hotel fiesta americana querétaro

Universidad
Tecnológica
de Querétaro
Digitally signed by Universidad
Tecnológica de Querétaro
DN: cn=Universidad Tecnológica de
Querétaro, c=MX, o=Universidad
Tecnológica de Querétaro, ou=UTEQ,
[email protected]
Date: 2005.11.15 09:59:58 +01'00'
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE
QUERÉTARO
Voluntad. Conocimiento. Servicio
ANÁLISIS COMPETITIVO DEL ÁREA
DE BANQUETES EN HOTELES DE
QUERÉTARO
HOTEL FIESTA AMERICANA
QUERÉTARO
Reporte de Estadía Final
Para obtener el Título de Técnico
Superior Universitario en Comercialización
DULCE ALONDRA GARCÍA AGUILAR
Santiago de Querétaro
Agosto 2005
INTRODUCCIÓN
La Universidad Tecnológica de Querétaro (UTEQ) es una Institución
dedicada a la formación de Técnicos Superiores Universitarios en un
periodo de dos años donde el 30% es teórico y el 70% es práctico, además
cuenta con dos periodos de prácticas : la estancia se realiza en una empresa
durante el cuarto cuatrimestre teniendo una duración de 30 días y la estadía
se lleva a cabo también en una empresa durante el sexto cuatrimestre con un
periodo de cuatro meses y se desarrolla un proyecto que servirá para poder
obtener el Título de Técnico Superior Universitario.
En este caso la estadía se realizó en el Hotel Fiesta Americana Querétaro
que es una empresa dedicada a ofrecer sus servicios de hospedaje,
realización de eventos sociales y empresariales al público en general.
El proyecto que se realizó fue un Análisis del Área de Grupos y Banquetes
al interior y un Análisis de la Competencia del Área de Banquetes. Lo
anterior debido a la necesidad de información sobre los precios y servicios
que se ofrecen al público al realizar un evento en
los hoteles de la
competencia que son: Hotel Radisson Plaza Camelinas, Hotel Holiday Inn
Centro Histórico, Hotel Holiday Inn Zona Diamante, Hotel Fiesta Inn,
Hotel Mesón de Santa Rosa, Hotel Doña Urraca, Hotel Hacienda Jurica y
Hotel Real de Minas.
El proyecto desarrollado consta de tres capítulos en donde el Capítulo I se mencionan
los Antecedentes de la Empresa, el Capítulo II se desarrolló un Análisis del Área de
Grupos y Banquetes del Hotel Fiesta Americana Querétaro y el Capítulo III comprende
de un Análisis Competitivo del Área de Banquetes pertenecientes a los Hoteles cinco
estrellas de la Ciudad de Querétaro.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
Pág.
Capítulo I: ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1 Antecedentes de la empresa .............................................................. 3
1.2 Misión ............................................................................................... 4
1.3 Visión ................................................................................................ 4
1.4 Políticas Generales del Hotel Fiesta Americana Querétaro.............. 4
1.5 Valores .............................................................................................. 5
1.6 Ubicación del Área de Banquetes dentro del Organigrama.............. 5
1.7 Organigrama...................................................................................... 6
Capítulo II: ANÁLISIS DEL ÁREA DE GRUPOS Y BANQUETES
2.1 Descripción del Área de Grupos y Banquetes .................................. 7
2.1.1 Paquete de Alimentos y Bebidas con 32 menús diferentes ..... 7
2.1.2 Organización de Cena Romántica............................................ 29
2.1.3 Salones para eventos Sociales y Empresariales....................... 30
2.1.3.1 Características de los salones................................................ 30
2.1.3.2 Políticas de confirmación de eventos................................... 32
2.1.3.3. Ubicación de los salones del Hotel Fiesta Americana......... 34
2.1.4 Reservación de Habitaciones para Grupos .............................. 35
2.1.5 Acondicionamiento de la Plaza Central para la realización de
eventos............................................................................................... 35
2.1.6 Equipo audiovisual en renta para eventos............................... 36
2.2 Microambiente .................................................................................. 39
2.3 Macroambiente.................................................................................. 41
2.4 FADO ................................................................................................ 43
Capítulo
III:
ANÁLISIS
COMPETITIVO
DEL
ÁREA
DE
BANQUETES PERTENECIENTES A LOS HOTELES CINCO
ESTRELLAS.
3.1 Elección de los Hoteles de la Competencia ...................................... 44
3.2 Comparativo de Paquetes Sociales .................................................. 44
3.3 Definición de servicios que incluyen los paquetes sociales ............. 48
3.4 Interpretación de resultados ............................................................. 50
3.5 Precios de renta por habitaciones...................................................... 51
3.6 Beneficios por renta de habitaciones ................................................ 52
3.7 Capacidades de las Instalaciones para la realización de eventos de la
Competencia............................................................................................ 55
3.8 Tipos de Montajes para salones ........................................................ 61
3.9 Tipos de Instalaciones para eventos.................................................. 63
3.10 Propuestas de mejora en el servicio ................................................ 68
CONCLUSIÓN
BIBLIOGRAFÍA
CAPÍTULO I
“ANTECEDENTES
DE LA EMPRESA”
1.1Antecedentes de la Empresa
“Grupo posadas nació en 1970, su fundador fue Don Gastón Azcarraga
Tamayo. La compañía inicia sus operaciones con la apertura en la Ciudad
de México del Hotel Fiesta Palace, hoy Fiesta Americana Reforma.
La marca Fiesta Americana aparece en el mercado con Fiesta Americana
Puerto Vallarta en 1979.
En poco tiempo, esta cadena se constituiría en la marca hotelera mexicana
de mayor reconocimiento nacional e internacional. Fiesta Americana
renombrado con hospitalidad por su línea arquitectónica Mexicana
tradicional, proporcionando el servicio y la constancia característicos de los
mejores hoteles del mundo. Es la única cadena de hoteles que ofrece a sus
viajeros servicios de negocios y de placer, así como grupos, creando un
ambiente Mexicano Contemporáneo, y el servicio que sus estilos de vida
exigen.
Los Hoteles Fiesta Americana están situados en las mejores áreas de cada
destino, trayendo acercando a los
viajeros a las áreas del negocio,
corporativas y comerciales, además de las atracciones turísticas de cada
región. Fiesta Americana ha equipado completamente centros de negocio,
así como una sección exclusiva, llamada: Fiesta Club, centrándose en
servicios y privilegios para los viajeros temporales”.1
1
Información proporcionada por la empresa
1.1 Misión
“Ser la segunda casa del huésped”.2
1.2 Visión
“Ser la compañía hotelera líder en Latinoamérica”.3
1.3 Políticas Generales del Hotel Fiesta Americana Querétaro4
9 Capacitación y desarrollo.
9 Comedor de empleados.
9 Comunicación sobre fallecimiento de personal o familiares de grupo
posadas.
