Cafetera

LA CAFETERA EXPRESS
MANO CONTROL SALIDA DE
AGUA CALIENTE
BANDEJA
CALIENTATAZAS
MANO CONTROL SALIDA DE
VAPOR
PANELES DE
CONTROL E
INDICADORES
PRESION DEL
AGUA
VAPORIZADOR
NIVEL DEL
AGUA
SALIDA DE AGUA
CALIENTE
REGULADOR DE
TEMPERATURA
PORTACACILLOS
MANO CONTROL SALIDA DE
CALIENTATAZAS
BANDEJA DE
POSOS
LA MISE EN PLACE DE UNA CAFETERÍA
1 Limpieza de las instalaciones
Barra y estanterías
Equipos
Cafetera
Molinillo de café
Termo de leche
Fuente de soda
Plancha
Cámaras frigoríficas
Exprimidora y licuadora
2 Reposición de botellería y géneros
3 Repaso de material
4 Repaso y montaje de mesas
Cristalería
Vajilla
Cubertería
Pétit Menage
EL MOLINILLO DE CAFÉ Y EL TERMO DE LECHE
TOLVA PARA
DEPOSITO DE
CAFÉ EN
GRANO
DEPOSITO
DE LECHE
MUELAS DE
TRITURACION
DEPOSITO DE
CAFÉ
MOLIDO
PRENSA
PARA CAFÉ
DISPOSITIVO
AUTOMATICO
DE LA CAIDA DE
CAFÉ
INTERRUPTOR
Y CONTROL
DISPENSADOR
INTERRUPTOR
REGULADOR DE
TEMPERATURA
¿CÓMO DEBE CARGARSE LA BANDEJA?
1. Botella de anís
2. Vaso de Whisky
3. Cubito para hielo
4. Vaso de refresco
5. Copa de licor
6. “Posavasos”
7. Jarra de leche
8. Servicio de café en taza mediana
9. Jarrita de agua
10. Botella refresco
11. Botella de whisky
LOS REFRESCOS
•
Naranjadas y limonadas
•
Colas
•
Aguas tónicas
•
Ginger Ale
•
Zumos concentrados de fruta
•
Infusiones frías
•
Bebidas energéticas
TIPOS DE ELABORACIÓN DE CAFÉ
Sólo o moka
Cortado
Con leche
Capuchino
Carajillo
Trifásico
Americano
Royal
Vienés
Irlandés
Ruso
Blanco y negro
Inmersión
Infusión
A presión
Disolución
VARIEDADES DE CAFÉ
ÁRBOL TROPICAL DE LA FAMILIA COFFEA
ARÁBICA:
• Cultivo: 600 a 2.000 m. de altitud.
• Producción: 70%
• Bouquet: Suave, aromático y afrutado
• Tonos: Verdoso
ROBUSTA:
• Cultivo: Menos de 600 m. de altitud.
• Producción: 25%
• Bouquet: Más amargo, más áspero y menos aromático.
• Tonos: Pardo
TIPOS DE CAFÉ
TUESTE NATURAL
TORREFACTO
MEZCLA
DESCAFEINADO NATURAL
SOLUBLE NATURAL
SOLUBLE DESCAFEINADO
CONSEJOS PARA PREPARAR
UNA BUENA TAZA
 Partir de un café de calidad, con aromas








agradables.
El café debe estar bien conservado.
Moler adecuadamente según la cafetera y en
cantidades justas.
El agua debe contener pocas sales.
No dejar restos de molido en las cafeteras.
Limpiar el equipo cada día.
Servir el café recién preparado.
La cantidad por taza, según la cafetera será
entre 7 y 9 gramos.
No recalentar nunca el café.
CLASIFICACIÓN Y MEZCLA DE CAFÉS
• ROBUSTA
INDONESIA
MADAGASCAR
CAMERÚN
COSTA DE MARFIL
• ARÁBICA CORRIENTE
• ARÁBICA FINOS o MIDS
BRASIL
HAITI
ECUADOR
INDIA
JAMAICA
COSTA RICA
GUATEMALA
LOS ALIMENTOS
TAPAS
FRÍAS
CALIENTES
BOCADILLOS Y EMPAREDADOS
PLATOS COMBINADOS
BOLLERÍA Y PASTELERÍA
LA ESTACIÓN CENTRAL
Zona de la barra donde están colocados aquellos
elementos que se consideran imprescindibles para la
preparación de cócteles y bebidas americanas.
Para montar la estación central se coloca un
paño blanco en forma triangular, romboidal o
rectangular.
LA ESTACIÓN CENTRAL
ELEMENTOS INDISPENSABLES
GOTEROS, PIMENTERO, SALERO, RALLADOR DE NUEZ
MOSCADA, PORTACAÑAS, PALILLERO,
VASOS MEZCLADORES Y COCTELERAS
ELEMENTOS SECUNDARIOS
TABASCO, SALSA PERRIN’S, FRASCO DE CEBOLLITAS,
AZÚCAR GLACÉ, ACEITUNAS VERDES CON HUESO,
RODAJAS DE NARANJA Y LIMÓN,
NARANJAS Y LIMONES