HUERTOS FAMILIARES EN TABASCO

SECRETARÍA DE
RECURSOS NATURALES Y
PROTECCIÓN AMBIENTAL
SERNAPAM
ECOSUR
HUERTOS FAMILIARES EN TABASCO
Elementos para una política integral
en materia de ambiente, biodiversidad, alimentación,
salud, producción y economía
Hans van der Wal
Esperanza Huerta Lwanga
Arturo Torres Dosal
Gobierno del Estado de Tabasco
Secretaria de Recursos Naturales y Protección Ambiental
El Colegio de la Frontera Sur
Petróleos Mexicanos
GOBIERNO DEL ESTADO DE TABASCO
Químico Andrés Rafael Granier Melo
Gobernador Constitucional del Estado de Tabasco
Oceanóloga Silvia Whizar Lugo
Secretaria de Recursos Naturales y Protección Ambiental
Biól. Andrés Eduardo Pedrero Sánchez
Subsecretario de Política Ambiental
Quím. Alfredo Cuevas González
Subsecretario de Gestión para la Protección Ambiental
Biól. Pablo Vargas Medina
Subsecretario de Desarrollo Sustentable
EL COLEGIO DE LA FRONTERA SUR
Dra. Esperanza Tuñón Pablos
Directora General
Ing. Nelsón González Figueroa
Director de Administración
Dra. Dora Elia Ramos Muñoz
Directora de Desarrollo Institucional
Dr. Manuel Mendoza Carranza
Director Ecosur
Unidad Villahermosa
Comité editorial de la colección
Dr. Rutilo López López
Dra. Erika Escalante Espinoza
Dra. Luz del Carmen Lagunes Espinoza
Dr. Everardo Barba Macías
Dr. Gamaliel Ble González
Dra. María del Carmen Rivera Cruz
Publicación arbitrada por el Comité Editorial de El Colegio de la Frontera Sur
D.R. © Secretaría de Recursos Naturales y Protección Ambiental
Prol. Av. 27 de Febrero S/N Explanada Plaza de Toros
Col. Espejo 1 C.P. 86108, Villahermosa, Tabasco, México
D.R.© El Colegio de la Frontera Sur Unidad San Cristobal
Carretera Panamericana y Periférico Sur s/n
Barrio María Auxiliadora, C.P. 29290
San Cristobal de Las Casas, Chiapas
Fotografía de la portada: Manuel Vargas-Domínguez
Diagramación y diseño: Azhalea van der Wal Lima
Cita correcta: Van der Wal, H., Huerta L., E. y Torres D.,A. 2011. Huertos familiares en
Tabasco. Elementos para una política integral en materia de ambiente, biodiversidad,
alimentación, salud, producción y economía. Secretaría de Recursos Naturales y
Protección Ambiental, Gobierno del Estado de Tabasco y El Colegio de la Frontera
Sur. Villahermosa, Tabasco, México. 149 p.
Esta Obra pertenece a la Colección Bicentenario: José Narciso Rovirosa
Coordinadora Editorial de la Colección: M.C. Leticia Rodríguez Ocaña
La reproducción parcial de la obra está permitida siempre y cuando se cuente con la
aprobación de los autores.
ISBN: 978-607-95764-4-8
ISBN DE LA COLECCIÓN: 978-607-95764-0-0
Impreso y hecho en México
Printed and made in Mexico
Primera edición, diciembre de 2011
Correspondencia: [email protected] • www.ecosur.mx
AGRADECIMIENTOS
Merecen nuestro agradecimiento las siguientes instituciones y personas:
Paraestatal Petróleos Mexicanos por el apoyo mostrado a nuestra institución.
El Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Tabasco por su apoyo
incondicional en el proceso de la publicación “Colección Bicentenario”.
Las instituciones participantes: La UJAT a través de la División Académica
de Ciencias Biológicas (DACBiol), el Colegio de Posgraduados Campus
Tabasco (COLPOS), El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR).
Al Comité Editorial de las publicaciones “de la Colección Bicentenario”:
Dr. Rutilo López López
Dra. Erika Escalante Espinoza
Dra. Luz del Carmen Lagunes Espinoza
Dr. Everardo Barba Macías
Dr. Gamaliel Ble González
Dra. María del Carmen Rivera Cruz
Todos los investigadores y técnicos de campo, que dieron su tiempo y
trabajo en la elaboración y revisión de tan valiosos documentos, por su
sincero compromiso de poner la investigación ambiental al servicio de los
Tabasqueños.
A todos Gracias.
PRESENTACIÓN
La política pública ambiental reúne el conjunto de leyes, programas y acciones
encaminadas a conservar la base natural de la vida en sociedad, mantenerla en
condiciones de aprovechamiento presente y futuro, y promover el desarrollo sustentable
en armonía con el ambiente.
El Gobierno del Estado de Tabasco tiene la obligación de conducir estos esfuerzos
mediante la Secretaría de Recursos Naturales y Protección Ambiental (SERNAPAM),
entidad responsable de tomar las decisiones para concretar los objetivos y metas de
dicha política pública en el marco de las disposiciones constitucionales vigentes.
En ese sentido los resultados de la investigación socio ambiental son fundamentales
toda vez que ésta se ocupa del estudio del entorno físico-biótico y su relación con
aspectos sociales, económicos y culturales. La generación de conocimiento en la
gestión ambiental es indispensable para determinar el estado en que se encuentran los
recursos naturales y planificar su protección, conservación y manejo racional.
La vinculación con instituciones de educación superior y centros de investigación
representa una oportunidad inmejorable para la generación y actualización de
conocimiento aplicable a la solución de problemas desde disciplinas y enfoques diversos,
particularmente en el contexto de los efectos negativos del Cambio Climático, cuya
presencia recurrente en Tabasco exige esfuerzos mayores al gobierno y a la sociedad
en general. En la administración actual se han realizado importantes estudios sobre
recursos naturales y gestión ambiental con financiamiento de Petróleos Mexicanos
en el marco del Acuerdo de Colaboración Tabasco-Pemex. Los productos generados
constituyen un acervo significativo que contribuye a la comprensión de la problemática
ambiental de la entidad y a la identificación de rutas de intervención eficaz ante el
riesgo creciente.
Este material, 12 investigaciones de gran relevancia, se compiló en la llamada Colección
Bicentenario: José Narciso Rovirosa, la cual representa un esfuerzo especial en la
divulgación de información científica generada por diferentes centros académicos de
investigación. Al ponerla a disposición de la sociedad, cumplimos nuestro compromiso
inicial de trabajar porqueTabasco transite al desarrollo sustentable.
Silvia Whizar Lugo
PRÓLOGO
Como resultado de la colaboración entre sectores e instituciones
gubernamentales y El Colegio de la Frontera Sur (ECOSUR), en 2009
se realizó una investigación multidisciplinaria sobre huertos familiares
en Tabasco. El objetivo fue generar elementos para formular una política
integral de fomento de los huertos familiares, que fortalezca las distintas
funciones de los huertos familiares - la conservación de biodiversidad,
sitio de manejo de desechos, área de habitación, generación de ingresos
y productos, seguridad alimenticia, sitio de manejo de riesgos a la salud
humana, y educación ambiental - en su interrelación.
Este documento presenta el enfoque teórico y los resultados de la
investigación realizada. Aborda los huertos familiares a nivel estatal, y
considera la variación ambiental que se presenta en el territorio de Tabasco,
aplicando una matriz temática-territorial. Es decir, se presentan resultados de
investigación de las funciones del huerto en las cinco regiones fisiográficas
del estado de Tabasco: costa, planicie inundable, planicie no-inundable,
lomeríos y sierra. Asimismo, se hace un ejercicio de interrelacionar las
funciones de un huerto específico de cada región.
El fortalecimiento de las funciones de los huertos familiares debe basarse
en la participación local, la consolidación y la actualización de sus funciones
positivas, como también en la corrección de aspectos negativos, desde
una perspectiva integral que se fundamenta en la interacción y sinergia de
funciones económicas, ecológicas, productivas y sociales.
Villahermosa, Tabasco, octubre 2011
ÍNDICE
RESUMEN1
I. EL HUERTO FAMILIAR Y SUS FUNCIONES5
1.1
¿Qué es el huerto familiar?5
1.2
¿Por qué son interesantes los huertos familiares?
5
1.2.1.
Huertos familiares y biodiversidad5
1.2.2.
Huertos familiares y economía6
1.2.3.
Huertos familiares y salud6
1.2.4. Huertos familiares y alimentación
8
1.2.5. Huertos familiares y manejo de desechos
8
1.2.6. Huertos familiares, uso de energía y cambio climático
9
1.2.7. Huertos familiares, inundaciones e intrusión salina
9
1.2.8. Huertos familiares y educación ambiental
10
1.2.9.
Huertos familiares complejos10
II. LA INVESTIGACIÓN DE LOS HUERTOS FAMILIARES
15
2.1.
El enfoque15
2.2.
Los objetivos17
2.3.
Los métodos18
2.3.1. Ámbito del estudio y selección de huertos familiares
18
2.3.2. Estructura y composición de vegetación
21
2.3.3. Entrevistas sobre economía familiar, manejo y desechos
22
2.3.4. Macro-invertebrados edáficos
22
2.3.5.
Fertilidad de los suelos23
2.3.6. Diagnóstico económico-social-ecológico y de manejo
23
2.3.7. Compuestos Orgánicos Persistentes (COPs) en suelos y sangre humana 24
2.3.8.
Producción de desechos24
2.3.9. Uso de leña y emisiones de GEI en fogones
25
2.3.10.
Educación ambiental25
III. LAS MULTIPLES FUNCIONES DE LOS HUERTOS FAMILIARES
TABASQUEÑOS29
3.1.
Composición y biomasa de la vegetación en los huertos
29
3.2.
El papel del huerto en la economía familiar
36
3.3.
Manejo del huerto: ligando funciones ecológicas y económicas
36
3.3.1.
Marcar los pasos37
3.3.2.
Generar los espacios38
3.3.3.
Condicionar los (micro)-sitios40
3.4.
Macro-invertebrados edáficos
40
3.5.
Fertilidad de los suelos45
3.6.
Vegetación, macro-invertebrados y fertilidad
46
3.7.
Producción de desechos49
3.8.
COPs en el entorno y en los seres humanos
51
3.8.1. Compuestos Orgánicos Persistentes en suelos
51
3.8.2. Compuestos Orgánicos Persistentes en sangre humana
53
3.9.
Uso de leña, producción de GEI y salud
56
3.9.1.
Uso de leña56
3.9.2.
Emisiones de GEI en fogones58
3.10.
Educación ambiental y capacitación59
3.10.1. Talleres temáticos de familiares y vecinos
59
3.10.2. Aprendiendo-haciendo: lombri-cultura en mini-dispositivos
60
3.10.3. Capacitación específica por huerto e intercambio
63
IV. INTERVENCIÓN ALTERNATIVA EN HUERTOS FAMILIARES 67
4.1.
Atender las funciones en su interrelación
67
4.2.
Casos68
4.2.1. Un huerto familiar en la costa
68
4.2.2. Un huerto familiar en la planicie inundable
75
4.2.3. Un huerto familiar en la planicie no-inundable
83
4.2.4.
Un huerto familiar en lomeríos94
4.2.5. Un huerto familiar en la sierra
103
4.3.
Casos y enfoque110
V. HACIA UNA POLITICA INTEGRAL EN HUERTOS FAMILIARES
115
LITERATURA119
RESUMEN
Los huertos familiares en comunidades rurales cumplen con una serie
de funciones ecológicas, económicas y sociales. Entre estas funciones
se encuentra la conservación de la biodiversidad. Había 153 especies
de árboles y arbustos en una muestra de 54 huertos en el estado de
Tabasco. También había una diversa macro-fauna edáfica asociada.
Tanto la flora como la macro-fauna variaban entre y dentro de las
regiones fisiográficas: costa, planicie inundable, planicie no inundable,
lomeríos y sierra. La variación intra-regional se relaciona con el
manejo de los huertos, que refleja el papel del huerto en la estrategia
económica familiar. La venta de frutas del huerto familiar genera en
promedio ingresos monetarios anuales de $ 2 000 pesos, similar al valor
de la producción vegetal para el autoconsumo y al valor de las aves
del traspatio producidos anualmente para autoconsumo y venta. La
producción de desechos es de 3 kg por familia por día, de los cuales
los orgánicos forman la mayor. Su manejo es generalmente deficiente.
La función del huerto de proveer un espacio saludable para vivir se veía
afectada por altas concentraciones del insecticida DDT y su derivado
de descomposición DDE en el suelo y en la sangre humana, que se
reflejaba en altas concentraciones de estos compuestos en la sangre
humana. La combustión en promedio 2.7 t de leña por año por familia,
que proviene en parte del huerto, expone particularmente a las mujeres
a altas concentraciones de contaminantes. La educación ambiental
cotidiana en el huerto familiar es fácilmente catalizada por mini-talleres,
capacitación en la producción de lombri-composta y la construcción de
estufas ahorradoras de leña. Se presentan diagnósticos integrales de
un huerto familiar de cada región y planes de fortalecimiento de sus
funciones. Finalmente se esbozan elementos para una política integral
en huertos familiares.
1
3
I. EL HUERTO FAMILIAR Y SUS FUNCIONES
1.1
¿Qué es el huerto familiar?
Los huertos familiares son sistemas agroforestales de uso de la tierra, en
los cuales árboles y arbustos multipropósito se asocian íntimamente con
cultivos agrícolas anuales y/o perennes y animales, en el área alrededor
de las casas, y que son manejados con base a la mano de obra familiar
(Torquebiau 1992). Terán y Rasmussen (1994) definen el huerto como
el espacio ocupado por las plantas y los animales, que junto con las
construcciones como la casa, cocina, sitio para bañarse, lavadero, pozo,
gallineros y chiqueros, conforman la unidad donde habita el campesino. En
el presente documento adoptamos estas definiciones del huerto familiar,
considerándolo como un espacio dinámico en sus rasgos físicos-bióticos y
en sus funciones.
1.2
¿Por qué son interesantes los huertos familiares?
Los huertos familiares son producto de la creatividad cotidiana de millones
de familias en todo el mundo que cumplen con una serie de funciones
ecológicas, económicas y sociales. A continuación se describen estas
funciones brevemente, con particular atención para aquellas relacionadas
con la conservación de la biodiversidad, la salud humana y la economía
familiar, en el contexto actual de cambio climático.
1.2.1. Huertos familiares y biodiversidad
Los huertos juegan un papel en la conservación de la diversidad planeada
y la diversidad asociada (Vandermeer et al. 1998). La diversidad planeada
consiste de los componentes manejados del sistema (árboles de distintos
usos y cultivos anuales y perennes); la diversidad asociada de las especies
de aves, macro-invertebrados y otros grupos que llegan espontáneamente.
5
La diversidad cultural, fisiográfica, climatológica y biológica en México ha
resultado en una gran diversidad en los huertos familiares. En una muestra
de 24 huertos en Pomuch, Campeche, había 142 especies, de las cuales
69 eran arbóreas o arbustivas (Poot-Pool et al. 2008). En Huimanguillo,
Tabasco, había 228 especies de plantas en una muestra de 79 huertos,
noventa correspondían a plantas comestibles (31.1 %); 64 especies (27.6
%) eran ornamentales y 42 especies (18.4 %) de uso maderable (Hernández
2000). En la región Sierra en Tabasco se encontraron 174 especies en
huertos familiares (Centurión-Hidalgo et al. 2003).
La diversidad planeada influye en la diversidad asociada. En cacaotales, la
diversidad asociada de lombrices de tierra es mayor cuando la diversidad
arbórea planeada es alta (Uribe 2006). En un huerto familiar en Tenosique
se encontró un nuevo registro para el estado de Tabasco de una lombriz
de tierra nativa del sur de México (Huerta et al. 2007). Los huertos también
contribuyen a la diversidad de la comunidad de aves al proveer hábitat para
el gremio de generalistas del bosque (Van der Wal et al. sometido).
1.2.2. Huertos familiares y economía
La producción del huerto familiar se destina al autoconsumo, el trueque,
y la comercialización en mercados desde locales a internacionales.
Generalmente su papel en la economía familiar es complementario. Sin
embargo, la contribución puede ser considerable, dependiendo de las
estrategias y condiciones socio-económicas familiares. Estas pueden
describirse en términos del capital natural, físico, humano, financiero
y social (DFID 1999; Ellis 2000; Adato y Meinzen 2002; Jansen et al.
2007). El capital físico comprende la infraestructura básica y los bienes de
producción, es decir las estructuras, herramientas y equipos para producir.
El capital humano reúne las aptitudes, los conocimientos y las capacidades
laborales; incluye la cantidad y calidad de la mano de obra disponible y varía
de acuerdo con el tamaño de la unidad familiar, los niveles de formación, las
6
habilidades y la salud. El capital social consiste en las redes y relaciones
sociales informales y formales, desarrolladas con un fin de beneficio mutuo,
generalmente el acceso a un recurso. Los bienes públicos intangibles,
como la atmósfera y la biodiversidad, y los activos utilizados directamente
en la producción, como los árboles y las tierras, forman el capital natural.
El capital financiero consiste en los créditos, subsidios, dineros canalizados
a través de programas, y ahorros en dinero y en especie, para consumo y
producción.
Los capitales permiten la estrategia económica familiar y al mismo tiempo
son parte de ella. Así es el caso del huerto familiar: sus características de
composición y estructura son parte de y determinadas por la estrategia
económica familiar. Esto explica la gran variación de las características de
los huertos, aún a nivel local (Rico-Gray et al. 1990), que se acentúa en la
economía globalizada actual (Zimmerer 2000).
1.2.3. Huertos familiares y salud
Los huertos son una extensión de la casa donde se lleva a cabo parte
de la vida diaria. Sus condiciones de salubridad, humedad y luz, como
también la presencia de agroquímicos, influyen directamente en la salud
humana. Desde mediados del siglo 20 se han utilizado ampliamente
Compuestos Orgánicos Persistentes (COPs) en la agricultura y en el sector
salud. El DDT (diclorodifeniltricloroetano) es uno de los pesticidas usado
más extensamente, para controlar insectos en agricultura y mosquitos
transmisores de enfermedades como la malaria o paludismo. El uso de DDT
en EEUU se prohibió en 1972 por el daño causado a la vida silvestre. En
México se utilizó hasta el año 2000. Cuando se degrada se generan los
DDE (diclorodifenildicloroetileno), que mantienen toxicidad.
La literatura científica detalla la exposición a compuestos como DDT
(Herrera-Portugal et al. 2005; Gaw et al. 2008), organofosforados y
7
piretroides (Arcury et al. 2007; Saller et al. 2007), así como las implicaciones
para la salud por la exposición a plaguicidas (Jaga et al. 2003; Conway
et al. 2007). La exposición breve a grandes cantidades de DDT en los
alimentos afecta el sistema nervioso, mientras que la exposición prolongada
a cantidades menores produce alteraciones en el hígado y puede afectar
adversamente la reproducción. Estudios de trabajadores expuestos a DDT
no han mostrado aumentos en tasas de cáncer; sin embargo, estudios en
animales han demostrado que el DDT puede producir cáncer del hígado.
La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus
siglas en inglés) y la Agencia de Protección Ambiental determinaron que el
DDT y DDE posiblemente producen cáncer en seres humanos (ATSDR DDT
2002). No existen antecedentes directos sobre la exposición a plaguicidas
de los habitantes de los huertos familiares.
1.2.4. Huertos familiares y alimentación
Los huertos familiares son parte de los sistemas alimentarias regionales.
Aunque cada vez más se adquieren alimentos industrializados a través del
mercado, los huertos familiares contribuyen substancialmente con productos
frescos y variados a las necesidades diarias de vitaminas, proteínas y
calorías (Cleveland y Soleri 1987). Esta contribución no implica gastos en
efectivo, lo cual es de importancia particular entre familias rurales pobres.
Asimismo, los huertos familiares aumentan el acceso a alimentos a través
de redes sociales (WinklerPrins y De Souza 2005).
1.2.5. Huertos familiares y manejo de desechos
Debido a cambios recientes en los patrones de consumo y hábitos
alimenticios, los huertos cumplen actualmente con funciones de depósitos
de desechos. Esto ha generado una serie de problemas. La población
normalmente quema los desechos, o bien los vierte en fosas o cuerpos
de agua, sin darles un manejo adecuado dentro del huerto (observación
personal E. Huerta). La mejor forma para aprovechar los desechos
8
orgánicos, es reutilizarlos, incorporándolos al suelo después de un proceso
de compostaje. Así se manejan los desechos orgánicos, al mismo tiempo
que se incrementa la fertilidad de los suelos. Para los demás desechos la
solución se encuentra en el reciclaje. Hasta la fecha, esto no se realiza a la
escala deseada (Schwanse 2011).
1.2.6. Huertos familiares, uso de energía y cambio climático
En la quema de leña en los fogones en los huertos familiares se generan
importantes cantidades de Gases de Efecto Invernadero (GEI). En México,
18.5 millones de personas utilizan leña como único combustible. El consumo
por persona es estimado en 2.1 kg.día-1 (Armendariz et al. 2008). En las
estufas rurales la quema de leña es incompleta e ineficiente, por lo cual se
emiten al aire mayores cantidades de los compuestos CO, CO2, SO2, NO,
NO2, NOx (GEI) que necesarias. Estos gases atrapan una porción creciente
de radiación infrarroja terrestre. Como consecuencia se estima que la
temperatura planetaria haya aumentado entre 2 y 5 °C en 2050.
