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ROGRAMA DE EDUCACION PARA EL CONSUMO
E IMPARTE EL EQUIPO DE CAPACITACION
L rNCO
JULIO MAYA NAVARRETE
(84345082)
Tel. 6
GERARDO PEREZ IZQUIERDO
(85241581)
Tel. 7 6 3 2 0
94 6 0 0 5
80
Ambos de la carrera de Ingeniería de l o s Alimentos
Unidad:
Iztapalapa
División :
CBS
Clave:
23.2.025/91
Trimestre:
91-P
Horas semana:
20-25
Lugar:
Instituto Nacional del Consumidor
Delegación Benito Juarez
Fecha de inicio:
13
de Mayo de 1 9 9 1
Fecha de terminación:
13
de Noviembre de 1 9 9 1
Tutor:
Nora Bustamante Fernandez
Representante
del INCO
Delegación Benito Juarez
Lic. Nora Bustamante Fernandez
de la
E
NIVERSIDAD AUTONCIMA METROPOLITANA
I ZTAPALAPA
c.6 . S
'
PROGRAMA DE EDUCACION PARA EL CONSUMO
QUE IMPARTE EL EQUIPO DE CAPACITACION
DEL INCO
t
TUTOR
LIC. NORA BUSTAMANTE FERNANDEZ
ALUMNiOS
JULIO b Y A NIAVARRETE
GERARD0 PEREZ IZQUIERDO
222168
INTRODUCCION
.
La
ación y educación para el consumo adquiere cada día
más importancia ante la situación económica que vive gran parte de
la población de nuestro país y l i i agresiva publicidad que promueve
un consumismo desorbitado de bienes y servicios en todos los niveles de nuestra sociedad.
L o s programas educativos en materia de orientación al consumidor que realiza el INCO constituyen una respuesta institutional
a los problemas de consumo que afrenta nuestra sociedad.
El programa de eduación para el consumo no se propone dirigir el proceso de selección del consumidor, sino ofrecerle una exposición a mÜchas opciones y oportunidades y ayudarle a hacer la se
lección m á s adecuada para é l , en términos de sus valores, metas y
necesidades.
E l ‘Instituto,al brindar información sobre: Que es el
Tecnología Doméstica, Alimentation y Publicidad. posibilitan de
nera efectiva la creación de una cultura de consumo más acorde con
las necesidades de los individuos, familias y grupos, además señala
la amplitud, naturaleza y alcance de la concepción de educación para el consumo que maneja. (1)
En la actualidad y debido a la difícil situación económica
que atravesamos, es importante conocer alternativas baratas que nos
permitan ahorrar y mejorar nuestra alimentación. L o s tiempos que cg
rren exigen imaginación, esfuerzo y un poco de ingenio, con el fin
de comprar, conservar, consumir y producir de la manera más adecuada algunos de los alimentos que ingerimos. Hoy se hace necesario
It
malos hábitos de consumo para intentar nuevas y
dejar de -&os
posibles f
k de ahorro. (2)
rNi:
OBJETIVO GENERAL
Orientar, informar y capacitar a promotores de diversas Institg
ciones que se localizan en la Delegación Benito Juarez, con la finalidad de difundir a las comunidades consumidoras que ellos abarcan sobre
el mejor aprovechamiento de sus recursos económicos, la elaboración de
productos alimenticios, asi como aumentar su valor nutricional y la rg
percución de la publicidad en sus hábitos de consumo.
t
OBJETIVOS ESPECIPICOS
- Dar a conocer las técnicas de elaboración de diferentes productos
alimenticios (tecnologías domésticas) empleando para
primas de buena calidad.
ello materias
- Mediante material de apoyo didáctico (video) y pláticas lograr que
el consumidor se consientice de la influencia publicitaria y tratar
de propiciar una actitud crítica hacia la misma sobre sus hábitos de
consumo.
- Que los consumidores conozcan las finalidades del
l o s servicios que proporciona el mismo.
2
>4-
-sa
R
INCO y
utilicen
METODOLOGIA
impartirá una o dos veces por semana con una asisa de 15 personas con duración de 2 a 4 hrs./día.
tencia
El curso consta de pláticas y talleres, teniendo así que lle-var a cabo la capacitación correspondiente para auxiliar al -promotor y posteriormente impartir el curso.
1.- El cur
2.-
3 . - Metodologia que se realizará durante los talleres:
a) Se mencionará el producto a elaborar.
b) Enlistar las materias primas necesarias para la elaboración
del producto y las cantidades requeridas de cada una de --ellas.
c) Se mencionará el material o equipo con el que se debe con-tar para la elaboración del producto.
d) La técnica se describira paso a paso, de tal forma que se
de fácil entendimiento para los aistentes.
e) Se realizará el producto en base a la técnica descrita.
f ) Se tomaran las medidas adecuadas antes, durante y después del proceso.
g ) Se daran recomendaciones tiel proceso de envasado para mejorar la conservacih del producto, cuando la tecnologia la
l a requiera.
t
4.- Metodologia que se realizará durante las pláticas:
a) L a s pláticas son con relación al consumo ( Que es el INCO,
Alimentación y publicidad).
b ) L a m G i Ó n de las pláticas será de 1 - 2 hrs. con una asis--
- í n i m a de 15 personas.
t e n--m
-,c.
c) ~1 p d o r se apoyará en láminas y rotafolios con respecto
a la plática que posteriormente expondra al grupo.
d) El promotor por medio de la exposición oral dará la plática
lo cual permitira aportar de manera instantánea sus conocimientos y experiencias al grupo, además permitira animar y
motivar a individuos específicos y al grupo en su totalidad.
or puede combinar la exposición oral con el uso de
diovisuales (películas, transparencias, rotafolios,
a mayor efectividad y con interrogatorios dirigi-dos o un interrogatorio general sobre el tenia expuesto, haciendo que los participant:es den su respuesta.
f) Se llevara a cabo el intercambio de informaciones, opinio-n e s , ideas, conocimientos y experiencias acerca del tema entre
los mienbros del grupo.
t
ACTIVIDADES REALIZADAS
Las actividades fueron básicamente la impartición de talleres
(tecnologías domésticas) y pláticas.
4 continuación se describe en forma general la lista de iitensi110s que con mayor frecuencia sori necesarios para la realización de
las tecnologías domésticas:
Estufa o parrilla
Olla de peltre con capacidad de 2 It.
Cuchara de metal o peltre
Cuchi110
Pala de madera
Cacerola extendida
Cazo de cobre
Palangana
Licuadora
Batidora
Refractario de vidrio
Embudo
Rodillo
Colador
Tabla de niadera
Taza
Generalmente el envasaG3 se lleva a cabo en frascos de vidrio
esterilizad= previamente,
esto se consigue sumergíendolos en agua hLf
viendo dur-15
minutos antes de su utjlización. Las tapas con s e l l a
dor de h u l a b i é n deben someterse a este tratamiento.
-L-'--*
en tecnología doméstica a la pobla
l e 7ormitirá elaborar por si misma algunos productos
:~;%%nistrar mejor l o s recursos económicos familiares.
2,
1:, -*^-&tación
En el INCO se han desarrollado tecnologías domésticas entre las
cuales sobresalen cuatro grupos: conservas, productos cárnicos, produs
tos lácteos y confitería.
continuación se describen las tecnologías domésticas que se
realizarón en el trascurso del programa, se incluye ingredientes y pro
cedimiento a seguir para su elaboración en cada una de ellas, a s i como
recomendaciones.
A
t
.
.....
..
... .
.
.
C O N S E R V A S
t
CONSERVAS
La conservación de los alimentos es el proceso por medio del
cual se logra que los alimentos mantengan por largo tiempo sus pro-piedades nutritivas para consumirlos en la época en que se necesiten:
es ni más ni menos, someter dichos alimentos a un proceso técnico
que permita hacerlos impecederos por algún tiempo y convertirlos en
reservas de alimentación para el ser humano. ( 3 )
FRUTAS
Las jaleas, mermeladas y ates, todos estos productos son preparados de fruta con azúcar adicionada; se concentran por evaporación a un punto donde no se pueda ocurrir la descomposición microbia
na. Los productos pueden almacenarse sin sello hermético, pero es
preferible conservarlas en recipientes al alto vacio o esterilizados.
B
Jalea. Es un alimento sem.isólido hecho de no menos 45 pa es
por peso de estracto de fruta para cada 55 partes de peso de azÚ r.
La concentración de esta mezcla debe ser por lo menos de 65% de
li
dos: pueden añadirse elementos de sabor y colorantes, así como p cti
na y ácido en las frutas deficientes que así lo requieren. La formación de la jalea está sujeta a la perfecta combinación de pectinaazúcar-ácido y cuando ello se consigue, la jalea es óptima. Para obtener un gel de fruta, cuatro sustancias s o n las esenciales: pectina, ácido, azúcar y agua.
Se entiende por mermelada, el producto alimenticio de consistencia gelatinosa, obtenido por la cocción y concentración del jugo
y 3.a pulpa de frutas frescas maduras, sanas, limpias, naturales conservadas o congeladas, adicionadas o no de ingredientes opcionales y
aditivos permitidos envasados en recipientes herméticamente cerrados
y procesados térmicamente para asegurar su conservación.
Los ates de fruta son alimetos semisólidos molidos, preparados con unaGezcla que contenga una proporción de no menos de cinco
partes p o r
SO de ingredientes de fruta por cada dos partes de azúcar. ( 3 )
ase
VERDURAS
Las verduras son productos naturales de gran importancia en
la alimentación, ya que representan la principal fuente de vitaminas,
minerales y fibra, elementos indispensables para una buena nutrición.
