Artículo publicado en el último número de la revista de Triodos Bank

INNOVACIÓN SOSTENIBLE
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PROYECTO CV
Conservas Antonio Pérez
Lafuente
Esta empresa se
dedica desde hace
más de un siglo a la
transformación de la
pesca en salazones y
conservas. Su factoría
se encuentra en Vilanova de Arousa, un
lugar privilegiado en
el litoral atlántico de
Galicia por la riqueza
de sus aguas. Ofrece
productos elaborados
a partir del marisqueo
y la pesca artesanal
y no depredadora,
envasados de forma
Innovación en
conserva
Con más de un siglo
de historia, la empresa
gallega Conservas
Antonio Pérez Lafuente
elabora conservas de
pescado y marisco
de forma sostenible,
fomentando artes de
pesca tradicionales,
empleando
ingredientes ecológicos
y garantizando la
supervivencia de los
recursos marinos para
generaciones futuras.
texto SALOMÉ HERCE LERMA fotos EDUARDO DRÖMER FERNÁNDEZ
Tradición familiar
A finales del siglo XIX, Luis Pérez y
Francisco Lafuente se dedicaban ambos a
la salazón de la sardina para comercializar
en sus respectivas tabernas de Vilanova de
Arousa, Pontevedra. Cuando sus hijos contrajeron matrimonio, poco podían imaginar estos salazoneros que casi 125 años
después sus apellidos iban a estar ligados
a una de las industrias transformadoras
de la pesca más importantes de las rías
gallegas. A lo largo de varias generaciones,
los miembros de la familia Pérez-Lafuente
han continuado con la tradición familiar,
dando lugar a una empresa referente en el
cultivo y comercialización de mariscos,
tanto de salazón como de conservas.
Un golpe de timón
“Con el cambio a un nuevo siglo se produce
también el cambio de orientación de la empresa”, afirma Juan Pérez-Lafuente, uno de
los más de veinte socios de la empresa, todos miembros de la familia, y actual director. Según explica: “En esos momentos la
industria conservera se encontraba en una
difícil situación debido a los nuevos modelos que se imponían tanto en la extracción
de la pesca como en la fabricación y comercialización de productos”. Una nueva
generación se enfrentaba al reto de mantener la actividad de la empresa familiar.
“Todos nos hemos criado con la referencia
de la fábrica y compartimos cierto orgullo
en formar parte de una empresa centenaria. Aunque suene un poco cursi, influyó
el aspecto sentimental”, confiesa PérezLafuente. La familia decidió entonces
apostar por la sostenibilidad: “Pensamos
que lo mejor era volcarnos en el mercado
de los productos ecológicos, utilizando
pescado procedente de pesquerías locales
lo más cercanas posible, obtenido con artes
de pesca no depredadoras y envasado de
tradicional. Las materias primas provienen
de pesquerías de la
zona y los ingredientes
que acompañan a las
conservas proceden de
agricultura ecológica
certificada. Actualmente cuenta con más
de 30 especialidades
comercializadas bajo
la marca Pan do Mar y
tiene previsto lanzar
nuevos productos
como ensaladas ,
elaborados a partir de
algas y patés.
manera tradicional. Y en eso estamos”.
Calamares, bonito, berberechos, mejillones, navajas, sardinas… Bajo la marca
comercial Pan do Mar –la primera firma
española en contar con certificación ecológica de conserva de pescado- la empresa
fabrica la gama tradicional de conservas
pero utilizando ingredientes procedentes
de la agricultura ecológica. Por ejemplo, el
aceite y el tomate que se usan como cobertura son productos ecológicos certificados.
Además, los pescados, mariscos y demás
especies son de primera calidad y siempre
de temporada.
“En la conserva de pescado no hay misterios ni recetas mágicas. Dame un buen
pescado y te daré una buena conserva”, sostiene Pérez-Lafuente. De ahí su preocupación por las fuentes de suministro de las
materias primas: “Procuramos que el comprador de nuestros productos sepa dónde
y cómo se pescó el pescado que va a comer.
FINANCIACIÓN
ESPECIALIZADA
“Triodos Bank nos ha
proporcionado financiación para adquirir maquinaria que nos permita
realizar todo el ciclo del
mejillón en nuestras instalaciones, de manera
que podamos tener el
control total de la fabricación”. Esta empresa
familiar ha sabido adaptarse a los tiempos y
desarrollar un modelo de
negocio sostenible, que
asegura la supervivencia
de la pesca tradicional
y la conservación de las
especies marinas.
Apostamos por las pesquerías locales con
métodos de pesca tradicionales. Creemos
que hay una cultura pesquera secular que
debe ser protegida porque constituye uno
de los más poderosos paliativos contra
el apetito voraz de la gran industria pesquera. No somos ingenuos y sabemos que
vivimos de que se pesque, pero estamos
convencidos de que es necesario un compromiso para evitar la sobreexplotación de
los recursos pesqueros y la mejor manera
es apoyar a las comunidades locales en la
gestión de sus pesquerías”.
Conservas Antonio Pérez Lafuente cuenta
actualmente con 30 empleados en plantilla. Colabora con varias organizaciones
para fomentar la protección del medio
natural, como la Asociación Drosera o la
ONG de conservación de mamíferos y tortugas marinas en el litoral gallego CEMMA, entidades que también han contado
con el apoyo financiero de Triodos Bank.