Descargar guía de experimentos

¡Bienvenidos!
Este material fue creado como guía de
trabajo de la actividad experimental
“La química te alimenta” por
docentes del Centro de Educación
Flexible de la Facultad de Química
en el marco del proyecto financiado
por PEDECIBA y ANEP. Contiene
una descripción de las actividades
experimentales pensadas para
que los maestros participantes
UIMICA
las empleen posteriormente en el
aula. Constituye además un punto
de partida para la realización de
actividades similares por muchos
otros educadores que así lo deseen.
F
U
D
E
L
A
R
FACULTAD DE
Julia Torres
Marcelo Queirolo
Lucía Otero
Patricia Acosta
Natalia Álvarez
Ma. Rita Chiapetta
Micaella Cipriani
Soledad Machado
Carolina Polisceni
Jessica Santander
Lilián Montaño
Natalia Pizzolanti
La química
TE ALIMENTA
Algunos consejos de seguridad
Los experimentos que te
proponemos
se
pueden
hacer con materiales comunes.
Todos los reactivos que se
utilizan se consiguen fácilmente
en farmacias, ferreterías o
supermercados. Al realizar estos
experimentos recuerda tener
cuidado, ya que muchos pueden
manchar la ropa o ser tóxicos
por ingestión. Nunca te lleves a
la boca ninguno de los reactivos
que uses, por más inofensivo que
te pueda parecer.
La masticación (2)
¿Dónde hay almidón? (3)
Cómo se digiere el almidón (4)
¿Dónde hay proteínas? (6)
Cómo se digieren las proteínas (7)
Los ácidos (9)
¿Dónde hay lípidos? (10)
Cómo se digieren los lípidos (11)
Materiales didácticos (12)
La masticación
La masticación de los alimentos
tiene el importante rol de disminuir
el tamaño de los alimentos,
aumentando la superficie que
queda en contacto con el agua
y facilitando la disolución de
los nutrientes para que puedan
ingresar al organismo.
¿Qué vamos a usar?
2 frascos de plástico con tapa
martillo
bolsitas chicas
2 caramelos de naranja
agua
¿Dónde hay ALMIDÓN?
Los glúcidos son sustancias
químicas que nuestro cuerpo
emplea como fuente de energía.
El almidón es uno de los glúcidos
complejos más importantes de
todos los que podemos encontrar
en los alimentos. El oxígeno que
respiramos transforma a los
glúcidos en dióxido de carbono,
agua y energía.
¿Qué vamos a usar?
tubos de ensayo
gradilla
placas con pocillos
cuchillo
almidón (agitar antes de usar)
indicador de almidón
varios alimentos
El indicador de almidón puede prepararse poniendo 1
parte de solución comercial de iodo-ioduro y 2 de agua.
La solución de almidón puede prepararse poniendo
una cucharadita de almidón soluble (que se vende en
farmacias) en un vaso de agua.
Rompe sólo uno de los caramelos y vierte los pedacitos en uno de
los frascos. En el otro frasco coloca el caramelo que quedó entero.
Vierte cantidades aproximadamente iguales de agua en los dos
frascos. Agítalos.
Observa cómo el caramelo picado se disuelve más rápido.
Coloca 20 gotas de almidón en un tubo de ensayo. Agrégale 5 gotas
de indicador de almidón. Observa el cambio de color.
En otro tubo coloca 20 gotas de agua. Agregale 5 gotas de indicador
de almidón. Observa el cambio de color.
Luego, en cada pocillo coloca un pedacito de cada uno de los
alimentos. Agrega una o dos gotas de indicador de almidón sobre
cada alimento. Observa el cambio de color. Anota qué alimentos
tienen almidón.
¡Anota tus conclusiones!
¡Anota tus conclusiones!
(2)
(3)
¿Cómo se digiere el
ALMIDÓN?
El almidón no puede absorberse
como tal a nivel de membranas,
como por ejemplo la intestinal.
¿Qué vamos a usar?
vasos
frascos de plástico
papel de cocina
embudos
cuchara
indicador de almidón
almidón de maíz
¿Cómo se digiere el
ALMIDÓN?
La amilasa es una enzima que se
encuentra en la saliva y en el jugo
pancreático. Convierte el almidón
en glúcidos más sencillos que
pueden pasar por la membrana
de nuestro intestino para ser
digeridos.
¿Qué vamos a usar?
2 vasos
indicador de almidón
agua
pan
Coloca agua hasta la mitad de dos vasos. Agrega 1 cucharada de
almidón a cada uno. Revuelve. Filtra una de las mezclas por papel de
cocina y embudo, deja el otro vaso como testigo. Agrega dos o tres
gotas de indicador de almidón a:
- vaso testigo
- solución que pasó por el filtro
- sólido que quedó en el filtro
Observa cómo el almidón no puede pasar por el filtro junto con el
agua.
Coloca una pequeña cantidad de agua en dos vasos. Agrega en
cada vaso unos trocitos de pan. Agrega saliva en uno de los vasos,
el otro déjalo como testigo. Espera unos minutos. Agrega indicador
de almidón en cada vaso. Observa cómo en el vaso con saliva ya no
hay almidón.
¡Anota tus conclusiones!
¡Anota tus conclusiones!
(4)
(5)
¿Dónde hay proteínas?
Las proteínas son sustancias químicas que transformamos y
empleamos para construir nuestro propio cuerpo. Químicamente,
son cadenas lineales muy largas formadas por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Pero estas cadenas se encuentran enrolladas
sobre sí mismas, podemos pensar que es como un collar enrollado.
