los lípidos

LOS LÍPIDOS
Pequeñas moléculas, con pesos moleculares entre 250 y
2.500, que no polimerizan, y que tienden a ser insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares
como éter, benceno y cloroformo. En general es un grupo mal
definido desde el punto de vista de su composición química,
pues incluyen a cualquier clase de moléculas hidrofóbicas
que no puedan ser consideradas carbohidratos,
ácidos
nucleicos, proteínas ni derivados de ellos. Los grupos más
importantes de lípidos son:
- ÁCIDOS GRASOS: Ácidos carboxílicos que forman una
cadena hidrocarbonada de 4 a 22 átomos de C. En animales
son comunes los ácidos grasos de 16 y 18 átomos de C. El
aceite vegetal es principalmente una mezcla de ácidos
grasos no saturados (con doble enlaces). El jabón común es la
sal de Na o K de ácidos grasos de cadena larga, y forman
micelas estables
en agua. Algunos ácidos grasos son
sintetizados sólo por vegetales y los animales los requieren, y
se llaman ácidos grasos esenciales, como los ácidos
linoleico y linolénico, precursores de PROSTAGLANDINAS,
moléculas ampliamente difundidas en nuestro cuerpo y que
participan en la regulación de presión sanguínea, actividad
muscular, e incluso regulan la actividad de hormonas.
Esquema de un ácido graso:
Los ácidos grasos esenciales poseen 2, 3 y hasta 4 dobles
enlaces, y son especialmente abundantes en aceites vegetales.
- GLICÉRIDOS: Uno o más OH del glicerol pueden ser
reemplazados por uno o más ácidos grasos, pudiendo formar
MONO, DI o TRIGLICÉRIDOS. Estos últimos son los
principales constituyentes de la grasa animal.
La hidrólisis alcalina de un triglicérido (TG), se llama
SAPONIFICACIÓN, y da como resultado la formación de
jabones y de glicerol libre.
Si los ácidos grasos de los triglicéridos son de baja cantidad
de átomos de carbono, estos son líquidos a temperatura
ambiente, denominándose ACEITES.
clase 11
-CAROTENOS:
Los
carotenoides ,
en general son
clasificados como lípidos por ser insolubles en agua y tener
consistencia aceitosa.
Estos pigmentos, como ya los
estudiamos, participan en la fotosíntesis.
El Betacaroteno(amarillo), al ser partido en 2, produce
moléculas de Vitamina A.
-FOSFOLIPIDOS: Son Diglicéridos (glicerol + 2 ácidos grasos),
y en el tercer OH se ha unido un grupo fosfato, y éste último
normalmente está enlazado a 1 base orgánica que en su
mayoría contienen nitrógeno. La cabeza de los fosfolípidos son
polares e hidrofílicas. Las colas, al revés.
-ESTEROIDES: Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno,
caracterizados por lo tanto por estar formados por 4 anillos y
ser altamente hidrofóbicos. Como los fosfolípidos, algunos
son constituyentes de membranas, otros de hormonas
como las sexuales (andrógenos, estrógenos y progesterona)
y mineralocorticoides y glucocorticoides. El colesterol es el
precursor de los esteroides mencionados. Vitamina D es un
derivado de esteroides (de ergosterol) que al recibir luz UV
adquieren características antirraquíticas.
También son derivados de esteroides las sales biliares de
ácidos cólicos
y desoxicólico,
con
propiedades
emulsionantes, facilitando la hidrólisis y absorción de grasas.
El colesterol,
se encuentra principalmente en
tejido
nervioso, en membranas y lipoproteínas de membrana. Se
observa en tejidos animales y no vegetales. El colesterol es
transportado en la sangre por proteínas de baja densidad,
llamadas
LDL, impidiendo
así
un
aumento en la
concentración
de colesterol sanguínea. La carencia de
receptores LDL en algunas enfermedades, determina que los
niveles de colesterol en la sangre aumenten notablemente
provocando severos daños en el sistema circulatorio.
FUNCIONES DE LÍPIDOS: Son múltiples, tales como:
- TERPENOS: Incluyen a vitaminas A, E y K. Los terpenos
son derivados del isopreno:
También son terpenos el fitol, mentol, alcanfor, fitohormonas y
otras sustancias.
-CERAS: Derivados de cualquier alcohol (excepto glicerol) que
contienen ácidos grasos. Ej. cera de abejas.
-GLUCOLIPIDOS: Lípidos con monosacáridos. Típicos de
membranas de células vegetales.
-ESFINGOLIPIDOS
(contienen alcohol): Típicos de
membranas de células vegetales.
-LIPOPROTEÍNAS: Lípidos polares unidos a proteínas.
Solubles en agua.