Al mismo tiempo, los huertos capturan carbono en la biomasa arbórea, que
compensa por las emisiones por la quema de leña. Se puede estimar la
biomasa a partir del diámetro a la altura del pecho (DAP) y la altura de
los árboles (Brown et al. 1989). Recientemente se estimó la biomasa en
los huertos familiares en Tabasco (Pérez-Ramírez 2010). El carbono
almacenado es aproximadamente 50% de la biomasa.
1.2.7. Huertos familiares, inundaciones e intrusión salina
Los huertos familiares pueden aminorar algunos de los impactos de
inundaciones, al brindar alimentos y otros productos de primera necesidad,
no disponibles de otra manera por la interrupción de comunicaciones
y servicios. Esto es particularmente importante en Tabasco, por la alta
frecuencia de las inundaciones. Estas afectan, sin embargo, la producción
diversa en los huertos familiares. Donde son frecuentes aumenta la
9
necesidad de incorporar plantas tolerantes a las inundaciones, que permiten
mantener una dieta esencial en periodos de inundación.
En zonas costeras, se presenta la intrusión de agua salina en lagunas y
acuíferos, relacionado con la elevación del nivel del mar por el cambio
climático. El aumento consiguiente en la salinidad del suelo disminuye el
crecimiento y producción de las especies no tolerantes a la salinidad y
disminuye la diversidad. Esto obliga a generar alternativas que permiten
mantener suficiente agua no-salina para regar las plantas; generar espacios
protegidos (recipientes, estructuras elevadas) para plantas hasta ahora
cultivadas sin protección; y fomentar especies tolerantes a la salinidad.
1.2.8. Huertos familiares y educación ambiental
Los huertos familiares son el espacio donde los niños se familiarizan con
la naturaleza, y donde obtienen conocimiento sobre como el ser humano
influye en ella. También es el espacio donde se realiza una continua
experimentación para generar alternativas de producción y alimenticias.
Se prueban nuevas técnicas de cultivo y se introducen nuevas especies
y variedades, que en parte provienen de los ecosistemas cercanos, como
manglares y selvas. En efecto, se da una educación ambiental continua
en los huertos familiares, que permite adecuar las funciones del huerto al
contexto ecológico y económico siempre cambiante. De manera natural
se incorpora la capacitación en el manejo de desechos, la elaboración de
lombri-composta, y el aprendizaje de actividades de buen manejo en la
educación ambiental continua de los huertos familiares.
1.2.9. Huertos familiares complejos
Las múltiples funciones interactúan unas con otras. Cómo interactúan,
depende básicamente de las estrategias económicas familiares. Por esta
razón no parece factible que en programas de huertos familiares se aplique
una receta técnica única para fortalecer las funciones. Más bien, programas
10
de huertos familiares deben de tener la suficiente flexibilidad para amoldar
intervenciones a las funciones de cada huerto particular, como se motiva y
ensaya en los siguientes capítulos.
11
13
II. LA INVESTIGACIÓN DE LOS HUERTOS FAMILIARES
2.1.
El enfoque
Los huertos familiares tienen una serie de funciones económicas, sociales
y ambientales. Cómo estas se combinan, depende de las estrategias
económicas de las familias, además de las condiciones ecológicas y
sociales. El huerto familiar es un verdadero ente complejo. Eventuales
intervenciones encaminadas a fortalecer su funcionalidad deben partir de
esta complejidad.
Generalmente las políticas en materia de huertos familiares se han dirigido
a funciones aisladas, implementando acciones fácilmente replicables
a gran escala, como por ejemplo la entrega de paquetes de pollos
independientemente de la estrategia económica familiar y de la combinación
de funciones del huerto en cada caso particular. El supuesto implícito es
que se puede mejorar el huerto familiar instrumentando acciones estándar
en relación a las distintas funciones (Figura 1 A).
Un enfoque alternativo consiste en analizar las funciones del huerto
familiar en su interrelación, ubicándolas en el contexto económico familiar,
ecológico y social. Esto permite conocer cuáles funciones definen en mayor
grado cada huerto familiar particular. Con base en ello se puede diseñar
una intervención para potencializar o corregir funciones, haciendo uso de
capacidades y redes sociales y económicas existentes. En este enfoque
alternativo, no sectorial, se amolda la intervención a la interrelación de
funciones en cada huerto (Figura 1 B).
15
A
B
Figura 1. Modelos de intervención en huertos familiares. A: intervención por cada una de las
funciones del huerto. B: intervención sobre la interrelación de funciones. Elaboración propia a
partir de una idea de Savory (2005).
16
2.2.
Los objetivos
El objetivo general de la investigación interdisciplinaria sobre huertos
familiares en Tabasco era aportar elementos para formular una política
integral de fomento de la funcionalidad de los huertos familiares en Tabasco.
Para ello se investigaron distintas funciones del huerto familiar y algunas
relaciones entre ellas. Se analizó la función de conservación de la
biodiversidad a partir de la composición y la estructura de la vegetación
arbórea (sección 3.1.); las funciones económicas (sección 3.2.); la
relación entre funciones ecológicas y económicas, tal como se manifiesta
en el manejo de los huertos (sección 3.3); las funciones de reciclaje de
nutrientes y de mantener la calidad ecológica del suelo, a partir del análisis
de la composición taxonómica de la comunidad de macro-invertebrados
edáficos (sección 3.4.), la fertilidad del suelo (sección 3.5) y su relación
con la vegetación (sección 3.6); la función de generar un espacio saludable
para vivir, donde al mismo tiempo se generan y manejan desechos (sección
3.7.), se presentan riesgos de exposición de los seres humanos y del huerto
como sistema a contaminantes agroquímicos (sección 3.8.), y se producen
GEI por el uso de leña en la preparación de alimentos (sección 3.9.); como
también la función del huerto familiar en la educación ambiental (sección
3.10.).
Después de analizar las funciones mencionadas, se realiza un ejercicio de
diagnóstico y definición de una intervención para fortalecer las funciones de
cinco huertos familiares (capítulo 4). Finalmente se formulan una serie de
elementos para una política que fortalezca las funciones del huerto familiar
de manera integral (capítulo 5).
17
2.3.
Los métodos
2.3.1. Ámbito del estudio y selección de huertos familiares
Se estudió una muestra de 54 huertos familiares en comunidades rurales
en el estado de Tabasco, distribuida sobre las cinco regiones fisiográficas
del estado de Tabasco: costa, planicie inundable, planicie no-inundable,
lomeríos y sierra (Figura 2). La selección de los huertos familiares se realizó
en Febrero y Marzo 2009, cuando se realizaron recorridos a lo largo de
tres transectos norte-sur, atravesando en cada transecto las cinco regiones
fisiográficas de Tabasco. Un transecto se ubicó en el límite con Veracruz
hacia Raudales; otro en la parte central del estado, iniciando en la costa
del municipio de Paraíso, cruzando el municipio Centro para terminar en
Teapa; y el tercer transecto abarcó desde Centla a Tenosique, pasando por
Macuspana (Figura 3).
Figura 2. Regiones fisiográficas en el estado de Tabasco: costa, planicie inundable, planicie no
inundable, lomeríos, sierra.
18
Figura 3. El trazo de tres transectos norte – sur para la selección de huertos familiares en la
geografía tabasqueña.
Se seleccionaban en cada transecto norte-sur varios huertos en cada región
fisiográfica (Cuadro I). La selección en las comunidades dependía del azar:
en la calle se iniciaba conversación con transeúntes y si lo permitían se
visitaba su huerto, excluyendo huertos familiares con superficies menores
de 100 m2. Todos los huertos familiares seleccionados se ubican en
localidades menores de 2 000 habitantes y en su mayoría en comunidades
de entre 251 y 500 habitantes (Figura 4). Ochenta por ciento de los huertos
se localizan en comunidades de alta marginación y el 20% en comunidades
de medio o bajo grado de marginación según CONAPO (2005) (Figura 5).
19
Figura 4. Número de huertos por categoría de número de habitantes de localidades. Los
segmentos en el eje x son de 250 habitantes. Los números indican el límite superior de las
categorías: 250 significa de 1 a 250 habitantes (INEGI 2005).
Figura 5. Número de huertos por categoría de población total en comunidades rurales de muy
alto, alto, medio y bajo grado de marginación (CONAPO 2005).
20
Cuadro I. Número de huertos familiares estudiados por región fisiográfica y transecto en el estado
CUADRO 1. NÚMERO DE HUERTOS FAMILIARES ESTUDIADOS POR REGIÓN FISIOGRÁFICA Y
TRANSECTO
EN EL ESTADO DE TABASCO, MÉXICO.
de Tabasco, México.
Transecto 1
Transecto 2
Transecto 3
Suma
Costa
3
3
2
8
Planicie inundable
4
5
3
12
Planicie no-inundable
3
6
3
12
Lomeríos
3
4
3
10
Sierra
3
4
5
12
Suma
16
22
16
54
Región Fisiográfica
2.3.2. Estructura y composición de vegetación
Se midió el Diámetro a la Altura del Pecho (DAP) de todos los árboles
con DAP mayor de 2 cm con flexómetro; el diámetro de la copa en dos
direcciones perpendiculares con cinta métrica de 20 m, y la altura total de los
árboles con una pistola laser. Se distinguieron tres fases de desarrollo de los
árboles: potencial (todavía no alcanza su altura y tiene una copa angosta);
del presente (ya alcanzó su altura máxima y tiene una copa profunda y
ancha); o del pasado (con ramas muertas y una copa poco profunda). La
biomasa de los árboles fue calculada según Brown et al. (1989) a partir de
la altura total (A) del árbol en metros y el DAP en centímetros:
Biomasa = exp {-3.1141 + 0.9719 ln (DAP2 * A)}.
Los árboles, cultivos herbáceos perennes y palmas fueron identificados en
campo por su nombre común y en caso de duda se tomó una muestra de
herbario para su identificación en el herbario de El Colegio de la Frontera
Sur en San Cristóbal de Las Casas. Se revisaron los nombres y autorías de
las especies en la página web del International Plant Names Index (www.
ipni.org) y Magaña-Alejandro (2006).
21
2.3.3.Entrevistas sobre economía familiar, manejo y desechos
Se aplicó una entrevista sobre la inserción del huerto en la economía
familiar, su manejo, y la producción de desechos. Todas las entrevistas
fueron realizadas por la misma persona a los jefes de familia de la muestra
de 54 huertos.
2.3.4. Macro-invertebrados edáficos
Se realizó el muestreo de macro-invertebrados en 50 de los 54 huertos
familiares. En cada uno se excavaron cinco monolitos de 30 x 30 x 30 cm,
de acuerdo a la metodología internacional TSBF (Anderson e Ingram 1993).
De manera manual se separaron los macro-invertebrados del suelo y se
guardaron en frascos. Las lombrices de tierra se colocaron en formol al 4
% y en alcohol al 70 % todo aquello que no fuera lombriz. Se identificaron
los organismos en el laboratorio, y se determinó la biomasa y la densidad
de los macro-invertebrados por monolito. Los datos generados permitieron
determinar la diversidad de los macro-invertebrados del suelo, la diversidad
de lombrices de tierra, y el índice de calidad ecológica de los suelos, este
último siguiendo el modelo generado por Huerta et al. (2009) (Figura 6).
Figura 6. Índice de la calidad ecológica de los suelos a partir de los macro-invertebrados (Huerta
et al. 2009).
22
2.3.5. Fertilidad de los suelos
En el laboratorio de suelos de ECOSUR Unidad Villahermosa se determinaron
el contenido de materia orgánica, nitrógeno total y fósforo disponible, como
también el pH, densidad aparente y textura, siguiendo los métodos de
análisis mencionados en el Cuadro II.
Cuadro II. Métodos de análisis de propiedades físico-químicas de suelos de huertos familiares
en Tabasco, México.
2.3.6. Diagnóstico económico-social-ecológico y de manejo
Se elaboraron mapas detallados de los 54 huertos, marcando la posición
de cada árbol, su especie, fase de desarrollo (potencial, del presente y del
pasado) y la cobertura de la copa en papel milimétrico. Posteriormente se
escaneó el plano y se pasó a formato electrónico utilizando un programa
gráfico. Se estimó la producción de los árboles con base en su porte, estado
fitosanitario e información proporcionada por sus dueños. Esta información
se analizó en conjunto con la información generada en las entrevistas.
23
2.3.7. Compuestos Orgánicos Persistentes (COPs) en suelos y sangre
humana
Se elaboraron muestras compuestas de suelo en los 54 huertos a
partir de sub-muestras tomadas en la cercanía de las 4 esquinas de las
casas. Se tomaron 47 muestras de sangre a madres no embarazadas,
hombres y niños mayores de ocho años, habitantes de los huertos en
estudio, que se mantuvieron a 4ºC hasta su análisis en la Universidad
Autónoma de San Luis Potosí mediante un cromatógrafo de gases HP
6890, acoplado con un espectrómetro de masas HP 5973, usando una
columna HP5-MS de 60 m x 0.25 mm ID, 0.25 µm de diámetro interno y
utilizando Hexachlorociclohexane-C13, Endrin-C13 y PCB-141-C13 como
estándares internos. Se utilizaron biomarcadores de exposición (Torres et
al. 2008) en el rastreo y la cuantificación de los siguientes compuestos:
Aldrin, Alfa-Hexaclorociclohexano, Hexaclorobenzeno, Heptacloroepoxido,
Oxychlordano, Hidroxy-clordano, Trans-nonaclor, Cis-nonaclor, DDE, DDT
y Mirex, además de 14 congéneres de Bifenilos policlorados (PCB) (IUPAC
no. 28, 52, 99, 101, 105, 118, 128, 138, 153, 156, 170, 180, 183, 187).
2.3.8. Producción de desechos
Se determinaron las cantidades de desechos producidas en 32 huertos
familiares. A cada madre de familia, se le pidió separar todos los desechos
del consumo diario en el hogar, para lo cual se les dieron recipientes para
“orgánicos”, “inorgánicos” y “desperdicio de comida”, explicando en cada
caso el tipo de residuos que correspondía. La separación fue realizada
durante un periodo de 72 horas consecutivas, eligiendo el día de inicio de
las recolectas al azar. Pasadas las 72 horas, los desechos se pesaron con
una balanza. Los desechos inorgánicos se separaron antes de ser pesados
en plásticos, aluminio y metales, vidrio, textiles, papel, cartón y otros.
24
2.3.9. Uso de leña y emisiones de GEI en fogones
Se determinó cuáles son las especies de leña y las cantidades utilizadas a
partir de la encuesta socio-económica. Aunado a ello se midió la cantidad
de leña utilizada para una misma tarea - cocinar un kilo de frijol - en todos
los huertos familiares, pesando la leña de cada especie apartada para la
tarea antes y después de realizarla.
Se determinaron las cantidades de los principales GEI producidos a partir
del consumo de leña en las condiciones de las cocinas en uso en los huertos
familiares. El protocolo de medición estandariza el producto y la cantidad
del mismo a preparar (un kilo de frijol). Se midió la emisión de CO2, CO y
SO2 al inicio, a la mitad y al final del proceso de preparación. Para ello se
utilizó un analizador CA-CALC (marca TSI, modelo 6205), con sensores
electroquímicos para la valoración de los gases indicados.
2.3.10.Educación ambiental
Se impartieron mini-talleres a las familias en los huertos familiares de la
muestra, vecinos y conocidos interesados, sobre los temas de desechos,
emisiones de GEI, salud y biodiversidad. Los talleres se combinaron
con el método de “aprender-haciendo” para la producción de lombricomposta en mini-dispositivos (sección 3.10.2) y la construcción de estufas
ahorradoras de leña. La educación ambiental enfatizaba la conexión entre
los componentes del huerto, la influencia del hombre en esta conexión,
y la posibilidad de mejorar la salud de las plantas a partir de desechos
generados diariamente. Los dueños de los huertos eran los encargados de
construir la estufa después de haber recibido la capacitación personalizada
correspondiente. Aunado a lo anterior se realizó capacitación a la medida
de las necesidades en un ámbito no-formal, de acuerdo a lagunas en el
conocimiento detectadas en cada huerto familiar.
25
27
III. LAS MULTIPLES FUNCIONES DE LOS HUERTOS FAMILIARES
TABASQUEÑOS
3.1.
Composición y biomasa de la vegetación en los huertos
Los huertos familiares de la muestra tenían una superficie media de 1 710
m2. En la costa y en la sierra la superficie era mayor que en la planicie noinundable y lomeríos (Figura 7). La superficie total muestreada fue de 9.2
2
Media de Superficie (m )
hectáreas.
Figura 7. Superficie media de los huertos en las regiones fisiográficas de Tabasco, México. 1=
costa; 2 = planicie inundable; 3 = planicie no inundable; 4= lomeríos; 5 = sierra. Barras de error:
95% ic.
En las 9.2 hectáreas muestreadas había un total de 5 102 árboles y arbustos
(incluyendo palmas y plátanos). Estos pertenecían a 153 especies (Cuadro
III). Varias especies, como ciruela (Spondias mombin), naranja (Citrus
sinensis) y mango (Mangifera indica) presentaban distintas variedades. Las
29
abundancias de las especies variaban ligeramente entre los tres transectos
(Figura 8). El zapote de agua (Pachira aquatica) se presentaba sobre todo
en el oriente del estado (transecto 3), mientras que el plátano dátil (Musa
acuminata) se concentraba en el transecto 2, y el cacao (Theobroma cacao)
en el transecto 1.
Cuadro III. Listado de especies arbóreas y arbustivas en una muestra de 54 huertos familiares
enCTabasco,
UADRO 3. México.
LISTADO DE ESPECIES ARBÓREAS Y ARBUSTIVAS EN UNA MUESTRA DE 54
HUERTOS FAMILIARES EN TABASCO, MÉXICO.
Familia
Anacardiaceae
Anacardiaceae
Anacardiaceae
Anacardiaceae
Anacardiaceae
Annonaceae
Annonaceae
Annonaceae
Annonaceae
Annonaceae
Apocynaceae
Apocynaceae
Apocynaceae
Araucaria
Arecaceae
Arecaceae
Arecaceae
Arecaceae
Bignoniaceae
Bignoniaceae
Bignoniaceae
Bignoniaceae
Bignoniaceae
Bixaceae
Bombacaceae
Bombacaceae
Boraginaceae
Boraginaceae
Boraginaceae
Burseraceae
Caprifoliaceae.
Caricaceae
Caricaceae
Cecropeaceae
Celastraceae
Chrysobalanaceae
Chrysobalanaceae
Cochlospermacea
Combretaceae
Combretaceae
Compositae
Especie
Anacardium occidentale L.
Mangifera indica L.
Pistacia vera L.
Spondias mombin L.
Spondias purpurea L.
Annona muricata L.
Annona purpurea Moc. & Sessé ex Dunal.
Annona reticulata L.
Annona squamosa L.
Cymbopetalum penduliflorum (Dunal) Baill.
Plomeria rubra L.
Stemmadenia galeottiana Miers
Tabernaemontana alba Mill.
Araucaria heterophylla (Salisb.) Franco
Scheelea liebmannii Becc.
Cocos nucifera L.
Roystonea regia (H.B.K.) Cook.
Sabal mexicana Mart.
Crescentia alata Kunth
Parmentiera aculeata (Kunth) L.O. Williams
Spathodea campanulata Beauv
Tabebuia rosea (Berth.) DC.
Tecoma stans (L.) Griseb.
Bixa orellana L.
Ceiba pentandra (L.) Gaertn.
Pachira aquatica Aubl.
Cordia alliodora (Ruiz & Pavón) Cham.
Cordia stellifera I.M. Johnston
Ehretia tinifolia L
Bursera simaruba (L.) Sarg
Sambucus mexicana Presl.
Carica mexicana (A.DC.) L.O.Williams
Carica papaya L.
Cecropia obtusifolia Bertol
Salacia elliptica G. Donn.
Chrysobalanus icaco L.
Couepia polyandra Rose.
Cochlospermum vitifolium (Willd.) Spreng.
Terminalia amazonia (J.F. Gmel.) Exell
Terminalia catappa L.
Piquieria trinervia Cav.
30
Nombre común
Marañón
Mango
Pistache
Jobo
Ciruela
Guanábana
Chincuya
Anona
Zaramullo
Anonillo
Flor de mayo
Ixlaul
Cojon de toro
Pino
Corozo
Coco
Palma real
Guano
Jícara
Cuajilote
Tulipán africano
Macuilís
Escandor
Achiote
Ceiba
Zapote de agua
Bojón
Candelero
Roble
Palo mulato
Sauco
Oreja de mico
Papaya
Guarumo
Gogo
Icaco
Uspí
Pochote
Amarillo
Almendra
Sabanillo
CUADRO 3.
LISTADO DE ESPECIES ARBÓREAS Y ARBUSTIVAS EN UNA MUESTRA DE 54
Continuación
III EN TABASCO, MÉXICO.
HUERTOSCuadro
FAMILIARES
Familia
Anacardiaceae
Elaeocarpaceae
Anacardiaceae
Euphorbiaceae
Anacardiaceae
Euphorbiaceae
Anacardiaceae
Euphorbiaceae
Anacardiaceae
Euphorbiaceae
Annonaceae
Euphorbiaceae
Annonaceae
Euphorbiaceae
Annonaceae
Euphorbiaceae
Annonaceae
Fabaceae
Annonaceae
Fabaceae
Apocynaceae
Fabaceae
Apocynaceae
Fabaceae
Apocynaceae
Fabaceae
Araucaria
Fabaceae
Arecaceae
Fabaceae
Arecaceae
Fabaceae
Arecaceae
Fabaceae
Arecaceae
Fabaceae
Bignoniaceae
Fabaceae
Bignoniaceae
Fabaceae
Bignoniaceae
Fabaceae
Bignoniaceae
Fabaceae
Bignoniaceae
Fabaceae
Bixaceae
Fabaceae
Bombacaceae
Bombacaceae
Fabaceae
Boraginaceae
Fabaceae
Boraginaceae
Fabaceae
Boraginaceae
Fabaceae
Burseraceae
Fabaceae
Caprifoliaceae.