9 Contratación.
9 Contratación de personal externo.
9 Días de vacaciones.
9 Posadas Vacaciones, Posadas empleados, Posadas Familiares y Amigos.
9 Encuesta de clima laboral.
9 Medios de comunicación
9 Promociones y trasferencias de ejecutivos y empleados del corporativo.
2
IDEM
IDEM
4
IDEM
3
1.4 Valores5
9 Integridad.
9 Actitud de Servicio.
9 Respeto a la Persona.
9 Trabajo en Equipo.
9 Orientado a Resultados.
9 Buen Humor.
1.6 Ubicación del Área de Banquetes dentro del Organigrama.
“El área designada para la realización del análisis es la de Grupos y
Banquetes la cual está constituida
Banquetes y una Coordinadora
por una Encargada de Grupos y
de Grupos y Banquetes que son las
personas que llevan a cabo el proceso de venta para la realización de
eventos sociales y empresariales en la cual los clientes requieren del uso de
los salones y áreas libres con que cuenta el Hotel Fiesta Americana
Querétaro que son: Plaza Central, Foyer de Recepción y diez salones
llamados: San Francisco, Santa Rosa, San Agustín, Santa Clara, Cerro de
las Campanas I, Cerro de las Campanas II, Cerro de las Campanas III, Cerro
de las Campanas IV, Cerro de las Campanas V y Cerro de las Campanas
VI”.6
5
6
IDEM
IDEM
CAPÍTULO II
“ANÁLISIS DEL ÁREA
DE GRUPOS
Y BANQUETES”
2.1 Descripción del Área de Grupos y Banquetes7
El Hotel Fiesta Americana Querétaro cuenta con un Área de Grupos y
Banquetes que se encarga de organizar y coordinar los eventos sociales,
empresariales y llevar a cabo las reservaciones de habitaciones para las
personas que forman parte de los eventos.
El Área de Grupos y Banquetes cuenta con seis servicios:
2.1.1 Paquete de Alimentos y Bebidas con 32 menús diferentes.
El paquete de Alimentos y Bebidas cuenta con las siguientes opciones que
son las que se ofrecen al público:
9 Servicios de café. El servicio de café se realiza en receso por pausa
durante 30 minutos y cuenta con las siguientes opciones:
Café americano, variedad de tes y refrescos.
Café americano, variedad de tes, refrescos y pan dulce.
Café americano, variedad de tes, refrescos y galletas.
Café americano, variedad de tes, refrescos y pastelería francesa.
Café americano, variedad de tes, refrescos y brochetas de frutas.
Café americano, variedad de tes, refrescos y crudités.
Variedad de jugos (se eligen 2 opciones).
Variedad de refrescos surtidos y agua embotellada.
7
IDEM
9 Receso continuo por 4 horas y por 8 horas. Este servicio se sirve
continuamente en el evento durante cuatro u ocho horas.
Café americano, variedad de tes y refrescos.
Café americano, variedad de tes, refrescos y pan dulce.
Café americano, variedad de tes, refrescos y galletas.
Café americano, variedad de tes, refrescos y pastelería francesa.
Café americano, variedad de tes, refrescos y brochetas de frutas.
Café americano, variedad de tes, refrescos y crudités.
Variedad de jugos (se eligen 2 opciones).
Refrescos surtidos y agua embotellada.
Los de recesos de café cuentan con las siguientes opciones:
9 Mexicano.
Antojitos.
Tamales dulces y salados.
Dulces mexicanos.
Servicio de café americano, variedad de tes, refrescos, galletas o pan
dulce.
9 Naturista.
Brochetas de frutas.
Cereales individuales con fruta.
Yogurths individuales sin grasa con granola, nueces, coco rallado,
pasas.
Té helado.
Jugos de apio, zanahoria y toronja.
Servicio de café americano, variedad de tes, refrescos, galletas o pan
dulce.
9 Italiano.
Tomate y queso mozzarella con salsa pesto.
Mini pizzas de salmón.
Prosciutto con melón.
Carnes frías.
Variedad de pan.
Vino tinto.
Servicio de café americano y refrescos.
9 Francés
Tabla de quesos.
Carnes frías y embutidos.
Variedad de pan.
Pastelería francesa.
Chocolates
Sangría
Servicio de café americano y refrescos
Este servicio se realiza por media hora y por cuatro horas durante el
evento.
Brunch
El paquete Brunch cuenta con las siguientes opciones:
9 Bebidas: a elegir incluye jugos, mimosas y vino blanco.
9 Entradas: a elegir variedad de frutas, ensaladas, paté, laminas de
salmón y plato de carnes frías.
9 Platos principales: a base de pechuga de pollo, mignones de res, lomo
de cerdo y filete de mero.
9 Guarniciones: vegetales al vapor, arroz salvaje y fetuccine a la
mantequilla.
9 Postres: Crepas de frutas, mini tartaletas, brownie de chocolate,
mousse de guayaba, variedad de pan dulce y salado, café regular y
descafeinado
Box Lunch
El Box Lunch se divide en tres diferentes paquetes que son:
9 Paquete 1
Deli de jamón y queso en pan baguette.
Papas a la francesa o ensalada rusa.
Fruta de Mano: Manzana.
Refresco de lata.
9 Paquete 2
Club sándwich
Papas a la Francesa o Ensalada Rusa
Fruta de Mano: Manzana
Refresco de lata
9 Paquete 3
Marina de jamón y queso o de Atún
Papas a la Francesa o Ensalada Rusa
Fruta de Mano: Manzana
Refresco de lata
Desayunos Buffet
Existen seis diferentes opciones de desayunos tipo buffet los cuales se
realizan a partir de 35 personas como mínimo y son los siguientes:
1. El Desayuno Continental “A” cuenta con lo siguiente:
Jugos de frutas: naranja y toronja.
Frutas de la estación (se eligen tres variedades).
Yogurths individuales, natural y de sabor acompañados de granola,
nueces, coco rallado y pasas.
Variedad de pan dulce (corresponden tres piezas por persona).
Café americano, café descafeinado, variedad de tes y leche.
Variedad de mermeladas y mantequilla.
2. El Desayuno Continental “B” cuenta con lo siguiente:
Jugos de frutas: naranja, toronja, papaya, tomate.
Frutas de la estación (se eligen cuatro variedades)
Cereales individuales (se eligen tres variedades)
Yogurths individuales, natural y de sabor acompañados de granola,
nueces, coco rallado y pasas.
Variedad de pan dulce (corresponden tres piezas por persona).
Café americano, café descafeinado, variedad de tes y leche.
Variedad de mermeladas y mantequilla.
3. El Desayuno Continental “C” cuenta con lo siguiente:
Jugos de frutas: naranja, toronja, papaya, tomate.
Frutas de la estación (se eligen cuatro variedades)
Yogurths individuales, natural y de sabor acompañados de granola,
nueces, coco rallado y pasas.
Carnes frías (se eligen cuatro variedades)
Quesos surtidos (se eligen cuatro variedades)
Variedad de pan dulce (corresponden tres piezas por persona)
Café americano, café descafeinado, variedad de tes y leche.
Variedad de mermeladas y mantequilla.
4. El Desayuno Continental “D” cuenta con lo siguiente:
Jugos de frutas: naranja, toronja, papaya, tomate.
Frutas de la estación (se eligen cuatro variedades)
Yogurths individuales, natural y de sabor acompañados de granola,
nueces, coco rallado y pasas.
Crepas de flor de calabaza o espinacas.
Croissants de salmón ahumado con queso crema.
Quiches Lorraine.
Huevos pochados “Benedictine”.
Mimosa (vino espumoso con jugo de naranja o jugo de mandarina).
Variedad de pan dulce (corresponden 3 piezas por persona)
Café americano, café descafeinado, variedad de tes y leche.
Variedad de mermeladas y mantequilla.
5. El Desayuno Americano cuenta con lo siguiente:
Jugos de frutas: naranja, toronja.
Frutas de la estación con queso cottage ( se eligen 2 variedades)
Se elige una de las siguientes opciones:
9 Huevos al gusto, con jamón, champiñones, queso, tocino, chorizo,
pimiento morrón, a la mexicana o a la poblana.