S i n embargo, debido a sus caract:eristicas se descomponen rápidamente
sí no son conservadas en condiciones apropiadas, es por esto, que a
través del tiempo se han desarrollado procesos industriales como el
enlatado que permiten ampliar conciderablemente si1 periodo de consey
vación. ( 2 )
Pero debemos tomar en cuenta que el objetivo de esta industria
es la comer
zación en gran escala, mientras que producir conservas
e permitir un importante ahorro.
en casa nos
Con
i6n de las verduras en vinagre. El vinagre más apropia
do para la conservación de las verduras, es el que se obtiene del vino
de uva, al cual sigue el de fruta y muy especialmente el de manzana; no obstante, se le puede mejorar con una infusión o cocimiento de hier
vas y especias aromáticas.
Para contrarrestar el efecto de las bacterias putrificantes, un
vinagre con 1 a 2 grados de ácido acético suele ser suficiente; sin em
bargo, hay bacterias butiricas que prosperan muy bien en un medio de 3
grados.
Por la propiedad que tiene el ácido acético de volatilizarse,
el vinagre pierde su fuerza cuando se somete a un hervor prolongado,
y más aún cuando el hervor se hace repetidas veces. La experiencia ha
demostrado que las verduras cuidadosamente preparadas, se conservan
perfectamente en un contenido final de 2 a 3.5 grados de ácido acético
Las especias en lo general, pero muy especialmente la
ajo, canela, clavo y jengibre, contienen aceites volátiles,
tuyen venenos muy activos para llos microoorganismos. Además
especias, se agregan también al vinagre: sal 1-78, 1-28 de
co, tomillo, mejorana, orégano, hojas de laurel, que elevan notablemen
te la potencia conservadora del vinagre, y 1-2% de azúcar.
Conservación de las verduras con sal, La sal sirve para el condimento de los alimentos y para su conservación y es, además, una sustancia necesaria para la buena asimilación de los alimentos, porque
con ella se forma el ácido clorhídrico del jugo gástrico.
Si se cubren las verduras con salmuera fuerte o se empacan con
una cantidad razonable de sal, se impedirá la fermentación láctica y
la formación de bacterias y hongos. Este método de conservación es
aplicable, especialmente a aquellos vegetales que contienen tan poca
azúcar que no se puede formar el ácido láctico, por la acción de las
bacterias, para asegurar su conservación. ( 4 )
MERMELADA
INGREDIEN
1 kg. de fruta (manzana, guayaba,fresa, durazno,etc.).
13 taza de azúcar.
1 cucharadita o una pastilla de vitamina C (hecha polvo).
1 taza de agua hervida, segun se requiera, dependiendo de la jugosidad
de la fruta.
1 cucharadita de pectina.
PROCEDIMIENTO
La mermelada se puede hacer con fruta entera cuando esta es pequeña o bien con fruta picada al gusto. También podemos hacerla con la
pulpa de la fruta. En primer lugar deben eliminarse, además de las
partes dañadas, el pedúnculo, cáliz y en caso dado, sus semillas, o
sus huesos.
Excluyendo las frutas de por si muy blandas o jugosas, el
decimiento se hace cociendolas. L,o primero que hacemos es coloc
fruta o la pulpa en una cacerola y se pone a fuego fuerte, aña
una taza de azúcar para frutas dulces, si la fruta medianamente
o ácida se requiere agregar media taza más de azúcar. Dependiendo de
la jugosidad de la fruta es en este punto en que añadimos el agua según se requiera. Dejamos cocer por diez minutos moviendo constantemente para que no se pegue.
Posteriormente mezclamos la pectina, la vitamina C y un poco de
azúcar y lo agregamos poco a poco a la mezcla de fruta en cocción incorporando todo muy bien y dejamos cocer por 20 minutos más haste obtener una consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el fondo
del recipiente). La mermelada se envasa en caliente en frascos que han
sido previamente hervidos por 15 minutos, los frascos con mermelada se
tapan muy bien y se dejan enfriar.
La mermelada elaborada en casa mediante la técnica
conservara aproximadamente por tres meses.
L ,
a-zm
a
c
-
descrita se
J.ALEA
INGREDIEN
2
1
1
2
(ciruela, manzana, menbrillo, uva o zarzamora).
tazas de azúcar.
cucharadita o una pastilla de vitamina C (hecha polvo).
cucharadita de pectina.
tazas de agua hervida.
PROCEDIMIENTO
La jalea se prepara con el jugo de las frutas y el azúcar, y
obtiene un producto claro y transparente.
se
Para eetraer el jugo, la fruta debe estar previamente limpia,
pelada, deshuesada y partida en trozos, los cuales se ponen a cocer en
el agua hirviendo durante treinta o cuarenta minutos, removiendo de
vez en cuando.
d
El caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como ugo,
una vez colado. A este jugo se aigrega el resto de los ingred' ntes
mezclando perfectamente, y se continúa calentando durante aproximadamente treinte minutos, hasta obtener una consistencia muy viscosa (cuando al agitar se vea el fondo del recipiente).
El producto así obtenido SE: envasa en caliente en frascos de vidrio, anteriormente esterilizados, pero es recomendable dejar un centímetro de espacio entre la superficie del producto y la tapa del frag
co. A continuación se coloca la tapa y se cierra a presión.
Las jaleas de frutas elaboradas mediante la técnica descrita se
conservará en perfectas condiciones hasta por tres meses, sin requerir
refrigeración.
A'TE
enbrillo, manzana, guayaba, pera, chabacano, tejocote)
tazas de azúcar.
1 cucharadita o pastilla de vitamina C (hecha polvo).
2 cucharaditas de pectina
1 taza de agua hervida.
4
PROCEDIMIENTO
La fruta previamente limpia, se pela y se deshuesa (cuando se re
quiera). Se coloca en una licuadora y se muele a baja velocidad hasta
obtener una pasta. Esta pasta, junto con media taza de agua y dos tazas de azúcar, se pone a hervir eri una olla hasta que su volumen se re
duzca a una tercera parte; se agrega el azúcar restante, previamente
mezclada con el &ido citríco y la pectina.
Se continúa el cocimiento hasta que la mezcla tenga una
tencia muy viscosa (cuando al agi'tar se vea el fondo del recipi
Durante todo el proceso la mezcla debe ser agitada constantement
El producto obtenido se moldea colocandolo dentro de botes de he
jalata o moldes de lamina, se refrigera durante 24 hrs. Posteriormente
se sacadel molde y esta listo para su consumo.
Los ates elaborados mediante la técnica descrita se conservan en
perfectas condiciones, durante tres meses en refrigeración.
Para el moldeado del ate se pueden emplear latas de cualquier
forma y tamaño: unicamente se requiere que estas se encuentren perfectamente limpias y secas en el momento de vaciar el producto.
- -
&%E
FRUTAS
EN
ALMIBAR
1 kg. fruta-(durazno, piña, guayaba y pera).
13 tazas de azúcar.
f cucharadita o una pastilla de vitamina C (hecha polvo).
2 tazas de agua hervida.
PROCEDIMIENTO
La fruta que se va a preparar debe estar madura y limpia, se le
quita la cáscara. Si se trata de fruta grande, como el mango o la piña
se puede cortar en rebanadas o trozos (retirar corazón y huesc), la
fruta pequeña se puede dejar entera.
El almibar se prepara añadiendo el azacar y el acid0 citric0 a
a las cuatro tazas de agua, se disuelven perfectamente y se ponen a
hervir durante 5 minutos.
a
En frascos previamente esterilizados se acomoda la fruta d
ra que quede lo mas compactada posible.
mane
Después se añade el almibar en caliente a los frascos con fruta,
procurando dejar un espacio de un centimetro entre la tapa del frasco
y la superficie del almíbar. Se coloca la tapa y se cierra a presión
Una vez envasado el product:o se ponen los frascos tapados en
agua hirviendo, de tal forma que queden cubiertos hasta el cuello, doE
de deben permanecer durante 15 Ó 20 minutos. Trascurrido este tiempo
se sacan y se dejan enfríar a temperatura ambiente.
Las frutas en almíbar elaboradas mediante las técnica descrita
se conservan en perfectas condiciones. hasta tres meses y una vez
abiertos se deben de conservar eri refrigeración y consumirse antes de
dos semanas.
VERDURAS
E:N
ESCABECHE
INGREDI EN
. Se pueden procesar solas o combinadas las siguientes:
chiles, zanahorias, coliflor, calabacitas,etc.
1 cebolla mediana en rodajas.
1 diente de ajo.
pimienta negra entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto.
14 tazas de agua hervida.
1 taza de vinagre blanco.
3 cucharada de sal.
a de taza de aceite.
PROCEDIMIENTO
Lavar perfectamente las verduras, pelar las que así lo requieran
y cortarlas o picarlas al gusto. Después se colocan en agua hirviendo
durante 3 minutos (se recomienda utilizar sólo el agua suficient
cubrirlas y en recipientes tapadas). Transcurrido este tiempo es
las y colocarlas inmediatamente en un recipiente que tenga agua
A este proceso se le llama escaldie.
Por otro lado en una sartén poner el aceite y freír el ajo y la
cebolla hasta que ésta se acitrorie. Hecho esto, se escurre el aceite y
se mezclan las verduras con el ajio y la cebolla.
El escabeche se prepara mezclando perfectamente el agua, el ving
gre y la sal. Después se agregan las especies y toda la mezcla se pone
a hervir durante tres minutos.
