planificación de menús escolares y posibles trastornos infantiles

PLANIFICACIÓN DE MENÚS ESCOLARES Y POSIBLES
TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA
ALIMENTACIÓN
Autora: Mª Ángeles Cáceres Guillén
INTRODUCCIÓN
Según LEA, en el artículo 7, del capitulo I título I, recoge “La educación que
favorezca la sunción de una vida responsable, así como la adquisición de hábitos de
vida saludable”.
La alimentación incide en cada uno de los aspectos del desarrollo del ser
humano:
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

En el desarrollo físico, al ser los alimentos una pieza clave en el
crecimiento y en el buen funcionamiento de todos los órganos del
cuerpo.
En el desarrollo socio-afectivo, al atender los adultos las necesidades
básicas del bebé, ya que, a través de la alimentación el bebé constituye
los primeros contactos sociales.
En el desarrollo intelectual, a través del acto de comer el niño
consolida sus destrezas, imitando gestos y conductas que observa en
los adultos.
Terminamos la introducción con la siguiente cita inicial: “La educación más alta es
la que no se limita a inculcarnos conocimientos sino la que pone nuestra vida en
armonía con todo lo existente”.
LA ALIMENTACIÓN
La alimentación es: “un proceso voluntario y consciente en el que se eligen,
preparan e ingieren los alimentos”, mediatizado por una serie de factores culturales,
económicos, sociales, psicológicos y educativos que influyen en las costumbres
alimentarias.
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Por otra parte, consideramos alimento a: “aquel producto o sustancia natural o
transformada, que ingerida proporciona al organismo los nutrientes precisos para
satisfacer las necesidades tanto fisicoquímicas como psicológicas”
Diferentes perspectivas
La alimentación es una función vital para el organismo humano, pero a su vez, es un
fenómeno social y cultural. Término, del cual destacamos 7 perspectivas:
· Como necesidad biológica: la alimentación es necesaria para el
funcionamiento del organismo.
· Como conducta: depende de estímulos endógenos (el hambre) y exógenos
(la presencia de un alimento).
· Como acto social: el acto de comer puede ser motivo de placer y refuerzo de
lazos afectivos.
· Como manifestación cultural: la elección de alimentos y costumbres
culinarias inciden en las creencias religiosas, las costumbres,…
· Como actividad política: la legislación en materia de elaboración,
distribución, control sanitario,…
· Como acto de consumo: se ve influido por la propaganda y la publicidad de
los medios de comunicación de masas.
· Como problema ético: alimentos desigualmente repartidos en el mundo, por
lo que se originan fuertes problemas sociales.
Consideraciones educativas
Es importante intervenir educativamente desde la familia y la escuela, en la
construcción de conocimientos y formación de actitudes que ayuden a los individuos a
tomar opciones sobre su propia alimentación.
Se trata de un tema importante para la Etapa de Educación Infantil y Primaria
por las aportaciones a la formación integral de éstas y por el riesgo que supone para la
salud de las personas.
ALIMENTACIÓN EQULIBRADAY PLANIFICACIÓN DE MENÚS
Una alimentación equilibrada consiste en consumir tanto en calidad como en
cantidad los productos suficientes para desarrollarse con normalidad, teniendo en
cuenta la edad, el sexo, el lugar donde se vive, la actividad física que se realiza y
las situaciones fisiológicas (crecimiento).
1. DIETA EQUILIBRADA. CARACTERÍSTICAS
La dieta equilibrada es la combinación de los alimentos que proporcionen
diariamente a los niños/as, calorías, proteínas, minerales y vitaminas.
La dieta debe incluir alimentos variados y la dieta infantil debe tener:
-
Alimentos atractivos a la vista, suaves, jugosos y agradables al paladar.
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-
Dieta variada (verdura, carne o pescado)
-
Higiene de los alimentos y utensilios, para evitar trastornos e infecciones.
Una dieta equilibrada para los niños/as de Educación Infantil deberá estar
constituida por:
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
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Proteínas en un 15%
Grasas en un 30%
Hidratos de Carbono en un 55%.
2. LA ALIMENTACIÓN DEL NIÑO/A DE 0- 6 AÑOS
La alimentación en los primeros años de vida pasa por diversas etapas:
a) La alimentación en el primer año de vida.
Se dan dos fases: la láctea y la de transición.
- En la fase Láctea (4-6 meses) el único alimento es la leche. La leche
materna aporta mayor protección inmunológica, mejor nutrición y
relación psicoafectiva.
. En la fase de transición, se van introduciendo alimentos no lácteos de
forma gradual, ya que la leche se hace insuficiente. Zumo de frutas a los
3 meses, cereales sin gluten a los 4 meses,…arroz, pasta, pescado….
b) La alimentación del niño/a de 1 a 6 años.
