Ingrid Schleske Morales, Tesis

INDICE DE FIGURAS
Vista dorsal de una jaiba ........................................................................14
Vista ventral de una jaiba........................................................................15
Hembra inmadura ...................................................................................16
Hembra madura ......................................................................................16
Macho .....................................................................................................16
Estómago de la jaiba, vista lateral .........................................................18
Disección dorsal de una jaiba.................................................................19
Ciclo vital de la jaiba azul. ......................................................................21
Etapas de zoea y megalopa de la jaiba azul ………..............................24
Diagrama del ciclo de vida representativo de las jaibas
portunidas en el golfo de México...........................................................25
Esquema del sistema operativo para semicultivo de jaiba ………....38
1
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Parámetros físico – químicos ….……………….….……………29
Tabla 2 Líneas de sutura ………….…………………..……..…….………36
Tabla 3 Costos de construcción equipo y materia prima ……..………47
Tabla 4 Costos de construcción
Tabla 5 Costos de equipo
………………………………………..47
………………………………………………..48
Tabla 6 Costos de materia prima
………..……………….…………..48
2
GLOSARIO
Aguas salobres: Aguas que tienen cierta salinidad, generalmente menor que la
del mar.
Aguas someras: Aguas muy inmediatas a la superficie, de poca profundidad.
Artrópodo: Animales invertebrados caracterizados por un esqueleto quitinoso,
cuerpo dividido en anillos y miembros formados por segmentos móviles gracias
a la presencia de articulaciones.
Branquias: Órgano respiratorio de numerosos animales acuáticos, capaz de
absorber el oxígeno disuelto en el agua y que presenta el aspecto de un árbol
con numerosas ramificaciones.
Congelación: Método de conservación físico que se efectúa por medio de
equipo especial para lograr una reducción de la temperatura a máximo –18°C
reduciendo los cambios enzimáticos y microbiológicos.
Crustácea: Clase de artrópodo generalmente acuáticos de respiración
branquial con un caparazón formado por quitina impregnada de caliza.
Decápodo: Relativo a un orden de crustáceos superiores, generalmente
marinos, que tienen cinco pares de grandes patas torácicas.
Desove: Depositar sus huevos las hembras de los peces, insectos y anfibios.
Ecdisona: Hormona que provoca la muda en los insectos.
Eclosión: Brote, nacimiento.
Espermatozoos: Célula sexual masculina, formada habitualmente por una
cabeza, ocupada por el núcleo haploide, y un flagelo que asegura su
desplazamiento.
Estuario: Desembocadura de un río, caracterizado por una amplia abertura por
donde el mar penetra tierra adentro.
Exoesqueleto: Esqueleto externo superficial.
Fanerógamas: Tipo de plantas que se reproduce por flores y semillas.
Fitoplancton: Plancton vegetal.
3
Freza: Huevos de los peces y pescado menudo.
Mandibulado: Que presenta dos piezas quitinosas corneas u óseas, que los
vertebrados y algunos artrópodos tienen a los lados y alrededor de la boca y
que sirve para la aprehensión de alimentos y para su ulterior desplazamiento o
trituración.
Moluscos: Tipo de invertebrados de cuerpo blando.
Muda: Renovación total o parcial de los tegumentos de un animal, que se opera
bajo la influencia del crecimiento, de la edad y de las condiciones del medio.
Necton: Conjunto de animales marinos que nadan de forma activa.
NMP: Número más probable.
Omnívoras: Que se alimentan de carne y de vegetales.
Pedúnculo: Pieza alargada o tallo que une un pequeño órgano terminal con el
conjunto del cuerpo.
Plancton: Conjunto de los seres de pequeñas dimensiones que están en
suspensión en el mar o en el agua dulce (según exista o no clorofila en las
células se distingue el fitoplancton y el zooplancton).
Quelado: Que presenta quelas.
Quelas: Apéndice torácico que presenta forma de pinzas y sirve para asir el
alimento, o como defensa, y es utilizado en el cortejo.
Sedimentos: Depósito móvil dejado por las aguas, el viento u otros agentes de
erosión.
Terrígenos: Relativo a la tierra que se encuentra en los fondos marinos.
UFC: Unidades formadoras de colonias.
Zooplancton: Plancton animal.
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RESUMEN
Ingrid Catalina Schleske Morales. 2003, 50 pps. “El semicultivo de jaiba
(Callinectes spp) como alternativa de inversión dentro de las explotaciones
pecuarias”. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad
Veracruzana. Asesores: MVZ. Jesús Morales Burguet, MC. Luz Teresa Espin
Iturbe, MC. Patricia Devezé Murillo.
Existe una gran variedad de información sobre jaibas del género Callinectes, sin
embargo, esta se encuentra dispersa en diferentes fuentes bibliográficas. La
finalidad de la presente monografía es reunir la información suficiente para
contar con una fuente a recurrir para asesorar a productores pecuarios, cuando
este considere necesario diversificar sus opciones de ingresos a corto plazo.
Con la información recopilada, el lector se familiarizará de manera sencilla y
articulada con los aspectos más importantes, que le permitan establecer un
semicultivo de jaiba blanda. En este trabajo, se consideran los aspectos
básicos, tales como: taxonomía, anatomía, morfología interna, reproducción,
fecundidad, crecimiento, hábitat, locomoción, alimentación, parámetros físicoquímicos, procesos de muda, así como la zona adecuada, algunas propuestas
para su comercialización y factores de calidad.
5
INTRODUCCIÓN
En México, el sector ganadero emplea para su desarrollo un sistema que
registra un alto índice de inversión y una baja rentabilidad. El mercado
generado por el tratado de libre comercio (TLC), lo ha deprimido aún más
(De la Garza 2002, d). Esto llevó a la búsqueda de estrategias productivas
que permitieran incrementar las utilidades de los productores pecuarios
(De la Garza 2002, c).
En este contexto, la utilización de recursos alternativos a la ganadería
tradicional ofreció una buena perspectiva, en la que mediante baja
inversión, generase ingresos que mejoren la rentabilidad de la empresa
pecuaria y por ende la calidad de vida de los productores (De la Garza
2002, a).
