Banco de preguntas segundo trimestre

Banco de preguntas segundo trimestre
1. Revisión cuantitativa preliminar de la bibliografía sobre el aturdido eléctrico
en el sacrificio del pollo de carne.
2. Efecto de variables críticas del sacrificio sobre las propiedades
fisicoquímicas de la carne de cerdo.
Preguntas de falso y verdadero
1. El sacrificio de los animales en grupo favorece el color de la carne y una
menor pérdida de goteo. (V)
2. Una carne atractiva en color es aquélla que tiene una luminosidad baja, una
intensidad de color rojo alta, y una intensidad de color amarillo baja. (V)
3. Con una práctica ética que busca la insensibilización y muerte rápida de las
aves se ve afectado el comercio de la carne.(F)
4. El aturdimiento en correctas condiciones no debería permitir volver al pollo
a su capacidad normal hasta pasados 60-90 segundos. (V)
5. La desconexión del sistema nervioso central en aves en el aturdimiento está
más relacionada con la intensidad. (F)
6. La expresión del gen halotano (en cerdos) predispone a la presentación de
la carne pálida, suave, exudativa (PSE) bajo condiciones estresantes. (V)
7. En aves la base del aturdimiento es la desconexión del sistema nervioso
central. (V)
8. Problemas derivados de la utilización de una corriente no correcta en el
aturdido de aves son únicamente lesiones vasculares. (F).
9. Los problemas más comunes en la mala de la utilización de la corriente en
el aturdido son las lesiones vasculares y las lesiones óseas. (V)
10. En el artículo de porcinos existe relación directa en reducir el tiempo entre
insensibilizado y desangrado, con respecto a la calidad físico química de la
carne. (V)
11. El aturdimiento eléctrico en aves busca la inconciencia del animal,
consiguiendo su insensibilización, en el momento de su muerte por
desangrado. (V)
12. En el artículo de porcinos los últimos 5 minutos previos al sacrificio son
decisivos para la calidad de carne. (V)
13. El gen halotano que se encuentra en el cerdo es responsable de la
disminución de la temperatura corporal y aumento del pH muscular. (F)
14. El aturdido en grupo (5 cerdos) disminuye el estrés que se provoca al
momento del aturdimiento eléctrico en cerdos. (V)
15. Los tres métodos de insensibilización permitidos por el reglamento (CE)
N°1099/09 en su anexo I capítulo I son: el método eléctrico, método de
gases y el método sin insensibilización (F).
16. El aumento de temperatura corporal ocasionado por el estrés antes del
sacrificio acelera la caída del pH muscular después de la muerte,
incrementando la desnaturalización de proteínas del músculo, y dando lugar
a la presencia de carne con el defecto PSE. (V)
17. El mayor o menor tiempo de permanencia de un cerdo en la escaldadora –
de 5 a 7 mínutos- a temperatura que no lleve al sobre escaldado del animal,
tiene consecuencias sobre la inocuidad del producto final. (F)
18. Las carnes PSE se presentan debido a la menor capacidad de retención de
agua por la desnaturalización de las proteínas. (V).
19. Una carne normal presenta más agua retenida con menos luminosidad y
mayor intensidad de rojo que una carne de baja calidad. (V)
20. En el artículo de porcinos un aturdido en grupo genera una temperatura alta
en las canales y por lo tanto se obtiene una carne de mejor calidad Esta
característica se atribuye a que el sistema circulatorio de los cerdos
presenta la posibilidad de proveer suficiente oxígeno al organismo. (F).