9 Chilaquiles con pollo rojos o verdes gratinados.
9 Crepas al gusto, jamón, pollo, espinacas, huitlacoche, champiñones o
de frutas.
Se eligen dos de las siguientes opciones:
9 Frijoles refritos, papa hash brown, chilaquiles verdes o rojos, papas
cambray asadas con cebolla, tocino, salchichas, jamón, papa con
chorizo.
9 Variedad de pan dulce y pan blanco.
9 Café americano, café descafeinado, variedad de tes y leche.
9 Variedad de mermeladas y mantequilla.
6. El Desayuno Bajo en Calorías cuenta con lo siguiente:
Jugos de frutas: naranja, toronja, betabel con piña
Frutas de la estación con queso cottage (se eligen cuatro variedades)
Cereales individuales (se eligen dos variedades dietéticas)
Se elige una de las siguientes opciones:
9 Omelett de tres claras con espinaca y queso panela
9 Pan francés integral con macedonia de frutas, yogurth light y
granola
9 Omelett de tres claras con juliana de vegetales y salsa ranchera
Se eligen dos de las siguientes opciones:
9 Espinacas, champiñones, verduras al vapor
9 Variedad de pan integral
9 Café americano, café descafeinado, variedad de tes y leche
descremada
9 Variedad de mermeladas y mantequilla
Desayunos Buffet Internacionales
Los desayunos buffet internacionales cuentan con tres menús diferentes. El
servicio del Desayuno Internacional “A” se realiza a un mínimo de 35
personas. Los menús son los siguientes:
1. El Desayuno internacional “A” cuenta con lo siguiente:
Jugos (se eligen tres de las siguientes opciones), naranja, toronja,
papaya,
zanahoria,
melón,
tomate,
lima,
sandía,
betabel, apio, piña.
Frutas, yoghurt o cereales (se eligen dos de las siguientes opciones).
Fruta surtida rebanada (3 opciones), macedonia de frutas. Yogurths
individuales, natural y de sabor acompañados de granola, nueces,
coco rallado y pasas.
Cereales surtidos individuales.
Platos fuertes (se eligen dos de las siguientes opciones). Huevos al
gusto, con jamón, champiñones, queso, tocino, chorizo, pimiento
morrón, a la mexicana o a la poblana.
Pan francés o mini waffles con miel maple y crema batida.
Crepas al gusto, con jamón, pollo, espinacas, huitlacoche,
champiñones o de frutas.
Puntas de res a la mexicana o al albañil.
Guarniciones (se eligen dos de las siguientes opciones).
Chilaquiles rojos o verdes, frijoles refritos. papa hashbrown. papas
cambray asadas con cebolla, tocino, salchichas o papa con chorizo,
jamón
Variedad de salsas
Variedad de pan dulce (corresponden 3 piezas por persona)
Pan bolillo, tortillas de maíz y harina
Variedad de mermeladas, mantequilla
Café americano, café descafeinado, variedad de tes, leche, crema
2. Desayuno internacional “B”
Este desayuno Buffet Internacional se realiza a un mínimo 50
personas y cuenta con:
Jugos (se eligen tres de las siguientes opciones). Naranja, toronja, papaya,
zanahoria, melón, tomate, lima, sandía, betabel, apio, piña, mandarina (solo
en temporada de esta fruta).
Frutas, yogurth o cereales (se eligen dos de las siguientes opciones)
9 Fruta surtida rebanada (se eligen tres tipos de fruta), macedonia de
frutas. Suprema de toronja
9 Yogurths individuales, natural y de sabor acompañados de granola,
nueces, coco rallado y pasas.
9 Cereales surtidos individuales.
Platos fuertes (se eligen cuatro de las siguientes opciones)
Huevos al gusto, con jamón, champiñones, queso, tocino, chorizo, pimiento
morrón, a la mexicana o a la poblana.
Crepas al gusto (se eligen tres de las siguientes opciones), con jamón, pollo,
espinacas, huitlacoche, champiñones o de frutas.Puntas de res a la
mexicana, albañil o al chipotle.
Pan Francés o mini waffles con miel maple y crema batida.
Guarniciones (se eligen tres de las siguientes opciones).
9 Chilaquiles rojos o verdes, frijoles refritos.
9 Papa hashbrown, papas cambray asadas con cebolla, tocino, salchicha
9 Papa con chorizo, jamón.
Variedad de pan dulce (corresponden 3 piezas por persona).
Pan bolillo, tortillas de maíz y harina.
Variedad de mermeladas, mantequilla.
Café americano, café descafeinado, variedad de tes, leche.
Desayuno internacional “C”
El Desayuno Continental “C” se realiza a un mínimo de 35 personas y
cuenta con las siguientes opciones:
Jugos: Se eligen tres de las siguientes opciones:
Naranja, toronja, papaya, zanahoria, melón, tomate, lima, sandía, betabel,
apio, piña, mandarina (en temporada).
Frutas, yogurth o cereales: se eligen tres de las siguientes opciones.
9 Fruta surtida rebanada (con tres tipos de frutas).
9 Coctél de frutas.
9 Suprema de toronja.
Yogurths individuales, natural y de sabor acompañados de granola, nueces,
coco rallado y pasas.
Cereales surtidos individuales.
Platos fuertes: Platón de carnes frías (jamón serrano, salami, roast beef,
lomo de cerdo, jamón ahumado, jamón de pavo).
Selección de quesos finos.
Platón de salmón ahumado.
Pan dulce: Variedad de pan dulce (corresponden 3 piezas por persona), pan
blanco, pan ciabatta, bola campesina.
Pan bolillo, tortillas de maíz y harina.
Variedad de mermeladas, mantequilla.
Café americano, café descafeinado, variedad de tes, leche.
Desayunos emplatados con especialidades.
Los desayunos emplatados cuentan con las siguientes opciones:
Jugos de Frutas (ya sea de naranja, toronja, papaya, zanahoria, melón,
tomate, lima, sandía, betabel, apio o piña).
Entradas (se elige 1 opción).
Abanico de fruta a su elección: papaya, melón, sandía, piña.
Abanico de frutas con queso cottage y miel.
Suprema de toronja.
Coctél de frutas.
Yogurths individuales, natural y de sabor acompañados de granola, nueces,
coco rallado y pasas.
Yogurth bajo en calorías natural o de sabor con fruta.
Los huevos se pueden servir con las siguientes especialidades:
Huevos al gusto.
Omelet de tres huevos.
Tres crepas al gusto.
Chilaquiles.
Puntas de res a la mexicana.
Enchiladas.
Guarniciones (se eligen dos de las siguientes opciones): Chilaquiles rojos o
verdes gratinados con crema agria y cebolla.
Frijoles refritos.
Papa hashbrown.
Papas cambray asadas con cebolla.
Variedad de pan dulce (3 piezas por persona).
Pan bolillo, tortillas de maíz y harina.
Variedad de mermeladas, mantequilla.
Café americano, café descafeinado, variedad de tes, leche.
Comidas Ejecutivas.
Entradas (se elige una de las siguientes opciones).
Coctél de frutas.
Ensalada verde.
Ensalada mixta con vinagreta de la casa.
Botana mexicana surtida (corresponde a cuatro piezas por persona).
Empanadas surtidas (corresponde a tres piezas por persona).
Ensalada César con su tradicional aderezo.
Ensalada de pera y nuez con aderezo de ajonjolí y soya.