Considerando que el estado de Veracruz, cuenta con recursos hídricos
abundantes, tanto en forma de mantos acuíferos como ríos y marismas, se
propone en esta monografía la inclusión de un semicultivo alternativo, en
los sistemas tradicionales de producción pecuaria que permita el
aprovechamiento de los mismos para la producción de recursos
económicos a corto plazo (De la Garza 2002, b) (Gobierno del Estado de
Veracruz, 1998).
Una de estas opciones, es la jaiba del género Callinectes, especie que
presenta gran adaptabilidad para su cultivo de finalización (semicultivo)
(Bardach, 1986). Ya que requiere de espacios reducidos y baja tecnología,
lo cual puede realizarse con un mínimo de inversión (Huner y Brown,
1985). Esto debido a que en un semicultivo de jaiba blanda (mudada), las
jaibas se adquieren del tamaño adecuado para su comercialización; y solo
se requiere de la espera del proceso de muda (denudación o ecdisis)
natural o provocada para que aumente así su valor comercial.
6
El presente trabajo, especifica las condiciones óptimas para el desarrollo y
el aprovechamiento de esta especie, además de explicar la biología, la
anatomía y las técnicas empleadas para la muda natural o provocada; así
como las posibilidades de producción y las condiciones para su
comercialización, a través de una revisión bibliográfica, que proporcione
los conocimientos y las bases necesarias para la realización del cultivo.
7
ANTECEDENTES
La ganadería mexicana actualmente se encuentra en uno de los
momentos más difíciles de su historia. La apertura de las fronteras, para la
importación de productos carnicos y lácteos, ha ocasionado una
importante depreciación de los mismos (De la Garza ,2002 d). Lo anterior,
hace necesario la inclusión de estrategias que permitan garantizar la
sustentabilidad de las explotaciones ganaderas (De la Garza, 2002.b).
Se tienen antecedentes, de que en la época prehispánica, fueron
explotados los cuerpos acuíferos de manera intensiva (Perry, 1979). Sin
embargo, en la actualidad no se ha difundido masivamente la información
de forma que permita realizar la zootecnia de especies acuícolas, en
lugares donde su desarrollo pueda ser factible.
En México, la producción de peces y mariscos, ha sido una actividad
esencialmente extractiva. Por esta razón, es necesario dar a conocer los
objetivos precisos para que se obtengan óptimos e inmediatos beneficios
ecológicos, económicos y sociales (Bardach, 1986).
8
JUSTIFICACIÓN
Este documento propone una opción para promover la diversificación de
las fuentes de ingresos de los productores pecuarios del estado de
Veracruz, buscando incrementar la rentabilidad de sus terrenos, con la
finalidad de mantener a los inversionistas ganaderos dentro del sector
productivo primario y mantener así las fuentes de trabajo con que se
cuenta.
El aprovechamiento de mantos acuíferos, existentes en las propiedades
ganaderas del estado de Veracruz, constituye uno de los métodos factibles
para
lograrlo;
la
acuicultura
es
una
actividad
que
permite
el
aprovechamiento racional de los cuerpos de agua salobre y dulce;
haciendo factible el desarrollo de programas encaminados al cultivo de las
distintas especies acuícolas, existentes en la región. (Bachtold, 1991).
Uno de estos recursos, lo constituye la jaiba del género Callinectes, que
reúne las características deseables para el éxito de su semicultito; siendo
este de una rápida recuperación económica, por lo que genera ingresos en
las primeras semanas de haberse iniciado.
Tradicionalmente, la explotación de estos organismos se lleva a cabo por
medio de capturas en los sistemas de aguas protegidas; así como las
especies que forman parte de la fauna acompañante en las pesquerías del
camarón (Raz-Guzman et al., 1992).
Las jaibas, como muchas otras especies, se consideran de alto valor
nutritivo y comercial, cuya importancia radica fundamentalmente en que
constituyen un buen alimento, de agradable sabor. Y por consiguiente, de
gran aceptación y demanda, en el mercado, en cualquiera de sus distintas
presentaciones.
9
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Demostrar los beneficios de la introducción de especies alternativas
(jaiba) como fuente de ingreso complementario en las explotaciones
pecuarias, que permita aumentar los ingresos de los productores, con
recursos cuyo potencial esta actualmente desaprovechado.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Presentar una opción de manejo alternativo y complementario de los
recursos naturales existentes, para mejorar los ingresos de los productores
pecuarios, considerando el semicultivo de jaiba como una posible inversión
con retorno a corto plazo.
Recopilar las bases y metodología adecuada para el manejo del
semicultivo de jaiba, del género Callinectes, como un recurso natural
alternativo y complementario a la ganadería tradicional.
Determinar el capital a invertir para iniciar una empresa de este tipo y el
tiempo aproximado de recuperación.
10
1
GENERALIDADES
1.1 TAXONOMIA
Las jaibas pertenecen a la clase crustácea del orden decápoda; son organismos
artrópodos, mandibulados con su primer par de apéndices quelados. El sexo
puede distinguirse por la forma del abdomen; poseen laminillas branquiales
resguardadas en cámaras branquiales bien definidas y poseen un exoesqueleto
que recubre el cuerpo suave. Sus larvas son de hábitos oceánicos. Su posición
taxonómica es la siguiente: (Barnes, 1984).
1.2 POSICION TAXONOMICA
Reino
Animal
Phyllum
Artropoda
Clase
Crustácea
Orden
Decápoda
Suborden
Pleocyemata
Infraorden
Branchyura
Sección
Brachygnatha
Infrasección
Brachyrhyncha
Familia
Portunidae
Género
Callinectes
Especie
Callinectes sapidus
11
BIOLOGIA DE LA ESPECIE
2.1
ANATOMIA
El cuerpo suave de la jaiba está completamente encerrado en una concha dura
llamada cefalotórax, por encontrarse la cabeza y segmentos torácicos
fusionados. Aunque aparentemente todo está en una sola pieza, el cuerpo de la
jaiba está formado por varios segmentos unidos. La superficie de la concha
donde se encuentran las regiones de la cabeza y el tórax, llamada caparacho,
recubre y protege a las branquias, resguardándolas bajo las cámaras
branquiales bien definidas; debajo de esta, se encuentra unido el tórax, que a
su vez sostiene el abdomen, formado por segmentos bajo el cuerpo, que en
conjunto reciben el nombre de delantal. Los ojos están montados encima de un
tallo movible (pedúnculo) proyectado enfrente del caparacho, y pueden
ocultarse en momento de peligro. Las antenas y anténulas están localizadas
entre los ojos, estos son órganos sensoriales, designados para recibir estímulos
químicos y físicos se puede observar en la figura 1. En el lado anterior más bajo
del cefalotórax, se localizan seis partes bucales. El abdomen de la jaiba, está
doblado en la parte inferior sellado sobre una ranura como se ve en la figura 2
(Bardach, 1986).
