Anexos Skill Cocina 2016

CAMPEONATO DE ARAGÓN DE
FORMACIÓN PROFESIONAL
Anexos Skill Cocina
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ANEXO 1
MATERIAL DE USO INDIVIDUAL QUE DISPONDRA CADA PARTICIPANTE
EN EL PUESTO DE TRABAJO
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1 Varilla
1 Cazo
1 Sauté
1 Sartén antiadherente
1 Rasera
1 Colador
1 Cacillo salsear
1 Bandeja
1 Tabla
1 Bayeta
2 cucharas
2 tenedores
MATERIAL DE USO COLECTIVO PARA COMPARTIR CON LOS
COMPETIDORES
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Horno convección fijado 180°C
Microondas
Abatidor de temperatura
Envasadora de vacío
Básculas
1 Thermomix
3 batidoras/amasadoras 1L (pala / gancho / batidor)
Mortero
Ralladores
Placas y recipientes gastronorm
Papel de cocina
Papel film
Papel de aluminio
EL PARTICIPANTE PODRÁ COMPLETAR EL MATERIAL Y MAQUINARIA
APORTANDOLO EL MISMO COMO PUEDEN SER:
Túrmix , licuadora, mandolinas, sifones, moldes, silpats, aros, maquina
de pasta, etc…
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ANEXOS Skill 34 COCINA
ANEXO STOCK COCINA 2016
ESPECIAS Y
AZÚCARES
Sal fina
Pimienta negra en grano
Pimienta negra molida
Pimienta blanca molida
Canela en rama
Azúcar
Azúcar isomalt
1 rama de vainilla
4 huevos.
½ litro de leche
½ litro de nata líquida (35 – 37 % M. G.)
¼ kilo mantequilla
¼ botella de vino de jerez seco.
¼ botella de vino blanco (3/4 litro)
¼ botella de vino tinto (3/4 litro)
¼de litro de brandy
¼ litro de vino de Oporto
Berenjenas 1 pieza
Calabacines 2 piezas
Puerros 2 piezas
Cebollas ½ kilo
Ajos 1 cabeza
bolsa de mezclum
Pimientos morrones 1 pieza
Pimientos verdes ½ kilo
Patatas 1 kilo
Tomates 2 piezas
Zanahorias 2 piezas
Cebolletas 2 piezas
perejil, cebollino, cilantro, tomillo, eneldo,
romero y estragón
Naranjas 3 piezas
Manzanas tipo golden 3 piezas
¼ kg de harina floja
Pasta brick
Pasta wontn
1 tarrinas pequeñas
Queso azul 100 gramos
Pan de molde 1 paquete de 200 gramos
Aceitunas verdes/negras 1 bote pequeño de
Avellanas 100 gramos
Almendras crudas peladas 100 gramos
Vinagre de Jerez
Mostaza estilo “a la antigua”
Tabasco rojo
BODEGA
HORTALIZAS
HIERBAS AROMÁTICAS
FRUTAS
VARIOS
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ANEXOS Skill 34 COCINA
ANEXO PRUEBAS 2016
APERITIVO
Descripción
Detalles de
servicio
Ingredientes de
uso obligatorio
Deberá obligatoriamente se vegetariana (ovo-lacto)
Se montarán dos raciones iguales de una 100 gr o 1 Dl.
aproximadamente.
No se utilizarán salseras. La salsa/s que se elaboren, deberán
formar parte de presentación.
Los ingredientes siguientes se deben incluir en el plato.
• 300 gr de zanahoria
• 1 tallo apio
Ingredientes
básicos
• usar los ingredientes de la mesa común
Equipo de
servicio
2 copas de coctel, dos vasos tipo chato.
Los concursantes podrán aportar vajilla o cristalería para la
presentación de la elaboración.
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ANEXOS Skill 34 COCINA
PICANTÓN
Descripción
Detalles de
servicio
Ingredientes de
uso obligatorio
Ingredientes
básicos
Equipo de
servicio
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Preparar dos raciones idénticas calientes a base de pollo
picanton, 1 ración será para la exposición y la otra para la
degustación del jurado.
• Los requisitos mínimos que deberán cumplirse, son los
siguientes:
• El ave deberá bridarse entera y cocinarla o semicocinarla entera
• Utilizar al menos un método de cocinado (aunque
pueden emplearse más de uno). El método de cocinado
será libremente determinado por parte del participante.
• Realización obligatoria de al menos una salsa como
mínimo, pudiéndose elaborar más.
• Realización de al menos una guarnición compuesta por
dos
• ingredientes diferentes como mínimo, que impliquen al
menos una técnica de cocinado diferente de la empleada
con el género principal.
Las dos raciones deberán ser idénticas y se presentarán en
platos independientes.
Cada participante dispondrá para realizar la prueba de:
• 2 picantones de ración
• 6 chalotas
• 200 gr de champiñones
•
usar los ingredientes de la mesa común
Se presentarán en platos trincheros o soperos de 32cm. blancos,
redondos sin ribetes, decoración o cenefas proporcionados por
la organización. Los concursantes no podrán aportar vajilla ni
cristalería para la presentación de las elaboraciones que
realicen.
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ANEXOS Skill 34 COCINA
POSTRE
Descripción
Detalles de
servicio
Ingredientes de
uso obligatorio
Ingredientes
básicos
Equipo de
servicio
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Preparar dos raciones idénticas, 1 ración será para la exposición
y la otra para la degustación del jurado.
• Los requisitos mínimos que deberán cumplirse, son los
siguientes:
• Deberá contener un mínimo de dos elaboraciones, un de
las cuales será una mousse o espuma
• Realización obligatoria de al menos una salsa como
mínimo, pudiéndose elaborar más.
• Realización de al menos una decoración de un tipo de
azúcar.
Las dos raciones deberán ser idénticas y se presentarán en
platos independientes.
Cada participante dispondrá para realizar la prueba de:
• 300 gr de fresas
• 200 gr de queso fresco
•
usar los ingredientes de la mesa común
Se presentarán en platos trincheros o soperos de 32cm. blancos,
redondos sin ribetes, decoración o cenefas proporcionados por
la organización. Los concursantes no podrán aportar vajilla ni
cristalería para la presentación de las elaboraciones que
realicen.
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ANEXOS Skill 34 COCINA