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PREPAREMOS DISOLUCIONES
AZÚCARES: SABOR Y CONCENTRACIÓN
Lic. Luz Amanda Álvarez
Logros


Preparar disoluciones de diferente concentración, teniendo como referencia, azúcares de uso común en la
vida cotidiana.
Identificar diferentes tipos de azúcares de acuerdo y a su sabor y concentración
Introducción
La glucosa, sacarosa, fructosa y lactosa, presentes en la miel, azúcar de cocina, frutas y leche respectivamente,
son conocidos por su capacidad para endulzar los alimentos; la sacarosa es aproximadamente seis veces más
dulce que la lactosa, y ligeramente más dulce que la glucosa, pero sólo la mitad de dulce que la fructosa. Estos
compuesto son carbohidratos muy solubles
en agua, esto se debe en parte al número
de grupos OH, presenten en las cadenas
(ver esquema), que permiten la formación
de enlaces por puentes de hidrógeno entre
los azúcares y el agua y, por tanto
aumentan la solubilidad. La glucosa por
ejemplo, tiene cinco grupos OH en una
molécula de 6 carbonos, lo que hace que
sea muy soluble, 83g se disuelven en
100mL de agua a 17.5°C es decir se
encuentra a una concentración cercana al
83
.
Materiales:
 Agua potable
balanza
filtros para café
4 vasos
1
 Un medidor de líquidos
cuchara
marcador permanente gotero
 Muestra de diferentes tipos de azúcares: glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa
1
Para evitar contaminación con químicos, puedes utilizar un biberón
Procedimiento:
1. Marca los cuatro vasos con los nombres de: glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa, respectivamente.
2. Utiliza la cuchara para tomar un muestra de fructosa y medir en la balanza 5 gramos2, posteriormente,
colócalo en el biberón y agrega agua hasta completar 80 mL. Disuelve hasta obtener una mezcla
homogénea. Lleva la disolución preparada al vaso marcado.
¿Qué unidad de porcentaje, sería la más apropiada para expresar la concentración de la disolución
preparada?
_________________________________________________________________________
¿A qué concentración quedó preparada esta disolución? Realiza los cálculos:
_________________________________________________________________________
3. Repite el procedimiento anterior, pero esta vez con los otros tipos de azúcares.
4. Con ayuda del gotero, saborea muestras de cada una de las cuatro disoluciones intentando distinguir los
matices de dulce de cada una de ellas. Como cualquier otra capacidad, el gusto se educa. Si se repite la
prueba, se logrará distinguir, los matices.
5. Oculta las etiquetas, cambia los vasos de lugar varias veces hasta no poder identificarlos. Luego repite
con tu equipo de trabajo, las pruebas intentando que tus compañeros averigüen qué azúcar está
disuelta en cada vaso.
¿Qué porcentaje de compañeros, lograron identificar cada clase de azúcar?
_______________________________________________________________________
6. Una vez se haya logrado distinguir el sabor de cada tipo de azúcar con la concentración preparada,
prepara 160mL de cada tipo de azúcar, pero esta vez con la mitad de la concentración, de las preparadas
en el punto 1:
¿Qué porcentaje sería? ___________________________________________________
Teniendo como referencia la expresión de %m/v, ¿Cuánta azúcar (soluto) deben medir esta vez?
Se puede seguir diluyendo el azúcar en cantidades de agua crecientes para determinar la mínima
concentración que se puede identificar.
Reflexiona Sobre la Experiencia:
¿Qué volumen de disolución, tendría que preparar, si disuelvo 8 gramos de azúcar y quiero que la
disolución quede al 8
.
¿Qué tipo de azúcar se detecta en los análisis de sangre, para prevenir y controlar enfermedades como
la diabetes?
Bibliografía
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/edulcorantes.htm
Brown, T.L. (2009). Química la Ciencia Central. Decimoprimera Edición. Pearson Educación.pp 537 1087-1088
Cambón, C.; Martín S.; Rodríguez E. (2007) Ciencia a la Cazuela. Introducción a la Ciencia a través de la cocina.
Alianza editorial.pp 24.
2
Una cuchara enrasada, puede medir aproximadamente 5 gramos.