El sexo de la jaiba, puede distinguirse por la forma del abdomen, en el macho
es una larga y delgada figura en forma de “T” invertida y en las hembras
maduras, esta figura es de forma triangular; los pleópodos que son órganos que
han sido modificados para utilizarlos al momento
de la copulación se
encuentran en dicha región abdominal que se muestra en la figura 3 (Bardach,
1986).
12
Dentro del cuerpo por la parte central de éste, se encuentran los órganos
internos, encargados de llevar a cabo los procesos de circulación, respiración,
digestión e identificación del medio (sensoriales); los cuales a su vez están
recubiertos y protegidos por una parte muscular, que constituye la carne al
momento que la jaiba es consumida que se muestran en la figura 4 y en la
figura 5. (Pounds, 1961)
Las jaibas tienen cinco pares de patas (de ahí el nombre de decápodos), que le
ayudan para desplazarse. El primer par, lleva unas fuertes tenazas, usadas
ambas como instrumentos para atraer comida y como arma de defensa,
llamadas queliópodos; los tres pares siguientes, son usados para reptar, y el
último, lleva la pala o remo para nadar; internamente está dividida en secciones,
por estructuras que semejan huesos como se puede observar en la figura 1.
(Ville et al., 1970)
13
VISTA DORSAL DE UNA JAIBA
Figura 1 Vista dorsal de una jaiba Callinectes spp (Raz-Guzman et al., 1992)
1 Antena.
14 Región urogástrica.
2 Región frontal.
15 Región cardiaca.
3 Región orbital.
16 Región intestinal.
4 Región protogástrica.
17 Abdomen.
5 Región hepática.
18 Meropodito
6 Región anterolateral.
19 Carpopodito.
7 Región epibranquial.
20 Propodito.
8 Lóbulo branquial.
21 Dáctilopodito.
9 Región mesobranquial.
22 Quelícero.
10 Región posterolateral.
23 Dedo móvil
11 Región metabranquial.
24 Dedo inmóvil
12 Región mesogástrica.
25 Palma o mano.
13 Región metagástrica.
26 Ojo.
27 Anténula.
14
VISTA VENTRAL DE UNA JAIBA
Figura 2 Vista ventral de una jaiba Callinectes spp (Raz-Guzman et al., 1992)
1 Palpo del maxilipedo.
11 Basipodito.
2 Endognato del tercer maxilipedo.
12 Meropodito.
3 Exognato.
13 Carpopodito.
4 Región suborbital.
14 Propodito.
5 Región subhepática.
15 Dactilopodito.
6 Pterigostomio.
16 Quela.
7 Región sub-traqueal.
8 Esternitos torácicos.
9 Abdomen.
10 Coxopodito.
15
DIFERENCIACIÓN SEXUAL
HEMBRA INMADURA
HEMBRA MADURA
MACHO
Figura 3 Diferencias en la forma del abdomen dependiendo del sexo (RazGuzman et al., 1992)
16
2.1.1 MORFOLOGÍA INTERNA
Dentro del grupo de los decápodos, las jaibas, tienen la estructura corporal
corta más especializada; el abdomen, que encaja perfectamente debajo del
cefalotórax, se encuentra considerablemente reducido. En la hembra los
pleópodos han sido modificados para la incubación de la masa ovifera, mientras
que en el macho, solo se encuentran presentes los pleópodos copulatorios
anteriores. El aparato digestivo de los cangrejos y las jaibas presenta como
principal característica, la de poseer un esófago corto que termina en un
estómago cardiaco muy espacioso y que se encuentra separado de otro
posterior, el cual es más pequeño, llamado esófago pilórico, que se encuentra
ubicado en la mitad posterior de la región torácica; por otra parte el intestino
medio suele ser sumamente corto. Los estómagos cardiaco y pilórico de todos
los organismos del grupo de los decápodos, suelen poseer un molino gástrico
cuyo desarrollo es variable, observándose de mayor tamaño en las jaibas, por
que el alimento es masticado de manera muy escasa y consumido con gran
rapidez. En estos organismos se ha desarrollado un sistema muscular muy
complejo que controla los movimientos de las paredes del estómago. El interior
del estómago pilórico está provisto de cerdas finas que actúan como filtro,
dejando pasar hacia la región del hepatopáncreas solo líquido y las partículas
más pequeñas como se puede observar en la figura 4 (Leed, 1998).
Las glándulas verdes o de las antenas, son los órganos excretorios de las
jaibas y se encuentran situadas delante del cuerpo junto al ojo del lado
izquierdo, tomándolo y observándolo por el caparazón. Las branquias se
encuentran ubicadas a un lado del aparato digestivo y están protegidas por
cámaras branquiales bien definidas, es por medio de estas que realizan el
intercambio gaseoso para la respiración como se puede ver en la figura 5
(Bardach, 1986).
17
ESTOMAGO DE LA JAIBA, VISTA LATERAL
Figura 4 Morfología del estomago (Raz-Guzman et al., 1992).
1 Estómago cardiaco
5 Cerdas filtrantes
2 Molino gástrico del diente lateral
6 Intestino
3 Molino gástrico del diente dorsal
7 Cerdas filtrantes
4 Estómago pilórico
18
DISECCIÓN DORSAL DE UNA JAIBA
Figura 5 Morfología interna (Raz-Guzman et al., 1992).
