Generalidades - Consejo Nacional de Producción

Consejo Nacional de Producción
Programa de Abastecimiento Institucional
Unidad de Gestión de Calidad
Guía de Productos Pecuarios
Ing. Marvin Rodrigo Rojas Alfaro
Ing. Rafael A. Chacón Alvarez
Tec. Franklin Cambronero H.
2008
Generalidades
Carnes e ingredientes:
Toda carne empleada en los diferentes cortes y para la fabricación de productos cárnicos debe ajustarse a las
disposiciones del Código de Prácticas de Higiene para la Carne Fresca y haber sido sometida a los
procedimientos de inspección prescritos en el mismo y en el Código de Inspección Ante y Post-Mortem de
Animales de Matanza y haber sido aprobada por un inspector (según normativa del Ministerio de Salud y del
Ministerio de Agricultura y Ganadería) como apta para el consumo humano.
Las carnes deben de proceder de plantas procesadoras (no se permitirá la entrega del producto proveniente
de diferentes fuentes o intermediarios) de las cuales se transportará el producto directamente a las
instalaciones indicadas por el interesado.
Los productos deben ser frescos, de textura suave y primera calidad.
No debe usarse ninguna carne o ingrediente que se haya deteriorado, haya sufrido cualquier proceso de
descomposición o haya sido contaminado por sustancias extrañas hasta el punto de que resulte inapropiado
para el consumo humano.
Todos los ingredientes deben almacenarse de modo adecuado.
Condiciones de transporte:
El transporte para productos cárnicos debe ser de tipo contenedor con unidad de refrigeración o congelación
tomando en consideración las siguientes condiciones:
1- El vehículo a utilizar debe estar diseñado o construido de manera tal que proteja el producto de
contaminación y asegure su correcta conservación, el cajón debe ser de tipo contenedor con puerta de cierre
hermético y unidad de refrigeración o congelación.
2- La cabina del vehículo deberá estar aislada del área de transporte del producto.
3- Los vehículos deberán ser para uso exclusivo de transporte de alimentos.
4- Deberá identificarse en el vehículo con letras legibles, el tipo de transporte de uso exclusivo.
5- El vehículo deberá poseer un sistema de válvulas o llaves que permitan el drenaje de líquidos en caso de
derrames o durante la limpieza y desinfección diaria.
6- Las paredes interiores del área destinada para transporte no deberán poseer recubrimiento con pintura que
contenga plomo, así mismo las soldaduras en las pegas de partes metálicas dentro del interior de dicha área
deberán estar libres de este metal, por ser pesado y de fácil contaminación para los productos.
7- Debe poseer unidades de refrigeración o congelación con temperaturas máximas de 5º C para la
refrigeración y de -5ºC para la de congelación.
8- La presentación general del equipo, las personas que lo conducen y realizan la entrega, deben ser
totalmente higiénicas.
9- El material de fabricación debe permitir una limpieza fácil y completa, tanto interna como externa, la cual
debe hacerse cada vez que se transporten los productos. Dicha limpieza debe verificarse en todo momento.
10- Los vehículos deben presentarse en el momento de la entrega en total estado de limpieza e higiene, tanto
interna como externamente.
11- Dentro de los cajones de los vehículos no se debe transportar ningún tipo de material extraño,
complemento del vehículo, herramienta, ser vivo u otro. Durante el traslado de los perecederos dentro del
cajón exclusivamente deben viajar los productos requeridos.
12- El cliente se reserva el derecho de aceptar o rechazar los productos, en el caso de que el vehículo no
reúna las condiciones antes descritas.
13- Debe contar con el permiso vigente del Ministerio de Salud para el transporte de alimentos.
Características del transportista:
El transportista como manipulador de alimento debe cumplir con los requisitos estipulados en el Capítulo 5
del Reglamento de Servicios de Alimentación al Público, decreto Nº 194798.
Productos Pecuarios
CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS
PRESENTACIÓN
Huevo fresco
de
gallina
PRODUCTO
Estar enteros (no quebrados), secos, frescos, no fértiles ni
incubados, cáscara limpia pero se acepta
ligeramente
sucia (máximo 2%) tener asperezas que no afecten su
forma textura y resistencia, clara o albúmina transparente
y moderadamente firme, yema: intensidad del color no
influye sobre su aceptación comercial, puede variar desde
el color amarillo a anaranjado.
