perfil de competencias del(de la) “bartender”

Conocimientos y habilidades generales:
Panel de expertos
Operaciones aritméticas básicas (suma, resta
multiplicación, división y porcentaje); unidades de
medida (longitud, superficie, volumen, peso,
capacidad, temperatura, y densidad); redacción y
ortografía, inglés a nivel de comprensión, normas
de higiene y seguridad ocupacional relacionadas
con la gastronomía, habilidad para comunicarse,
habilidad para memorizar referencias de los y las
clientes, destreza para manipular equipos,
herramientas y productos, buena condición física
para permanecer de pie por largos períodos de
tiempo y levantar objetos pesados.
Elaboración
Norman Alexander Vargas
Pedro López Henríquez
Manuel Ernesto Navarro
Elmer Manuel Rivera
Edgar Alexander Vásquez
Armando Antonio Cortez
José Salomón Martínez
Empresa:
Mesón de Goya
La Ventana, El Café
Karaoke 40/20
El Arriero
Mesón de Goya
Felipe's
Señor Tenedor
Validación
Actitudes:
Cooperación, iniciativa, amabilidad,
responsabilidad, y limpieza.
tolerancia,
Hans Radlmaier
Paolo Luers
Mesón de Goya
La Ventana El Café
PERFIL DE COMPETENCIAS DEL(DE LA)
“BARTENDER”
Equipo, herramientas y materiales:
Vasos medidores (jiggers), cucharas para
bar(cortas y largas); coladores de cocina y para
bar, descorchador, cocteleras, cuchillos de cocina,
tabla para cortar, base de trabajo(dispensadores),
hieleras, cuchara para hielo, picahielo, cucharones,
destapador de sodas, pinzas para hielo,
decantadora de vinos, exprimidor de limones,
champaneras, tridentes, jirafas, cristalería (vasos y
copas), tazas, licuadora, máquina para frozen,
procesador de alimentos, lavavajillas, equipos draft,
horno
de
microonda,
frezeer,
cámaras
refrigerantes, batidora, máquinas para café,
refresquera, triturador de hielo, computadora,
calculadora, cilindros de CO2, servilletas, pajillas,
mondadientes,
removedores,
sal,
azúcar,
portavasos,
servilleteros,
guarniciones
e
ingredientes, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
Coordinadores:
Carlos Humberto Vargas
José Mario Martínez
Jesús Stanley Palacios
Ricardo Javier Fernández
INSAFORP
INSAFORP
INSAFORP
Swisscontact
Desarrollado por:
Facilitadotes DACUM:
•
•
Realizado en:
Fernando Anstirman Guerrero
Oscar Roberto Recinos
INSAFORP, Antiguo Cuscatlán
El Salvador.
Fernando Anstirman Guerrero
Oscar Roberto Recinos
Elementos de seguridad:
Guantes, mandil, delantal, zapatos con suela de
goma y antideslizantes, alfombras de goma,
extintor de incendio y botiquín.
Segunda Versión
Noviembre de 2006
A
Preparar
place”**.
“mise
en
A-1
A-2
A-3
A-4
Revisar inventarios y abastecer
el bar.
Seleccionar menaje y equipo
según servicio solicitado.
Limpiar menaje, cristalería,
equipos,
herramientas
y
productos.
Asegurar limpieza
asignada.
*
*
*
*
B-2
B-3
Montar el bar.
Montar bar móvil.
B-1
B
Seleccionar
cristalería
cuchillería según servicio
atender.
Preparar barra.
y
a
*
C
D
E
Brindar
cliente.
atención
al
Preparar bebidas.
Preparar trabajos de fin
de turno.
del
área
*
C-1
C-2
C-3
Recibir y asesorar al cliente.
Tomar la orden y procesar las
comandas.
Servir y facturar los productos
solicitados.
*
*
*
D-1
D-2
D-3
D-4
Preparar bebidas no alcohólicas
(sodas, jugos naturales y
cócteles).
Preparar cafés e infusiones.
Preparar bebidas alcohólicas
(whisky, ron, tequila, vodka,
cervezas, gin, cremas y
cócteles).
Servir vinos (tintos, blancos,
rosados, champaña y sidra).
*
*
*
*
E -1
E-2
Desmontar equipo, utensilios y
mantelería al terminar el
servicio.
Pulir y guardar
cubiertos.
*
*
* Elementos de competencia de entrada.
** Mise en place es un termino francés que significa “cada cosa en su lugar”.
E-3
equipo
y
Liquidar servicio.
*