1 Limpiador de la branquia
8 Músculo posterior del estómago
2 Caparazón
9 Músculo de la mandíbula
3 Ovario
10 Arteria anterior
4 Glándula de la antena
11 Branquia
5 Músculo anterior del estómago
12 Corazón
6 Estómago cardiaco, lado derecho abierto 13 Arteria posterior
7 Diente lateral
14 Ovarios
19
2.2
REPRODUCCIÓN
En los machos del grupo de los decápodos, los dos primeros pares de
pleópodos han sido modificados para ayudar a la transferencia de los
espermatozoos; los cuales no poseen cola y en algunas ocasiones tienen forma
de estrella. Los ovarios son parecidos a los testículos en estructura y
localización; los oviductos suelen estar modificados y abren en las coxas en los
brachiuros, el extremo terminal de cada oviducto se encuentra convertido en
vagina y receptáculo seminal glandular para la recepción del órgano copulatorio
como se muestra en la figura 6 (Williams, 1984).
El cortejo precopulativo es muy característico, ya que algunos portunidos
machos exhiben movimientos ambulantes mientras que otros mantienen asida a
la hembra y con un queliópodo le dan pequeñas palmaditas; también simulan
un combate entre machos, otros atraen a la hembra moviendo su pinza
(Copeland, 1974).
En la familia Portunidae, así como en otras, se produce una obsequiosidad por
el macho, anterior a la muda de la hembra; en la que este lleva a la hembra de
un lado a otro debajo de él, con el caparazón de ella debajo de su abdomen;
luego la deja para que esta pueda mudar, y la copulación tiene lugar poco
después esto se muestra en la figura 6 (Williams, 1984).
Las jaibas maduras salen de las aguas protegidas y se reproducen en aguas
próximas a la costa. La temporada de reproducción se lleva a cabo durante
primavera y verano, a temperaturas mayores a los 23° C, cubriendo un periodo
de desove que se prolonga de 7 a 9 meses al año, en el cual se registran hasta
dos desoves por hembra; las cuales llevan adheridos al cuerpo una masa de
huevecillos como se puede observar en la figura 6, mismos que eclosionan
aproximadamente en 15 días. Después de esto pasan por una serie de estadios
larvarios antes de asumir el aspecto de adulto. (Gilbert, 1990).
20
CICLO VITAL DE LA JAIBA AZUL (Callinectes sapidus)
Figura 6 (Barnes, 1984)
.1)
Pleópodo copulatorio
E) Muda final de la hembra
2) Papila genital masculina
F) Cópula
3) Papila genital femenina
G) Hembra grávida
A) Larva zoea
H) Huevos adheridos
B) Larva megalopa
C) Hembra inmadura
D) Obsequiosidad, antes de la muda, del macho para con la hembra
21
2.3
FECUNDIDAD
Estudios realizados por distintos autores, fundamentalmente en la especie
Callinectes sapidus, indican que el número de huevos, existentes en una freza
de tamaño promedio, varía desde 700 mil hasta cerca de dos millones
(Carlson,1990).
Por otra parte, no todas las frezas poseen la misma coloración, encontrándose
algunas de color amarillo, naranja, café (claro y oscuro) y negro; esto se debe a
que
el
color
anaranjado
de
los
huevos
(abundancia
de
vitelo)
va
desapareciendo hasta tornarse amarillo, debido a la absorción por parte del
embrión; pasándose luego a coloraciones oscuras por la pigmentación y
desarrollo de los ojos del embrión (Gilbert, 1990).
22
2.4
CRECIMIENTO
Una vez fecundadas, las jaibas en aguas someras, emigran hacia aguas
marinas de mayor salinidad para soltar sus huevecillos. Estos, flotan a merced
de la corriente, formando parte del zooplancton durante unos treinta días.
Durante los cuales, las larvas tienen siete mudas, aumentando su tamaño un
50% en cada una de ellas; este primer estadio larvario de muda se llama zoea
planctónica y se les considera como necton de natación lenta, que se desarrolla
rápidamente a la entrada del estuario, y se le reconoce fácilmente por la
presencia de una espina rostral larga. Posteriormente, esta larva zoea se
transforma en megalopa, y dependiendo de los factores ambientales, cubre un
periodo que va de siete a veinte días; esta a su vez presenta características
distintivas como abdomen grande no flexionado, así como estar dotado de una
serie de apéndices como se observa en la figura 7 (Iversen, 1982).
Subsecuentemente a esto, las larvas se distribuyen con ayuda de las corrientes,
hacia el interior de las aguas protegidas, los juveniles crecen (mudarán a partir
de este momento veintitrés ocasiones, si es hembra, y veinticinco si es macho)
y se protegen en el hábitat costero, a la vez que la madurez ocurre en
salinidades intermedias (Yañes, 1988).
Cuando las jaibas tienen cuatro meses de edad, se dirigen a las aguas
salobres de los estuarios, donde alcanzan el estado adulto como se puede ver
en la figura 8 (Cestarling, 1982) (Copeland y Bechtel, 1974).
23
ETAPAS DE ZOEA (A, B, C, D) Y MEGALOPA (E) DE LA JAIBA AZUL
(Callinectes sapidus).
Figura 7 Estadios larvarios (Barnes, 1984).
24
DIAGRAMA DEL CICLO DE VIDA REPRESENTATIVO DE JAIBAS
PORTUNIDAS EN EL GOLFO DE MÉXICO
Figura 8 Distribución de las jaibas dependiendo de la etapa de crecimiento
(Yañes, 1988).
25
2.5
HABITAT
Las especies del género Callinectes han sido encontradas en aguas dulces y
lagos hipersalinos como la laguna madre en Tamaulipas. Barnes 1984 reporta a
C. sapidus como un organismo eurihalino, debido a que resiste grandes
cambios de salinidad, y se encuentra en las aguas someras de la costa,
esteros, bahías, lagunas costeras y desembocaduras de los ríos (Estevez,
1972).
El principal hábitat de este crustáceo abarca del Cabo Cod Massachussetts
hasta Brasil. Vive en aguas someras de estuarios, y costas con fondos o pisos
fangosos y arenosos, debajo de las piedras u otros objetos. Muestran una gran
preferencia por permanecer a profundidades de 0.40 hasta 2 metros de
profundidad (Cronin, 1998).