El envasado se efectúa colocando las verduras preparadas dentro
de los frascos de manera que queden bien compactadas. Posteriormente
se agrega el escabeche en calienl-e procurando dejar un centimetro de
espacio entre la tapa del frasco y la superficie del liquido. Colocar
la tapa y cerrar a presión.
Una
VIZ
envasado todo el producto, sumergir. l o s frascos bien tg
irviendo (de manera que queden cubiertas hasta el cue-minutos. Finalmente, dejar que se enfríen a tempe-
ratura amb
Las verduras en escabeche elaboradas en casa se conservan en per
fectas condiciones antes de abrirse hasta por tres o cuatro meses en un lugar fresco y seco. Una vez abiertas conservarlas en refrigeración,
de esta manera se conservan en buenas condiciones durante tres semanas.
VERDURAS
3
I3N
SALMUERA
kg. de verdura. Se puede procesar solas o combinadas
la
zanahoria,
chicharos, ejotes, calabacitas y coliflor.
2 tazas de agua.
l$ de cucharaditas de sal.
1 cucharada de azúcar.
PROCEDIMIENTO
Lavar perfectamente las verduras. pelar las que así lo requieran
cortarlas o picarlas al gusto. Después se colocan en agua hirviendo d g
rante tres minutos (se recomienda utilizar sólo agua suficiente para
cubrirlas y en recipientes tapados). Transcurrido este tiempo, escurrirlas y colocarlas inmediatamente en un recipiente que contenga agua
fría. A este procedimiento se le conoce como escalde.
La salmuera se prepara disolviendo perfectamente en dos ta
agua la sal y el azúcar y poniendo esta mezcla a hervir durante
minutos.
El envasado se efectúa collocando la verdura preparada en frascos
de vidrio con tapa de cierre hermético previamente esterilizados de mg
nera que quede bien compactada. Posteriormente, se agrega la salmuera
hirviendo procurando dejar un centímetro de espacio entre la tapa del
frasco y la superficie de la salmuera. Colocar la tapa y cerrar a presión.
Una vez envasado el producto, sumergir l o s frascos bien tapados
en agua hirviendo (de modo que queden cubiertas hasta el cuello) duran
te quince minutos. Finalmente, sacarlos y dejar que se enfríen a tempg
ratura ambiente.
Las verduras en salmuera elaboradas en casa, se conservan en bug
nas condiciones hasta tres o cuatro meses antes de abrirse. Una vez
abiertas, cc%servelas en refrigeración, de esta manera se conservan e n
perfecto edurante tres semanas.
i=4ziT
.
-
PURE
DE
JITOMATE
INGREDI
Jitomates maduros (la cantidad que desee procesar).
PROCEDIMIENTO
Pique los jitomates bien 1a.vadosy ruélalos sin agi a. Ponga el
puré al fuego en una cacerola de peltre o algún recipiente con recubrímiento de teflón, a hervir. Evapore por 10 minutos como mínimo o hasta
obtener la consistencia que desee:.
Llene frascos,limpios y hervidos por 15 minutos,con el puré. Deje un espacio libre de aproximadamente un centímetro entre la boca del
frasco y el puré, cierre los frascos perfectamente. Colóquelos en agua
hirviendo y cuando el agua hierva de nuevo, cuente 20 minutos y saque
los frascos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
h
El puré de jitomate elaborado mediante la técnica descrita urar6 aproximadamente 8 meses en un lugar fresco y oscuro.
SALSA
TIPO
CATSUP
cucharaditas de azúcar.
cucharadita de sal.
cucharadita de cebolla en polvo.
cucharadita de ajo en polvo.
raja de canela.
pieza de clavo de olor.
cucharadas de vinagre blanco.
PROCEDIMIENTO
Colocar el puré de jitomate en un recipiente de peltre o acero
inoxidable, añadir todos l o s ingredientes, menos el vinagre.
Cocinar a fuego bajo durant:e 3 minutos contados después de que
el puré hierva. En este punto agregar el vinagre y dejar hervir
r un
minuto más. Procurar en todo el proceso no mover mucho la mezcla
t
Posteriormente, colar
la salsa de tomate y envasar en c iente en botellas de vidrio con tapa hervidas con anterioridad por 1 minutos. Tapar perfectamente la botella y colocarla en agua caliente,
dejar hervir por 15 minutos para esterilizar el producto. Sacarlo y dejar enfriar a temperatura ambiente.
La salsa elaborada en
aproximadamente tres meses.
casa se conserva en buenas
condiciones
CHILES
CHIPOTLES
INGREDIEN
100 ur. de chile chipotle.
1 cucharada de sal
1 trozo pequeño de piloncillo (aproximadamente 5 gr.)
1 taza de vinagre.
~
3 piezas de clavo de olor.
i cucharadita de pimienta en polvo.
1 pizca de orégano.
1 cucharadita de ajo en polvo.
2 cucharadas de aceite.
tazas de agua hervida.
en rodajas.
+ cebolla
3
PROCEDIMIENTO.
z:
Los chiles se lavan y se ponen en 2 tazas de agua juntoae
piloncillo hasta que estén blandos. Se escurren guardando el
cocimiento. Se les quita el rabo y se muelen al gusto junto con
s eg
pecias y el resto del agua, se puede dejar la mitad de los chiles ente
ros y la otra mitad molerla, si se desea, se pasa por un colador para
quitar las venas, semillas y l o s ollejos. Por otro lado en un sartén con aceite se acitronan las rodajas de cebolla.
Estando la salsa lista, se coloca en una cacerola y se agrega el
aceite colocándola después al fuego. Se deja hervir por 5 minutos y se
añade el vinagre mezclando bien, se de'a hervir nuevamente todo. Poste
riormente se incorporan las rebanadas e cebollas acitronadas perfecta
mente para después envasar.
A
Para envasar es necesario hervir los frascos y sus tapas con anterioridad por 15 minutos. Los frascos se llenan con los chiles chipotles hasta 1 cm. antes de la boca del frasco, se tapan muy bien y se
sumergen en agua caliente por un lapso de 15 minutos para esterilizar
el producto,-Transcurrido este tiempo, se sacan los frascos y s e dejan
enfriar a
ratura ambiente.
a@
El pr--to
durará aproximadamente 8 meses en buen estado guardado en la alacena de su casa. Después de abrir el producto, e s necesg
rio guardar el sobrenadante en ell refrigerador.
RECOMENDACIONES
- Es indis
le que todos los utensilios que se emplean durante la
1 producto, así como la persona que lo elabora, se encuentren limpios para evitar que se contamine el producto.
- Es conveniente utilizar frutas de temporada para la elaboración de
las conservas, ya que con esto se obtendrá un mayor ahorro con respecto a los productos similares que se expenden comercialmente.
- El envasado de los productos elaborados debe hacerse en caliente para evitar, lo más posible, el crecimiento de hongos y bacterias y,
consecuentemente aumentar su conservación.
-
Es importante no exceder más de veinte minutos el tiempo de cocimiep
to de la mermelada, después de agregada toda el azúcar, así como agi
tar constantemente; de lo contrario se oscurecerá y cristaliza
el
producto.
f
- El moldeado de los productos ellaborados debe hacerse en calien
ra evitar, lo más posible, el crecimiento de hongos
consecuentemente, aumentar su conservación.
-
y
pabacterias y,
Para el moldeado del ate se pueden emplear latas de cualquier forma
y tamaño. ünicamente se requiere que éstas se encuentran perfectamente limpias y secas en el momento de vaciar el producto.
- Si se dificulta sacar el ate d e l molde, una vez que se ha enfriado,
se puede colocar el molde en baño María, hasta que el producto salga
fácilmente.
-
Para la elaboración
de piña en almibar, se recomienda separar el cen
tro o co
ya que suele resultar irritante para la lengua y el pa
ladar.
-
Para el escaldado de las verduras, es recomendable utilizar poca
agua y recipientes tapados. El agua sobrante de este proceso contiene algunas vitaminas, por lo que puede emplearse en la preparación
de sopas u otros guisos. ¡No la desperdicie!
- Esterili
n de los frascos: es muy importante que los frascos se
encuent
terilizados al moniento de hacer el envasado. Esto se
consigue sumergiéndolos en agua hirviendo, durante quince minutos,
antes de su utilización. Las tapas también deben someterse a este
tratamiento.
t
E M B U T I D O S
t
EMBUTIDOS
e s un producto elaiborado a base de carne y otros ingre-
sometidos a diferentes procesos como curación, maduración, ahumado etc.
Para los embutidos el control de calidad se ve muy influido por el
tipo de envoltura que use. La calidad de estos productos también se ve
grandemente influenciada por la c:alidad de la carne o derivados de éstas que son usadas para dicha elaboración.
LOS EMBUTIDOS SE CLASIFICAN EN:
EMBUTIDOS CRUDOS : Productos elaborados con carne, grasa de cerdo, sustancias curantes, condimentos y envoltura: estos embutidos no son cocidos unicamente, también son mezclados y amasados y finalmente embutido atado y desecado por ejemplo: chorizo, longaniza.
EMBUTIDOS ESCALDADOS: Se elaboran apartir de carne fresca, productos
sometidos a un proceso de escaldado antes de la comercializació Este
ucto
proceso se aplica con el fin de favorecer la conservación del p
de cuagular las proteínas para formar una masa consistente, adem
de
disminuir el contenido de microorganismos; este punto se alcanza olocando el embutido en agua a 7 5 ° C durante varias horas por ejemplo: Sal
chicha viena, salchicha española.
