Menores y redes: fascinación social - Revista

la revista del
socio consumidor
Año XLI - Época IV - Nº 209
JUNIO 2016 • www.consumer.es
alimentación
salud
bienestar
???
Declaraciones
nutricionales
Menú de sobras
sin bacterias
Salud sexual y mitos
Los peligros
de deslizarse
Reclamar
a golpe de ratón
Plagiocefalia
postural
Menores y redes:
fascinación social
director: Alejandro Martínez Berriochoa
SUBdirectorA: María Hoyos
redactora jefe: Rosa Cuevas
coordinación de redacción y
edición en internet: Miren Rodríguez
distribución: Rosa Cuevas
INVESTIGACIÓN “A FONDO”:
Equipo de EROSKI CONSUMER
Responsable: Rosa Cuevas
Diseño y elaboración: Cristina Leciñana
BIENESTAR Y VIDA COTIDIANA
sumario
12
OTROS CONTENIDOS:
Nuevas tecnologías: Elena Santos
Entrevista: Eva San Martín
Alimentación: Laura Caorsi, Marisa Gómez,
Juan Carlos Montero y Aitor Sánchez García
Salud: Montse Arboix
E.Doméstica: Blanca Álvarez
Bebé: Cristian Vázquez
M. Ambiente: Álex Fernández Muerza
12 guía de compra: biscotes
Elaborados con harina de trigo,
azúcares, sal, levadura, grasas
vegetales y aditivos, son un alimento
muy utilizado en las dietas.
Diseño, Maquetación Y PREIMPRESIÓN:
DUPLO Comunicación Gráfica
(www.duplografic.es)
Fotografía: Rubén García y Becky Lawton
Impresión: MCC Graphics
34 ¿ATRACCIÓN INSANA?
La tendencia a elegir alimentos ricos
en grasa y azúcar es inherente al ser
humano, ya que de ello ha dependido
su supervivencia en otros momentos.
Redacción y Administración
de EROSKI CONSUMER:
Eroski Publicaciones. Bº San Agustín, s/n.
48230 Elorrio (Bizkaia)
4 nuevastecnologías
ahorrAR en la batería del móvil
6 derechos
8 qué nos hainteresado
10 expertos nutricionistas
24 afondo
MENORES Y REDES SOCIALES
30 entrevista doble
CONCILIACIÓN laboral Y familiar en verano
209
informeS:
22 alimentación / DECLARACIONES NUTRICIONALES
34 alimentación / ¿ATRACCIÓN INSANA?
36 economía doméstica / RECLAMAR A GOLPE DE RATÓN
38 salud / LOS PELIGROS DE DESLIZARSE
40seguridad alimentaria / MENÚ DE sobras sin bacterias
46 bebé / PREVENIR LA PLAGIOCEFALIA POSTURAL
48 salud / SALUD SEXUAL: LOS PELIGROS DE CREER EN MITOS
50 medio ambiente / hábitos que contribuyen
Telf: 946 211 627_Fax: 946 211 222
Depósito legal: TO-707-1997 • ISSN: 2254-6499
Atracción por
las redes sociales
Análisis documental para conocer los hábitos de uso de
las redes sociales por parte de la población infantil y adolescente
34
24
42 RECETAS. Menú de pícnic.
la revista del socio consumidor
Edita: EROSKI S. Coop. con el patrocinio de FUNDACIÓN EROSKI • Junio 2016 - Nº 209 • Tirada: 185.000 ejemplares
www.consumer.es
EROSKI CONSUMER es la revista del socio consumidor de Eroski. La cooperativa Eroski es una asociación de consumidores que dedica sus esfuerzos desde hace más de 25 años a la formación e información
de los consumidores. EROSKI CONSUMER defiende los derechos reconocidos a los consumidores de bienes y servicios, con el fin de que puedan ejercerlos de manera responsable y exigir su cumplimiento.
EROSKI CONSUMER es un medio de comunicación comprometido con la promoción de hábitos de vida saludables, el consumo sostenible y la conservación del medio ambiente. EROSKI CONSUMER
publica informaciones sobre iniciativas de responsabilidad social de Eroski y sobre los productos de las marcas de Eroski y, excepcionalmente, transmitirá informaciones que Eroski considere de
gran interés para sus socios y clientes.
50 VIDRIO. Cada español recicló en
2015 unos 15 kilos y medio de vidrio,
en la media de los países europeos.
nuevastecnologías
AHORRO DE batería
Economía de uso
de la batería del móvil
Los ajustes del teléfono móvil permiten ver
con facilidad qué aplicaciones tienen más
impacto en la batería y se puede ahorrar si se
cambian algunos parámetros
Uno de los puntos débiles de los
smartphones es la duración de la batería. Los actuales teléfonos móviles
disponen de tantas funciones y usos,
que es habitual que las reservas de batería se agoten y haya que cargarla cada día. Además, en ocasiones, si no se
controlan correctamente las funciones
del móvil, se acaba gastando más batería. Por ejemplo, por cuestiones tan
simples como tener el nivel de brillo
de la pantalla muy alto o contar con
demasiadas notificaciones activadas.
A menudo, determinadas aplicaciones
tienen un consumo considerable de
batería. Un periodista de The Guardian
demostró que desinstalando la app de
Facebook del teléfono podía ahorrar
hasta un 15% de batería. Conviene,
por tanto, controlar cuáles son las aplicaciones que gastan demasiada batería y qué consejos se deben seguir
para llegar al final del día sin tener que
recurrir al cargador.
Información de consumo
En primer lugar, es importante
revisar el menú de la batería, que
se encontrará en una ubicación
diferente en función de si se trata
de un móvil con sistema operativo
iPhone o Android.
En el caso del iPhone, hay que ir
a “Ajustes>Batería”. En este apartado se pueden ver dos listas: por
un lado, las aplicaciones que han
estado utilizando la batería durante
las últimas 24 horas y, por otro lado,
las que lo han hecho en los últimos
siete días. Ambas listas muestran
las apps por orden de uso (es decir,
la primera es la que más gasta) y
los valores en porcentajes. Además,
si se toca un pequeño icono en
forma de reloj situado en la parte
superior de la lista, se puede ver el
tiempo exacto en minutos que ha
estado cada aplicación en pantalla.
En el caso de los móviles con
Android, también hay que ir a
“Ajustes>Batería”, donde aparecerá
una pantalla con información variada: primero, el tiempo aproximado de batería que le queda al
móvil; luego, una gráfica con el
empleo de batería a lo largo de
las últimas horas, desde la última
carga; y, por último, una lista de
las aplicaciones y funciones del
sistema que más batería han utilizado en todo ese tiempo. Además,
tocando en cada elemento de la
lista, se puede acceder a varios
consejos aplicados a esa app o
función en concreto para evitar
que tenga tanto impacto en la
duración de la batería del móvil.
Consejos para
ahorrar batería
Estas dos listas son solo informativas
y no permiten tomar medidas para
evitar que una aplicación concreta
gaste demasiada batería. Sin embargo, sí que es posible cambiar algunos parámetros en la configuración
del teléfono y adoptar algunas buenas costumbres a la hora de usarlo
que permitirán ahorrar batería y no
depender tanto del cargador.
4
Reducir el brillo de pantalla.
Salvo que se esté consultando
el móvil a plena luz del sol, no es
necesario llevar el brillo al máximo. Si se ajusta el nivel de brillo al
mínimo posible, siempre y cuando
se pueda utilizar con comodidad,
es posible ahorrar mucha batería,
puesto que la pantalla es lo que
más gasta.
Bloquear la pantalla. Relacionado con el punto anterior, un
hábito que también puede contribuir a ahorrar batería es bloquear
(apagar) la pantalla tan pronto
como se acabe de usar el terminal. Cuanto menos tiempo esté la
pantalla encendida, mejor.
Conexiones. En líneas generales, la
conexión wifi tiene menos impacto
en la batería que el 3G o 4G. Aun
así, no tiene sentido dejar el wifi encendido, si se sabe que no se tendrá
conexión a ningún punto wifi durante un largo periodo de tiempo.
En definitiva, si hay wifi, conviene
usar esta conexión antes que el 3G,
además, así se ahorra en datos. Sin
embargo, no hace falta apagar el
wifi constantemente, solo cuando
se sabe a ciencia cierta que no se va
a utilizar durante varias horas.
Configurar las actualizaciones
en segundo plano. Hay aplicaciones que, aunque no estén en
uso, pueden seguir actualizando
sus contenidos en segundo plano,
como Facebook o el cliente de
correo electrónico. Si se desactiva
esta opción, también se ahorra batería y, en el momento en que se
quieran actualizar datos, solo hay
que entrar a la app en cuestión.
Limitar las notificaciones. Lo
mismo se aplica para las notificaciones. Algunas son imprescindibles, como las que comunican
la llegada de un mensaje de
WhatsApp. Pero otras se pueden
desactivar sin problema, con el
consiguiente ahorro de batería.
Modos de bajo consumo. Tanto
iPhone como Android tienen un
modo de uso especial de bajo
consumo que permite seguir
utilizando las funciones básicas
del teléfono y desactivar otras del
sistema operativo, para reducir al
máximo el empleo de la batería.
Está pensado para situaciones en
las que quede muy poca batería
en el dispositivo y no haya ningún
enchufe a mano. Se puede activar
en cualquier momento. //
Servicios de geolocalización.
Hay aplicaciones como las de
GPS o Google Maps que precisan
funciones de localización. Es importante comprobar que, cuando
estas apps ya no se necesiten,
este servicio de geolocalización
también esté apagado, ya que
consume mucha batería.
5
Derechos
CIRUGÍA ESTÉTICA Y CONSENTIMIENTO INFORMADO
Le indemnizan con 275.000 euros por sufrir graves secuelas
tras someterse a una vaginoplastia estética
Una mujer se realizó una vaginoplastia estética con un cirujano privado en un hospital de Cartagena. Quería eliminar una leve dehiscencia (apertura espontánea de una zona suturada) en la vagina
provocada tras dar a luz. Aunque la paciente firmó el “consentimiento informado”, se omitieron algunas posibles consecuencias
que, por desgracia, se cumplieron. La intervención derivó en importantes deformaciones en la vagina, el perineo y el esfínter anal, con
incontinencia fecal. Todo esto provocó en la mujer una profunda
depresión y graves problemas psicosociales, por lo que tuvo que recibir tratamiento psicoterápico y, además, someterse a dos operaciones más, en otros hospitales, para corregir en lo posible el daño
sufrido. La demanda contra el seguro del cirujano llegó al Juzgado
de Primera Instancia nº 2 de Cartagena, que el 5 de febrero de 2005
ordenó una indemnización de 275.000 euros por mala praxis médica con graves consecuencias, una sentencia ratificada el 22 de diciembre de ese mismo año por la Audiencia Provincial de Murcia.
Me he caído en una pista de patinaje sobre hielo y me he roto
una pierna. ¿Puedo exigir que me indemnicen por las lesiones
sufridas? ¿Tiene que responder el seguro de la pista de patinaje
por los daños?
Los recintos para la práctica deportiva, como los
lugares de ocio y comerciales abiertos al público (discotecas, cines, supermercados, tiendas,
hoteles, etc.) deben disponer de un seguro de
responsabilidad civil. Este debe cubrir las lesiones de los usuarios o clientes cuando ocurran
por culpa o negligencia del establecimiento, ya
sea por deficiencias o fallos en las instalaciones,
por elementos que se encuentran en mal estado, etc. En una pista de patinaje sobre hielo, ese
tipo de negligencia podría ser, por ejemplo, que
la superficie estuviera en malas condiciones, que
los patines que alquila el local tuvieran defectos
o que se abriera a los patinadores la pista sin que
la máquina que alisa el hielo cada cierto tiempo hubiera terminado. Sin embargo, si no media
ninguna circunstancia de ese tipo o similar, que
sea culpa evidente de la instalación y se pueda
demostrar, es muy difícil que el seguro responda
ante una caída, podríamos decir “normal”, de un
usuario que realiza una actividad de cierto riesgo, como es patinar sobre hielo. De hecho, hay
jurisprudencia específica que así lo determina y
se han desestimado, y también perdido, demandas contra pistas de hielo por caídas “normales”.
No obstante, le recomendamos que consulte
con los responsables de la pista donde se cayó,
exponga cuándo y cómo fue su caída y cuáles
fueron sus consecuencias y pregunte si el recinto tiene un seguro con coberturas más amplias,
que es más probable en caso de ser una instalación de titularidad pública. Por otra parte, si tiene usted seguro de hogar, repase la póliza y sus
coberturas, pues muchos seguros de hogar cubren percances personales sufridos fuera de casa: golpes, caídas, atropellos, robos, etc.
CORTE DEL SUMINISTRO ELÉCTRICO
Condenan a una compañía eléctrica a pagar los 6.225 euros de la
reparación de varios electrodomésticos estropeados por un corte de luz
Un corte de suministro eléctrico estropeó en un domicilio el frigorífico, el aire acondicionado, el horno, la vitrocerámica, un ordenador de sobremesa, un portátil y un motor de la puerta de entrada.
El seguro del hogar incluía “daños ocasionados por alteraciones en
la tensión eléctrica” y cubrió los 6.225 euros que costó la reparación.
Pero la aseguradora demandó a la eléctrica y, en el juicio, el informe
de su perito sobre la instalación eléctrica del cliente demostró que
todo estaba bien, salvo la Caja General de Protección, que se había
averiado por el corte en el suministro. Por su parte, el perito de la
compañía eléctrica no pudo demostrar concurrencia de fuerza mayor ni intervención de terceros. De modo que, el 17 de febrero de
2013, el Juzgado de 1ª Instancia nº 49 de Barcelona condenó a la
eléctrica a pagar al seguro 6.225 euros, más los intereses legales correspondientes. La eléctrica recurrió ante la Audiencia Provincial de
Barcelona, que obligó a repetir la batalla pericial y, el 13 de marzo
de 2015, confirmó la primera sentencia.
Tengo entendido que en la venta a distancia hay un plazo de
14 días para desistir. Si se trata de un servicio, este comienza
cuando se realiza el contrato y, si es una compra, en el momento
en el que el cliente recibe el producto. Entonces, en el caso
de que contrate una línea de móvil que lleve asociada la entrega
de un terminal, ¿desde cuándo tengo que contar los 14 días?
DUDAS
LEGALES
En la contratación a distancia (por teléfono,
Internet o en una visita comercial a domicilio)
de un servicio de suministro, el plazo de 14
días para ejercer el “derecho de desistimiento” empieza desde la celebración del contrato,
siempre y cuando ese servicio se pueda disfrutar desde ese mismo instante. Un ejemplo
claro: el contrato de electricidad, gas o agua
en una vivienda que dispone de las instalaciones necesarias para recibir el suministro en
cuanto este se contrata, sea por primera vez
o sea un cambio de compañía suministrado-
6
ra. Ahora bien, si para que el servicio funcione se necesita un elemento o aparato añadido
(máxime si este forma parte del contrato, en
cuyo caso se habla de contrato mixto), los 14
días empiezan a contar desde el momento en
el que el cliente recibe el dispositivo porque
solo entonces podrá estrenar el servicio. En
telefonía, hay una enorme variedad de ofertas,
de contratos simples y mixtos, que pueden
añadir excepciones a esa norma. Sin embargo,
tal y como plantea su caso, empiece a contar
desde que reciba el terminal móvil.
Sentencias
Consultorio
consultoriolegal@
consumer.es
Si tienes dudas legales,
mándanos un email.
Tras estudiar las posibilidades de cada caso,
los servicios jurídicos de
EROSKI CONSUMER sugieren las actuaciones
más adecuadas para
cada situación. Se trata
solo de una orientación.
Las cuestiones judiciales son complejas y
están llenas de circunstancias que condicionan los casos e influyen
en las sentencias.
Recuerda que la única
contestación a las
consultas recibidas
será la publicada en
estas páginas.
Un caso similar
puede merecer una
sentencia distinta
Esta sección recoge
sentencias de nuestros
tribunales que, por
su contenido, afectan
a los consumidores
y usuarios de todo
tipo de productos y
servicios. No olvide que
ante hechos similares,
las cuestiones de
prueba, las circunstacias
concretas de las partes
implicadas e incluso
el tribunal que sea
competente en la causa
puede determinar
fallos distintos.
PARTE DE IRREGULARIDAD DE EQUIPAJE (PIR)
Una aerolínea paga el coste íntegro de una maleta que desembarcó
rajada porque el viajero rellenó el PIR y tenía el recibo de compra
Tras un vuelo Múnich-Ibiza, un pasajero recogió sus pertenencias y
una de sus maletas apareció rajada. Rellenó un Parte de Irregularidad de Equipaje (PIR) y reclamó su importe: 349 euros. La aerolínea
admitió su responsabilidad, pero le ofreció una suma muy inferior.