26
2.6
LOCOMOCIÓN
Externamente, las jaibas, además de poseer un exoesqueleto, cuentan con
cinco pares de apéndices torácicos; de los cuales, tres pares son utilizados para
reptar, lentamente, sobre los pisos de las aguas donde habitan. Las jaibas
pueden reptar lentamente hacia delante, pero se mueven por regla general
hacia los lados, especialmente cuando reptan rápidamente. En este andar, las
patas lideres jalan por flexión y las seguidoras empujan por extensión. El primer
par está quelado, por lo que es solo utilizado para comer, y de manera indirecta,
para empujarse y reptar. El último par de patas, en los miembros del género
Callinectes, termina en una especie de pala – remo ancha, ovalada y aplanada.
Durante la natación, la extremidad se extiende lateralmente y algo por encima
del nivel del caparazón, ejecutando un movimiento en forma de ocho; la acción
es esencialmente idéntica a la de una propela, actuando el cuarto par de patas
como estabilizador (Barnes, 1984).
27
2.7
ALIMENTACIÓN
Las especies del género Callinectes son omnívoras y presentan una dieta muy
variada, que incluye pequeños peces, material vegetal (fanerógamas) y
moluscos, como ostras y ostiones (Rees, 1963), así mismo, carnes frescas y en
descomposición, de peces y otros animales resultan ser su alimento preferido.
La jaiba azul come una gran variedad de alimentos: peces, ostras, crustáceos, y
en menor grado, insectos, hidras, gusanos anélidos, algas y plantas vasculares
(Gutierrez, 1991).
Durante el periodo que las jaibas se encuentren en cautiverio, se les suministra
diariamente desperdicio de pescado; evitando ofrecer más alimento del
necesario, para evitar la contaminación del agua por el alimento en
descomposición. Se debe considerar, que 24 a 48 horas antes de que se
presente la muda, las jaibas dejan de alimentarse, debido a la debilidad
muscular y a la imposibilidad de moler el alimento; así como, a la eventual
pérdida del forro estomacal (Hartley y Cordova, 1991).
28
2.8
PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS
Se tienen registros de salinidad, oxígeno y temperatura óptimos para el
desarrollo del semicultivo de jaiba del género Callinectes (Costlow, 1959), como
se muestra en la tabla 1.
Estos parámetros se deben tomar como base para el desarrollo y el
aprovechamiento de esta especie en el Estado de Veracruz.
Tabla 1
C. sapidus
C. rathbunae
C. danae
SALINIDAD
(ppm)
1.9 – 25
1.4 – 22
8.1 – 35
OXIGENO
(mg/l)
4.7 – 20
4.7 – 20
6.9 – 18
15 – 32.1
15 – 32.1
21 – 26
TEMPERATURA (°C)
Parámetros físico – químicos (Costlow, 1959).
29
3
3.1
PROCESOS DE MUDA
MUDA NATURAL
La muda es un proceso virtualmente continuo en la vida de los crustáceos; es
factible que un 90% o más, del tiempo que transcurre entre las mudas, este
destinado a la conclusión o preparación asociada con la muda anterior o
siguiente. En general, los fisiólogos reconocen cuatro fases diferentes en un
ciclo de muda: proecdisis, ecdisis, postecdisis e intermuda. La fase preparatoria
o proecdisis (premuda) se destaca por una continua acumulación de reservas
alimenticias y un incremento en el nivel del calcio de la sangre, quizá como
resultado de la actividad del hepatopáncreas y la reabsorción del calcio de la
cutícula; finalmente, las capas membranosas y parte de las capas calcificadas
del viejo exoesqueleto, son eliminados mediante digestión. La reabsorción de
calcio y la digestión de la capa calcificada son particularmente grandes en
lugares donde ocurrirá más adelante la hendidura o cuando el exoesqueleto
viejo ha de extenderse o romperse para permitir la liberación de una parte
terminal grande de un apéndice, como por ejemplo: una pinza (Secretaría de
pesca, 1994).
Después de la separación de la cutícula vieja de la epidermis y de la secreción
de epicutícula y exocutícula nuevas, el animal está listo para el proceso de
ecdisis, que es muy breve y para el cual busca un refugio protector. En la fase
de ecdisis (muda), el cuerpo se hincha debido a la absorción del agua que
penetra por las branquias, pasando al tubo digestivo; donde es absorbida y sale
rápidamente del viejo exoesqueleto, que por regla general es comido para
reobtener las sales de calcio. La absorción de agua es debido a un aumento en
la presión osmótica de la sangre, que puede relacionarse a su vez con el
aumento de calcio en ella (Secretaría de pesca, 1994).
Durante la postecdisis o metecdisis (postmuda), se secreta la endocutícula y
tiene lugar la calcificación y endurecimiento del exoesqueleto. El animal
30
permanece en reposo y no se alimenta durante la primera parte de esta fase
(Secretaría de pesca, 1994).
La intermuda es breve o prolongada, según si el animal realiza la muda o no.
Además aunque el exoesqueleto esté completamente formado, se siguen
acumulando reservas alimenticias que serán utilizadas durante la siguiente
muda. El número de veces que la jaiba muda durante su vida, y el tiempo entre
mudas, varía dependiendo de la especie, y es afectado por factores como la
temperatura y la cantidad de comida disponible (Bautista, 1994).
Debido a que poseen un caparazón externo (cutícula o exoesqueleto) el
incremento en tamaño va acompañado por el ablandamiento del rígido
caparazón en un proceso llamado muda. La muda indica ablandamiento o
disolución de la capa interna del viejo exoesqueleto, la formación de una nueva
cutícula elástica y el desprendimiento del caparazón (Perry, 1979).
El inicio de los procesos de la muda o ecdisis se encuentra en la jaiba bajo el
control del sistema nervioso central, y depende de la activación y secreción de
una hormona llamada ecdisona, que estimula el desprendimiento del
caparazón; esta es secretada por los llamados órganos “Y”, que se encuentran
localizados cerca de las cavidades oculares. Por otra, parte en el tallo de los
ojos de las jaibas se encuentran grupos de células neurosecretoras, llamadas
órganos “X”, que inhiben la secreción de la ecdisona. Y solamente, cuando el
animal ya no cabe en su caparacho, se invierte el proceso hormonal, y los
órganos “Y” secretan la ecdisona una vez que dicho proceso se ha iniciado; el
calcio es removido del viejo exoesqueleto y almacenado en la sangre de la
jaiba, ocurriendo una absorción específica del calcio removido en ciertas áreas
(líneas de sutura) donde el exoesqueleto se divide (Bautista, 1994).