P
EMBUTZDO COCIDO: Esta clase de embutidos se fabrica apartir de carne
grasa de cerdo,*viceras,sangre, corteza y tendones: las materias primas se someten a un tratamiento térmico, antes de ser sazonadas, embutidas y cocidas finalmenta, por ejemplo, cuando se fabrica un embutido
a base de higado y lardo finalmente ebutido y cocido como es el paté
JAMONES: Estos se obtienen de las piernas traseras del cerdo y de la
espaldilla,,.existiendo
crudos y cocidos, los crudos requieren de 4 0 a 45 días de curado debiendo ser deshuesados para poder ser embutidos Ó para enfundarlos. (5)
CHOR 1:Z O
INGREDIEN
600a De ca
cerdo sin grasa.
300g De grasa de cerdo (unto o lardo) congelado.
14 Cucharaditas de sal común.
2 Cucharadas de vinagre de vino.
2 Cucharadas de vino blanco.
13 tazas de pimentón español.
1 Cucharadita de pimienta blanca.
1 Cucharadita de ajo en polvo.
1 Pizca de nitrito de sodio.
1 Cucharadita rasa de fosfato de sodio.
1 Duya, papel celofán o tripa natural de cerdo.
Hilo de manta.
PROCEDIMIENTO
s hg
Se coloca en el congelador la grasa de cerdo cuando menos
ras antes de elaborar el chorizo. La carne y la grasa congelada
can finamente y se mezclan, para ello utilice una pala de mader
ill
le agrega uno a uno el resto de i o s ingredientes conforme al ord
dicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta un&
forme.
La masa obtenida se puede embutir en forma manual usando la duya
para introducirla en la tripa natural de cerdo o bien extenderla en el
papel celofán e ir enrrollando poco a poco. Para formar los segmentos
se ata el extremo de la tripa o celofán con un hilo grueso, dando la
la forma característica del chor:izo. Los chorizos así formados se de
jan madurar durante cuatro días en un lugar fresco y de preferencia dg
ben de estar colgados. Procure protejerlos de moscas y otros insectos.
JAMC>N
s de pierna de cerdo bien aplanados.
2 CÜcharaditas de sal común.
1 Cucharadita de azúcar.
1 Pastilla de vitamina C (ácido ascórbico) hecha polvo.
1 Cucharadita de fosfato de sodio.
1 Pizca de nitrito de sodio Ó sal de cura.
13 Taza de agua.
Hilo de manta.
1 Pedazo de manta de cielo.
PROCEDIMIENTO
Se prepara una salmuera para el curado de la carne, disolviendo
la sal, el azúcar, la vitamina C,. el fosfato de sodio y el nitrito de
sodio en 13 taza de agua. Los bisteces (que deben de estar
aplanados, casi desgarrados), se limpian separando la grasa
dones y se colocan en un recipiente plástico o de vidrio.
te se agrega la salmuera, con una pala de madera:
bien, ejerciendo una ligera presión sobre la carne. Se coloca
cipiente, sin tapar, dentro del refrigerador (bajo el congelador) dg
rante 12 Ó 16 horas para que se cure la carne. Es recomendable remover
la mezcla con la pala cada 5 Ó 6 horas y mantenerla en refrigeración.
Trascurrido el tiempo de curado, se vacía el contenido del reci
piente en una manta de cielo y amarrar, ponerla dentro de una bolsa de
plástico de 25x35 cm. comprimiendo la carne. Cerrar la bolsa haciendo
un nudo o amarrando con el hilo lde manera que quede lo más apretado PO
sible. Posteriormente, en una olla con agua hirviendo, se introduce 1s
bolsa con la carne procurando que quede totalmente sumergida. El tiem
PO de cocimiento es de 70 minutos apartir de que el agua hierva nueva
mente ya con la carne. Finalizada la cocción, se deja enfriar el jamón
bajo el chorro del agua y se coloca en refrigeración durante 1 ó 2 ho
ras. De esta manera está listo para su consumo.
SALCH
r CHA
lida de cerdo
lida de res
250g de grasa de cerdo (unto o lairdo) congelada
2 tazas de hielo picado
13 cucharaditas de sal común
3 cucharadita de azúcar
1 cucharadita rasa de pimienta bLanca molida
1 cucharadita rasa de ajo en polvo
50g de maicena
1 pastilla de vitamina C (ácido ascórbico) hecha polvo
3 cucharadita de fosfato de sodio
1 pizca de nitrito de sodio o sal de cura
1 pliego de papel celofán
hilo de manta.
PROCEDIMIENTO
4
Preparar una salmuera disolviendo, en
de taza de agua, 1
el azúcar, la vitamina C, el nitrito y el fosfato de sodio.
sal,
En otro recipiente mezcle las carnes molidas de res y cerdo con
la pimienta y el ajo en polvo.
Agrege la salmuera a la carne y mezcle todo muy bien.
de taza de agua y
Finalmente, añeda la maicena disuelta en un
mezcle nuevamente. Para hacer más fácil el batido, se separa en cuatro
porciones la carne, la grasa y ell hielo picado. Ponga en una licuadora
o picadora una porción de la mezcla de carne, otra de grasa y una del
hielo picado, durante un minuto, hasta formar una pasta cremosa. Haga
lo mismo con las tres porciones restantes.
*
Una vez que tenga toda la pasta,proceda a embutirla en tiras de
de papel ceufán extendiendo la pasta a lo largo del papel e ir enrro
liando y
los extremos segiin el tamaño que desee. Apriete lo m a s
que pueda
-darle forma cilindrica.
Póncocer a fuego lento durante 30 minutos sin permitir
que hiervaPor Último, enfríe las sachichas a chorro de agua y colóquelas
en el refrigerador. En estos momentos estan listas para el consumo.
PATE
200g de hígado de res, cerdo o pollo.
lOOg de carne de cerdo molida.
lOOg de grasa de cerdo (unto o lardo).
1 cucharadita de cebolla en polvo.
3 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de sal común.
1 pizca de nitrito de sodio.
4 de taza de agua.
1 pliego de papel celofán.
Hilo de manta.
PROCEDIMIENTO
En el agua disolvemos, la ciicharadita de cebolla, la media cuchg
radita de azúcar, la cucharadita de sal y la pizca de nitrito de odio
Agregamos la carne y el hígado. Mezclamos bien
por media hora en el refrigerador.
y
F
dejamos re car
Mientras tanto, ponemos a ciocer los lOOg de grasa en media
de agua hirviendo por 15 minutos.
taza
Mezclamos la grasa escurrida c m los demás ingredientes, ponemos
porciones en la licuadora o en la picadora y molemos hasta obtener una
pasta fina y cremosa.
Se corta el papel celofán en tiras, aproximadamente de 10 cm de
ancho se extiende la pasta y se enrrolla (embute), se amarran del tams
?io deseado y se ponen a cocer en agua hirviendo por 30 minutos. Se s e
ca y se deja enfriar.
El producto le durará más dle 3 semanas en refrigeración.
RECOMENDACIONES
- Es impor
ción del
de traba
to se co
..-
que todos los utensilios que se usen en la elabora-cto, la persona que lo prepara, asi como el Srea de
tén perfectamente limpios para evitar que el produce.
- Para evitar la presencia de sabores desagradables en el
jamon se
deben utilizar exclusivamente recipientes de plástico o de vidrio
durante el curado de la carne eii refrigeración.
- Si al embutir el jamon, salchiclna o pate en la bolsa de plástico o
celofan aparecen burbujas de aire en la superficie, pueden eliminarse haciendo un pequeño orificio con un alfiler. Estas burbujas
que se acumulan durante el cociiniento del producto propician que
el producto se tiña de verde.
- La carne que utilice para la elaboración de chorizo debe tener las
siguientes características:
a) Color rosa brillante o rojo.
b) No debe presentar coloraciones cafés, amarillas o verdes.
c) No deben presentar sustancias viscosas en la superficie.
d) No debe presentar resequedades.
- Mantener el chorizo sin refrigerar, en un lugar fresco y seco,
bién se puede guardar en el refrigerador pero su duración será
nor debido a la humedad.
- Utilizar tripa natural de cerdo ya que favorece la deshidratación
del producto durante su maduración. Esta tripa se compra seca, por
lo que es necesario remojarla durante 15 o 30 minutos antes de u t i
l i zarla.
L A C T E O S
t
LAC!T E OS
En México, los reglamentos Sanitarios y Comerciales denominan
queso al producto sano que se elabora con la cuajada de la leche entera, parcial o totalmente descremada, de vaca o de otra especie animal
con adición de crema o sin ella; por la coagulación de la caseína con
cuajo, gérmenes lácticos u otra enzima apropiada y con o sin tratamien
to posterior por calentamiento, presión o por medio de fermentos de mg
duración, mohos especiales o sazonamiento.
Los quesos pueden clasificarse de la siguiente manera:
1. Frescos
2. Madurados
3 . Fundidos
En este informe sólo se contemplan los quesos frescos.
Quesos frescos. Esta categoría comprende todos los quesos cremosos, semicremosos o descremados, cocidos o, simplemente, de la
pasteurizada, siempre y cuando SE: vendan en un plazo no mayor de
días después de su elaboración. Dentro de esta clasificación est
quesos asaderos, panelas, quesos para untar, quesos crema y otro
jantes, aunque se procesen de manera especial. (6)
Las leches fermentadas son productos acidificados por medio de
un proceso de fermentación. Como consecuencia de la acidificación por
las bacterias lácticas las protejinas de la leche se coagulan y se precipitan. Luego, estas proteínas pueden disociarse separando los aminoa
cidos. Por esta razón, las leche!; fermentadas se digieren mejor que
las no fermentadas. El producto fermentado más conocido e s el yoghurt.