- componen vitaminas A D E y K.
- participan en formación de sales biliares.
- forman hormonas: sexuales y corticoides.
- energéticas: principalmente ácidos grasos.
- forman parte de moléculas mayores (ácidos grasos forman
parte de fosfolípidos y glicéridos por ejemplo).
- reserva energética, aislantes térmicos, productores de calor,
etc. Todo esto a cargo de los glicéridos.
- Protegen, lubrican o impermeabilizan la epidermis y uñas.
Todo esto hacen las ceras.
También desempeñan una función estructural (cera de abejas
por ejemplo).
- Forman parte de membranas y de la vaina mielínica en
células nerviosas (los fosfolípidos).
Problemas
Responde verdadero (V) o falso (F).
1.La estructura terciaria de una proteína corresponde a la:
1. Un polímero natural es una macromolécula formada por
unidades repetitivas llamadas monómeros.
A. secuencia de los aminoácidos en la cadena.
B. unión de dos o más cadenas peptídicas.
C. estructura tridimensional completa.
D. función biológica que cumple en el organismo.
E. la acción enzimática de la proteína.
2. Las proteínas se caracterizan porque:
A. son polímeros de aminoácidos.
B. contienen agua en su estructura.
C. todas cumplen una función enzimática.
D. presentan una estructura primaria de α -hélice.
E. resisten cambios de pH y temperatura.
3. La glucosa:
A.
B.
C.
D.
E.
es una hexosa.
es el monómero que constituye la molécula de almidón.
es el monómero que constituye todos los polisacáridos
A y B son correctas.
todos son correctas.
4. Podemos decir que la desnaturalización es el proceso de:
A. precipitación reversible de una proteína.
B. cambio, por lo general irreversible, de la estructura proteica.
C. mutación del ADN.
D. ruptura del enlace glucosídico de los carbohidratos.
E. desdoblamiento del ADN.
5. La estructura y función del glucógeno y la celulosa son
Respectivamente:
A. lineal con función estructural en ambos casos.
B. ramificadas con función estructural en ambos casos.
C. lineal con función energética y ramificada con función
estructural.
D. ramificada con función energética y ramificada con función
estructural.
E. ramificada con función energética y lineal con función
estructural.
2. Los aminoácidos son los monómeros de los carbohidratos.
3. El monómero constituyente de las proteínas tiene los grupos
funcionales amino y carboxílico.
4. Los alimentos que consumimos carecen de hidratos de
carbono.
5. La molécula de colesterol corresponde a una proteína
6. el elemento mas abundante en la corteza terrestre es el
oxigeno
7. El compuesto orgánico más abundante en los seres vivos es
el agua
8. el enlace por el cual se forman proteínas se llama enlace
glucocidico
9. la estructura primaria de una proteína indica la secuencia de
aminoácidos de la misma
10. la desnaturalización es la ruptura de las estructura de las
proteínas
11. la glucosa es una heptosa
12.
algunos
polihidroxialdehidos
monosacáridos
corresponden
a
13. el ser humano es capaz de sintetizar todos los aminoácidos
esenciales
complete las siguientes oraciones
1. el polisacárido estructural más abundante es la _________.
2. El almidón es una mezcla de dos polisacáridos, la
__________ y la ____________.
6. Los ácidos grasos son:
A.
B.
C.
D.
E.
solubles en agua
combustibles celulares
los monómeros que forman la molécula de colesterol
son de cadena corta
todas son correctas.
3. precursor de muchos esteroides como las hormonas
sexuales (Progesterona, estrógenos, testosterona). Nos
referimos al ________________.
4. Los _______________ Poseen una molécula de glicerol
unida a dos ácidos grasos y un ácido fosfórico y son
componentes de membranas biológicas.
7. Los aminoácidos deben su nombre a los grupos funcionales:
A.
B.
C.
D.
E.
amino y aldehído
amino y carboxilo
amino y carbonilo
amino e hidroxilo
amino y ester
8. La unión peptídica se produce entre:
A. el grupo alcohol de un monosacárido y el grupo ácido de un
ácido graso
B. el grupo amino de un aminoácido y el grupo ácido del mismo
aminoácido
C. el grupo amino de un aminoácido y el grupo ácido de otro
D. el grupo amino de un aminoácido y el grupo fosfato
E. ninguna es correcta
5. la estructura ______________ de una proteína es la
secuencia lineal de aminoácidos
6._________________
son
abundantes en los seres vivos.
las
macromoléculas
más
7. Desde el punto de vista químico el glicerol es un
_______________
8. la vitamina A es una molécula derivada del _____________
9. Algunos ácidos grasos son sintetizados sólo por vegetales y
los animales los requieren, y se llaman __________________