Fabaceae
Caricaceae
Flacourtiaceae
Caricaceae
Icacinaceae
Cecropeaceae
Lauraceae
Celastraceae
Lauraceae
Chrysobalanaceae
Lauraceae
Chrysobalanaceae
Lythraceae
Cochlospermacea
Lythraceae
Combretaceae
Lythraceae
Combretaceae
Malpighiaceae
Compositae
Malvaceae
Malvaceae
Meliaceae
Meliaceae
Meliaceae
Moraceae
Moraceae
Moraceae
Moraceae
Moraceae
Musaceae
Musaceae
Musaceae
Musaceae
Myrtaceae
Myrtaceae
Especie
Anacardium occidentale L.
Muntingia calabura L.
Mangifera indica L.
Acalypha hispida Burm. f.
Pistacia vera L.
Bernardia interrupta Müll.Arg.
Spondias mombin L.
Cnidoscolus
chayamansa
McVaugh
Spondias
purpurea
L.
Codiaeum
variegatum
(L.)
A.Juss.
Annona muricata L.
Hevea brasiliensis
(Willd.
ex A.Juss.)
Müll.Arg.
Annona
purpurea Moc.
& Sessé
ex Dunal.
Manihotreticulata
esculentaL.Crantz.
Annona
Phyllanthus
acidusL.
(L.) Skel.
Annona
squamosa
Acacia floribunda
(Vent.) Willd.
Cymbopetalum
penduliflorum
(Dunal) Baill.
Albizia adinocephala
Britton & Rose
Plomeria
rubra L.
Andira inermisgaleottiana
(W.Wright)Miers
DC.
Stemmadenia
Caesalpinia paraguariensis
Tabernaemontana
alba Mill. (D.Parodi) Burkart
Caesalpinia
pulcherrima
(L.) Sw.
Araucaria
heterophylla
(Salisb.)
Franco
Crotalarialiebmannii
longirostrata
Hook. & Arn.
Scheelea
Becc.
Delonixnucifera
regia (Bojer)
Raf.
Cocos
L.
Diphysa robinioides
Benth.
ex Benth. & Oerst.
Roystonea
regia (H.B.K.)
Cook.
Enterolobium
cyclocarpum
(Jacq.) Griseb.
Sabal
mexicana
Mart.
Erythrina berteroana
Urb.
Crescentia
alata Kunth
Gliricidia sepium
(Jacq.)
KunthL.O. Williams
Parmentiera
aculeata
(Kunth)
Haematoxylum
campechianum
Spathodea
campanulata
Beauv L.
Inga edulis
Mart.(Berth.) DC.
Tabebuia
rosea
Inga paterno
Tecoma
stansHarms
(L.) Griseb.
Inga orellana
sapindoides
Bixa
L. Willd.
Laburnum
anagyroides
Medik.
Ceiba
pentandra
(L.) Gaertn.
Pachira
aquatica
Aubl. Standl.
Lonchocarpus
castilloi
Cordia
alliodoradulce
(Ruiz (&Roxb.)
Pavón)Benth.
Cham.
Pithecellobium
Cordia
stellifera
I.M.(Jacq.)
Johnston
Samanea
saman
Merr.
Ehretia
tinifoliaparahyba
L
Schizolobium
(Vell.) S.F.Blake
Bursera
simaruba
Senna fistula
L. (L.) Sarg
Sambucus
Tamarindusmexicana
indica L.Presl.
Carica
mexicana (A.DC.)
L.O.Williams
Pleuranthodendron
lindenii
(Turcz.) Sleumer
Carica
papayamexicanum
L.
Oecopetalum
Greenm. & Thomps.
Cecropia
obtusifolia
Bertol
Cinnamomum
verum
J. Presl
Salacia
G. Donn.
Persea elliptica
americana
Mill.
Chrysobalanus
icacoNees
L.
Persea schiedeana
Couepia
polyandra
Rose.
Lagerstroemia
indica
L.
Cochlospermum
(Willd.) Spreng.
Lawsonia inermisvitifolium
L.
Terminalia
amazonia
Punica granatum
L. (J.F. Gmel.) Exell
Terminalia
L. (L.) H.B.K.
Byrsonimacatappa
crassifolia
Piquieria
Cav.Lundell
Hampea trinervia
macrocarpa
Hibiscus rosa-sinensis L.
Cedrela odorata (L.)
Swietenia macrophylla King
Trichilia havanensis Jacq.
Brosimum
Sw.
Artocarpusalicastrum
altilis (Parkinson)
Fosberg
Ficus benjamina L.
Ficus carica L.
Ficus glabrata H.B.K.
Maclura tinctoria (L) D.Don ex Steud.
Musa acuminata Colla
Musa balbisiana Colla
Musa paradisiaca L.
31
Musa sapientum L.
Eucalyptus camaldulensis Dehnh.
Eugenia capuli Schltdl.
Nombre común
Marañón
Capulín
Mango
Cola de gato
Pistache
Palo blanco
Jobo
Chaya
Ciruela
Croto
Guanábana
Hule
Chincuya
Yuca
Anona
Grosella
Zaramullo
Charamusco
Anonillo
Chaperna
Flor
de mayo
Maca
Ixlaul
Guayacán
Cojon
de toro
Flor de camarón
Pino
Chipilín
Corozo
Framboyán
Coco
Chipilcoy
Palma
real
Pitche
Guano
Mote
Jícara
Cocoite
Cuajilote
Tinto africano
Tulipán
Inga
Macuilís
Jinicuil
Escandor
Guatope
Achiote
Lluvia de oro
Ceiba
Zapote
de agua
Árbol del
gusano
Bojón
Tuccy
Candelero
Samán
Roble
Guanacaste
Palo
Rizomulato
de oro
Sauco
Tamarindo
Oreja
de mico
Pochitoquillo
Papaya
Cacaté
Guarumo
Canela
Gogo
Aguacate
Icaco
Chinin
Uspí
Estrononica
Pochote
Residón
Amarillo
Granada
Almendra
Nance
Sabanillo
Majahua
Tulipán
Cedro
Caoba
Limoncillo
Ramón
Árbol del pan
Ficus
Higo
Amate
Moral
Plátano dátil
Plátano cuadrado
Plátano macho
Plátano manzano
Eucalipto
Escobillo
Moraceae
CUADRO 3.
Brosimum
alicastrum
Sw.Y ARBUSTIVAS EN UNA MUESTRA
Ramón
LISTADO
DE ESPECIES
ARBÓREAS
DE 54
Ficus
benjamina
L. .
Moraceae
HUERTOS FAMILIARES
EN
, MÉXICO
Continuación
Cuadro
IIITABASCO
Ficus carica L.
Moraceae
Ficus
glabrata H.B.K.
Moraceae
Familia
Especie
Maclura tinctoria (L) D.Don ex Steud.
Moraceae
Anacardium occidentale L.
Anacardiaceae
Musa acuminata Colla
Musaceae
Mangifera indica L.
Anacardiaceae
Musa balbisiana Colla
Musaceae
Pistacia vera L.
Anacardiaceae
Musa paradisiaca L.
Musaceae
Spondias
mombin
Anacardiaceae
Musa
sapientum
L. L.
Musaceae
Spondias purpurea
L.
Anacardiaceae
Eucalyptus
camaldulensis
Dehnh.
Myrtaceae
Annonacapuli
muricata
L.
Annonaceae
Eugenia
Schltdl.
Myrtaceae
Annonajambos
purpurea
Annonaceae
Eugenia
L. Moc. & Sessé ex Dunal.
Myrtaceae
Annonamalaccensis
reticulata L. Lour.
Annonaceae
Eugenia
Myrtaceae
Annonadioica
squamosa
L.
Annonaceae
Pimenta
(L.) Merr.
Myrtaceae
Psidium
guajabapenduliflorum
L.
Myrtaceae
Cymbopetalum
(Dunal) Baill.
Annonaceae
Jasminum
gracileL.Andrews
Oleaceae
Plomeria rubra
Apocynaceae
Averrhoa
carambola
L.
Oxalidaceae
Stemmadenia
galeottiana
Miers
Apocynaceae
Piper
auritum H.B.K.alba Mill.
Piperaceae
Tabernaemontana
Apocynaceae
Piper
ossanum
Trel.
Piperaceae
Araucaria
heterophylla
(Salisb.) Franco
Araucaria
Coccoloba
uvifera L. Becc.
Polygonaceae
Scheelea liebmannii
Arecaceae
Colubrina arborescens Sarg.
Rhamnaceae
Cocos nucifera L.
Arecaceae
Mespilus japonica Thunb.
Rosaceae
Roystonea regia (H.B.K.) Cook.
Arecaceae
Alibertia edulis A. Rich.
Rubiaceae
Sabal mexicana
Mart.
Arecaceae
Blepharidium
mexicanum
Standl.
Rubiaceae
Crescentia alata
Kunth
Bignoniaceae
Calycophyllum
candidissimum
DC.
Rubiaceae
Parmentiera
(Kunth) L.O. Williams
Bignoniaceae
Coffea
arabicaaculeata
L.
Rubiaceae
Spathodea
campanulata
Beauv
Bignoniaceae
Gardenia
jasminoides
J.Ellis
Rubiaceae
Tabebuia
rosea (Berth.)
DC.
Bignoniaceae
Genipa
americana
L.
Rubiaceae
Tecoma
stans L.
(L.) Griseb.
Bignoniaceae
Ixora
coccinea
Rubiaceae
Ixora
Rubiaceae
Bixafinlaysoniana
orellana L. Wall. & G. Don
Bixaceae
Morinda
citrifolia L.(L.) Gaertn.
Rubiaceae
Ceiba pentandra
Bombacaceae
Citrus
aurantium
Rutaceae
Pachira
aquaticaL.Aubl.
Bombacaceae
Citrus
limetta
Risso
Rutaceae
Cordia
alliodora
(Ruiz & Pavón) Cham.
Boraginaceae
Citrus
limonum
Rutaceae
Cordia
stelliferaRisso
I.M. Johnston
Boraginaceae
Citrus
maxima
(Burm.)
Merr.
Rutaceae
Ehretia tinifolia L
Boraginaceae
Citrus reticulata Blanco
Rutaceae
Bursera simaruba (L.) Sarg
Burseraceae
Citrus sinensis Pers.
Rutaceae
Sambucus mexicana Presl.
Caprifoliaceae.
Murraya paniculata (L.) Jack
Rutaceae
Carica
mexicanaL.(A.DC.) L.O.Williams
Caricaceae
Salix
babylonica
Salicaceae
Carica
Caricaceae
Cupaniapapaya
dentataL.Moc. & Sessé ex DC.
Sapindaceae
Cecropia
obtusifolia
Bertol
Cecropeaceae
Litchi
chinensis.
J.F.Gmel.
Sapindaceae
Salacia elliptica
G. Donn.
Celastraceae
Melicoccus
bijugatus
Jacq.
Sapindaceae
Chrysobalanus
icaco L.
Chrysobalanaceae Melicoccus
oliviformis
Kunth
Sapindaceae
lappaceum
L.
Couepia polyandra
Rose.
Sapindaceae
Chrysobalanaceae Nephelium
cainito
L. (Willd.) Spreng.
Sapotaceae
Cochlospermum
vitifolium
Cochlospermacea Chrysophyllum
Manilkara
(L.) (J.F.
Royen
Sapotaceae
Terminaliazapota
amazonia
Gmel.) Exell
Combretaceae
Pouteria
sapota
(Jacq.)
Sapotaceae
Terminalia
catappa
L. H.E.Moore & Stearn
Combretaceae
Brugmansia
candida
Pers.
Solanaceae
Piquieria trinervia
Cav.
Compositae
Cestrum nocturnum L.
Solanaceae
Witheringia meiantha (Donn.Sm.) Hunz.
Solanaceae
Guazuma ulmifolia Lam.
Sterculeaceae
Sterculia apetala (Jacq.) Karst.
Sterculeaceae
Theobroma bicolor Humb. & Bonpl.
Sterculeaceae
Theobroma cacao L.
Sterculeaceae
Ravenala madagascariensis J.F.Gmel.
Strelitziaceae
Luehea speciosa Willd.
Tiliaceae
Trichospermum mexicanum Baill.
Tiliaceae
Gmelina arborea Roxb.
Verbenaceae
Lippia myriocephala Schltdl. & Cham.
Verbenaceae
Tectona grandis L.f.
Verbenaceae
Vochysia hondurensis Standl.
Vochysiaceae
32
Ficus
Higo
Amate común
Nombre
Moral
Marañón
Plátano dátil
Mango
Plátano cuadrado
Pistache
Plátano macho
Jobo
Plátano manzano
Ciruela
Eucalipto
Guanábana
Escobillo
Chincuya
Pomarrosa
Anona
Pera de montaña
Zaramullo
Pimienta
Guayaba
Anonillo
Jazmín
Flor
de mayo
Carambola
Ixlaul
Momode toro
Cojon
Canilla de venado
Pino
Uva de playa
Corozo
Tatúan
Coco
Níspero
Palma
real
Castarrica
Guano
Popistle
Jícara
Colorado
Cuajilote
Café
Tulipán
africano
Gardenia
Macuilís
Jagüe
Escandor
Ixora
Copo de nieve
Achiote
Noni
Ceiba
Cajera de agua
Zapote
Lima
Bojón
Limón
Candelero
Toronja
Roble
Mandarina
Palo mulato
Naranja
Sauco
Muralla
Oreja
Saucede mico
Papaya
Quebracho
Guarumo
Litche
Gogo
Guaya americana
Icaco
Guaya
Rambután
Uspí
Caimito
Pochote
Chicozapote
Amarillo
Zapote mamey
Almendra
Campana
Sabanillo
Huele de noche
Cuña
Guásimo
Bellota
Pataste
Cacao
Palma viajera
Guásimo montaña
Palencano
Melina
Cesniche
Teca
San Juan
Figura 8. Número de individuos de las especies más abundantes en los tres transectos norte –
sur en Tabasco, México.
Las abundancias de las especies variaban también entre las cinco regiones
fisiográficas (Figura 9). En la costa fueron más abundantes la palma de
coco criollo (Cocos nucifera), plátano manzano (Musa sapientum) y macuilis
(Tabebuia rosea); en la planicie inundable, macuilis, plátano macho (Musa
paradisiaca) y la palma de coco criollo; en la planicie no-inundable, plátano
dátil, cacao y cocoite (Gliricidia sepium); en lomeríos, cocoite, naranja dulce
injerto y plátano cuadrado; y en la sierra, cocoite, cedro (Cedrela odorata) y
caoba (Swietenia macrophylla).
33
Figura 9. Número de individuos de las especies más abundantes en las cinco regiones fisiográficas
de Tabasco, México. 1= costa; 2 = planicie inundable; 3 = planicie no inundable; 4= lomeríos; 5
= sierra.
La media general de biomasa en los huertos fue de 56.3 t.ha-1, con un mínimo
de 13.3 t.ha-1 y un máximo de 145.9 t.ha-1. La menor biomasa media se
observó en la sierra, con 40.8 t.ha-1; la mayor en la planicie inundable, con 74.1
t.ha-1 (Figura 10); sin embargo, las diferencias no fueron estadísticamente
significativas. Había una amplia variación en la biomasa por hectárea al
interior de cada región, como también en la biomasa custodiada por las
familias en las cinco regiones (Figura 11). La variación se relaciona con la
composición de especies, la edad de los huertos, y con las preferencias
personales de densidad de plantación (número de árboles por hectárea). A
menor superficie se poblaba más el área disponible, particularmente en la
región de lomeríos, donde el coeficiente de correlación entre la superficie de
los huertos y la densidad de plantación era alta (r = -0.739, p<0.05).
34
Media de biomasa por huerto (Kg)
Figura 10. Biomasa por unidad de superficie en los huertos en las regiones fisiográficas de
Tabasco, México. 1= costa; 2 = planicie inundable; 3 = planicie no-inundable; 4= lomeríos; 5 =
sierra.
Figura 11. Biomasa en los huertos familiares en las regiones fisiográficas de Tabasco, México. 1=
costa; 2 = planicie inundable; 3 = planicie no-inundable; 4= lomeríos; 5 = sierra.
35
3.2.
El papel del huerto en la economía familiar
El papel de los huertos familiares en las estrategias económicas familiares
muestra gran diversidad. Algunos huertos brindan los insumos para
generar valor agregado; otros generan ingresos por venta de los productos
cosechados, en puerta de la casa (al menudeo o al mayoreo a comerciantes),
a pie de carretera, o en mercados; o bien, disminuyen el gasto al proveer
productos para el autoconsumo.
En 70% de los huertos familiares se comercializaba una parte de la
producción (principalmente de frutas). La fracción comercializada de la
producción variaba de 1.2 a 93.7%, generando en promedio un ingreso –
estimado con base en precios de mayoreo - de $ 2 630 por familia, con
una mínima de $ 50 y una máxima de $ 20 600. La estimación del ingreso
es conservadora, ya que se basó en el precio de mayoreo en los mercados
regionales, menor que el precio que se obtiene al vender directamente al
consumidor. El valor de la producción para el autoconsumo era en promedio
$ 1 800 por año, y se regalaban productos por un valor de $ 650 por año. El
valor de la producción anual de aves era de aproximadamente $ 3 000 en
promedio, destinado al autoconsumo o la venta.
En promedio la producción de los huertos se destina en similar proporción
a la comercialización y al autoconsumo. Sin embargo, las familias varían
marcadamente en cuanto a la fracción de la producción comercializada y
en cuanto al porcentaje de los ingresos monetarios anuales que provienen
del huerto.
3.3.
Manejo del huerto: ligando funciones ecológicas y económicas
Todas las familias aplican de una u otra manera los mismos principios
generales de manejo: armonizan los ciclos de vida de especies de distintas
longevidades; generan los espacios de las dimensiones deseadas para
36
poder combinar los componentes del huerto; y ocupan estos espacios de
manera eficiente haciendo uso de las interacciones entre especies (Oldeman
1998). Cómo se combinan estos principios, depende del papel del huerto en
la estrategia económica familiar, de las condiciones ecológicas generales, y
del conocimiento y cultura de la familia (Capítulo 4). Estos factores definen
las características de composición y estructura de la vegetación en los
huertos, y con ellas también si son atractivos o no para las aves y otros
grupos de fauna - como las lombrices de tierra y otros macro-invertebrados
del suelo - que cumplen funciones en el sistema.
3.3.1. Marcar los pasos
El primer principio de manejo responde a la necesidad de armonizar los
ciclos de vida de las especies del huerto familiar. Las especies de porte bajo
completan su ciclo de vida generalmente en periodos cortos (meses a unas
décadas), mientras que especies de porte alto pueden tener ciclos de vida de
hasta cientos de años. El arte del buen manejo consiste en compaginar los
ciclos cortos y largos de plantas pequeñas y altas en el espacio del huerto.
Consiste en armonizar ciclos de cultivos, animales y especies arbóreas en
un ritmo de actividades.
Este principio de manejo es llamado por Oldeman (1998) el principio del
“marcapasos”. El marcapasos es la especie que determina el ritmo básico
del huerto familiar, a cuyas exigencias de manejo los demás componentes
tienen que adaptarse. El marcapasos juega un papel central en la estrategia
económica familiar. Puede ser cualquier especie, por ejemplo el limón (Citrus
limonum), en casos donde la estrategia económica familiar se centra en la
producción de cierta cantidad de limón por año. Si para ello se requieren
100 arbustos, se busca la forma de distribuirlos sobre el área de tal manera
que se faciliten más las labores, generalmente de forma compacta en una
o pocas secciones del huerto. Cuando después de unos años los arbustos
pierden productividad, se empieza a liberar el espacio necesario para
37
sembrar su relevo, y asegurar la continuidad en la producción. Donde la
venta o el consumo de plátano (Musa sp.) es un aspecto central del papel
del huerto familiar en la estrategia económica, las exigencias de este
componente definen cuándo y dónde se plantan o eliminan árboles de otras
especies de ciclo más corto o largo.
De esta manera se maneja una sucesión de especies de ciclos de vida de
variada duración alrededor del ritmo de la especie marcapasos. Cuando
se requiere más espacio para la especie marcapasos, se puede eliminar
un árbol grande de ciclo largo que ha perdido productividad - por ejemplo
un aguacate chinin (Persea schiedeana) o chicozapote (Manilkara zapota).
Mientras el marcapasos crezca, se pueden sembrar especies de ciclos más
cortos entre los individuos de la especie marcapasos.
Las posibles combinaciones de especies alrededor de la especie marcapasos
son muchas. Aunque generalmente una sola especie tiene el papel de
marcapasos, también puede haber varias especies. Esto es el caso cuando
especies de ciclo similar se alternan, o bien, cuando especies de distintos
ciclos se alternan. De esta manera se generan ritmos más complejos.
3.3.2. Generar los espacios
El segundo principio de manejo del huerto se refiere a generar una distribución
adecuada de espacios: darle una extensión adecuada y balanceada a los
pequeños sub-sistemas del huerto. Estos subsistemas los denominamos
“secciones”: áreas al interior del huerto, delimitadas o no por una cerca,
destinadas a una función o combinación particular de funciones.