Se entiende por yoghurt el producto obtenido de la mezcla de la
leche entera, semi-descremada o descremada con leche descremada deshidratada, sometida a un proceso de pasteurización y coagulada por fermentación, mediante la inocu1acih-icon bacterias Lactobacillus bulqaricus Y Streptococcus thermophil%. El producto final debera contener
los microormsmos señalados vivos. Su acidez estara comprendida enexpresado en ácido láctico y no contendra conservadotre 0.8% yres.
4
-
El yoghurt podra ser adicionado de frutas frescas, sanas y limpias, o en conserva, saborizantes, colorantes y otros ingredientes autorizados en cantidades que determine la Secretaria. (7)
5 litros de leche pasteurizada.
2 mililitros de cloruro de calcio.
2 mililitros de cuajo líquido i/iOOOO.
sal al gusto.
3 taza de agua hervida.
La leche se pone a calentar hasta que se entibie, la temperatura
debe ser muy similar a la de la leche que Se utiliza para alimentar a
los bebés (35°C a 4 0 ' C ) .
La leche tibia se pasa a una palangana de plástico y se le añade
el cuajo líquido diluido en
de taza de agua? se mezcla bien y se deja reposar la leche por 30 minutos.
+
B
En este tiempo se formará 1.a cuajada, que es parecida a un gels
tina. Esta cuajada s e corta con un cuchillo a lo largo y ancho f ando cuadros de aproximadamente un centímetro. La cuajada cortada se pone a calentar hasta punto de hervor y se retira del fuego. La cuajada
se cuela pasándola por una tela (manta de cielo), cuando haya salido
parte del suero, se agrega la sal y se mezcla bien, posteriormente
cuando se haya desuerado completamente, la cuajada se comprime en la
tela y se moldea al gusto. De esita forma se obtiene el queso panela 61
cual requiere de refrigeración.
* Se agrega a la leche el cloruro diluido en
de taza de agua.
QUESO
CREMA
INGREDIEN
5 litros de leche pasteurizada.
1.5 mililitros de cloruro de calcPo.
2 mililitros de cuajo líquido i / l O O O O .
sal al gusto.
1 taza de leche en polvo.
4 taza de crema de leche.
3 taza de agua hervida.
PROCEDIMIENTO
La leche se pone a calantar hasta que se entibie, la temperatura
debe ser muy similar a la de la leche que se utiliza para alimentar a
los bebés (35'C a 40'C), se agrega la leche en polvo y la crema y se
mezcla.
La leche tibia se pasa
cloruro de calcio diluido en
bien y posteriormente se le
4 de taza de agua hervida, se mezcla bien y se deja reposar la
por 20 minutos.
leche
En este tiempo se formara la cuajada, que es parecida a una gels
tina, esta cuajada se corta con un cuchillo a lo largo y ancho formando cuadros de aproximadadamente un centímetro. Se deja reposar la cuajada cortada por 10 minutos y se cuela pasándola por una tela (manta
de cielo). Cuando 2/3 partes del suero haya salido, la cuajada se pone
en un recipiente y se agrega la sal, se mezcla para incorporar la sal
a continuación se deja de desuerar hasta formar una masa uniforme que
se moldea al gusto.
El queso requiere refrigeración y se conservara por 15 días en
buen estado.
Y OGHU R T
INGREDIW
1 It. de 1
pasteurizada.
1 yoghurt natural (150 gr. ) .
3 taza de leche en polvo (opcional).
PROCEDIMIENTO
En un recipiente se pone a calentar la leche; con un poco de leche, disolver la leche en polvo y colocarla junto con la demás leche.
Calentar la leche hasta tener una temperatura similar a la que se utiliza para alimentar a los bebés.
Cuando la leche esté tibia,.se vacia en un recipiente que tenga
tapa, se agrega el yoghurt mezclando todo muy bien. Se tapa el rec&
piente y se envuelve con un trapo. Posteriormente, se pone dentro de
una bolsa de plástico que se cierra con un nudo.
a
Es necesario mantener la leche con el yoghurt en un lugar ibio,
para esto se coloca cerca de los pilotos de la estufa o en un lugar
tibio de la casa. El yoghurt est,ará listo para su consumo desp é s de
24 a 26 horas.
El yoghurt hecho en casa, también se le puede agregar mermelada,
miel, azúcar o el endulzante de su preferencia, o bien: consumirlo con
fruta de la estación.
Para conservar el yoghurt en buen estado es necesario refrigerar
lo y así durara en el refrigerador aproximadamente una semana.
Para preparar más yoghurt, separe una taza del que se preparó en
casa y proceda de la misma manera.
ROMI?OPE
INGREDIKN
1 litro de
(hervida con anterioridad por quince minutos).
1 taza de leche en polvo.
13 tazas de azúcar.
3 taza de alcohol del
+
1
6
2
5
96'
taza de agua hervida.
cucharadita de vainilla.
yemas de huevo.
claras de huevo.
gotas de color vegetal amarillo..
PROCEDIMIENTO
Con un poco de leche, disolver la leche en polvo y colocarla
en una olla junto con la demás leche. Añadir el azúcar al gusto y mezclar. Calentar la leche hasta tener una temperatura similar a
se utiliza para alimentar a los bebés.
x
Agregar las yemas y claras de huevo pasadas por un colado fino
que
permitir que la
mezcla hierva. Retirar del fuego y batir con una pala de madera hasta
que todo se incorpore perfectamente. Aiiadir la vainilla, el colorante,
y mezclar. Disolver el alcohol con el agua y agregar poco a poco mezclando muy bien. Envasar en botellas de vidrio perfectamente limpias y
hervidas por quince minutos.
y mezclar. Calentar nuevamente por cinco minutos sin
RECOME-NDACI ONES
-
-
-
-
Es importante que todos los utencilios que se usen en la elaborg
ción del producto, la persona que lo prepara, así como el área de
trabajo, estén perfectamente limpios para evitar que el producto
se contamine.
Si observa que después de 6 l n r s . de reposo la leche está cortada
o muy ácida, ya no la utilice para elaborar más yoghurt. Esta leche puede consumirse como jocoque después de eliminar el agua.
En la elaboración de rompope se puede utilizar leche condensada y
concentrada, en vez de la leche pasteurizada enriquecida con leche en polvo.
La leche debe estar tibia al momento de cernir las yemas para evi
tar el cocimiento de estás. Es recomendable cernir bien las emas
huevo para que se incorpore bien a la leche.
Se recomienda que el alcohol se diluya en agua y posterio ente
se adicione a la leche, porque se puede cortar si se agrega solamente alcohol puro.
En la elaboración de quesos es recomendable no utilizar leches
condensadas, ultrapasteurizada o rehidratadas porque se inhibe la
acción de la enzima (cuajo)..
Es recomendable elaborar quesos porque se tiene un bajo rendimieg
to en la cantidad de producto.
Se recomienda consumir el queso crema y panela en un tiempo no
mayor a 8 días.
El que20 debe estar en refrigeración para que se conserve durante
más t w .
m
-
-
-i
i
t
C O
-.
e
----
N F :I T E R I A
C O N F I TER I A
Los
no estan sometidos a definiciones ni a patrones de
identidad
ey sobre alimentos, y por consiguiente se exige poner
en la etiqu
a declaración de todos los ingredientes empleados en
su fabricación (8)-.
INGREDIENTES MAS USADOS EN SIJ FABRICACION
SACAROSA: Es el principal ingrediente de casi todos los dulces.
GLUCOSA: Es llamada tambien azúcar de maíz, puede usarse en la elabo
ración de dulces o chocolate!a pero las cantidades usadas son re
lativamente pequeñas.
JARABE DE MAIZ: Este es usado en la elaboración de caramelos, los fac
tores principales es el calor y pH ya que son l o s que le van a
dar la conversión.
LECHE: Es un ingrediente fundamental muy usado en la fabricación de
dulces generalmente se usa leche condensada en vez de leche fres
ca por cuestión de conservación.
AGUA:
Las sales minerales contenidas en el agua pueden hacer que el
producto obtenido sea de calidad inferior: 2 de las principales
dificultades encontradas son : la formación excesiva de color y
la inversión insuficiente del azúcar en consecuecia de la a al&
nidad del agua, por lo que se recomienda usar agua destilad
GRASAS
ACEITES: Las más usadas es la manteca de coco y grasa b’ irh
ca, la manteca de coco puede: hidrogenarse parcialmente para p~
der obtener productos de punto de fusión variable según el grado
de hidrogenación.
COLOIDES: En la fabricación de dulces tienen dos funciones: 1) retar
dan y aún impiden la cristal.ización, 2) obran como emulsivos y
mantienen las grasas uniformemente distribuidas en el producto
e impiden que rezumen y fornien una delgada película que se oxida
fácilmente.
Entre l o s coloides esta la PECTINA que es un coloide hidrg
soluble que impide la cristalización del azúcar, la GELATINA es
ta se hincha cuando se agrega agua se utiliza para la fabricaci
Ón de los malvaviscos, ALBUMINA se utiliza cuando se quiere te
ner un producto más blando y liquido, GOMA ARABIGA es el coloide
cuyo papel es impedir la cristalización de azúcar, LECITINA es
el coloide soluble en grasa!; esta tiene dos propiedades 1 ) es un
exe1en.e emulsivo, 2) la grasa en la cual se a disuelto muestra
una tef@r6n superficial menor (8) .
