El Atún Rojo en la Cadena Comercial, Estudio de la

El Atún Rojo del Mediterráneo a L'Ametlla de Mar: investigación para la Sostenibilidad VIII Jornadas
El Atún Rojo en la Cadena Comercial,
Estudio de la fiabilidad en la información
Ana Gordoa CEAB‐CSIC
El por qué Sospechas de fraude / etiquetado erróneo / confusión en etiquetado comercial
 Dónde se produce ? Puntos de Venta y Restaurantes
Mercas
Pescaderías y Grandes Superficies
Restaurantes
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¿ Cómo? Información
Muestreo directo Flint
Muestra tejido
Identificación de especie
CEAB‐
CSIC
UdG
ADN
Identificación de fraude
No citar o publicar sin permiso del autor
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Ámbito Geográfico Periodo Noviembre 2014‐ Octubre 2015
Muestreos mensuales
Representatividad espacio – temporal en todos los segmentos de la cadena comercial.
Resultados de Fraude
Fraude : especie resultante distinta de la etiquetada o declarada Restaurantes; Noviembre 2014-Enero2015
Puntos de venta; Noviembre 2014-Enero2015
RESTAURANTES
PUNTOS DE VENTA
Noviembre2014‐Enero 2015
U; 6%
U; 14%
N; 31%
44 %
S; 44%
N; 50%
S; 56%
56 %
Restaurantes: Febrero-Marzo 2015
Puntos de Venta: Febrero-Marzo 2015
22 %
Febrero – Marzo 2015
S; 22%
39 %
S; 39%
N; 48%
U; 6%
N; 72%
U; 12%
Restaurantes Mayo-Julio 2015
U; 12%
40 %
Hay fraude
No hay fraude
40%
N; 46%
47%
Mayo – Julio 2015
S; 42%
42 %
13%
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Porcentages de Fraude (S) por trimestre y tipo de venta (mayorista/minorista)
Nov 2014-Ene2015
Gran superficie
Mercas
Pescadería
Feb-abr 2015
Gran superficie
Mercas
Pescadería
May-Jul 2015
Gran superficie
Mercas
Pescadería
N
88
56
27
S
13
42
59
U
3
14
100
78
59
0
16
33
6
8
80
46
38
20
50
38
4
24
No citar o publicar sin permiso del autor
Lo que compramos
Puntos de Venta: Especie real vendida
Noviembre 2014- Enero 2015
40
Puntos de venta
Lo que creemos comprar Puntos de Venta: Especie comercializada
Noviembre 2014- Enero 2015
40
56%
56%
35
35
30
Noviembre2014‐Enero 2015
25
20
29%
15
Nº observaciones
Nº observaciones
30
15%
10
25
20
26%
15
10
11%
5
5
6%
2%
0
0
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
Thunnus obesus
Thunnus thynnus
Thunnus albacares
- sin especificar Thunnus obesus
Puntos de Venta: Especie real vendida
Febrero-Abril 2015
Puntos de Venta: Especie comercializada
Febrero-Abril 2015
40
45
52%
59%
35
40
43%
30
35
20
Febrero – Marzo 2015
15
Nº observaciones
30
25
25
32%
20
15
10
10
5
5
4%
6%
3%
0
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
0
Thunnus obesus
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
26
38%
sin especificar
50%
24
18
34%
22
16
20
28%
14
18
Mayo – Julio 2015
10
No of obs
16
12
30%
14
12
10
8
8
6
12%
6
4
8%
4
No citar o publicar sin permiso del autor
2
0
Thunnus obesus
Puntos de Venta: Especie comercializada
Mayo-Julio 2015
Puntos de Venta: Especie real vendida
Mayo-Julio 2015
20
Nº observaciones
No observaciones
Bonito
2
0
Thunnus albacares
Thunnus obesus
Thunnus thynnus
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
- sin especificar -
Thunnus obesus
Lo que comemos
Restaurantes
Restaurantes: Especie real Consumida
Noviembre 2014-Enero 2015
24
Lo que creemos comer
Restaurantes: Especie ofrecida
Noviembre 2014-Enero 2015
26
61%
22
69%
24
20
22
18
14
12
10
8
19%
18
Nº observaciones
Nº observaciones
20
Noviembre 2014‐Enero 2015
16
19%
16
14
12
10
6
8
4
6
2
4
0
17%
14%
2
Thunnus thynnus
Thunnus albacares
Thunnus obesus
0
- sin especificar -
Restaurantes: Especie real Consumida
Febrero-Marzo 2015
18
24
48%
16
70%
22
39%
18
Febrero‐Abril 2015
16
Nº observaciones
12
10
8
6
14
12
10
24%
8
12%
4
6
2
0
4
6%
2
Thunnus thynnus
Thunnus albacares
Thunnus obesus
0
Restaurantes: Especie real Consumida
Mayo-Julio 2015
18
37%
16
37%
Thunnus Thynnus
- sin especificar -
Thunnus albacares
57%
12
10
14
Mayo – Julio 2015
20%
6
4
12
Nº observaciones
8
Nº observaciones
Thunnus thynnus
20
14
No Observaciones
Thunnus albacares
Restaurantes: Especie ofrecida
Febrero-Abril 2015
10
30%
8
6
2
0
13%
4
3%
3%
No citar o publicar sin permiso del autor
2
Thunnus thynnus
Sarda sarda
Thunnus obesus
Thunnus albacares
Thunnus alalunga
0
Thunnus thynnus
Thunnus albacares
sin especificar
Puntos de venta
Resaturantes