Huevo
refrigerado
Huevos con cáscara, frescos, que se han sometido a un
proceso de refrigeración en cámaras frigoríficas o en
locales con temperaturas controladas que oscilan de 0 a
2ºC durante un período máximo de 30 días.
Separadores de cartón de 30 u,
recubiertos de película de plástico
termoencogible.
Cuando
el
despacho es mayor a un separador
se estiban en grupos no mayores a 8
cartones empacados en una sola
envoltura y sobre ella pegar etiqueta
con fecha de empacado y
vencimiento.
En separadores de cartón (igual que
el huevo fresco) con la cantidad
solicitada.
CARNE DE POLLO
Condiciones generales:
1- No tendrá la superficie pegajosa.
2- Su color deberá ser blanco rosáceo y presentarse de manera uniforme.
3- Su olor no será a añejo ni pútrido.
4- Deberá mantenerse la cadena de frío durante el almacenamiento y distribución entre -5ºC y +2ºC.
5- Libre de grasa y piel.
6- Sellada térmicamente o al vacío.
7- Los empaques no serán sellados con prensas metálicas.
8- Producto fresco, textura suave y primera calidad.
Pollo
entero
Pollo fresco con piel enfriado a temperaturas de 3 -5
grados Celsius, sin vestigios de plumas. Contiene todas las
partes del cuerpo (menudos) excepto cabeza y patas y
estas deben estar en bolsa plástica independiente y dentro
de la cavidad abdominal. Debe estar apropiadamente
desangrado (carne blanca) y disceptada la grasa o infundia
más prominente. Peso aproximado de 1.3 a 1.4
kilogramos.
Pollo
limpio
Pollo fresco con piel, enfriado a temperatura entre los 3 y
5 grados Celsius, sin vestigios de plumas. La carcaza no
debe contener menudos, cabeza o patas, debe estar
apropiadamente desangrado y grasa disceptada. Peso
aproximado 1.3 kilogramos.
Alas
Alas completas con piel, limpias de plumas, frescas,
refrigeradas a 3-5 ªC
Empacado Individualmente o en
grupos no mayores a diez unidades
en bolsa plástica libre de agua y
líquidos con sangre, cerrada con
nudo, liga o prensa plástica o
metálica. La entrega debe realizarse
en cajas plásticas limpias de uso
exclusivo para entrega de pollo.
Etiquetado
con
todas
sus
características.
Empacado individual o en grupos
de no más de 10 unidades en bolsa
plástica libre de agua o líquidos con
sangre, cerrada con nudo, sello
térmico, ligas con prensas de
plástico o metal. Entrega en caja
plástica limpias de uso exclusivo
para entrega de pollo. Etiquetado
con todas sus características.
Empacadas en bolsa plástica en
cantidades variables, con cierre
térmico, ligas o prensas. Entrega
idem anterior.
Muslo de
ala
Pechuga
entera
Totalmente limpios, en piezas de 100 a 150 gramos.
Empacado en bolsas plásticas
gruesas de 5 Kg. Rotulado.
Totalmente limpia, en piezas de 500 a 1000 gramos. Puede
ser con o sin piel.
Empacada en bolsas gruesas de 5
Kg. Rotulada.
Color blanco, pollo joven de aproximadamente 45 a 47
días. Piel sana, sin deformaciones, coloraciones, sin
viscosidad en la superficie y sin daño severo. Peso
aproximado 480 gramos, sin piel y deshuesado.
Se debe recibir a una temperatura no menor a 5ºC si el
pollo es fresco y si el producto es congelado debe recibirse
a –10ºC o menos.
Brillante y firme. Comprende dos partes: el encuentro y el
muslo. Con piel. Con un peso aproximado de 350 a 450
gramos.
En bandeja forrada en plástico o
empacada en bolsas gruesas de 5
kilogramos. Rotulada.
Muslo
Comprende el muslo, una sola pieza. Brillante, firme, de
olor y color característicos. No tendrá la superficie
pegajosa. Con un peso aproximado de 160 gramos por
unidad.
Empacado en bolsas plásticas
gruesas de 5 o de 10 Kg. Puede
pedirse con o sin piel. Rotulado.
Muslo
deshuesado
Carne de pollo del muslo, limpio, deshuesado y libre de
grasa. Peso de 140 gramos por unidad aproximadamente.
Empacado en bolsas plásticas
gruesas de 5 o 10 Kg. Rotulado.
Cuarto de
Comprende la parte a la que está adherida el muslo: el
encuentro. Se ubica encima de éste. Olor y color
característicos. Con peso aproximado de 225 gramos
aproximadamente.
