Bebidas Españolas

Bebidas Españolas
Entre las bebidas no alcohólicas más populares que se han tenido desde el siglo XVI en
España, ha sido el chocolate en taza. En la actualidad esa popularidad ha cedido desde
33
comienzos del siglo XX a favor del café. Es frecuente que el café sea torrefacto. El café
puede servirse sin leche (solo), con una porción de leche (cortado), café con leche y con
bastante café y poca proporción de leche (largo de café). La terminología sobre el café puede
variar de unas regiones a otras. Era muy popular el chocolate (véase: Historia del chocolate en
España), en la actualidad se restringe a las chocolaterías que sirven el popular chocolate con
churros. Entre los refrescos más populares se tiene La Casera (refresco gaseoso azucarado) y
suele mezclarse con vino y otras bebidas en los meses más calurosos de verano. En muchas
ocasiones la horchata procedente del levante suele emplearse como refresco. De la misma
forma pero casi en desuso se tiene el agua de cebada y la horchata de arroz. En los meses de
verano suele ser muy habitual el consumo de granizados y de sorbetes, aunque poco a poco
se está imponiendo la demanda de los refrescos de cola, que se suelen servir con una rodaja
de limón dentro del vaso. En el sur de España, siendo un plato, se consume también como
refresco sopas frías como el gazpacho, el ajo blanco, etc.
Una de las bebidas alcohólicas que más caracterizan la culinaria española es el vino,
9
diferente según la región. Introducida por los Fenicios (véase: Historia del vino). Otras bebidas
fundamentadas en alcohol se encuentra el ron (el popular cubatas), los anises de Chinchon, los
aguardientes (empleados como cortesía en los restaurantes en forma de chupitos) y
empleados antiguamente como desayuno. Es el aguardiente una de las bebidas conocida
desde antiguo y ya en el año 1599 se elabora con alambique finales del siglo XVII, en el libro
titulado "Alcaldes de Casa y corte" de 1786 en el que se proporciona una receta sobre la
bebida.
El consumo de cerveza es relativamente reciente en la sociedad española, sólo a partir de
finales del siglo XIX se empezó a consumir y a partir de ahí su consumo ha ido creciendo en
12
aceptación. De comienzos del siglo XX datan las primeras industrias cerveceras en España.
La cerveza más habitual es de tipo pilsener, a comienzos de siglo XX la cerveza se
encabezaba (fortificaba) con el fin de que conservase sus propiedades durante los calurosos
34
meses de verano.
Vinos de España
El vino es tradicionalmente una de las bebidas alcohólicas que más aceptación ha tenido
entre la población española. Es clásico servirse en recipientes como una bota (o en su versión
de cristal: el porrón) que permiten compartir un cierto volumen de vino entre diferentes
6
bebedores. España posee diversas regiones vitivinícolas, recorriendo una amplia gama de
35
calidades y cualidades. El vino suele ser tinto en la mayoría de los casos, la variedad de uva
más habitual es el tempranillo y suele acompañar a las comidas o al típico tapeo. El sur de
España posee una larga tradición de vinos generosos como lo es el jerez, la manzanilla. Una
bebida a base de vino que se ha popularizado en extremo hasta ser demandada por los turistas
es la sangría (ponche de vino con frutas), así como el tinto de verano en algunas regiones.
Cava
El término cava se aplica a vinos espumosos elaborados por el método tradicional es
originario de la región del Penedés catalán, especialmente en la localidad de Sant Sadurní
d'Anoia. Su elaboración se ha extendido a lo largo del territorio nacional hasta el punto de
existir diversas denominaciones de origen. Durante el siglo XX se extendió su consumo a lo
largo de todo el territorio y las exportaciones de esta bebida han ido creciendo.
Tradicionalmente, en la sociedad española, la bebida de cava se ha asociado a ambientes
festivos y de celebración. El consumo de cava sufre un pico estacional en las celebraciones
navideñas, es decir en los meses de diciembre y enero.
Sidra
En el norte de España, por las regiones de la cornisa cantábrica se elabora una bebida
fermentada de la manzana que se denomina sidra. La primera mención de esta bebida se debe
a Estrabón (siglo I) al mencionar la bebida de los astures denominada zythos, los historiadores
36
actuales discuten si esta bebida era sidra o cerveza. Las sidras se beben con ritos como la
escancia, suele servirse en sidrerías (sagardotegia en euskera). Dependiendo de las regiones
tiene ligeras variantes, por ejemplo La sidra guipuzcoana es más ácida y menos dulce que la
asturiana y suele consumirse directamente del tonel (kupela). la popularidad en estas regiones
es tal que periódicamente se celebran festivales de la sidra en honor de la bebida.