Puntos de Venta: Especie real vendida
Noviembre 2014- Enero 2015
Restaurantes: Especie real Consumida
Noviembre 2014-Enero 2015
40
24
56%
61%
22
35
20
18
Nov 2014‐Ene 2015
25
29%
20
16
Nº observaciones
Nº observaciones
30
29%
15
12
10
8
15%
10
14
19 %
19%
19%
6
4
5
2
0
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
Thunnus obesus
0
Thunnus thynnus
Puntos de Venta: Especie real vendida
Febrero-Abril 2015
40
Thunnus obesus
18
52%
43%
35
16
43%
14
Feb‐Abr 2015
25
20
15
48%
39%
39%
12
No Observaciones
30
10
8
6
10
12%
4
5
0
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
4%
2
Thunnus obesus
0
Puntos de Venta: Especie real vendida
Mayo-Julio 2015
20
12
34 %
38%
18
37 %
Thunnus albacares
Thunnus obesus
Restaurantes: Especie real Consumida
Mayo-Julio 2015
37%
10
May – Jul 2015
28%
14
Thunnus thynnus
37%
34%
16
8
Nº observaciones
Nº observaciones
No observaciones
Thunnus albacares
Restaurantes: Especie real Consumida
Febrero-Marzo 2015
12
10
8
20%
6
4
6
4
2
3%
2
0
0
Thunnus albacares
Thunnus obesus
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Thunnus thynnus
3%
Thunnus thynnus
Sarda sarda
Thunnus obesus
Thunnus albacares
Thunnus alalunga
Cumplimiento y Etiquetado
 Documento de Capturas de Atún Rojo (DCA)
Puntos de venta Restaurantes
No aplica
94
42
NO Tienen DCA
120
73
SÍ Tienen DCA
0
3+1
NO Conocen DCA
41
58
SÍ Conocen DCA
79
19
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Cumplimiento y Etiquetado
Etiquetado
Nombre Comercial (Secretaria General de Pesca)
Atún o Atún de Aleta Negra (T. atlanticus)
Atún Rojo o de Aleta Azul (T. thynnus)
Atún o Atún del Pacifico (T. orientalis)
Rabil o Atún de Aleta Amarilla (T. albacares)
Atún o Atún del Sur (T. maccoyii)
Patudo o Atún de ojo grande (T. obesus)
Atún o Atún Lanzon (A. fallai)
Atún blanco/Bonito del norte/Albacora (T. alalunga)
Atún o Atún Tongol o Tongol (T. tonggol)
Bonito / Bonítol (S. sarda)
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Puntos de venta
Cumplimiento y Etiquetado
160
80
40%
78%
Etiquetado
comercial
Denominación científica 70
140
60
28%
50
100
40
Etiquetado correcto 32%
30
80
11%
8%
7%
- sin especificar -
Thunnus alabacares
2%
1%
3%
1%
Rabil
Tonyina
17%
Atún de ojo grande
0
Atún rojo
20
- sin especificar -
400
3%
Patudo
10
Atún de aleta azul
60
Atún de aleta amarilla
20
Atún
Nº observaciones
Nº observaciones
120
3%
Thunnus obesus
Thunnus thynnus
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MERCA MALAGA
Atún Rojo vendido como Patudo
MERCA BARNA
“ningún atún o pescado cualquiera viene etiquetado de forma alguna”
”…, cómo si nadie le preguntará nunca sobre el tipo de atún era. Su respuesta fue por qué quería saberlo, ya que el atún era una especie
muy vigilada y protegida y que no podía vendérselo a cualquiera por qué sino podía
haber problemas”
10 € / Kg
Rabil vendido como Atún Rojo,
18 € / Kg
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Atún “de aquí”
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Algunos ejemplos L'Ametlla de Mar Semana gastronómica. Atún Balfegó
DCA, Sí Thunnus alalunga
Bonito del norte ¡¡¡¡
Blanes
Atún “de estrangis” = Atún rojo
Thunnus thynnus
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26
Mean
Mean±SE
Mean±1,96*SE
Nov 2014- Ene 2015
Precio de venta/kilo
24
Precio de venta Pescaderías €/Kg
22
20
18
16
Fraude 44 %
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
Thunnus obesus
30
28
28
Mean
Mean±SE
Mean±1,96*SE
Mean
Mean±SE
Mean±1,96*SE
Feb - Abr 2015
Mayo - Julio 2015
26
26
Precio de venta/kilo
Precio de venta/kilo
24
24
22
20
22
20
18
18
16
14
Fraude 42 %
Fraude 22 %
Thunnus albacares
Thunnus thynnus
16
Thunnus obesus
Thunnus albacares
Thunnus obesus
Thunnus thynnus
Principales Resultados
 Altísimo nivel de Fraude ; 22% ‐ 56% (El fraude es el 90% de A. rojo)
 El Rabil (Aleta amarilla) es la especie más consumida
 Incremento en la comercialización de Patudo
 Incremento en la desestabilización de precios
 Incumplimiento generalizado de etiquetado y documentación
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Pla
Plato estrella
Tartar de Atún sin Atún Gracias a los equipos de FLINT de la UdG y del CEAB por su gran profesionalidad
GRACIAS A TODOS USTEDES POR SU ATENCION No citar o publicar sin permiso del autor