Los egresados de turismo deberían tener un perfil que

Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
Resumen
El turismo es una actividad económica generadora de divisas y promotora de fuentes de
empleo para la población. El presente paper (resumen extendido) tiene como objetivo principal
conocer si existe una brecha en la oferta educativa en turismo brindada por las universidades e
institutos técnicos y el mercado laboral. La investigación se realizó en dos partes, la primera de
ellas consistió en levantar información secundaria, donde se realizó una revisión de literatura
exhaustiva encontrándose poca investigación sobre el tema en México y en el Perú; y la
segunda parte, consistió en realizar una investigación cualitativa de carácter exploratoria,
donde se efectuaron, en cada ciudad, entrevistas semi estructuradas a 20 expertos de los
sectores público, privado y académico. Para analizar las entrevistas en profundidad realizadas
se utilizó el análisis de contenido buscando la interpretación de los discursos con el método
deconstruccionista.
Palabras clave:
Educación superior – Turismo – Empleo
Abstract
Tourism is an economical activity which generates foreign exchange and at the same time
promotes employment opportunities for the people. This extended abstract is aimed at
determining whether there is enough educational offer in reference to tourism in universities,
technical institutes, and the labor market itself. The research was conducted in two fronts, the
first one was to gather secondary information, aimed at reviewing comprehensive literature,
coming to find out there was little research on the subject in Guadalajara (Mexico) and in Lima
(Peru), and the second front, an exploratory qualitative research, where semi-structured
interviews were conducted on 20 experts from the government, private and academic sectors in
each city. So as to analyze in-depth these interviews, by using the deconstructionist method,
the content analysis was used in order to get the interpretation of the discourse.
Key words:
Higher Education – Tourism – Employment
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Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
Introducción
El presente paper (extended abstract) resume una línea de investigación emprendida por los
autores sobre las brechas que existen en la educación superior en turismo y las necesidades
reales del mercado aplicadas en la ciudad de Guadalajara (México) y en la ciudad de Lima
(Perú).
El trabajo de investigación se elaboró en dos partes, por un lado, la revisión de literatura sobre
el tema de interés; y por otro lado, la aplicación de una herramienta cualitativa llevada a cabo
en ambas ciudades utilizando el mismo instrumento para el levantamiento de la información. Se
tomó esta decisión luego de determinar que se trataría de una investigación exploratoria debido
a la escasez de la información encontrada.
El trabajo de campo, entonces, consistió en la realización de entrevistas de profundidad a
expertos del sector turismo y educación, en ambas ciudades. Para tal fin se utilizó un guión, se
grabaron las entrevistas, se trascribieron posteriormente, y finalmente se realizó el análisis de
contenido correspondiente.
Este trabajo presenta el estudio comparativo sobre las brechas que existen, y que además
coinciden, sobre la formación que reciben los estudiantes de las facultades de turismo y las
competencias que demandan los empleadores del sector turístico.
Debido a la extensión máxima solicitada en la presente conferencia solo se presentarán tres
temas de los seis abordados en la investigación.
Metodología
Este trabajo de investigación es el resultado de dos trabajos de investigación previos realizados
en la ciudad de Lima (Perú) y la ciudad de Guadalajara (México) donde se utilizó la misma
metodología y el mismo instrumento.
El trabajo inicial consistió en la revisión de literatura de fuentes secundarias sobre el tema
educación superior en turismo y sobre las competencias que requieren los empleadores en el
sector turístico. Los resultados de este proceso al inicio fueron muy pobres debido a que se
trató de identificar la problemática en América Latina. Posteriormente el trabajo fue enriquecido
con resultados encontrados en otras realidades en el mundo entero. Solo en dos países, Reino
Unido y Canadá, el problema fue solucionado en parte; en el resto de países estudiados se
presenta la misma problemática.
La segunda etapa consistió en el desarrollo de un guión de entrevistas que se aplicó a veinte
expertos en cada ciudad. Estos expertos provienen del sector público, representantes del
sector educación y turismo de cada país; del sector privado, representantes de empresas
turísticas y hoteleras, así como de gremios; y representantes del sector académico,
principalmente decanos y directores de carrera.