Se pueden distinguir varias secciones: la sección de los árboles y arbustos
– que puede ser una sola sección o una compuesta de áreas de funciones
particulares de plantas medicinales, frutales, maderables y ocasionalmente
de vegetación secundaria (Rico-Gray et al. 1990; Caballero 1992); la sección
38
de la casa; la sección de las plantas ornamentales, con o sin recipientes;
la sección de plantas de uso diario como condimentos y medicinales; la
sección de los cultivos anuales; el chiquero; el gallinero; etc.
La sección (única o compuesta) de los árboles y arbustos ocupa generalmente
más del 80% del área total del huerto familiar. Se distribuye sobre casi todo
el área, variando en densidad, y dejando claros para otras secciones. Su
fracción más densa se encuentra generalmente al fondo del huerto familiar.
La sección de los ornamentales es generalmente pequeña y se encuentra
al frente de la casa; cada vez más contiene plantas en recipientes, como
estrategia de protección de las plantas y para aprovechar los materiales de
desechos (ollas y cubetas). En la sección de cultivos anuales se observa
frecuentemente calabazas (Cucurbita spp.), chile (Capsicum annuum),
cilantro (Coriandrum sativum), maíz (Zea mays) y frijol (Phaseolus vulgaris).
Los cerdos y gallinas se crían en sus secciones fijas (chiquero, gallinero), o
bien, en caso de las aves, haciendo uso libremente de las demás secciones.
Algunas secciones son bien delimitadas, otras (las más) muestran cierto
traslape.
La combinación de secciones y el área que ocupa cada una, depende de
la estrategia económica familiar. La ubicación de cada sección responde a
exigencias de manejo, y también a requerimientos ecológicas de las plantas.
La sección de cultivos herbáceos anuales y de algunos perennes (plátanos)
requiere de mucha luz. Por ende, esta sección no puede establecerse
bajo árboles grandes y de copas densas como del mango, sino que debe
establecerse en los espacios abiertos entre las demás secciones. Otras
especies (cacao, café, pitahaya) justamente dependen de los servicios
de sombra o de soporte de árboles altos, y se integran en la sección de
árboles. En esta sección se mezclan frecuentemente especies maderables,
frutales y de otros usos, respetando las preferencias de luz y sombra de
cada especie.
39
3.3.3. Condicionar los (micro)-sitios
El tercer principio de manejo del huerto refiere a condicionar los sitios cada
vez más variados que se generan en las distintas secciones, y ocuparlos con
las especies adecuadas. Al iniciar un huerto se establecen las plantas de
distintas especies en los sitios que van más acorde con sus requerimientos,
aprovechando el relieve que pueda haber, diferencias locales en la
pedregosidad, textura del suelo y su fertilidad. Establecidas las primeras
plantas, las condiciones ecológicas cambian: se generan sitios con sombra,
que se pueden aprovechar para plantar especies que la requiere. En áreas
sombreadas más extensas en la sección de arbustos y árboles se puede
introducir un estrato de herbáceas comestibles, de ornato, o medicinales,
tolerantes a la sombra. Asimismo, los árboles se pueden aprovechar para
que crezcan epífitas o trepadoras. Bajo árboles grandes se generan las
condiciones adecuadas para establecer almácigos. La aplicación del tercer
principio, de condicionar cada vez más los micro-sitios, permite aprovechar
la variedad de nichos disponibles y aumentarla.
3.4.
Macro-invertebrados edáficos
Los macro-invertebrados del suelo poseen un tamaño mayor a 1 mm. Se
distinguen a simple vista y pueden ser clasificados de acuerdo a donde
viven. Los epígeos viven sobre el suelo, los endógeos viven dentro del suelo
y los anécicos se mueven entre el interior del suelo y la superficie (Bouché
1977). Asimismo, podemos distinguir tres grupos de macro-invertebrados
de acuerdo a su alimentación: los fragmentadores de la hojarasca, que se
alimentan de la hojarasca; los geófagos, que se alimentan del suelo; y los
depredadores, que se alimentan de los demás macro-invertebrados. Dentro
de los fragmentadores de la hojarasca se encuentran principalmente los
miriápodos (ciempiés), coleópteros (escarabajos), himenópteros (hormigas,
avispas), ortópteros (grillos, cucarachas) e isópodos (cochinillas), así
como larvas de dípteros, algunas veces también larvas de lepidópteros
(mariposas) y escarabajos, comúnmente conocidos como gallinas ciegas.
40
Algunos macro-invertebrados del suelo modifican su entorno al realizar
sus actividades, y por esta razón se les llama ingenieros del ecosistema.
Este es el caso de las lombrices de tierra, termitas y hormigas. A través
de las galerías, túneles y nidos que estos organismos realizan en el suelo,
entra aire y agua. Elaboran agregados de partículas del suelo y de esta
manera modifican la estructura. Juegan por lo tanto un papel importante en
el acondicionamiento de los sitios (sección 3.3). Cumplen con este papel
libremente en el suelo, o bien, en sitios confinados, como en la elaboración
de lombri-composta.
En los huertos familiares en Tabasco se presenta una amplia diversidad de
los macro-invertebrados del suelo. En el muestreo se encontró un total de
45 morfo-especies y 12 órdenes (Huerta y Van der Wal, 2012). La densidad
de las órdenes de macro-invertebrados en el suelo varía según la región
fisiográfica. Los himenópteros son más abundantes en la planicie inundable
y los lomeríos, mientras que los arácnidos, ortópteros y gasterópodos son
más abundantes en la costa; los miriápodos (entre ellos quilópodos) son más
abundantes en la planicie inundable, y los isópteros en la sierra (Cuadro IV).
41
Cuadro IV. Densidad media de macro-invertebrados del suelo en huertos familiares en las
regiones fisiográficas de Tabasco, México. Índices diferentes indican diferencias significativas
a p<0.05. Me= media, de = desviación estándar. 1: Costa; 2: Planicie inundable; 3: Planicie
no inundable; 4: Lomeríos; 5: Sierra. Lomb: lombrices; hime: himenópteros; arac: arácnidos;
cole: coleópteros; gast: gasterópodos; miri: miriápodos; isop: isópteros; orto: ortópteros; chilo:
chilópodos
región dato
Lomb
a
Hime
Arac Cole Gast
Miri
Isop
Orto
Chilo
1
me
de
17.1
35.0
41.2
47.0
2.8
3.4
11.0
13.0
8.2
16.0
2.1
3.2
5.0
5.6
1.1
3.2
1.1
3.2
2
me
de
24.8a
12.4
123.2
214.5
0.8
1.6
5.6
6.6
15.2
17.6
0.0 17.6
0.0 22.9
0.0
0.0
0.0
0.0
3
me
de
96.2ab
87.4
77.4
77.6
1.7
2.2
17.5
18.2
4.9
8.6
3.8
4.7
5.1 10.6
0.0
0.0
17.2
30.2
4
me
de
77.4b
70.8
65.6
45.6
0.0
0.0
11.8
7.7
0.0
0.0
0.0
9.6
0.0 12.0
0.0
0.0
0.0
0.0
5
me
de
108.4b
71.4
76.2
80.1
1.2
2.3
6.4
6.2
0.0
0.0
2.2
9.0
3.2 16.5
0.0
0.0
2.6
8.0
La biomasa de lombrices es aproximadamente cinco veces mayor en la
sierra, lomeríos y planicie no-inundable, que en la costa y planicie inundable
(Figura 12 A). La densidad de lombrices sigue el mismo patrón, siendo en la
costa y planicie inundable menos de la mitad de las densidades encontradas
en la planicie no-inundable, lomeríos y sierra, mientras que entre estas
últimas regiones no había diferencias significativas. El número de especies
de lombrices también varía entre las regiones: en la sierra es dos veces más
que en la costa (Figura 12 B). En todas las regiones, menos en la costa,
se presentan especies epígeas de lombrices, que pueden ocuparse para
producir lombri-composta, y especies nativas y exóticas. Entre las especies
nativas figura Balanteodrilus pearsei, sin embargo, su densidad es baja. La
especie exótica más abundante es la endógea Pontoscolex corethrurus. La
relación de las densidades de lombrices nativas y exóticas es de 5 ind.m-2
de lombrices nativas por 20-30 ind.m-2 de lombrices exóticas, dependiendo
de la región. Los Índices de Calidad Ecológica del suelo (sección 3.5.)
alcanzan su valor máximo (1) en varios de los huertos familiares de la sierra
(Cuadro V). Los huertos familiares con los menores índices (cercanos a 0)
se presentan en la costa.
42
A
B
Figura 12. Biomasa media de lombrices de tierra y descomponedores de la hojarasca (A) y
número medio de especies de lombrices (B) en huertos familiares en las regiones fisiográficas
de Tabasco, México. 1) Costa, 2) Planicie inundable, 3) Planicie no-inundable, 4) Lomeríos, 5)
Sierra. Letras diferentes indican diferencias significativas entre regiones en ANOVA de una vía.
43
CUADRO 5. ÍNDICE DE CALIDAD ECOLÓGICA DE LOS SUELOS EN HUERTOS FAMILIARES EN LA
REGIÓN SIERRA Y COSTA EN TABASCO, MÉXICO. N SPP = NÚMERO DE ESPECIES. PROMEDIO DE 5
MONOLITOS
.
Cuadro
V. Índice
de calidad ecológica de los suelos en huertos familiares en la región
sierra y
costa en Tabasco, México. N spp = número de especies. Promedio de 5 monolitos.
Sitio
sierra 1
sierra 2
sierra 3
sierra 4
sierra 5
sierra 6
sierra 7
sierra 8
sierra 9
sierra 10
sierra 11
costa 1
costa 2
costa 3
costa 4
costa 5
n spp
lombriz
n spp
nativas
lombriz
n spp
lombriz
epigeas
biomasa
lombriz
(g.m-2)
fragmentadores
hojarasca
Comunidad
Índice
de
calidad
2.0
3.4
1.7
1.7
2.8
2.0
1.6
2.3
2.3
2.0
1.0
1.3
1.0
1.0
1.0
1.3
2.0
2.6
1.3
0.7
1.8
0.7
0.8
1.3
1.3
2.0
0.0
1.0
0.5
1.0
0.5
1.3
0.2
0.6
0.0
0.0
1.5
0.0
0.4
0.0
0.0
1.5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
43.4
68.9
24.4
10.3
58.9
11.6
39.0
37.8
32.2
17.3
6.9
1.5
2.3
0.6
2.0
8.1
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.6
0.6
0.6
0.2
0.6
0.2
0.2
0.6
0.6
0.6
0.3
0.4
0.2
0.4
0.2
0.6
1.0
1.0
0.7
0.0
1.0
0.1
0.7
1.0
1.0
0.5
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
La composición y abundancia de la comunidad de macro-invertebrados varía
marcadamente entre huertos de una misma región. Está variación se debe
posiblemente en parte a variaciones ambientales. Sin embargo, también el
manejo del huerto influye en la composición y abundancia de los organismos.
Influye de sobre manera si se quema o entierra la hojarasca, o bien, si se deja
distribuida sobre el suelo para que la incorporen los macro-invertebrados.
En este último caso, influye si las aves del traspatio forrajean libremente,
eliminando los macro-invertebrados, o bien en áreas confinadas de manera
que no afectan en el proceso de incorporación de la hojarasca. También influye
en la comunidad de macro-invertebrados si se usan habitualmente insecticidas
en los cultivos herbáceos y arbóreos. Para mejorar la calidad ecológica
del suelo, es necesario que los dueños adapten sus hábitos de manejo de
desechos, prácticas de cultivo, y prácticas de cría de animales. En este sentido
es deseable que dejen de quemar y/o enterrar la basura, prescindan del uso de
ecotóxicos, y confinen el forrajeo de los animales.
44
La dinámica de la descomposición de la materia orgánica y las propiedades
fisicoquímicas del suelo están íntimamente ligadas a la actividad de los
ingenieros del ecosistema (Jouquet et al. 2006; Lavelle et al. 2006). Los
suelos junto con los macro-invertebrados proveen de nutrientes y apoyan al
crecimiento de plantas. Los ingenieros del ecosistema (lombrices, termitas,
hormigas) cumplen un importante papel en regular la disponibilidad de los
recursos hacia otros organismos (Jones et al. 1994, 1997). Suelo y macroinvertebrados juntos regulan funciones ecosistémicas como la captura de
GEI, control de inundaciones, control de erosión, biorremediación y control
de plagas (MEA 2005).
3.5.
Fertilidad de los suelos
La fertilidad del suelo, en un sentido amplio, integra los atributos físicos,
químicos y biológicos del suelo (Astier-Calderón et al. 2002). Entre las
propiedades físico-químicas utilizadas comúnmente para describir la
fertilidad del suelo se encuentran el contenido de materia orgánica, nitrógeno
total, fósforo disponible, densidad aparente, pH y textura, de acuerdo a la
Norma Nacional Mexicana (NOM-021-SEMARNAT 2000).
Los suelos de los huertos familiares en la planicie no-inundable, lomeríos
y sierra presentan valores de pH moderadamente ácidos y neutros, con
valores entre 6.4 y 7.1. Los suelos de los huertos familiares en la planicie noinundable presentan el mayor contenido de materia orgánica y nitrógeno. Son
catalogados en la NOM-021 como suelos con contenido bajo de nitrógeno,
y con valor medio del contenido de materia orgánica. La región de lomeríos
tiene el menor contenido de materia orgánica y de nitrógeno total (Cuadro
VI). La región sierra presenta los menores contenidos de fósforo disponible.
Sin embargo, el contenido en fósforo disponible es alto según la NOM-021,
con valores superiores a 11 mg.kg-1 de P en todas las regiones. La textura
de los suelos es arenosa en la costa. El contenido de arena disminuye
paulatinamente hacia la Sierra, donde se presentan los contenidos más altos
45
de arcilla en conjunto con la planicie no-inundable (Cuadro VI). Los suelos
de los huertos familiares en los lomeríos son ligeramente más compactos
que los suelos en las regiones de sierra y planicie no-inundable.
CUADRO 6.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAD DE LOS SUELOS DE LOS HUERTOS FAMILIARES
ÉXICOde
. 1:los
COSTA
; 2: familiares
PLANICIE INUNDABLE
; 3:
EN
LAS
REGIONES
FISIOGRÁFICAS
DE TABASCO
Cuadro VI. Características
fisicoquímicas
de los, M
suelos
huertos
en las regiones
PLANICIE NO INUNDABLE; 4: LOMERÍOS; 5: SIERRA. LETRAS DIFERENTES INDICAN DIFERENCIAS
fisiográficas de Tabasco, México. 1: Costa; 2: Planicie inundable; 3: Planicie no inundable; 4:
SIGNIFICATIVAS A P<0.05. ME= MEDIA; DE= DESVIACIÓN ESTÁNDAR.
Lomeríos; 5: Sierra. Letras diferentes indican diferencias significativas a p<0.05. me= media; de=
desviación estándar
region
dato
pH
MO
%
N
%
P
mg P.kg-1
arcilla
%
limo
%
arena
%
1
me
de
me
de
me
de
me
de
me
de
6.4
0.6
6.9
0.9
7.1
0.8
6.3
0.7
6.5
1.1
1.4a
0.9
1.8a
0.2
3.8b
0.9
2.4a
1.8
4.5b
1.9
0.07b
0.01
0.13a
0.03
0.16a
0.04
0.16a
0.06
0.23a
0.05
34.7
26.4
48.2
42.0
44.5
25.7
30.6
19.0
11.5
14.3
7.7c
2.3
13.7b
2.0
31.5a
10.3
17.5b
8.4
38.8a
8.7
7.8c
4.8
14.4b
5.9
38.1a
4.9
22.0b
13.4
20.8b
6.1
84.4a
6.3
72.0c
5.0
30.3c
10.2
60.4b
15.5
40.3c
7.0
2
3
4
5
3.6.
Vegetación, macro-invertebrados y fertilidad
En las distintas regiones fisiográficas se vislumbran - tentativamente,
por las grandes variaciones intrarregionales - distintos “síndromes” de
características de vegetación, fauna de macro-invertebrados, y fertilidad.
Las plantas proveen de alimento (hojarasca), microclima (en el caso de
los árboles) y abrigo a los macro-invertebrados, además de mostrar cierta
distribución de acuerdo con las condiciones fisiográficas. De manera que
se favorecen ciertas combinaciones vegetación – macro-invertebrados –
suelo.
Los suelos en la sierra tenían los mayores contenidos de materia orgánica
y nitrógeno total, y altos contenidos de arcilla. Estas características son
promovidas por cuestiones fisiográficas, aunque la entrada de nutrientes en
el suelo depende del manejo del huerto. Altos contenidos de materia orgánica
46
y arcilla (contenido de arcilla entre 30 y 40 %) están relacionadas con una
alta densidad de lombrices, más no influyen en el número de especies de
las mismas. Posiblemente la hojarasca de las plantas en la sierra presenta
nitrógeno fácilmente disponible. Se observó que las lombrices de tierra son
abundantes en aquellos huertos donde el cocoite (Gliricidia sepium) es
abundante.
En la costa, el suelo es arenoso y contiene poca materia orgánica. En
estas condiciones la abundancia de macro-invertebrados depende de los
nutrientes que se encuentran en el material orgánico sobre el suelo, a lo
cual se adaptan los miriápodos, arácnidos e isópodos, descomponedores
o fragmentadores de la hojarasca. Los arácnidos, isópodos y chilópodos
gustan de vivir en la hojarasca de coco (C. nucifera). En cambio, los
himenópteros (entre ellos las hormigas) y coleópteros fueron abundantes
en aquellos huertos con abundantes arboles de cedro (Cedrela odorata),
cítricos y macuilís (T. rosea) (Figura 13), más frecuentes en la planicie no
inundable e inundable.
47
Figura 13. Relación entre la abundancia de macro-invertebrados del suelo y la abundancia de
especies arbóreas y arbustivas en huertos familiares en Tabasco, México. aracd: densidad de
arácnidos ; cod: densidad coleópteros; chd: densidad de chilópodos; ewd: densidad de lombrices;
gad: densidad de gastrópopodos; hymd: densidad de himenópteros; isd: densidad de isópodos;
mid: densidad de miriápodos; ord: densidad de ortópteros; Citrus s: Citrus sinensis; Byrsonima: B.
crassifolia; M. indica: Mangifera indica; C. nucifera: Cocos nucifera; C. odorata: Cedrela odorata;
T. rosea: Tabebuia rosea; Citrus l: Citrus limon. A. muricata: Annona muricata.
Textura del suelo, clima (condiciones fisiográficas), contenido de materia
orgánica y las plantas sembradas favorecen en mayor o menor medida
la presencia de ciertos grupos de macro-invertebrados. En cuanto a las
lombrices y otras órdenes podemos describir su abundancia de acuerdo
a un modelo jerárquico propuesto por Lavelle et al. (1993), en donde
factores regionales (clima) influyen sobre los factores locales (comunidad
de plantas), y éstos sobre la presencia y ausencia de lombrices, modulados
por la actividad humana (Figura 14).
48
Figura 14. Modelo jerárquico de factores que influyen en la comunidad de macro-invertebrados
(modificado de Lavelle et al. 1993).
3.7.
Producción de desechos
La problemática del manejo de los desechos en comunidades rurales en
Tabasco es reciente. Hasta hace unas décadas se vertían los desechos,
casi exclusivamente orgánicos, al entorno. Cuando los desechos dejaron de
ser biodegradables y se volvieron contaminantes, se empezó a quemarlos,
enterrarlos, o simplemente verterlos “a cielo abierto”, dejando que se
descompongan paulatinamente.
Actualmente son más los desechos que se vierten al entorno, relacionado
con cambios en los hábitos de consumo (Figura 15 A). Las mayores
cantidades promedias de desechos per cápita por día se observaron en la
sierra y en los lomeríos (Figura 15 B). Sin embargo, las diferencias entre
49
regiones no son significantes, al presentarse una gran variación entre
familias en cada región, posiblemente relacionados con variación en los
ingresos familiares. Aun así, parece probable que una mayor distancia
hacía los centros regionales conlleva mayores compras de productos en
envolturas. La mayor proporción de los desechos son orgánicos, de los
cuales se producen más por familia en la sierra, como también de PET
y de metal y/o aluminio (Figura 16 A, B y C). Algo similar se observa en
cuanto a los desechos de papel y cartón, de los cuales también se producen
cantidades considerables en la planicie inundable (Figura 16 D).
Figura 15. Generación de desechos por patrones de consumo (A) y cantidades totales de
desechos producidas per cápita (kg/persona/día) (B) en huertos familiares en las regiones
fisiográficas de Tabasco. 1: Costa; 2: Planicie inundable; 3: Planicie no inundable; 4: Lomeríos;
5: Sierra.
50
Figura 16. Generación de desechos por huerto en las regiones fisiográficas de Tabasco, México
(kg/huerto/día). A: orgánicos; B: PET; C: aluminio y metal; D: papel y cartón. 1: Costa; 2: Planicie
inundable; 3: Planicie no inundable; 4: Lomeríos; 5: Sierra.
3.8.
