Clase Biotipos

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS – U.B.A.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL
CÁTEDRA PRODUCCIÓN BOVINOS DE CARNE
BIOTIPOS
BIOTIPO
Forma típica del animal que puede considerarse modelo de su especie,
obtenido por selección o apareamientos.
Se trata de un grupo de individuos cuya composición genética
determina que posean características fenotípicas, productivas y
reproductivas comunes que los distinguen de otros de su especie.
El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de
individuos que los hace aptos para una producción determinada.
Es la exteriorización de la relación entre la conformación del animal
y su capacidad de producción.
BIOTIPO PRODUCTOR DE CARNE
RAZA
Criterio Antiguo
Criterio Moderno
Criterio Actual
CRUZAS
Existen diferentes tipos de cruzamientos,
rotativos, industriales o terminales, combinados, etc.
Buscan explotar el vigor híbrido y la complementación de aquellos
caracteres que puedan ser considerados -adaptados en diferentes
ambientes- productivamente relevantes
CLASIFICACION DE LAS RAZAS
BOVINAS
Bos Taurus
Clima templado- frío
Razas
Británicas
- Pubertad 8 - 10 meses
- Adulto 3,5 - 4 años
Razas
Continentales
Bos Indicus
Sangas
Aclimatación
y selección
Tuli
Bonsmara
Senopol
- Pubertad 12 - 14 meses
- Adulto 4,5 - 5 años
Adaptación al calor
Razas
Indicas
Razas
Sintéticas
Nelore
Brahman
Gyr Guzerat
Tabapùa
Brangus
Bradford
Sta.Gertrudis
Charbray
Simbrah
Suisbu
Limousine
Charoloais
Simmenthal o Fleckvieh
Pardo Suiza
Adultos
Adultos
Blonde D'aquitaine
♂ 700 kg.
♂ 1200 kg.
Chianina
♀ 400 kg.
♀ 600 kg.
Piamontesa
Aberdeen
Marchigiana
Angus
Romagnola
Hereford
Limangus
Criollo
Retinta
Shorthorn
Animales
Animales
Chicos
Grandes
(- 600 grs. G.D.P.) (+ 600 grs. G.D.P.)
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS
Hasta 1930
1930 - 1970
Desde 1970
OLD TYPE
NEW TYPE
Actualmente
= BIOTIPO GRANDE
EVOLUCION DE LAS RAZAS BRITANICAS
Gran Campeón Shorthorn
1875 – 1943
OLD TYPE
NEW TYPE
OLD TYPE
NEW TYPE
RAZAS SINTETICAS
“Razas compuestas”, creadas a través de cruzamientos sucesivos
entre razas índicas y europeas
CEBU X
SHORTHORN
A. ANGUS
HEREFORD
CHAROLAIS
FLECKVIEH
PARDO SUIZO
SANTA GERTRUDIS
BRANGUS
BRAFORD
CHARBRAY
SIMBRAH
SUISBU
DISTRIBUCION DEL RODEO NACIONAL
-57% de los vacunos es británico puro o sus cruzas.
A. Angus en la Región Pampeana, Bs. As. – La Pampa
Alrededor del 25% Careta principalmente en C. del Salado.
Hereford Principalmente Sur de Corrientes, Entre Ríos, Sur y S.O. de Bs. As.,
San Luis y raza mayoritaria en la Patagonia. Hereford astado = 20 rodeos aprox.
-32% Cruza Cebú, Cruza Criollo X Británico. Nelore/Brahman puro en escasa cantidad,
en Misiones,Corrientes y Formosa.
10-15% de Razas Sintéticas, Brangus /Bradford (con más emprendimientos nuevos).
-1% Razas Continentales o sus Cruzas.
Retroceso del Fleckvieh y Charolais, estabilización de Limousin y Limangus.
-9-10% de Ganado Lechero Holstein y en menor proporción Jersey.
Ganado carnicero total es el 89-90%.
CURVA DE CRECIMIENTO DE UN BOVINO
PESO
VIVO
Adulto
100%
Pubertad
55%
50%
45%
x
6 meses antes y 6 despúes
zona de mayor eficiencia
de conversión
EDAD
Crecimiento: Aumento de la masa corporal de los animales en el tiempo.
El tope biológico está dado por una masa proteica o un tejido magro
determinado. Se considera que es de origen genético. Forma de
evaluación: a través del peso vivo.
Desarrollo: Es la modificación de la composición y formas del animal
que resulta de un crecimiento diferencial de las partes componentes del
cuerpo. Forma de evaluación: Animal vivo = visual (subjetiva)
Animal faenado = por disección y pesada de los distintos componentes
del mismo (objetiva).
Conformación: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación
Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y distribución de la
masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su
res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que
suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero y al pelo.
Terminación: Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su
cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del
bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea
o externa, y es determinante para la comercialización.
FRAME SCORE
ALTURA según
la EDAD
(5 – 24 meses)
FRAME SCORE
Edad
(Meses)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
5
*85.1
90.2
95.3
100.3
105.4
110.5
115.6
120.7
125.7
6
88.4
93.5
98.6
103.6
108.7
113.8
118.9
124.0
129.0
7
91.4
96.5
101.6
106.7
111.8
116.8
121.9
127.0
132.1
8
94.5
99.6
104.6
109.7
114.8
119.9
125.0
130.0
135.1
9
97.0
102.0
107.2
112.3
117.3
122.4
127.5
132.6
137.7
10
99.6
104.6
109.7
114.8
119.9
125.0
130.0
135.1
140.2
11
102.1
107.2
112.3
117.3
122.4
127.5
132.6
137.7
142.7
12
104.1
109.2
114.3
119.4
124.5
129.5
134.6
139.7
144.8
……
24
…… …… …… …… …… …… …… …… ……
116.6
121.7
126.7
131.8
136.9
142.2
147.1
152.1
157.2
FRAME SCORE
Animales de tamaño chico
(1 a 3) FRAME BAJO
Animales de tamaño mediano
(4 a 6) FRAME MEDIO
Animales de tamaño grande
(7 a 9) FRAME ALTO
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS
DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO
PESO
VIVO
> TAMAÑO ADULTO < PRECOZ
100%
< TAMAÑO ADULTO > PRECOZ
100%
50%
50%
x
x
EDAD
E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS
DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO
PESO
VIVO
CONTINENTAL
100%
BRITANICO
100%
50%
50%
x
x
EDAD
E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS
DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO
PESO
VIVO
FRAME ALTO
100%
FRAME BAJO
100%
50%
50%
x
x
EDAD
E
CURVAS DE CRECIMIENTO DE BOVINOS
DE DISTINTO TAMAÑO ADULTO
PESO
VIVO
BIOTIPO GRANDE
100%
BIOTIPO CHICO
100%
50%
50%
x
x
EDAD
BIOTIPO GRANDE vs. BIOTIPO CHICO
BIOTIPOS BOVINOS PARA PRODUCIR CARNE
ORIGEN EUROPEO
ORIGEN INDICO
BRITANICO
FRAME BAJO
CONTINENTAL
RAZA PURA
INDICA
RAZA SINTETICA
FRAME ALTO
CRIOLLO
INTENSIVO
(A CORRAL)
PRODUCCION AGRICOLA
CLIMA
CALIDO
CLIMA TEMPLADO
FRIO
EXTENSIVO
(A PASTO)
PRODUCCION DE CARNE
SISTEMAS DE PRODUCCION AGROPECUARIA