21. En los cerdos el sacrificio en grupo, o un arreo suave ayudan a mantener la
homeostasis por que el sistema circulatorio de los cerdos presenta
posibilidad de proveer suficiente oxígeno al organismo solo cuando entra en
condiciones de tranquilidad. (V)
22. En el artículo de porcinos la conductividad eléctrica (C.E) y el pH no son
características que pueden ser usadas para predecir la pérdida por goteo
de la carne.(F)
Preguntas de Selección Múltiple con única respuesta
23 Para obtener una carne de cerdo en buenas condiciones de calidad se
recomienda:
a. Tiempos entre insensibilizado y desangrado menor de 8 seg y tiempo de
escaldado de 5 a 7 min a 61°C.
b. Tiempo entre insensibilizado y desangrado menor de 10 seg y tiempo de
escaldado de 5 a 10 min a 60°C.
c. Tiempo entre insensibilizado y desangrado menor de 10 seg y tiempo de
escaldado de 5 a 7 min a 60°C.
d. Ninguna de las anteriores.
La respuesta correcta es la C
24. A qué nivel se evidencian las lesiones causadas por una intensidad (voltaje)
excesivo.
a.
b.
c.
d.
Vasculares
Plumas
Digestivo
Respiratorio
La respuesta correcta es la A.
25. Los métodos de aturdido en aves de corral son:
a. Métodos mecánicos: trituración (polluelo de hasta 72 horas y huevos
embrionados), dislocación cervical y golpe contundente en la cabeza.
b. Métodos eléctricos: aturdimiento eléctrico limitado a la cabeza, aturdimiento
por electrocución de cabeza-tronco y baño de agua eléctrico.
c. Métodos de gas: dióxido de carbono en concentraciones altas (excepto
patos y gansos), dióxido de carbono en dos fases, dióxido de carbono
asociado con gases inertes, gases inertes, monóxido de carbono (fuente
pura) y monóxido de carbono asociado a otros gases.
d. Todos los anteriores.
La respuesta correcta es la D
26. ¿Cuál es el gen que hace más susceptible a los cerdos al estrés y a presentar
defectos en su carne?
a.
b.
c.
d.
Triptófano
Haluro
Halotano
Estresnil
La respuesta correcta es la C
27. ¿Cuáles son las características de una carne atractiva en color?
a. Una luminosidad alta, una intensidad de color rojo media, y una intensidad
de color amarillo baja.
b. Una luminosidad baja, una intensidad de color rojo media, y una intensidad
de color amarillo baja.
c. Una luminosidad baja, una intensidad de color rojo alta, y una intensidad de
color amarillo baja.
d. Una luminosidad baja, una intensidad de color rojo alta, y una intensidad de
color amarillo alta.
La respuesta correcta es la C
28. Según el artículo de porcinos como se mejora la calidad fisicoquímica de la
carne de porcino a partir de los procesos de sacrificio:
a. Insensibilización individual, disminución del tiempo entre insensibilización y
sangrado, disminución del tiempo de escaldado.
b. Insensibilización grupal, tiempo normal entre insensibilización y sangrado,
tiempo normal de escaldado.
c. Insensibilización grupal, disminución del tiempo entre insensibilización y
sangrado, disminución del tiempo de escaldado.
d. Insensibilización individual, tiempo normal entre insensibilización y
sangrado, disminución del tiempo de escaldado.
La respuesta correcta es la C
29. Según el artículo de aturdido en aves la variable más relevante a la hora de
analizar la desconexión del Sistema Nervioso Central en la base del aturdimiento
es:
a.
b.
c.
d.
La tensión de la Corriente
La intensidad de la Corriente
La frecuencia de la Corriente
El peso del ave
La respuesta correcta es la C.
30. En el artículo de porcinos se observó una disminución (P> 0.05) en la pérdida
por goteo en la carne, cuando el tiempo entre insensibilizado y desangrado fue de:
a.
b.
c.
d.
4 segundos
10 segundos
6 segundos
8 segundos
La respuesta correcta es la A
31. ¿Qué variables guardan cierta relación directa con las lesiones vasculares
ocurridas durante el aturdimiento en aves de corral?
a.
b.
c.
d.
Frecuencia e Intensidad
Sexo y Temperatura del Agua
Intensidad y tensión (Voltaje)
Conductividad y Edad del animal
La respuesta correcta es la C
32. ¿Una carne atractiva en color es aquélla que tiene?
a.
b.
c.
d.