El guión de la entrevista original tuvo seis temas que fueron abordados extensamente en
entrevistas grabadas y que posteriormente fueron transcritas y sometidas a un análisis de
contenido. Los resultados de este análisis fueron realizados por separado, es decir por cada
realidad y luego sometidos a un estudio comparativo, que motiva el presente paper.
Como se señaló en la introducción en el presente paper solo se presentarán tres temas de los
seis tratados en la investigación.
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Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
Resultados comparativos de la investigación
Con respecto a la pregunta si existe una participación del Estado y/o del sector privado en la
definición de programas y las mallas curriculares de las carreras profesionales que brindan las
facultades de turismo de las diferentes universidades públicas y privadas la conclusión del
estudio fue que:
En el caso del Perú, el Estado se ha desentendido del problema educativo, no toma acciones ni
interviene en la función de planeamiento y supervisión del cumplimiento de las normas
educativas. Tampoco regula la cantidad de instituciones que brindan cada curso o carrera. Esta
situación genera que no se brinde una educación superior de calidad en turismo.
Así mismo, existe en el mercado laboral de turismo peruano, marcadas diferencias entre el
mercado del sector privado y del sector público, referido a sueldos, oportunidades, perspectivas
y crecimiento profesional.
Un problema relevante señalado por los entrevistados es el alcance y la diversidad de los
programas ofrecidos. Esto no presentan el impacto necesario y la sostenibilidad sugerida; por
otra parte, las proyecciones son de corto plazo, ya que solo se dirigen hacia el momento actual.
Lo que esperan se traduce en el presente y no en el futuro, no existe una proyección como
industria, ni como país.
En el caso de México la situación no es muy diferente, aunque las universidades que imparten
la carrera de turismo muestran cierto vínculo con entidades tanto públicas como privadas, sin
asegurar cuán estrechas y eficientes pueda mostrarse dicho acercamiento. Así, se conoce que
existen universidades que mantienen un vínculo cercano con la Cámara de Restaurantes y la
Asociación de Hoteles y Moteles, que son además unas de las instituciones más involucradas
en el sector turismo.
No obstante, aún se considera que el vínculo con el Estado no es lo suficientemente cercano
para con las universidades, mas sí con ciertos gremios o instituciones asociadas al turismo. Sin
embargo, es preciso mencionar que el poco acercamiento entre las universidades y otras
entidades tanto públicas como privadas, se refiere a la falta de participación o involucramiento
por parte de estas instituciones educativas.
Si bien México ha comenzado a vincular a dos de sus actores principales en turismo como son
las universidades y la Secretaria de Turismo, todavía hay un rol incipiente del Estado en cuanto
a la estandarización de servicios turísticos que se ofertan en dicho país. Es cierto que los
diversos actores involucrados en la enseñanza tienen como objetivo el mejoramiento del nivel
académico, todo esto se trata de iniciativas que aún no están a medio camino.
La Secretaría de Turismo funciona como conector entre el gobierno y las universidades, sin
embargo, esta no influye en el manejo de las currículas universitarias. SECTUR ayuda a
relacionar a las universidades con el mercado laboral a través de capacitaciones, ofertas de
trabajo, promociones turísticas, etc.; sin embargo, esta conexión no se puede realizar si el
mercado busca una formación o experiencia que no ha sido impartida durante sus estudios. La
falta de participación e involucramiento se da principalmente por las instituciones educativas.
En relación a la pregunta elaborada sobre cuál es o debería ser el perfil del profesional en
turismo las respuestas concluyeron lo siguiente:
En el Perú, según las opiniones de los entrevistados, los profesionales en turismo concluyen
sus estudios y poseen ciertas características comunes que conforman su perfil profesional.
Estas características se deben a la formación que han recibido en las aulas, es decir, en los
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Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
cursos que han llevado y en la calidad de la enseñanza; por otra parte, en las exigencias
académicas y administrativas de sus casas de estudio, como es el caso de las prácticas y el
conocimiento de segundos idiomas y también, en las motivaciones personales de cada
estudiante.
