Currículum de l`investigador

FCO. JAVIER TORRADO PRAT
CURRICULUM VITAE
Llicenciat en Filosofia i Lletres i Tècnic Especialista en Hostaleria i Turisme. Prové del món de la
restauració, ha estat cap de cuina en restaurants com El Racó de Can Fabes a Sant Celoni (dues
estrelles Michelin en aquell moment), The Barna Crossing in Fukuoka al Japó o L'Odissea a Barcelona,
entre d'altres. Actualment és professor del Departament de Nutrició, Ciències de l’Alimentació i
Gastronomia la UB en els Graus de Nutrició Humana i Dietètica, Ciencia i Tecnologia dels Aliments al
Campus de l’Alimentació de Torribera; en el Master en Nutrición en la Actividad Física y el Deporte i en
el Master Oficial de Direcció Hotelera i de la Restauració (CETT.UB).
ACTIVITAT INVESTIGADORA
Publicacions Científiques Recents
Autors: Anna Vallverdu-Queralt, Jorge Regueiro, José Fernando Rinaldi de Alvarenga, Xavier
Torrado, Rosa Mª Lamuela-Raventós
Títol: Carotenoid profile of tomato sauces: effect of cooking time and content of extra virgin olive
oil. International Journal of Molecular Sciences .2015
Autors: Martínez-Huélamo, M.; Tulipani, S.; Torrado, X.; Estruch, R.; Lamuela-Raventós, R.M.
Títol: Validation of a new LC-MS/MS method for the detection and quantification of phenolic
metabolites from tomato sauce in biological samples. 900056 - Journal of Agricultural and Food
Chemistry. 60 - 18, pp. 4542 - 4549. (Estats Units d’Amèrica): American Chemical Society, Books
and Journals Division], 2012
Participació en Congressos
Títol: Proyecto gastronomía y salud: sondeo de opinión entre usuarios y profesionales de la
restauración comercial en relación a las dietas restrictivas. Propuestas formativas.
IV Congreso Internacional Observatorio de la Alimentació & Fundación Alícia. Barcelona.2015
Autors:Illán-Villanueva, M.; Torrado-Prat, X.; Zomeño-Fajardo, D.; Roura-Carvajal, E.; LugoGeneroso, I.; Farran-Codina,A; Lizarraga-Dallo, M
Títol: Activitat culinària-nutricional amb persones grans diagnosticades de deteriorament cognitiu
lleu. Activitat APS. 8a Trobada de Professors de Ciències de la Salut. Barcelona. 2015
Autors: Torrado-Prat, X
Títol: Opinion poll of users with restrictive diets and food service professional. Desing of training
proposals for commercial catering. IUNS 20th International Congres of Nutrition.Granada,
Espanya. 2013
Autors: Illán-Villanueva, M.; Torrado-Prat, X.; Zomeño-Fajardo, D.; Roura-Carvajal, E.; LugoGeneroso, I.; Trias-Ferrer, E.
Títol: Registro de cambios de peso/volumen de los alimentos sometidos a tratamientos culinarios
como herramienta docente. Aplicacion de las NTAE interactivas. V Trobada de professors de
Ciències de la Salut. Barcelona.2009
Autors: Torrado, X.; Illan, M.; Padró, Palma, I.; Farran, A.
Participación en Projectes d’Investigació
Polifenols naturals. AGAU - Agència de Gestió d'Ajuts Universitaris i de Recerca.Ref: 2009SGR724.
2009-2013. IP: Rosa Maria Lamuela Raventos
Gastronomía y Salud. MECU Ministerio de Educación, Cultura y Deporte. Ref. CEF11-0018. 20122014 IP: Montse Illán Villanueva
Evaluación del efecto antihipertensivo y antiinflamatorio de los polifenoles, carotenos y vitamina C
deltomate, según la ración dietética ingerida. MCNN - Ministerio de Ciencia e Innovación.
Ref:AGL2010-22319-C03-01. 2011-2013. IP: Rosa Maria Lamuela Raventos
Actividad bilógica de los polifenoles, durante el procesado y conservación del tomate
transformado. Efecto del procesado en la biodisponibilidad de los polifenoles de las salsas de
tomate. Ministerio de Educación y Ciencia. Ref: AGL2007-66638-C02-01/ALI. 2007-2010. IP: Rosa
Maria Lamuela Raventos
Grup de Recerca en Activitat Física i Salut (GRAFIS). AGAU - Agència de Gestió d'Ajuts Universitaris i
de Recerca (AGAUR). Ref:2014SGR1629. 2014-2016. IP: Rosa M Angulo Barroso