Empacado en bolsas plásticas
gruesas de 5 o 10 Kg. Rotulado.
Debe poseer alas, piedras y pescuezos, bien limpios. No
debe incluir cabezas, uñas, patas y esófago.
En empaque de 1000 ± 100 gramos.
Rotulado.
Pechuga
deshuesada
Muslo con
cuarto (Entero)
muslo
Menudos
Empacado en bolsas plásticas
gruesas de 5 o de 10 Kg. Rotulado.
CARNE DE RES
Condiciones generales:
1- Con valores de pH entre 5.4 mínimo y 6.2 máximo.
2- La coloración de la carne debe ser rojo vivo y brillante, típico de la carne fresca. Los cortes recientes deberán
presentar una coloración central rojo púrpura y la superficie rojo brillante.
3- La consistencia será firme.
4- Olor similar al ácido láctico comercial.
5- No existirá jugo de exudación en la superficie.
6- Los cortes deberán hacerse antes de 36 horas, después de la matanza, para mantener una contaminación
microbiana baja.
7- Libre de grasa.
8- Empacada al vacío y rotulada.
9- Mantendrá la cadena de frío durante el almacenamiento y distribución entre -5ºC y +2ºC.
10- Carnes maduras y empacadas al vacío, estas poseen un color más oscuro cuando se encuentran dentro del
empaque, pero su color cambia rápidamente cuando se exponen al aire. Deben mantenerse en el refrigerador selladas
hasta su consumo y una vez abiertas se deben consumir antes de 5 días.
11-Alto valor nutritivo y biológico lo hace un excelente alimento por su aporte de proteína animal, si la carne ha
sido congelada esta debe de descongelarse en el refrigerador, para evitar el rápido crecimiento bacteriano; de esta
forma se previenen problemas de salud por su consumo. No debe recongelarse la carne ya que perdería parte de sus
características de jugosidad, color y aroma.
Lengua
Sin raíz. Pelada y limpia. Con un peso promedio de 1.5
kilogramos.
Se presenta empacada en unidades
independientes enteras, en empaque
plástico normal o al vacío.
Jarrete
De la sección de las articulaciones (Chocosuelas). Picado
en trozos de 50.8 mm (2 pulgadas) como mínimo. Código
3-12-01-0780.
Empacada en
kilogramos.
Mano de
Piedra, solomo.
Este corte se usa para sudar, debe tener una cantidad
mínima de grasa y con un peso promedio de 2 Kg. la
pieza. Se califica como carne de dureza categoría menos
suave (CORFOGA)
Empacada en paquetes de 5 kg. Al
vacío y en caja.
Molida
Premiun
Carne de res limpia. Se acepta con un máximo de
2% a 5% de grasa. Color rojo intenso y uniforme. Olor
fresco. Grado de picado no mayor a 6 milímetros.
Empacada en paquetes de 5 o 10
Kg. . Puede presentarse en bolsa
plástica sellada y caja o en funda
impermeable. Fecha máxima de
empaque 5 días.
Molida
especial
Con un máximo de 6% a 15% de grasa y de un grado de
picado no mayor a 6 milímetros aproximadamente.
(Código 3-12-01-0400)
Empacada en paquetes de 5 o 10
Kg. Puede presentarse en bolsa
plástica sellada y caja o en funda
impermeable. Fecha máxima de
empaque 5 días.
Molida
regular
Carne de consumo popular, es elaborada a base de solomo
o recortes. Con un máximo de 16% a 25% de grasa y de un
grado de picado no mayor a 6 milímetros
aproximadamente. (Código 3-12-01-0400)
Empacada en paquetes de 5 o 10
Kg. Puede presentarse en bolsa
plástica sellada y caja o en funda
impermeable. Fecha máxima de
empaque 5 días.
paquetes
de
5
Mondongo
Totalmente limpio y fresco. Piezas completas o trozos.
Características físicas propias. Porcentaje aproximado de
1% de grasa.
Código 3-12-01-1500.
Cortado en cuadritos de 25.4 ±5mm
X 25.4 ±5mm. Empacado en
paquetes de 5 kg.
Cola de lomo de
res
(Premiun)
Totalmente limpia de grasa. Con un peso promedio de 2 a
3 kg. por lomo o 225 gramos por bistec. Carne Calificada
como categoría suave (CORFOGA)
Empacada en paquetes de 5
kilogramos, al vacío. Etiquetada.