De igual forma, algunos critican que los estudiantes egresan de sus centros educativos con
conocimientos de procedimientos necesarios en el sector, pero con pocas capacidades
gerenciales y de manejo empresarial.
A pesar de estas falencias en la formación de los egresados, los entrevistados reconocen que
la mayor parte de egresados concluye su carrera con los conocimientos necesarios de los
temas de ciencias sociales, ya que suelen egresar con conocimientos sobre comunidades
campesinas o nativas.
Sin embargo, aunque se valore positivamente estas características de los egresados, en
síntesis, el conocimiento desigual de temas al interior de la carrera posibilita que muchos
califiquen a los recientemente egresados como teóricos, debido a que tienen conocimientos
provenientes de libros, pero no poseen la experiencia suficiente.
Por otro parte, los entrevistados señalaron que si bien algunas habilidades y requerimientos no
se encuentran de modo explícito plasmadas en las currículas, provienen de clases teóricas, en
muchos casos, los centros de estudio deberían tener más exigencias con sus estudiantes y
también, aplicar metodologías más participativas. Así, la mayor parte de los entrevistados
señaló que los egresados en turismo presentan una gran carencia: el conocimiento de idiomas.
La mayoría no domina completamente un segundo idioma y un número mucho menor de
egresados domina dos idiomas.
A diferencia de las habilidades y conocimientos con los que un joven egresa después de
estudiar la carrera de turismo; las habilidades y conocimientos que requiere para ingresar
satisfactoriamente al mercado laboral son diferentes.
En el caso del sector turismo en el Perú, en todas las entrevistas se observa que gran parte del
alumnado no cumple con los requerimientos del mercado laboral, debido a que no tiene los
conocimientos académicos suficientes, como por ejemplo, con respecto a los manejos de
costos, conocimientos empresariales y de gerencia; en otros casos, les falta conocimientos
complementarios y experiencia, por ejemplo falta saber o perfeccionar el uso del idioma inglés
u otros idiomas; mientras que en otros casos, las carencias pueden ocurrir por motivos
personales.
En el campo académico, el mercado laboral requiere profesionales con capacidad de
planificación y de gestión por un lado, pero por el otro, también se requiere profesionales con
sensibilidad social, con conocimientos básicos sobre ciencias sociales, patrimonio, culturas,
áreas naturales, entre otras necesidades. Además, un egresado “ideal” debe poseer los
conocimientos técnicos acerca de ciertos procedimientos que se deben realizar en su
justificación.
En términos generales, se requiere profesionales que reúnan estas características, ya que son
los tipos de conocimientos básicos que los profesionales de turismo tienen en consideración;
sin embargo en determinados contextos, lo más solicitado es la especialización, ya que se
necesita de un personal diferente para cada área del trabajo en turismo. De esta forma, es
necesario que existan personas que atiendan las agencias en Lima y conozcan los programas
informáticos adecuados y que además, posean las herramientas necesarias para cumplir sus
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Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
funciones; por otra parte, también es importante que exista personal que realice trabajos de
campo, entablar diálogo con las poblaciones.
Además de cumplir con los criterios académicos, un egresado “ideal” también debe cumplir con
otras condiciones, como por ejemplo, además de dominar dos idiomas, debe ser líder y
planificador, poseer capacidad de investigación, capacidad de enfrentar problemas complejos,
actitudes para tratar diferentes tipos de personas y capacidad de trabajo en equipo.
De igual forma, un egresado “ideal” no solo debe presentar conocimientos y habilidades
desarrolladas en ámbitos académicos, sino que además, se espera que un profesional en
turismo tenga experiencia personal, que sea una persona que anteriormente haya realizado
viajes, que conozca diferentes realidades dentro del Perú; que a partir de sus propias
experiencias, conozca el producto que ofrece. Por otra parte, se espera que conozca países
del exterior, para que tenga conocimientos del contexto del cual provienen los turistas y así
posibilitar una mejor relación con los mismos.