También durante este periodo el hepatopáncreas inicia el almacenamiento de
reserva de alimento, el cual es usado mientras que la jaiba se prepara a la
muda. El agua es absorbida a través del tracto digestivo y la jaiba empieza a
hincharse, entonces, el exoesqueleto se separa en determinadas líneas de
31
sutura. Cuando la muda se ha completado, se absorbe más agua, para
ensanchar el nuevo exoesqueleto suave. Esta absorción tiene como resultado
el aumento de talla, en aproximadamente un 25%; después del ensanchamiento
la cutícula empieza a endurecerse (Secretaría de pesca, 1994).
El momento de la muda, se presenta, cuando cruza el lomo de la jaiba una
línea, a lo que se le denomina jaiba quebrada. Una vez desprendido por
completo el caparazón, la expansión a la talla máxima ocurre aproximadamente
en una hora; generalmente el proceso de endurecimiento tarda 12 horas y se le
denomina caparazón de papel; y de 12 a 24 horas más, cuando la rigidez es
mayor, se le denomina caparazón quebradiza, el endurecimiento total requiere
de aproximadamente tres días, a partir de efectuada la muda (Williams, 1984;
Gilbert, 1990).
32
3.2
TÉCNICAS PARA PROVOCAR EL PROCESO DE MUDA EN LA JAIBA
La muda en las jaibas puede ser natural o provocada, en caso de que se
requieran cierta cantidad de organismos, podemos controlar el proceso de
muda mediante las técnicas descritas a continuación (Gutierrez, 1991).
a) Oculotomía total bilateral (O.T.B.). Consiste en el tradicional corte del
pedúnculo ocular, con la posterior cauterización de la región afectada para
evitar la pérdida de hemolinfa, es bilateral, ya que se realiza en ambos ojos.
b) Oculotomía total unilateral (O.T.U.). El mismo procedimiento que en el inciso
a) pero solo en un ojo.
c) Oculotomía parcial bilateral (O.P.B.). Consiste en realizar una incisión en el
globo ocular, tomando luego la base del pedúnculo entre los dedos índice y
pulgar; presionando de tal forma que el contenido del mismo exude a través
de la incisión. Se realiza en ambos ojos.
d) Oculotomía parcial unilateral (O.P.U.). El mismo procedimiento que el inciso
anterior pero solo en un ojo.
Con las técnicas descritas anteriormente se puede esperar la muda dentro de
los 3 a 4 días siguientes.
33
4
BASES Y METODOLOGÍA PARA EL MANEJO DEL SEMICULTIVO DE
JAIBA DEL GÉNERO Callinectes (Pillay, 1997)
4.1
ZONA APROPIADA PARA EL DESARROLLO DE LA JAIBA MUDADA.
En la localización de la zona debemos considerar:
a) Que sea una buena fuente de abastecimiento permanente de jaiba.
b) Que en ella exista la pesquería de jaiba bien desarrollada.
c) Que sea un lugar con agua salobre de buena calidad (Libre de
contaminantes).
d) Con niveles de temperatura, salinidad, oxígeno, pH y nitritos más o menos
constante.
e) Que no sea una zona con aporte de terrígenos (aguas lodosas).
f) Con flujo u oleaje suave.
g) Que se tenga buena calidad de fitoplancton.
34
4.2
SELECCIÓN DEL AREA PARA INSTALAR EL SISTEMA OPERATIVO
En la localización del área para instalar el sistema operativo se deben tomar en
cuenta los siguientes puntos (Ruiz, 1978):
a) SALINIDAD. Debe tener una salinidad constante y mantenerse a no más
de 5 ppm, por arriba y abajo del área donde hayan sido capturadas las
jaibas en premuda.
b) TEMPERATURA. La temperatura óptima para obtener una muda con
mayor rapidez oscila entre 28 – 36° C.
c) OXIGENO.
Los niveles de oxígeno deben mantenerse
lo más alto
posible, mediante aireación.
d) CARGA DE SEDIMENTOS.
El área seleccionada no deberá tener
aporte constante de terrígenos.
e) CONTAMINANTES. El área no deberá estar cerca de posibles fuentes
de contaminación.
f) FLUJO DE AGUA. Deberá existir un flujo constante de agua con un
oleaje somero.
g) ACCESO. El área debe tener un fácil acceso y estar cercana de la zona
de domicilio para que pueda ser vigilada.
35
4.3
CAPTURA DE JAIBA EN PREMUDA
La selección del equipo para la cosecha va a determinar la calidad de la jaiba
capturada. En la cosecha de jaiba en premuda se deberán hacer las siguientes
observaciones del organismo (Gutierrez, 1991) (Hartley y Cordova, 1991):
a) Se deben revisar los últimos dos segmentos de la aleta natatoria y
uniones de las patas para ver si presentan la línea de sutura. Si ésta es
de color rosa o púrpura, en breve 1 – 6 días se efectuará la muda; si la
línea es de color blanco, entonces la muda tardará de 6 a 14 días; si la
sutura es verde, la muda se presentará en 5 a 25 días como se muestra
en la Tabla 2.
Tabla 2
LÍNEA DE SUTURA
MUDA (%)
TIEMPO DE MUDA (Días)
ROJA
92
1–3
ROSA
84
2-6
BLANCA
60
3 - 14
VERDE
48
5 - 25
Líneas de sutura (Gutierrez, 1991).
b) Se debe evitar cosechar jaibas con el lomo musgoso; ya que esta
condición indica que la jaiba no ha mudado por un largo periodo de
tiempo y esto probablemente se deba a un problema hormonal.
c) La coloración del abdomen, en los machos, tiende a ser de color amarillo
pálido a lo largo de los segmentos abdominales, y en las hembras
(sobretodo en las inmaduras) se presenta una coloración violácea en él
triangulo.
d) Al tacto se puede sentir que la aleta natatoria es más suave y está
recubierta de un fluido viscoso.
e) Por talla el peso de la jaiba en premuda es mayor.
36
4.4
TRANSPORTE
Las jaibas en premuda, una vez cosechadas, serán tratadas con sumo cuidado
a fin de evitarles lesiones que puedan causarles la muerte.Se colocarán en
cajas de plástico y para separar una de otra, se colocará una cama de pasto
marino a fin de evitarles algún daño.Los transportadores deben colocarse en un
lugar sombreado, para evitarles insolación, y en un lugar lo más apartado
posible del motor y de los tanques de gasolina para evitar cualquier tipo de
contacto con el humo o el combustible.
