listado de requisitos para recepcion de muestras - Digesa

LISTADO DE
REQUISITOS PARA RECEPCION DE MUESTRAS
LABORATORIO DE
CONTROL AMBIENTAL
DIGESA
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F01-AR-PO-01
1 de 6
07/12/2012
02
LISTADO DE
REQUISITOS PARA RECEPCION
DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
HISTORIAL DE REVISIONES
N°
REVISIÓN
FECHA
SECCIÓN
1
15/07/2011
V
2
10/12/12
VI
MODIFICACIÓN EFECTUADA
Inclusión de los requisitos para la recepción de muestras para realizar ensayos
de Aflatoxinas y Ocratoxinas.
Inclusión de los requisitos para la recepción de muestras para realizar ensayos
de algas ó componentes fitoplanctonicos.
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La recepción de muestras de alimentos y bebidas está regulada por la Directiva Sanitaria N° 032MINSA/DIGESA-V01. “Procedimiento para la recepción de muestras de alimentos y bebidas de consumo
humano en el Laboratorio de Control Ambiental de la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio
de Salud”, aprobado por Resolución Ministerial N° 156-2010/MINSA
I. FISICO-SENSORIAL
Tipo de envase
Ensayo
Físico – Sensorial
(1)
Tipo de muestra
Alimentos en conserva
Sensorial
Otros tipos de alimentos
envasados.
Sensorial
Alimentos que requieren
refrigeración
(Ej.
Embutidos,
leche
fresca)
Envase original
Envase original
Envase original
o
bolsa
de
primer uso.
Cantidad
mínima de
muestra
3 unidades
2 unidades
3 unidades ó de
lo contrario 100
g ó 300 mL
Temperatura
ambiente.
Tiempo máx.,
para el
transporte al
laboratorio (1)(2)
Antes de su
fecha
de
vencimiento.
Temperatura
ambiente.
Antes de su
fecha
de
vencimiento.
Conservació
n
Refrigeración
(0 a 4°C)
Tan
rápido
como
sea
posible y antes
de las 24 horas
de tomada la
muestra.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición microbiológica, físico-química o sensorial es
necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
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II. MICROBIOLOGICOS
Ensayo
Tipo de muestra
Tipo de
envase
Cantidad
minima
de
muestra
Conservación
Tiempo máx., para el
transporte al laboratorio
(4)
(1)
Tan rápido como sea
posible y antes de las 24
horas de tomada la
muestra.
Microbiológico
Alimentos
preparados
(Sólidos).
Bolsa de plástico
primer uso.
Bolsa de plástico
primer uso.
200 mL
Microbiológico
Alimentos
preparados
(Líquidos).
Superficies inertes.
Frasco de vidrio.
(Proporcionado
por
el
Laboratorio).
100 mL
Solución
diluyente.
Superficies vivas.
Frasco de vidrio.
(Proporcionado
por
el
Laboratorio).
100 mL
Solución
diluyente.
Refrigeración
(0 a 4 ° C)
200 gr ó
(3)
mL
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
3 envases
(2)
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su
fecha de vencimiento.
Refrigeración
(0 a 4 ° C)
Microbiológico
Microbiológico
Alimentos y bebidas
envasadas.
Microbiológico
Envase original.
200 g
(2)
(2)
Conservas
Envase original.
Microbiológico
Hortalizas y frutas.
Bolsa de plástico
primer uso.
500 g (2)
Microbiológico
Productos
congelados
(Ej.
productos cárnicos)
Envase original o
bolsa de plástico
de primer uso.
200 g
Prueba
esterilidad
1)
2)
3)
4)
de
(2)
Refrigeración
(0 a 4° C).
Refrigeración
(0 a 4° C).
Refrigeración
(0 a 4 ° C)
Debajo de -18
°C
Tan rápido como sea
posible y antes de las 24
horas de tomada la
muestra.
Tan rápido como sea
posible y antes de las 24
horas de tomada la
muestra.
Tan rápido como sea
posible y antes de las 24
horas de tomada la
muestra.
Dentro de las 24 horas.
Dentro de las 24 horas.
Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.
La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se sospeche estén involucrados en un brote de intoxicación alimentaria.
Para alimentos envasados cuya presentación sea menor a la cantidad de muestra indicada, deberán colectar tantas unidades como sea necesaria para alcanzar la
cantidad de muestra requerida.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición microbiológica, físico-química o sensorial, es
necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
Fuente:
- Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (International Commission of Microbiological Specifications for Foods – ICMSF, por sus siglas
en ingles). Microorganismos de los alimentos 2. Método de muestreo para análisis microbiológico: Principios y aplicaciones específicas.
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III. PARASITOLOGICOS
Ensayo
Tipo de muestra
Protozoos
Helmintos.
y
Protozoos
Helmintos.
y
Protozoos
Helmintos.
y
Sarcocystis sp.
Identificación
Cysticercus
cellulosae.
1)
2)
3)
Envase de primer
uso.
250 g
Temperatura
ambiente.
Tiempo máx., para el
transporte al
Laboratorio (c)
Antes de las 24 horas de
recolectada la muestra.
Hortalizas y frutas.
Frasco de primer
uso.
500 g
Temperatura
ambiente.
Antes de las 24 horas de
recolectada la muestra.
Alimentos
preparados
(Líquidos).
Frasco o bolsa
de primer uso.
250 mL
Refrigeración
(4° C)
Antes de las 24 horas de
recolectada la muestra.
Alimentos cárnicos.
Envase de primer
uso.
500 g
(2)
Temperatura
ambiente.
Antes de las 24 horas de
recolectada la muestra.