A partir del primer año tratan de comer solos. Durante el segundo año
alimentos más sólidos aunque muy picados (carnes, pescados,…). A los tres
años se sientan en la mesa familiar y se le sirven la mitad de la comida que a
los niños mayores, tienen hábitos alimentarios mediatizados por el ambiente
familiar.
PLANIFICACIÓN DE MENÚS EN LA EDAD INFANTIL
En este punto vamos a tratar 2 tipos de menús en la edad infantil: el menú infantil y
el menú en el comedor escolar.
1. El menú Infantil.
Para facilitar su confección, los alimentos se clasifican en 7 grupos, además del
agua.
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5.
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7.
Leche y derivados lácteos.
Carnes, pescados y huevos.
Tubérculos legumbres y frutos secos.
Verduras, hortalizas y frutas.
Frutas
Cereales: pan, pasta, arroz y azúcar.
Grasas: aceites, mantequillas.
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Un menú equilibrado deberá proporcionar: calorías, proteínas, minerales y
vitaminas. Un tipo de menú podría constar de:
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Desayuno: leche con tostadas, galletas o cereales.
Comida: puré de verduras, arroz, pasta, sopas, carne, pan o fruta.
Merienda: leche con galletas, frutas, yogur, zumo con un pequeño bocadillo.
Cena:puré de verdura o sopa, huevo o pescado con ensalada de verduras, pan
y postre.
Se aconseja, además de las comidas principales, tomar una pieza de fruta o yogurt
a media mañana y que las horas de las comidas respeten la digestión (desayuno,
almuerzo, merienda y cena).
2. En menú en el comedor escolar.
Se define comedor escolar como: “una prestación complementaria de
ayuda a la escolarización”.
Estos menús deben ser ofrecidos a los padres impresos una semana antes.
Hay que tener en cuenta en las comidas de los comedores:
1. Consta de 3 platos: Primer Plato (cereales, legumbres u hortalizas),
Segundo Plato (carne, pesado o huevo con guarnición), Tercer Plato postre
(fruta).
2. La alimentación diaria consta de alimentos variados.
3. Se utilizan productos de temporadas.
4. Se tienen presenten a aquellos que pertenecen a otras culturas con otras
tradiciones.
TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIÓN
1. ERRORES MÁS FRECUENTES EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL.
Algunos de los errores que pueden sentar las bases de posteriores problemas
alimenticios pueden ser:
-
Introducir leche de vaca ante de los 12 meses.
Tomar más de tres productos o raciones de leches al día.
Tomar zumos envasados.
Sustituir las frutas por zumo de frutas envasados.
Abusar de cereales azucarados o chocolateados en el desayuno.
Proponer meriendas “blanditas” a base de pan de molde o bollería.
Dar siempre postre lácteo.
Preguntar a los menores que quieren tomar.
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2. CAUSAS
Las causas de estos posibles trastornos pueden ser:
· Biológicas: por exceso o defecto de alimentación, por cambios de dieta,
rechazos o alergias,…
· Socio-culturales: recursos económicos de las familias, hábitos alimenticios
de esta, horarios de las comidas,…
· Psicológicas: llamada de atención, tensiones, situaciones de ansiedad.
3. TRASTORNOS MÁS COMUNES
Según el estudio de Calvo Bruzos en su libro: “Educación para la salud en la
escuela” Editorial Díaz de Santos. Madrid. 1998.
Los trastornos de la conducta alimentaria se dividen en 2 tipos:
1. Trastornos tal cual. Donde destacamos 4 tipos de trastorno infantil.
o
Inapetencia: se trata de episodios pasajeros de pérdida de apetito por
motivos de calor, comida poco atractiva, falta de apetito después de una
enfermedad,…
o
Anorexia: cuando el rechazo a la comida se prolonga en un tiempo y
como consecuencia se da la pérdida de peso. En infantil se da, la
Anorexia simple (destete), y la anorexia grave (debilidad, vómitos,…).
o
Pica: consiste en la ingesta persistente de sustancias no nutritivas. A
estas edades los niños comen típicamente, gomas, las cuerdas, la
ropa...
o
Rumiación: donde la comida parcialmente digerida es desviada a la
boca, sin que ello provoque nauseas, repugnancias o trastorno gastrointestinal asociado.
2. Trastornos o problemas relacionados con la nutrición. De entre los
cuales destacamos 5:
o
o
Malnutrición calórico-proteica: cuando el niño tiene este tipo de
problema, se manifiesta con anemia, piel áspera, pelo seco y
quebradizo, huesos descalcificados.
