Ponemos lo mejor del otoño en la mesa

ÁLBORA
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C A R T A
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M A G A Z I N E
Nº 006
OCTUBRE
NOVIEMBRE
Jorge Juan, 33 · Madrid
Reservas 91 781 61 97
www.restaurantealbora.com
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CARTA BARRA
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Pág. 2
¿Qué te apetece
comer hoy?
Te presentamos nuestra nueva
carta de barra.
nuestra
cuchara
de otoño
Un guiso
para cada
día.
TERCER ANIVERSARIO DE ÁLBORA
Ponemos lo mejor
del otoño en la mesa
Estrenamos carta en la barra y en el restaurante.
Una apuesta por el producto
Después de tres años dando de
comer a diario a tantos comensales, sabemos que acertamos
en la defensa a ultranza la cocina de producto y de sabores
reconocibles. Ahora, el Otoño
nos permite de manera sobresaliente rendir tributo a la gastronomía, ya que ha comenzado
una época muy interesante por
el rico surtido que ofrece esta
estación. Llegan las SETAS,
HONGOS y la TRUFA, tan codiciada. El mercado nos abastece, además, de una selecta
variedad de piezas de CAZA.
Los insustituibles platos de cuchara, tradicionales SOPAS
y GUISOS, reconfortantes en
cualquier mesa, empiezan a
cobrar protagonismo. Por supuesto, VERDURAS, FRUTOS
SECOS y PESCADOS caracte-
rísticos de septiembre a diciembre irrumpen con fuerza en la
despensa.
En Álbora escogemos cuidadosamente estos productos
de TEMPORADA por su calidad, procedencia y frescura.
Los elaboramos para ti a diario
con propuestas basadas en lo
tradicional y con técnicas que
aporten cualidades al plato.
ANIVERSARIO ÁLBORA
Pág. 4
Álbora renueva su
equipo
Cumplimos tres años de vida.
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@albora_res
www.restaurantealbora.com
RESERVAS
91 781 61 97
609 054 941
Jorge Juan, 33 · Madrid
ÁLBORA TASTE C A R T A
2
&
M A G A Z I N E
CARTA BARRA
Descubre nuestra carta
EN COCINA// Ofrecemos una gastronomía de calidad, basada en las materias primas y en el producto de temporada de la rica des-
Huevo asado con habitas
salteadas con jamón y espuma de
patata
6.5 €
Croquetas cremosas
de Jamón Joselito
Coca con escalibada de verduras
y láminas de presa asadas
6.5 €
Vieira con berza salteada con
jengibre y crema de calabaza y
naranja
6.5 €
compartir
Dumplings de rabo de toro con
puré de boniato y estragón
7€
Hamburguesita Álbora
6€
RACIONES
pinchos
TAPAS,
&
“al momento”
cocina
en miniatura
pensa española. Apostamos por una cocina tradicional revisada con respeto al sabor y de cuidada presentación.
Burrata fresca, sardina ahumada,
tomate seco y ensalada de
hierbas aromáticas
7€
para
Pimiento del piquillo “LC” relleno
de brandada de bacalao y crema
de ajo
6€
Pulpo con verduras a la brasa,
crema esponjosa de patata y
crujiente de maiz
7€
cuchara
de otoño
Miércoles
Lentejas estofadas con
jamón y setas
(hecha al momento)
| ración
Burrata fresca, sardina ahumada,
tomate seco y ensalada de
hierbas aromáticas
6.50 € | ½ ración 12 € | ración
Mollejas de lechal glaseadas con
confitura de tomate y menta
7.50 € | ½ ración 14 € | ración
Dumplings de rabo de toro con
pure de boniato y estragón
7.50 € | ½ ración 14 € | ración
Croissant relleno de txangurro
a la donostiarra con rúcula y
tomate
9 € | ½ ración
16 € | ración
nuestra
Martes
Patatas guisadas con níscalos
Tortilla de bacalao
Sandwich crujiente de pan
brioche y foie gras con crema de
mango
8 € | ½ ración
15 € | ración
Berenjena asada con mozzarella y
crema de ajo negro
6.5 €
Lunes
Pochas con almejas
Croquetas cremosas de
Jamón Joselito
7.50 € | ½ ración 14 €
18 €
Jueves
Garbanzos con
almejas y congrio
Viernes
Alubia roja de Anguiano
con sacramentos
14 €
Ensalada de tomate, bonito y
punta de espárragos
12 € | ½ ración 19 € | ración
Ensalada de alcachofas “LC”,
puerros jóvenes y lascas de
jamón
12 € | ½ ración 19 € | ración
Salmón ahumado
“Domínguez”
12 € | ½ ración 19 €
| ración
Bacalao ahumado
“Domínguez”
12 € | ½ ración 19 €
| ración
Sardina ahumada “Casera”
12 € | ½ ración 19 € | ración
Tortilla de bacalao
