. San Mateo de Gallego. Tel. 976 684 070. El Palacio. Casetas. Tel. 976 788 037. El Paradero. Paniza. Tel. 976 622 656. 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La Bodega de Chema. Zaragoza. Tel. 976 555 014. La Bóveda del Mercado. Borja. Tel. 976 868 251. La Brasa. Calatayud. Tel. 976 882 470. La Cocina del Principal. Sos del Rey Católico. Tel. 948 888 348. La Corza Blanca. Vera de Moncayo. Tel. 976 649 036. La Corza Blanca de Veruela. Vera de Moncayo. Tel. 976 649 036. La Lonja. Zaragoza. Tel. 976 470 738. La Mafia. Zaragoza. Tel. 976 730 555. La Mafia. Zaragoza. Tel. 976 562 112. La Mafia. Zaragoza. Tel. 976 223 135. La Mafia. Zaragoza. Tel. 976 456 030. La Mafia. Zaragoza. Tel. 976 572 112. La Mar. Zaragoza. Tel. 976 212 264. La Matilde. Zaragoza. Tel. 976 433 443. La Merced de la Concordia Hotel-Restau- rante. Tarazona. Tel. 976 199 344. La Ontina. Zaragoza. Tel. 976 221 901. La Parrilla de Albarracín. Zaragoza. Tel. 976 158 100. La Posada de las Almas. Zaragoza. Tel. 976 439 700. La Prensa. Zaragoza. Tel. 976 381 637. La Rebotica. Cariñena. Tel.976 620 556. La Rinconada de Lorenzo. Zaragoza. Tel. 976 555 108. La Topera. Zaragoza. Tel. 976 494 448. La Torreta. Cariñena. Tel. 976 621 014. La Venta. Malanquilla. Tel. 976 546 033. La Venta de los Caballos. Zaragoza. Tel. 976 332 300. Las Galias. Zuera. Tel. 976 680 224. Las Lanzas. Zaragoza. Tel. 976 285 522. Las Truchas. Nuévalos. Tel. 976 849 040. Los Borrachos. Zaragoza. Tel. 976 275 036. Los Delfines. Zaragoza. Tel. 976 564 396. Los Fueros. (Hotel Silken Reino de Aragón). Zaragoza. Tel. 976 468 200. Los Zarzillos. Zaragoza. Tel. 976 394 904. Magallón. Caspe. Tel. 976 630 222. Mercado de Pescados. Zaragoza. Tel. 976 333 077. Mesón Campo del Toro. Zaragoza Tel. 976 438 721. Meson de la Dolores. Calatayud. Tel. 976 889 055. Mesón del Aceite. Bulbuente. Tel. 976 852 200. Mesón las Calas. María de Huerva. Tel. 976 124 363. Monasterio Benedictino (Hotel Husa Monasterio Benedictino). Calatayud. Tel. 976 891 500. Monasterio de Piedra. Nuévalos. Tel. 976 849 011. Octava Milla (Hotel Europa). Utebo. Tel. 976 792 900. Olimpo de las Ménades. Zaragoza. Tel. 976 750 610. 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