Con el PIR y el recibo de compra de la maleta como pruebas, el viajero presentó una demanda en el Juzgado de lo Mercantil nº 2 de
Palma de Mallorca. La compañía ni siquiera compareció en el juicio
(algo bastante habitual en el sector) y el 9 de febrero de 2016 fue
condenada a indemnizar al demandante con la cantidad que este le pedía. Las incidencias con el equipaje en el transporte aéreo
(retraso, pérdida, destrucción...) están reguladas por el Reglamento
(CE) 889/2002 y por el Convenio de Montreal, el cual fija la indemnización máxima por pasajero en 1.000 derechos especiales de giro
(DEG), equivalentes a 1.254 euros. Eso es lo máximo que un viajero
puede recibir por problemas con su equipaje, a no ser que previamente haya hecho, y pagado, una “declaración especial de valor”.
7
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1. Cómo luchar contra el cambio climático
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2. Entrevista a Alfredo Ollero, profesor de Geografía
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8
Comida sana,
¿solo frutas y verduras?
Cómo prevenir
las varices
¿DNI caducado?
Solo para vuelos a
destinos nacionales
Comprar fruta
cortada y envasada
Las frutas y las verduras son alimentos que siempre deben incluirse en la
dieta porque son beneficiosos para la
salud. Sin embargo, si la comida solo constase de frutas y verduras, no se
incorporarían al organismo, o lo harían en una cantidad insuficiente, proteínas, hidratos de carbono, grasas,
vitaminas D, E y varias del grupo B y
minerales importantes como el fósforo, el zinc, el cobre o el hierro.
Aunque en las verduras sí se puede
encontrar hierro en una cantidad importante, se halla en un formato (hierro no hemo) que el aparto digestivo
apenas absorbe. Por tanto, si las personas veganas no son lo suficientemente cuidadosas con su dieta, se
enfrentan al problema de la anemia.
El hierro de origen vegetal se absorbe en poca medida y la vitamina B12,
cuyo déficit puede originar anemia
megaloblástica, no está muy presente en este tipo de alimentos. Aunque
existen alternativas para cubrir estas
necesidades, es más sencillo acceder
al resto de nutrientes desde otros alimentos de origen vegetal, como las
legumbres, los frutos secos o los cereales, que aportan una buena cantidad y calidad proteica.
Es importante recordar que, para que
una comida sea lo más saludable posible y permita un estado nutricional
correcto, hay que completar la dieta
con otros alimentos como los cereales, las carnes, el pescado, los huevos
o los lácteos.
Aunque hay factores de riesgo que
no son modificables, la Asociación Española de Enfermería Vascular y Heridas (AEEVH) recomienda una serie de
medidas que pueden ayudar a frenar
el desarrollo de varices.
Uno de esos consejos es mantener la
piel limpia e hidratada. Es importante evitar el calor directo intenso (sol,
agua caliente, estufas, sauna o depilación en caliente). Las duchas frías desde los pies a los muslos y masajes con
geles y cremas específicos favorecen
el retorno venoso.
Entre los hábitos dietéticos más adecuados están el de controlar el peso
con una alimentación sana y equilibrada, además de consumir alimentos
ricos en fibra para mantener a raya el
estreñimiento. También es recomendable realizar ejercicio físico como mínimo 30 minutos cada día. Conviene
incorporar movimiento a las actividades de la vida diaria y, al mismo tiempo, evitar la sedestación (sentarse) o
bipedestación (de pie) prolongada.
En caso de tener que estar mucho rato de pie, de vez en cuando hay que
realizar movimientos que activen el
músculo de las pantorrillas, caminar
de puntillas un rato o descansar media hora al día con los pies elevados.
Si, por el contrario, hay que permanecer sentado, se debe evitar cruzar las
piernas y hay que ponerlas en alto y,
con los pies elevados, de forma regular, moverlos en círculos, hacer ejercicio de extensión y flexión y elevar los
talones varias veces del suelo.
El Programa Nacional de Seguridad
para la Aviación Civil permite viajar a
los españoles en vuelos nacionales
con el DNI o pasaporte caducados.
Aun así, para evitar problemas, es deseable tener siempre la documentación en vigor y asegurarse de conocer
las exigencias de la compañía aérea
escogida. En la web de Aena explican
qué documentos se requieren para
confirmar que la identidad de la persona se corresponde con la de la tarjeta de embarque:
- Si el vuelo es nacional: los mayores de 14 años pueden volar si llevan
el DNI y el pasaporte, aunque no estén en vigor. También es posible viajar
con el carné de conducir expedido en
España. Los menores de 14 años pueden volar a destinos nacionales (no
de la Unión Europea ni a terceros países) sin DNI, pero deben ir acompañados de sus padres.
- En vuelos por territorio UE/Schengen: es necesario tener pasaporte o
DNI en vigor. Si se desea volar a Alemania, Austria, Bélgica, Francia, Holanda,
Italia, Liechtenstein, Luxemburgo, Malta, Portugal, Suecia y Suiza, el pasaporte
podrá estar caducado hasta cinco años.
- Terceros países: hay que tener pasaporte y debe estar en vigor. Además, en algunos países se exigen
otros documentos, como visados o
certificados de sanidad. Es imporante
consultar los requisitos de entrada de
cada país en la web del Ministerio de
Asuntos Exteriores y Cooperación.
De consumo práctico y rápido, los productos de IV gama, entre los que se incluyen las frutas, no tienen que lavarse
ni cortarse antes de consumir porque
ya vienen preparados. Estas frutas se
han sometido a un proceso de lavado, cortado y se han envasado al vacío
o en atmósferas controladas que hacen que los alimentos no se estropeen
porque están protegidos de la oxidación natural. Para hacerlo, se extrae el
aire del interior del envase, lo que permite que el proceso de maduración de
las frutas sea más lento.
Este tipo de formato evita que tengan
que hacerse en casa muchos de los
procesos que se llevan a cabo cuando se come fruta, como lavar, pelar o
cortar. En frutas como las manzanas
se aplican además otros tratamientos
como los recubrimientos comestibles,
destinados a alargar la vida útil del alimento y a prevenir su pardeamiento
(la reacción que provoca la coloración
marrón o parda de la superficie).
Esta forma de presentar los alimentos es una manera sencilla y cómoda
que tiene el consumidor de consumir
fruta y vegetales. Le basta con abrir la
bolsa o el envase y aderezarlo, en caso necesario, a su gusto. Lechugas, espinacas, apios o puerros, además de
las frutas, son algunos de los productos que más se presentan listos para
consumir, mezclados o no.
Más información en
www.consumer.es/alimentacion
Más información en
www.consumer.es/salud
Más información en
www.consumer.es/
seguridad-alimentaria
Más información en
www.consumer.es/
economia-domestica
9
los expertos nutricionistas
DE EROSKI CONSUMER RESPONDEN
Los consejos del mes
Me encantan las verduras, sobre todo la lechuga y las espinacas
en ensalada. He leído que, si no se lavan bien, pueden contener
algunas sustancias peligrosas para las mujeres que, como yo,
estamos embarazadas. Mi madre dice que las lave con unas
gotas de lejía, ¿pero eso no es peor?
Las verduras consumidas crudas que no se
han lavado y desinfectado de forma adecuada pueden contener microorganis
mos patógenos causantes de infecciones
o intoxicaciones. Por ejemplo, la listeriosis, una enfermedad transmitida por alimentos y causada por una bacteria (la
Listeria monocytogenes) que se encuentra
ampliamente en el medio ambiente. Según la OMS, la listeriosis se propaga por
la ingesta de verduras crudas contaminadas, como espinacas y lechuga, carnes
procesadas, pescado fresco o ahumado y
quesos blandos, sobre todo los elaborados con leche cruda. Las mujeres embarazadas, como es su caso, suponen uno
de los grupos de riesgo, ya que los cambios hormonales durante el embarazo
producen un efecto sobre el sistema in-
munológico de la madre que la hacen
más susceptible a contraer la listeriosis.
En el caso de las verduras consumidas
crudas es importante lavarlas con abundante agua y desinfectarlas minuciosamente. Puede utilizar agua con lejía apta
para desinfectar el agua de bebida (consultar la etiqueta) y sumergir las verduras
durante al menos 10 minutos. Posteriomente, se enjuagan con abundante agua
potable. Además, conviene limpiar y desinfectar bien las tablas de cortar, la vajilla
y los utensilios empleados en la manipulación de los alimentos para eliminar cualquier bacteria patógena. Por otro lado, es
importante separar los alimentos que se
van a consumir crudos, de las carnes, pescados y aves crudas.
A mis hijos les cuesta mucho tomar zumos y hemos comprado
una licuadora. Pero el pediatra me ha dicho que no abuse de los
zumos, aunque sean caseros, por la cantidad de azúcar que
contienen. Pero, ¿no será mejor tomar esos zumos que nada?
El zumo de fruta es una fuente natural de vitaminas y minerales. Aunque tiene ciertas
propiedades nutricionales y contribuye a la hidratación, también presenta algunos
riesgos si se consume en exceso y se toma como sustituto de la fruta fresca. Con
una licuadora, al extraer el zumo de una
fruta, se conserva la misma cantidad de
azúcar que la que contiene la pieza entera, pero a la vez se elimina una gran cantidad de fibra.
En 2010, el Comité Científico de la Aso
ciación para la Promoción del Consumo
de Frutas y Hortalizas “5 al día” indicó que
el zumo de fruta no contiene los mismos
efectos fisiológicos que la fruta entera. Esta última combate la saciedad gracias a su
cantidad de agua y fibra, y contribuye a
frenar los casos de obesidad infantil y a reducir el riesgo de caries.
El Comité explica además que, según la
Organización Mundial de la Salud (OMS),
los azúcares de los zumos de frutas se
consideran “azúcares libres” o “extrínsecos”
presentes de manera natural, y que cuando las autoridades sanitarias aconsejan reducir los azúcares de la dieta, no incluyen
en esta advertencia la ingesta de frutas
frescas, pero sí la de zumos de frutas.
Por tanto, le recomendamos alternar los
zumos con el consumo de piezas de fruta
enteras. Puede buscar maneras mas atractivas para que los niños las consuman, como presentarlas en un palillo de madera,
a modo de brocheta, o incluir trozos de
fruta en leche o yogur natural.
Se habla de…
ABC de la nutrición
El verdel
La carne del verdel, un pescado azul también conocido
como caballa o sarda, es rica
en ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (tan importantes en la prevención de
enfermedades cardiovasculares), proteínas de alto valor
biológico y diferentes vitaminas y minerales. A pesar de
sus indiscutibles propiedades
nutritivas, especies de pescados como el verdel son rechazadas para el consumo en
muchos lugares del mundo.
El verdel se captura a pocas
millas de la costa y el tiempo que transcurre desde su
muerte hasta su comercialización es de apenas horas,
por lo que se trata de un pescado muy fresco. Además de
su alto valor nutritivo es un
pescado de precio asequible. En 2015, la Asociación
Conservacionista Oceana (organización internacional dedicada a la protección de los
océanos) reunió en el Basque
Culinary Center de Donostia
a una veintena de los mejores cocineros del planeta en
la campaña “Save the Oceans:
Feed the World” (“Salva los
océanos: Alimenta el Mundo”). El objetivo es salvar los
mares y, a la vez, alimentar al
mundo mediante el fomento del consumo de especies
pequeñas, como el verdel o
la caballa, la anchoa, la sardina, el jurel y el arenque. Es
importante crear conciencia
sobre la conveniencia de consumirlas, no solo por su valor
nutricional, sino también para
promover un consumo mas
sostenible y responsable.
Lucha contra
el desperdicio
de alimentos
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
considera la pérdida de alimentos como una disminución de la cantidad o de la
calidad de los alimentos. Son
productos agrícolas o pesqueros destinados al consumo humano, que finalmente
no se consumen o que han
sufrido una disminución en
la calidad que se refleja en su
valor nutricional, económico
o inocuidad alimentaria.
Una parte importante de las
perdidas de alimentos es desperdicio, es decir, alimentos
inicialmente destinados al
consumo, pero que son
desechados. Entre los factores que más influyen en que
se tire tanta comida están los
altos estándares de calidad
que dan demasiada importancia a la apariencia de los
alimentos y el consumo excesivo, o lo que es lo mismo,
comprar más comida de la
que necesitamos. En un informe sobre la pérdida y el desperdicio de alimento (PDA), la
FAO calcula que, anualmente, un tercio de los alimentos
producidos en el mundo para
el consumo humano no llega
a la mesa del consumidor.
A comienzos de 2016, la FAO
firmó un acuerdo con la Coalición Internacional contra el
Desperdicio de Alimentos para reducir y evitar la PDA en
los planos local, nacional y
mundial, así como en toda la
cadena de suministro de alimentos. Así, se está trabajando en un proyecto piloto
en el segmento del mercado
educativo en Europa.
Las personas sanas no deben
tener una dieta sin gluten
La venta de productos sin gluten ha experimentado un crecimiento importante en los últimos años en Estados Unidos y
empieza a crecer de forma considerable en nuestro país. Las personas que deciden hacer dieta sin gluten consideran que estos
productos son más saludables que sus equivalentes con gluten.
Incluso hay también consumidores que opinan que su cuerpo no
es capaz de aceptar estos compuestos.
Comer sin gluten no es aconsejable para toda la población. No
hay evidencias científicas que permitan afirmar que la dieta sin
gluten tenga efectos beneficiosos en personas sanas o que ayude a adelgazar.
Solamente se puede asegurar que la dieta sin gluten es necesaria
en pacientes afectados por enfermedad celiaca o sensibilidad al
gluten no celiaca, en las que está demostrado que esta proteína
es perjudicial. Además, las dietas libres de gluten o sin trigo deben estar bien planificadas y, para ello, es necesario acudir a un
profesional cualificado, de manera que puedan estar perfectamente equilibradas.
Mejor los alimentos sólidos que
triturados en la primera infancia
La alimentación complementaria a demanda o alimentación dirigida por el bebé, también conocida como Baby Led Weaning
(BLW en sus siglas en inglés), es una manera de introducir comidas sólidas en la dieta del niño. Se permite así que el pequeño se
alimente por sí mismo y pueda decidir sobre la cantidad que desea comer. Claro está, con excepciones: la carne, el pescado, los
huevos y aquellos alimentos que puedan representar un riesgo
de atragantarse se introducen mas adelante. La tarea de los padres es poner al alcance del niño los alimentos adecuados a nivel
nutricional y variados para que este elija qué y cuánto comer.
La Agencia de Salud Pública de Cataluña (ASPC) acaba de actualizar una guía de “Recomendaciones para la alimentación en la primera infancia (de 0 a 3 años)”.
Basado en las evidencias científicas más recientes y en el consenso de diferentes profesionales, este manual recoge los beneficios de
intercalar alimentos sólidos a partir de los 6
meses y los perjuicios de prolongar el suministro de alimentos triturados, entre
otros. Incorporar alimentos sólidos
en vez de triturados permite al niño comer de forma autónoma,
conocer nuevos sabores, olores o
texturas y una mejor regulación del
hambre y la saciedad, evitando que
coma más de lo que necesita.
El objeto del Consultorio Nutricional es ofrecer una respuesta a las dudas que pueden surgir a los consumidores sobre cualquier aspecto
vinculado con la alimentación, nutrición y dietética. Nuestros expertos nutricionistas seleccionarán de entre todas las cuestiones que lleguen
a través del consultorio online, disponible en www.consumer.es/alimentacion, dos consultas, que se responderán en esta sección de la revista.
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guía de compra biscotes
Biscotes, bocados
crocantes de pan
Elaborados a partir de harina de trigo, azúcares, sal, levadura,
grasas vegetales y aditivos, son un tipo de alimento muy utilizado
en las dietas por su facilidad para controlar su consumo
Es difícil imaginar en nuestro país una comida
sin su acompañante más tradicional: el pan. Este producto tan valorado por algunos (a veces
menospreciado por otros) falta en muy pocas
mesas. Ya sea para el desayuno, la comida, la
merienda o la cena, ningún alimento sabe igual
si no está acompañado de una rebanada de pan.
En cualquiera de sus modalidades (recién hecho,
tostado o del día anterior), este alimento se come con sumo gusto y se echa mucho de menos
cuando se viaja a otros países donde su consumo en las comidas no es tan habitual. El biscote
es un tipo de pan muy arraigado en nuestra
sociedad, aunque ya no se parezca tanto a su
antepasado artesanal, el biscotti italiano o los
carquiñolis, muy típicos de Cataluña.
Lo que hoy en día conocemos como biscote es un
pan industrial doblemente horneado, seco, que
se elabora generalmente con harinas refinadas,
agua, azúcar, grasas vegetales, leche desnatada, levaduras y sal. Es un pan especial y así
lo define la legislación actual, ya que contiene
más ingredientes que los que se emplean en la
preparación del pan tradicional. Además, tiene
un formato especial y una duración mayor: su
periodo apto de consumo desde que se abre el
12
paquete es superior a tres días. Por tanto, los
biscotes se definen como ese pan que, después
de su cocción en moldes con tapa, se corta
en rebanadas, se tuesta y se envasa (no debe
confundirse con el pan tostado o desecado por
efecto del calor).
en el extranjero
Los biscotes no solo se consumen en nuestro
país. También tienen buena aceptación en el
Reino Unido, donde los llaman rusk y suele
ser habitual ofrecérselos a los bebés durante
su primera dentición. En Holanda, se les llama
beschuit; son ligeros, redondos y quebradizos.