Así mismo, el egresado debe poseer valores y una actitud comprometida, que le permita
comprender la importancia de su trabajo para el país; también actuar de manera honesta y con
convicción para que pueda ofrecer al Perú como destino turístico.
Como se ha podido observar una vez más, el perfil de los egresados de las carreras de turismo
es diferente al perfil requerido por el mercado laboral; esta diferencia ha producido una brecha
entre la oferta educativa y lo requerido por el mercado laboral en turismo.
En el caso de México, la oferta de educación superior en turismo es variada. Hay egresados de
carreras técnicas de turismo, de carreras profesionales y también hay licenciaturas en turismo.
Así, hay egresados que terminan sus estudios después de haber estudiado un número
diferente de años y por tanto con un tipo diferente de formación y de conocimientos adquiridos.
Por otro lado, a esta heterogeneidad en la educación superior en turismo, se suma las
diferencias entre las diferentes casas de estudios. Cada centro de enseñanza superior en
México es autónomo, y por la tanto tiene libertad de armar sus propios planes de estudio y los
contenidos de cada materia. Así, cada centro educativo puede tener distintos enfoques y poner
énfasis en diferentes cursos o aspectos de la carrera.
En síntesis, los egresados de turismo en el país son muy distintos entre sí. Además de las
diferencias correspondientes al número de años estudiado, y el centro de estudio, también hay
diferencias personales entre cada estudiante, lo que hace que cada egresado tenga
características únicas, con las que tiene que valerse para entrar en el mercado laboral.
Así, una de las principales características es que los egresados tienen conocimientos
generales de las distintas tareas que involucran la actividad turística, pero no tienen
conocimientos específicos de las actividades que deben realizar. Esto lo atribuyen a que la
carrera de turismo abarca un espectro muy amplio de actividades, que involucran desde la
actividad hotelera, el servicio al cliente, la gestión de pasajes, transporte y en general aspectos
logísticos, marketing, planeamiento estratégico, entre otros. Lo que hace que la formación que
se imparta en las universidades y en general en los centros de educación superior, sea como
una visión general de las actividades a las que podrían dedicarse al acabar los estudios, pero
no profundiza ninguna de estas áreas.
Lo que esto genera, es que los estudiantes al egresar tengan una visión general de las
actividades que pueden realizar, y por tanto pueden tener un amplio espectro de posibilidades
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Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
laborales. El problema es que cuando enfrentan las actividades cotidianas, no tienen los
conocimientos específicos que deberían tener para realizar las tareas.
Frente a esto, las autoridades universitarias consultadas para este estudio, reconocen que la
enseñanza tiene esta visión panorámica, y aclaran, que lo que se hace en la universidad es
enseñar a los alumnos, no solo conocimientos, sino a resolver problemas, para que ellos
mismos puedan afrontar los retos de la vida laboral.
Los empleadores si bien es cierto valoran este tipo de preparación, expresan su malestar frente
a lo que ellos consideran son conocimientos básicos que deberían tener los profesionales del
turismo. Uno de estos aspectos, es el conocimiento de idiomas extranjeros. Los entrevistados
afirman que la mayoría de egresados domina bien el idioma inglés –aunque algunos sí
expresaron que los egresados deberían perfeccionar los conocimientos de este idioma– pero
no saben o no tienen idea de otros idiomas. Algunos de los entrevistados afirmaron que el
conocimiento de otros idiomas además del inglés, como por ejemplo el francés, alemán,
italiano y también idiomas asiáticos como por ejemplo el chino, es muy valorado entre los
profesionales de turismo, pero muy pocos de los egresados tiene estos conocimientos.
Por otro lado, algunos entrevistados señalan que la formación actual de los estudiantes, se
centra mucho en la mercadotecnia, solamente centrándose en el aspecto promocional de la
carrera, pero no se enfoca mucho en otras competencias que podrían tener los egresados.