Sopas (se elige de manera opcional uno de los siguientes platillos).
9 Sopa de tortilla con su clásica guarnición.
9 Crema de flor de calabaza.
9 Chilpachole de mariscos.
9 Crema de champiñones.
Platos fuertes (se elige una de las siguientes opciones).
9 Pechuga de pollo a la parrilla.
9 Filete de pescado, empanizado, meuniére o a la plancha.
9 Arrachera a la tampiqueña.
9 Res acompañada de papas a la francesa.
9 Hamburguesa.
9 Lasaña a la napolitana con salsa de tomate hecha en casa.
9 Chiles rellenos de picadillo con queso.
9 Lomo de cerdo a la cerveza.
9 Pechuga de pollo Cordón Blue.
9 Medallones de cerdo a los tres chiles.
9 Cochinita pibil.
9 Pechuga de pollo en salsa de 3 quesos.
Postres (se elige una de las siguientes opciones).
9 Variedad de helados.
9 Trío de sorbetes.
9 Tarta de frutas tropicales con helado de coco.
9 Pastel de chocolate.
9 Pastel de tres leches.
9 Jarra con agua.
9 Refrescos.
Comidas para niños.
Se cuentan con tres paquetes de comidas para niños e incluyen
siguientes opciones:
9 Paquete 1
Dely de jamón y queso en pan baguette.
Papas a la francesa o ensalada rusa.
Fruta de mano: manzana.
las
Refresco de lata.
9 Paquete 2
Club Sándwich.
Papas a la francesa o ensalada rusa.
Fruta de mano: manzana.
Refresco de lata.
9 Paquete 3
Marina de jamón y queso o de atún.
Papas a la francesa o ensalada rusa.
Fruta de mano: manzana.
Refresco de lata.
Comidas y Cenas
Entradas (se elige una de las siguientes opciones).
Ceviche mixto.
Ensalada de frutas con helado de limón.
Ensalada César con tiras de pollo a la parrilla.
Ensalada de mariscos con vinagreta de cítricos.
Torre de jitomate y queso de cabra.
Tomates rellenos de atún.
Mil hojas relleno de champiñones a la crema con chile guajillo.
Canelones rellenos de setas a la provenzal.
Prosciutto con melón.
Sopas (se elige una de las siguientes opciones)
9 Gazpacho.
9 Minestrone.
9 Consomé de res y hongos silvestres al Jerez.
9 Crema de coco con camarones al cilantro.
9 Crema fría de aguacate.
9 “Bouillabaisse” caribeña al azafrán.
9 Sopa de tortilla.
9 Crema Conde.
9 Crema de cilantro.
9 Crema de flor de calabaza.
9 Crema de espárragos.
9 Bisque de langosta.
9 Clam chowder.
9 Crema de hinojo.
Platos fuertes (se elige una de las siguientes opciones)
9 Lomo de cerdo en salsa de mango y achiote.
9 Medallones de pollo en salsa de tamarindo con curry.
9 New york a la pimienta.
9 Salmón “Teriyaki” con salsa de soya y miel y aceite de ajo y cilantro.
9 Pechuga de pollo envuelta en prosciutto con higos caramelizados.
9 Filete de res envuelto en tocino al vino tinto y balsámico.
9 Lomo de ternera con salsa de ajo rostizado.
9 Filete de pescado en salsa de cilantro.
9 Filete de res con puré de plátano y salsa de cilantro.
9 Fetuccine a la mantequilla con camarones a la parrilla.
9 Costillas de cordero cubiertas de menta y salsa de oporto e higos.
9 Suprema de pollo rellena de queso de cabra con salsa de huitlacoche.
9 Mar y tierra (res y camarones).
Guarniciones (se eligen dos de las siguientes opciones)
Brócoli a la mantequilla, zanahoria glaseada, calabacitas rellenas de
“ratatouille”, arroz oriental, verduras a la parrilla, papas al ajillo, papas a las
finas hierbas, puré bicolor, papa horno, papa fondante, arroz a la jardinera,
fetuccine a la mantequilla
Postres
9 Flan de vainilla con pistaches
9 Eclaire de chocolate y vainilla
9 Mousse de te verde y fruta de la pasión
9 Tarta de nuez
9 Tartaleta de frutas
9 Crepas de manzanas y almendras al ron
9 Pastel de queso y chocolate
9 Pastel caribeño de piña y jengibre
9 Mousse de chocolate
9 Pastel de 3 leches
Comidas y Cenas Buffet
Se cuenta con menús de Buffets Internacionales y Mexicanos, este servicio se
realiza a un mínimo 50 personas.
Entradas (se eligen dos de las siguientes opciones)
9 Macedonia de frutas tropicales.
9 Tomates rellenos de atún.
9 Ceviche mixto.
9 Tomates con ensalada rusa.
9 Paté de la casa.
Ensaladas (se eligen tres de las siguientes opciones).
9 Jícama con pepino.
9 Tomates con queso panela.
9 Ensalada mixta.
9 Nopales al chipotle.
9 Berros con tocino o champiñones.
9 Papas a las finas hierbas con habanero
9 Ensalada César
Carnes frías y quesos (se eligen tres de las siguientes opciones)
9 Salami.
9 Mortadella.
9 Pavo ahumado.
9 Jamón cocido.
9 Roast beef.
9 Lomo de cerdo
Sopas (se eligen dos de las siguientes opciones)
9 Sopa de lima.
9 Crema de flor de calabaza.
9 Gazpacho.
9 Minestrone.
9 Sopa de tortilla.
9 Crema de cilantro.
9 Crema de habas.
9 Potaje Saint Germain.
9 Ccrema fría de aguacate.
9 Consomé de res al jerez.
Platos fuertes (se eligen tres de las siguientes opciones)
9 Filete de res a los tres chiles.
9 Filete de pescado a la talla.
9 Lomo de cerdo al achiote.
9 Pechuga de pollo al cilantro.
9 Salmón al tequila y limón.
9 Arrachera a la pimienta verde.
9 Pechuga de pollo con salsa de tres quesos.
9 Pechuga de pollo con salsa de almendras.
9 Filete de res a la pimienta.
9 Medallones de res en salsa de champiñones.
Guarniciones (se eligen tres de las siguientes opciones).
9 Arroz salvaje.
9 Papa a la lionesa.
9 Verduras mixtas.
9 Fetuccine al cilantro.
9 Calabacitas rellenas gratinadas.
9 Verduras asadas.
9 Nopales rellenos o salteados al perejil.
Postres (se eligen cuatro de las siguientes opciones)
9 Tarta de frutas tropicales.
9 Pastel de tres leches.
9 Trío de sorbetes.
9 Mousse de chocolate.
9 Tartaleta de frutas tropicales con helado de coco.
9 Brownie tibio con helado de vainilla.
Buffet Mexicano
El Buffet Mexicano se realiza a un mínimo de 50 personas y cuenta con las
siguientes opciones:
Entradas (se eligen tres de las siguientes opciones)
9 Ceviche yucateco.
9 Salpicón de res.
9 Tostadas de pollo.
9 Escabeche de mariscos.
9 Coctél de jícama, naranja y pepino
Ensaladas (se eligen tres de las siguientes opciones)
9 Guacamole.
9 Nopalitos.
9 Betabel.
9 Lechugas Mixtas.
9 Tomate.
9 Garbanzos.
9 Elote.
9 Habas
Antojitos (se eligen cuatro de las siguientes opciones)
Quesadillas surtidas (flor de calabaza, huitlacoche, papa con chorizo,
chicharrón, champiñones, picadillo), sopecitos surtidos (tinga de pollo, flor de
calabaza, huitlacoche, papa con chorizo, chicharrón, champiñones, picadillo),
pambacitos de chorizo, gorditas de chicharrón, tostadas de pata, gorditas de
miga y enchiladas queretanas.
