Tecnologías / Estrategias Salsas

COECYT
SALSAS
COECYT
2001
Madurez de la Tecnología en la
Industria de las Salsas
Papel de la
tecnología
Embriónica
Crecimiento
Acidulantes diversos
Optimizació
Optimización de materias primas
Organizació
Organización del personal
Tratamiento de aguas
Abaratamiento de costos
Investigació
Investigación de mercado
Administració
Administración fiscal
Administració
Administración de clientes
Esterilizació
Esterilización de producto
Control de calidad
Administració
Administración de ventas y canales
de comercializació
comercialización
Clave
Control de inventarios
Monitoreo del proceso
Control de viscosidad
Mejora continua
Conocimiento de la competencia
Desarrollo de nuevos productos
Envejecimiento
Proceso continuo
Campañ
Campañas publicitarias
Estados de pé
pérdidas y ganancias
Base
Madurez
COECYT
Estandarizació
Estandarización de color
Antioxidantes
Homogenizació
Homogenización y calidad de producto
Procesos de purificació
purificación de agua
Rotació
Rotación de productos en anaqueles o
depó
depósitos
Pasteurizació
Pasteurización
Estabilizació
Estabilización e incremento de
vida de anaquel
Formulació
Formulación del producto
Empacado en porciones de alta
vida de anaquel
Diversificació
Diversificación de envases
De punta
Emergente
TECNOLOGIAS CONOCIDAS
B
Rotació
ón de productos en anaqueles o dep
depó
ósitos
Rotaci
Homogenizació
ón y calidad de producto
Homogenizaci
purificació
ón de agua
Procesos de purificaci
Formulació
ón del producto
Formulaci
Empacado en porciones de alta vida de anaquel
Estabilizació
ón e incremento de vida de anaquel
Estabilizaci
Antioxidantes
ció
ón
Pasteurizaci
Proceso continuo
Crecimiento
Monitoreo del proceso
Control de inventarios
Estandarizació
ón de color
Estandarizaci
Optimizació
ón de materias primas
Optimizaci
Tratamiento de aguas
Diversificació
ón de envases
Diversificaci
Esterilizació
ón de producto
Esterilizaci
pé
érdidas y ganancias
Estados de p
Conocimiento de la competencia
Campañ
ñas publicitarias
Campa
Control de viscosidad
Investigació
ón de mercado
Investigaci
Administració
ón de clientes
Administraci
Administració
ón fiscal
Administraci
Abaratamiento de costos
Acidulantes diversos
Desarrollo de nuevos productos
Organizació
ón del personal
Organizaci
Embriónica
Control de calidad
A
Administració
ón de ventas y canales de comercialización
Administraci
Mejora continua
Curva “S” de la tecnología de la
Industria de Salsas
Madurez
COECYT
Envejecimiento
A= Grado de avance tecnológico
B= Madurez
TECNOLOGIAS CONOCIDAS
COECYT
PROSPECTIVA
Prospectiva Internacional
Madurez de la Tecnología
Papel de la
tecnología
Embriónica
Crecimiento
Madurez
COECYT
Envejecimiento
Especificaciones de
Pesado
materias primas
Computarizado
Base
Puntos Críticos
de Control
Análisis Riesgos
Organización del
personal
Clave
Investigación
Fórmulas de
Diferentes Regiones
Requerimientos
Especiales (orgánico,
vegetariano, etc.)
De punta
Emergente
Enfriamiento rápido de
la salsa
Recetas y Presentación
Platillos
Especificaciones
Materia Primas
Formulación
Identidad Étnica de productos
Seguridad Alimentaria
Curva “S” de la tecnología de la
Industria de Salsas
Embriónica
Crecimiento
Madurez
COECYT
Envejecimiento
Recetas/Presentación Platillos
Pesado Computarizado
Especificaciones Materias Primas
Enfriamiento rápido de salsa
A
Identidad Étnica
Identidad materias primas
Formulación producto
Puntos Críticos Control
Seguridad Alimentaria
Análisis de Riesgos
Organización del Personal
Investigación Fórmulas Regionales
Requerimientos Especiales (orgánico, etc.)
B
A= Grado de avance tecnológico
B= Madurez
Prospectiva Tecnológica Internacional
Curva “S” Salsas
COECYT
Embriónica
Crecimiento
Seguridad
Alimentaria
Madurez
Proceso
Estandarización
del Producto
Control de
Procesos
A
Envejecimiento
Calidad
Desarrollo de
Nuevos
Productos
Eficientización del
Proceso
Internacional
B
Jalisco
Prospectiva Tecnológica Internacional
Matriz de Posicionamiento
Papel de la
tecnología
Embriónica
Crecimiento
Madurez
Indonesia
Base
China 2000
India 2000
Jalisco 2001
India 2005
Brasil 2000
Clave
De punta
Emergente
EUA
Jalisco
1993
COECYT
Envejecimiento
Prospectiva Tecnológica Internacional
Matriz de Posicionamiento Salsas
Papel de la
tecnología
Embriónica
Crecimiento
Madurez
Dominante
EUA
Fuerte
Gran
Bretaña
Favorable
Jalisco
Tailandia Grandes
Mantenible
India
Jalisco PyMEs
Débil
COECYT
Envejecimiento
Estrategias para alcanzar el desarrollo
tecnológico
Salsas
COECYT
• Asistencia técnica en:
– Buenas Prácticas de Manufactura
– Seguridad alimentaria
– Control del Proceso
• Automatización de procesos, por medio de sensores y de la
medición de las variables del proceso
• Inteligencia de mercados:
– Estrategias de mercado
– Comercialización por internet
• Desarrollo de nuevos productos con mejores propiedades
organolépticas y mayor vida de anaquel
• Sistemas de calidad