Luminosidad baja
Intensidad de color rojo alta,
Intensidad de color amarillo baja.
Todas las anteriores
La respuesta correcta es la D.
33. Métodos mecánicos de aturdido en aves
a. Trituración, dislocación cervical, golpe en cabeza.
b. Trituración, dióxido de carbono en altas concentraciones, baño de agua
eléctrico.
c. Disolución cervical, aturdimiento eléctrico, CO2
d. Solo narcosis por gas y electronarcosis
La respuesta correcta es la A
34. ¿Cuál de los siguientes métodos es permitido para el aturdimiento en aves de
corral?
a.
b.
c.
d.
Ahogamiento.
Por inanición de alimento.
Asfixia.
Eléctrico.
La respuesta correcta es la D
35. Una condición estresante previa al sacrificio que provoca la caída del pH
muscular en cerdos.
a.
b.
c.
d.
Tomar agua
Descansar
Incremento de la Temperatura
Uso de banderas y no de picanas
La respuesta correcta es la C
36. Dentro de las variables a evaluar en la corriente eléctrica empleada para la
insensibilización de las aves, la que tiene una mayor relación con la “desconexión”
del sistema nervioso central es:
a.
b.
c.
d.
Tensión (V)
Intensidad (mA)
Frecuencia (Hz)
Tiempo de aplicación (Segundos)
La respuesta correcta es la C
37. ¿Según el artículo de porcinos los tiempos recomendados entre el
insensibilizado y sangrado, y el escaldado son?
a.
b.
c.
d.
Menor a 10 segundos y de 5 a 7 minutos.
Menor a 10 segundos y de 5 a 7 segundos.
Mayor a 10 segundos y de 5 a 7 minutos.
Mayor a 10 segundos y de 5 a 7 segundos
La respuesta correcta es la A
38. La carne conocida como pálida, suave y exudativa (PSE) se caracteriza por:
a. Una capacidad de retención de agua alta, menor acidez y su superficie
refracta menos luz.
b. Una capacidad de retención de agua baja, menor acidez y su superficie
refracta menos luz.
c. Una capacidad de retención de agua baja, mayor acidez, su superficie
refracta más luz y su apariencia es más luminosa.
d. Una capacidad de retención de agua baja, mayor acidez, su superficie
refracta menos luz y su apariencia es menos luminosa.
La respuesta correcta es la C.
39. Según el estudio de porcinos el tiempo recomendado entre la insensibilización
y sangría en porcinos.
a.
b.
c.
d.
20 segundos
10 segundos
5 min.
4 segundos
La respuesta correcta es la D.
40. El equipo de aturdimiento eléctrico en aves busca:
a.
b.
c.
d.
Fibrilación ventricular
Paro respiratorio
Fallo cerebral (estado epiléptico)
Fallo renal
La respuesta correcta es la C
41. El sistema circulatorio presenta la posibilidad de proveer suficiente oxígeno a
todo el organismo solo cuando se encuentra en estado de:
a. Tranquilidad
b. Inmovilización
c. Inconciencia
d. Insensibilización
La respuesta correcta es la A.
42. El reducir el tiempo entre la insensibilización y la sangría permite tener carne
con:
a. Menor perdida por goteo
b. Menor temperatura y conductividad eléctrica
c. Caída de pH más lenta
d. Todas las anteriores
La respuesta correcta es la D
43. En la insensibilización de las aves la relación directa con el tiempo de retorno
de la actividad cerebral la tiene:
a. La frecuencia
b. El voltaje
c. El amperaje
d. La tensión
La respuesta correcta es la A
Preguntas de selección múltiple con múltiple respuesta
Si las respuestas 1y2 son verdaderas marque A
Si las respuestas 1y3 son verdaderas marque B
Si las respuestas 2y3 son verdaderas marque C
Si las respuestas 3y4 son verdaderas marque D
44. Efecto que produce un buen sistema de aturdimiento en las aves.
1. Fallo cerebral (estado epiléptico) con presentación de fibrilación
ventricular.