Sopas (se elige una de las siguientes opciones)
Crema de elote, crema poblana, crema de fríjol, sopa de tortilla, sopa campesina,
crema de champiñones, caldo de camarón
Platos fuerte (se eligen tres de las siguientes opciones)
9 Pescado a la veracruzana.
9 Pollo en mole.
9 Cochinita pibil.
9 Chile relleno de queso o picadillo.
9 Camarones y pulpo al ajillo.
9 Filete de pescado con salsa de flor de calabaza.
9 Adobado de res.
9 Pollo en achiote.
9 Chicharrón en salsa verde o roja.
9 Puntas de filete a la mexicana.
Guarniciones (se eligen tres de las siguientes opciones)
Frijoles refritos o de la olla, arroz a la mexicana, calabacitas rellenas, puré de
papa al cilantro, espinacas salteadas con queso Oaxaca, elotes a la mantequilla,
rajas con crema, nopales salteados con cebolla y champiñones
Postres (se eligen cuatro de las siguientes opciones)
Variedad de dulces mexicanos, arroz con leche, pastel de tres leches, pastel de
chocolate, churros, buñuelos, crepas de cajeta, flan de coco, canasta de frutas,
compota de guayaba
Cocteles
El menú de cocteles cuentan con las siguientes opciones:
Platones
9 Quesos surtidos con variedad de pan (30 personas).
9 Carnes frías surtidas con variedad de pan (30 personas).
9 Carnes frías y queso surtido y pan de canasta (30 personas).
9 Pierna de jamón rebanada (30 personas).
9 Piña con camarones gigantes.
9 Dulces para 30 personas.
9 Bocadillos (8 opciones).
9 Canapés fríos y calientes (8 opciones).
9 Canapés de lujo.
Barra Libre
Se cuenta con una Barra libre Nacional, Barra Libre Internacional y una
Barra Libre Premium.
Vinos
Se tiene todo tipo de vinos como lo son: blancos, rosados, tintos, espumosos
y champañas.
2.1.2 Organización de Cena Romántica.
Este servicio se proporciona en la Terraza Grand Club Ejecutiva que se
encuentra ubicada en el 5to. piso del Hotel Fiesta Americana Querétaro
adaptando el espacio para que la pareja disfrute de la cena que cuenta con
lo siguiente:
9 Menú de 3 tiempos a elegir.
9 Botella de vino tinto o blanco.
9 Centro de mesa natural.
9 Decoración con velas.
9 Música ambiental.
9 Privacidad.
9 Estacionamiento gratis.
9 Atención personalizada.
2.1.3 Salones para eventos Sociales y Empresariales.
El Hotel Fiesta Americana Querétaro cuenta con el salón “Cerro de las
Campanas” que puede ser un solo salón de 26 x 30 mts. Con una capacidad
para 500 personas en banquete o bien se puede dividir en 6 espacios
diferentes para eventos como conferencias, eventos sociales, etc. y son :
Cerro de las Campanas I, II, III, IV ,V y VI. Cada uno tiene un costo de
renta de $5500.00 + I.V.A. El Cerro de las Campanas completo tiene un
costo de renta de $33,000.00 + I.V.A.
Para eventos pequeños como
reuniones de trabajo, sesiones y juntas
ejecutivas el Hotel Fiesta Americana le ofrece cuatro salones: San
Francisco, San Agustín, Santa Clara y Santas Rosa. El costo de renta es de
$1650.00 + I.V.A.
El uso de los salones tiene una duración de 5 horas pero se tiene la
flexibilidad de posponer el tiempo si así el cliente lo requiere generando un
costo extra para él.
2.1.3.1 Características de los salones
Los salones cuentan con área de carga y descarga de equipo, una altura de
5 mts. Acceso de estacionamiento independiente,, foyer de recepción a los
salones de 252 mts.2 , equipo técnico y audiovisual, sistema de sonido,
fiestas tema, sistema de aire acondicionado y calefacción automatizado
dimerización de luces y área de recepción grupal.
A continuación se muestran imágenes de los salones Cerro de las Campanas
con que cuenta el Hotel Fiesta Americana Querétaro.
2.1.3.2 Políticas de confirmación de eventos
Cuando el cliente define la fecha para confirmar su evento debe considerar
lo siguiente:
9 Depositar el 50% como mínimo del total aproximado del evento.
9 El depósito se puede efectuar en efectivo, tarjeta de crédito, cheque
empresarial
o
depósito
bancario
a
la
cuenta:
FOMENTO
QUERETANO S.A. DE C.V. cuenta 109212 sucursal 38 de
Banamex.
9 El saldo del 50% restante debe ser pagado 72 horas antes del evento.
Así como confirmar el número de asistentes (garantía) que va a ser el
número mínimo al cobrar por el hotel. El hotel comprometido a dar
servicio al 10% más sobre la garantía la cual va a ser cobrada el
mismo día.
9 No se permite dejar material ni equipo dentro de los salones días
antes y posteriores a su evento.
9 Cada vez que realice un receso durante el evento se tiene que
informar a la persona encargada del salón para que lo cierre.
9 Esta prohibido ingresar alimentos que no sean provistos o elaborados
por el hotel.
9 Se debe informar si se tienen contempladas actividades con música,
banda, gritos o porras
que pudieran causar malestar a salones
vecinos.
9 Se tienen que dar las especificaciones necesarias en caso de que se
planee la colocación de mantas, stands u otro articulo promocional.
No se permite clavar, pegar, perforar o pintar en las instalaciones del
hotel.
Cabe mencionar que el hotel cuenta con servicio de valet parking para
acceder al estacionamiento, el cual tiene un costo único por día, por auto. Si
el cliente desea salir del hotel es necesario que avise+para+quekno
le+levuelvan+a+cobrar+la+tarifa
2.1.3.3. Ubicación de los salones del Hotel Fiesta Americana.
En este plano se observa donde se encuentran ubicados los salones para la
realización de los eventos los cuales son: San Francisco, San Agustín, Santa
Clara, Santa Rosa, Cerro de las Campanas I, II, III, IV, V y VI.
2.1.4 Reservación de Habitaciones para Grupos.
Existen ocasiones en que los participantes de los eventos desean hospedarse
en el Hotel Fiesta Americana Querétaro, para ello el Área de Grupos y
Banquetes les hace una tarifa preferencial llamada “Días de Fiesta” que
comprende lo que es el fin de semana. Esta tarifa se aplica a grupos
mayores o iguales a 10 personas la cual cuenta con los siguientes precios:
1. Habitación sencilla para personas de negocios con un costo de renta
que varía de $800.00 y $1000.00 + impuestos (15% IVA + 2.5%
sobre hospedaje = 17.5%).
2. Habitación sencilla para participantes de algún evento $1262 +
impuestos (15% IVA + 2.5% sobre hospedaje = 17.5%).incluyendo
un desayuno.
2.1.5 Acondicionamiento de la Plaza Central para la realización de
eventos.