¿Qué vamos a usar?
tubos de ensayo
placas con pocillos
proteína (agitar antes de usar)
indicador de proteína 1
indicador de proteína 2
varios alimentos
Coloca 20 gotas de proteína en un tubo de ensayo. Agrégale 5 gotas
de indicador de proteína 1 y 5 gotas de indicador de proteína 2.
Observa el cambio de color.
En otro tubo coloca 20 gotas de agua. Agrégale 5 gotas de indicador
de proteína 1 y 5 gotas de indicador de proteína 2. Observa el cambio
de color.
Luego, en cada pocillo coloca un pedacito de cada uno de los
alimentos. Agrega una o dos gotas de indicador de proteína 1 y de
indicador de proteína 2 sobre cada alimento. Observa el cambio de
color. Anota qué alimentos tienen proteína.
(6)
La solución de proteína puede prepararse poniendo una cucharadita de caseinato de calcio que se
vende en farmacias) en un vaso de agua. El indicador de proteína 1 es una solución de sulfato de
cobre de 1 parte en 100 partes de agua. El indicador de proteína 2 es una solución de hidróxido
de sodio de 1 parte en 5 de agua.
El hidróxido de sodio quema por contacto con la piel. ¡Cuidado! Usa guantes. Una vez preparada la
solución ya no reviste peligrosidad.
¡Anota tus conclusiones!
¿Cómo se
digieren las
PROTEÍNAS?
Las proteínas también son moléculas muy grandes que no pueden
atravesar la pared de nuestro intestino y pasar con el agua hasta
nuestro organismo.
(7)
¿Cómo se digieren
las PROTEÍNAS?
Nuestro estómago secreta jugos gástricos, muy
ácidos, que ayudan a digerir las proteínas. Muchos
alimentos, como el limón, contienen ácidos. Los
antiácidos disminuyen la acidez del estómago.
Un indicador es una sustancia que cambia de color
dependiendo del medio en el que se encuentre.
¿Qué vamos a usar?
3 vasos
indicador ácido-base
ácido
limón
antiácido
(8)
Para poder digerir las proteínas, el ácido que secreta nuestro estómago
las desnaturaliza, es decir que las desenrolla.
¿Qué vamos a usar?
1 vaso
ácido
clara de huevo
El indicador (verde de bromocresol) se
consigue en droguerías. Como alternativa se
puede emplear un indicador que se prepara
con repollo morado picado, en alcohol.
Coloca en 3 vasos aproximadamente la misma cantidad de agua y
agrégale a cada uno 2 gotas de indicador ácido-base.
Agrega en el vaso 1 unas gotas de jugo de limón. Al vaso 2 agrégale
2 gotas de ácido. El vaso 3 queda como testigo. Anota los cambios
de color.
Agrega en el vaso 2 un poco de antiácido comercial en polvo. Anota
el cambio de color.
¡Anota tus conclusiones!
¿Cómo se digieren
las PROTEÍNAS?
El ácido puede prepararse mezclando 1 parte
de ácido clorhídrico concentrado y 10 de
agua. El ácido clorhídrico concentrado (que se
vende en droguerías) causa quemaduras en
la piel y en las vías respiratorias al inhalar sus
vapores. ¡Cuidado! Usa guantes y prepáralo
en ambientes ventiados. Una vez preparada la
solución ya no reviste peligrosidad.
En un vaso agrega a un poco de clara de huevo, 10 gotas del mismo
ácido que usaste antes. Observa la desnaturalización de la proteína.
¡Anota tus conclusiones!
(9)
¿Dónde hay lípidos?
Los lípidos son sustancias químicas que nos
aportan mucha energía. Nuestro cuerpo también
las fabrica y las almacena como reserva. De
acuerdo a la forma física en la que se encuentran
a temperatura ambiente las podemos clasificar
en aceites (líquidos) y grasas (sólidos).
¿Qué vamos a usar?
servilletas de papel
aceite
agua
alimentos
¿Cómo se digieren
los LÍPIDOS?
Los lípidos no se mezclan fácilmente con
el agua. Por ello, para poder digerirlos
nuestro hígado secreta bilis, que contiene
unas sustancias que hacen que los lípidos
y el agua se mezclen mejor formando una
emulsión.
El modelo de bilis es jabón líquido.
¿Qué vamos a usar?
vasos
servilletas
embudos
modelo de bilis
aceite
agua
Toma dos servilleta de papel. A la primera agrégale una gota de
aceite. A la segunda agrégale una gota de agua. Déjalas secar un
poco y observa cómo la que tenía aceite parece no secarse, queda
translúcida. Prueba con otros alimentos. Anota cuáles tienen lípidos.
Coloca en un vaso cantidades iguales de agua y aceite. Agítalo
para que se mezclen. Observa qué sucede. Filtralos a través de una
servilleta de papel.
Repite todo el procedimiento pero agrega 20 gotas de modelo de bilis
antes de filtrar y agítalo. Observa cómo ahora la mezcla pasa por la
servilleta.
¡Anota tus conclusiones!
¡Anota tus conclusiones!
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Materiales didácticos
Intestino
Construir un cilindro al que se le
realizan orificios.
Almidón
Cortar una tira de papel . Doblarla
en forma de acordeón de manera
que queden cuadrados. Recortar
siguiendo la forma de la figura,
sin cortar los bordes, de forma
que al desdoblar la hoja queden
los hexágonos unidos. Repetir
la operación anterior y unir las
cadenas por los asteriscos.
Modelo de proteína
Doblar un hilo sisal grueso y
largo. Enredarlo y sujetarlo con
precintos.
Gracias por acompañarme,
espero que te hayas divertido haciendo experimentos
y que esta guía te sea de
utilidad en el futuro.
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