2. No permitir recuperar su capacidad normal hasta pasados 60-90
segundos.
3. Produce fibrilación ventricular y conductividad nerviosa lo que impide la
muerte.
4. Inconsciencia, inmovilización e insensibilización y muerte.
La respuesta correcta es la A
45. Efectos producidos por el estrés durante un periodo de reposo largo o previo al
sacrificio.
1. incremento en la temperatura corporal desencadenando caída de los
niveles del pH muscular, por consiguiente carne PSE.
2. El pH muscular se disminuye pero sometido a un proceso térmico se
regula.
3. Glucolizacion muscular lo que genera carne DFD.
4. Se produce una carne de color rojo intenso y menos amarilla.
La respuesta correcta es la B
46. El aturdido eléctrico es el método más común empleado por la
insensibilización de aves, durante su manejo se debe tener en cuenta que:
1. La frecuencia tiene relación directa con el tiempo de retorno de la
actividad cerebral.
2. La tensión e intensidad eléctrica no tiene relación directa con las lesiones
vasculares de la canal.
3. La tensión e intensidad eléctrica tienen relación directa con las lesiones
vasculares de la canal.
4. La intensidad y la frecuencia no tienen una relación inversa y directa con
el buen resultado en el aturdimiento.
La respuesta correcta es la B
47. La importancia de las variables críticas del sacrificio sobre las propiedades
fisicoquímicas de la carne en la industria se deben a:
1. El bienestar animal (BA) ha sido integrado recientemente a la legislación
sanitaria colombiana de acuerdo a los lineamientos de la Organización
Mundial de Salud Animal (OIE).
2. Su influencia de manera directa en
la inocuidad y la calidad
organoléptica del producto.
3. Afectan la aceptación del consumidor al producto y la economía del
sector.
4. Participación activa de los gremios productivos en la implementación de
nueva tecnología.
La respuesta correcta es la C.
48. Según el artículo de aves buena parte de las lesiones vasculares que se dan
en el proceso de aturdido eléctrico de aves están relacionadas con:
1.
2.
3.
Frecuencia
Tiempo
Intensidad.
4.
Voltaje
La respuesta correcta es la D
49. Durante el proceso de sacrificio de porcinos se logra una mejor calidad
fisicoquímica de la carne cuando:
1. Se disminuye el tiempo entre el proceso de insensibilización y
desangrado.
2. Se ingresan los porcinos de manera individual al insensibilizar.
3. Se disminuye el tiempo que dura la canal en el proceso de escaldado.
4. Se aumenta el tiempo entre la insensibilización y el desangrado.
La respuesta correcta es la B
50. Algunos de los problemas de calidad en la carne más comunes en la industria
porcina, son:
1. La carne muy pálida y con muy baja capacidad de retención de agua
2. Animales estresados por periodos prolongados
3. La carne oscura, firme y seca (DFD)
4. Animales de mayor conformación muscular y más magros
La respuesta correcta es la B
51. Con respecto al aturdido eléctrico en aves, las variables dependientes son:
1. Aturdimiento, resistencia, lesiones óseas
2. Tiempo de retorno de la respiración, aleteo, aturdimiento
3. Lesiones vasculares, muerte, tiempo de sangrado
4. Aleteo, tiempo de aplicación, resistencia
La respuesta correcta es la C
52. El rápido descenso del pH en los primeros 40 a 50 min post mortem puede dar
origen a y ser ocasionado por:
1. Carne PSE.
2. Carne DFD.
3. Consecuencia de que los animales sufran estrés antes de ser
insensibilizados.
4. Consecuencia de que los animales no sufran estrés antes de ser
insensibilizados.