La Plaza Central es otro de los espacios que se adaptan para realización de
eventos al aire libre la cual tiene una capacidad de 400 personas tipo
banquete y una superficie de 932 m2 . Se encuentra ubicada enfrente del
Restaurante la Casa de las Magnolias. El uso de esta plaza no tiene un costo
de renta solo se paga el equipo que se utiliza para adaptar el lugar como:
carpas, lonas, juegos inflables en sí todo lo que el cliente desee para esa
ocasión.
En esta imagen se muestra la Plaza Central donde se llevan a cabo los
eventos.
2.1.6 Equipo audiovisual en renta para eventos.
El Hotel Fiesta Americana tiene un convenio con la empresa All Production
la cual se encarga de proveer el equipo necesario para el apoyo técnico y
audiovisual durante la realización de los eventos el cual consiste de lo
siguiente:
Equipo de Audio
A continuación se menciona el equipo de audio que se provee:
9 Equipo de audio chico hasta para 100 personas.
9 Equipo de audio grande hasta para 200 personas.
9 Equipo de audio profesional hasta para 500 personas.
9 Equipo de audio profesional hasta para 1000 personas.
9 Mezcladora de 8 canales profesional.
9 Mezcladora de 12 canales profesional.
9 Mezcladora de 24 canales profesional.
Todos los equipos mencionados anteriormente cuentan con lo siguiente:
Un micrófono y cableado necesario.
Transporte, instalación y desmontaje en la Ciudad de Querétaro.
Micrófonia y accesorios de audio
A continuación se menciona los tipos de micrófono y accesorios de audio
que se proveen:
9 Micrófono inalámbrico de mano o lavalier uhf.
9 Micrófono inalámbrico de diadema uhf.
9 Micrófono con alambre de alta captación.
9 Micrófono presidencial para podium.
9 Reproductor de mini disck.
9 Reproductor de cd.
9 Deck profesional.
Los equipos mencionados anteriormente cuentan con el cableado que se
necesita para el evento.
Pantallas
A continuación se mencionan los tipos de pantalla con diferentes medidas
que se proveen:
Pantalla 4.27 x 3.15 en back y front
Pantalla de 2.75 x 3.66 en back y front
Pantalla de 1.83 x 2.44 en back y front
Pantalla de tripie 1.78 x1.78
Equipo de Video – Proyección
A continuación se menciona el equipo de video proyección que se provee
con las siguientes características:
Video Proyector Epson 5350 1500 Lumens video y datos
Pantalla de plasma fujitsu
Proyector de acetatos
Proyector de transparencias
Distribuidor de video 1x4
Distribuidor de VGA 1X4
Interface pc a tv
Cable de vga
Switcher panasonic 4 ch
Lap top
Videocassettera vhs
Monitor de 14” 2 input de video
Rotafolio con hojas y plumones
2.2 Microambiente
Para establecer nuevas estrategias de venta se debe de realizar un análisis
del entorno del Área de Grupos y Banquetes y así darnos cuenta de la
situación en la que se encuentra.
VARIABLE
HECHO
FORTALEZA
DEBILIDAD
Se
realiza la
reservación
de
habitaciones para
las personas que
formen parte de
los eventos.
La reservación
de habitaciones
se
hace
directamente en
el Hotel sin
necesidad
de
marcar .un 01
800.
Se facilita el
bloqueo de la
fecha requerida
de
forma
definitiva y no
se
corre
el
riesgo
de
sobrevender.
En el centro del
país existe una
mayor
concentración
de la población
ya que es uno de
los principales
puntos
de
interés de los
empresarios.
Para aplicar la
tarifa preferencial
en la renta de las
habitaciones se
requiere de un
mínimo de 10
habitaciones.
a) Empresa
Servicio
Reservación de
Habitaciones.
Precio
Plaza
Para que un evento
quede confirmado
se deposita el 50%
del total del evento
y 3 días antes de
que se lleve a cabo
se liquida por
teléfono.
El
Área de
Grupos
y
Banquetes
del
Hotel
Fiesta
Americana que se
está analizando se
encuentra en el
Estado
de
Querétaro.
Si el cliente no
cuenta con el
50% de anticipo
no
se
le
proporciona
la
fecha y por esta
razón se puede
perder al cliente.
No se cuenta con
la
capacidad
suficiente de las
instalaciones para
eventos de más
de 900 personas.
VARIABLE
Promoción
Recursos
Humanos
b) Proveedores
HECHO
FORTALEZA
DEBILIDAD
Se
tiene
la
promoción
de
obsequiar
un
certificado para un
boleto de avión
gratis en la compra
de otro siempre y
cuando
sea
de
Aerolínea
Mexicana.
El
área
administrativa está
formada por una
Coordinadora y una
persona Encargada
de
Grupos
y
Banquetes. En éste
caso interviene otro
grupo de personas
para operar del
servicio
de
banquetes, son: un
Chief Steward, un
Capitán
de
Banquetes, un Chef
Ejecutivo
y
5
meseros.
El Hotel Fiesta
Americana tiene un
convenio con All
Production
para
proveer de equipo
audiovisual
necesario para los
salones.
Ésta promoción se
aplica en todas las
tarifas de renta de
habitación y a los
empleados
que
pertenecen
al
Hotel.
La promoción del
boleto de avión
gratis
tiene
vigencia hasta el
día
30
de
Septiembre.
El personal con el
que se cuenta está
altamente
capacitado
para
desempeñar
sus
labores y trabajar
en equipo.
No se cuenta con
el
personal
suficiente
(meseros)
para
llevar a cabo el
servicio durante
los eventos.
All
Production
provee el equipo
necesario durante
las 24 horas del
día.
All
Production
únicamente
proporciona
equipo
audiovisual y no
otro
material
como
extenciones, etc.
2.3 Macroambiente
A continuación se muestran las variables macroeconómicas que forman
parte del ambiente externo de la empresa.
VARIABLE
a) Geográfico
b) Demográfico
c) Tecnológico
HECHO
El Hotel Fiesta
Americana
se
encuentra
ubicado en el
Estado
de
Querétaro
siendo el centro
del
país,
México.
La cartera de
clientes con la
que cuenta el
Hotel tiene un
nivel económico
A/B y C+.
Los salones del
Hotel
Fiesta
Americana
cuentan
con
acústica,
esto
quiere decir que
no se escucha el
ruido que hay en
otros salones..
AMENAZA
A pesar de la
ubicación
del
Hotel solo existe
un
Fiesta
Americana en la
Ciudad
de
Querétaro.
OPORTUNIDAD
La ubicación del
Hotel
Fiesta
Americana es un
punto clave para
llegar de manera
más rápida al
Norte o Sur del
país.
No se tiene un
segmento
de
mercado
con
personas de más
bajo
nivel
socioeconómico.
Si un evento
requiere de algún
equipo de sonido
en el área de
recepción de los
salones
puede
causar
alguna
molestia
a
personas
de
algún
otro
evento.
Se
obtienen
mayores ingresos
y se mantiene el
posicionamiento
del Hotel.
Se pueden llevar a
cabo
eventos
como congresos y
cuentan con la
privacidad
necesaria
para
realizar
sus
actividades.
VARIABLE
HECHO
El Hotel Fiesta
d) Sociocultural Americana esta
posicionado
como un lugar
exclusivo para la
realización de
eventos en la
ciudad
de
Querétaro.
AMENAZA
Los
eventos
empresariales
requieren
de
mayor
supervisión de
acuerdo a la
magnitud con la
que normalmente
se realizan.
OPORTUNIDAD
Se mantienen las
relaciones
con
importantes
empresarios para
la realización de
eventos.
