Equipo de Diabetes Mellitus Hospital Dr. Luis Calvo Mackenna

Equipo de Diabetes Mellitus
Hospital Dr. Luis Calvo Mackenna
2015
MOUSSE DE ATÚN
Información Nutricional por porción:
Calorías:
206.5
Proteínas:
11.4 g
Lípidos:
19.8 g
Hidratos de Carbono:
6.4 g
Fósforo:
176.6 mg
Potasio:
255.5 mg
Ingredientes (4 porciones)
-1 tarro de atún en Agua, desmenuzado.
-1/2 tarro de leche evaporada de 400 g
-3 cucharaditas rasas de gelatina en polvo
sin sabor
-3 cucharadas de agua caliente
-1 cucharadita de puerro picado
(parte blanca)
-1/4 de cucharadita de sal
-salsa de yogurt y ciboulette (ver preparación)
Preparación:
Refrigerar la leche desde la noche anterior. Disolver la gelatina en
el agua caliente. Colar si quedan residuos. Batir la leche evaporada hasta que doble su volumen. Añadir la gelatina y un cuarto de
cucharadita de sal. Batir un poco más para mezclar bien. Incorporar el atún desmenuzado y el puerro. Unir. Mojar un molde y vaciar en él la mezcla. Refrigerar por varias horas, hasta que cuaje
la gelatina. Sumergir el molde en agua caliente por unos segundos y desmoldar sobre fuente plana.
Colocar sobre la salsa de yogur y ciboulette.
PANQUEQUE INTEGRAL CON HELADO
PANQUEQUES CON ESPÁRRAGOS
Información Nutricional por
porción:
Información Nutricional por porción:
Calorías:
68
Proteínas:
4,0 g
Grasas:
2,5 g
Hidratos de carbono:
20 g
Ingredientes: (1 porción)
15 gr harina integral
1 huevo
35 cc Leche descremada
Sal 1 gr
Aceite 0,5 cc
Helado Diet 50 gr
Preparación:
Pesar los ingredientes, mezclar en un bol la leche con el
huevo, la pizca de sal y la harina integral. Batir enérgicamente
hasta obtener una mezcla homogénea barnizar un sartén con
aceite y calentar utilizando como medida una taza de café,
vaciar la mezcla al sartén, esperar a que se doren y
desprendan solos.
Una vez fríos rellenar con helado diet
Calorías:
142.4
Proteínas:
12.1 g
Lípidos:
8.7 g
Hidratos de Carbono:
15 g
Fósforo:
213.4 mg
Potasio:
82.2 mg
Ingredientes (4 porciones)
-4 huevos
-1 paquete pequeño de queso
rallado (40 g)
-1 paquete de espárragos
-1/2 taza de caldo de pollo
-1 cucharadita de sal
Preparación:
Preparar 4 panqueques, cada uno con un huevo y una
cucharadita de queso rallado. Cocer los espárragos y
desechar la parte leñosa. Poner el caldo al fuego.
Cuando esté caliente, agregar el resto del queso y
revolver hasta que la consistencia sea cremosa.
Verificar la sazón y agregar sal, si es necesario.
Disponer los espárragos sobre los panqueques con
parte de la salsa. Doblar cada panqueque de manera
que los espárragos queden envueltos. Colocarlos
sobre el resto de la salsa.
KUCHEN DE FRUTILLAS
ENSALADA DE DADOS
Información Nutricional por
porción:
Información Nutricional por porción:
Calorías:
210
Calorías:
140
Proteínas:
7,0 g
Proteínas:
4.3 g
Grasas:
7,5 g
Lípidos:
10.8 g
Hidratos de Carbono:
30 g
Hidratos de carbono:
8.8 g
Ingredientes: (6 porciones)
-1 lechuga hoja larga
-4 tomates
-2 paltas
-2 rodelas de quesillo
-1 tajada de jamón
-Aceite, sal y limón
Preparación:
Lave y corte la lechuga en trozos pequeños. Pique en forma de
dados los demás ingredientes. Luego aliñe la lechuga, la palta y el
tomate. Para servir, cubra la fuente con la lechuga, después formando una pirámide, deposite los tomates, la palta, el jamón y por
último el quesillo.
Ingredientes: (8 porciones)
Margarina 3 ½ cucharadas
Sucralosa 4 cucharadas rasas
Frutillas 300 grs.