La respuesta correcta es la B
53. Problemas derivados de la utilización no correcta del aturdido son:
1. Engrosamiento de la válvula tricúspide.
2. Prolapso anal y ocular.
3. Hemorragias y lento desangrado.
4. Lesiones vasculares, acumulación de sangre y hematomas.
La respuesta correcta es la D
54. Los resultados de una utilización de una corriente no correcta en el
aturdimiento son:
1. Lesiones vasculares.
2. Ruptura del pico.
3. Lesiones Oseas.
4. Ascitis
La respuesta correcta es la B
55. Señale variables independientes a evaluar con respecto a la corriente
eléctrica para medir el efecto del aturdimiento en pollos de engorde:
1. Frecuencia (Hz) y Aleteo (%).
2. Tensión (V). y Tiempo de retorno de la tensión del cuello
3. Frecuencia (Hz) y Intensidad (mA).
4. Intensidad (mA). y Resistencia (Ω)
La respuesta correcta es la D
56. Durante el proceso de insensibilización sangrado y escaldado de los cerdos se
involucran aspectos que luego tienen consecuencias sobre:
1. Goteo de la carne
2. Color de la carne
3. Inocuidad de la carne
4. Rigor mortis
La respuesta correcta es la A.
57. Los parámetros más adecuados para la determinación del correcto
aturdimiento se pueden identificar evidenciando:
1. Evaluando el número de pulsaciones cardiacas y la frecuencia
respiratoria.
2. contando el número de pollos mal aturdidos en un minuto.
3. Porcentaje de aleteo o tiempo de recuperación de respiración.
4. No defecar, ojos abiertos, plumas erizadas en uropigio, cuello arqueado,
piernas extendidas y rígidas.
La respuesta correcta es la D
58. En cuanto a la insensibilización en aves NO es cierto que:
1. Un correcto aturdimiento, debería permitir volver al pollo a su capacidad
normal antes de 60-90 segundos.
2. En un adecuado insensibilizado el ave no defeca, tiene los ojos abiertos,
plumas erizadas en uropigio, cuello arqueado, piernas extendidas y rígidas.
3. El sistema de aturdimiento eléctrico, se basa en hacer pasar por el
sistema nervioso central (SNC) de los pollos una corriente eléctrica, cuyas
características ocasionen una fibrilación ventricular en el corazón.
4. Se sugiere una relación directa entre la Tensión e Intensidad de la
corriente de aturdimiento y las lesiones vasculares de todo tipo.
La respuesta correcta es la B
59. Cuáles de las siguientes variables criticas del sacrificio se deben considerar
para mejorar las propiedades físico-químicas de la carne de cerdo según la
lectura.
1. Insensibilización de cerdo en forma grupal
2. Aumentar velocidad de línea de sacrificio
3. Disminuir tiempos entre insensibilización y desangrado a 4 segundos
4. Disminuir tiempo entre sangría a eviscerado a 20 minutos.
La respuesta correcta es la B
60. Si se presentan altas lesiones vasculares por el insensibilizado se debe
verificar:
1.
2.
3.
4.
Amperaje
Voltaje
Ayuno
Tiempo de insensibilizado
La respuesta correcta es la A
61. De acuerdo al artículo “Efecto de variables críticas del sacrificio sobre las
propiedades fisicoquímicas de la carne de cerdo” La expresión del gen halotano
en porcinos que sufre estrés previo al sacrificio produce a nivel fisiológico:
1.
Aumento de temperatura corporal
2.
Caída de pH muscular
3.
Disminución en la temperatura corporal
4.
Disminución conductividad eléctrica
La respuesta correcta es la A
62. Cuáles son las variables utilizadas para el estudio con respecto al aturdido
eléctrico de las aves?
1. Independientes: peso, frecuencia, tensión, temperatura de agua.
2. Independientes: aturdimiento, tiempo de retorno a la respiración, lesiones
vasculares
3. Dependientes: lesiones óseas, porcentaje de muerte, lesiones de canal,
aleteo
4. Dependientes: Resistencia, intensidad, edad media, sexo.
La respuesta correcta es la B