También son conocidos los skorpor suecos, que
pueden condimentarse con diferentes hierbas
aromáticas, frutos secos o alguna que otra especia, como el anís o el cardamomo.
En España, la responsable de que tengamos
biscotes en nuestras despensas es la familia
Recondo, que importó la idea desde Francia
hace ya bastantes décadas. La elaboración
y venta de estos panecillos mantiene a esta
empresa guipuzcoana en la cresta del negocio
desde hace tres generaciones. El origen remoto de la compañía se sitúa en 1870, cuando
13
guía de compra biscotes
14
Ignacio Recondo, un hombre de negocios muy emprendedor, abrió una panadería en el casco viejo
de Irún.
A la luz del mercado actual, su iniciativa fue un
acierto: en nuestro país existen casi 60 marcas
distintas que producen biscotes, cada una de ellas
con sus distintas variedades: con o sin sal, con
fibra, sin azúcar, con pasas...
Consumo de pan
El consumo de pan en nuestro país se sitúa alrededor de los 150 gramos al día, entre un 32% y
un 40% menos que las cantidades recomendadas
por la Organización Mundial de la Salud (OMS),
que oscilan entre los 220 y los 250 gramos diarios.
La presencia del pan en nuestra dieta habitual es
cada vez más reducida debido a la errónea asociación que las personas hacen entre su ingesta y
el aumento de peso. Según muestran los estudios
sobre las tendencias de mercado y los datos de
la Confederación Española de Organizaciones de
Panadería (CEOPAN), en España, el consumo de
pan anual per cápita ha descendido de manera
más acusada en los últimos cuatro años. Mientras
que en 2010 cada español consumía 51 kg de pan
al año, en 2014 el consumo bajó un 10%, situándose
en los 46 kg de pan al año.
Por unas razones u otras, lo cierto es que las
cifras de consumo global de pan también están
muy alejadas de los 90 kg al año per cápita que
la OMS recomienda dentro de una dieta saludable
y equilibrada. A nivel mundial, cada individuo consume alrededor de 53 kg de pan al año. Esta cifra
mejora a nivel europeo, alcanzándose los 60 kg.
Sin embargo, el pan es un alimento muy importante.
La evidencia científica más actual nos dice que una
alimentación saludable y sostenible pasa por poner
en nuestro carro de la compra más verduras, hortalizas, legumbres y frutas. Después, debemos incorporar todo el grupo de cereales integrales, semillas y
granos y, finalmente, el resto de grupo de alimentos.
Su lugar en la dieta
Consumo saludable
El pan ocupa un lugar importante en la dieta cotidiana de la mayoría de las personas. De hecho,
el pan en particular y los cereales en general
siempre han sido considerados como la base de
nuestra alimentación por la mayoría de las sociedades científicas.
Sin embargo, algo está cambiando. El consumo
de pan está disminuyendo paulatinamente desde
hace cuatro décadas y las sociedades científicas
internacionales apuestan cada vez más por las
frutas, las verduras y las hortalizas como la base
de una alimentación saludable y sostenible.
Con todo, el pan y sus variedades son alimentos
tradicionales y nutricionalmente humildes que no
pueden ser considerados como los causantes de
todos nuestros males. Desde luego, la calidad importa y sus ingredientes también. Decir que “el pan
engorda”, por ejemplo, no solo es una leyenda urbana, sino que además es injusto si se tiene en cuenta
la multitud de otros productos procesados y poco
saludables que tenemos al alcance de la mano.
Ninguna sociedad sanitaria alude a una recomendación de consumo saludable específica de biscotes. Sin embargo, sí existen recomendaciones
sobre los farináceos en general (pan, pasta, arroz,
otros cereales, patata...), que sitúan su consumo
entre las 4 y 6 raciones diarias (un plato de arroz,
de pasta o legumbres, tres o cuatro puñados de
cereales de desayuno, una patata mediana, etc.).
También sabemos que una ración de pan de barra
(50 gramos) equivalen a 1 rebanada de pan de
molde, que a su vez se corresponde con 3 biscotes
tostados. Es decir, si no comiéramos ningún otro
farináceo a lo largo del día, cubriríamos la recomendación con apenas 12 o 15 biscotes. Pero esto
no es aconsejable, ya que estaríamos desplazando
de nuestra dieta a otros alimentos muy importantes y necesarios.
En definitiva, el consejo dietético es sencillo: los
biscotes se pueden incluir en nuestra dieta de
manera ocasional, para variar nuestros desayunos
y meriendas, o incluso utilizarlos de vez en cuando
en las comidas principales. Eso sí, es mucho mejor
que la elección sea la de un biscote integral y bajo
en sal y azúcar.
Para hacer la mejor elección posible, conviene
leer la etiqueta de este producto y desglosar
los ingredientes que suelen formar parte de su
formulación, tal y como se hace a continuación
en el semáforo nutricional.
Dietas para adelgazar
En ocasiones, en las dietas para adelgazar se sustituye el pan de barra por biscotes. Este cambio puede llevar a pensar que los biscotes tienen menos
calorías, cuando en realidad es al contrario: si se
compara la misma ración de pan y de biscotes con
el mismo peso, se puede comprobar que el biscote
concentra más calorías que el pan tradicional.
No obstante, se apuesta por el biscote porque es
más fácil de controlar y cuantificar su consumo
(por eso a veces se le denomina “pan de régimen”)
como unidades estándar de igual peso. Además, al
ser un producto seco, cuesta más tiempo masticarlo y se bebe más agua. El tiempo, la masticación
y la ingesta de agua aumentan la sensación de
saciedad que llega al cerebro trascurrido un tiempo tras comenzar a comer.
Pero, al margen de la saciedad y del control de
las raciones, los biscotes son, dentro de la familia
de los panes, uno de los productos más calóricos.
Suelen tener unas 370 Kcal por cada 100 gramos
aproximadamente. Además, suelen llevar más ingredientes que los que tradicionalmente lleva el
pan y, por tanto, elevan un poco su valor nutritivo.
Son responsables los aceites vegetales y el azúcar
o el jarabe de glucosa.
Sería lógico pensar que estos ingredientes “extras” también aumentan el valor energético del
producto pero, sorprendentemente, no es así. No
incrementan las calorías de manera muy significativa, ya que las cantidades en que se utilizan
no son tan grandes como para que haya importantes diferencias. La principal razón para añadir
grasas y azúcar a los biscotes es la de aumentar
la palatabilidad -es decir, que sea más grato al
paladar- de un producto que carece de ella por
su naturaleza.
¿Cómo se elaboran los biscotes?
Los biscotes son un tipo de pan de elaboración sencilla. Aun así, cabe destacar que, al incorporar más ingredientes que
el tradicional, requiere más control de calidad sobre las materias primas y, a posteriori, un doble tostado. Los pasos
para la buena elaboración de un biscote son los siguientes:
> Recepción y control de calidad de todas las
materias primas. En esta etapa, el laboratorio es el
protagonista.
> Se empieza con el ciclo del amasado. Se pesa la
harina, el agua, la materia grasa, el azúcar, la levadura y
la sal. Se vierten los ingredientes en la cubeta y se amasa
durante unos minutos. Una vez transcurrido ese tiempo,
se controla la temperatura y la textura de la masa.
> Una vez que la masa está bien amasada, se pesa y se
trocea en pedazos pequeños y después se transforma
en bolas. A continuación, la masa se deja reposar
durante diez minutos.
> Las bolas de masa ya reposada se alargan para obtener
panes ovalados y alargados que se colocarán en moldes también alargados, de manera automática.
> En esta etapa, se llevan los moldes a la cámara de
fermentación donde se reproduce un ambiente
de humedad y temperatura elevada. La masa aumenta su volumen.
> Los panes se cuecen
menos de media hora.
y se doran durante algo
> Se desmolda el pan cocido.
> Una vez desmoldado, a través de la cinta transportadora, entran en una cámara, donde se dejan reposar
durante diez horas a temperatura ambiente. Más o
menos, a unos 20 grados. Con el reposo se persigue
endurecer el pan para que la corteza esté crocante, lo
que permitirá un buen corte de las rebanadas.
> Corte. De cada pan se hacen las rebanadas que se
estimen necesarias.
> Las rebanadas, o ya biscotes, que se obtengan se
colocan en una cinta transportadora hacia el horno
de tostado. Allí se extrae toda la humedad. Ambas
caras del biscote se tuestan y se doran.
> Los biscotes se apilan en pequeños grupos y se
embalan. Estos últimos se introducen en cajas de
cartón ya listos para su consumo.
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Grasas. Están presentes en poca cantidad.
Aun así, el biscote es el tipo de pan que más
grasa contiene en comparación con los panes
de molde y el pan de barra.
En el listado de ingredientes habituales en los
biscotes, también se encuentra el azúcar, que se
emplea para dar sabor a las masas. Además, retrasa la caducidad del producto y ayuda a conseguir
una corteza más apetecible.
Por su parte, la sal se utiliza como potenciador
del sabor y como conservante, en menor medida. Es importante recordar que no es conveniente
abusar de productos salados.
Todas las marcas utilizan la levadura que se
denomina “de panificación”. Existen varios tipos,
aunque esta es la más adecuada para formar la
miga deseada. La levadura se alimenta del azúcar
que proviene de la harina (maltosa) y de los azúcares que se le pueda añadir.
En los productos panificables se utilizan las grasas,
normalmente, para dar elasticidad y plasticidad. En
el caso de los biscotes, se busca también un extra
de palatabilidad, para conseguir un producto más
apetecible y sabroso. Es en este ingrediente donde
muchas marcas penalizan, ya que suelen utilizar
aceite de palma, reconocido por sus efectos adversos en el colesterol sanguíneo.
Semáforo nutricional
guía de compra biscotes
La mayoría de los biscotes se elaboran a partir de
harina de trigo, azúcares, sal, levadura, grasas vegetales y aditivos. El ingrediente principal es la harina
de trigo y de su calidad dependerá la obtención de
un producto mejor fermentado. Conviene detenerse
en cada uno de los componentes de la harina.
Almidones. Son hidratos de carbono complejos que nos aportan parte de la energía que
necesita nuestro cuerpo.
Proteínas. Encontramos dos tipos: las solubles y las insolubles. Estas últimas formarán
el gluten, que a su vez se compone de gluteninas y gliadina. La proporción y la cantidad de
las proteínas del gluten será lo que determine
la calidad de cualquier pan.
Azúcares. El azúcar natural de la harina es la
maltosa, que es muy parecido estructuralmente
a la glucosa (el azúcar común). Este ingrediente es muy importante porque, junto con la levadura, enciende la chispa de la fermentación.
PRINCIPALES PROPIEDADES DE LOS BISCOTES
¿QUÉ NOS MUESTRA EL SEMÁFORO NUTRICIONAL?*
RACIÓN: 22,5 gramos (3 rebanadas)
TIPO DE BISCOTE
ENERGÍA
(kcal)
% IR
GRASA
(1)
GRASAS SATURADAS
(g)
% IR
(1)
(g)
% IR
(1)
AZÚCARES
(g)
% IR
SAL
(1)
FIBRA
(g)
% IR
(1)
(g)
% IR(1)
Normales
88,5
4,4
1,1
1,6
0,5
2,4
1,4
1,5
0,2
4,8
0,9
3,8
Integrales
85,5
4,3
1,1
1,5
0,1
0,7
1,0
1,1
0,2
4,4
2,0
8,4
Sin sal
89,1
4,5
1,2
1,7
0,5
2,5
1,5
1,7
0,0
0,4
0,9
3,8
*Semáforo nutricional resultante de comprar 6 tipos distintos de biscotes (se hace la media aritmética de dos referencias de cada categoría), según una ración de consumo: 22,5 gramos. (3
rebanadas) (1) Indica la proporción aportada respecto a la Ingesta de Referencia (IR) que una persona adulta necesita ingerir de cada nutriente: 2.000 kcal, 70 g de grasa, 20 g de grasa
saturada, 90 g de azúcares, 5 g de sal y 24 g de fibra. El semáforo nutricional se basa en un sistema de colores: verde-baja cantidad (la aportación es menos del 7,5% de la IR), amarillo-cantidad media (entre el 7,5% y el 20%) y naranja-cantidad alta (más del 20%).
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Desde el punto de vista tecnológico, el aceite de
palma es interesante porque es barato, estable y
tarda mucho tiempo en enranciarse. Son muy pocas
las marcas que apuestan por aceite de girasol o
girasol alto oleico.
En cuanto a los aditivos, el más utilizado es el
E-300 (ácido ascórbico o vitamina C), que se emplea con mucha frecuencia en la panadería en
general por su poder antioxidante. También suelen
utilizarse el E-472e y el E-341 por ser emulsionantes y acidulantes, y correctores de la acidez,
respectivamente.
Como los biscotes son un producto horneado a alta temperatura (más de 120 oC) que contiene azúcares y proteínas, es muy posible que se generen
sustancias secundarias, como las acrilamidas, un
compuesto producto de la “reacción de Maillard”
y causante del color dorado del pan.
SimilITUDES Y diferencias
Los biscotes, el pan de molde y el pan de barra
podrían parecer muy similares, pero no lo son.
Unos y otros tienen diferencias nutritivas.
Generalmente, los biscotes y los panes de molde
contienen más grasa que el pan de barra: 100 gramos de biscotes tienen alrededor de 5 gramos de
grasa; el pan de molde, algo menos (unos 3 gramos
de grasa por 100 gramos de producto); y el pan
de barra contiene aproximadamente 1,6 gramos de
grasa por 100 gramos de pan.
Tanto la cantidad de grasa añadida como el tipo
(aceites de palma, de girasol o de oliva en recientes versiones de pan de molde) depende exclusivamente de la formulación de cada marca comercial,
de ahí que sea muy importante revisar el etiquetado nutricional, así como la lista de ingredientes
de cada producto.
Por otro lado, está la fibra, un componente de
suma importancia, ya que una dieta rica en este
nutriente es fundamental para prevenir numerosas enfermedades. Los biscotes, especialmente los
integrales, contienen cantidades nada despreciables de fibra. Estos pueden resultar de gran ayuda
para combatir el estreñimiento y, además, la fibra
tiene la cualidad de aumentar la saciedad, por lo
que ayuda a controlar el apetito.
Asimismo, la cantidad de azúcar presente en los biscotes y el pan de molde (alrededor de 3 gramos por
100 gramos) también supera a la presente en el pan
de barra (1,8 gramos por 100 gramos).
Es fácil imaginar que el valor calórico de los biscotes supere al del pan de barra. Concretamente,
100 gramos de este producto aportan alrededor de
370-380 calorías, frente a las 240-250 calorías en
la misma cantidad de pan de molde y el de barra.
Resulta curioso que el valor energético del pan de
molde sea muy parecido al del pan de barra, pese
a tener grasas entre sus ingredientes. El motivo
es que el pan de molde tiene menos proteínas e
hidratos de carbono.
Con todo, también existen algunas similitudes. En
los tres tipos de panes, el patrón de consumo tiende hacia lo saludable. Así lo indican la mayoría de
analistas en marketing alimentario. La industria
alimentaria pone en el mercado opciones más saludables. Por ejemplo, biscotes que no contienen
sal, ni azúcar, que son integrales porque se le
añaden harinas no refinadas o que, por lo menos,
consiguen un producto no tan dextrinado. Son opciones interesantes desde el punto de vista nutricional, pero que conviene valorar desde el punto
de vista económico, ya que este tipo de biscotes,
panes de molde o barras de pan suelen tener un
precio más elevado que el producto originario.
Generalmente, la formulación del biscote es la
misma aunque se le retiren la sal, el azúcar o
incluso ambos ingredientes. Si es un producto
más calórico es porque es seco, no tiene humedad
y, por tanto, es un alimento más concentrado. El
Código Alimentario Español (CAE) regula la denominación pan “sin sal”, pero no constan indicaciones sobre el azúcar o las grasas, así que será
el fabricante del biscote quien decida el contenido
de estos otros nutrientes.
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guía de compra biscotes
Sugerencias de compra
Los biscotes forman parte de nuestra alimentación. Ahora que los conocemos más, podemos hacer una compra
más adecuada en función de nuestras necesidades. Las
siguientes recomendaciones están pensadas para:
Otros tipos de biscotes
Quienes cuidan su línea
Esta es la opción más saludable
para toda la población. Los biscotes ideales son los integrales
y bajos en grasa, sal y azúcar.
Más de uno puede pensar que
son los más sosos, pero depende de nosotros convertirlos en
un bocado sabroso y saludable.
Por ejemplo, acompañándolos
de un delicioso humus casero.
Los aventureros del sabor
Para los más atrevidos o sibaritas están los biscotes con pasas,
frutos secos y diversas semillas. Ideales para acompañarlos
de un paté de aceitunas negras.
La combinación es exquisita.
