boletín nº 20 - Cámara de Comercio de Madrid

BOLETÍN Nº 20
CURSO SUMILLERES Y MAESTRESALAS
12 de Noviembre de 2010
“Aceite y vino, bálsamo divino” .Refranero popular
UN VIAJE TINTADO DE ENCANTO RIOJANO
Los alumnos Sumilleres estuvieron en I Salón del Sumiller Rioja 2010 y
visitaron la Bodega Baigorri
El pasado 25 de octubre, el
Curso de Sumilleres de la
Cámara de Madrid partió hacia
Logroño, para disfrutar de la
primera excursión programada
del año. Tras el trayecto,
acompañado en todo momento
por la lluvia, los casi 30 alumnos
llegaron a Samaniego (Álava)
donde pusieron pie en Baigorri.
Costó llegar, pero al final del
pueblo, el inmenso cubo de
cristal anunciaba las novedosas instalaciones de la bodega. Simón Arina, Director
Técnico y Enólogo de Bodegas Baigorri, recibió a los visitantes y les mostró la
Bodega. A continuación, tuvo lugar la cata, en la que los sumilleres cataron una
selección de sus mejores productos. Los alumnos mostraron interés, al mismo tiempo
que dieron sus notas de cata, y que en la mayoría de los casos coincidía con la
opinión de su creador Simón.
A continuación, tuvo lugar el almuerzo, que sorprendió gratamente a todos. Un menú
degustación con productos de la tierra y con vistas a los viñedos. Y cómo no, los vinos
no dejaron de ser protagonistas en el almuerzo, pues dejaron cuatro vinos (Blanco,
Rosado, Tinto Crianza y Reserva), para que los alumnos buscaran la armonía más
placentera.
Y de Baigorri al Círculo Logroñés, en Logroño, donde se celebraba por primera vez el
Salón del Sumiller, organizado por la Asociación Cultural de Sumilleres de La Rioja y
patrocinado por la Consejería de Agricultura de la Rioja y la colaboración del Consejo
Regulador de Rioja. Sin duda, una iniciativa para apoyar la promoción de los vinos de
la D.O.Ca Rioja y que los futuros Sumilleres disfrutaron en compañía de profesionales
del sector y junto a sus compañeros.
-ENTREVISTALA CALIDAD DEL BUEN SERVICIO POR
MAGALY ALCÁNTARA -Comercial de Hostelería y
ex alumna del Curso de MaestresalaEn un restaurante hay que valorar todo, tanto la cocina
como la sala, desde el detalle, todo suma. Pero, la
atención, la calidad del servicio es un factor clave en la
satisfacción final del comensal. Por eso, ¿qué no puede
faltar en un buen servicio?
La hospitalidad que se debe de bridar a cada uno de los
comensales, creando un mundo de detalles desde el
recibimiento y acogida hasta la partida. Un buen servicio
es el resultado de un conjunto donde confluyen la
amabilidad, la simpatía, el respeto, la organización, la
profesionalidad y la satisfacción.
Con la Nueva Cocina el cocinero ha ganado en protagonismo con respecto al
personal de sala ¿cree que podría darse de nuevo el cambio? ¿Cómo?
Realmente creo que el servicio de sala es fundamental, ya que la cocina y la sala
siempre deben de estar en armonía. Somos los maestresalas quienes sugerimos la
carta, así que nosotros somos la clave para que la cocina destaque; así como también
escuchamos a nuestros clientes, pudiendo así sugerir su grado de conformidad,
gustos y preferencias al personal de la cocina y la sala.
Cada vez más, se está apostando por la formación en sala, pues es un plus añadido
que el comensal percibe; y eso se nota en su “sonrisa” cuando abandonan el
restaurante, su rostro te muestra el grado de satisfacción. Un buen profesional, un
buen Maestresala debe amar su trabajo y, por ello, tiene que estar formándose
continuamente, aprendiendo y renovándose. Hay que hacer una segunda revolución
en la hostelería y transmitir el encanto del buen servicio, enamorar con el detalle y
macar la diferencia, en definitiva rendir homenaje al lujo de un buen servicio.