Harina 2 tazas
Huevos 2 unidades
Una pizca de sal
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharada de maicena
1 taza de leche descremada
2 cucharadas rasas de sucralosa
Preparación:
Pesar los ingredientes. Mezclar la margarina con la sucralosa
hasta formar una pasta homogénea y cremosa, añadir las yemas
una a una y la pizca de sal. Unir la harina cernida con los polvos
de hornear y agregar a la mezcla anterior. Batir las claras a punto
de nieve y juntar con la mezcla. Disponer sobre un molde enmantequillado la masa y llevar a cocción por 20 min. Disolver la maicena en la leche fría y llevar a cocción por 3 minutos luego agregar la sucralosa y la vainilla.
Retirar del horno la masa y cubrir con la crema pastelera.
Disponer sobre esta las frutillas cortadas en láminas y refrigerar
Cortar en 8 porciones.
KUCHEN DE MANZANA
Información Nutricional por
porción:
ENSALADA GRIEGA
Información Nutricional por porción:
233
Calorías:
190
Proteínas:
5.1 g
Proteínas:
6.5 g
Grasas:
8.8 g
Grasas:
11.3 g
Hidratos de carbono:
35 g
Hidratos de carbono:
14.6 g
Calorías:
Ingredientes: (30 porciones)
3 1/2 cda. de margarina - 70 gr
½ taza sucralosa
4 manzanas chicas - 500 gr
1 cc sucralosa (manzana)
2 tazas de harina - 250 gr
2 huevos - 100 cc
1,5 gr de canela en polvo
1 pizca de sal
1 cdta. de polvo de hornear - 6 gr
1 cdta. de ralladura de limón
Preparación: Pesar los ingredientes.
Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en juliana y poner a cocción
con sucralosa y canela hasta que estén blandas. Mezclar la margarina con la sucralosa, hasta formar una pasta cremosa. Añadir
las yemas una a una, la sal y ralladura de limón. Unir la harina
cernida con los polvos de hornear y agregar a la mezcla anterior.
Batir las claras a punto de nieve y juntarlas con la masa
anterior.
Dividir en 2 partes las manzanas cocidas, con una mitad hacer un
puré y la otra parte dejarla en su corte.
Disponer la masa sobre un molde enmantequillado y cubrir con el
puré de manzanas y decorar con el resto.
Hornear por 30 minutos aprox.
Ingredientes: 1 porción
-Lechuga de hoja larga 30g
-Quesillo 20g (1 tajada tamaño
cajita de fósforo)
-Tomate 100g (1 unidad)
-Pepinillo dill 20g
-Cebolla 20g
-Palta 30g (1/4 unidad)
-Aceite de oliva 3cc (1 cdta)
-Orégano para espolvorear
-Sal
-Nueces 10g
-Limón 10cc
Preparación:
Pesar los ingredientes para luego lavar y desinfectar las verduras.
Luego, cortar el queso fresco en dados, mientras que el tomate y
palta en juliana, pepinillo y cebolla se parten en rodelas. A continuación, poner la lechuga sin cortar como base del plato y agregar las verduras procesadas sobre ésta. Por último, aliñar con
orégano y espolvorear con las nueces picadas, para presentar la
Ensalada Griega a sus invitados.
LOMO MONGOLIANO
Información Nutricional por porción:
BAVAROIS DE FRUTA CON YOGURT
Información Nutricional por porción:
Calorías:
198.6
Calorías:
11.5
Proteínas:
23.3 g
Proteínas:
5.6 g
Lípidos:
9.4 g
Lípidos:
2.35
Hidratos de carbono:
20 g
Hidratos de Carbono:
5g
Fósforo:
114.9 mg
Potasio:
617.4 mg
Ingredientes: (4 porciones)
-400 gramos de lomo liso
-4 paquetes de cebollines tiernos
cortados en rodajas, incluyendo la
parte verde (corte oblicuo)
-1 cucharada de aceite de
maravilla
-1/2 taza de caldo
-2 cucharadas de salsa de soya
liviana
-sal (optativo)
-arroz blanco para acompañar
Preparación:
Cortar el lomo en pequeños trozos. Pincelar con el aceite la sartén y calentarla con fuego fuerte. Colocar en ella los trozos de lomo y revolver con cuchara de madera. Agregar de
inmediato los cebollines y el ají. Incorporar el caldo y la salsa de
soya.
NOTA:
Los cálculos no incluyen el arroz del acompañamiento.
Recuerde que 1 taza de arroz o fideos tienen 40 g de CHO.