18
Las personas
con hipertensión
Claramente, deberían comprar
los biscotes bajos o muy bajos
en sal. El acompañamiento ideal
puede ser un queso fresco sin sal.
Un bocado muy fresco y saciante.
Las personas
con digestiones difíciles
El biscote es un producto dextrinado, es decir, es un pan sometido a una cocción que permite
quitarle toda la humedad. En el
caso de las digestiones difíciles,
el pan dextrinado es uno de los
más aconsejables porque facilita
la digestión ya que, al dextrinar
el pan, el almidón que contiene
se convierte en dextrinas (sustancias mucho más fáciles de digerir).
Además, debido a que es un pan
seco, se requiere una mayor salivación y masticación, por lo que su
beneficio digestivo aumenta. Estas
personas pueden utilizar el biscote
tradicional junto con una loncha de
un buen jamón cocido al natural.
Los biscotes más comunes son los tostados normales y los
integrales. Sin embargo, en el mercado existen otros tipos que
nos pueden resultar muy interesantes. Por ejemplo, los biscotes
“bajos en sal”, “sin sal”, “bajos en azúcar” y “sin azúcar”. A estos
productos se les han reformulado sus ingredientes añadidos
(grasa, azúcar o sal). Se elaboran para permitir la máxima
variedad, pero particularmente pretenden responder a las necesidades de aquellas personas en situaciones especiales, como
la dieta sin sal por hipertensión arterial, retención de líquidos
o patologías cardiovasculares o incluso renales; con pautas
dietéticas con control de azúcares para personas con diabetes e,
incluso, en caso de padecer sobrepeso u obesidad.
Otra variedad muy demandada son los biscotes sin gluten
para todas aquellas personas celiacas o con intolerancia
hacia esta proteína. Normalmente se elaboran con harina de
maíz o de arroz.
Además, existen biscotes destinados a aquellos a quienes les
complace probar nuevos sabores y texturas. Cada vez con
mayor frecuencia, aparecen nuevas referencias con ingredientes
variados, como la harina de centeno o de espelta, y a las que se
les pueden incorporar semillas (de linaza, por ejemplo) o incluso frutos secos. También están las versiones ecológicas o “bio”
para quienes lo consideren una seña de identidad y de calidad.
Cómo no, tener biscotes de diferentes tamaños son opciones
que la industria ha contemplado. Así, no solo tenemos el
tamaño habitual, una rebanada de pan de 5,5 x 5 x 0’5 cm y
7,5 gramos, también las encontramos en formato mini,
destinado a la elaboración de pequeños canapés.
Poseen la misma formulación y valores nutricionales, solamente que en formato más pequeño.
integrales
Tostados normales o
son los biscotes más comunes,
pero también hay otros tipos
con la grasa, el azúcar o la sal
reformulados
19
guía de compra biscotes
Apuntes para el ahorro
Buscar el ahorro implica examinar las ofertas
que lanzan los fabricantes (paquetes multiahorro, formatos económicos…) y también
comparar lo que unas marcas de biscotes
ofrecen frente a otras, como elegir marcas
blancas o combinarlas con otras para reducir
el presupuesto destinado a su compra.
EROSKI CONSUMER ha realizado una comparativa entre dos familias tipo:
> Familia A: compuesta por 2 adultos y 1
niño, que consumirían, al mes, 54 rebanadas de biscotes (cada una pesa 7,5 gramos).
> Familia B: compuesta por 3 adultos y 2
niños, que consumirían, cada mes, 90 rebanadas de biscotes (cada una pesa 7,5 gramos).
En nuestro país se consume 1,6 kg de pan
seco al año, según los datos que recoge el
Informe del consumo de alimentación en
España, publicado en 2014 por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente (MAGRAMA). Esto supone unos
130 gramos de biscotes al mes o, lo que es
lo mismo, 18 rebanadas de
tamaño estándar mensuales por persona.
Por otro lado, se han elaborado cuatro cestas de compra con paquetes de este producto, cuyas cantidades cubren las necesidades
mensuales de biscotes de estos dos tipos
de familias: 405 gramos la Familia A y 675
gramos la Familia B. Están compuestas por
distintas marcas, clasificadas de mayor a
menor en función del precio.
La siguiente comparativa ilustra cómo
ciertas elecciones pueden contribuir
(o no) al ahorro. En todos los casos, es
importante recordar que, como se trata de
un tipo de pan especial, no está gravado
con el IVA superreducido que sí tiene el
pan tradicional.
En España se consumen
1,6 kilos de pan seco al año,
es decir, 18 rebanadas
de tamaño estándar al mes
por persona
Cabe destacar que en el caso la Familia A,
las cestas 1 y 2 son incluso más baratas, ya
que las cantidades de los envases propuestos alcanzan para cubrir las necesidades de
casi dos meses. Una de las grandes ventajas
de los biscotes es que, al tratarse de un alimento seco, dura más y permite, justamente, el almacenamiento en casa.
Los minibiscotes, que se han incluido en
algunas de las cestas, son la mejor opción
para las ocasiones especiales, cuando hacemos una reunión con amigos o queremos
preparar unos entrantes o canapés. Sin
embargo, no son la opción más económica
para consumir a diario.
www.consumer.es
FAMILIA A: 2 adultos + 1 niños
FAMILIA B: 3 adultos + 2 niños
CONSUMO MENSUAL: 54 rebanadas = 405 gramos
CONSUMO MENSUAL: 90 rebanadas = 675 gramos
CESTA
20
PRECIO
POR KILO
PRECIO FINAL
SEGÚN PESO
2,48 euros
1,86 euros
CONTENIDO
- Biscotes EROSKI Basic (750 g)
- Pan tostado multicereal Ortiz (640 g)
3,83 euros
2,45 euros
- Biscotes Veritas (270 g)
- Pan tostado Recondo integral (270 g)
10,56 euros
6,63 euros
- Biscotes Veritas harina espelta (270 g)
- Pan tostado Silueta integral (250 g)
14,63 euros
7,16 euros
CONTENIDO
- Biscotes EROSKI Basic (750 g)
PRECIO
POR KILO
PRECIO FINAL
SEGÚN PESO
2,48 euros
1,86 euros
- Biscotes Sannia integral (750 g)
2,60 euros
1,95 euros
4,60 euros
- Biscotes Veritas (270 g)
- Minibiscotes EROSKI (120 g)
- Pan tostado Recondo 10 cereales (270 g)
10,56 euros
5,75 euros
6,63 euros
5,30 euros
5,75 euros
- Pan tostado La Gavilla con manzana (100 g)
- Biscotes Veritas harina de espelta (270 g)
- Minibiscotes Recondo (120 g)
- Pan tostado Silueta 8 cereales (250 g)
21,88 euros
14,63 euros
9,00 euros
7,16 euros
9,00 euros
CESTA
21
alimentación
Más allá de las
declaraciones nutricionales
DECLARACIONES NUTRICIONALES*
TIPOS DE DECLARACIONES REQUISITOS
CALORÍAS O ENERGÍA
Para que un alimento pueda promocionarse con frases como “rico en calcio”
o “fuente de fibra” debe cumplir unos requisitos muy concretos estipulados por ley
“Versión ligera” , “Light”,
“Con valor energético reducido”
Mín. 30% menos de la energía que contiene
el producto de referencia
“Bajo en calorías”
Alimentos sólidos: <40 kcal/100 g. Bebidas: <20 kcal/100 g
“Sin aporte energético”
<4 kcal o ml/100 g o ml
CALORÍAS O ENERGÍA
GRASAS
“Bajo en grasa”
<3 g/100 g
“Sin grasa”
<0,5 g/100 g
PROTEÍNA
“Fuente de proteína”
Proporciona al menos un 12% de su energía a través de las proteínas
“Alto contenido de proteína”
Proporciona al menos un 20% de su energía a través de las proteínas
AZÚCAR
“Bajo en azúcar”
Alimentos sólidos: <5 g/100 g. Bebida: <2,5 g/100 g
“Sin azúcares”
<0,5 g/100 g
“Sin azúcares añadidos”
Significado: no le han añadido azúcar extra
Obligatorio: “contiene azúcares naturalmente presentes”, si procede
MICRONUTRIENTES (vitaminas y minerales)
“Fuente de”
Debe cubrir el 15% de su IR*
“Alto contenido en”
Debe cubrir el 30% de su IR*
OTROS COMPUESTOS
SAL
“Bajo contenido en sal”
<0,12 g / 100 g
“Muy bajo contenido en sal”
<0,04 g/100 g
“Sin sal”
<0,005 g/100 g
FIBRA
“Fuente de fibra”
Mín. 3 g/100 g
“Alto contenido en fibra”
Mín. 6 g/100 g
FUENTE: Reglamentos 1924/2006 y 116/2010 de la Comunidad Europea (CE). *IR: Ingesta de Referencia
L
as declaraciones nutricionales
que aparecen habitualmente en
las etiquetas y envases de algunos
productos alimenticios (“fuente de
calcio”, “sin calorías”, “bajo en azúcar”,
etc.) son frases reguladas por ley en
los reglamentos 1924/2006 y 116/2010
de la Comunidad Europea (CE). A
continuación, se exponen los requisitos que debe cumplir el alimento para
poder plasmarlas en su etiquetado o
en el envase.
Calorías o energía
No es lo mismo decir “versión ligera”
o “light”, que “bajo en calorías”. Los requisitos para las dos primeras declaraciones y la tercera son diferentes:
Para afirmar que un alimento es
una versión “ligera”, “light” o “con
valor energético reducido”, debe contener como mínimo un 30%
menos de la energía que tiene el
producto de referencia.
·
22
Si lo que se quiere decir es que
·ese
producto es “bajo en kiloca-
lorías”, hay dos posibilidades:
Cuando se trata de alimentos sólidos, deben contener menos de 40
kcal por cada 100 g de producto. En
el caso de las bebidas, han de tener
menos de 20 kcal por cada 100 ml.
Por su parte, el escenario más exigente sería para la frase “sin aporte energético”, cuyo requisito es que aporte
menos de 4 kcal por cada 100 g o ml
de producto.
Macronutrientes
Grasas. Para poder reflejar que un
alimento es “bajo en grasa”, debe
tener menos de 3 g por cada 100 g
de alimento. Si se quiere ir más allá
y decir “sin grasa”, el nivel máximo
permitido es de 0,5 g por cada 100
g de alimento. Si lo que se quiere
es mencionar las grasas saturadas
de manera específica, los niveles son
más bajos: menos de 0,75 g por cada
100 g y menos de 0,1 g por cada 100
g de alimento, respectivamente.
Proteínas. Si un alimento es “fuente
de proteínas”, quiere decir que proporcionará al menos un 12% de su
energía a través de las proteínas.
En el caso de tratarse de un “alto
contenido de proteínas”, esta cantidad aumenta hasta el 20%.
Azúcar. Se puede decir que un alimento es “bajo en azúcar” si posee
menos de 5 g de azúcar por cada
100 g. Si se trata de una bebida,
esta cantidad se reduce a la mitad
(2,5 g) y, si un alimento reza en su
etiquetado “sin azúcares”, la cifra
será siempre menor a 0,5 g por cada 100 g producto.
Otra declaración muy controvertida y confusa es la de “sin azúcares
añadidos”. Esta frase no quiere de-
cir que ese alimento no contenga
azúcar, sino que no le han añadido
azúcar extra. Para evitar caer en
este error, debe figurar también en
el etiquetado la mención “contiene
azúcares naturalmente presentes”,
si procede. Este tipo de declaración está muy extendida en zumos
o mermeladas.
Micronutrientes
Existen dos posibilidades: que el producto se pueda declarar “fuente de” o
que diga poseer un “alto contenido en”.
Esta particularidad es compartida con
la fibra y la proteína. Sin embargo, en
lugar de ser una cantidad fija, como en
estos dos casos, en las vitaminas y los
minerales se requiere que el alimento
cubra una cantidad concreta de las
ingestas de referencia (IR).
Estos valores son orientativos y pretenden ser una guía sobre la cantidad
que se debe ingerir a través de la
dieta para cubrir nuestros requerimientos. En el anexo del reglamento,
se puede observar que las cantidades son muy diferentes para cada
vitamina y mineral. Por poner algún
ejemplo, pueden ir desde los 800 microgramos para la vitamina A o los 14
miligramos para el hierro, hasta los
2.000 miligramos para el potasio. Si
un alimento dice ser “fuente de” una
vitamina o mineral, debe cubrir el 15%
de su IR. Si esta cantidad superase el
30%, entonces podría declararse “alto
contenido en”. Estas frases se utilizan
habitualmente con el calcio, el hierro
o el magnesio.
Otros compuestos
Sal. En este caso, hay más declaraciones disponibles, todas ellas
orientadas a limitar su aparición
acorde con estas condiciones:
Bajo contenido en sal: menos de
·0,12
g por cada 100 g de alimento.
Muy bajo contenido en sal: me·nos
de 0,04 g por cada 100 g de
alimento.
Sin sal: menos de 0,005 g por cada
100 g de alimento.
Fibra. Al igual que pasaba en el
caso de la proteína, se requiere
una cantidad mínima para poder
decir que es “fuente de” o que el
producto tiene un “alto contenido”.
Ese contenido mínimo es 3 g y 6
g, respectivamente, por cada 100 g
de producto. No obstante, hay que
observar bien estas menciones, ya
que no son sinónimo de pan integral necesariamente.
·
www.consumer.es
23
Análisis documental para conocer los hábitos de uso de las redes
sociales por parte de la población infantil y adolescente
afondo
Niños y
adolescentes
cautivados por
las redes
El 66% de los jóvenes de entre 10 y 17 años
tienen ya su propio perfil en una red social,
una herramienta de interacción y expresión
de su identidad, al margen de los adultos
Las redes sociales en Internet han cambiado de forma radical nuestra
forma de interactuar con las personas. Según IAB Spain, la asociación que representa al sector de la publicidad en medios digitales en
España, más de 15,4 millones de personas con una edad de entre 16
y 55 años utilizan habitualmente las redes sociales en nuestro país.
Sin embargo, para los denominados “nativos digitales”, aquellos que
han nacido conectados a la Red de redes, estas plataformas online
no son ninguna novedad. Es más, ni siquiera diferencian entre la vida
online y la offline.
EROSKI CONSUMER ha querido conocer la forma en que los más
jóvenes se acercan a las redes sociales y el uso que hacen de ellas.
Ha utilizado, para ello, diversas fuentes de información: el Instituto
Nacional de Estadística (INE), el Ministerio de Interior, la Agencia
Española de Protección de Datos, la Asociación para la Investigación
de Medios de Comunicación (AIMC), la red de investigación de la
Comisión Europea (EU Kids Online), el Instituto de la Juventud
(Injuve), el Centro de Seguridad de Internet para los Menores en
España (Protégeles), PantallasAmigas e IAB Spain; así como varios
estudios realizados por investigadores del ámbito universitario.
Evolución en el uso
Hace tiempo que los niños y los adolescentes incorporaron las nuevas tecnologías a su día a día: según el INE, el 94% de la población
infantil de entre 10 y 15 años usa Internet. Dentro de ese inmenso
mundo online, las redes sociales ocupan un lugar prioritario entre las
actividades digitales de los más jóvenes.
24
25
Análisis documental para conocer los hábitos de uso de las redes
sociales por parte de la población infantil y adolescente
En 2011, EU Kids Online, una investigación realizada a más de 1.000 menores españoles de entre 9 y 16 años que utilizaban Internet, detectó
que el 59% de ellos también usaba las redes
sociales, aunque solo fuese una visita a los perfiles de otros.
Otro estudio sobre los “Hábitos de uso en
Internet y en las redes sociales de los adolescentes españoles”, publicado en 2013 en la
revista científica Comunicar, confirmaba este
elevado uso de las redes sociales. En él, los
profesores de la universidad Rey Juan Carlos de
Madrid, Antonio García, Mª Cruz López de Ayala
y Beatriz Catalina García, encuestaron a más
de 2.000 adolescentes de entre 12 y 17 años.
Detectaron que un 75% se conectaba con mucha
frecuencia a estas plataformas. Por edades, los
de mayor edad accedían con más asiduidad: el
84% de los encuestados de entre 15 y 17 años,
frente al 68% de aquellos con entre 12 y 14 años.
En 2014, según la “Encuesta sobre hábitos de
uso y seguridad en Internet de menores y jóvenes en España”, realizada por el Ministerio
de Interior a más de 1.500 niños y adolescentes
de 10 a 17 años, el 94% aseguraba haber visto vídeos en Youtube en el último mes, el 82%
utilizaba la mensajería instantánea y el 68%
visitaba perfiles de redes sociales (el suyo o el
de otra persona).
A finales de 2014, la penetración de las redes
sociales entre adolescentes de 14 a 17 años es
del 97%, según IAB Spain (encuestó a 105 personas con esta edad). Por regla general, acceden a
estas plataformas online a través del ordenador
a media tarde y del móvil a media noche.
