TALLER N° 1
“Generalidades de Hidratos de Carbono y Proteínas”.
Objetivo: Entregar conocimientos sobre los macronutrientes de
nuestra alimentación.
PROTEÍNAS
Son nutrientes esenciales que se encuentran tanto en células animales y
vegetales.
Son usadas por el organismo para formar tejidos (músculos, células,
hormonas y estructuras). Aportan calorías.
Están formados por aminoácidos (esenciales y no esenciales). Los
esenciales, “el organismo no los produce” y lo aportan solo alimentos de
origen animal. Este es uno de los argumentos para combatir las dietas
vegetarianas o veganas. Aproximadamente la mitad de las proteínas
necesarias para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la
leche y sus derivados los más completos ya que contienen casi todos los
aminoácidos esenciales y de mejor calidad.
Función: Estructural, transporte, hormonal, de contracción muscular y
defensa.
Fuentes de Proteínas
1.-
De origen animal:
Leche y sus derivados: Yogurt, quesillo, quesos, etc.
Clara de huevo.
Carnes: vacuno, cerdo, pescados, mariscos, aves (pollo, pavo).
2.-
De origen vegetal:
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•
•
Porotos, lentejas, garbanzos, maní, nueces, almendras, etc.
Soja
Aporte calórico
1 gramo de cualquier tipo de proteínas (animal o vegetal) = 4
calorías.
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HIDRATOS DE CARBONO
Nutriente esencial.
Función: proporcionar la energía necesaria para el buen funcionamiento
del organismo. Esencial para la función del cerebro. Consumo
mínimo diario 120 gr. El aporte promedio requerido es de 50% 60% de las calorías totales.
Aporte calórico:
1 gramo de cualquier tipo de Hidratos de Carbono = 4 calorías.
Clasificación de los Hidratos de Carbono
A.-
Monosacáridos: hidratos de carbono simple
• Glucosa (Azúcar): principal fuente de energía del organismo.
• Fructosa (Azúcar de la fruta)
• Galactosa (Azúcar de la leche)
B.-
Disacáridos: hidratos de carbono simples
(oligasacándos)
• Sacarosa: glucosa + fructosa
• Lactosa: galactosa + glucosa
• Maltosa: glucosa + glucosa
C.-
Polisacáridos: hidratos de carbono complejos
Fibra
Soluble: cereales integrales, legumbres, semillas.
Función: digestión más lenta, reduce niveles de colesterol malo LDL,
disminuye riesgo de enfermedades cardio vasculares.
Insoluble: pan integral, salvado de trigo, frutos secos.
Función: acelera digestión, aumenta volumen de las deposiciones, mejora
estreñimiento, estabiliza flora intestinal.
Mixta (alimentos que contienen ambos tipos de fibra): frutas y verduras.
FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO
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•
Leguminosas
• Cereales (arroz, fideos)
• Avena
• Papas
• Verduras como tomate, zanahoria, cebolla, zapallo amarillo,
betarraga, berenjenas, alcachofa, brócoli, coliflor.
• Frutas
• Azúcar
• Miel
• Edulcorantes (sorbitol, xilitol, manitol)
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