COPs en el entorno y en los seres humanos
3.8.1. Compuestos Orgánicos Persistentes en suelos
Se detectó DDT y/o los productos de descomposición parcial DDE en todos
los 54 huertos familiares analizados. En general, las concentraciones son
altas e indican la necesidad de implementar una estrategia de intervención
51
ambiental. La concentración media de DDT fue 14.61 µg.kg-1, y la de DDE
16.31 µg.kg-1. Las concentraciones más altas de DDT se encontraron en
la planicie no-inundable y las menores en lomeríos y la planicie inundable
(Figura 17). Sin embargo, las diferencias entre las regiones no fueron
estadísticamente significativas. Las concentraciones de DDE parecen
desviarse ligeramente de este patrón, al encontrarse las concentraciones
más altas en la costa, lomerios y la sierra. Las concentraciones medias de
DDE en suelos fueron más altas en la porción occidental del estado (Figura
concentración DDE y DDT (µg.kg-1)
18).
Figura 17. Concentración de DDT y DDE en muestras de suelo de huertos familiares en las
5 regiones fisiográficas de Tabasco, México. 1: costa; 2: planicie no-inundable; 3: planicie
inundable; 4: lomeríos; 5: sierra.
52
concentración DDE y DDT (µg.kg-1)
Figura 18. Concentración de DDT y DDE en muestras de suelo provenientes de tres transectos
norte-sur en Tabasco, México. 1: occidente; 2: centro; 3: oriente.
3.8.2. Compuestos Orgánicos Persistentes en sangre humana
Los análisis de Alfa-Hexaclorociclohexano, Hexaclorobenzeno, Aldrin,
Heptacloroepoxido, Oxychlordano, Trans-clordano, Trans-nonaclor, Cisnonaclor, Mirex y de los congéneres de Bifenilos policlorados (PCB) (sección
2.3.7) no mostraron concentraciones elevadas en los individuos estudiados
en las zonas seleccionadas.
53
CUADRO 7. PERCENTILES DE CONCENTRACIONES SÉRICAS DE DDT Y DDE EN LA POBLACIÓN
Cuadro
VII. Percentiles
de concentraciones
DDE
población
MÉXICOde
. EDDT
L 75y%
DE en
LA la
MUESTRA
DEen
47comunidades
PERSONAS
EN COMUNIDADES
RURALES
EN TABASCO, séricas
TENÍAen
MENOS
DE 5.88
µG/LITRO
47.66 µGde
/LITRO
DE DDE EN
LA SANGRE
. 5.88 µg/l de
rurales
Tabasco,
México.
El 75DE%DDT
de laY muestra
47 personas
tenía
menos de
DDT y 47.66 µg/l de DDE en la sangre.
Percentil (%)
p,p'-DDT µg/ l
p,p'-DDE µg/ l
100.00
31.98
223.16
99.50
31.98
223.16
97.50
31.98
222.88
90.00
16.23
91.9
75.00
5.88
47.66
50.00
2.65
10.37
25.00
1.72
5.22
10.00
1.27
2.77
2.50
1.05
1.35
0.50
1.05
1.27
0.00
1.05
1.27
La concentración en sangre humana de habitantes de los huertos en Tabasco
tuvo medias de 5.04 µg.l-1 de DDT y 33.47 µg.l-1 de DDE. Las concentraciones
fueron mayores de 16.23 µg.l-1 de DDT y 91.9 µg.l-1 de DDE en el 10%
de la población (Cuadro VII). Las concentraciones son mayores que las
reportadas en la población de los Estados Unidos (NHANES 2009). Si bien
los niveles de DDT en la población humana de los huertos tabasqueños son
similares a los encontrados en escenarios similares, las concentraciones de
DDE son preocupantes. Los datos indican concentraciones más altas de
DDT en la sierra, sin embargo las diferencias no fueron estadísticamente
significativas. También la concentración media de DDE fue más alta en la
sierra, mientras que las concentraciones medias de la costa y planicie no
inundable fueron similares (Figura 19).
54
Lo anterior muestra, por un lado, que las concentraciones son preocupantes
en todo el estado. Por otro lado, la correspondencia entre la concentración
de los compuestos DDE en la sangre y en el suelo no parece ser total,
indicando que la exposición ocurre en distintos sitios, entre los cuales los
huertos no son necesariamente los más contaminados. Así lo parece indicar
la diferencia en la concentración media entre los hombres y las mujeres de
la muestra: entre los hombres la concentración media era 50% mayor que
entre las mujeres - aunque tampoco en este caso las diferencias fueron
estadísticamente significativas. Entre los hombres algunos presentaban
concentraciones extremadamente altas, mientras que entre las mujeres se
observó una menor variación.
FIGURA19.
19.
CONCENTRACIÓN
DDTenY DDE
SANGRE
EN LAS fisiográficas
5 REGIONESde
Figura
Concentración
de DDT DE
y DDE
sangreENhumana
enHUMANA
las 5 regiones
TABASCO
. LOS DATOS
ÚNICAMENTE
A LOS
TRANSECTOS
2 Y 3. 1:
FISIOGRÁFICAS
DE refieren
tabasco.
Los datos
únicamente
a losREFIEREN
transectos
2 y 3. 1: Costa;
2: Planicie
no-inundable;
; 2: inundable;
PLANICIE NO
INUNDABLE
3: PLANICIE
INUNDABLE
; 4:elLOMERÍOS
; 5: SIERRA. LOS
COSTA
3:
Planicie
4:-Lomeríos;
5:; Sierra.
Los bigotes
indican
error típico.
BIGOTES INDICAN EL ERROR TÍPICO.
55
3.9.
Uso de leña, producción de GEI y salud
3.9.1. Uso de leña
Las especies de leña más utilizadas en el fogón variaban entre las regiones
fisiográficas (Figura 20). A nivel del estado de Tabasco, la especie más
frecuentemente mencionada como la especie más utilizada en la muestra
de 54 huertos era el guácimo (Guazuma ulmifolia).
Figura 20. Especies de leña más utilizadas en las regiones fisiográficas de Tabasco, México.
1: Costa; 2: Planicie no-inundable; 3: Planicie inundable; 4: Lomeríos; 5: Sierra. Basado en
información de 54 entrevistas.
El consumo promedio de leña por familia es de 7.4 kg por día, equivalente
a 2.7 toneladas por año. El menor consumo se da en la región de lomeríos
con 5.7 kg.día-1, significativamente menor que en las regiones costa y sierra
(prueba no-paramétrica de Mann-Whitney, p < 0.05). El consumo promedio
es de 7.3 kg.día-1 en la sierra y planicie no-inundable y de 8.3 kg.día-1 en
costa y planicie inundable (Figura 21). La cantidad de leña consumida
56
depende principalmente de si la familia combina el uso de leña con el uso
de gas doméstico. La medición directa del consumo de leña para una misma
tarea – preparación de un kilo de frijol - no mostró diferencias estadísticas
significativas entre regiones (Figura 22). Al usarse en cada fogón una
combinación de especies de leña se enmascaran diferencias que pudiera
haber si se utilizara una sola especie.
Figura 21. Consumo diario de leña por familia en las regiones fisiográficas de Tabasco, México.
1: Costa, 2: Planicie inundable, 3: Planicie no-inundable, 4: Lomeríos, 5: Sierra.
Figura 22. Cantidad de leña utilizada para preparar un kilo de frijol en las regiones fisiográficas de
Tabasco, México. 1: Costa; 2: Planicie inundable; 3: Planicie no inundable; 4: Lomeríos; 5: Sierra.
57
3.9.2. Emisiones de GEI en fogones
La concentración promedia de monóxido de carbono (CO) en la cercanía
de los fogones indica una ligera variación entre las regiones fisiográficas,
sin embargo, las diferencias no son estadísticamente significativas (Figura
23). La variación dentro de cada una de las regiones es alta, indicando que
existe un amplio margen para reducir la exposición, adaptando el fogón, la
selección de leña y las condiciones del espacio donde se quema la leña.
En Tabasco se colocan frecuentemente los fogones o estufas tradicionales
en la parte externa de la casa. Sin embargo, existen diferencias entre las
ubicaciones de las estufas y los regímenes de utilización de las mismas entre
las regiones, particularmente entre costa y sierra. Resulta particularmente
importante evaluar la exposición a los gases emitidos por la quema de
biomasa en los interiores, en las mujeres y en niños menores de 6 años,
quienes pasan la mayor parte del día dentro de la casa o en sus alrededores.
Figura 23. Concentración de CO en el aire en la cercanía de fogones con leña quemándose en
las 5 regiones fisiográficas de Tabasco, México. 1: Costa; 2: Planicie inundable; 3: Planicie no
inundable; 4: Lomeríos; 5: Sierra
58
No solo se generan altos niveles de contaminación por monóxido de carbono,
sino también por óxidos de nitrógeno, óxidos de azufre (principalmente por el
uso de carbón), formaldehido, y agentes carcinógenos, tales como, benzo[a]
pireno y benceno en el aire de interiores (WHO 2004). La contaminación
genera una amplia gama de efectos en la salud humana: incrementa el
riesgo de neumonía y otras enfermedades respiratorias agudas (ALRI, por
sus siglas en inglés) entre niños menores de cinco años, y de enfermedades
pulmonares obstructivas crónicas (COPD, por sus siglas en inglés) y cáncer
de pulmón entre personas adultas por arriba de los 30 años de edad. Existe
una moderada evidencia de una asociación entre el humo provocado
por el uso de la biomasa (leña) con el cáncer del pulmón y con el asma,
cataratas y tuberculosis, y una evidencia tentativa de una asociación entre
la contaminación del aire intramuros y resultados adversos en el embarazo,
en particular, bajo peso de los niños al nacer y mortalidad perinatal (WHO
2004).
3.10. Educación ambiental y capacitación
Se insertaron tres formas adicionales en la educación ambiental cotidiana:
mini-talleres temáticos (cortos de duración y con una asistencia de
alrededor de 10 personas) con las familias y vecinos, aprender-haciendo
a partir del manejo de un dispositivo de elaboración de lombri-composta y
la construcción de estufas ahorradoras de leña, y capacitación de acuerdo
con funciones y necesidades específicas en cada huerto familiar particular.
Las tres formas de educación son flexibles y no demandan una logística
complicada y cara. Se acoplan en cada caso a las redes sociales familiares
existentes.
3.10.1.Talleres temáticos de familiares y vecinos
En los mini-talleres de educación ambiental realizadas (10 talleres con un
total de 80 participantes) se analizó el ecosistema, los cambios en ellos, y el
manejo de desechos. El escenario de los talleres eran los mismos huertos
59
familiares, que sirvieron de material de ilustración en vivo (Figura 24).
Adicionalmente se utilizó material visual impreso sobre lonas. Los talleres
han contribuido a una mayor conciencia sobre como los seres humanos
influimos en los ecosistemas y la importancia del manejo adecuado de
los desechos. Varios de los participantes separan ahora los desechos y
reutilizan los orgánicos para compostaje en vez de quemarlos.
Figura 24.Mini-taller local sobre el manejo de desechos.
3.10.2. Aprendiendo-haciendo: lombri-cultura en mini-dispositivos
La producción de lombri-composta enseña cómo se pueden usar macroinvertebrados del suelo y desechos orgánicos, ambos componentes del
sistema, para producir un abono y lombrices. Ambos productos pueden
utilizarse en el mismo huerto familiar o bien, vender. El dispositivo es
particularmente útil para fomentar el estudio y el conocimiento de cómo
comen las lombrices, y del huerto como un espacio viviente que es necesario
cuidar y monitorear. La construcción de estufas ahorradoras de leña permite
el ahorro de gasto en leña, disminuye la exposición a contaminantes, y
60
reduce la emisión de GEI; aprender a construirlas permite después difundir
su uso en la red social familiar.
El dispositivo de composteo con lombrices (invento de ECOSUR, Figura
25) permite producir composta con los desechos vegetales de frutas y
verduras de la cocina, y para ello se requiere tan solo un poco de espacio.
No produce malos olores y la producción es eficiente: en tan solo 18 días
se logra la primera producción. Los dispositivos miden 50 cm de largo y 20
cm ó 40 cm de ancho, con una altura de 60 cm, y están equipados con un
molino para moler los desechos.
Figura 25. Mini-dispositivo para la elaboración de lombri-composta.
Para el proceso de aprendizaje se entregaron los dispositivos sin costo a
familias donde algún miembro tenía curiosidad para la lombri-cultura. Se
condicionaba la entrega al compromiso de atender la producción de lombricomposta y de seguir las instrucciones técnicas que se dieran. Al momento
61
de la entrega se capacitaba a la persona responsable en los principales
aspectos del manejo del dispositivo y de las lombrices. En distintos momentos
posteriores se revisó la operación de los mini-dispositivos. Frecuentemente
se notó la muerte de las lombrices, por hormigas o por falta o exceso de
humedad del material orgánico. Cuando esto ocurría, se asesoró en cómo
prevenir o corregir las fallas y se entregaban de nuevo las lombrices.
El uso del dispositivo de composteo ha probado ser atractivo en el ámbito
de los huertos y la producción casera de composta. Se constató su buena
aceptación: al haber transcurrido medio año después de la entrega, 40% de
las 44 cajas entregadas estaban funcionando bien, y había crecido el interés
entre vecinos y jóvenes de formarse en la lombri-cultura. Sin embargo, es
necesario acompañar el proceso de incorporación de la elaboración de
lombri-composta en el quehacer diario y dar seguimiento a la operación
de los dispositivos. Particularmente los niños, las niñas y las mujeres se
motivan para la lombri-cultura, por lo cual en un futuro se concentra la
actividad en estos grupos de la población.
También la construcción de estufas ahorradoras de leña conlleva un
importante componente de educación ambiental. Se partía de un proceso
de motivación, en el cual se informaba e intercambiaba información sobre
el impacto de la quema de la leña en la salud. Las estufas las construían
posteriormente los jefes de familia o un hijo con habilidades de albañil,
recibiendo en el momento la capacitación sobre cómo hacerlo. Se facilitaba
únicamente el material necesario para la construcción, una vez que se
había construido por medios propios la base sobre la cual se monta la
estufa ahorradora de leña. El modelo de estufa construido era el “patsari”
(Armendariz et al. 2008), realizando adaptaciones menores en tuberías
de salida cuando era necesario por el espacio. En visitas posteriores se
asesoraba sobre mantenimiento, constatando el uso frecuente de 90% de
las estufas instaladas.
62
3.10.3.Capacitación específica por huerto e intercambio
En sucesivas visitas se generó una información amplia sobre cada uno de
los huertos familiares y su papel en la economía familiar, y se identificaron
paulatinamente los problemas de manejo y lagunas en conocimiento. La
información generada se regresaba a los dueños de manera verbal, y con
base en ella se deliberaba sobre posibles intervenciones para fortalecer las
funciones del huerto familiar. Se daba capacitación in situ sobre temas como
poda, variedades de especies frutales, sus propiedades, y requerimientos
de manejo. En una selección de huertos familiares se proporcionaron
durante 2010 materiales para que las familias realizaran la serie acordada
de acciones de fortalecimiento de las funciones del huerto. Posteriormente
se evaluaron estas acciones en reuniones de intercambio entre las familias.
63
65
IV. INTERVENCIÓN ALTERNATIVA EN HUERTOS FAMILIARES
4.1. Atender las funciones en su interrelación
Las intervenciones en los huertos familiares para fortalecer sus funciones
deben considerar, a un nivel general y específico, la conservación de la
biodiversidad, salud humana, reducción de emisiones, mejoramiento de la
economía familiar, y adaptación a un contexto ecológico, social y económico
cambiante. Sin embargo, estas consideraciones no deben traducirse en
un modelo de intervención por función (Figura 1 A), sino enfocar sobre la
interrelación entre funciones (Figura 1 B).
Para idear intervenciones se deben tomar en cuenta las condiciones
ecológicas, sociales y económicas en cada región. Por ejemplo, las
especies arbóreas, cuya integración en los huertos familiares se fomente
para fortalecer la función de conservación de la biodiversidad, han de
variar entre las regiones. También las especies de leña, algunos frutales,
maderables, y medicinales son hasta cierto grado específicas para cada
región. En Tabasco, el jagüe (Genipa americana) se encuentra en la
costa, el tinto (Haematoxylum campechianum) en la planicie inundable,
y el amarillo (Terminalia amazonia) en la sierra. Sin embargo, aunado a
considerar las condiciones regionales, la intervención debe ser concebida
integralmente (Figura 1 B). Es decir, tal vez no se integra el jagüe u otra
especie endémica de Mesoamérica en un huerto familiar en la costa cuyo
papel en la estrategia económica familiar se centra en productos para los
cuales la familia ya dispone de una red de comercialización. Y sí se integra
en un huerto familiar enfocado al autoconsumo si en este huerto faltan
productos en el periodo de fructificación del jagüe.
La intervención para fortalecer las funciones de los huertos familiares debe
ser compatible con la estrategia económica de cada unidad de producción
67
familiar, con el papel del huerto en esta estrategia, y con la condición
particular del huerto (condición ecológica, productiva, fitosanitaria, y ecotóxica). Se supone frecuentemente que las familias adaptan la intervención
de programas de fomento por su cuenta. Sin embargo, tal suposición
contrasta con la realidad de una escasa e incidental oferta institucional, que
orienta a tomar lo que por el azar pudiera llegar. Esto va en detrimento de
la diversidad de los huertos como entes complejos, cuyo rasgo fundamental
es la interrelación de una serie de funciones – que varía en cada caso
particular.
A continuación se analizan las funciones y sus interrelaciones para un
huerto en cada región fisiográfica en Tabasco. La intención de este ejercicio
es que el análisis ayude a idear intervenciones integrales que fortalezcan
las funciones en su interacción (Figura 1 B).
4.2.Casos
4.2.1. Un huerto familiar en la costa
Estrategia económica. En la localidad Chicozapote 1ª Sección, Municipio
Cárdenas, vive un hombre de 40 años con su madre y cuatro hijos.
Las principales actividades económicas del señor son la pesca y la
comercialización de mariscos. Cultiva también coco (C. nucifera) y pimienta
(Pimienta dioica) en una parcela de una hectárea, adjunta al huerto. El
cultivo de la pimienta es una actividad relativamente nueva. Los ingresos
a partir de la pimienta complementan los que se obtienen a partir del coco,
que actualmente tiene precios bajos. La pimienta se vende localmente a
comerciantes a $ 25.00 por kilo. En el huerto el señor cultiva varios árboles
de las mismas especies, para complementar la producción de la parcela. El
ingreso anual de la familia es bajo - alrededor de $ 30 000 pesos – lo cual
explica el papel económico del huerto familiar.
68
El huerto mide 1 872 m2. Predomina la sección de frutales. No hay secciones
de ornato, chiquero u hortalizas (Figura 26). La especie más abundante es
el coco, seguido por los plátanos (Musa spp.), pimienta y cítricos (naranja
dulce criolla e injerto, C. sinensis) (Figura 27). Varias especies son de la
región: chicozapote (M. zapota), papaya oreja de mico (Carica papaya),
pimienta, ciruela (S. mombin) y gogo (Salacia elliptica). De los plátanos,
el dátil (M. acuminata) genera los mayores ingresos por su venta en el
mercado local, seguido por el guineo (M. sapientum). En un claro de 550
m2, con plancha de cemento, se deshidrata la copra y la pimienta. El manejo
del huerto no requiere mayor inversión de mano de obra. La producción
se destina al autoconsumo, a la venta en el mercado local, y a la venta a
intermediarios (Cuadro VIII). Cocinan en leña.
Figura 26. Plano de un huerto familiar en la costa de Tabasco, México. Los números en los
círculos, que representan la proyección de la copa, son los listados en el cuadro VIII. Árbol
potencial, del presente y del pasado definido en el párrafo 2.3.2.
69
70
FIGURA 27.
ABUNDANCIA
33
DE ESPECIES Y VARIEDADES ARBÓREAS Y ARBUSTIVAS EN UN HUERTO FAMILIAR EN LA COSTA DE
Figura 27. Abundancia de especies y variedades arbóreas y arbustivas en un huerto familiar en la costa de Tabasco, México.
Para los
nombres, M
científicos:
ver LOS
cuadro
III.
TABASCO
ÉXICO. PARA
NOMBRES
CIENTÍFICOS: VER CUADRO III.
71
400
1400
26, 28, 56,
8, 14, 30,
37, 39, 43,
44, 46, 47,
48, 49, 52,
53, 54
300
100
4
41, 42, 45
80
80
0
100
60
16
150
10
5
60
50
150
300
1400
400
100
50
30
70
0
0
100
70
95
0
0
50
0
40
0
30
0
20
30
30
20
30
0
0
0
0
10
20
20
0
0
0
10
150
20
0
0
20
10
30
4
0
0
70
30
100
100
10
60
200
30
350
20
10
2
150
20
11
17, 50
29
38, 51
5, 9, 32
12
33
55
16, 31
13
15, 18, 25
$
destino
casa venta da tira
ene
%
%
% %
kg
producción valor
número
24
34, 35, 36
19, 20, 21,
plátano dátil
30
22, 23
plátano ♂
40
8
plátano roatán 1,2,3,6,7, 10 75
tamarindo
27
palma de
coco enano
oreja de mico
pimienta
palma de
coco criollo
especie
nombre
común
aguacate
cacao
chaya
chicozapote
ciruela roja
cojón de toro
gogo
granada
guanábana
guarumbo
mango criollo
naranja dulce
criolla
naranja dulce
injerto
feb
mar abr
may jun jul ago sep oct nov dic
disponibilidad
Cuadro
VIII.
valor,
destino
y disponibilidad
de la producción
de las especies
y arbustivas
en un Y
huerto
familiar en
CUADRO
1. Volumen,
VOLUMEN
, VALOR
, DESTINO
Y DISPONIBILIDAD
DE LA PRODUCCIÓN
DEarbóreas
LAS ESPECIES
ARBÓREAS
ARBUSTIVAS
EN la
UN
costa
de
Tabasco,
México.