Como profesional en hostelería y teniendo en cuenta que son pioneros ¿cuál es su
opinión acerca de los Cursos de Sumilleres y Maestresalas de la Cámara en
cuanto a su función de profesionalizar el sector? ¿Quién cree que ha salido
ganando más, el vino, las bodegas, los restaurantes, los camareros?
En muchos casos se tiene la idea errónea de que cualquier persona es válida para ser
camarero. Algunos profesionales eluden el nombre de camarero y lo esconden bajo
categorías como jefe de rango, sumiller, jefe de sector, director o encargado; sin
embargo, todas estas denominaciones corresponden al mismo oficio de camarero,
unos con más responsabilidades que otros. Personalmente, me gustaría que se
incluyan conocimientos básicos de otros idiomas –inglés y francés-, desde el saludo,
al momento de ofrecer los aperitivos, la carta, etc, sería un plus en estos Cursos.
Y como cliente, ¿qué echa en falta en los restaurantes que suele visitar?
Actualmente, en el sector de la hostelería, las empresas contratan a personal base sin
conocimientos suficientes, sólo buscan cubrir el puesto de trabajo y dar el servicio. No
emplean tiempo en instruir a los camareros, para darle las pautas y herramientas
necesarias que le beneficien en el día a día y que le aportarán una experiencia de
calidad, aparte de los beneficios que ello puede aportar al restaurante. Por eso, creo
que se tiene que motivar la formación del personal de sala.
Por último, ¿Qué consejo les darías a los alumnos futuros profesionales de la
sala?
Les animaría a que inviertan en su formación, que en la entrega y la dedicación está
la diferencia y el buen servicio. Por eso, a todos aquellos que estén formándose para
estos menesteres, les aconsejaría que no pierdan la ilusión y que conserven la pasión
por su profesión. La formación del personal de sala tiene que ser constante y
adaptada a las necesidades del cliente, ya que los comensales del siglo XXI, cada vez
más, valoran el personal de servicio, su capacidad humana, su disposición de ayuda
y sobretodo la hospitalidad que se les brinda.
DE NUESTROS PATROCINADORES
BODEGA SANTA CECILIA TE INVITA A LA FERIA DEL CHAMPAGNE
Bodega Santa Cecilia durante el mes de
Noviembre celebrará en su tienda de
Blasco de Garay 74, una feria que es ya
un clásico: “La feria del Champagne”
donde se podrá disfrutar de una de las
más fascinantes catas que se puede
realizar.
Durante todo el mes, de 12.30 a 15 horas
y de 18 a 20.30, quienes la visiten
podrán realizar a diario, de forma gratuita
y sin cita previa, la cata de hasta 13
magníficos champagnes, asesorados y
apoyados por un sumiller. Distintos tipos,
marcas y ofertas para reencontrarse de
una manera muy cercana con el rey de
los vinos.
El calendario de actividades se complementa el 11 de noviembre de 19 a 21 horas,
con una cata vertical de Castillo de Ygay que dirigirá Maria Vargas, directora técnica
de Marqués de Murrieta, donde se cataran añadas históricas como el 59, 68, 78 y
2001 de este vino, entre otras sorpresas.
Así mismo el 14 de noviembre se celebra “El domingo del Socio” y abrirán en
exclusiva sus puertas de 10 a 15 horas para disfrutar de una jornada de descuentos,
regalos y grandes sorpresas… como una cata exclusiva de salmón KEIA con la visita
del maestro ahumador Gaxen Ortuzar, que hablará en profundidad del salmón
artesanal. Para más información: 91 445 52 83
LA D.O. RÍAS BAIXAS CIERRA LA
VENDIMIA CON UN 34.1%CRESPECTO
A LA CAMPAÑA ANTERIOR
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Rías Baixas ha concluido
oficialmente la campaña de vendimia 2010, con 31.686.516 kilos de uva recogidos,
cifra que supone el mayor volumen recogido hasta la fecha por esta denominación de
origen, con un crecimiento del 34.1% con respecto a la campaña anterior.