Facebook es su red social preferida, seguida de
Twitter e Instagram. Aun así, esta clasificación
no corresponde del todo con las redes sociales
más utilizadas entre estos adolescentes: primero es Facebook, después Youtube y, por último, Twitter. Les siguen Instagram y Tuenti (esta
última desapareció como red social en febrero
de 2016) y, en la cola, están Spotify, Google+,
Badoo, LinkedIn y Pinterest.
MENORES EN LAS REDES SOCIALES
ÍNDICE DE PENETRACIÓN(1)*
redes sociales MÁS usadas*
97%
Construir identidad
La combinación redes sociales y menores es inseparable, y el motivo, en parte, tiene que ver
con la propia idiosincrasia de ser adolescente.
Las investigadoras Belinda de Frutos y Tamara
Vázquez (de las universidades de Valladolid y
CEU San Pablo, respectivamente) elaboraron un
estudio cualitativo titulado “Las redes sociales
en adolescentes y jóvenes: un aprendizaje hacia la autorregulación”, basado en la información
proporcionada por grupos de discusión con jóvenes de entre 15 y 19 años. En opinión de ambas expertas, las redes sociales son importantes
para los adolescentes porque se perciben como
“una herramienta que cristaliza su necesidad de
interacción, posibilita construir su propia imagen
personal y expresar así su identidad, al margen
del mundo de los adultos”.
También lo cree Lucía Merino en el análisis realizado para Injuve, “Jóvenes en redes sociales:
significados y prácticas de una sociabilidad digital”, en el que encuestaba a más de 300 jóvenes de entre 14 y 17 años: “estar en contacto
es una parte crucial del proceso dinámico de
construcción de su identidad y las nuevas tecnologías les permiten estar en constante contacto
con sus amigos, a través de las redes sociales y
los servicios de mensajería instantánea”.
*IAB SPAIN: 105 entrevistados de 14 a 17 años, 2014.
visitaN perfiles*
68%
(1)
Número de usuarios reales sobre potenciales usuarios de las redes sociales.
*IAB SPAIN: 105 entrevistados de 14 a 17 años, 2014.
¿DISPONEN DE SU PROPIO PERFIL?*
*MINISTERIO DEL INTERIOR: 1.506 entrevistados de 10 a 17 años, 2014.
LEGALIDAD*
66%
PERO...
Perfiles
EU Kids Online comprobó en 2011 que el 56% de
los adolescentes españoles de entre 9 y 16 años
encuestados que usa Internet tenía un perfil en
una de las plataformas sociales online. Por edades, mientras el 11% de los menores de entre 9 y
10 años confirmaba tenerlo, entre los de 11 y 12
años esa proporción era del 42%, entre los de 13
y 14 años de un 74% y entre los adolescentes de
15 y 16 años de un 89%. Hay que recordar que,
en España, la edad mínima legal para disponer
de un perfil en una red social online es de 14
años. Aun así, según esta investigación, aproximadamente el 40% de los niños y niñas entrevistados de entre 9 y 13 años contaban con uno.
Un año después, la encuesta del Ministerio de
Interior observó que el 66% de los jóvenes consultados de entre 10 y 17 años tenían su propio
perfil en una red social. Es más, el 22% de ellos
confesó tener más de uno.
26
afondo
La edad mínima
legal para abrir un
perfil son 14 años
*MINISTERIO DEL INTERIOR: 1.506 menores entrevistados de 10 a 17 años, 2014.
Con una edad de
9 a 13 años tienen
un perfil
*EU KIDS ONLINE: 2014 entrevistados de 9 a 16 años, 2011.
¿cómo son los perfiles?*
PRIVACIDAD:
40%
ACTIVIDAD PREFERIDA*
CARACTERÍSTICAS:
65% Tiene foto de la cara
48%
Privado
33%
Parcialmente
privado
32% Imagen que no
refleja su identidad
16%
Público
30% Edad real
44% También apellido
75%
CHATEAR
20% Edad irreal
*MINISTERIO DEL INTERIOR: 1.506 entrevistados de 10 a 17 años, 2014.
*ESTUDIO UNIVERSIDAD REY JUAN CARLOS DE MADRID:
2.077 entrevistados de 12 a 17 años, curso 2011/2012.
27
Análisis documental para conocer los hábitos de uso de las redes
sociales por parte de la población infantil y adolescente
Además, en esa investigación, también se consultó a más de un millar de padres sobre si sus hijos
(de 10 a 17 años) tenían permiso para tener un
perfil propio en una red social: un 40% respondió
que no, un 33% solo bajo su supervisión y otro
27% en cualquier momento. Por su parte, entre el
millar de jóvenes preguntados, el 43% aseguraba
que sus progenitores les permitían tener su propio perfil siempre que quisiesen, al 28% solo con
permiso, un 2% admitieron que sus progenitores
no lo sabían y al 27% no les permitían tenerlo.
Configuraciones y contactos
Los investigadores de EU Kids Online indican
que, a la hora de considerar la seguridad del
menor en las redes sociales, es importante tener
en cuenta el número de contactos que tengan y
el modo en el que hayan configurado su perfil.
Así, la mayoría de los menores con perfiles en
redes sociales que participaron en esta encuesta tenían entre uno y cincuenta contactos en
su perfil. Solo había un 8% de los usuarios de
estas redes que afirmaban tener más de 300
contactos. Aunque los expertos explican que el
número de contactos no tiene por qué ser negativo en sí mismo, sí que “puede implicar, especialmente en el caso de los menores, una falta
de criterio o de atención sobre determinados
contactos que pueden llegar a ser peligrosos”.
En cuanto a la privacidad, cerca del 70% de los
menores entrevistados entre 11 y 16 años que te-
nían perfil lo configuraban privado. Sin embargo,
solo un 48% de los niños de 9 a 10 años lo hacían
(el del 36% era público). Los expertos advirtieron
que “el hecho de que sean los más pequeños
quienes no configuran adecuadamente su perfil
de seguridad hace pensar que a esas edades el
menor aún no ha adquirido las habilidades suficientes para discernir estos aspectos”. Aseguran,
además, que España es “el país en el que más
menores afirman mentir sobre su edad en el perfil de la red social (el 27%), posiblemente con la
intención de poder dar de alta uno”.
El Ministerio de Interior, por su parte, observó en
2014 que un 48% de los menores entre 10 y 17 años
consultados definía el perfil como privado (solo
para que sus amigos pudieran verlo), otro 33% parcialmente privado (para ser visibles a los amigos
de sus amigos) y el del 16% era público (para que
todos pudieran verlo). Los elementos de sus perfiles
eran los siguientes: el 65% había puesto una fotografía con su cara, el 44% también el apellido, el 32%
tenía una imagen que no reflejaba su identidad, el
30% indicaba la edad real, el 24% el colegio, el 20%
ponía una edad que no era real, el 4% su dirección y
su teléfono y un 9% otros datos que no eran reales.
En este sentido, el director del Centro de
Seguridad para los Menores en Internet,
Guillermo Cánovas, opina que los adolescentes
cada día cuidan más la privacidad de su perfil:
“están más preocupados que los adultos por su
reputación digital. Lo que digan, opinen y hagan
sus amigos y conocidos con ellos es de máxima
importancia”. Pero ¿qué les lleva a facilitar información sensible que pueda perjudicarles? Según
Cánovas, “es una concesión para conseguir más
aceptación y, en ocasiones, popularidad.
Lucía Merino, por su parte, explica que “las redes
sociales online son para los jóvenes un espacio en
el que todo puede ser mirado y todo puede ser
mostrado, lo que supone una fuerte satisfacción
simbólica para ellos”. Destaca el término “extimidad”, definido como “la exposición de forma pública
de aquello que se considera del ámbito privado”.
Como consecuencia, se difuminan “las fronteras
entre la esfera pública y privada”.
La atracción de chatear
El chateo es una de las actividades principales
que realizan los adolescentes en estas plataformas online sociales, tal y como concluye la
investigación realizada por los profesores de la
universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Tres
cuartas partes de los encuestados reconocen
que lo hacen con mucha frecuencia. Además, la
mitad se sirve de ellas para ver vídeos o fotos de
amigos, un 48% se dedica a enviar mensajes y el
43% a actualizar su perfil.
Según Cánovas, Internet tan solo es un canal
para los adolescentes, puesto que hablan exactamente de lo mismo que comentan en la red
social cotidiana offline: “para ellos no existe esa
diferencia entre vida online y vida offline”.
afondo
Uso del móvil
Los teléfonos móviles juegan un papel muy importante en el uso que los más jóvenes hacen de
las redes sociales. Según datos del INE, en 2015,
un 67% de la población infantil de entre 10 y 15
años ya disponía de uno. Por edades, mientras
el 30% de los niños de 10 años cuentan con estos
dispositivos, cuando tienen 15 años esa cifra se
eleva al 91%. Es más, según el estudio “Menores
de edad y conectividad móvil en España: tablets
y smartphones” elaborado en 2014 por la asociación Protégeles, los niños de 2 y 3 años ya
acceden de forma habitual a los terminales de
sus padres.
Así, Protégeles, en la encuesta realizada en 2014
a 1.800 niños de 11 a 14 años, ha detectado que
el 72% de los entrevistados con smartphones
accede a las redes sociales: mientras el 83% de
los adolescentes de 13 y 14 años entra a estas
plataformas, el porcentaje se reduce hasta el 60%
en los niños de 11 y 12 años.
En relación a este uso, en el análisis cualitativo
realizado por De Frutos y Vázquez, se comprobó
que los jóvenes y adolescentes tienden a “estar permanentemente conectados a través de los
nuevos terminales de telefonía móvil”. Protégeles
añade que “el contacto, los comentarios y el flujo
de información entre unos y otros no cesa en
ningún momento del día”.
www.consumer.es
Un uso responsable
El acceso a las redes sociales por
parte de los adolescentes preocupa mucho a sus progenitores y ha
sido objeto de numerosos
estudios. De hecho, según la
investigación realizada por el
Ministerio de Interior en 2014, el
26% de los jóvenes encuestados
ha visto algo en Internet que le
ha molestado de alguna forma, es
decir, le ha hecho sentir incómodo, disgustado o pensar que no
debería haberlo visto.
Pese a todo, la Encuesta a Usuarios de Internet de AIMC, denominada “Navegantes en la Red” y
publicada en 2016, desveló que un
56% de los encuestados con hijos
menores de 14 años (más de
5.500) no utiliza ningún sistema
28
para impedir o controlar el
acceso de los niños a determinados contenidos de Internet. Solo
el 24% de ellos utiliza programas
de filtro o bloqueo de contenidos
o control parental y otro 25% lo
realiza de forma personal (de
horario, web, visitas, etc.).
tecnologías en la infancia y la
adolescencia, ofrece una serie de
consejos para que los más jóvenes
protejan su privacidad cuando
acceden a estas plataformas:
Según EU Kids Online, es fundamental que los padres guíen a sus
hijos para que sepan cómo
manejar cualquier tipo de riesgo
que puedan encontrar en la Red:
“cobra más importancia el diálogo
con los hijos e incluso compartir
con ellos actividades en la red”.
Identificar las funciones y los
efectos de cada acción.
Por su parte, PantallasAmigas, una
iniciativa para promocionar el uso
seguro y saludable de las nuevas
Evaluar las actitudes y condiciones de privacidad de los
contactos.
Conocer y configurar de
manera detallada las opciones
de privacidad.
Proteger los datos personales
personalmente.
Mantener una actitud proactiva en la defensa de los datos
propios.
29
cara a cara
conciliación laboral y familiar en verano
“El verano es muy largo si los niños
tienen que estar en casa”
Con las vacaciones escolares a la
vuelta de la esquina, millones de
padres y madres se desesperan.
Conciliar en España no es tarea
fácil, sobre todo en verano. Elena
González lo sabe bien, puesto que
es madre de dos hijos y trabaja
fuera de casa. Además, es vicepresidenta voluntaria de la Confederación Española de Asociaciones
de Padres y Madres de Alumnos,
un conglomerado que representa
a 11.000 sociedades, alrededor de
tres millones de familias de todos
los rincones del país. Asegura, tal y
como lo hizo en el Congreso de los
Diputados, que “España necesita
un sistema educativo que fomente
la conciliación y valores como la
comunicación y la empatía por los
demás, hoy en desuso”.
El 41% de los españoles no está satisfecho con la conciliación laboral y
familiar, según el barómetro Edenred
Ipsos. ¿La conciliación familiar es
más complicada en verano? Sin duda.
Los padres y madres que trabajamos
tenemos como máximo un mes de vacaciones al año. Muchos reservamos el
de agosto para poder estar con nuestros hijos e hijas. El problema es que
los niños tienen tres meses de vacaciones. En este tiempo hay que echar
mano de abuelos, de campamentos y
hasta de viajes de idiomas.
Muchos padres y madres no pueden costear ese tipo de actividades.
¿Qué se puede hacer? España necesita infraestructuras que permitan la
conciliación familiar. Por eso pedimos
que las administraciones aseguren
esos servicios de conciliación en verano. Los centros escolares cumplen
una labor didáctica durante el curso
lectivo, pero también son edificios pagados con dinero público, que están
30
desaprovechados en verano. Los colegios, con ayuda de todas las administraciones, deben ser un espacio para
facilitar la conciliación.
¿Cree entonces que los colegios
públicos deberían abrir en verano?
Sí. Los ayuntamientos deben tener
presupuesto para abrir los comedores escolares para los niños con
problemas. Y no solo eso: el colegio
tiene que estar abierto para todos los
niños y niñas. Las escuelas públicas
son el lugar donde organizar actividades infantiles divertidas en verano,
que sirvan como refuerzo a la convivencia; con propuestas culturales
y de ocio dirigidas por monitores y
gente profesional.
¿Podría resultar estresante para los
niños un verano lleno actividades?
La solución está en el equilibrio. No
podemos estresar a los niños en verano, ya lo están bastante durante todo el curso. Los niños necesitan jugar,
aburrirse, disfrutar del ocio y aprender a convivir con los demás para ser
buenos ciudadanos del mañana. Pero
no pueden quedarse solos encerrados
en casa durante el verano.
¿Los niños deben hacer deberes en
verano? No. Los niños no deben hacer deberes ni en verano ni en invierno. Todas las actividades escolares de los pequeños deberían estar
asumidas dentro del horario del colegio. El horario y la estructura de las
clases deben adaptarse para hacerlo
posible. Los deberes son una intromisión en la vida familiar. Se repiten las elecciones generales
este 26 de junio y los principales
partidos políticos incluyen la conciliación familiar en sus programas.
Medidas como la ampliación de la
jornada escolar o la universalización de las escuelas infantiles de 0
a 3 años ¿ayudarían a la conciliación familiar? Estamos acostumbrados a promesas que después del voto
desaparecen. Hace poco estuvimos
en el Congreso de los Diputados para analizar la Ley de Educación, con
una propuesta conjunta de 22 asociaciones que ha llevado dos años de
trabajo. Remarqué la necesidad de un
sistema educativo que permita conciliar a las familias, que fomente la
conversación y la empatía para ponerse en el lugar de los demás.
Hay otro debate recurrente referido
a las vacaciones de verano de los
niños españoles. ¿Son demasiado
largas? Los son si los niños tienen
que estar en casa y no tienen nada
que hacer. Pero ojo: la solución no es
ampliar las horas lectivas, sino lograr
que las escuelas sean el espacio para
las actividades de ocio y convivencia
en verano.
Conciliar es un derecho fundamental, así considerado por el Tribunal
Europeo de Derechos Humanos.
¿Cuál es su ingrediente estrella para una buena receta de conciliación
familiar en verano? Los recursos que
tienen que aportar las administraciones. La conciliación familiar debe ser
una apuesta social pública. No podemos pedir más esfuerzo a las familias
porque no tienen medios y, a menudo,
tampoco tiempo.
Entonces, ¿conciliar en verano es
una opción o una misión imposible?
Es una opción y una necesidad. Lo
tenemos que conseguir. Los niños lo
necesitan. Los padres y las madres lo
necesitan. Los abuelos lo necesitan.
Toda la sociedad lo necesita.
E lena
G onzalez
Vicepresidenta de la
Confederación Española
de Asociaciones de Padres
y Madres de Alumnos
31
cara a cara
conciliación laboral y familiar en verano
“Los colegios deben implicarse para
lograr la conciliación en verano”
V alentin
M artinezO tero
Doctor en Psicología y
Pedagogía, y profesor de
la Facultad de Educación
de la Universidad
Complutense de Madrid
32
Más de 6,6 millones de escolares
de Educación Infantil, Primaria y
Secundaria (ESO) se preparan para
abandonar las aulas y disfrutar del
verano. Por desgracia, los problemas para conciliar la vida familiar
y laboral no se van de vacaciones.
¿Cómo organizarse? Valentín Martínez-Otero, psicólogo, pedagogo y
profesor de la Facultad de Educación de la Universidad Complutense
de Madrid, destaca la importancia
de una buena conciliación en verano
para el desarrollo de los niños y
asegura que la receta para poder
hacerlo incluye un ingrediente básico: “la ayuda de las administraciones e instituciones escolares”. Conciliar en España es complicado, como refleja el hecho de que
casi todos los partidos políticos
incluyan medidas de conciliación
familiar en sus programas para las
elecciones del 26 de junio. ¿Hacerlo en verano es todavía más difícil?