“Número”
refiere
a
árboles
en
la
figura
26.
Celdas
grises
indican
producción
de
frutas;
celdas
en
blanco:
no
HUERTO FAMILIAR EN LA COSTA DE TABASCO, MÉXICO. “NÚMERO” REFIERE A ÁRBOLES EN LA FIGURA 26. CELDAS GRISES INDICAN
produce
todavía.
de; producción
aproximados.
PRODUCCIÓN
DE Datos
FRUTAS
CELDAS EN son
BLANCO
: NO PRODUCE TODAVÍA. DATOS DE PRODUCCIÓN SON APROXIMADOS.
Condiciones ecológicas. Los suelos son arenosos (más de 70% de arena)
con bajos contenidos bajos de N y menos de 2% materia orgánica. No se
presentan inundaciones. La riqueza botánica del componente arbóreo es de
20 especies, y la densidad de plantación es de 306 individuos por hectárea.
La altura media de los árboles y arbustos es 10.4 m, y la máxima 24.0 m. La
biomasa arbórea es 110.3 t.ha-1. La biomasa de lombrices es 5.86 g.m-2 y su
densidad 19.2 m-2, no habiendo especies anésicas. Los descomponedores
de hojarasca tienen una biomasa de 0.97 g.m-2 y una densidad de 51.2 m-2.
Había principalmente Isópteros e Himenópteros. La concentración de DDT
es de 4.58 µg/kg y de DDE 11.15 µg/kg.
Figura 28. Macro-invertebrados del suelo en un huerto familiar en la costa de Tabasco, México.
Descomponedores 1: Isópodos; 2: Isópteros; 3: Himenópteros.
Manejo. El coco cumple el papel del marcapasos, que compartirá a futuro
con los árboles de pimienta. Las palmas de coco criollas tienen más de 30
años y miden más de 20 m. Están en un área compacta, junto con unos
72
cocos enanos y árboles jóvenes de pimiento, con una altura promedia
de 4 m. Entre los cocos y árboles de pimienta hay plantas de porte más
bajo, como el plátano y los cítricos. Hay tres especies de plátano (dátil, M.
acuminata; guineo, M. sapientum; y macho, M. paradisiaca) en parches sobre
el perímetro del huerto (Figura 26). El dátil es la especie más abundante. Un
chicozapote (M. zapota) de ciclo largo y porte alto da estabilidad al huerto a
largo plazo. Todas las plantas producen frutas de buena calidad y tamaño.
Las secciones son de cocos con pimienta con parches de plátanos, un espacio
abierto al centro para secado, un área para que juegan los niños, y la casa.
No hay gallinero – solo tienen 3 gallinas. No hay mayor acondicionamiento
de sitios para especies de exigencias especiales, o almácigos. Hay unas
cuantas plantas de ornato y medicinales, y un poco de calabaza. No se
aprovechan los árboles como soporte de trepadoras o epífitas, y no hay
plantas en recipientes. La poda de los árboles de pimienta, que se realiza
para fines fitosanitarios y para asegurar abundante floración, provee parte
de los requerimientos de leña.
Intervención. El acento en la producción de coco y pimienta, la ausencia de
secciones de gallinas y ornato, y la poca generación y ocupación de sitios
de características especiales, ilustran la falta de tiempo del propietario. Esto
implica que una intervención para fortalecer las funciones del huerto debe
de basarse esencialmente en aumentar o mejorar lo que hay, sin introducir
novedades mayores (Cuadro IX). No parece recomendable intervenir
promoviendo cultivos anuales en la superficie desocupada, por la falta de
mano de obra en la familia.
Puede ampliarse la superficie de las principales especies (plátano, pimienta
y coco) para aumentar el ingreso a partir del huerto. El plátano, de ciclo
corto, puede intercalarse con la pimienta y el coco. A la pimienta le conviene
la sombra durante los primeros años después de haberse plantado. Estas
73
especies se combinan bien con el chicozapote, de porte alto y ciclo largo,
que da estabilidad a largo plazo y cumple con importantes funciones en la
conservación de biodiversidad por su altura, que atrae aves y murciélagos.
CUADRO 9. INTERVENCIONES EN FUNCIONES DE UN HUERTO FAMILIAR EN LA COSTA DE TABASCO,
Cuadro
IX.
en funciones
de un huerto familiar en la costa de Tabasco, México, a
, AIntervenciones
CORTO, MEDIANO
Y LARGO PLAZO
MÉXICO
corto, mediano y largo plazo.
Función
Economía
familiar
Emisiones
GEI
Salud
Biodiversidad
Corto plazo
Seleccionar cocos
para semilleros.
Mediano plazo
Plantar nuevos
cocos
Aumentar la población
de plátano
Selección de semilla
de pimienta, hacer
semillero, y
seleccionar plantas
Encalar y podar
cítricos.
Ocupar espacios
libres con plátano
Aumentar número
de árboles de
pimienta
Disminuir consumo de
leña mediante estufa
ahorradora de leña
Disminuir exposición a
humo con estufa
ahorradora
MacroÁrea de chicozapote
invertebrados para semillero
Fertilidad
Redes
sociales
Elaborar composta con
hojarasca
Capacitación sobre
selección de semillas y
plantas
Largo plazo
Eliminar en forma
paulatina los cocos
viejos
Usar/vender madera
de pimienta
Renovar cítricos con
podas severas o
recepas
Biorremediación
DDT/DDE
Remplazar uso
mangle para leña
con pimienta
No quemar
hojarasca
Usar tallos plátanos
en composta
Elaboración de
composta
Fomentar árboles de
porte alto para
diversidad asociada
Intercambio sobre
como planear uso de
área a largo plazo
El patrón general de coco-plátano-pimiento es valioso, y deben tomarse
en cuenta los requerimientos de espacio y tiempo de cada especie de esta
terna. Una eventual intervención podría enfocarse a planear a largo plazo
su distribución en distintas áreas del huerto. Mediante una mejor selección
de árboles de pimienta, en un vivero que se puede acondicionar en el área
74
del chicozapote, puede aumentarse la producción, que actualmente varía
mucho de árbol a árbol. El fogón es ineficiente y consume leña demás,
por lo cual conviene introducir una estufa ahorradora de leña. Al tener
suficientes árboles de pimienta, puede disminuir el consumo de mangle
para leña. Puede explorarse la posibilidad de aprovechar o vender madera
de pimienta, de excelente calidad. La abundante hojarasca de la pimienta
- que actualmente se barre y quema - y los tallos de los plátanos son un
insumo para elaborar composta y elevar el contenido de materia orgánica del
suelo. La capacitación en estos temas sería parte integra de las acciones,
seleccionando árboles de pimienta, construyendo una estufa ahorradora de
leña, y aprendiendo a utilizar la hojarasca en composteo.
4.2.2. Un huerto familiar en la planicie inundable
Estrategia económica. El huerto familiar,
en la localidad del Guácimo,
municipio de Nacajuca, pertenece a una pareja de alrededor de 50 años
de edad. Viven sus dos hijos en casas separadas en el mismo huerto. El
jefe de familia combina diferentes actividades económicas. Sus principales
ingresos provienen de estanques con peces y alevines, la renta de un potrero
a ganaderos, y del cultivo de maíz en una parcela, que vende en parte y otra
parte la ocupa pata autoconsumo y para alimentar a sus aves de traspatio.
El ingreso anual de la pareja es de alrededor de $ 70 000 pesos.
El huerto, de una extensión de 2 124 m2, contribuye a la economía familiar
con productos principalmente para el autoconsumo. Produce frutas a lo largo
del año, particularmente plátano (Musa spp.), en menor medida cítricos, y
pequeñas cantidades de una serie de especies con pocos individuos cada
una (Figura 29). Otras especies generan leña, materiales para techar y
madera para el uso doméstico: tatúan (Colubrina arborescens), palma de
guano (Sabal mexicana) y macuilis (T. rosea). Cría 6 puercos en un chiquero
y unas 60 gallinas y guajolotes en un corral, con palos dispuestos donde
suben las aves en la noche. Pequeños excedentes se destinan al mercado
75
local. Recientemente se amplió el huerto, a costa del potrero adjunto. En
la ampliación remplazaron palmas reales y corozos por cítricos, mangos,
chicozapotes y plátanos.
Figura 29. Plano de un huerto en la planicie inundable en Tabasco, México. Los números en los
círculos, que representan la proyección de las copas de los árboles, son los listados en el cuadro
X. Árbol potencial, del presente y del pasado definido en el párrafo 2.3.2.
El consumo energético se basa solo parcialmente en la leña, ya que la
señora cocina habitualmente en una estufa de gas. El tatuán, la especie
más abundante en el huerto, es la principal fuente de leña, sin embargo,
también se utilizan las ramas de los “desmorres” (nombre local de podas)
de otras especies. Los frutales más abundantes son los plátanos (macho, M.
paradisiaca; guineo, M. sapientum) y los cítricos (limón criollo, C. limonum;
76
mandarina criolla, C. reticulata; naranja dulce criolla e injertada, C. sinensis;
y naranja agria, C. aurantium) (Figura 30, Cuadro X).
Condiciones ecológicas. El suelo es de textura arcillo-limoso y de pH neutro.
Los contenidos de materia orgánica, P y N son altos. Las inundaciones son
frecuentes y afectan hasta el 80% del área. La riqueza botánica es de 33
especies y variedades arbóreas. Entre las especies figuran el jinicuil (Inga
paterno) y el jobo (Spondias mombin), originarias de la región. La densidad
de plantación es de 586 individuos arbóreos por hectárea. La altura media de
los árboles es 7.3 m, la altura máxima 25 m. La biomasa arbórea es estimada
en 87.0 t.ha-1. Entre los macro-invertebrados abundan los Himenópteros y
Coleópteros (Figura 31). La biomasa de los descomponedores es 2.94 g.m2
, y su densidad 233.6 m-2. La biomasa de lombrices es de 13.41 g.m-2 y su
densidad 54.4 m-2. Las concentraciones medias de DDT y DDE en los suelos
de huertos familiares en localidades cercanas eran 1.8 y 9.1 µg/kg.
77
Figura 30. Abundancia de especies arbóreas y arbustivas en un huerto familiar en la planicie
inundable en Tabasco, México. Para nombres científicos, ver cuadro III.
78
A
B
37
Fgiura 31. Macro-invertebrados del suelo en un huerto familiar en la planicie inundable en
Tabasco, México. A: Descomponedores 1: Ortópteros; 2: Coleópteros; 3: Isópteros; 4:
Himenóptero (formicidae); 5: Diplópodos; 6: Coleóptero (stafilinidae); B: Lombriz endógea de la
familia Megascolecidae.
79
80
tulipán
tatuán
plátano roatán
plátano macho
mamey rojo
mango criollo
naranja dulce criolla
naranja injerto
naranja agria
naranja mandarina injerto
palma de coco criollo
palma de coco enano
palma de corozo
palma de guano
ficus
pitche
plátano dominica
macuilís
carambola
cedro
chicozapote injerto
chipilcoi
cocoite
cuajinicuil
escobillo
guácimo
guanábana
limón criollo
cacao
aguacate
nombre común
especie
79
15, 17, 23, 24,
30, 38, 69
10, 31
67
68
22
39
9
16
8
78
34
52, 70, 77, 78,
79, 80, 81, 82,
84, 86, 89, 90
37
2, 3, 4, 12
11, 32, 33, 72
18
1
13, 36
5, 6, 7
66
20
41, 43, 45
73, 74
26, 56
76
21, 27, 40, 42,
44
19, 29, 49, 51,
53, 54
25,28,35,
46,47,48, 57,58,
59, 60, 61, 62,
63, 64, 65
77
número
20
90
180
140
10
70
200
300
150
100
300
150
180
60
150
300
600
300
80
80
30
150
300
150
100
800
$
valor
50
40
kg
producción
60
100
20
30
60
100
20
30
60
25
20
40
60
0
0
0
0
0
0
0
0
20
0
10
20
40
0
0
40
20
20
20
30
30
40
50
30
30
casa % venta % da %
destino
0
0
0
40
50
20
60
40
10
15
30
20
tira
%
ene
feb
mar
abr
may
jun
jul
disponibilidad
ago
sep
oct
nov
dic
Cuadro X. Volumen, valor, destino y disponibilidad de la producción de las especies arbóreas y arbustivas en un huerto familiar en la
planicie inundable de Tabasco, México. “Número” refiere a árboles en la figura 26. Celdas grises indican producción de frutas; celdas en
blanco: árbol joven o leña. Datos de producción son aproximados.
Manejo. Los plátanos y cítricos son los marcapasos. Los plátanos están
en áreas con abundante luz. Su manejo es deficiente, ya que no se
eliminan los brotes menos desarrollados y mal ubicados. En medio de los
cítricos y plátanos se tiene un gran número de árboles de tatuán, podados
frecuentemente, y macuilis (T. rosea). Los cítricos producen bien y la
combinación de especies y variedades asegura disponibilidad de frutas por
periodos largos.
Dentro de la sección de frutales intercalados con otras especies, que ocupa
casi toda el área, se distinguen sub-secciones especializadas en áreas
compactas. Además de la sección de frutales, están el chiquero – a escasa
distancia de la casa – y el corral de las aves, y una sección de plantas de
ornato y medicinales cerca de las casas. A un costado de las casas se
concentran los mangos criollos, que por su edad (más de 30 años) presentan
defoliación y producen poco, además de que su altura de más de 20 m
dificulta la cosecha. La ubicación al lado de la casa representa además un
riesgo, ya que los árboles pueden caer por vientos fuertes. En otra subsección compacta se presentan los cocos (C. nucifera), de la variedad
“criollo verde”, con alturas entre 15 y 20 m. Las ardillas dañan la mayor
parte de la ya baja producción. Finalmente, se observa una sub-sección
compacta de cacao (T. cacao), en el centro muy sombreado del huerto al
lado del chiquero. Los árboles de cacao presentan problemas fitosanitarios
por su avanzada edad y el exceso de sombra.
Intervención. En el huerto familiar se presentan algunos problemas
relacionados con los ciclos de las especies, del cultivo en áreas compactas de
mango (M. indica), coco y cacao, y de ubicación de (sub)-secciones (mango
y chiquero) (Cuadro XI). En los plátanos hace falta regular el desarrollo de
los nuevos brotes, para asegurar que las nuevas plantas no interfieren en los
ciclos de otras plantas, se desarrollen bien y mejore la calidad y el tamaño
de los frutos. Los cítricos de más de 30 años de edad requieren de podas
81
para renovar las ramas, y hace falta reemplazar los que tienen gomosis por
injertos sobre patrones resistentes. También los árboles de cacao requieren
de podas o resiembra, y hace falta podar los árboles de sombra para evitar
la propagación de enfermedades. Los cocos requieren ser renovados, y
distribuidos sobre el área, para disminuir el daño por ardillas y obtener una
mayor producción. Conviene remplazar los mangos y distribuirlos sobre el
área, ya que su ubicación actual hace peligrar las casas. Al eliminar o podar
los mangos cercanos a la casa, se pueden plantar plátanos y cítricos en el
área. Conviene introducir una mezcla de variedades tempranas, intermedias
y tardías (Manila, Tommy y Kent), para disponer de mango durante más
tiempo. Finalmente, es recomendable mover el chiquero hacia el fondo del
huerto, por motivos de salubridad.
Cuadro XI. Intervenciones en funciones de un huerto familiar en la planicie inundable de Tabasco,
México, a corto, mediano y largo plazo.
Función
Economía
familiar
Corto plazo
Poda de brotes de
plátanos
Podar y encalar cítricos
Plantar coco
Podar cacao y manejar
sombra
Alimentación Aumentar consumo de
productos del huerto
(plátano)
Salud
Reubicar chiquero
Filtrar agua durante y
después de inundaciones
Desastres
Construir tapesco para
plantas en recipientes
Biodiversidad Introducir trepadoras,
epífitas
Redes
sociales
Aprender de quienes
tienen buen manejo del
plátano
82
Mediano plazo
Ampliar cultivo plátano
Largo plazo
Eliminar cítricos con
gomosis.
Plantar
variedades
resistentes
Eliminar cocos viejos
Renovar cacao
Plantar distintas
variedades de mango
Eliminar árboles altos
junto a la casa
Ocupar estrato
herbáceo con
especies comerciales
Aprender sobre cultivo
de trepadoras y
epífitas
Dado el interés de los dueños en mantener y hasta ampliar un huerto
familiar diversificado, puede apostarse al tercer principio de manejo, de
acondicionar cada vez más los sitios en el huerto. En este sentido parece
factible introducir arbustos, herbáceas tolerantes a la sombra (Heliconia
spp.), especies trepadoras como maracuyá (Passiflora edulis), papa
voladora (Dioscorea bulbifera), pitahaya (Hylocereus undatus), etc. y
epífitas. Ello parece particularmente oportuno al fondo del huerto, donde se
desarrollan especies longevas de copas altas y anchas de chicozapote (M.
zapota), aguacate (Persea americana) y pitche (Enterolobium cyclocarpum)
que darán estabilidad al huerto a largo plazo. Asimismo, conviene ampliar el
uso de recipientes para el cultivo de plantas, como estrategia de adaptación
a las inundaciones; y establecer una infraestructura mínima para asegurar
el abasto de agua limpia durante y posterior a las inundaciones, para los
mismos habitantes y para los animales del traspatio. Para todas estas
intervenciones se requerirá de una capacitación a la medida.
4.2.3. Un huerto familiar en la planicie no-inundable
Estrategias. En la Ranchería Miguel Hidalgo 2da Sección, municipio de Teapa,
vive una pareja con sus dos hijos y una nuera. El jefe de familia tiene una
plantación de 7 500 m2 de plátano guineo dátil (M. acuminata), que colinda
con el huerto, y renta una parcela de 3 hectáreas con el mismo cultivo. El
huerto familiar, con una extensión de 2 580 m2, y la parcela están rodeados
por plantaciones extensas de plátano guineo roatán (M. sapientum). Tanto
en su plantación de plátano como en el huerto familiar abundan los cedros
(C. odorata). El jefe de familia usa la madera para elaborar muebles en su
taller de carpintería. También vende refacciones de bicicleta en su casa. La
señora y la nuera se dedican a los quehaceres domésticos. El hijo casado
apoya en las actividades productivas, el hijo menor de 13 años va a la
secundaria. El ingreso medio anual es de aproximadamente $ 50 000 pesos.
La estrategia económica en el huerto enfoca a la producción de plátano
guineo dátil y madera de cedro (Figura 32) para generar los ingresos, y los
83
frutales poco abundantes son para el autoconsumo y para regalar. El plátano
del huerto familiar se vende quincenalmente junto con la cosecha de las
plantaciones. El taller es equipado con sierra circular y torno, y cuenta con
un área para almacenar y secar la madera. Después del plátano el cedro
es la segunda especie más abundante (Figura 33). Cultiva una serie de
especies frutales de distintas especies con unos cuantos individuos, para
auto-consumir, regalar a familiares y amigos y vender. La producción de
frutos de las especies comestibles se sostiene durante todos los meses
del año (Cuadro XII). En frente de la casa hay Cicadas y Heliconia spp.
Ocasionalmente venden Cicadas en puerta de la casa, a un precio de $ 1
000.00 por planta (precio 2009), y camotes de Heliconia. Crían 10 cerdos
con alimento balanceado, que venden cuando llegan a una talla de 100
kg. Cocinan habitualmente en una estufa de gas, y solo ocasionalmente
ocupan leña.
84
Figura
32. Plano
huerto DE
familiar
en la planicie
no-inundable
enPLANICIE
Tabasco, México.
Los
FIGURA
32.de un
PLANO
UN HUERTO
FAMILIAR
EN LA
NO-INUNDABLE
EN
números en los círculos, que representan la proyección de las copas de los árboles, son los
TABASCO, MÉXICO. LOS NÚMEROS EN LOS CÍRCULOS, QUE REPRESENTAN LA PROY
listados en el cuadro XII. Árbol potencial, del presente y del pasado definido en el párrafo 2.3.2.
DE LAS COPAS DE LOS ÁRBOLES, SON LOS LISTADOS EN EL CUADRO XII. ÁRBOL
POTENCIAL, DEL PRESENTE Y DEL PASADO DEFINIDO EN EL PÁRRAFO 2.3.2.
85
86
TABASCO, MÉXICO
40
Figura
33. Abundancia
de especies
y variedades
arbóreas en
un huertoEN
familiar
en la planicie
en Tabasco,
México
FIGURA
33. ABUNDANCIA
DE ESPECIES
Y VARIEDADES
ARBÓREAS
UN HUERTO
FAMILIARno-inundable
EN LA PLANICIE
NO-INUNDABLE
EN
87
CUADRO 12. VOLUMEN, VALOR, DESTINO Y DISPONIBILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE LAS ESPECIES ARBÓREAS Y ARBUSTIVAS EN UN
HUERTO FAMILIAR EN LA PLANICIE NO-INUNDABLE DE TABASCO, MÉXICO.
ixora
guanábana
guaya
extranjera
guaya país
croto
ceiba
chinin
chipilcoi
cícada
cocoite
cedro
caimito
canisté
capulín
carambola
castaña
cacao
especie
nombre
común
bojón
22
19,24,259,
264
26
98, 211, 212
57, 58, 118,
274, 278
136
283
28
60
191
11, 59,62,
66, 70, 104,
110,133,147,
148,173,187,
188,190,193197,215,218,
219,221,224,
225,239,238
88
53, 189
284
13
43, 56
5,6,7,17,
258
32,119,281
número
40
120
120
40
100
150
7000
50
100
60
$
100
150
50
100
3
kg
producción valor
planicie no-inundable de Tabasco, México.