Así mismo, el traslado no debe ser muy prolongado entre el lugar de cosecha y
el de la siembra (Memorias del IX congreso nacional de oceanografía, 1992)
(Memorias del VII congreso nacional de oceanografía, 1987).
4.5
SISTEMA OPERATIVO PARA EL SEMICULTIVO DE JAIBA (Wheaton,
1982).
El sistema operativo debe constar de los siguientes elementos:
a) Tinas de material (cemento y ladrillos) o fibra de vidrio con las siguientes
medidas 3 metros de largo X 1 metro de ancho X 0.25 metros de
profundidad, sobre una base de 1.30 metros de alto. El lugar debe estar
techado ya sea con lámina o loza de concreto.
b) Tubería de PVC de 1 pulgada, con reductores a media pulgada y tubería
de PVC de media pulgada para la entrada del agua; con tubería de PVC
de 1 pulgada para la salida del agua y una altura en la tina de 0.15
metros con el fin de que no se pierda el nivel general del agua en las
tinas.
c) Una bomba de ¾ hp que suministre el agua del río o bien de algún pozo.
El agua debe cambiarse de cinco a seis veces por día, dejando salir
hacia el río por la tubería de PVC (por declive). Se coloca una malla en
las tuberías de salida de cada tina con el fin de evitar que se tape.
d) Cortinas de malla de mosquitero que se instalan alrededor del área
donde se ubican las tinas , para evitar la depredación, vea la figura 9.
37
ESQUEMA DE UN SISTEMA OPERATIVO PARA SEMICULTIVO DE JAIBA
BOMBA
pozo
o
río
Salida a río
Figura 9 Esquema de un sistema operativo para el semicultito de jaiba, donde
se muestra el flujo de agua desde la toma original hasta su devolución al rio
circulando por todas las partes del sistema operativo (Wheaton, 1982).
38
4.5
SIEMBRA DE JAIBA
Esta se hará considerando los siguientes aspectos (Rees, 1963):
a) Sexo: No es conveniente que se coloquen hembras y machos juntos, ya
que esto retrasa el proceso de muda.
b) Estado de premuda: Se hará basándose en el estado de premuda que
presente la jaiba, considerando el color de las líneas de sutura
mencionadas anteriormente, blanco, rosa, rojo, verde como se puede ver
en el cuadro 1, esto facilitará la cosecha.
c) Jaibas dañadas: Se separarán aquellas jaibas que durante el traslado se
hayan lastimado, pues pueden contraer enfermedades.
d) Capacidad de carga: En cada tina se deberán colocar no más de 200
jaibas, para evitar que existan problemas de contaminación por desechos
de las mismas; en los días calurosos se debe reducir el número de
organismos por tina.
La manipulación de la jaiba durante la siembra deberá ser muy cuidadosa y
evitando al máximo su deterioro.
39
4.6
OBTENCION DEL PRODUCTO
Para la obtención del producto se recomienda contar con (Gutierrez, 1991):
a) Aros de plástico o metal.
b) Bolsas de plástico.
c) Un congelador horizontal.
Mediante la observación constante, en el momento en que la jaiba ha
comenzado a salir del caparazón, se debe de separar con aros de plástico o
metal para evitar sea agredida por las demás; ya que en este momento de la
muda son sumamente vulnerables. Una vez terminado el proceso de muda y de
haber esperado aproximadamente 20 minutos (para que el organismo realice su
absorción), se procede al empacado; el cual se hace en forma individual, en
bolsas de plástico transparente de 20 cm X 15 cm y se someten a congelación,
donde permanecerán a una temperatura de –2°C A –18°C hasta el día de su
venta.
Se debe llevar un control diario de los organismos que ingresen a la
congeladora para clasificarlos de acuerdo a su fecha de ingreso.
40
5
5.1
PROPUESTAS PARA LA COMERCIALIZACIÓN
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
La jaiba congelada, cruda, eviscerada y con su caparazón suave se clasifica por
tamaños, se empaqueta y congela (-2ºC a -18°C), manteniendo las
temperaturas necesarias para la adecuada conservación del producto
(Kietzmann et al., 1974), (Norma oficial mexicana NOM – 029 – SSA1 – 1993).
5.2
CATEGORÍAS
CATEGORÍA A.
Es la mejor calidad con la que se ofrece el producto;
congelado, crudo y eviscerado, de una sola medida comercial, que posee buen
aroma, un color razonablemente uniforme y textura suave (Brown, 1993).
CATEGORÍA B. Es la calidad del producto congelado, crudo y eviscerado; de
una sola medida comercial, que posee por lo menos un aroma y un color
razonablemente buenos, y que tiene una ligera rigidez de caparazón (Brown,
1993).
41
5.3
FACTORES DE CALIDAD Y CATEGORÍA
Estos se evalúan por puntuación. La calidad del producto respecto a los
factores evaluados se expresa numéricamente estos valores pueden ser
(Gutierrez,1991):
-Deshidratación.
-Deterioro.
-Manchas en el caparazón.
-Animales partidos.
-Dañados y en trozos.
-Patas, cabezas y piezas no aceptables.
-Materias extrañas.
-Falta de uniformidad en el tamaño.
A partir de la puntuación máxima de cien se pueden hacer deducciones
respecto a las variaciones de calidad; y en cada factor, de conformidad a una
escala, siendo la puntuación mínima de cero.
42
5.3.1
FACTORES NO EVALUADOS CON PUNTOS
El factor aroma y color se evalúan de manera organoléptica, y se define como
(Gutierrez, 1991):
a) Buen aroma y color, condición esencial para un producto grado A;
significa que el producto tiene el buen aroma y color característico a jaiba
recién capturada, refrigerada sin mezcla de aroma y colores extraños de
cualquier clase.
b) Aroma y color razonablemente bueno, es la condición mínima para los
productos de grado B, significando que el producto puede ser algo
deficiente en la posesión del buen aroma y color característico a jaiba
recién pescada, refrigerada, pero que no tiene mezcla de colores y
aromas extraños.