Deficiencias de vitaminas y minerales: problemas por una
desnutrición, mala absorción de vitaminas y minerales. Tiene como
consecuencia la anemia y descalcificación de huesos.
o
Sobrealimentación: se trata de una excesiva ingesta calórica
acompañada de ejercicio físico insuficiente, se da como consecuencia
la obesidad.
o
Alergias alimentarias: cuando los componentes orgánicos de los
alimentos producen alergias en el sistema inmunológico del niño. En
Infantil las alergias más comunes son al huevo, leche, plátano, la fresa
y el chocolate.
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o
Caries dental: provocada por una bacteria bucal, que producen ácidos
a partir de los glúcidos fermentados que atacan a los dientes.
4. CONFLICTOS ALIMENTICIOS
Los conflictos tienen fundamentalmente su origen en:
a) Los procedimientos: son la prolongación del biberón o de las papillas,
la no colaboración del niño y la no utilización de cubiertos, tomando los
alimentos con las manos.
b) Los conflictos infantiles como: el rechazo a la comida total o parcial,
los hábitos inadecuados respecto a la indigestión, la lentitud, la
distracción,…
c) La actuación familiar: que a veces provoca conflictos como reacción a
los comportamientos inadecuados de los niños.
-
Forzar al niño/a para que coma.
Estados de ansiedad o preocupación.
Actitud autoritaria o sobreprotectora.
Utilizar promesas o chantajes….
IMPLICACIONES DE LA FAMILIA EN LA ALIMENTACIÓN
La familia es el agente directo en el proceso de alimentación del niño/a, ya que
la comida es un acto social dentro del entorno familiar y juega un papel importante en
la nutrición y educación de éstos,
· Se introducen nuevos alimentos.
· Se prepara el espacio, decoración,…
· Se adecua el tiempo a las necesidades y ritmos de cada niño/a.
· Adecuación de la cantidad de los alimentos al apetito.
· La actitud de los adultos para actuar con regularidad y armonía.
IMPLICACIONES DOCENTES
La actuación del docente de infantil es indirecta, ya que, el consumo de
alimentos en el centro se reduce en muchos casos a las escuelas que tienen comedor
escolar y a los complementos al desayuno que toman en el aula.
Estas implicaciones serán:
-Reorientar los hábitos alimenticios de aquellos niños/as.
-Inculcar actitudes sanas.
- Ayudar a los niños/as a comprender la necesidad de tomar ciertos alimentos.
Estas implicaciones se pueden realizar a través:
- El fomento de consumo de productos saludables.
- El desarrollo de las Unidades Didácticas sobre alimentación.
- Elaboración de recetas sencillas.
- Celebración de días dedicados a la fruta,…
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LOS OBJETIVOS EDUCATIVOS A LA HORA DE COMER
Los objetivos educativos que servirán de guía en el proceso de enseñanza y
aprendizaje de las horas de comidas en el centro son:
a) Favorecer la adquisición de hábitos y habilidades que permitan
la autonomía del niño/a a la hora d comer.
b) Colaborara en la educación del gusto; favorecer la capacidad
de paladear la comida.
c) Dotar a los niños/as de conocimientos que permitan analizar las
ventajas e inconvenientes que conlleva la alimentación que
realizan en relación al desarrollo sano.
Además de estos objetivos también podemos destacar actividades educativas y
socializadoras dentro de los objetivos planteados en el comedor escolar. Algunas de
ellas son:
· Controlar el ruido durante las comidas.
· Enseñar el uso de los utensilios.
· Educar la cantidad de raciones.
· Aprender a comer de todo.
CONCLUSIÓN
Como hemos comprobado, la alimentación es un aspecto de gran importancia,
no sólo en la etapa de Educación Infantil, ya que los conocimientos y hábitos que se
adquieren a estas edades, van a repercutir en nuestra vida de adultos.
La alimentación forma parte de los contenidos de la vida cotidiana, así como de
los aspectos a trabajar de forma transversal en hábitos de consumo y vida saludable.
Debemos tener en cuenta la necesidad de una colaboración entre la familia-escuela,
ya que las horas de comer se dan fundamentalmente en casa.
Terminamos este artículo justificando la siguiente cita según el contenido del mismo:
“Los niños son el fruto del mañana, y por lo tanto, les inculcaremos buenos
principios para cosechar buenos frutos”.
BIBLIOGRAFÍA
· CALVO BRUZOS. (1998). “Educación para la salud en la escuela”. Editorial Díaz
de Santos. Madrid.
· PALACIOS J., MARCHESI A., COLL C. (1990): “Desarrollo psicológico y
Educación”. Vol I y II. Alianza Editorial. Madrid.
· M. HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ. (1993). “Alimentación infantil”. Editorial diaz de
santos. Madrid.
· PALOMA ZAMORA. (1991): “La Alimentación infantil natural : guía
completa de nutrición infantil : recetas desde la lactancia a la edad
escolar”. Editorial Integral D.L. Barcelona.
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