Artículos Técnicos sobre Reaccion De Sakaguchi Para Aminoacidos

FUNDAMENTO:
Las proteínas son compuestas de carbono, oxigeno hidrogeno y nitrógeno. La mayoría de ellas contienen además
azufre, y algunos fósforos. Sus moléculas son de proporciones coloidales, todas son muy complejas molecularmente y
tienen alto peso molecular. La molécula proteica esta compuesta de una combinación de aminoácidos por condensación.
Las pro teosas, peptonas, péptidos y aminoácidos son derivados de las proteínas formados en síntesis e hidrólisis.
Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las proteínas y dependen de los aminoácidos presentes en la molécula
proteica. Todas dan la reacción de BIURET. Se basa en una reacción típica de los enlaces peptídicos, en la cual los
átomos de cobre del reactivo se unen a los grupos amino, lo que provoca una coloración rosa - violácea. Las que
contienen tirosina dan las reacciones Xantoproteica.
Observaremos también en esta práctica como se destruye los enlaces que mantienen estable la conformación globular
de las proteínas, de manera que éstas queden con una estructura filamentosa; con lo cual pierden su solubilidad y
precipitan en forma de coágulos. La desnaturalización se efectuará sometiendo una disolución de proteínas a cambios
de pH, a alteraciones de concentración del medio y a variaciones de la temperatura.
Reaccion De Sakaguchi Para Aminoacidos
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Agradecemos sinceramente la desinteresada colaboración de los autores y la gentil disposición de
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Reacción xantoproteica
La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la cantidad
de proteína soluble en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. La prueba da resultado
positivo en aquellas proteínas con aminoácidosportadores de grupos aromáticos, especialmente en
presencia de tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali, se torna color amarillo
oscuro.
Según las guías químicas es una reacción cualitativa, mas no cuantitativa. Por ende determina la
presencia o no de proteínas. Para cuantificar se usa otra reacción, como la de Biuret, y se hace un
análisis espectro fotométrico.