Vuelta de lomo,
Bolita
Son cortes apropiados para bistec. Contenido promedio de
grasa del 2% al 5% con un grosor promedio por bistec de 1
a 1.5 cm. y la superficie de 10 x 10 cm.
Aproximadamente. (código 3-12-01-1600). Califica como
corte de carne categoría suave (CORFOGA)
Peso promedio por bistec de 100 a
200 gramos. Empacado en paquetes
de 5 Kg, al vacío. Etiquetada.
Bistec de
hígado
100% carne limpia, color rojo intenso y uniforme. Fresco
y sin mal olor. Peso por bistec 115 ± 20 gramos más 1 cm.
de grosor. Libre de pellejos. Código 3-12-01-0600.
Empacado al vacío en paquetes de 5
Kg. cada uno. Poseer etiqueta con
fecha de producción y expiración.
Costilla
Limpia de grasa. Deberá conservar las capas superiores de
carne. Picada en trozos de 25.4 mm (1 pulgada) a 38.1 mm
(1.5 pulgadas) como máximo.
Empacada en paquetes de 5 Kg, al
vacío.
Rabo de res
picado
Totalmente limpio. Cortado en rebanadas de 25.4 mm a
38.1 mm. Por su naturaleza es rico en grasa y tejidos
gelatinosos, su uso mayor es para sopas.
Empacado en paquetes de 5 Kg.
Cecina
Este corte se usa para desmechar. Con un 10% de grasa;
en piezas no mayores de 2 Kg. o en cubos de 20 gramos a
25 gramos aproximadamente. Califica como carne
categoría suave (CORFOGA) Código 3-12-01-0350.
Empacada en paquetes de 5 Kg. al
vacío. Etiqueta con fecha de
producción y expiración..
Quititeña
Posta de Ratón. Limpia, de olor y color característicos. Es
un corte que se usa para hacer sustancia. Categoría de
dureza menos suave (CORFOGA), apropiada para sopas y
estofados.
Limpia, debe tener entre el 5% y el 10% de grasa. (código
3-12-01-0100)
Empacada en trozos de 3 a 5 Kg, al
vacío.
Contenido máximo de grasa de 5%. Libre de hueso y
otros cortes de inferior calidad. Deberá provenir de la
pierna o el cuarto trasero; libre de ratones y cortes
menores ajenos a la posta. Califica como carne categoría
menos suave (CORFOGA)., apropiada como carne para
sudar, a la plancha o asada.
Este corte tiene 50% de hueso con carne, incluyendo la
falda. Por lo general se utiliza la parte del pescuezo del
animal. Categoría menos suave, apropiada para sudar o
Peso promedio en paquetes de 5 Kg,
al vacío.
Alipego
Posta de
cuarto
Corte de
sopa
Empacada en paquetes de 5 Kg, al
vacío.
Empacado en bolsa plástica
debidamente rotulada según la
preferencia del cliente.
No se
sopas.
recomienda empacar en volúmenes
mayores a 15 Kg.
Giba
Contiene grasa marmoleada propia de la constitución
natural
de este producto. El tamaño del corte
regularmente no sobrepasa los 3.5 kilogramos. Corte
especialmente protuberante en ganado tipo cebuino y
machos, es común su alto contenido de grasa. No debe
confundirse con el corte de carne quititeña.
Empacada en kilos o por unidad
(corte entero) según la preferencia
del cliente. Su oferta es en cantidad
limitada,
en
pedidos
muy
específicos.
Trocitos
A base de los cortes denominados posta de paleta y cacho
de paleta. Peso aproximado a los 25 gramos y con un
máximo del 5% de grasa. (Código 3-12-01-1400)
Empacada en paquetes de 5 Kg. al
vacío.
CARNE DE CERDO
Condiciones generales:
1- La carne debe ser de un color rosáceo y brillante, típico de la carne fresca.
2- La consistencia será firme.
3- No existirá jugo de exudación en la superficie.
4- Los cortes deberán hacerse antes de 36 horas después de la matanza para que la contaminación microbiana sea
baja.
5- El contenido de grasa debe ser mínimo, según el corte.
6- Debe entregarse empacada al vacío.
7- Mantendrá la cadena de frío durante el almacenamiento y distribución entre –5ºC y +2ºC.