30
100
20
100
0
30
50
100
0
0
0
0
0
100
0
0
50
0
40
0
0
50
50
0
20
0
40
0
0
20
0
0
destino
casa venta da tira
ene
%
%
% %
feb
mar abr
may jun jul ago sep oct nov dic
disponibilidad
Cuadro XII. Volumen, valor, destino y disponibilidad de la producción de las especies arbóreas y arbustivas en un huerto familiar en la
88
mamey
mango
Ataulfo
molinillo
nance
naranja
dulce criolla
naranja
dulce injerto
naranja agria
mandarina
injerto
noni
palma viajera
palma coco
criollo
palma coco
enano
palma
corozo
palma de
guano
palma real
pera de agua
ficus varigata
mute
macuilís
especie
nombre
común
limón criollo
limón persa
litche
186
61,159
256, 257
135
16
10,130
131,132
103,265
21
18
282
20,123,167
42
260
261
192
171
25
27
89,93,94,
106,134,137,
175,229,231,
232 . 234
144,160,209,
223,226
45,97
número
Continuación Cuadro XII.
50
10
50
200
30
100
80
10
kg
50
50
50
200
30
100
240
10
$
producción valor
20
70
10
20
100
100
0
0
0
0
0
0
50
30
20
50
0
0
30
0
0
30
0
0
destino
casa venta da tira
ene
%
%
% %
20
0
50 30
50
0
50 0
feb
mar abr
may jun jul ago sep oct nov dic
disponibilidad
89
tatuán
rambután
plátano
roatán
plátano ♂
Plátano dátil
especie
nombre
común
pitche
pimienta
138
63
1-3,4, 9,3334,37-41,44,
46,48-52,54,
55,64,65,67,
67,71-77,95,
99-102,109,
112-17,120
-22,12429,139-43,
145,146,149
-158,161166,168-70
176-85,198,
201-208,210,
213,214,216,
217,220,222,
227,228,240
-44,246,248252,262,263,
266-68,275,
279,280
105,107,108,
204,230,235
8,12,14,15,
29,236-38,
271-272
69
90-92,111,
172,174,199,
200
número
Continuación Cuadro XII.
100
50
1500
5
kg
300
100
100
4500
100
$
producción valor
100
40
100
0
5
0
0
0
100
0
0
60
0
0
50
0
0
0
0
45
destino
casa venta da tira
ene
%
%
% %
feb
mar abr
may jun jul ago sep oct nov dic
disponibilidad
Condiciones ecológicas. La densidad de plantación de los árboles y
arbustos es 1031 individuos ha-1. La altura media de los árboles (incluyendo
plátanos) es 6.9 m, y la altura máxima 21.0 m. La biomasa arbórea se
estima en 108.3 t.ha-1. La riqueza botánica del componente arbóreo es de
más de 50 especies y variedades. El suelo es un migajón arcilloso, con
alrededor de 30 % de arcilla. Los contenidos de materia orgánica, N y P
son altos. El pH es medianamente alcalino (7.4). No se detectó DDT en
el suelo y la concentración de DDE es 7.16 µg.kg-1. La macro-fauna de
descomponedores de hojarasca consiste básicamente de Miriápodos e
Himenópteros. La biomasa de los descomponedores de hojarasca es 6.83
g.m-2 y la densidad 57.6 individuos m-2. La biomasa de lombrices es 68.86
g.m-2, y su densidad 204.8 m-2.
90
A
B
B
FIGURA 34.
MACRO-INVERTEBRADOS DEL SUELO41
EN UN HUERTO FAMILIAR EN LA
TABASCO, M
ÉXICO
. A:huerto
DESCOMPONEDORES
1: en la planicie no- inundable
PLANICIE NO- INUNDABLE
Figura 34. Macro-invertebrados
delEN suelo
en
un
familiar
GASTERÓPODOS; 2: ORTÓPTEROS; 3: ARÁCNIDOS; 4: HIMENÓPTEROS; 5: ISÓPODOS; 6:
D
IPLÓPODOS
;
7:
C
HILÓPODOS
;
B:
LOMBRIZ
ANÉSICA
DE
LA
FAMILIA
M
EGASCOLECIDAE
.
en Tabasco, México. A: Descomponedores 1: Gasterópodos; 2: Ortópteros;
3: Arácnidos; 4:
Himenópteros; 5: Isópodos; 6: Diplópodos; 7: Chilópodos ; B: Lombriz anésica de la familia
megascolecidae.
Manejo. El plátano dátil y el cedro son las especies marcapasos. El
desarrollo de los plátanos se regula para que dejen suficiente espacio para
intercalar los cedros. Asimismo, los plátanos ayudan al cedro a formar un
fuste recto. Las copas abiertas de los cedros transmiten suficiente luz para
91
42
que crezcan bien los plátanos. Estos presentan daños ligeros por Sigatoka,
que es controlado por la aplicación aérea de fungicidas en las plantaciones
circundantes de plátano guineo roatán.
El 80% de los cedros son árboles potenciales (círculos cerrados en la Figura
32) que aseguran la producción futura de madera. Actualmente, el jefe de
familia experimenta alrededor del ritmo básico marcado por el plátano y el
cedro, intercalando macuilis (T. rosea) como especie maderable alternativa.
Varias de las especies de gran porte en el huerto, como el mango (M. indica),
aguacate (P. schiedeana) y pitche (Enterolobium cyclocarpum), tienen
también usos maderables. Puede compaginarse su ciclo de crecimiento de
varias décadas con el de los cedros de aproximadamente 15 años – es decir,
cuando se corte alguno de los árboles de esta especie, se puede disminuir
el corte de cedro. Los portes de un gran número de especies frutales y de
otros usos, todas poco abundantes, dispersas entre los plátanos y cedros,
no interfieren con el crecimiento del plátano y del cedro. Entre ellas se
encuentran cítricos de seis variedades.
La sección de cedro y plátano ocupa el 80% de la extensión del huerto
familiar. Otras secciones son la casa con cocina y garaje, taller de carpintería
/ bodega, chiquero, y la sección de ornato. Se observan varias secciones
pequeñas abiertas, que esperan su turno para ser plantadas con plátanos
y cedros. Algunos árboles intercalados con los cedros y plátanos fungen
como tutor para epífitas (bromelias).
Intervención. El huerto se caracteriza por un ritmo bien definido por los ciclos
de plátano y cedro, sobre el cual se pueden introducir unas variaciones
menores. Se puede fortalecer aún más la contribución a la conservación
de la biodiversidad, ampliando el número de especies frutales de la región
- guapaque, Dialum guianense; uspí, Couepia poliandra; gogo, Salacia
elliptica; y jinicuil, Inga paterno - y la población de bojón (Cordia alliodora).
92
Cuadro
XIII.
en funciones
de un huerto
la planicie
no-inundable
CUADRO
13.Intervenciones
INTERVENCIONES
EN FUNCIONES
DE UN familiar
HUERTOen
FAMILIAR
EN LA
PLANICIE de
Tabasco,
México,
a
corto,
mediano
y
largo
plazo.
NO
INUNDABLE
DE
T
ABASCO
,
M
ÉXICO
,
A
CORTO
,
MEDIANO
Y
LARGO
PLAZO
.
CUADRO 13. INTERVENCIONES EN FUNCIONES DE UN HUERTO FAMILIAR EN LA PLANICIE
NO-INUNDABLE DE
Función
Función
Economía
Economía
familiar
familiar
TABASCO, MÉXICO, A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO.
corto plazo
corto plazo
Plantar
más plátano
Plantar más
plátano
cuadrado
(complementa
cuadrado
(complementa
la
producción
industrial
la producción
industrial
regional
de guineo)
regional de guineo)
mediano plazo
mediano
Usar
tallosplazo
de plátano
Usar
tallos de plátano
en alimentación
de
en alimentación de
puercos
Seleccionar
Seleccionar semilleros
semilleros de
de Trasplantar
Trasplantar las
las
cedro
para
dispersión.
plántulas
cedro para dispersión.
plántulasaabuen
buensitio.
sitio.
..
Podar
Podar naranjos
naranjos yy encalar
encalar
fuste
Plantar
Plantar
naranjos
naranjos
jóvenes
jóvenes
Aumentar área de
Aumentar
área de
Heliconias
Heliconias
Fertilidad
Elaborar composta de
Elaborar
de y
estiércol composta
del chiquero
estiércol
aserrín del chiquero y
Alimentación aserrín
Introducir más frutales
Alimentación Introducir
más frutales
con producción
de enero
a mayo.
con
producción de enero
Biodiversidad a
Introducir
mayo. más especies
frutales demás
la región
Biodiversidad Introducir
especies
frutales de la región
Redes
sociales
Redes
sociales
largo plazo
puercos
Eliminar
Eliminarnaranjos
naranjosde
de
baja
bajaproducción
producción
Aumentar producción
producción de
de Reubicar
Reubicaren
enáreas
áreasen
en
Aumentar
por poda,
poda, poda
poda de
de sombra
sombrade
deárboles
árbolesde
de
cacao por
árboles de
de sombra
sombra yy
portealto
alto(ceiba).
(ceiba).
árboles
porte
medidas fitosanitarias.
fitosanitarias.
medidas
Fertilidad
largo plazo
Registrar y difundir
impacto sobre
diversidad
Registrar
y difundir
asociada
impacto sobre diversidad
asociada
93
Aumentar número de
Aumentar
número de
variedades de
variedades
de
Heliconia.
Heliconia.
Plantar especies
trepadoras
Plantar
especies
trepadoras
Aprender sobre el
cultivo ensobre
recipientes
Aprender
el
cultivo en recipientes
Aumentar
población
Aumentar
de bojón
población
de bojón
Los frutales ampliarían el periodo de disponibilidad de alimentos frescos del
huerto. El bojón tiene la ventaja adicional que no es susceptible a plagas
como el cedro. La presencia de árboles potenciales de ciclo largo al fondo
del huerto (Figura 32) garantiza la estabilidad ecológica a largo plazo y
el ejercicio de las funciones de conservación de biodiversidad asociada
(zapote mamey, Pouteria sapota; aguacate chinin). Esta contribución a la
conservación en un paisaje de platanares es ejemplar y podría ser difundida
y multiplicada a través de la red social del productor (Cuadro XIII).
También la conexión entre secciones – el taller de carpintería y la sección
de plátano con maderables – da estabilidad al huerto familiar a largo plazo.
Puede fortalecerse la conexión entre otras secciones: el estiércol de cerdo
podría convertirse en abono con los desechos del taller de carpintería
(corteza y aserrín), y aplicar a las plantas. Asimismo, los tallos de plátano
pueden picarse para alimentar a los cerdos.
Otro aspecto del manejo a fortalecer es el de aprovechar más los sitios
que el mismo huerto prepara. Se puede incrementar el número de árbolestutores de epífitas y trepadoras (chayote, Sechium edule; melocotón, Sicana
odorífera; pitahaya, bromelias y orquídeas). Por otra parte, los árboles de
porte alto como la ceiba (C. pentandra), pitche, y aguacate chinin generan
un área protegida y sombreada donde se pueden producir plántulas de
especies maderables y cultivar las plantas de ornato (Cícadas, Heliconia
spp. y otras). Son también sitios idóneos para reubicar el cacao.
4.2.4. Un huerto familiar en lomeríos
Estrategias. El huerto familiar, localizado en la ranchería Chocama, municipio
Emiliano Zapata, es propiedad de un contador de una empresa. La señora
se dedica al hogar. La familia es de cuatro personas: la pareja y sus dos
hijos que estudian en la preparatoria. El ingreso medio anual familiar es de
unos $ 80 000 pesos.
94
Figura
35. 35.
Plano de
un huerto
familiar
en lomeríos
en Tabasco,
México. EN
LosTnúmeros
FIGURA
PLANO
DE UN
HUERTO
FAMILIAR
EN LOMERÍOS
ABASCOen
, Mlos
ÉXICO. LOS
círculos,
que representan
la proyección
de REPRESENTAN
las copas de los árboles,
son los listados
el cuadro
, QUE
LA PROYECCIÓN
DEen
LAS
COPAS DE LOS
NÚMEROS
EN LOS CÍRCULOS
XIV.
Árbol potencial,
del presente
y del
definidoXIV.
en el Á
párrafo
, SON LOS
LISTADOS
ENpasado,
EL CUADRO
RBOL2.3.2.
POTENCIAL, DEL PRESENTE Y
ÁRBOLES
DEL PASADO DEFINIDO EN EL PÁRRAFO 2.3.2.
95
El huerto contribuye a la estrategia económica familiar a través de la
disminución del gasto en alimentos, produciendo básicamente frutas para
el consumo familiar, y a futuro bojón para muebles y ocupar en la casa.
Las especies y variedades más abundantes son la naranja injertada tardía
valencia y naranja criolla (C. sinensis), limón persa (C. limonum), naranja
agria (C. aurantium), bojón (C. alliodora), guácimo (Guazuma ulmifolia),
plátano cuadrado (M. balbisiana) y plátano macho (M. paradisiaca)
(Figura 35 y 36). Otras especies están presentes con pocos ejemplares.
No se comercializan excedentes de la producción de los cítricos, mango
y otras especies (Cuadro XIV), que más bien sirven de alimento para los
aproximadamente 30 gallinas. En recipientes se cultivan unas plantas de
ornato y hierbas de olor (hierbabuena, epazote). Como fuente energética en
la cocina usan principalmente leña, que proviene en parte del guácimo y de
los desmorres de otras especies en el huerto.
FIGURA
ABUNDANCIA
DE ESPECIES
Y VARIEDADES
ARBÓREAS
Y ARBUSTIVAS
EN huerto
UN HUERTO
FAMILIAR
Figura
36.36.
Abundancia
de especies
y variedades
arbóreas
y arbustivas
en un
familiar
en EN LOMERÍOS E
TABASCO, MÉXICO. NOMBRES CIENTÍFICOS: VER CUADRO III.
lomeríos
en Tabasco, México. Nombres científicos: ver cuadro III.
96
44
97
52
34
49
46
69, 70, 71,
72, 73, 74,
75, 76, 77,
78
19
41
3, 13, 32,
33, 60, 68,
número en
plano
26
21
59, 62, 63,
guácimo
65, 67
guanábana 1, 6, 66
guaya
44
extranjera
guayaba
45
limón
25
criollo
limón
38, 39, 42,
persa
51, 53
mango
22
Heidi
mulato
chaya
chicozapot
ciruela
morada
ciruela roja
jinicuil
bojón
especie
nombre
común
achiote
anona
5
120
100
15
40
100
300
20
15
20
50
300
50
30
5
120
50
2
200
$
kg
100
valor
producción
10
30
40
100
50
30
20
20
100
casa
%
0
0
0
0
0
0
0
0
0
50
50
40
0
50
0
50
40
0
destino
venta da
%
%
100
0
40
20
20
0
0
0
30
40
0
tira
%
0
ene
feb
mar
abr
may jun jul
disponibilidad
ago
sep
oct
nov
dic
Cuadro
XIV.
valor,
destino
y disponibilidad
de la producción
de las especies
y ARBÓREAS
arbustivas en
un huerto familiar
CUADRO
14.Volumen,
VOLUMEN
, VALOR
, DESTINO
Y DISPONIBILIDAD
DE LA PRODUCCIÓN
DE LASarbóreas
ESPECIES
Y ARBUSTIVAS
EN UN en
HUERTO en
FAMILIAR
EN México.
LOMERÍOS EN TABASCO, MÉXICO.
lomeríos
Tabasco,
98
naranja
agria
naranja
mandarina
injerto
nopal
plátano
cuadrado
plátano
macho
tamarindo
naranja
dulce
injerto
especie
nombre
común
mango
Manila
naranja
dulce
criolla
30
10
55
20
60
30
30
57, 58, 61
10
5
14
11, 12, 15,
16
25
800
50
800
200
$
kg
200
valor
producción
7
8, 9, 27,
31, 47, 48,
54
2, 4, 5, 10,
18, 20, 23,
28, 29, 30,
35, 36, 37,
50, 64
24, 40, 43,
56
17
número en
plano
Continuación Cuadro XIV.
100
70
60
40
20
30
40
casa
%
0
0
0
0
0
0
0
0
30
40
40
25
50
40
destino
venta da
%
%
0
0
0
20
50
20
20
tira
%
ene
feb
mar
abr
disponibilidad
may jun jul
ago
sep
oct
nov
dic
Condiciones ecológicas. La densidad de plantación es de 811 árboles
ha-1. La altura media de los árboles es 5.3 m, la altura máxima 12.0 m,
y la biomasa arbórea es estimada en 48.9 t.ha-1, valores todos bajos en
comparación con lo encontrado en los huertos familiares en la costa y
planicies. La riqueza botánica del componente arbóreo es de 17 especies
con un total de 25 variedades. El suelo es un migajón arenoso con 13%
de arcilla y 74% de arena. El contenido en materia orgánica es 2.1%, de N
0.09%, y la concentración de P es 21.2 ppm. El suelo es moderadamente
acido (pH = 6.5). La concentración de DDT en el suelo es 0.05 µg.kg-1 y la
concentración de DDE 1.64 y µg.kg-1. La macro-fauna del suelo consiste
casi exclusivamente de Himenópteros (92% de los individuos). La biomasa
de los descomponedores de hojarasca es 3.2 g.m-2 y su densidad 172.8 m-2.
La biomasa de lombrices es 12.1 g.m-2 con una densidad de 64 individuos
m-2.
99
A
B
Figura 37. Macro-invertebrados del suelo en un huerto familiar en la región fisiográfica de lomeríos en Tabasco, México. A: Descomponedores; 1:45Arácnido; 2: Himenópteros; 3, 4: Coleópteros;
5: Larva no identificada. B: Lombrices endógeas: Pontoscolex corethrurus
Manejo. La naranja (C. sinensis) y el bojón (C. alliodora) son los marcapasos
en este huerto familiar. Su ciclo de vida de unas décadas es compatible con
el manejo poco intensivo, debido este a la falta de mano de obra. La acción
principal consiste en mantener cierta relación entre el número de árboles
del presente y de árboles potenciales, y asegurar así la continuidad de la
producción a largo plazo.
100
La sección más grande es la de frutales, que ocupa aproximadamente 70%
de la superficie. Aproximadamente 20% del área total no tiene cobertura.
En las condiciones de plena luz en estas áreas al frente y al lado de la casa
(Figura 35) se pueden cultivar especies anuales. En estas áreas cultivaban
efectivamente yuca (Manihot esculenta) y maíz hasta hace cinco años, sin
embargo, han interrumpido el cultivo por falta de tiempo. Las gallinas andan
libres de día, y de noche entran en el gallinero. En una sección pequeña
cercada se cultivan plantas de ornato y hortalizas. También se cultivan
unas especies de ornato y de olor en recipientes, donde se protegen de las
gallinas.
No se aprovecha actualmente el trabajo, realizado por el mismo huerto,
de acondicionamiento de sitios donde pueden cultivarse cada vez más
componentes que diversifiquen la producción. Los árboles frutales forman
una densa vegetación al fondo del huerto, donde podrían proliferar plantas
tolerantes a la sombra. La alta producción de hojarasca en esta área se
barre y quema semanalmente, interrumpiendo el ciclo de nutrientes.
El acondicionamiento de sitios es afectado también por la aplicación de
herbicida en las áreas sin cubierta arbórea y del insecticida paration metílico
(Foley) en los cítricos. Finalmente, al forrajear libremente de día, las gallinas
eliminan los descomponedores de la hojarasca. La gallinaza que se acumula
en el gallinero en las noches no se recolecta para abonar los árboles.
Intervención. Por la falta de mano de obra y oportunidad de atender el
huerto, únicamente tiene caso de intervenir en aspectos de manejo de fácil
atención. Actualmente los dueños no están en condiciones de producir
de manera eficiente, sino más buscan obtener algunas frutas sin mayor
esfuerzo.
Intervenciones en este sentido pueden concentrarse en asegurar la función
de marcapasos de los cítricos y los bojones (C. alliodora), y prevenir
101
problemas fitosanitarias (Cuadro XV). Los cítricos requieren de plena luz y
de suficiente espacio, por lo cual conviene eliminar naranjos que estén muy
cerca unos de otros (Figura 35). Al mismo tiempo hace falta aumentar el
número de árboles jóvenes de naranja para asegurar la producción a largo
plazo, ya que la mayoría son árboles del presente (Figura 35). Los naranjos
pueden plantarse junto con plátanos, de los cuales tienen pocos, en las
áreas sin cobertura, y pueden mezclarse con los bojones, de ciclo similar a
los naranjos, procurando que no les den sombra. Las emisiones se pueden
CUADRO 1.conINTERVENCIONES
EN FUNCIONES DE UN HUERTO FAMILIAR EN LOMERÍOS EN
disminuir
una estufa ahorradora
de leña.