Así, sin incentivar la parte práctica los estudiantes no egresan con las habilidades necesarias
para enfrentar el campo laboral, sino que cuando entran al mercado laboral deben pasar una
etapa de aprendizaje, en la que puedan adquirir las destrezas suficientes para su trabajo. Si
bien en todas las carreras es común que las primeras etapas de cualquier trabajo sean tiempos
de aprendizaje y de adaptación, los entrevistados señalan que los egresados de la carrera de
turismo deberían ya tener algunas de estas habilidades más desarrolladas antes de entrar al
mercado laboral.
Sin embargo, en las entrevistas se menciona de manera recurrente, que algo que es muy
valorado, es la actitud de los egresados. La mayoría de los expertos consultados señaló que su
principal criterio de selección de personal se basa en la actitud de la persona, sí que ven que
tiene ganas de aprender, si es que el aspirante tiene la vocación para el trabajo.
Así, la actitud que tienen los egresados es diferente de acuerdo a cada uno, destacando
aquellos que demuestran más interés por aprender e investigar. Sin embargo, una queja
general que expresaron los entrevistados es que en muchos casos los egresados tienen
actitudes soberbias, lo que perjudica su inserción al mercado laboral. Los entrevistados
señalaron que en muchos casos los recién egresados –en especial aquellos con licenciaturas–
terminan sus carreras sintiéndose ejecutivos, y quieren ocupar de frente cargos altos en las
empresas. De este modo, cuando entran a trabajar, ven con desagrado que los pongan a
realizar otros trabajos, y en algunos casos muestren descontento o poca disposición de realizar
sus tareas.
Este problema de la actitud de algunos egresados, a opinión de algunos expertos, tiene su
origen en la información previa que tienen los postulantes acerca de la carrera. Cuando los
jóvenes están en el proceso de decisión de qué carrera seguir, tienen una idea de lo que se
trata la especialidad del turismo que no necesariamente se ajusta a la realidad.
En suma, el perfil general de los egresados de la carrera de turismo presenta algunas
deficiencias, tanto en los conocimientos y habilidades que deberían tener los egresados, como
en el tema de la actitud hacia el mercado laboral. Este perfil dista de las necesidades del
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Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
mercado laboral, que tiene requerimientos específicos de los profesionales que quieran
ingresar a trabajar en el sector turístico.
Los egresados de turismo deberían tener un perfil que combine conocimientos de los aspectos
generales de la carrera, pero al mismo tiempo conocimientos específicos de su área de
especialización o su área de interés laboral. Así, todos estos conocimientos deben ser previos
a la búsqueda de empleo, no debiéndose esperar a incursionar en el campo laboral para
aprender sobre la marcha. De esta manera, los empleadores opinan que lo ideal es que los
estudiantes tengan conocimientos previos para que desde un inicio puedan desempeñarse
correctamente, aportando en sus respectivos centros laborales. Y lo que aprendan con el
tiempo y con la experiencia, sirva más bien para innovar y mejorar los servicios prestados.
Además, en las diferentes entrevistas realizadas, los expertos mostraron sus diversos puntos
de vista acerca de la naturaleza de la carrera de turismo. Definiéndola algunos de ellos, como
una ciencia técnica que requiere de más conocimientos administrativos. Otros en cambio, la
definieron más como ciencia social. Sin embargo, la mayoría coincidía que la carrera tiene
elementos de ambas áreas, y más allá de los énfasis mostrados por cada centro educativo, los
egresados deberían terminar con conocimientos tanto del área técnica como del área social.
En general, todos los conocimientos y habilidades que componen el perfil requerido por el
mercado laboral del turismo, se emerge sobre una actitud base que es la humildad. A opinión
de los entrevistados se trata un elemento básico que les permite a los profesionales
desempeñarse bien en su área, investigar y continuar aprendiendo. A pesar de la simplicidad
que aparenta el término, se trató de un tema que en reiteradas oportunidades fue referido por
los distintos entrevistados, quienes destacaron la importancia de esta cualidad en los
egresados, y su influencia en las relaciones de trabajo, sobre todo en los momentos de
búsqueda de empleo.