Sí. Los niños ya no tienen obligaciones escolares y los padres tienen la
responsabilidad de atenderlos todo
el tiempo. El verano plantea conflictos para muchas familias, un plus de
preocupación y dificultad.
La mayoría de las propuestas infantiles para el verano, como los campamentos deportivos o de idiomas o
las clases de refuerzo escolar son
privadas y caras. ¿Este es el único camino para conciliar en verano?
No. Las administraciones deberían
contar con educadores sociales y
animadores que presten un servicio
público durante el verano. Este servicio puede ser formativo, pero también
lúdico. Las administraciones deben
ofrecer a los niños un espacio para
relacionarse, donde estén atendidos
con seguridad.
¿No hay riesgo de repetir en verano el mismo calendario estresante
que los niños ya sufren durante el
curso? Los niños no deben aburrirse
en verano y el consejo es que aprovechen el tiempo con actividades como idiomas, deportes o campamentos. Esto no excluye el descanso ni
la diversión. La fórmula es tener en
cuenta la edad del niño, sus intereses
y opiniones.
Pero los tests que miden la creatividad plantean que aburrirse puede
ser más importante de lo que parece. El problema es que hoy está todo
tan cocinado, tan estructurado y tan
atado, que muchas veces no dejamos
a los niños margen de maniobra. El
aburrimiento con moderación no tiene ninguna contraindicación, pero no
conviene que el niño esté abandonado a su suerte, ocioso y sin saber qué
hacer. Como diría el poeta, todo es
cuestión de medida. En verano, hay
que reservar un espacio importante al
juego y al disfrute para que el niño
pueda desplegar su creatividad. Lo
ideal es proponerle una oferta para
que pueda aprovechar su verano y,
por qué no, también usarlo para reforzar algunas asignaturas escolares.
¿Cree entonces que los niños deben
hacer deberes en verano? Cada vez
más profesores apuestan por lo contrario. No lo veo mal. Las tareas escolares en verano deben responder a
un sentido pedagógico y no imponerse como castigo. Los deberes con una
finalidad educativa pueden ser buenos. El verano escolar es muy largo,
pero podemos aprovecharlo para reforzar aprendizajes, sin privar al niño
de su tiempo de disfrute y descanso. ¿Las vacaciones de verano de los
niños españoles son demasiado largas? No. Las vacaciones de verano
bien aprovechadas permiten atender
parcelas de la vida infantil muy valiosas. El verano facilita el descanso
de los niños, fortalece las relaciones
interpersonales con la familia y los
amigos, y es tiempo de actividades
que contribuyen a su desarrollo intelectual, físico y emocional.
¿Cuál es su ingrediente secreto para lograr una buena receta de la
conciliación familiar en verano? Los
colegios deben involucrarse para que
la conciliación familiar en verano sea
posible, con profesionales de refuerzo y alternativas de ocio y formación.
Este es el ingrediente para que las
vacaciones dejen de ser una carga
pesada para las familias.
¿Qué propuestas de conciliación
familiar en verano propone? Los
campamentos de verano que permiten a los niños estar en contacto con
la naturaleza son muy interesantes
y, además, les dan la posibilidad de
conocer amigos y fortalecer sus relaciones sociales. También los viajes
con niños son aconsejables. Pero,
de nuevo, no podemos pasar por alto el hecho de que muchas familias
tienen problemas económicos. Por
eso, los colegios deben implicarse:
los viajes y campamentos en grupo
son más económicos.
¿Conciliar en verano es una opción
o una misión imposible? Conciliar en
verano es posible y se debe conseguir. Para muchas familias conciliar
en verano es una misión, si no imposible, complicada. Por ello, las administraciones e instituciones escolares
deben implicarse para apoyar a las
familias con dificultad para conciliar.
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33
alimentación
¿Atracción insana?
La tendencia a elegir alimentos ricos en grasa y azúcar es inherente al ser humano,
ya que de ello ha dependido su supervivencia en otros momentos de la historia
L
a palatabilidad -es decir, lo grato
que resulta un alimento al paladar- influye muchísimo en nuestras
preferencias alimentarias. Cuanto
más placenteros sean los alimentos,
mayor será nuestra ingesta, en ocasiones por encima del apetito.
Nuestros alimentos preferidos, según
investigadores de la Universidad de Birmingham, tienen un rasgo en común, y
es que su irresistible sabor se potencia
con tres ingredientes: la sal, el azúcar y
la grasa. Tres nutrientes que en exceso
resultan peligrosos para la salud, que
abundan en nuestro entorno y que se
presentan en una amplísima variedad de formas, texturas, aromas y
sabores, lo que contribuye a incrementar nuestro riesgo de padecer
sobrepeso y obesidad.
Pero, ¿por qué nos gustan tanto? ¿Por
qué nos atraen más las patatas fritas que unos dados de zanahoria? La
respuesta está ligada al placer y la
biología, pero también a la historia y
a la filosofía.
34
El placer de comer
El filósofo griego Epicuro fue uno
de los primeros pensadores en documentar el papel del placer en el
comportamiento. Según él, el placer puede moldear las acciones del
ser humano y sus elecciones futuras. Así, experimentar mucho placer
al entrar en contacto con un objeto,
como puede ser un bocado de un gofre cubierto de crema, puede influir
muchísimo en nuestra manera de
interaccionar con ese objeto.
La “alegría de comer” no solo está
medida por la satisfacción que proporciona cubrir una necesidad fisiológica vital. El proceso de regulación
del apetito es mucho más complicado.
Se modula mediante un mecanismo
cerebral que controla el llamado
“equilibrio energético”. Ese mecanismo se denomina “regulación
homeostática” y trata de equiparar la energía que gastamos
con la que ingerimos con los
alimentos. Existe una regulación homeostática a corto
plazo, pero que también
funciona a largo plazo.
En ella, participan diversas sustancias corpora-
les como péptidos gastrointestinales,
hormonas de los tejidos grasos del
cuerpo y mecanismos centrales localizados en el hipotálamo.
Sin embargo, ni la biología ni la química orgánica lo explican todo, pues
en el control del apetito inciden otras
variables. Además de la regulación
de energía, también está implicada
la “regulación hedónica”, en la que
participan factores emocionales y de
motivación y en la que influye de forma notable la palatabilidad de los alimentos. De entre los más irresistibles,
la investigación de la Universidad de
Birmingham, antes citada, señala a
los siguientes:
Dulces y postres, como chocolate,
buñuelos, galletas, pasteles, dulces
y helados de crema.
Aperitivos salados, como patatas
fritas o galletas saladas.
Comidas rápidas, como hamburguesas, pizza o pollo frito.
Bebidas azucaradas, como gaseosas, té dulce, batidos, café dulce u
otras bebidas con azúcar.
En busca de la energía
Los alimentos más placenteros pueden modular nuestra ingesta, ya
sea en condiciones de hambre o de
saciedad. Saborear alimentos apetitosos puede darnos una enorme
satisfacción. Y es aquí donde entran en
juego los alimentos con muchas calorías o los alimentos salados.
Los animales, según reflejaron en la
revista Neuron en 2002 Clifford B.
Saper y colaboradores, tendemos a
consumir sustancias dulces y saladas
más allá de la necesidad de reposición de energía. Pero evitamos las
sustancias muy agrias o amargas, un
comportamiento que incluso se produce entre animales privados de comida.
Estas elecciones se justifican mediante una explicación adaptativa: los sabores amargos se asocian a menudo
con alcaloides tóxicos y la acidez de
muchas sustancias puede indicar deterioro o inmadurez del alimento. Los
sabores dulces, grasientos o salados,
en contra, indican que los alimentos
que los contienen aportarán nutrientes importantes para la supervivencia.
La densidad energética hace referencia a la cantidad de energía disponible
en un alimento o bebida, por unidad
de peso. De este modo, como el apio
crudo aporta pocas kilocalorías por
unidad de peso (0,11 kcal/gramo), tendrá menos densidad energética que el
chocolate (5,19 kcal/gramo).
¿Por qué somos tan proclives a sobreingerir alimentos con alta densidad energética? Su consumo genera,
sin duda, efectos gratificantes y nuestro cerebro nos envía mensajes para
que sigamos consumiéndolos, en ocasiones por encima de nuestro apetito.
Tendencia innata
Según la doctora Stephanie Fulton,
del Departamento de Nutrición de la
Universidad de Montreal, nuestra tendencia innata a seleccionar alimentos
ricos en grasa y azúcar (es decir, con
una alta densidad energética) se explica gracias a mecanismos de adaptación que nos permitieron sobrevivir
en condiciones de escasez de alimentos. La actual abundancia y accesibilidad de esta clase de alimentos en
muchas partes del mundo promueve
su excesiva ingesta, lo que se traduce
en consumo exagerado de calorías.
Para Fulton, los procesos neuronales
que regulan la motivación de comer
pueden anular las señales de saciedad. Los alimentos ricos en azúcar
y grasa pueden generar respuestas
neuronales que fortalezcan el futuro
comportamiento dirigido hacia ellos, a
la vez que debilitan las señales cerebrales que invitan a dejar de comer un
alimento concreto. Ello se convierte en
una bomba de relojería si rodeamos a
nuestro cerebro de señales que nos
invitan a comer y nos recuerdan cómo, dónde y cuándo podemos hacerlo,
como sucede en la actualidad.
Por último, existen motivaciones que
van más allá y que redirigen a los
alimentos insanos con argumentos
como: “para olvidar mis preocupaciones” o “me ayuda a superar la depresión”; conductas que requerirán
un control psicológico.
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35
economía doméstica
Reclamar a golpe de ratón
Los consumidores pueden poner sus reclamaciones a través de las oficinas online
de las empresas que han prestado el servicio o recurrir a sitios webs especializados
¿Cómo se reclama
por Internet si un
negocio cierra?
El artículo 124 de la Ley General
para la Defensa de los Consumidores y Usuarios contempla la
responsabilidad del fabricante.
Por tanto, si el comprador no
puede reclamar (como en el
caso de un negocio cerrado) o
le supone una carga excesiva
quejarse al vendedor, puede acudir
directamente al fabricante para
obtener la sustitución o reparación
del producto.
L
as nuevas tecnologías ponen al
alcance de los consumidores múltiples posibilidades. También la de
reclamar a través de Internet. Cada
vez existen más servicios online diseñados para gestionar quejas de todo
tipo de una forma rápida y sencilla.
Por ejemplo, una compra que nos deje
insatisfechos, una comisión del banco que consideremos injusta, un vuelo
con retraso o pérdidas de equipaje.
A continuación, se describe cómo realizar reclamaciones online ante bancos, compañías eléctricas, empresas
de telefonía e Internet o de transporte:
Bancos: si se está insatisfecho
con la gestión de un banco (porque
ha cobrado una comisión injusta a
juicio del consumidor o por otro tipo de error), se puede reclamar por
vía telemática. La mayor parte de
las entidades cuentan ya con ofi36
cinas online. En ellas, se pone a
disposición del usuario un formulario para efectuar reclamaciones y
enviarlas al momento. Antes, será
necesario identificarse, introduciendo un número de usuario y la
clave de acceso. Este es un paso
importante, especialmente para poder reclamar al Banco de España
en el caso de no estar de acuerdo
con la respuesta de la entidad, ya
que entonces se deberá demostrar
que previamente se ha acudido al
servicio de atención al cliente de la
entidad bancaria. Y, para reclamar
por Internet ante el Banco de España, hay que ir al enlace “Oficina
Virtual de Reclamaciones” disponible en el apartado “Tramitación”.
Para ello, es imprescindible poseer
un certificado digital válido y aceptado por el Banco de España.
Compañías eléctricas: las
empresas eléctricas también ponen a
disposición de sus clientes la opción
de reclamar vía online. Para ello, se
debe rellenar un formulario exponiendo la queja. Tras registrarse en la web
de la distribuidora e introducir ciertos
datos del contrato, basta con poner la
reclamación en el formulario de contacto, contar el motivo, adjuntar la documentación y enviar la reclamación.
Operadoras de teléfono
e Internet: para reclamar a
una empresa de telefonía se pueden presentar las reclamaciones
por teléfono, por correo postal, directamente en sus oficinas o por
Internet. En todo caso, el operador
debe aceptar la presentación de las
quejas y está obligado a facilitar un
número de referencia que permita
tener constancia de la reclamación.
Aerolíneas: si un vuelo sufre
cancelaciones o un retraso importante, si se pierde o daña el
equipaje, si nos impiden subir al
avión por overbooking, etc., es
importante reclamar. Se pueden
solicitar tanto compensaciones
automáticas como por los daños y perjuicios que se hayan
padecido. Las webs de las aerolíneas permiten poner quejas
de este tipo. Cuentan con una
sección de servicio al cliente y para atender reclamaciones.
Si el tren o el autobús se
retrasan: cuando se viaja en
autobús o en tren, a veces se sufren retrasos de importancia que
hacen perder un enlace o llegar
con retraso a una cita importante. En estos casos, se puede reclamar. Para hacerlo online, hay
que ir a la web de la empresa de
transporte de autobús en la que
haya viajado o a Renfe (en el caso
de hacer el viaje en tren). Como
en el resto de ocasiones, hay que
rellenar un formulario en el que
se incluirán datos personales y
del viaje, así como una detallada
descripción del problema.
Además, el usuario también puede acudir a los servicios proporcionados por
webs especializadas en reclamaciones
(como reclamacionesaereas.com). Tan
solo necesita rellenar un formulario
con los datos detallados sobre la
queja. Después, estos sitios web se
encargan de todos los trámites. El
cobro del trabajo dependerá del éxito de la reclamación, aunque por lo
general es un porcentaje de la indemnización que reciba el consumidor.
Pero ¿qué sucede si el fabricante tampoco existe o está
en otro país? Aunque es más
difícil, también debe responder y
ocuparse de los gastos de reparación. En estos casos resulta más
difícil reclamar por Internet, por
lo que no estaría de más acudir
a servicios web de reclamación
especializados. En ellos, los profesionales se encargarán de toda
la tramitación y ahorrarán mucho
tiempo y quebraderos de cabeza
al consumidor.
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37
salud
Los peligros de deslizarse
Las zapatillas con ruedas se han puesto muy de moda entre la población infantil
española a pesar de las advertencias de los podólogos
biomecánica del pie y provoca, entre otras consecuencias, adoptar una
marcha más plantígrada y con mayor
inestabilidad y que duela el talón.
Además, la musculatura se acorta a
razón de la altura del tacón que se
utilice de forma habitual.
Otro aspecto importante que recalca este experto es que el organismo
humano está diseñado para andar
y no para deslizarse. De la misma
manera, es fundamental realizar una
pisada adecuada: el pie es un elemento importante de propiocepción
-el sentido que informa al organismo
de la posición de los músculos- y el
pie recoge esta información a través
de la pisada.
Juguetes, no calzados
N
o es extraño ver a los niños por
la calle, deslizándose con un
calzado que lleva incorporado unas
pequeñas ruedas en el talón. Un juguete divertido que, sin embargo, no
puede usarse como si fuera un zapato
normal, ya que puede tener consecuencias negativas en el aparato locomotor infantil.
Un estudio de la Universidad Miguel
Hernández de Elche (UMH) ha analizado el impacto en el pie de este tipo
de calzado con ruedas. Tras estudiar
a niños de entre 2,5 y 8,5 años, el profesor de Podología Roberto Pascual
advierte que, a largo plazo, pueden
provocar alteraciones en el pie de los
más pequeños debido al peso de la
38
zapatilla, la altura del tacón, la falta
de flexibilidad y la inestabilidad que
le confiere la rueda.
En concreto, según concluye la investigación, estas zapatillas generan una
carga de peso en el antepié de un 40%
(en una persona de pie y descalza el
75% del peso lo soporta el talón y el
25% el antepié) y una presión media
sobre el talón entre 1,5 y 2,7 veces
superior al habitual. Además, si se las
compara con un zapato deportivo normal, pesan más del doble.
Tacones que dañan
El elemento más crítico de estos artilugios es la altura del tacón, uno de los
motivos por los que el Consejo Gene-
ral de Colegios Oficiales de Podólogos
pide a los centros escolares de primer
y segundo ciclo que no permitan a los
niños ir con este tipo de zapatillas.
De media, el tacón es cinco centímetros más alto que una deportiva normal.
Para Víctor Alfaro, podólogo y director
general de Podoactiva, es como si los
niños fueran con tacones todo el día.
Según el experto, esta altura provoca
un acortamiento de la musculatura de
la pierna, lo contrario a lo que debe
hacer un niño que realice deporte: estiramientos para, precisamente, evitar
ese acortamiento muscular.
Asimismo, el acortamiento de la
musculatura posterior condiciona la
Por lo tanto, aunque vayan disfrazadas de deportivas, Alfaro advierte sobre la necesidad de entender que este
artilugio no es un calzado o una zapatilla de uso habitual, sino un juguete.