43
5.4
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO
Las jaibas se pueden comercializar en las siguientes formas (NOM-030-SSA11993,) (NOM – 029 – SSA1 – 1993):
a) Jaiba cruda, eviscerada, entera de caparazón suave (fresca o
congelada).
b) Jaiba cruda, eviscerada, entera de caparazón suave (fresca refrigerada).
c) Pulpa de jaiba (por aprovechamiento integral) mudada (fresca,
refrigerada o congelada).
d) Pulpa de jaiba mudada, enlatada (aceite, salmuera).
e) Pulpa de jaiba mudada, enlatada especialidad (en salsas, etc).
Los paquetes en el mercado pueden ser los siguientes (Gutierrez, 1991):
a) Constar de cajas de 5 libras, o de 2 kilogramos, congelado.
b) Las tallas son:
-Gigantes
Talla superior o igual a los 15 cm
-Hotel
Talla superior o igual a los 12 cm.
-Doméstico
Tallas inferiores a 12 cm.
44
5.5
PROPUESTAS DE ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Para su comercialización se recomienda tomar en cuenta los siguientes puntos
(Gutierrez, 1991) (NOM-030-SSA1-1993,) (NOM – 029 – SSA1 – 1993):
a) La mercancía debe ir acompañada de un certificado de procedencia y uno
sanitario para el consumo humano, expedido por las autoridades oficiales
(Secretaria de salubridad y asistencia)
b) Las jaibas deben haber sido capturadas recientemente (menos de tres
meses) antes de su entrega a los almacenes del comprador.
c) Estipular en número las piezas por libra o kilogramo.
d) El producto no debe contener impurezas, ni partículas extrañas.
e) Los animales deben estar enteros con un máximo de 5% de partidos por
envase.
f) La consistencia o textura, deberá ser suave, sin durezas.
g) El sabor y olor deben de ser sui-generis.
h) El producto no deberá haber sido objeto de tratamiento químico.
i) El producto no debe haber sido objeto de desecación, deshidratación,
coloración anormal, ni debe tener olor ni sabor objetable.
j) El producto después de la congelación, debe almacenarse a una
temperatura de –2° C a –18° C.
k) La temperatura de almacenaje y
transporte, no deberá ser en ningun
momento superior a los -2°C.
l) Los envases interior y exterior deben permanecer en perfectas condiciones
hasta su entrega.
45
5.5.1
NORMAS BACTERIOLÓGICAS
Se debe establecer la máxima carga bacteriana permisible tanto en el producto
congelado, a base de jaiba mudada y eviscerada. Los parámetros
bacteriológicos a considerar son los siguientes (NOM – 029 – SSA1 – 1993):
a) Mesofílicos aerobios UFC/g 10 000 000
b) Coliformes fecales NMP/g
400
c) Staphylococcus aureus UFC/g 1 000
d) Vibrio Cholerae O:1 toxigénico en 50 g * Ausente
e) Salmonella spp en 25g Ausente
* Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretaría de Salud sin perjuicio
de las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinará los casos
en que se habrá de identificar la presencia de este agente biológico.
46
6
COSTOS
Capital a invertir en la infraestructura para un semicultivo de jaiba blanda con
una capacidad de 1200 organismos , observe las Tabla 3, 4, 5 y 6 (Bachtold,
1991).
Tabla 3 Costos de construcción, equipo y materia prima.
Concepto
#
Subtotal
Tinas con base
6
$ 36,000.00
20
$ 8,000.00
1
$ 6,000.00
Techado con lámina
Instalación hidráulica con bomba de ¾ hp
Malla
50 mts
Congelador horizontal
Jaibas
Alimento
$ 1,300.00
1
$
5,500.00
1200
$
2,400.00
$
200.00
(pescado)
Tabla 4 Costos de construcción
COSTOS POR CONCEPTO DE CONSTRUCCIÓN
Con una depreciación a 15 años
Costo de construcción
$ 45,300.00
Depreciación anual (15 años)
$45,300.00 / 15 =
$ 3,020.00
Depreciación diaria
$ 3,020.00 / 365 =
$
Depreciación total
$
$ 124.05
8.27 X 15
=
8.27
47
Tabla 5 Costos de equipo
COSTOS POR CONCEPTO DE EQUIPO
Con una depreciación a 7 años
Costo de equipo
$ 11,500.00
Depreciación anual (7años)
$11,500.00 / 7
=
$1642.85
Depreciación diaria
$1642.85 / 365
=
$
4.50
Depreciación total
$4.5 X15
=
$
67.50
Tabla 6 Costos de materia prima
COSTOS POR CONCEPTO DE MATERIA PRIMA
Materia prima (jaiba y alimento)
$ 2,600.00
Costos por concepto de construcción
$
124.05
Costos por concepto de equipo
$
67.50
Total
$ 2,791.55
Tomando en cuenta un 3 % de mortalidad tendríamos en 15 días una
producción de 1164 jaibas blandas. En cada kilo de jaibas hay 6 organismos
esto es 194 kilos de jaibas.
El precio por kilo de jaiba blanda es de $180.00
Entonces la producción tendría un valor comercial de $34,920.00
Si nuestros costos totales son de $2,791.55 (ver tabla6).
La ganancia será de $32,128.45 en los primeros 15 días
Dentro del primer mes se espera tener una recuperación total y ganancias para
la siguiente inversión, debido a que en este mes se obtendrán 388 kg que son
$64,256.90.
48
7
CONSIDERACIONES FINALES.
El dar a conocer las posibilidades para diversificar las opciones del inversionista
pecuario, es de vital importancia en el estado actual de la economía del país.
La presente es una de estas posibilidades, es sumamente atractiva, debido a la
recuperación económica a tan corto plazo; ya que dentro de las primeras 2
semanas se pueden obtener ingresos; por ser este un semicultivo donde solo
se espera a que la jaiba mude para elevar su valor en el mercado.
Al seguir las especificaciones recomendadas se observará un éxito en el
semicultivo de jaiba blanda.
El número de organismos que se podrían cultivar va a depender del
inversionista, ya que es recomendable la instalación de seis tinas para la
cosecha de 1000 a 1200 jaibas, pero se podría comenzar con tres tinas para la
recolección de 500 a 600 jaibas blandas, en un periodo de 14 a 15 días.
49
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