C A R T A
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M A G A Z I N E ÁLBORA TASTE
CARTA BARRA
Jamón Joselito 2010
Vintage
VINOS
por
copas
CHAMPAGNE
VINOS TINTOS
Jose Michel Brut
7€
Heredad Baroja Crianza
2011
3.05 €
Fleury Rosé de
Saignée
8.5 €
André Clouet Gran
Cru “Pinot Noir”
7€
| ración
Michel Gonet Gran
Cru Chardonnay
8€
Olivier Gard Borgoña
Pinot Noir ‘12
5€
VINOS BLANCOS
| ración
Christophe Mignon
Brut “Pinot Meunier”
8.5 €
ibéricas
CHACINAS
| ración
Salchichón Joselito
6.6 € | ½ ración 12 €
Jamón Joselito 2010 Vintage
27 €
Chorizo Joselito
6.6 € | ½ ración 12 €
Jamón Joselito 2009 Vintage
29 €
Caña de lomo Joselito
9.9 € | ½ ración 18 € | ración
Trilogía de jamón Joselito
‘11 / ‘10 / ’09
30 €
Universo Joselito: variado
de chacinas
22 €
VINO ROSADO
Gran Feudo ‘12
2.5 €
CAVA
Cocochas de merluza
confitadas en aceite de
humo napadas con salsa
verde
Presa ibérica “ Joselito” con setas
salteadas
23 €
(12-14 unidades)
Pulpo asado con salsa romescu y
ensalada de lechugas variadas
24 €
Chuleta de vaca gallega
(2 personas)
52 €
38 €
Solomillo de vaca gallega
con polenta estofada a
la antigua y tubérculos
salteados
28 €
* Disponemos de los productos más frescos
para asar a la brasa. Consulte nuestras
novedades de temporada.
Pluma ibérica “ Joselito” con
pimientos de piquillo “LC”
los
brasa
ASADOS
Pluma ibérica “ Joselito” con
pimientos de piquillo “LC”
23 €
postres
Juvé & Camps
Reserva de Familia
4€
a la
Cepa Gavilán de Viña
Pedrosa Crianza 2012
3.75 €
Sierra Cantabria
Selección ‘11
3.05 €
Dominio de Fontana crianza
2012 D.O Uclés.
2.75 €
Las Tres Uvas de
Champagne
Jamón Joselito 2011
14 € | ½ ración 24 €
3
Laxas Albariño D.O. Rías
Baixas ‘14
3€
Carramimbre Verdejo
D.O. Rueda ‘14
2.5 €
Chardonay Pago Finca
Elez 2014
4€
J.P. Grossot Chablis ‘13
5€
Torrija caramelizada en
leche fresca de caramelo
y canela
7€
Muselina de limón, compota
de frutos rojos y granizado
de champán
6€
Potito de chocolate, helado
de café y granizado de
whisky
6€
Crema quemada ligera de
azafrán con helado de cacao
6€
Quesos de cabra con
membrillo, nueces y
manzana verde
14 €
Torrija Caramelizada
ÁLBORA TASTE C A R T A
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M A G A Z I N E
ÁLBORA
Álbora renueva equipo en su
tercer aniversario
// Tres años comprometidos con el cliente
Sala del restaurante, planta superior
De izquierda a derecha, Juan Antonio Medina, Jorge Dávila, Raúl Prior y José María Marrón
Septiembre es un mes muy significativo para Álbora, ya que el día
28 de este mes cumplimos tres
años de vida. Desde que empezamos, nos esforzamos por ofrecer el
mejor servicio y la mejor cocina. Intentamos corregir fallos, por
eso agradecemos cualquier crítica
constructiva.
Nos ocupa y nos preocupa que los
clientes se vayan satisfechos
y que encuentren en Álbora una
elección segura a la hora de celebrar un encuentro laboral, una reunión familiar, una velada tranquila o un evento. El mayor estímulo
Selecta Bodega
Sala del restaurante, planta superior
para el personal que atiende la sala
y para el que elaboran la oferta culinaria es comprobar que los clientes
repiten y se sienten cómodos.
rá el I+D y se hará cargo de la cocina del restaurante adquirido por el
grupo en la calle Pinar 15 (próxima
apertura enero 2016)
En nuestro tercer aniversario, iniciamos una renovación en la casa
con el fin de dar un salto cualitativo y reforzar el objetivo principal:
Apuesta por la mejor materia
prima, respeto al sabor y satisfacción del cliente. Para ello, bajo
la dirección de Jorge Dávila, José
María Marrón ejerce de jefe de sala,
y al frente de los fogones, Raúl Prior.
Sumamos la incorporación de Juan
Antonio Medina, quien desarrolla-
Cuatro nombres que representan
a un equipo de mas de 20 personas, cuya aspiración diaria es
hacer las cosas bien. Queremos
que nuestros comensales recuerden una experiencia gastronómica y divertida en Álbora, y
una actitud amable. Los nombres son lo de menos, lo importante es el resultado.
Gracias, Gracias, Gracias
Barra de Álbora
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