Ni su rigidez (una zapatilla debe doblarse) ni la altura del talón son las
adecuadas. Por ello, el experto recomienda darle un uso razonable, de la
misma manera que no dejaríamos que
nuestros niños utilizaran unos patines
convencionales o unas botas de esquí
durante todo el día.
De todas maneras, si se usa de manera puntual, estos juguetes no conllevan
ningún peligro; de hecho, estimulan el
equilibrio del niño. Según los expertos, un acortamiento muscular no se
produce en una semana, de la misma
forma que no sucede nada por utilizar
tacones altos de manera ocasional.
Se origina cuando se cronifica su uso.
Es entonces cuando pueden aparecer
problemas de salud.
Los accidentes más frecuentes
En 2007, en la revista Pediatrics de la Academia Americana de Pediatría, se
publicaba un trabajo que buscaba demostrar la tendencia ascendente de las
lesiones ortopédicas producidas por las zapatillas con ruedas o deslizadoras,
a la vez que trataba de concienciar a los progenitores para prevenirlas.
El estudio pone de relieve que la mayoría de los accidentes ocurren en la
calle y que las lesiones habituales se producen en las extremidades superiores: el 20% de los eventos al utilizarlas por primera vez y el 36% durante
el aprendizaje (entre la primera y la quinta ocasión de uso). Además, la
mayor parte de los accidentados también declaró su intención de seguir
utilizándolos una vez recuperados.
Un aspecto que llama la atención es que, siendo similares a los patines,
ninguno de los niños accidentados con estas zapatillas con ruedas utiliza
las protecciones recomendadas para el resto de dispositivos similares,
como los patines en línea o skate. Los autores advierten que este tipo de
lesiones tienen un grave impacto en la salud del niño, además de suponer
una carga para el servicio de ortopedia pediátrica. Por ello, instan a los
progenitores a hacer un uso responsable bajo la supervisión parental,
sobre todo durante el proceso de aprendizaje, y a utilizar equipos de
protección en todo momento.
Los especialistas recomiendan utilizar, como mínimo, coderas y protectores de muñecas, aunque las rodilleras y el casco nunca están de más (está
demostrado que usarlo en los desplazamientos en bicicleta disminuye la
gravedad de los daños en las caídas). Además, se aconseja que las rodilleras y las coderas tengan el interior acolchado para amortiguar los golpes y
un armazón de plástico que proteja frente a las erosiones. Sin embargo, los
protectores de muñecas deben ser de material plástico rígido, que ayuden
a mantener la muñeca firme en caso de caída. Por supuesto, los protectores deben ser del tamaño adecuado al usuario y llevarse bien sujetos.
Si se usa de manera puntual,
estos juguetes no conllevan ningún
peligro; de hecho, estimulan el
equilibrio del niño
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39
seguridadalimentaria
Menú de sobras
sin bacterias
La falta de control de la temperatura es el principal riesgo a la hora
de llevarse la comida que ha sobrado en el restaurante
L
a costumbre de llevarse a casa la
comida sobrante del restaurante
podría tener su origen en el término
doggy bag (bolsa para el perro). Esta expresión se usaba para describir
aquellos alimentos que no se comían
en los establecimientos hosteleros y
que se guardaban para las mascotas.
En España, no es una práctica muy
habitual (ni siquiera está muy bien
vista), pero en EE.UU. sí que lo es y,
en Francia, incluso algunos locales
ofrecen bolsas a sus clientes para que
puedan llevarse la comida a casa.
La ventaja principal de esta iniciativa es que reduce el desperdicio de
40
los alimentos, un problema sobre
el que consumidores, industria, responsables sanitarios y sector de la
restauración están cada vez más sensibilizados. Aun así, también conlleva
ciertos riesgos relacionados con la
seguridad de los alimentos. De modo
que, para llevarla a cabo con confianza, es fundamental tomar una serie
de precauciones en materia de manipulación, higiene y transporte de los
alimentos (como sucede en EE.UU.).
Además, el consumidor debe tener en
cuenta que, una vez que sale del restaurante, la responsabilidad de que
la comida sea segura es suya.
Temperatura en riesgo
Uno de los principales riesgos asociados a llevarse la comida del restaurante tiene que ver con la temperatura.
Esta afecta en gran medida al crecimiento de bacterias vinculadas a intoxicaciones alimentarias. Entre los 5
o
C y los 60 oC se considera zona de
peligro, ya que las posibles bacterias
de un alimento pueden multiplicarse
en poco tiempo y convertirse en un
riesgo para la salud. Si un plato se
mantiene en esta zona de dos a cuatro
horas, aunque se haya manipulado y
cocinado de forma adecuada, el riesgo
de intoxicación aumenta.
Además, estas horas se acumulan. Si
un plato caliente reduce su temperatura durante dos horas, luego se recalienta y, más tarde, pasa otras dos
horas en la zona de peligro, tampoco
será seguro. Es un aspecto especialmente importante en verduras, carne,
pescado, arroz, pasta y en los alimentos que contengan huevo.
Es necesario, por tanto, contar con
ciertas pautas a la hora de llevarse la
comida sobrante de un establecimiento,
tanto para los restaurantes como para
el consumidor, que será el responsable
final de la seguridad del plato.
Recomendaciones para el restaurante:
Menos despilfarro
• Refrigerar los alimentos cuanto antes.
España es el sexto país de Europa
con mayor despilfarro de alimentos,
según diversos estudios europeos.
En noviembre de 2013, el Ministerio
de Agricultura, Alimentación y Medio
Ambiente (MAGRAMA) celebraba la
semana de la reducción de desperdicios, dentro de la estrategia “Más
alimento, menos desperdicio”. Bajo el
lema “Buen aprovecho”, el Ministerio
propuso maneras para ahorrar y sacar
provecho a los alimentos. Entre otros
trucos básicos, aconsejaba pedir con
moderación en el caso de comer en
un restaurante y también recordaba
la posibilidad de pedir la comida sobrante en un envase para llevar. Asimismo, se incluyó en la iniciativa un
adhesivo para los establecimientos de
hostelería, en el que figuraba el siguiente mensaje: “Comprometidos con
el aprovechamiento de alimentos. Pide tu bolsa para llevar a casa”.
De acuerdo con la iniciativa, el canal HORECA (Hostelería, Restauración y Catering) trabaja en cambiar
hábitos y modificar las cartas o los
menús, por ejemplo, adecuando las
• Contar con un procedimiento específico que contemple dar restos de
alimentos a los clientes.
• Ofrecer los alimentos en envases limpios, no reutilizables, ni suministrados por el cliente.
• Escribir la fecha y la hora de preparación de la comida en el envase.
• Recordar a los clientes que deben almacenar la comida tan pronto como
sea posible, de acuerdo con las directrices de seguridad alimentaria, es
decir, a temperaturas de refrigeración.
• Si es posible, ofrecer las instrucciones de cómo manipular los restos de
comida: almacenamiento, transporte y recalentamiento.
Recomendaciones para el consumidor:
• Manipular los alimentos cocinados y crudos por separado.
• Tirar los alimentos que no se hayan refrigerado dentro de las dos horas
de la preparación del plato. Debe tenerse en cuenta que los alimentos
que se dejan más de dos horas sin refrigerar pueden llegar a duplicar el
número de ciertas bacterias cada 20 minutos.
• Recalentar los alimentos por encima de los 75 oC durante al menos
dos minutos.
• Las sobras se pueden guardar en la nevera de tres a cuatro días o congeladas entre tres y cuatro meses.
raciones a los tamaños apropiados.
Según el sector, los platos demasiado grandes o pesados generan desperdicios de alimentos, lo que obliga
a buscar alternativas: medio menú,
dos primeros platos en vez de un
primero y un segundo, media ración,
minipostres o menú infantil. Así, en
HORECA analizan dónde se produce el desperdicio, pesando los restos
orgánicos que se generan en la cocina e identificando el lugar donde se
han producido y los motivos que los
han originado.
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41
1,96
€
por
persona*
Menú de pícnic
Primer plato
Gazpacho andaluz
recetasjunio
Sale el sol, suben las temperaturas y los pícnics se ponen de nuevo
de moda. Ya sea en la playa, en el campo o en el parque, siempre es
divertido compartir sabrosos alimentos con los amigos o la familia. Para
organizarlo de una forma saludable y sin sobresaltos, es recomendable
seleccionar alimentos seguros que puedan conservarse a temperaturas
adecuadas. Es importante llevar hielo y una nevera transportable que
deberá ubicarse en algún sitio a la sombra. También es aconsejable no
mezclar alimentos crudos y cocinados (para evitar las contaminaciones
cruzadas), llevar los vegetales lavados desde casa y prescindir de elementos problemáticos, como la mayonesa. Por supuesto, el mejor método
para transportar los alimentos es hacerlo por separado y en recipientes
cerrados herméticamente.
Ingredientes:
350 gde tomate maduro
50 gde pimiento verde
50 gde pepino
1diente de ajo
50 gde miga de pan
40 mlde aceite de oliva virgen extra
10 ml de vinagre de jerez
4 gde sal
¿Cuántas calorías necesitamos a lo largo del día?
% calorías totales Nuestra propuesta
% calorías
20-25% DESAYUNO
(400-500 kcal)
- Crujiente de arroz inflado
30% (501 kcal)
y frutos secos
- Yogur líquido con pulpa de fruta
ALMUERZO
- Dos mandarinas
- Avellanas
5-10% (100-200 kcal) - Gazpacho andaluz*
37% (604 kcal)
- Tortilla de patatas con chorizo*
- Galletas sin mantequilla con piña y pasas*
MERIENDA
- Yogur desnatado con fruta
3% (46 kcal)
- Plátano
CENA
20-25%
(400-500 kcal)
MÁXIMO
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
Se lavan bien las verduras y se pasa por
la batidora el tomate cortado en cuartos, el pimiento sin pepitas, el pepino
pelado y troceado, y el diente de ajo
pelado y sin el tallo interior. Esta mezcla
se cuela y, al jugo resultante, se le agrega
la miga de pan remojada en agua fría, el
aceite de oliva, el vinagre y una pizca de
sal. Durante 5 minutos se tritura el conjunto con la batidora a máxima potencia,
hasta que quede una crema fina. Si tiene
demasiada consistencia, se puede agregar un poco de agua fría y se vuelve a
triturar hasta que adquiera la consistencia
deseada. Después, se pone el punto de sal
y se enfría en una jarra dentro de la nevera
durante 1 hora. En el momento de servir,
se remueve el conjunto, se agregan unas
gotas de aceite de oliva virgen extra y se
acompaña de unos trocitos de pepino y
pimiento verde muy picaditos.
Es una receta sana y sabrosa, refrescante y apetecible. Es fuente de
importantes nutrientes, entre los que
destacan hierro, calcio, potasio, fibra,
yodo, zinc, proteínas de alto valor biológico y vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B9,
K, C y E. Sin apenas calorías y nada de
colesterol, es un plato beneficioso para
el sistema circulatorio y cardiovascular,
apto para un consumo habitual y para
un gran número de consumidores.
6% (100 kcal)
COMIDA
30-35%
(600-700 kcal)
5-10% (100-200 kcal) 4 Fácil5’-10’ 0,49
- Crema de zanahoria
24% (395 kcal)
y calabacín
- Tortilla de bonito con
pimientos verdes y cebolla
- Pan integral de trigo
- Ciruela
2.000 kcal
(*) Platos preparados y explicados en esta revista
42
Primer plato
Segundo plato
Postre
Gazpacho andaluz
Tortilla de patatas
con chorizo
Galletas sin mantequilla
con piña y pasas
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
149
7%
11g
15%
SAL
1,6g 3,6g 0,5g
8%
4%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
8%
43
Segundo plato
4
Fácil40’-50’ 0,69
Tortilla de patatas con chorizo
Ingredientes:
6huevos
250 gde patatas
1cebolla
2dientes de ajo
100 gde chorizo
500 ml de aceite de girasol
- Una pizca de sal
recetasjunio
Comentario dietético:
En una sartén con aceite caliente, se fríen
la cebolla y el ajo, ambos cortados en
brunoise (muy finos). Una vez dorados,
se escurren con un colador y se reservan. En el mismo aceite, a fuego suave,
se freirán las patatas cortadas en rodajas
finas y, según se vayan cocinando, se irán
troceando hasta que queden en porciones pequeñas. Una vez listas, se les
pone el punto de sal y se dejan escurrir
para que eliminen el exceso de aceite.
En la misma sartén, sin apenas aceite, se
dora el chorizo troceado muy pequeño.
Posteriormente, se añade la patata cocinada y la cebolla y el ajo. Una vez bien
mezclado, se retira del fuego y se vuelve
a reservar. En un bol grande, se baten los
huevos y, luego, se añade la mezcla anterior. En la misma sartén caliente, con un
poco del aceite de fritura de la cebolla
y las patatas, se cuaja la tortilla a fuego
suave por los dos lados.
La tortilla de patata es un plato muy
completo y energético. Aporta una
buena dosis de proteínas de calidad, ya
que el huevo es uno de los ingredientes
estrella. A esto se suma el valor energético proporcionado por los carbohidratos de las patatas y el chorizo, puesto
que se trata de un embutido calórico,
pero también rico en proteínas de calidad. Si el chorizo se añade en poca
cantidad, esta receta la puede degustar
cualquier comensal. No obstante, en
dietas estrictas por hipertensión, dislipemias, trastornos cardiacos o estómagos delicados, conviene seguir las
instrucciones del dietista y seguir una
alimentación menos grasa. Por otro lado,
si las patatas se hierven o se cuecen en
el microondas, la tortilla queda menos
grasienta y calórica comparada con la
que se prepara con las patatas fritas.
Este método de elaboración de la tortilla
la hace adecuada para personas sanas
de todas las edades y, en especial, para
quienes tienen el estómago delicado o
digestiones pesadas y para aquellos con
sobrepeso y obesidad.
279
44
14%
17g
5g
25%
24%
2,1g
2%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
SAL
1g
14%
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
4 Fácil>1h 0,78
Galletas sin mantequilla con piña y pasas
Cómo se elabora:
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
Postre
• •
Ingredientes:
125 gde harina
1huevo
50 gde edulcorante no calórico
50 gde piña
50 gde uvas pasas sin pepitas
10 gde levadura
Cómo se elabora:
Comentario dietético:
Se bate el huevo hasta que doble su volumen y sin que pierda su esponjosidad. Se
va incorporando poco a poco la piña, que
previamente se habrá triturado para hacer
una papilla o un puré de piña. Se mezcla
poco a poco la harina con la levadura y se
hace una mezcla homogénea. Después,
se precalienta el horno a 200 º C. En una
placa con papel de horno, se colocan porciones de masa y cuando adquieran forma
de galleta, se coloca sobre ellas unos trocitos de uvas pasas sin pepitas. Se introducen en el horno precalentado y se dejan
cocer de 12 a 15 minutos. Depués, se
sacan, se despegan de la base y se colocan en un recipiente para que se enfríen.
Las galletas son alimentos que por sus
ingredientes entran en la categoría de
dulces y, como tal, de “alimento-capricho”. Su elevado valor energético está
determinado por su contenido en hidratos de carbono (de la harina), las grasas
(mantequilla ) y los azúcares añadidos.
En este caso, las grasas se reducen gracias a que no llevan mantequilla y el azúcar se ha sustituido por edulcorante no
calórico. De esta forma, se reducen las
calorías de la dieta. Aunque se tiene la
costumbre de que fomen parte principal
del desayuno, por lo general, las galletas
no son los alimentos más indicados por
su composición azucarada. Pueden servir de complemento para satisfacer la
apetencia por el dulce, pero no conviene
que sean la ración principal.
¿Sabes cómo funciona el semáforo? Es un sencillo código de colores que indica si la cantidad de los nutrientes que compone la receta es alta,
media o baja. Informa sobre las calorías y los nutrientes más importantes desde el punto de vista de la salud: azúcares, grasa, grasas saturadas y sal. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la IR (Ingesta de Referencia) es alto (predominan los amarillos). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena. Su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen
unos puntos de corte diferentes a los de los productos. El color verde indica que la ración de consumo de cada nutriente aporta menos del 10% de la
Ingesta de Referencia. Es decir, una cantidad baja del nutriente. El color amarillo indica que aporta entre el 10% y el 35% de la IR (una cantidad
media del nutriente). El color naranja indica que aporta más del 35% de la IR (una cantidad alta del nutriente).
•
• •
Una ración contiene:
GRASAS
CALORÍAS GRASA SATURADASAZÚCARES
176
9%
SAL
2,6g 0,6g 2,6g 0,04g
4%
3%
3%
* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto.
1%
45
bebé
Prevenir la
plagiocefalia postural
Es una deformación benigna en el cráneo del bebé por pasar mucho tiempo acostado
boca arriba, ya que sus huesos son maleables en los primeros meses de vida
L
a plagiocefalia postural o posicional es una deformidad en el cráneo del bebé, producida por la presión
de una fuerza externa. Es un problema
benigno, que se origina porque, en los
primeros meses de vida, esta zona de
su cuerpo es todavía muy maleable.