Posta de
cerdo
Color rosáceo, sin exudación, sin grasa superficial
excesiva y libre de tendones. Incluye la posta de la pierna
deshuesada y limpia o posta de paleta. Consistencia firme
y uniforme. (código 3-12-01-0350)
Presentación entera, de necesitarse
picada se darán las especificaciones
correspondientes. Empaque al vacío
en paquetes de 5 Kg. cada uno.
Lomo de
cerdo
Punta de lomo; 100% limpia de grasa.
Peso promedio de 3 Kg. por lomo
en empaques al vacío no mayores
de 3 unidades. Etiquetado.
Chuleta de
cerdo
ahumada
Está conformada por la porción de lomo de cerdo o por la
chuleta de riñonada. Su contenido de grasa es de un 15%
como máximo. Con un peso por unidad de 120 a 200
gramos.
Empacada al vacío en paquetes de
5 kilogramos. Con etiquetado
nutricional.
Chuleta de
cerdo
Está conformada por la porción de lomo de cerdo o por la
chuleta de riñonada. Con una coloración rosácea
característica de la carne de cerdo fresca. 30% de hueso y
70% de carne. Sin grasa superficial y excesiva (100 %
limpia). El peso por unidad es de 150 a 200 ± 20 gramos.
El peso máximo de hueso es de 25 ± 5 gramos.
(Código 3-12-01-0350)
Corresponde a cortes de posta de pierna o de paleta con un
peso aproximado de 25 gramos por trocito.
Empaque puede darse en diferentes
rangos según la preferencia del
cliente pero en todo caso no mayor
de 15 Kg. Etiquetado.
Trocitos de
cerdo
En paquetes de 5 Kg. al vacío o
según la preferencia del cliente. Con
etiquetado nutricional.
Costilla de
cerdo
Limpia, sin grasa superficial excesiva con un peso
aproximado de 70 gramos cada corte.
En trozos de 38.1 (1.5 pulgadas)
como máximo, empacada en
paquetes de 5 Kg. Etiquetado.
Pierna de
cerdo
Corte que se extrae de las extremidades de los cerdos,
contiene los huesos y otros tejidos, ecepto la grasa que de
previo es retirada (limpia de grasa).
Empacada
individualmente
en
unidades
completas
de
aproximadamente 5 Kg. cada una.
Empaque hermético y con contenido
nutricional.
EMBUTIDOS
Condiciones generales:
1- Preparados a partir de carne de cerdo provenientes de animales sanos, sacrificados bajo inspección médico
sanitaria en coordinación con el Ministerio de Agricultura y Ganadería.
2- Con fecha de fabricación, un máximo de una semana antes de la entrega del producto al cliente.
3- Con fecha de expiración y empacados al vacío.
4- Debe mantenerse la cadena de frío durante el almacenamiento y distribución entre 4ºC y 6ºC.
5- Elaborados y manipulados en condiciones de higiene, libre de materia extraña como rastros de huesos, pelos,
tendones, metales y cualquier otro material ajeno, conforme a las normas sanitarias vigentes según decreto 19479-5.
6- En su elaboración también se podrán utilizar algunos tejidos comestibles como hígado, lengua, etc, de res, cerdo y
pollo; sin embargo no se deben utilizar cartílagos, intestinos y otros tejidos no permitidos.
7- Deberán contener sal, condimentos, hielo, agua, aditivos permitidos, aceites y grasas comestibles animales,
féculas, azúcares, leche y otros agregados proteicos permitidos por el Ministerio de Salud.
8- No tendrá la superficie húmeda, pegajosa o exudar y, a la palpación no se deben apreciar partes flácidas o de
consistencia anormal, con indicios de fermentación pútrida.
9- Color uniforme, sin manchas parduscas y/o verdosas, la grasa utilizada no debe estar rancia.
10- Los embutidos cocidos y escaldados así como los embutidos crudos deberán cumplir con las normas sanitarias
vigentes sobre las características microbiológicas relativas al recuento total de microorganismos aerobios, E. Coli,
Staphylococcus (coagulasa positiva), Clostridium perfringens y Salmonella spp.
11- Se cumplirá también con lo estipulan las normas sanitarias vigentes en cuanto a tolerancia sobre la adición de
aditivos como: ácido sórbico y sus sales (preservantes), ácido ascórbico e isoascórbico y sus sales (antioxidante),
Nitrito de Sodio y de Potasio y Fosfatos (mono, di y polifosfatos)
Jamón
Mortadela
La carne debe estar uniforme y enteramente curada. El
porcentaje de proteínas de carne será de 16.5%, como
mínimo. La relación agua / proteína debe ser 4.0 como
máximo.