2.4 FADO
DEBILIDADES
FORTALEZAS
•
•
•
OPORTUNIDADES
•
•
La
ubicación
del
Hotel
Fiesta
Americana es un punto clave para
llegar de manera más rápida al norte y
sur del país.
Se obtienen mayores ingresos y se
mantiene el posicionamiento del hotel.
En e centro del país existe una mayor
concentración de la población ya
que es uno de los principales puntos
de interés de los empresarios.
Se facilita el boqueo de la fecha
requerida de forma definitiva y no se
corre el riesgo de sobrevender.
MAXI-MAXI
•
•
Realizar una zonificación de las
principales empresas para ofrecer os
paquetes con los que se cuenta.
Definir los periodos de pago al recibir
el anticipo para llevar un mayor
control .
•
No se cuenta con la capacidad
suficiente de las instalaciones para
eventos de más de 900 personas.
Si el cliente no cuenta con el 50% de
anticipo no se le proporciona la fecha y
por ésta razón se puede perder al
cliente.
MINI-MAXI
•
•
Incrementar la capacidad de los
salones para cubrir la demanda que
existe.
Dar de alta en el sistema como
tentativo el evento y establecer una
fecha de pago para dar el resto del
anticipo y bloquear la fecha definitiva.
MAXI-MINI
MINI-MINI
AMENAZAS
•
•
Sólo existe un Fiesta Americana en la
ciudad de Querétaro.
No se tiene un mercado con niveles
socioeconómicos más bajos que A/B y
C+.
•
•
Llevar a cabo la realización de un
plan promocional del servicio de
banquetes para informar sobre lo
que se ofrece.
Realizar algunas promociones en los
meses de menor venta para ofrecer
el
servicio
a
otro
nivel
socioeconómico.
•
•
Aprovechar las áreas al aire libre para
tener una mayor capacidad con la que
cuentan los salones.
Adaptar los paquetes de alimentos de
acuerdo al presupuesto de cliente de
manera considerable para no perder su
preferencia.
CAPÍTULO III
“ANÁLISIS
COMPETITIVO DEL
ÁREA DE BANQUETES
PERTENECIENTES A
LOS HOTELES CINCO
ESTRELLAS”
3.1 Elección de los Hoteles de la Competencia
Los Hoteles elegidos para realizar el análisis de la competencia son los
siguientes: Radisson Plaza Camelinas, Holiday Inn Centro Histórico,
Holiday Inn Zona Diamante, Fiesta Inn, Mesón de Santa Rosa, Doña
Urraca, Hacienda Jurica y Real de Minas Tradicional
La elección de los hoteles que forman parte de la competencia del Hotel
Fiesta Americana Querétaro se realizó de acuerdo a los siguientes criterios:
Ubicación: Santiago de Querétaro, Querétaro.
Tipo de habitaciones: Hoteles que cuenten con habitaciones de lujo.
Número de estrellas: Hoteles 5 estrellas
Instalaciones: Hoteles que cuenten con áreas recreativas.
Salones: Hoteles con espacios para la realización de eventos con
capacidades mayores a 350 personas.
Servicios: Hoteles que cuenten con paquetes que incluyan alimentos y
bebidas para su consumo durante un evento.
3.2 Comparativo de Paquetes Sociales
A continuación se muestra 3 comparativos de los paquetes sociales en los
que incluyen diferentes beneficios o servicios según sea el hotel
COMPARATIVO PAQUETE PARA BODA EN BASE A 150 PERSONAS
RADISSON
PRECIO POR PERSONA
MENÚ DE 3 TIEMPOS
MESEROS
PLAQUÉ, LOZA Y CRISTALERÍA
MANTELERÍA
CENTROS DE MESA
DESCORCHE POR 5 HRS.
IMPUESTOS Y PROPINAS
RENTA DE SALÓN POR 5 HRS.
PASTEL SIMBÓLICO
DEGUSTACIÓN
SALÓN PARA CEREMONIA CIVIL
BRINDIS DE VINO BLANCO
NACIONAL PARA 30 PERSONAS.
HABITACIÓN PARA NOVIOS
$360.00
*
*
*
*
*
*
*
*
*
M. SANTA
DOÑA HACIENDA REAL DE
H. I.
H.I.
FIESTA
FIESTA INN
CENTRO DIAMANTE AMERICANA
ROSA
URRACA JURICA
MINAS
$380.00
$351.00
$360.00
$362.00
$245.00
$245.00
$400.00
$300.00
*
*
*
*
*
*
4 TIEMPOS
4 TIEMPOS
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
SE AGREGAN
*
*
*
*
*
*
*
4 HRS.
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
TARIFA ESPECIAL PARA
$800.00 + $1046.00
FAMILIARES EN HAB.
DE 15 HAB
SERVICIO DE ROOM SERVICE
PARA 2
MENÙS IMPRESOS EN MESAS
SERVICIO DE GUARDARROPA
SUPERVISIÓN EN EL EVENTO
*
NUMERACIÓN EN LAS MESAS
CROQUIS DE MESAS P/EVENTO
DESAYUNO BUFFET EN
RESTAURANTE PARA NOVIOS
*
PLATÓN DE FRESAS EN HAB.
BOTELLA DE VINO BLANCO EN
HABITACIÓN
EDECÁN P/REC. DE INVITADOS
$937.65
*
*
$1116.25 +
DE 10 HAB.
$940.00
*
*
*
*
*
*
$1100.00
$1762..50
$978.50
$950.00
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
COMPARATIVO PAQUETE PARA XV AÑOS EN BASE A 150 PERSONAS
RADISSON
PRECIO POR PERSONA
$370.00
MENÚ DE 3 TIEMPOS
*
DESCORCHE POR 5 HRS.
*
SALÓN POR 5 HRS.
*
DEGUSTACIÓN
*
MANTELERÍA
*
CENTROS DE MESA DE FLORES
NATURALES
PLAQUÉ, LOZA Y CRISTALERÍA
*
$800.00 +
TARIFA ESPECIAL PARA
DE 15
FAMILIARES EN HABITACIÓN
HAB
MENÚ IMPRESO EN MESA
NUMERACIÓN EN MESAS
CROQUIS PARA EL EVENTO
SERVICIO DE GUARDARROPA
SUPERVISIÓN EN EL EVENTO
IMPUESTOS Y PROPINAS
PASTEL SIMBÓLICO
PRECIO ESPECIAL EN FOTOS
DE ESTUDIO
*
*
H. I.
H.I.
FIESTA
FIESTA
CENTRO DIAMANTE AMERICANA
INN
$380.00
$332.00
$395.00
$325.00
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
$1046.00
$937.65
*
*
*
*
*
*
*
$1116.25 +
DE 10 HAB.
*
*
*
M. SANTA
DOÑA HACIENDA REAL DE
ROSA
URRACA
JURICA
MINAS
$285.00
$280.00
$380.00
$350.00
4 TIEMPOS
*
*
*
*
*
*
*
*
*
4 HRS.
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
$940.00
$1100.00
$1762.50.
$978.50
$950.00
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
COMPARATIVO PAQUETE PARA GRADUACIÓN EN BASE A 150 PERSONAS
RADISSON
PRECIO POR PERSONA
MENÚ DE 3 TIEMPOS
DESCORCHE POR 5 HRS.
SALÓN POR 5 HRS.
DEGUSTACIÓN
MANTELERÍA
CENTROS DE MESA DE FLORES
NATURALES
PLAQUÉ, LOZA Y CRISTALERÍA
H. I.
H.I.