5
aw
P u e s t m los dulces son en gran parte mezclas de azúcar pueden
dividirse en grupos según el estado físico del azúcar. La fase sólida
cristalina se observa en el fundente y la fase liquida o no cristalina
se encuentra en los caramelos. El jarabe de maíz, las grasas, el azQ
car invertido, los sólidos no grasos de la leche y la pectina son algg
nos de los ingredientes que influyen sobre las características físicas
del dulce terminado, la manipulación del lote, esto es el tiempo y la
temperatura de cocción y el método empleado afectan también el produs
to final-(8).
La extensa variedad de dulces que pueden obtenerse regulando la
relación de esas dos fases líquida - sólida del azúcar permite clasifL
Carlos en :
a
2221 68
CARAMELOS
FüNDENTES
cHIcLosos
MALVAVTSCOS
e) TURRON
f) JALEAS
g) BOMBONES
h ) CHOCOLATES (8)
.
f
..
ELABORACION
__ -
.. .
DE
.
-
-
~
CHOCOLATES
INGREDIENTES
4
Kg de cobertura de chocolate rayada.
1 cucharada de manteca de cacao o margarina.
PROCEDIMIENTO
La cobertura de chocolate s e derrite en baño maria junto con la
manteca de cacao o la margarina. Cuando esté fundido se vacía en mol
des de plásticoque pueden ser especiales o bien, los que se
losutfi 21;
para hacer hielos en casa. Los chocolates se rellenan en
1des
con pasas, nueces, almendras, piñlones, cacahuates, coco, cerezas con
cualquier otro ingrediente de su agrado. Los moldes se colocan
refrigerador o se dejan a temperatura ambiente hasta que el chocolate
enfríe. Cuando éste esté frío se desmoldan y pueden envolverse en pa
pel aluminio o guardarse en bolsas de papel celofán.
Los chocolates durarán en buen estado aproximadamente 6 meses.
ORACION
DIE
PALANQUETA
INGREDI
1 Taza de la semilla de nuestra preferencia, puede ser de cacahuate,
semilla de calabaza, nuez, amaranto, mezcla de ellas, etc..
1 Taza de azúcar.
1 Cucharada de margarina.
PROCEDIMIENTO
Derretir la margarina en la olla de cobre, agregando el azúcar
una vez derretida. Se agita constantemente hasta que se funda el az4
car perfectamente (a fuego alto) incorporar las semillas y mezclar
bien. Una vez adquirido el color caramelo de la mezcla, vaciar inmedig
tamente sobre una charola previamente engrasada o en papel encerado,el
contenido distribuyéndolo perfectamente. Dejar enfriar y cortar en
trozos.
BORACION
DE
GARAPIÑADOS
INGREDIENTES
1 taza
1 taza
1 taza
Color
de cacahuate u otras semillas.
de azúcar.
de agua.
y sabor al gusto.
PROCEDIMIENTO
En un recipiente de cobre se ponen a hervir todos l o s ingredien
tes hasta que el azúcar cristalice, (tardará unos 10 minutos). Con una
pala de madera se mueven constantemente permitiendo que el azúca
se ha pegado a las semillas se dore por fuera para darle brillo
garapiñados. Cuando estén listos se vacían sobre una tabla y se
ran con la pala de madera, dejando enfriar a temperatura ambiente.
Una vez frias se terminan de separar y estarán listos para ser
consumidos o bien se guardan en bolsas de celofán o en recipientes key
méticos.
....
E L A B O R A C I O I V
-
-
DE
- -
..
~
MAZAPAN
1 taza de cacahuate
i3 taza de azúcar glass
3 cucharadita de sal
de taza de aceite vegetal.
PROCEDIMIENTO
En un recipiente se mezcla la sal, el azúcar glass, y el cacahug
te. Se toman-porcionesde esta mezcla y se muelen en la picadora, meta
te o molino de mano hasta obtener una pasta muy fina. Con esta
pasta
se le da forma a los mazapanes utilizando un cortador para galletas o
cualquier otro molde de nuestro agrado.
El mazapán puede elaborase con otros tipos de semilla como
ñon, nuez, y almendra.
t
1 pi
ELABORACIOIV
DE
CAJETA’
1 litro de leche.
1 taza de azúcar.
1 taza de glucosa hidratada.
1 taza de leche en polvo.
3 cucharadita de bicarbonato.
Canela, nuez, piñon, almendra,cacahuate (opcionales).
PROCEDIMIENTO
Se pone a hervir la leche con la canela o vainilla, la leche en
polvo, el bicarbonato y la glucosa en un recipiente con capacidad de 3
litros ya que la l d e al estar hirviendo utiliza más espacio..
Por otro lado y de preferencia en un recipiente de cobre se colo
ca el azúcar y se pone a quemar. El azúcar quemada le dará el color a
la cajeta y este dependerá de qué tanto la deje quemar. Se le a
azúcar quemada a la leche con lcis demás ingredientes y se deja
rar hasta formar la cajeta. El punto se reconoce cuando se pue
el fondo de la olla al mover la cajeta con una pala de madera.
Cuando comienza a espesar, lo que tarda unos 4 5 minutos, se mug
ve constantemente para evitar que se pege.
ingre
Elaborada la cajeta, se puede agregar cualquiera de los
dientes opcionales muy finamente picados. La cajeta se coloca en fras
cos muy limpios y hervidos con anterioridad por 15 minutos para evitar
que la cajeta se contmine. Se tapan perfectamente los frascos y se de
jan enfriar a temperatura ambiente. La cajeta elaborada en casa resulta un 30% más económica que los productos comerciales y durará en buen
estado antes de abrirla, aproximadamente 8 meses.
EL
RACION
DE
DULCES
DE
LECHE
INGREDIENTES4 tazas de leche
23 tazas de azúcar
2 cucharadas soperas de glucosa hidratada
2 cucharadas soperas de esencia de: vainilla
5
de la barrita de mantequilla
3 cucharada cafetera de bicarbonat:o.
PROCEDIMIENTO
Ponga a fuego alto todos lot; ingredientes, menos el bicarbonato
cuando suelte el primer hervor, aiiada el bicarbonato, baje la fl
continue hirviendo sin dejar de mover hasta que se vea el fondo
20. Retire del fuego y deje entibfiar lo suficiente para poder
l o s mostachones con la mano.
Si prefiere hacer macarrones coloque la pasta en un embudo de
pel y presione. Adórnelos con nue:z,piñon, almendras, etc..
pa
ELABORACION
DE
CARAMELO
PARA
COBERTURA
3 taza con agua.
1 taza de glucosa hidratada.
2
tazas con azúcar.
Color vegetal al gusto.
Sabor artificial al gusto.
PROCEDIMIENTO
En una cacerola colocar el agua y la glucosa en fuego hasta que
la glucosa se disuelva. Agregar el. azúcar y continuar calentando por
10 minutos mas hasta punto de bola dura, agregar el sabor y color elg
gido. Bajar el fuego para mantener el caramelo siempre caliente.
Las manzanas ensartadas en tin palito de madera, se sumerg
en
el caramelo, se sacan y se dejan enfriar sobre una charola engTada
con un poco de aceite.
Este caramelo puede ser usado para preparar dulces, vaciando una
cantidad de caramelo en una placa de marmol o granito y se deja enfri
ar. Puede emplearse moldes especiales para caramelo.
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222168
RECONENDACIONES
- Es re
dable por lo general utilizar recipientes de cobre ya
que ayuda a aumentar la temperatura de proceso requerida.
- Es indespensable estar al pendiente
moviendo el producto (palqueta, garapiñados, dulces de leche y cajeta) para evitar que se
caramelice el azúcar y/o se haga muy chiclosa.
-
y
Es importante siempre engrasar con margarina o mantequilla el mo&
de cuando se vacíe el producto para evitar que se pegue.
- En la elaboración de mazapan.,la incorporación del aceite debe
agregarse lentamente eri la cantidad suficiente para tener un moldeado correcto, ya que s í no es adecuada la cantidad de aceite
añadida el mazapan puede desmoronarse perdiendo la forma del moldeado, o bien, puede compactarse demasiado.
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PUBLICIDAD
IMPACTO I’UBL IC ITAR1O
La publicidad repercute en diversos aspectos de la vida del individuo y de la sociedad. N o s dice constantemente, que debemos comer y
beber, con qué debemos vestirnos, cómo debemos pasar nuestro tiempo l&
bre, en fin, nos propone toda una forma de vida. Sin embargo, casi
siempre la consecuencia directa de todo ello es el consumismo.
Este fenómeno incide negativamente en el gasto familiar, en la
salud pública, en la cultura y en el desarrollo del individuo.
El gasto familiar se ve afectado, principalmente, porque los
gastos de la producción de los avisos publicitarios se cargan
cionalmente al precio unitario del producto. De esta forma, el c sumi
dor paga un precio desproporcionado por productos que no tienen las
propiedades que se le atribuyen y’ a veces ni los requerimientos de calidad indispensable.
En el caso de los alimentos, se adquieren en el mercado a precios elevados, comestibles indust:rializados de baja calidad nutricional, o incluso adulterados.
Por otra parte la publicidad incide en la salud pública, ya que
induce a hábitos de consumo que son nocivos, sobre todo, porque promus
ve el consumo de una diversidad cie comestibles industrializados, que
contienen substancias químicas y que muchas veces pierden, durante su
p r o c e s a m i e m r . - n u t r i e n t e s que l o s alimentos naturales sí proporcinan
al organi-or - - esta razón, se puede decir que la publicidad incide
en el baj-1
nutricional que existe en el país.
El consumo frecuente de este tipo de alimentos, provoca una ten
dencia a contraer, entre la población, las llamadas enfermedades cróni
co-degenerativas, como la obesidad, la diabetes, la hipertensión arterial, males cardiacos y alcoholismo, entre otras.