Conclusiones
En el Perú no existe una relación entre la oferta de carreras profesionales de turismo, es decir
universidades e institutos, y los otros dos principales agentes del turismo, el Estado y el sector
privado. Mientras que en México, existe un cierto vínculo entre las universidades, el Estado y el
sector privado; sin embargo, este nexo no es muy cercano principalmente por la falta de
participación de las instituciones educativas.
Con respecto a si el turismo es una ciencia social o una carrera técnica, en ambos países se ha
llegado a esta disyuntiva, la cual aún no ha sido resuelta. Por un lado, está la posición que es
una ciencia social porque está estrechamente relacionada con la cultura y el desarrollo de
comunidades, mientras que otras posiciones sostienen que es técnica, y que debe basarse en
el conocimiento de la administración de los bienes y recursos. El principal problema se da por
la heterogeneidad de estudiantes que se obtienen al tener una carrera de turismo dictada en
algunos casos como ciencia social y en otros como técnica.
Tanto en Perú como en México, un egresado “ideal” debe dominar dos idiomas al menos, ser
líder y planificador, poseer capacidad de investigación, capacidad de enfrentar problemas
complejos, actitudes para tratar diferentes tipos de personas, capacidad de trabajo en equipo y
poseer valores y una actitud comprometida. Debe tener un perfil que combine conocimientos
de los aspectos generales de la carrera, pero al mismo tiempo conocimientos específicos de su
área de especialización o su área de interés laboral y todos estos conocimientos deben ser
previos a la búsqueda de empleo. Una diferencia marcada en el perfil del egresado mexicano
es que los empleadores se fijan mucho en la actitud del alumno con respecto al puesto laboral.
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Brechas en la educación superior en turismo: un estudio comparativo entre Guadalajara
(México) y Lima (Perú)
Las reformas que deberían realizarse, tanto en Perú como en México, con la finalidad de
acercar la demanda actual a la oferta universitaria se da principalmente a la comunicación
entre el Estado y los diferentes sectores representantes del turismo a nivel nacional. En el caso
específico de Perú, se menciona la normatividad de la “autonomía universitaria”; mientras que,
en México también refiere a cambios en la normatividad del Estado con respecto a la actividad
empresarial del turismo.
El principal problema que se da en ambos países, con respecto a tener recursos humanos bien
capacitados en el sector turístico, es que el empleador debe invertir adicionalmente de su
tiempo y de sus recursos para capacitar a su personal. Esto debido a que la mayoría de
egresados no cuentan con experiencia laboral, tienen un conocimiento amplio del turismo pero
no de actividades específicas, y a la heterogeneidad de alumnos que se encuentran en el
mercado, egresados de diversas instituciones educativas con diferentes mallas curriculares.
Entre las principales debilidades que se detectan en los profesionales de turismo en el Perú se
presentan deficiencias en torno a la capacidad de planificación y ejecución de planes, así
como, en la elaboración de presupuestos y estimaciones de costos. En el caso de México, el
mercado laboral muestra un déficit de profesionales con formación en la carrera, ya sean
provenientes de las universidades o centros técnicos; puesto que la gran mayoría de
trabajadores provendrían de otras carreras no afines al turismo como son: arquitectura,
veterinaria o ingeniería. Adicionalmente, para ambos países se menciona el desconocimiento
de idiomas y de algunas herramientas informáticas que no los hacen destacar ni defender sus
puestos de trabajo.
Finalmente, todos estos problemas encontrados en la educación superior de turismo generan
un desbalance entre la oferta educativa y la demanda laboral, tanto en Lima (Perú) como en
Guadalajara (México), la cual se manifiesta a través de una brecha cada vez más distante entre
lo ofrecido por la educación en turismo y lo requerido por el sector turístico.
Referencias bibliográficas
Regalado Pezúa, O. & Montoya Bayardo, M.A. (2012) Higher Education in Tourism and the
Real Needs of the Labour Market: the Case of the City of Guadalajara, Mexico. International
Journal of Hospitality & Tourism Systems, pp. 26-34.
Regalado Pezúa, O. & Oré, C. (2009) La educación superior en turismo y las necesidades
reales del mercado. Lima: ESAN.
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