Alimentos carnicos
(carne de cerdo),
Embutidos a base
de carne de cerdo.
Envase de primer
uso.
500 g
(3)
Temperatura
ambiente.
Antes de las 24 horas de
recolectada la muestra.
Alimentos
general.
en
Tipo de
envase
Cantidad
minima de
muestra (1)
Conservación
Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.
La cantidad de muestra podría ser menor solo en el caso de alimentos que se observen (macroscópicamente) infestados con el parásito.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición microbiológica, físico-química o sensorial es
necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
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IV. FISICOQUIMICOS
Ensayo
Fisicoquímico.
Fisicoquímico.
Fisicoquímico.
Fisicoquímico.
Fisicoquímico.
Fisicoquímico.
1)
2)
3)
Tipo de
muestra
Bebidas
envasadas.
(Incluye
bebidas
alcohólicas)
Tipo
de envase
Envase
original.
Leche cruda
o procesada.
Envase
original.
Hojuela de
avena y
harina.
Envase
original
o
bolsas
de
plástico
de
primer uso.
Conservas
Envase
original.
Panes.
Envase
original
o
bolsas
de
plástico
de
primer uso.
Otros
alimentos
envasados.
Envase
original
Cantidad de
(1) (2)
muestra.
Conservación
Tiempo máximo para el
(3)
transporte al laboratorio
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su fecha
de vencimiento.
Temperatura
ambiente
o
refrigeración a
4° C
si
requiere.
Tan rápido como sea
posible y antes de su fecha
de vencimiento, en caso de
los
que
requieren
refrigeración antes de las 24
horas.
500 g
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su fecha
de vencimiento.
2 unidades.
Temperatura
ambiente.
200 g
Temperatura
ambiente.
1000 mL
500 mL
200 g
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y antes de su fecha
de vencimiento.
Tan rápido como sea
posible y antes de su fecha
de vencimiento.
Tan rápido como sea
posible y antes de su fecha
de vencimiento.
Cantidad de muestra mínima correspondiente para cada unidad de muestra.
Para alimentos envasados cuya presentación sea menor a la cantidad de muestra indicada, deberán colectar tantas unidades como sea necesaria para alcanzar la
cantidad de muestra requerida.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición microbiológica, físico-química o sensorial, es
necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
Fuente:
- Manual para el Control de Calidad de los Alimentos. 14: La Garantía de la Calidad en el Laboratorio Químico de Control de los Alimentos.
Nutrición - 14/14).
(Estudio FAO: Alimentación y
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V. INMUNOENSAYOS
Ensayo
Tipo de muestra
Tipo
de envase
Almendras, ajíes, maíz,
cebada malteada,
pistachos, páprika.
Cantidad de
(1)
muestra.
Envase original
herméticamente
cerrado o bolsa
de primer uso.
100 gr
Conservación
(2)
Temperatura
ambiente.
Aflatoxinas
Cerveza, aceite de
canola.
Ocratoxinas
Cebada, maíz, café
verde, sorgo, porotos
de soja, cereales,
cacao, trigo, páprica,
café tostado,
instantâneo,
concentrado
Vino, cerveza.
1)
Envase original
herméticamente
cerrado.
100 mL
Envase original
herméticamente
cerrado o bolsa
de primer uso.
Envase original.
Herméticamente
cerrado
100 gr
100 mL
Tiempo máximo para el
transporte al laboratorio
Temperatura
ambiente.
Temperatura
ambiente.
Temperatura
ambiente.
Tan rápido como sea
posible y/o antes de su
fecha de vencimiento.
Tan rápido como sea
posible y/o antes de su
fecha de vencimiento.
Tan rápido como sea
posible y/o antes de su
fecha de vencimiento.
Tan rápido como sea
posible y/o antes de su
fecha de vencimiento.
Dado que toda manipulación de las muestras puede determinar cambios en mayor o menor medida de su condición microbiológica, físico-química o sensorial, es
necesario que su transporte al laboratorio sea realizado lo más rápido posible y en condiciones adecuadas de mantenimiento.
VI. HIDROBIOLÓGICOS
Ensayo
Análisis cualitativo de
algas o componentes
fitoplanctónicos
Análisis cuantitativo de
algas o componentes
fitoplanctónicos
Tipo de
muestra
Agua
embotellada
Agua
embotellada
Tipo
de envase
Envase
original.
Envase
original.
Cantidad de
(1)
muestra.
Igual o
mayor a
1500 mL
Igual o
mayor a
1500 mL
Conservación
Tiempo máximo
para el transporte al
(2)
laboratorio
Si el envase está sellado:
Temperatura ambiente.
Hasta antes de la
fecha de vencimiento
del producto.
Si el envase ya ha sido
abierto: Preservar con
solución de lugol ácido
(5mL/Litro de muestra).
Conservar las muestras
protegidas de la luz y en
un lugar fresco (< 15°C).
Indefinido (1).
Si el envase está sellado:
Temperatura ambiente.
Hasta antes de la
fecha de vencimiento
del producto.
Si el envase ya ha sido
abierto: Preservar con
solución de lugol ácido
(5mL/Litro de muestra).
Conservar las muestras
protegidas de la luz y en
un lugar fresco (< 15°C).
Indefinido (1).
(1) Se debe vigilar la concentración del lugol ácido, la muestra DEBE permanecer con una tonalidad ámbar o parduzca hasta que sean entregadas al laboratorio de
lo contrario será rechazadas.
Fuente:
- 10200 F. Phytoplankton Counting Techniques. The Sedgwick-Rafter cell. Standard methods for examination of water & wastewater. APHA, AWW, WEF, 22nd Edition. 2012.
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