Se puede prevenir y tratar, si es necesario, con relativa sencillez.
La Asociación Española de Pediatría
(AEP) explica que esta deformidad
es un “aplanamiento de la región
occipital”, es decir, en la
parte posterior de la
cabeza del niño,
y, en ocasiones,
también en la
zona parietal (a los lados). Como
consecuencia, se pueden producir
también algunas deformaciones
secundarias: abombamiento de la
región occipital del lado contrario,
adelantamiento y descenso de la
oreja y abombamiento de la frente
del mismo lado de la deformidad.
Los especialistas destacan la importancia de diferenciar una plagiocefalia postural de un problema parecido
llamado craneosinostosis. También es
una deformación craneal, pero se produce por el “cierre precoz indebido de
las suturas que separan los huesos de
un bebé, lo que impide que el cráneo crezca de forma normal”. La craneosinostosis occipital es muy poco
frecuente (afecta a 3 de cada 100.000
niños) y, en general, la exploración
del pediatra y un análisis de los antecedentes del pequeño permiten un
diagnóstico preciso.
Diversas causas
El principal motivo de que la plagiocefalia postural se produzca es que
los niños pasan mucho tiempo acostados boca arriba en la misma posición.
En un artículo incluido en el “Libro
Blanco de la Muerte Súbita Infantil”,
editado por la AEP, el neurocirujano
infantil Fernando Carceller Benito y
la pediatra Julia Leal de la Rosa explican que la Academia Americana de
Pediatría recomendó en 1992 que los
bebés no durmieran boca abajo, como
hasta entonces se aconsejaba, sino
en posición de decúbito supino (boca
arriba). Esta medida logró que descendiese el cuadro de muerte súbita
del lactante en más de un 40% desde
46
entonces. Aun así, se produjo un incremento importante de los niños con
aplanamiento posterior de la cabeza.
Pero esta no es la única causa. Existen otros factores que pueden producir esta deformación:
Ambiente restrictivo uterino. Cuando el bebé tiene menos espacio del
necesario en el vientre materno.
Esto puede producirse por varios
motivos: que el feto sea muy grande
(la cabeza o todo el cuerpo), que el
embarazo sea múltiple, que el útero
sea demasiado pequeño o deformado, que la pelvis de la madre sea
muy pequeña, que haya un exceso
o defecto de líquido amniótico, que
el bebé se presente de nalgas o
que haya un incremento del tono
de los músculos en la pared abdominal. También los partos con
fórceps o ventosas pueden causar
este problema.
Tortícolis muscular congénita. Una
tortícolis en el niño (que también
puede estar provocada por el poco espacio en el útero) reduce la
movilidad del cuello, lo que puede ocasionar que el bebé adopte
siempre la misma postura cuando
está acostado y, en consecuencia,
la deformación craneal.
Prematuridad. Derivados de un nacimiento prematuro se producen
dos factores de riesgo: los huesos
de la cabeza del pequeño son aún
más débiles y maleables, y, además,
estos niños suelen pasar tiempo
acostados en la misma posición, conectados a respiradores en la unidad de cuidados intensivos.
Prevención
La AEP recomienda tomar algunas
medidas para prevenir la plagiocefalia postural. Si bien el consejo sigue
siendo que los bebés duerman boca
arriba, los expertos sugieren a los padres cambiar la posición de la cabeza
del niño, alternando entre un lado y
el otro de manera periódica.
Otra recomendación para cuando el
pequeño esté despierto es acostarlo
boca abajo entre 30 minutos y una
hora. Los pediatras insisten en que es
fundamental vigilar que esté siempre
despierto. También aconsejan tenerlo
en brazos para evitar que pase demasiado tiempo acostado y con la
cabeza apoyada en una superficie
que ejerza más presión. Y, en general,
que el bebé esté poco tiempo en las
sillitas en las que se mantiene una
postura fija de la cabeza, sobre todo
las que se utilizan indistintamente
para su reposo y como dispositivos
de retención en los automóviles.
Existen también unas pequeñas
almohadas diseñadas de forma específica para prevenir la plagiocefalia
postural. Son redondas y de muy baja
altura con un orificio en el centro, en
el que se coloca la cabecita del niño,
de tal forma que no se aplica ninguna
fuerza de manera directa en el punto
de apoyo. Un estudio científico sobre
estas almohadas determinó que podían ser útiles y efectivas, aunque se
trataba de una prueba piloto, a la espera de una muestra mayor de casos
que confirmase sus resultados.
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Tratamiento
La plagiocefalia postural es relativamente frecuente. No produce
ninguna alteración neurológica
que pueda afectar al cociente
intelectual, ni mientras sea un
bebé ni en el futuro. Las posibles
secuelas son estéticas, pero se
pueden remediar, si se diagnostican a tiempo, con un tratamiento
bastante simple.
Una de las principales medidas
que se deben tomar consiste en
corregir la posición de la cabeza
del niño cuando esté acostado,
de forma que la presión se ejerza
sobre la parte de la cabeza que no
está aplanada.
Del mismo modo, los expertos de
la AEP recomiendan colocar la
cuna del bebé en una posición que
le obligue a “rotar la cabeza hacia
el lado contrario de la parte aplanada de la cabeza, cuando intente
mirar a los padres o a lo que le
pueda llamar la atención dentro
de la habitación”. Si existe tortícolis, el tratamiento es fisioterapia:
ejercicios de estiramiento de los
músculos del cuello.
Con estas medidas, los pediatras estiman que el problema
se corrige en dos o tres meses.
Si no dan resultado, el médico
puede aconsejar el uso de
bandas o cascos, a manera de
ortesis craneal. En general, solo
en los casos más graves el profesional recomienda la consulta
con un neurocirujano.
47
salud
Salud sexual: los peligros
de creer en mitos
Las ideas erróneas sobre la sexualidad provocan efectos secundarios en la salud física
y psicológica de hombres y mujeres de todas las edades y condiciones
L
os mitos en sexualidad son muchos y muy diversos. Y no importa la edad. Las ideas falsas sin
fundamento científico pueden afectar tanto a los jóvenes que se inician, como también a los mayores,
supuestamente más experimentados.
Ponerles freno se ha convertido en
una cuestión fundamental para los
profesionales de la salud, puesto que
sus secuelas pueden alcanzar cualquier esfera de la vida.
Un “Estudio poblacional sobre el uso
y la opinión de los métodos anticonceptivos en España”, elaborado por la
Sociedad Española de Contracepción
(SEC), advierte del escaso empleo de
anticonceptivos, especialmente por
parte de los jóvenes con niveles bajos
de estudios e ingresos.
En el análisis, la organización recuerda que la desinformación y los mitos
sobre la sexualidad pueden tener efectos secundarios: embarazos no deseados -en nuestro país el porcentaje de
mujeres que mantienen relaciones sin
protección es del 15,9%, sobre todo en
menores de 24 años- o el contagio de
una infección de transmisión sexual
-según la Academia Española de Dermatología y Venereología (AEDV), la
más frecuente es la causada por el
virus del papiloma humano, seguida
del herpes genital, la gonorrea, la
infección por Chlamydia, la sífilis o
el VIH-.
Efectos psicológicos
Pero los efectos secundarios de las
falsas creencias no solo se quedan
en el plano físico. Cristina Corbella,
presidenta de la Asociación Sexológica Garaia de Bilbao y miembro de la
junta directiva de la Federación Española de Sociedades de Sexología,
48
alerta de que las repercusiones en la
esfera psicológica, en todas las edades, pueden ser muy serias.
La especialista pone como ejemplo el
complejo de pene pequeño que puede
derivar en secuelas graves. El falso
mito sobre la importancia de la longitud y las falsas promesas que circulan
en algunos ámbitos han provocado
una preocupación desproporcionada
por este tema. De hecho, la Asociación
Española de Andrología asegura que
hasta el 85% de los hombres que solicitan una intervención quirúrgica para
realizarse un alargamiento de pene
tiene unas medidas consideradas normales (entre 12 y 17 centímetros, según los expertos). En la misma línea,
hace unos años, el doctor Vicent
Bataller i Perelló realizó un estudio con chicos de 12 a 17 años
y concluyó que el 20% de ellos
estaban acomplejados y obsesionados por la medida de su
pene, tanto que tenían mayor
riesgo de desarrollar ansiedad
o depresión.
Esta creencia está tan extendida que incluso en el mercado
se ofrecen un sinfín de productos (cremas o aparatos que prometen alargar mágicamente el
miembro), a pesar de que no hay
evidencia científica que respalde
su eficacia.
Pero este complejo, como cualquier
otro, no solo afecta a la sexualidad.
Poco a poco, los afectados dejan
de hablar con personas del sexo
opuesto y se van encerrando en sí
mismos. Y, cuanta más importancia
le dan, más difícil es superarlo. Son
complejos que pueden llegar a influir
en su entorno académico, laboral o
familiar, incluso ocasionar verdaderos
conflictos internos, este en concreto,
sobre su masculinidad o virilidad.
A pesar de que la sexualidad de una
persona no tiene fecha de caducidad,
hay muchos hombres convencidos de
que, con los años, se encaminan de
manera irremediable hacia la impotencia. Si esta idea se fija en la persona, puede llegar a obsesionarse y,
si no acude a la consulta de un experto porque tiene asumido que es lo
normal, incluso puede llegar a sufrir
una depresión.
Cánones de belleza
Para Corbella, es fácil que la disconformidad con aspectos físicos relacionados con los falsos mitos generen
ansiedad. En las relaciones sexuales, cualquier complejo asociado a
los cánones de belleza establecidos
en la actualidad puede influir en las
personas de cualquier edad y condición. Estos modelos implantados,
además de tener repercusiones
en la salud física, también se relacionan con los trastornos de la
conducta alimentaria (TCA).
Las personas se obsesionan tanto con las medidas y la forma de
su cuerpo, que desatienden otras
áreas de su vida, como el ocio, los
amigos, la familia o los estudios.
Una obsesión por unas medidas
estándares que, de no alcanzar,
pueden provocar baja autoestima, actitudes depresivas y ansiedad desde
edades jóvenes. No dar la talla -a
nivel físico o de rendimiento- genera ansiedad, inseguridad, aislamiento,
comportamientos depresivos e, incluso, incapacidad para tener una relación de pareja.
A raíz de una separación, tras tener la
misma pareja durante años, también
pueden desarrollarse complejos relacionados con el físico y el rendimiento. Esta situación puede provocar baja
autoestima, inseguridad y frustración,
entre otros efectos.
Combatir con la educación
El saber popular e Internet están repletos de ideas falsas que pasan de
generación en generación. Es complicado ponerles freno a determinadas
creencias, ya que se extienden de forma muy rápida entre los jóvenes.
Para la psicóloga y sexóloga Cristina Corbella, la solución está en la
educación emocional y para la salud
con aspectos prácticos para la vida
diaria, sobre todo los concernientes
a la salud sexual. Estas asignaturas
deberían ser obligatorias dentro del
currículum escolar para empoderar a
las personas desde la infancia.
A muchos progenitores les aterroriza
empezar a hablar de manera prematura con sus hijos, por si ello les animara
a tener relaciones sexuales antes de
tiempo. Corbella insiste en lo contrario: “es fundamental informar a los jóvenes para que cada persona pueda
tomar las mejores decisiones sobre
su sexualidad. La desinformación está
relacionada con un mayor riesgo de
consecuencias físicas y psicológicas”.
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49
medioambiente
Hábitos
que contribuyen
Cada español recicló en 2015 unos 15 kilos y medio de vidrio,
en la media de los países europeos
E
l reciclaje de vidrio crece año tras
año en nuestro país. En 2015, cada español depositó en el contenedor
verde una media de 59 envases de este
material, es decir, 15 kilos y medio de
vidrio. En total, según Ecovidrio (encargada del reciclado de este material
en nuestro país), se recogieron 724.657
toneladas de residuos de envases de
vidrio a través del contenedor verde
(o “iglús”). Esta cifra supone el mayor
incremento en los últimos 7 años, un
4,4% respecto de 2014.
Por comunidades autónomas, Baleares es la comunidad que más recicla
con 33 kilos por habitante, seguida
del País Vasco, Navarra, La Rioja y
Cataluña (con entre 26 y 19 kilos por
persona). Por su parte, las regiones
donde menos se recogió son Extremadura, Andalucía, Madrid, Aragón
y Galicia (con entre 7 y 15 kilos por
ciudadano). Por capitales, las que más
reciclan son Pamplona (28 kilos por
habitante), Barcelona (21) y VitoriaGasteiz (20).
Así, si se suma la tasa de reciclado a
través del contenedor (es decir, la proporción entre la cantidad de residuos
recogidos y su producción total) y la
de los residuos reciclados mediante
otras fuentes (plantas de residuos sólidos urbanos y operadores privados
auditados), la cifra se ha situado en 2015 por encima del
70%. Este dato viene
a confirmar la evolución positiva que
se está experimentando en los últimos
años: en 2013 era del 67,4%, según datos oficiales del Ministerio de Agricultura Alimentación y Medioambiente
(MAGRAMA). En Ecovidrio recuerdan
que España se sitúa en la media de
los países europeos y por encima de
las exigencias de la UE (60%).
Con actitud
Las actitudes de los consumidores
hacia el reciclado también han mejorado. Según Ecovidrio, el 71% de
los españoles afirma reciclar vidrio
siempre y el 78% cree que el reciclado contribuye al progreso económico
y social del país. Además, el sector
de la hostelería, que genera el 50%
de los residuos de envases de vidrio
de un solo uso en España, también
ha contribuido de forma considerable
a la mejora de este hábito ecológico.
Contamos con más de 200.000 contenedores, uno por cada 230 habitantes. Durante 2015, se instalaron 7.700
nuevos, lo que ha convertido a España en uno de los países con la
mayor distribución de este tipo
de este tipo de contenedores
de Europa. El 59% de los hogares declara contar con uno
a menos de 50 metros.
Ventajas de reciclar
El envase de vidrio es 100% reciclable:
por cada uno que se deposita en un
contenedor se obtiene otro de idénticas características sin haber tenido que extraer materias primas. Así,
puede reciclarse infinitas veces de
manera sencilla manteniendo el 100%
de sus cualidades y aprovechando
integralmente la materia. Por ello, al
depositar los envases en los contenedores, los consumidores aseguran
un proceso de fabricación de nuevos
envases que ahorra energía, materias
primas y contribuye a luchar contra el
cambio climático.
Gracias al reciclaje de vidrio en 2015
se evitó la extracción de 870.000 toneladas de materia prima, el equivalente
a más de 27.000 tráileres de 32 toneladas con los que se podrían llenar más
de dos Torres Kio de Madrid. Asimismo, el uso de vidrio reciclado impidió
la emisión a la atmósfera de 485.000
toneladas de emisiones de dióxido
de carbono (CO2), el principal gas de
efecto invernadero implicado en el calentamiento global. Esta cifra equivale
a plantar más de medio millón de árboles y preservarlos 100 años.
Otro de los beneficios ambientales es
el ahorro de 1.956.000 megavatios-hora (MWh) de energía, equivalentes al
consumo eléctrico de los hogares de
una ciudad como Barcelona durante
9 meses.
Claves para reciclar bien
La industria vidriera colocaba en 1982 los primeros contenedores de reciclaje
en los barrios madrileños de Moratalaz y Eugenia de Montijo. Aquel año recogieron 3.575 toneladas de envases de vidrio. Desde entonces, la sabiduría
popular sobre el reciclaje de vidrio ha aumentado progresivamente. Aun así,
conviene recordar las claves para un buen reciclaje:
¿Qué se debe depositar?
• En el iglú verde se arrojan botellas de vidrio (cervezas, vinos, mostos,
sidras, licores, zumos, refrescos, etc.) y tarros y frascos de vidrio, tanto de
bebidas y alimentos como de perfumes o cosmética.
• Estos envases deben ir sin tapas ni tapones. Si son de plástico, irán al contenedor amarillo y, si son de corcho, al contenedor de residuos orgánicos.
¿Qué no debe depositarse?
• No se debe arrojar tarros ni botellas de medicamentos, que deberán ir al
contenedor especial de Sigre (ubicados en las farmacias) o a los puntos
limpios.
• Cualquier elemento de vidrio o cristal que no sea un envase deberán
depositarse en los puntos limpios: cristalerías, vajillas, jarrones, vidrio
plano, vidrio armado, vidrio laminado, ventanas, etc.
• Tampoco se tirarán en los iglús verdes cerámicas, porcelanas, ladrillos y
piedras, ya que si llegan a los hornos vidrieros, los envases resultantes
son tan frágiles que se tienen que desechar. Este tipo de residuos también
van a los puntos limpios.
Precauciones antes de depositar los envases de vidrio:
• Deben estar vacíos de líquidos y restos de comida (no hace falta limpiarlos con agua) antes de depositarlos.
• Si, a pesar de todo, persiste la duda, es preferible depositar el residuo en
el contenedor de genéricos para no entorpecer el sistema de reciclaje.
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La tasa de reciclado a través
del contenedor y de otras
fuentes supera el 70%
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