Grasa máxima de 20%. El porcentaje de proteína será de
un 16% como máximo. Humedad menor o igual al 60%.
Almidón menor o igual al 5%. Relación agua / proteína
menor o igual al 5%.
Ingredientes: base aproximadamente de 40 a 43% carne de
res; 25 a 27% grasa de cerdo; 9 a 11% de fécula; 2 a 3%
de condimento y del 10 al 15% agua de hielo. 1%
Rebanadas con un grosor de 3 mm.
Empacado en paquetes de 1000 
100 g., sin presencia de suero.
Empaque al vacío y con contenido
nutricional.
Empacado en funda impermeable.
Se solicita en rebanadas con un
grosor de 3 mm o 30 gramos.
Empacado al vacío en paquetes de
1000, 2000 o 3500 ± 100 g. O
piezas completas, sin presencia de
suero. Con el contenido nutricional.
preservantes y aditivos (sean mínimos)
Color rojo-rosado, olor fresco y sabor cárnico. Producto de
30 días de vida útil comprobados.
Debe cumplir con la Norma 10841-MEIC “Oficial de
conservas de carne, embutidos” o en la norma específica
que esté vigente (código 3-12-04-0100).
Chorizo
Precocido. El porcentaje de grasa será de un 30% como
máximo. El porcentaje de proteína será de un 11% como
máximo. Código 3-12-01-0350.
Empacado en paquetes de 3 a 5 Kg.
como
mínimo.
Contenido
nutricional
Chorizo
Precocido. 20% de grasa como máximo. El porcentaje de
proteína será de un 16% como máximo. La humedad
menor o igual a 64%. Almidón menor o igual a 5%.
Relación agua / proteína menor o igual a 5%.
Empacado en burbujas de 250 ± 20
gramos.
Salchicha
Precocida. La consistencia del producto debe ser una masa
compacta y semi-blanda. El porcentaje de grasa será de
35% como máximo. El porcentaje de proteínas será de
20% como máximo. La relación de agua / proteína será del
5% como máximo. El porcentaje de agua será de un 35%
como máximo. Debe de cumplir con lo estipulado en la
Norma NCR146: Productos Cárnicos – salchichas, o la
que esté vigente. (código 3-12-04-0100).
Debe ser empacado en tripa sintética y tener ausencia de
toxinas microbianas, antibiótico, hormonas y otras
sustancias extrañas a la composición reconocida del
producto.
Vigencia mínima un mes.
Así mismo cumplirá con lo estipulado en la norma 10841MEIC “oficial conservas de carne, embutidos” o en la
norma específica que esté vigente. (Popular, rebanada,
grosor.
Unidades de 65 a 75 gramos
empacadas en paquetes según el
interés del cliente. sin presencia de
suero.
Empacado
en
funda
impermeable.
Con
sus
especificaciones nutricionales.
Salchichón
El contenido de grasa debe ser del 20% como máximo. El
porcentaje de proteína será de un 16% como máximo.
Humedad menor o igual a 64%. Contenido de almidón
menor o igual a 5%. Relación agua / proteína: menor o
igual a 5%. Debe tener ausencia de toxinas microbianas,
antibiótico, hormonas y otras sustancias extrañas a la
composición reconocida del producto. Debe cumplir con
lo estipulado en la norma 10841-MEIC “oficial de
conservas de carne, embutidos” o en la norma específica
que esté vigente (Popular, rebanada, grosor).
Empacado en funda impermeable.
Embutido en tripa sintética y en
rollos de 3 a 5 kilogramos. Con
contenido nutricional.
Tocineta
La carne estará uniforme y enteramente curada. El
porcentaje de proteínas de carne será de 20% como
máximo. El porcentaje de grasa será de un 40% como
máximo. La relación agua / proteína debe ser 5% como
máximo.
Rebanada en lonjas de 3 mm de
grosor. Empacada en paquetes de
1000 ± 100 g. sin presencia de
suero. Etiquetado.
Chino
Paté
La consistencia del producto debe ser una masa compacta
y blanda. Confeccionado a partir de hígado, carne de res y
cerdo. El porcentaje de proteína será de un 10% como
máximo. El porcentaje de grasa será de un 19% como
máximo.
Empacado en barras de 1 kilogramo
o presentaciones con menor
contenido, de acuerdo a la solicitud
del cliente. Etiquetado y contenido
nutricional.