Como novedad, destacar que ésta fue la primera vendimia en que se ponían en
funcionamiento los procedimientos del manual de calidad recientemente aprobados
por el Pleno del Consejo Regulador en aplicación de la norma UE 45011, de obligado
cumplimiento para las entidades certificadoras, como es el caso de la D.O Rías
Baixas.
Los grandes resultados alcanzados en esta campaña son fruto del estado sanitario de
la uva en la entrada a bodega, que ha sido extraordinario. Las altas temperaturas
registradas en el mes de septiembre permitieron que los 6.586 viticultores
participantes en la vendimia 2010 hayan podido esperar lo suficiente para que la uva
alcanzase graduaciones y niveles de acidez óptimos, además de permitir unos
magníficos ritmos de vendimia en una campaña que se extendió entre la segunda
semana de septiembre y mediados de octubre. Como consecuencia, el rendimiento
medio de producción por hectárea ha sido de 8.308 kg/hectárea.
Desde el Consejo Regulador, su presidente José Ramón Meiriño, se mostró
profundamente satisfecho por el buen hacer del sector, que ha sabido adaptarse a las
nuevas circunstancias del mercado sin perder la autenticidad que hace de los vinos
elaborados en el seno de la Denominación de Origen Rías Baixas unos productos
genuinos y reconocidos tanto nacional como internacionalmente.
BODEGAS CHIVITE PRESENTA
UN NUEVO VINO “Gran Feudo Blanco Suave”
Bodega Chivite, lanza al mercado el nuevo vino “Gran
Feudo Blanco Suave”, un caldo que ha sido
elaborado con uvas Chardonnay, Sauvignon Blanc y
Moscatel de grano menudo de sus viñedos de
Marcilla y Corella, esta combinación de variedades da
como resultado un vino de calidad, suave, con una
gran personalidad, que resulta fácil de beber, con un
paladar muy agradable, que lo hacen el vino perfecto
para los nuevos consumidores y lo que es más
importante les proporciona un producto de calidad y
atractivo para iniciarles en el gusto por los buenos
vinos.
El “Gran Feudo Blanco Suave” es un vino de 12,5
grados, de amable entrada en boca, con toques
afrutados, y de gran personalidad, indicado para
tomar como aperitivo, o en comidas con ensaladas,
pasta o arroces y pescados a la plancha.
Bodegas Chivite con esta nueva referencia, amplia su ya importante gama, pensando
en los jóvenes, en la mujer, y en general en los neófitos en el mundo del vino. Es una
alternativa a otras bebidas existentes, para que el consumidor joven pueda apreciar
un vino de calidad y así adentrarse en este mundo tan apasionante.
Para más información: 914311913
SEGOVIA ACOGE LA EXPOSICIÓN DE PINTURA ABSTRACTA
“EL PRIMERO DE FARIÑA 2010”
Durante este mes de noviembre, el
parador de Segovia albergará la
muestra de pintura abstracta “El
Primero de Fariña 2010”. Una
colección formada por las mejores
40 obras presentadas al V
Certamen Nacional de Pintura que
organiza la bodega toresana para
encontrar la pintura que ilustre su
vino de maceración carbónica.
La pintura ganadora de este año
fue obra del artista madrileño
Enrique Malmierca y en sus
palabras, “expresa la fusión entre el
sol (color amarillo) y la tierra (color naranja) para dar lugar al vino. Un proceso
supervisado por la mano del hombre representada por la figura geométrica de fondo”.
El Primero es el vino más joven de Fariña. Saldrá al mercado a principios de la
semana que viene y se caracteriza por su frutosidad y su intensidad de color y
aromas. Se elabora según el método de fermentación intracelular, que consiste en
introducir la uva entera en los depósitos, en un ambiente de gas carbónico. Fariña
empezó a elaborarlo en el año 95, por encargo de un cliente holandés. Desde su
primera cosecha, su etiqueta ha estado basada en una obra de arte, diferente cada
año. Tras exponerse en el parador, la exposición podrá verse del 2 de diciembre al 9
de enero de 2011 en el Museo Provincial de Ávila.
PATROCINADORES DEL CURSO 2010/2011
¡GRACIAS POR HACER POSIBLE UNA FORMACIÓN
DE CALIDAD Y DE PRESTIGIO!