TABASCO, MÉXICO, A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO
Cuadro XV. Intervenciones en funciones de un huerto familiar en lomeríos en Tabasco, México, a
corto, mediano y largo plazo
Funciones
Economía
familiar
Macroinvertebrados
Alimentación
Emisión de
GEI
Biodiversidad
Fertilidad
Redes
sociales
Corto plazo
Eliminar naranjos donde
estén amontonados
Encalar naranjos
Poda de rebrotes de
plátano
Mediano plazo
Plantar cítricos
jóvenes
Largo plazo
Ampliar el área de
plátano
Forrajeo controlado de
gallinas en partes
selectas del huerto
Plantar naranjos para
asegurar contribución a
largo plazo
Disminuir consumo de
leña mediante estufa
ahorradora
Fomentar estrato de
herbáceas de cobertura
del suelo
Aprovechar gallinaza
como fertilizante
Aprender sobre podas
de frutales
Aumentar población
de lombrices a partir
de lombri-composta
Plantar árboles
en áreas
desocupadas
102
Plantar árboles de
ciclo largo
Abonar plantas con
lombri-composta
4.2.5. Un huerto familiar en la sierra
Estrategia. El huerto familiar, localizado en el ejido Nicolás Bravo, municipio
de Teapa, es propiedad de un señor jubilado, que anteriormente trabajó en
el sector gubernamental forestal. Vive con su esposa, un hijo, quién trabaja
como jornalero, y su madre. El ingreso anual familiar es de aproximadamente
$ 70 000 pesos.
El huerto mide 2 400 m2 (Figura 38). Contribuye a la economía familiar con
alimentos (frutas, gallinas y guajolotes) para el autoconsumo, materiales para
auto-construcción y leña, que cubre aproximadamente la mitad del gasto
energético (Cuadro XVI). Además genera ingresos menores en efectivo. La
canela (Cinnamomum verum) genera un ingreso de unos $ 1 000 pesos
por año. También vende pollo de granja. A diferencia de otros huertos no
predomina una sola especie, sino que siete especies de similar abundancia
(de 8 a 12 individuos): canela, naranja dulce injerto y naranja dulce criolla
(C. sinensis), plátano roatán (M. sapientum), bojón (C. alliodora), cacaté
(Oecopetalum mexicanum) y quebracho (Cupania dentata) (Figura 39).
Otras siete especies están presentes con entre 3 y 7 individuos, mientras
pocas especies están presentes con solo un individuo. Varias de las especies
son de la región, como bojón, cacaté, chaya (Cnidoscolus chayamansa),
quebracho (Cupania dentata) y pimienta (Pimenta dioica) (Figura 38 y 39).
103
FIGURA
38. de
PLANO
DE UN
HUERTO
ENTabasco,
LA SIERRA
EN TABASCO
, MÉXICO
. LcírcuOS
Figura
38. Plano
un huerto
familiar
en FAMILIAR
la sierra en
México.
Los números
en los
,
QUE
REPRESENTAN
LA
PROYECCIÓN
DE
LAS
COPAS
DE
LOS
NÚMEROS
EN
LOS
CÍRCULOS
los, que representan la proyección de las copas de los árboles, son los listados en el cuadro XVI.
, SON
LISTADOS
EL CUADRO
XVI.
POTENCIAL
ÁRBOLES
Árbol
potencial,
delLOS
presente
y delEN
pasado
definido
en Á
elRBOL
párrafo
2.3.2 , DEL PRESENTE Y
DEL PASADO DEFINIDO EN EL PÁRRAFO 2.3.2.
47
104
FiguraF39.
Abundancia
de especies
y variedades
enUN
unHUERTO
huertoFAMILIAR
familiar
la sierra
IGURA
39. ABUNDANCIA
DE ESPECIES
Y VARIEDADESarbóreas
ARBÓREAS EN
EN en
LA SIERRA
EN Ten
ABASCO, MÉXICO.
PARA NOMBRES CIENTÍFICOS: VER CUADRO III.
Tabasco,
México. Para nombres científicos: ver cuadro III.
48
Condiciones ecológicas. La densidad de plantación es de 388 árboles ha-1. La
altura media de los árboles es 5.8 m, la altura máxima 14.5 m, y la biomasa
arbórea es 25.8 t.ha-1. La riqueza botánica del componente arbóreo es de 25
especies. El suelo es un migajón arcillo-arenoso con 35.8% de arcilla y 42.8% de
arena. El contenido de materia orgánica es 3.9%, de N 0.15% y la concentración
de P es 2.46 ppm. El pH es neutro. No hay DDT y la concentración de DDE
es 2.7 µg.kg-1. La macro-fauna del suelo es abundante en Himenópteros y
Gastrópodos (Fig. 40). La biomasa de los descomponedores de hojarasca es
6.39 g.m-2 y su densidad 115.2 m-2. La biomasa de lombrices es 37.8 g.m-2 y la
densidad 140.8 individuos m-2.
105
106
2
60
30
100
83
100
1400
300
1400
150
100
30
5
300
1800
100
1000
75
15
5
140
$
kg
7
valor
producción
1, 33, 34,
44, 45, 47,
63,85, 89
77
67, 80, 81,
91, 92, 94
20, 23, 29,
38, 96
4, 10, 13,
18, 28, 31,
36, 37, 48,
58, 62, 65
43, 90
68
98
57, 59
8, 12, 21
número
2, 5, 7, 11,
naranja
27, 39, 40,
dulce criolla
61
9, 17, 22,
naranja
25, 26, 60,
dulce injerto 66, 69, 84,
95
naranja
mandarina 24
criolla
cedro
mulato
chaya
guanábana
litche
mango
criollo
canela
café
cacaté
cacao
bojón
especie
nombre
común
30
50
30
40
70
60
70
2
100
100
0
10
90
0
0
50
30
40
40
20
40
30
8
0
0
destino
casa venta da
%
%
%
20
20
30
20
0
0
0
0
0
disponibilidad
tira
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
%
CUADRO
VOLUMEN
VALOR,y DESTINO
Y DISPONIBILIDAD
DEdeLAlas
PRODUCCIÓN
DE LAS
ESPECIESen
ARBÓREAS
Y ARBUSTIVAS
EN UN
Cuadro
XVI.16.
Volumen,
valor,,destino
disponibilidad
de la producción
especies arbóreas
y arbustivas
un huerto familiar
en la
HUERTO
FAMILIAR
EN LA SIERRA DE TABASCO, MÉXICO.
sierra
de Tabasco,
México.
107
especie
número
nombre
común
palma de
78, 79
coco criollo
papaya
82
oreja mico (
pera de
73
agua
3, 16, 42,
pimienta
64
plátano dátil 70, 71, 72
plátano
32, 76
macho
30, 35, 49,
plátano
50, 51, 52,
roatán
53, 54, 55,
56
6, 19, 74,
quebracho 75, 86, 87,
88
quelite
41
rambután
97
tatuán
46
Continuación Cuadro XVI
$
kg
70
70
80
30
140
200
100
100
2
7
28
14
100
100
45
15
1
0
0
0
0
0
0
30
20
30
0
0
15
destino
casa venta da
%
%
%
50
150
10
350
450
valor
producción
0
0
84
disponibilidad
tira
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
%
A
B
49
Figura 40. Macro-invertebrados del suelo en un huerto familiar en la sierra en Tabasco, México.
A: Descomponedores;
1:ACRO
Coleópteros;
2: Himenópteros;
3: Dípteros; 4: Apidae; 5: Gasterópodos.
FIGURA 40. M
-INVERTEBRADOS
DEL SUELO EN UN HUERTO FAMILIAR EN LA
B: Lombrices
endógeas
de ,laMespecie
corethrurus
ÉXICO. A: Pontoscolex
DESCOMPONEDORES
; 1: COLEÓPTEROS; 2:
SIERRA
EN TABASCO
HIMENÓPTEROS; 3: DÍPTEROS; 4: APIDAE; 5: GASTERÓPODOS. B: LOMBRICES ENDÓGEAS
DE LA ESPECIE PONTOSCOLEX CORETHRURUS
108
Manejo. Los árboles están plantados en una ladera con pequeñas terrazas
naturales, mientras que el área plana es ocupada por la casa y otras
construcciones. El área plana, con una superficie cercana al 50% del
huerto, se mantiene sin cobertura vegetal, lo cual explica la baja densidad
de plantación y biomasa en el huerto. Existen varias especies marcapasos,
no habiendo una que tenga mayor interés económico. Varias de estas
especies (cacaté, naranja y canela) están presentes con exclusivamente
árboles del presente, por lo cual disminuyera la producción a futuro si no se
planta su relevo.
Los árboles en la sección de frutales y maderables se concentran en las
áreas (terrazas) de menor pendiente. Se puede distinguir una sub-sección
de naranjos, la mayoría de copas extendidas. En otras sub-secciones se
concentran los cacatés, plátanos roatán, y los quebrachos. En cambio, la
canela y el bojón se distribuyen sobre toda el área. La organización por
parches de una misma especie con individuos de edad similar es una
adaptación a las variables condiciones de luz, debidas a la condición de
ladera y la orientación.
Los pollos de granja están confinados en un gallinero, mientras unas gallinas
y guajolotes (para el autoconsumo) andan sueltas. Hay una pequeña sección
de plantas de ornato, medicinales y hierbas de olor. Varias están sembradas
en la tierra sin protección, otras en recipientes de todo tipo (bolsas, botes,
macetas).
Intervenciones. El huerto tiene un componente arbóreo y arbustivo diverso,
con especies de la región, y está en lo general bien manejado, por lo cual
requiere de pocas intervenciones (Cuadro XVII). Por la condición de ladera
hace falta cuidar de la erosión y asegurar la fertilidad, por lo cual conviene
poner retenes de suelo cerca de los árboles y cuidar la permanencia de
hojarasca y cubierta por especies herbáceas, particularmente en la fracción
109
superior de la pendiente. Se recomienda realizar podas en el cacaté cada
3 o 4 años para mantener una producción estable de frutas. En áreas de
alta densidad arbórea conviene eliminar algunos árboles, particularmente
de naranja. Por otra parte, pueden introducirse trepadoras para aprovechar
la infraestructura arbórea.
CUADRO 17. INTERVENCIONES EN FUNCIONES DE UN HUERTO FAMILIAR EN LA SIERRA EN
TABASCO
, MIntervenciones
ÉXICO, A CORTO
LARGO
PLAZO
.
Cuadro
XVII.
en, MEDIANO
funcionesYde
un huerto
familiar
en la sierra en Tabasco, México,
a corto, mediano y largo plazo.
Funciones
Economía
familiar
Emisión de
GEI
Fertilidad
Corto plazo
Seleccionar rebrotes de
plátanos
Encalar los fustes de
cítricos
Poda de formación de
árboles de canela
Podar cacaté
Disminuir consumo de
leña mediante estufa
ahorradora de lena
Disminuir la erosión con
barreras físicas
Biodiversidad Introducir trepadoras
Redes
sociales
4.3.
Aprender sobre podas y
recepas
Mediano plazo
Largo plazo
Eliminar cítricos
improductivos de
mayor edad
Podar ramas
dañadas o enfermas
Plantar en superficies
desocupadas
Recepar cítricos
Aumentar la biomasa
cerca de la casa con
árboles de porte bajo
Mantener cobertera
de hojarasca y
herbáceas
Mantener especies
de la región
Capacitar a otras
familias en el manejo
de canela
Casos y enfoque
En el análisis de los casos en las secciones anteriores se ha podido
constatar que lo común entre los huertos familiares es la propiedad de
combinar funciones; al mismo tiempo, se observa que las funciones y su
importancia son distintas en cada caso. Lo anterior tiene implicaciones para
una política integral en materia de huertos familiares: hace falta sumergirse
en la diversidad funcional en cada huerto familiar particular para poder
110
llegar a propuestas sensatas de intervención. Ello significa un reto para
las instituciones, al hacer un tanto difuso el objeto de intervención y obligar
a romper con paquetes estándar “centralizables” y fáciles de contabilizar.
Asimismo supone una comunicación entre actores desiguales en poder, sin
embargo de igual importancia para el logro de objetivos. Asimismo significa
un reto para las dueñas y dueños de los huertos, al tener que asumirse
como actores más que clientes, y de los profesionistas involucrados, al
tener que combinar criterios más que aplicar recetas.
111
113
V. HACIA UNA POLITICA INTEGRAL EN HUERTOS FAMILIARES
Los huertos familiares combinan funciones económicas, sociales, de salud,
biodiversidad, y otras, que son entrelazadas por el manejo del huerto por
parte de la familia. Las funciones se han descrito en el capítulo 1 y el capítulo
2 propone verlas en su interrelación. El capítulo 3 analiza las funciones de
los huertos familiares en Tabasco, a partir de información original, y traza
algunas relaciones entre las funciones, además de analizar el manejo de
los huertos. El capítulo 4 describe un huerto de cada región fisiográfica de
Tabasco, y demuestra como la combinación e interrelación de las funciones
es distinta en cada huerto; justamente esto es tomado como base para
definir el contenido de una intervención para fortalecer las funciones.
El reto para un programa integral es tener la suficiente versatilidad para incidir
en combinaciones e interrelaciones variables de funciones. Tal programa
requiere, como primer paso en su operación, un diagnóstico de cada huerto
que permite conocer el papel del huerto familiar en la economía y como
cumple con cuáles funciones. El diagnóstico permite vislumbrar cuales
serían los posibles elementos de una intervención, y es un insumo para
acordar un menú entre las familias y profesionistas en una comunicación
abierta. Finalmente, habrá que facilitar que las familias realicen el plan de
acciones con su mano de obra, después y mediante las capacitaciones
necesarias. Las instituciones deben de jugar un papel de facilitar en un
inicio los recursos para encaminar el proceso, y posteriormente transitar a
esquemas alternativas donde las inversiones fluyan a través de cajas de
ahorro locales.
Lo anterior no es fácil de lograr, ya que las instituciones tienden a trabajar
por separado y/o en direcciones opuestas. Como señalado por Soemarwoto
115
(1979): “en vez de mirar el huerto familiar como un sistema, muchas
instituciones las consideran desde su interés particular. Autoridades de
salud dan instrucciones para sembrar verduras para mejorar la dieta de la
gente, horticultores recomiendan cultivar clavo para incrementar su ingreso,
y otros recomiendan ornamentales para que la comunidad se vea atractiva”.
Asimismo, hace falta un marco legal que reconozca el interés público
del huerto familiar - para conservación de la biodiversidad, alimentación,
mitigación del impacto de desastres, educación – que sustente la acción
institucional. Otro motivo por lo cual no es fácil de lograr un cambio en el
enfoque alrededor de huertos familiares, es el carácter aún especialista de
la formación profesional en la educación superior, y el escaso entrenamiento
de facultades combinatorias. Finalmente, las plataformas sociales, redes
de actores familiares y vecinales, y organizaciones que engloben varias
comunidades pueden tomar un papel proactivo (Zimmerer 2000).
Algunas oportunidades para fortalecer las funciones de los huertos
familiares en Tabasco pueden ser instrumentados sin incurrir en altos
gastos. Frecuentemente hace falta mantenimiento de los árboles: poda,
recepa, y remplazo de árboles poco productivos, control de enfermedades,
y fertilización. Las plantas (injertadas o no) vendidas por comerciantes en
las comunidades son frecuentemente de mala calidad. Frecuentemente
se encuentran selecciones de especies nativas en los huertos, cuya
distribución se puede fomentar selectivamente a partir de las selecciones
locales por propagación in situ en mini-viveros, preferentemente en los
huertos que resalten localmente por su diversidad (Maldonado et al. 2004).
En este sentido parece factible fortalecer la distribución de material genético
a través de las redes sociales - que actualmente contribuyen más a la
distribución de plantas (Pérez-Ramírez et al., sometido) – con capacitación
y la organización de ferias de locales y regionales (Engels 2002). Otras
oportunidades son la producción de composta, el manejo de leña, etc.
116
En relación al manejo existen particularmente oportunidades de un
mejor uso de la infraestructura formada por el componente arbóreo y
una mayor aplicación del principio de manejo de ir formando cada vez
más sitios de características particulares (sección 3.3.3). Habrá que
propiciar sistemáticamente el uso de las múltiples condiciones de sombra,
luminosidad y soporte que generan los árboles, por ejemplo para palma
camedor (Chamaedorea spp.) y heliconias (Heliconia spp.). El uso del
espacio tridimensional puede ampliarse con estructuras en o entre árboles,
tapescos, el uso de macetas de distintos tipos, etc.
Los animales del huerto familiar generan ingresos y productos para el
autoconsumo (sección 3.2), más sin embargo, su integración ecológica
a los huertos familiares es deficiente. Frecuentemente no se aprovecha
la oportunidad de usar el abono. De andar libres, destruyen plantíos y
desincentivan el uso diversificado del área; dejan el suelo sin cobertura
herbácea y eliminan los macro-invertebrados, resultando en la compactación
de la tierra, la interrupción del reciclaje de nutrientes, y la erosión. Para
evitar lo anterior conviene confinar los animales en corrales o bien, rotar el
forrajeo, y sembrar especies herbáceas para mantener el suelo cubierto.
La emisión intramuros de CO por la quema de leña es alta (sección 3.9.2)
y afecta la salud humana (WHO 2004). Asimismo, la exposición a COPs,
particularmente DDT y DDE en la población humana es preocupante
(NHANES 2009). Lo anterior indica la necesidad de medidas y programas
para eliminar los impactos negativos a la salud humana en los huertos,
por exposición a gases y COPs. La exposición a gases puede disminuirse
con estufas ahorradoras de leña (Armendariz et al. 2008). Su instalación
debe basarse en acuerdos con las familias, y preferiblemente la familia
se encarga de la construcción, después de capacitación, para asegurar
que sus características respondan a los gustos. En materia de COPs, la
biorremediación por organismos del suelo y el incremento en la cantidad de
117
materia orgánica en el suelo puede jugar un papel (Foght et al. 2001). La
biorremediación es sinérgica con la conservación de macro-invertebrados
del suelo, el reciclaje de nutrientes, el composteo y el adecuado manejo de
hojarasca y vegetación.
Las prácticas frecuentes de quemar o enterrar “basura” y el uso de
agroquímicos, afectan negativamente al huerto como sistema ecológico. Se
requiere de capacitación sobre como disminuir la producción de desechos
– consumiendo los productos sanos del huerto familiar - y cómo manejar
los desechos, considerando campañas de reciclaje, separación de los
desechos y el establecimiento de centros de acopio (Schwanse 2011).
El composteo contribuye a mejorar las funciones del huerto. Una posibilidad
es el uso del dispositivo de lombri-composteo casero, que ocupa poco
espacio, no produce malos olores, produce abono rápidamente, y fomenta
la curiosidad en el funcionamiento ecológico de los huertos. También
se pueden usar técnicas de composteo por capas y otras (RodríguezSalinas y Córdova-Vásquez, 2006). La producción de lombri-composta
podrá realizarse a futuro a partir de lombrices anésicas de la región, como
Balanteodrilus pearsei. Estas lombrices pueden remplazar la lombriz
cosmopolita roja californiana (Eisenia foetida), lo cual permite que lombricultores colecten las lombrices en su propio huerto.
El supuesto implícito en programas con respecto a huertos familiares ha
sido frecuentemente que se puede abstraer de las condiciones específicas,
y que es posible mejorar el huerto familiar instrumentando acciones
estándar en relación a una o varias funciones (Figura 1 A). El enfoque aquí
presentado (Figura 1 B) representa una oportunidad de instrumentar una
política alternativa e integral, basada en la proactiva práctica social que ha
generado los huertos familiares.
118
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AGRADECIMIENTOS DEL AUTOR
A todas las familias dueñas de los huertos por permitirnos trabajar alrededor
de sus casas. A Manuel Vargas Domínguez, quién con su buen trato abrió
el camino hacia la gente que maneja los huertos tabasqueños. A Juan Luis
Viveros por responder a múltiples encomiendas para generar y sistematizar
información e impartir capacitación. A Wilbert Poot Pool por el meticuloso
mapeo real y virtual de los huertos. A Isidra Pérez por la identificación de
especies de flora. A Lorena Flores por su espíritu crítico y el muestreo y el
manejo de desechos. A Gilberto Villanueva López por su apoyo en distintos muestreos. A Ángel Valdez y Manuel Vargas Roque por su apoyo en la
captura de la información de campo. A Daniel Poot Pool y Pedro Cruz por
apoyar en el trabajo de campo relacionado con el mapeo de huertos y la
medición de emisiones por consumo de leña. A Alejandro Ponce Mendoza
por el muestreo de macro-invertebrados, a Aarón Jarquín Sánchez por responsabilizarse del análisis fisicoquímico de muestras de suelo. A Mauricio
Magaña Vázquez y Sigrid Belem Palacios Javier por su participación en el
muestreo de macro-invertebrados, y a Pablo Delgado por el apoyo en los
análisis de suelo. A Ivan Nelinho Pérez Maldonado por su colaboración en la
estandarización de los métodos analíticos para COPs en Cromatografía de
Gases. A Rebeca Isabel Martínez Salinas por su colaboración en el muestreo de sangre y suelos. A Lidia González Hernández por su colaboración
en los análisis químicos de COPs en sangre y suelos. Dos revisores anónimos amablemente dieron comentarios útiles para la edición final.
Winkler-Prins, A.M.G.A., and P.S. de Souza. 2005. Surviving the City: Urban Home
Gardens and the Economy of Affection in the Brazilian Amazon. Journal of Latin
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Zimmerer, K.S. 2000. The Reworking of Conservation Geographies: Non-equilibrium
Landscapes and Nature-Society Hybrids. Annals of the Association of American
Geographers 90(2): 356-369.
Esta obra se terminó de imprimir el 15 de
diciembre de 2011. Impreso en los Talleres
Ideo Gráficos, S.A. de C.V., calle Juan
Álvarez No. 505 Col. Centro, Villahermosa,
Centro, Tabasco. Tel. 312 86 58. Tiraje 200
ejemplares.
SECRETARÍA DE
RECURSOS NATURALES Y
PROTECCIÓN AMBIENTAL
SERNAPAM
Colección
Bicentenario
“José Narciso Rovirosa”