Temas de nutrición y salud

Temas de nutrición y salud
¿Qué es la anorexia?
La anorexia consiste en un trastorno de la conducta alimentaria que supone
una pérdida de peso provocada por el propio enfermo y lleva a un estado de inanición. La
anorexia se caracteriza por el temor a aumentar de peso, y por una percepción
distorsionada y delirante del propio cuerpo que hace que el enfermo se vea gordo aun
cuando su peso se encuentra por debajo de lo recomendado. Por ello inicia
una disminución progresiva del peso mediante ayunos y la reducción de la ingesta de
alimentos.
Normalmente comienza con la eliminación de los hidratos de carbono, ya que existe la
falsa creencia de que engordan. A continuación rechaza las grasas, las proteínas e
incluso los líquidos, llevando a casos de deshidratación extrema. A estas medidas
drásticas se le pueden sumar otras conductas asociadas como la utilización de diuréticos,
laxantes, purgas, vómitos provocados o exceso de ejercicio físico. Las personas
afectadas pueden perder desde un 15 a un 50 por ciento, en los casos más críticos, de su
peso corporal.. Esta enfermedad suele asociarse con alteraciones psicológicas graves
que provocan cambios de comportamiento, de la conducta emocional y una
estigmatización del cuerpo.
¿Qué es la bulimia?
Las personas que padecen bulimia son incapaces de dominar los impulsos que les llevan
a comer, pero el sentimiento deculpa y vergüenza tras ingerir muchos alimentos les lleva
a ayunar, usar purgativos y provocarse vómitos para prevenir el aumento de peso. Los
bulímicos tienen cerca de 15 episodios de atracones y vómitos por semana y, en general,
su peso es normal, por lo que resulta difícil detectar la enfermedad. En un solo atracón
pueden llegar a consumir de 10.000 a 40.000 calorías.
La obesidad es una enfermedad crónica de origen multifactorial prevenible, que
se caracteriza por acumulación excesiva de grasa o hipertrofia general del tejido adiposo en el
cuerpo; es decir, cuando la reserva natural de energía de los humanos y otros mamíferos —
almacenada en forma de grasa corporal— se incrementa hasta un punto en que pone en
riesgo la salud o la vida. El sobrepeso y la obesidad son el quinto factor principal de riesgo de
defunción humana en el mundo. Cada año fallecen por lo menos 2,8 millones de personas
adultas como consecuencia del sobrepeso o la obesidad.1
La salmonelosis humana es una enfermedad
infectocontagiosa producida por entero bacterias del género Salmonella.
Comprende un conjunto de cuadros clínicos cuya principal manifestación es
la gastroenteritis aguda,3 una de las intoxicaciones alimentarias más comunes
causadas por agua y alimentos contaminados,2 especialmente carnes.4 Tanto
salmonelosis como el género Salmonella son una latinización del nombre
de Daniel Elmer Salmon (1850 – 1914), un veterinario estadounidense.
Complicaciones
Se dan durante la tercera y cuarta semana, sobre todo si no se trata la
enfermedad. Las más frecuentes son las perforaciones intestinales y
las enterorragias. Otras menos habituales que también pueden aparecer
son abscesos, endocarditis, osteomielitis, meningitis o hepatitis.
Aproximadamente el 1,5 por ciento serán portadores crónicos; el cultivo en orina o
en heces será positivo más de un año después. Esto es más frecuente en
mujeres, y se asocia también a otras patologías como la neoplasia gastrointestinal
y la colelitiasis.
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y
en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Sepresenta en altas concentraciones en
el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a que las cifras elevadas
de colesterolen sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es una sustancia
esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias
en la célula. El nombre de «colesterol» ‘sólido’, por haberse identificado por primera vez
en los cálculos de la vesícula biliar por Michel Eugène Chevreul quien le dio el nombre de
«colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin). Abundan
en las grasas de origen animal.