Ingredientes: (1 porción)
-1/2 Taza de fruta
-1 cucharadita de jugo de limón
-1 yogurt diet (175g) de igual
sabor de la fruta
-Edulcorante a gusto
(5 gotas aprox.)
-1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación:
Procesar en la licuadora la mitad de la fruta, con el edulcorante, el
jugo y ralladura de limón.
Colocar la mezcla en un bol e incorporar la mitad de la fruta restante.
Poner en un pocillo transparente una capa de yogurt y otra de la
mezcla e ir alternando hasta llenar.
Llevar al congelador por 30-45 minutos.
KUCHEN DE YOGURT Y FRUTOS ROJOS
Información Nutricional por porción:
PIZZETA EN ZAPALLO ITALIANO
Información Nutricional por porción:
Calorías:
379.2 g
Proteínas:
18.7 g
Lípidos:
25.6g
8,6 g
Hidratos de carbono:
20 g
20 g
Fósforo:
95 mg
Potasio:
195.1 mg
Colesterol:
56.9 mg
Calorías:
155.,8
Proteínas:
4,4 g
Grasa:
Hidratos de carbono:
Grasas saturadas:
18.1 g
Ingredientes: (4 porciones)
Ingredientes: (12 unidades)
-1 pqte. de galletas diet
-60 grs de mantequilla svelty
-300 grs. de frutillas
-200 grs. de frambuesas
-2 yogurt naturales light
-2 Cucharada de endolce
-1 caja de gelatina light de
-4 porciones de frutilla o cereza
Preparación:
Moler la galleta y colocarla en el fondo de un molde mezclar con
la mantequilla derretida afirmar bien, colocar en frío. Limpiar y cortar la fruta y licuarlas junto con los yogures y Endolce. Preparar la
gelatina con la mitad del agua que dice el envase. Dejar enfriar y
cuando empiece a espesar, mezclar con el resto de la preparación
-4 zapallitos italianos grandes y tiernos
-1/4 de kg. Queso gauda (o cualquier
queso mantecoso)
-1/2 cucharadita de orégano seco
-1 cucharadita de sal
-2 cucharadas de aceite al romero
-4 tomates chicos maduros
Preparación:
Lavar y laminar los zapallitos. Cubrir cada lámina de zapallito con
queso.
Precalentar el horno. Cortar los tomates en rodajas finas. Agregar
el tomate sobre el queso. Aliñarlo con la sal y pincelarlo con el
aceite al romero. Espolvorear encima pequeñas cantidades de
orégano.
Hornear 5 o 6 minutos con calor medio. Verificar si el queso se ha
fundido. En caso necesario, hornear 1 o 2 minutos más.
Servir caliente, con cubiertos.
CHULETA DE PAVO CON SALSA DE ENELDO Y
SOUFLE DE ESPINACAS
TORTA DE ARÁDANOS
Información Nutricional por porción:
Información Nutricional por porción:
Calorías:
Proteínas:
446
38.9 g
Lípidos:
Hidratos de Carbono
23.6 g
18.4 g
Fibra:
Calorías:
242
Proteínas:
32 g
Grasas:
3g
Hidratos de carbono:
30 g
4g
Ingredientes: (6 porciones)
-6 chuletas de pavo
-60cc de aceite de oliva
-12 g de sal (1 cda)
-18 g de maicena (1 1/2 cda)
Para el Soufle de Espinaca:
-600 g de espinaca
-750cc de leche descremada
-5 claras de huevo
-480 g de champiñones laminados
-30cc de aceite de oliva
-1 cda de sal
-1/3 cdta.de pimienta
Preparación:
Adobar la chuleta con eneldo y sal.
Poner el aceite en una fuente para horno y colocar la chuleta con el adobo.
1 1/2 cdta de eneldo.
Asar por 15 a 20 minutos. El líquido de cocción se pone en una cacerola y
se le agrega la maicena disuelta en un poco de agua fría.
Cocinar por 1 minuto y reservar.
Lavar y desinfectar las espinacas, picarlas muy finas.
Batir las claras, agregar leche tibia, añadir las espinacas y aliños. Vaciar a
un molde redondo, previamente untando con aceite de oliva.
Colocar a baño maría, horno moderado, hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos. Una vez listo, desmoldar y agregar los champiñones
salteados en aceite de oliva
Ingredientes:
-Galletas de salvado 40g
-sacarina líquida 5gotas
-margarina diet 1 cdta.