Para los niños, hay siempre el peligro de las caries y la predisposición a contraer, al llegar a la edad adulta y a la senectud,
los males mencionados, que son l o s más característicos de l a población
por su frecuencia y gravedad. ( 9 )
ptor-
El alcoholismo y el tabaquismo son también reforzados por la pg
blicidad :
entalmente entre 1.0s jovenes, quienes, identificados
con los pr
istas de los comerciales, asocian el consumo de estos
productos
aciones placenteras.
Finalmente, también referida a la salud mental, debe menclonarse la frustación que se genera en el consumidor ante las necesidades
insatisfechas, por desear las mercancías que se publicitan sin tener
la capidad de adquirirlas. Ya que se ha mencionado de qué manera el ig
dividuo se debate entre la necesidad de elevar el nivel socioeconómico
de su familia y la frustación de comprar
los bienes y servicios
que anhela, cada vez están más lejos de sus posibilidades reales.
En el aspecto cultural, la publicidad convierte a la rnercancia
y al dinero en l o s valores socialies más altos, pues en función del mayor o menor número de mercancias que el individuo posee, adquiere su
distinción, su identidad y su aceptación.
Mediante los efectos mencionados, la publicidad contribuy a im
poner los valores sociales y culturales de otras naciones con si emas
y niveles de desarrollo diferentes. Hay incluso quienes miran lo iexicano con menosprecio, desconociendo la riqueza de nuestra herencia cul
tural, y sobre todo, nuestra propia capacidad de trabajar para obtener
mejores condiciones de vida.
Si sabemos otorgar al consumo su importancia cultural y funcional, sabremos que sus formas constituyen una parte muy importante del
carácter propio de cualqier cultura. En nuestro país, hemos visto a lo
largo de los Últimos 4 0 años cómo se transforma nuestro lenguaje, nues
tras formas de vestir, el arte, nuestras formas de organización, de
convivencia y de consumo, a favor-de los modelos extranjeros que nos
han hecho adoptar
un modelo de vida en la que, incluso, las relaciones
. --se mercantilizan : "como te ven, te tratan", "tanto tie.
interperso- -.
nes tanto -*":=.-. y una competit:Lvidad entre los individuos, como si
ésta fuera la Única forma de crear la relación social. Une ejemplo m a s
de ésto, e s la deformación del lenguaje en aquéllo que está relacionado con el consumo, a s í , ya no usamos pantalones de mezclilla, sino
jeans: ni tomamos un refrigerio, sino el lunch. Para medir el impacto
publicitario podemos ver también la sustitución de productos por marcas lider en el mercado, kleenex por pañuelos desechables, bimbo por
pan de caja, etc. ( 9 )
d
h
.
s
Estas transformaciones imp]-ican un proceso de desintegración
cultural,
que, lejos de sentirnos coparticipes de un mismo proce
so históri
s aislamos en el individualismo y sustentamos un modelo de vida
tario en el que todo es intercambiable, a la manera de
la mercancia. Las relaciones humanas de cooperación y convivencia paulatinamente se van debilitando.
A ello contribuyen también l o s modelos de hombre y de mujer que
promueve la publicidad, que no son más que modelos sexistas que buscan
perpetuar la imagen del hombre macho y la mujer objeto. E l patrón de
vida propuesto por la publicidad y los medios, gira en torno al lujo,
la vida fácil, plena de aventuras divertidas y a menudo violentas, al
individualismo y la competencia hostil, en función del éxito económico.
L o s valores que proponen la publicidad comercial y los medios
son el prestigio social basado en la elegancia, la posición
y el. número de bienes que posee. Para verlo más de cerca, tenem
ejemplo: "Quien vive el lujo con naturalidad y elegancia, usa
Sidi. Por supuesto que es caro... por supuesto que es Sidi".
En cuanto a la mujer, la publicidad se dirige principalmente
a ella, porque es quien, generalmente administra el gasto familiar. El
papel que se le ha asignado, es e1 de madre de familia, servidora doméstica y/u objeto sexual, como iinicas perspectivas de "desarrollo".
Asi, la publicidad contribuye a reproducir y reforzar el papel de subordinación y nula participación en la vida económica, política y cultural del país. Aquí tenemos algunos ejemplos: "kolestón 2000, cubre
totalmente las canas y da tonos actuales... para despertar admiración,
kolestón 2000... su tinte de confianza". "Con Atrix, tus manos, son ma
nos de mujes.
- -Atrix... para las manos que mueven al mundo".
R e s m c l a r o , que la publicidad no sólo es parte de nuestra vi
e .da cotidia-BS=-no que se ha convertido en una forma de educación senti
mental. Esto quiere decir que un bombardeo constante, a través de los
medios masivos de comunicación, de mensajes dirigidos a la parte emoti
va de los receptores, tiene como resultado una importante influencia
en los individuos promoviendo no sólo el consumo de productos superflg
]os sino también una serie de valores, actitudes y modelos de vida aje
nos a nuestra realidad y nuestra cultura. ( 9 )
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EL NIÑO 'I! LA PUBLICIDAD
Loss
o
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!
masivos han llegado a jugar un papel muy importante
en el desarrollo del niño. Actuahente, es tal su presencia en la vida
cotidiana en éste último, que han pasado a formar parte de los agentes
de socialización primarios del individuo, junto con la familia o el nu
Cleo social inmediato en que éste se desenvuelve, la escuela y los am&
gos, entre otros.
El niño es uno de los blancos más frecuentes de los avisos comerciales. La publicidad, además de dirigirle muchos de sus mensajes,
explota su imagen a fin de promover productos diseñados para que el
ama de casa, por ejemplo, proteja a su familia. Tomemes una muestra:
"Escudo con anti-bac, es más eficaz que los jabones comunes, con Escudo su familia queda, más que limpia, iprotegida!".
La publicidad, conciderada también como transmisora de va res,
cumple una doble función cuando se trata de l o s mensajes que pretenden
llegar a la población infantil. Además de decirle qué debe consumir,
cómo debe divertirse, entre otras cosas, paralelamente se va presentan
do a si misma "como parte integrante no sólo de los contenidos de l o s
medios, sino de la vida social". Es decir, la publicidad se muestra an
te los ojos de los niños como algo natural que forma parte de su vida:
l o s va acostumbrando a aceptarla de esta manera y, portanto, a no producir ningún signo de rechazo hacia ella.
La publicidad también explota el egocentrismo: sabe que el niño
exige para s í toda la atención de quienes le rodean y que es, por tanto, un gran demandante de objetos. En este sentido, puede decirse que
el niño ti
a ser un "consumidor voraz".
L o s ~ ~ ~ u r spersuasivos
os
que combinan los publicistas
en los
mensajes que están dirigidos a la población infantil, se basan también
en los principios derivados del estudio de las necesidades; casi no v a
rían en su forma, con respecto a, los mensajes para adultos. Sin embargo, se introduce una variable que representa un elemento clave para el
manejo de elementos persuacivos en la publicidad infantil: eC juego. ( 9 )
El juego es el medio por el cual el niño se socializa y obtiene
placer. Por este razón, uno de l o s recursos más socorridos de la publi
it.
c
.
-
---
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222168
cidad es el de asociar el rpoducto con el juego; esto es, mostrar que
el consumo
alquier producto e s divertido y emocionante: "Bimbufiug
l o s Bimbo,
raditos, idiviértlete rompiéndolos, deléitate comiéndolos, BimbBimbo!
Otra forma de asociar el producto con el juego se da con las
cancioncillas que acompañan a los mensajes publiciotarios de radio o
televisión, de melodia pegajosa y asociada a imagenes agradables. Ello
hace que los niños las memoricen fácilmente, las canten como si fuera
parte de un juego y se las apropien. El niño se convierte, así, en un
prolongador y propagador del mensaje publicitario en el espacio y en
el tiempo, por ejemplo, "Hola, Holanda.. . i que idea! .
La recompensa es otro recurso muy utilizado: ésta se puede dar
en forma de regalo, como compensación para la compra de algún producto
Un ejemplo representativo de ello es la promoción álbunes de estampas
coleccionables, junto con la mercancia que se vende.
En general, la publicidad infantil atribuye al consumo
producto más elementos de fuerza, diversión, fantasia, juego y a gria
un
que otra cosa. "La presencia de la imagen y del sonido, y el corto
tiempo disponible para impactar en el teleespectador, hacen que la mayoría de los Spots' tengan un propósito mucho más emocional que informativo, un planteamiento mucho más perceptuel que conceptual".
El carácter emocional de los mensajes públicitarios se escapa a
la razón como posible defensa, poniendo de este modo al niño en una pg
sición desfavorable ya quepor encontrarse en pleno proceso de formación resulta fácilmente manipulable a través de l o s sentimientos.
Sin embargo, es importante recordar que la familia y la escuela
juegan un papel fundamental en la formación del niño: son ellos quienes puedenGontrarestar, o bien reforzar, los efectos que los medios
masivos n
p
un su desarrol1.0, siempre y cuando cuenten con l o s elementos -arios
para hacerlo. I 9 )
'l.
I'
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QUE
ES
EL
INCO
ANTECEDENTES
En diciembre de 1975, se enmarca la protección al consumidor
dentro del derecho social, con la. emisión de la Ley Federal de Protección al Consumidor. Esta Ley es el instrumento legal con el que se pro
cura proporcionar a la población, los medios necesarios para evitar
abusos por parte de los productores, comerciantes o prestadores de sey
vicios, regulando las relaciones que se dan entre ellos en función del
consumo.