-arandanos 50g
-ricotta 80g
-leche descremada 100cc
-jalea sin sabor diet 1.5cdta
-limón 5cc.
Preparación:
No olvide pesar los ingredientes. Moler las galletas y formar la
masa base agregando la mitad de la leche junto al edulcorante.
Luego, tapizar con la masa el fondo del molde enmantequillado.
Más tarde, mezclar la Ricotta en una fuente con el resto de la leche jugo de limón y edulcorante. Batir y agregar la jalea disuelta
en agua caliente. A continuación, incorporar lentamente los arándanos, y vaciar al molde toda la mezcla anterior. Llevar al frío por
más de 6 horas para presentar esta deliciosa torta.
LECHE ASADA
GALLETITAS DE ESPECIES
Información Nutricional por porción:
Calorías:
163.7
Proteínas:
15.8 g
Lípidos:
9.5 g
Hidratos de carbono:
10 g
Información Nutricional por porción:
Calorías:
82
Hidratos de Carbono:
10 g
Proteínas:
1.3 g
Grasas:
4g
Colesterol:
9 mg
Sodio:
55 mg
Fibra:
0.3 g
Ingredientes: 24 unidades
Ingredientes: (4 porciones)
-3 huevos
-1 1/2 taza de agua
-6 cucharadas de leche
en polvo
-1/2 cucharada de
edulcorante líquido
-2 cucharaditas de esencia
de vainilla
Preparación:
Poner los ingredientes en la juguera hasta que la mezcla sea homogénea y suave. Vaciar a fuente pyrex y llevar a horno medio
por 20 minutos.
-½ taza de endulzante sucralosa
en polvo para cocinar
-1/4 taza de aceite (65 cc)
-60 grs. de margarina, derretida
-1 cucharada de leche descremada
(15 cc)
-1 huevo
-1/2 cucharadita de esencia de vainilla
-1 1/2 taza de harina común (185 grs.)
-1 cucharadita de polvo de hornear (8 grs.)
-3/4 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de jenjibre
Preparación:
Batir el aceite con la margarina. Agregar la leche, el huevo y la
vainilla y batir bien. Combinar la sucralosa en polvo con la harina,
el polvo de hornear, la canela y el jenjibre e incorporar a la mezcla
anterior.
Formar bolitas y ubicarlas sobre placa rociada con aerosol vegetal. Achatar las bolitas con un tenedor, dejando marcados los
dientes en forma de cruz. Cocinar 8 minutos en horno precalentado a temperatura moderada.
MACEDONIA CON JALEA
Información Nutricional por porción:
Calorías:
75.1
Proteínas:
2.6 g
Lípidos:
0.5 g
Hidratos de carbono:
16.1 g
MOUSE DE FRUTILLAS
Información Nutricional por porción:
Calorías:
Hidratos de Carbono:
10 g
Proteínas:
3.2 g
Grasas:
0.2 g
Colesterol:
0 mg
Ingredientes: (4 porciones)
Ingredientes: (6 a 8 porciones)
-1 caja de 12 g de jalea dietética
(sin azúcar) de color rojo
-1 kiwi (70 g)
-1 naranja pequeña
-1 manzana
-1 pera
-1 taza de agua caliente
-½ taza endulzante en polvo
(sucralosa)
-1 sobre de gelatina sin sabor
y sin azúcar (7 gr)
-3/4 taza de jugo de naranja (190 cc)
-2 tazas de frutillas naturales
o congeladas (200 gr)
-1 taza de agua hirviendo
-3 claras
Preparación:
Preparar la jalea con una taza de agua caliente en un molde de
aproximadamente 10 x 10 cms. Poner al refrigerador para que
cuaje. Lavar bien las frutas. Pelarlas, picarlas en cubos y mezclarlas. Desmoldar la jalea y cortarla en cubos. Servir en copas anchas alternando la fruta con la jalea.
42
Preparación:
Mezclar la gelatina con el jugo de naranja y dejar reposar 5 minutos. Añadir agua hirviendo. Poner en la licuadora las frutillas, el
yogurt y la mitad de la cantidad de endulzante y procesar unos
segundos, hasta tener una preparación homogénea.
Batir las claras a nieve con el resto de endulzante en polvo hasta
formar un merengue liso y brillante. Incorporar suavemente a la
mezcla anterior. Servir en copas y dejar enfriar 4 a 5 horas.