A l reconocer las desventaJas económicas y sociales en las que
se encuentra un alto porcentaje de la población, y con el objeto de ha
cer valer sus derechos, se dispuso en la Ley la creación de dos
stituciones fundamentales: el Instituto Nacional del Consumidor (IN ) y
03
la Procuraduria Federal del Consrinidor (PROFECO).
El INCO, realiza trabajos preventivos mediante la orientación e
información que sirve a los consumidores. para que ejerzan sus derechos y busquen condiciones más ventajosas para satisfacer sus necesidg
des.
Por su parte, la Procuraduria representa los intereses de la pg
blación - individual o colectiva - frente a los proveedores de bienes
y servicios. La PROFECO actúa, principalmente, una vez que se ha afectado el interés del consumidor y éste acude ante el tribunal para denunciar la violación de sus derechos. ( 1 0 )
i
FINALIDADES
La Ley Federal de Protección al Consumidor (LFPC) es un ordenamiento jurídico que norma las actividades del Instituto Nacional
del Consumidor y señala para éste, las siguientes finalidades:
a) Informar y capacitar al consumidor en el conocimiento y ejercicio
de sus derechos.
b) Orientar al consumidor para que utilice racionalmente su capacidad de compra.
c) Orientar en el conocimiento de prácticas comerciales y públicitarias lesivas a sus intereses para que haga una mejor defensa de
derechos.
d) Auspiciar hábitos de consumo que protegan el patrimonio fami iar
y promuevan un sano desarrollo personal, familiar y social.
\
-
Las funciones que tendrá el Instituto para el cumplimiento de las
finalidades señaladas son:
- Recopilar, alaborar, procesar y divulgar información objetiva para
facilitar al consumidor un mejor conocimiento de los bienes
Y
servicios que se ofrecen en el mercado.
- Formular y realizar programas de difusión de l o s derechos del con_
sumidor.
- Orientar a la industria y al (comercioacerca de las necesidades y
problemas de los consumidores.
- Realizar y apoyar investigaciones en el área de consumo.
c
-
. =-
-
Promovw%-ealizardirectamente, en su caso, programas educarivos en niateria de orientación al consumidor.
Promover nuevos y mejores sistemas y mecanismos que faciliten a
los consumidores al acceso a bienes y servicios, en mejores condiciones de mercado. (10)
SERVIlCIOS
ltados de las tareas del INCO no siempre s o n tangibles
en forma inmediata. Su labor e s equivalente a la educativa, porque sus
logros no se dan de un día para otro, sino a través del tiempo y varían en razón directa al grado de conciencia y asimilación de los grupos y de los individuos. Además, deben de incidir en sjtuaciones tan
adversas como la influencia de l o t s medios masivos de información que,
al servicio del consumidor, "borkiandean" cotidianamente a los consumidores con mensajes que inducen a la compra irracional de artículos innecesarios, a l o s que tienen acceso sólo quienes poseen gran capacidad
de compra.
Para poder contrarrestar ese embate propagandistic0 y publicita
rio tendría que operar un aparato publicitario de igual o mayor envergadura que aquel que está al servicio del comercio, lo que no es"
fosible.
Los-
t
E l INCO cuenta, no obstante, con otros mecanismos mediante
los
que si es posible ampliar la cobertura de servicios, entre elSos podemos contar los siguientes:
- información de precios personal. por vía telefonica, en prensa y radio.
- Orientación y asesoría legal personal, por vía telefonica y por correspondencia.
- Cursos de capacitación en materia de educación para el consumo y sobre control de calidad.
- Pláticas de orientación en temas particulares d e consumo.
- Cursos de tecnología doméstica.
- Circulosw-anti
les de orientación sobre el consumo.
- - Grupos de-compras en común.
- Publicaciones e impresos.
- Programas de radio y talevisión. ( 1 0 )
c
-
OBJETIVOS
ZADOS
Del
rama general de tecnologías domésticas que abarca el
INCO, relacionado a productos alimenticios (aproximadamente 100 tecnologías) se cubrio el 25% de las técnicas, se trato que las materias
primas utilizadas en la elaboración de cada producto fueran de una calidad aceptable y acorde al nivel. económico de cada persona.
P o r otra parte, la gente capacitada pudo percatarse de la
gran
influencia de la publicidad que tiene en la vida cotidiana, en todos
los niveles de edad y posición social, asi mismo logro formarse una
concientización critica en cuanto a sus hábitos de consumo y también
se les difundio, las finalidades y servicios que proporciona el INCO.
RESULTADOS - .
sticas. Se impartieron 2 4 tecnologías de l a s
se dividieron en cuatro grupos alimenticios:
Tecnologi
Embut idos
Conservas
Mermelada
Chorizo
Jalea
Jamon
Ate
Salchicha
Frutas en almibar Pate
Verduras en escabeche
Verduras en salmuera
P u r e de tomate
Salsa tipo catsup
Chiles Chipotles
i.2tcteos
Confitería
Queso Panela
Queso crema
Yoghurt
Rompope
Chocolate
Palanqueta
Garapiñados
Mazapan
Cajeta
Dulces de leche
Cobertura de cg
ramelo
t
-
P l A t i c a s . Se impartieron
4
p1át:i cas
Pub 1icldad
Qué es el TNCO
E l impacto publicitario
Antecedentes
Finalidades
Servicios
El niño y la publicidad
cuales
La
un promed
da Instit
ologías y pláticas; se impartieron a 8 Instituciones con
asistencia de 19 personas (promotores) por grupo en caque acontinuación se mencionan:
1.- Clínica del Valle (ISSSTE)
2.- Clínica Churubusco (ISSSTE)
3.- Clínica Ermita (ISSSTE)
4.-
5.6.-
7.8.-
Hospital de los Venados (IMSS)
Puertos Mexicanos
Secretaría de Cominicación y Transportes
Casa de Cultura
Hospital 20 de Noviembre (ISSSTE)
L o s grupos capacitados de dichas Instituciones son person9s que
mantienen contacto con las comunidades
citan en su mayoria a amas de c<asaya
gasto familiar. Hacemos referencia que
personas ellas a su vez cubrían dicha
de la Delegación, a su vea- capa
que son las que distribuyén el
conforme se capacitaba a las
actividad con su comunidad.
Cada promotor tuvo a su cargo siete comunidades que en promedio
cada comunidad erá de veinticuatro personas (gente consumidora).
La cantidad de promotores capacitados es de 152 de las cuales
se considera que aproximadamente cada uno de ellas cubra una comunidad
promedio de 168 personas durante el mismo periodo, por lo que se logró
difundir el programa aproximadamente a 25535 personas consumidoras de
esta Delegación, pero generalmente se va ir abarcando cada vez más con
forme pasa -1- tiempo
--
--
-2
:-
GENERALES
ser impartido por medio de un sistema teórico-práctico
para una mejor asimilación de l o s conocimientos y adiestramiento peg
sonal en la elaboración de los productos alimenticios.
-
El Programa de Educación para €21 Consumo debe tener una mayor difus i ó n por parte del INCO para que de esta forma sea del conocimiento
de más gente.
-
El Programa es dirigido a toda comunidad consumidora no
su nivel económico.
-
El curso no debe ser interrumpido por un periodo vacacional, y a¿ que
se pierde interes y continuidad, por ello se realizará la procframación conveniente.
-
Es recomendable tener 2 Ó 3 seciones por semana para cubrir el curso
en un menor lapso de tiempo y de esta forma poder atender otro curso
-
Tratar que el costo de l o s productos elaborados se& menor al costo
de l o s productos que existen en el mercado, pero no descuidar el val o r nutricional e higiene de los mismos.
importando
I
to, informo y capacito a 152 promotores de 8 Institucig
nes, sobre 63,mejor aprovechamiento de sus recursos económicos mediante la elaboración de algunos productos alimenticios aumentando su valor nutricional y la concientización de l o s efectos ante la publicidad
Con las tecnologías domésticas impartidas (conservas,embutidos
lacteos y confiteria) se obtuvieron beneficios en aspectos de higiene,
calidad y ahorro en el presupuesto familiar.
toda la población capacitada se les informo sobre los servicios que otorga el INCO.
A
-P
4
.
.
B IBLIOGRAFW
1.- Manual
Educación para el Consumo. Prontuario del Instructor
de Educación para el Consumo. Instituto Nacional del Consumidor.
3a edición. México 1990, pag. 3
2.- Manuales de Educación para el, Consumo.
Tecnología Doméstica.
Instituto Nacional del Consunnidor. 3a edición. México 1990, pags.
7,18,19
3.- Peña Miranda Carlota y Teresa.
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Alimentos Concentrados de Azlicar. México 1974, pags. 3,136,151,183
4.-
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Alimenticios. Edit. Bartolome Trucco. 2a edición. México 1953,
pags. 305-309,321,340
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Bioquímica. Instituto Nacional del Consumidor. México 1988
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Edit.
Trillas.
t
7.- Ruiz Miguel Angel. Fabricación de Yoghurt. Tecnología de Lacteos.
Programa Universitario de Alimentos. Octubre 1991
8.- R a y m o w Kirk and Donald F. Othmer. Enciclopedia de
Quimi&!WiÓn
Tipográfica Editorial
México 1962, pags. 787,799
9.-
Tecnología
Hispano-America. Tomo V.
Programa de Circulos Infantiles de Orientación sobre el Consumo.
Carpeta Basica: Publicidad. Instituto Nacional del Consumidor.
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10.- Manu
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Insti
acional d e l C o n s u m i d o r .
pags. 5-7.21-27
Que es el INCO.
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