FIESTA
FIESTA
CENTRO DIAMANTE AMERICANA
INN
M. SANTA
ROSA
DOÑA HACIENDA REAL DE
URRACA
JURICA
MINAS
$340.00
*
*
*
*
*
$343.00
*
*
*
*
*
$351.00
*
*
*
*
*
$356.00
*
*
*
*
*
$349.00
*
*
*
*
*
$305.00
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
TARIFA ESPECIAL PARA
$800.00 + $1046.00
FAMILIARES EN HABITACIÓN DE 15 HAB
MENÚS IMPRESOS EN MESAS
NUMERACIÓN EN LAS MESAS
CROQUIS PARA EL EVENTO
SERVICIO DE GUARDARROPA
SUPERVISIÓN ESPECIALIZADA
EN EL EVENTO
*
*
IMPUESTOS Y PROPINAS
*
*
DESCUENTO EN FOTO GRUPAL
*
SERVICIO DE MEZCLADORES
EDECÁN DE RECEPCIÓN DE
INVITADOS
$240.00
*
POR 4 HRS.
*
$360.00
*
*
*
*
*
$317.00
*
*
*
*
*
$937.65
$1116.25 +
DE 10 HAB.
*
*
*
*
$940.00
$1100.00
$1762.50
$978.50
$950.00
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
3.3 Definición de servicios que incluyen los paquetes sociales.
A continuación se definen los servicios con los que normalmente cuentan
los paquetes.
9 Menú de tres tiempos
Consiste en una entrada que por lo regular es ensalada o botana, pato fuerte
y postre.
9 Menú de cuatro tiempos
Consiste en entrada, sopa, plato fuerte y postre.
9 Plaqué
Son los cubiertos como cuchara, tenedor, cuchillo.
9 Loza
Son los platos que se utilizan.
9 Cristalería
En este caso son los vasos y copas.
9 Mantelería
La mantelería es de tela de lino y paño la cual se utiliza para montar las
mesas.
9 Descorche
Se cobra un determinado precio por las botellas que el cliente lleve al
evento o bien las botellas que son proporcionadas por el hotel para la
preparación de las bebidas incluyendo hielo y mezcladores.
9 Pastel simbólico
Este pastel por lo regular es pequeño y solo se realiza para que lo partan los
festejados, en cuanto al pastel que ellos compran se divide entre la cantidad
de los invitados para servirlo de manera rápida durante el evento.
9 Degustación
La degustación por lo general la hacen dos personas que van a realizar su
evento a las cuales se les ofrece pequeñas porciones con la presentación del
platillo que cuenta con 2 o 3 opciones del menú.
9 Salón para ceremonia civil
Es un espacio pequeño montado con una mesa que cuenta con un arreglo
floral sencillo para llevar a cabo la ceremonia.
9 Numeración en las mesas
Sirve para localizar a las personas de acuerdo al número de mesa asignada.
9 Croquis
En el croquis se marca la ubicación de las mesas, el espacio de la pista de
baile y del sonido.
9 Menús impresos
Los menús se colocan en cada una de las mesas del evento.
3.4 Interpretación de resultados.
La interpretación de los resultados se hizo en base al número se servicios
que se ofrecen por paquete.
De acuerdo al comparativo del paquete para boda en base a 150 personas se
define lo siguiente;
Los Hoteles Fiesta Americana Querétaro y Fiesta Inn Querétaro son las
opciones que ofrecen mayor número de servicios, en total 16 por ambos
Hoteles que forman parte del paquete que se ofrece con un precio de
$360.00 y $362.00 respectivamente.
De acuerdo al comparativo del paquete para XV años en base a 150
personas se define lo siguiente:
El Hotel Fiesta Americana Querétaro la opción que ofrece mayor número
de servicios, en total 12 que forman parte del paquete que se ofrece con un
precio de $395.00
De acuerdo al comparativo del paquete para graduación en base a 150
personas se define lo siguiente:
El Hotel Fiesta Americana Querétaro la opción que ofrece mayor número
de servicios, en total 13 que forman parte del paquete que se ofrece con un
precio de $356.00
Como se puede observar en los comparativos los paquetes incluyen tarifas
preferenciales para la renta de las habitaciones, estos precios se mencionan
a continuación:
3.5 Precios de Renta por Habitaciones
RADISSON
Tarifa
especial
para
familiares
en
habitación
Tarifa normal
de renta de
habitación
Diferencia
H. I.
H.I.
FIESTA
CENTRO DIAMANTE AMERICANA
$800.00 +
DE 15
HAB
$1,046.00
$1,104.50
$304.50
FIESTA
INN
$940.00
$937.65
$1,116.25 +
DE 10 HAB.
$1,586.25
$1,527.50
$1,479.32
$540.25
$589.85
$363.07
M.
SANTA
ROSA
DOÑA HACIENDA
URRACA
JURICA
$1,100.00 $1,762.50
$1,172.95 $1,292.50 $2,109.00
$232.95
$192.50
$346.50
$978.50
$950.00
$1,116.25
$1100.00
$137.75
$150.00
Como se puede observar la mayor diferencia de precios que existe entre la
tarifa normal y la preferencial de renta de habitaciones es del Hotel Holiday
Inn
Diamante
a
comparación
de
los
otros
REAL
DE
MINAS
hoteles
3.6 Beneficios por Renta de habitaciones
Al hospedarse se obtienen beneficios por el precio de la renta de la
habitación en los siguientes hoteles:
Radisson Plaza Camelinas
Se tiene acceso a:
9 Alberca.
9 Gimnasio.
Holiday Inn Centro
Se tiene acceso a:
9 Alberca y tinas de hidromasaje.
9 Gimnasio.
9 Canchas de tenis.
9 Juegos infantiles.
Holiday In Zona Diamante
Se tiene acceso a:
9 Gimnasio.
9 Alberca y chapoteadero.
9 Jacuzzi en el área de la alberca.
9 Canchas de tenis y golf.
9 Pases de acceso al Club Britania.
Fiesta Americana
Se tiene acceso a:
9 Gimnasio.
9 Alberca.
9 Jacuzzi en el área de la alberca.
9 Afiliación a Fiesta Rewards para obtener mayores beneficios por
medio de puntos.
Fiesta Inn
Se tiene acceso a:
9 Gimnasio.
9 Alberca.
9 Afiliación al Fiesta Rewards para obtener mayores beneficios por
medio de puntos.
Mesón de Santa Rosa
Se tiene acceso a:
9 Alberca.
Doña urraca
Se tiene acceso a:
9 Alberca.
Hacienda Jurica
Se tiene acceso a:
9 Alberca.
9 Cancha de tenis.
9 Squash.
9 Juegos infantiles.
9 Cancha de futbol.
Real de Minas Tradicional
Se tiene acceso a:
9 Alberca.
9 Cancha de futbol.
9 Cancha de tenis.
9 Gimnasio.
3.7 Capacidades de las Instalaciones para la realización de eventos de
la Competencia
A continuación se muestran las capacidades de los salones y áreas con que
cuentan los Hoteles de la Competencia. El punto a evaluar es la capacidad
máxima que se tiene en montaje tipo banquete en cualquiera de los espacios
que ofrecen los siguientes Hoteles.
RADISSON
TIPO DE MONTAJE
SALÓN
Nogal
Alamo
Cedros
Ecala
Fresnos
Sabinos
Castaños
Galeanos
Auditorio
RUSO
12
20
50
160
40
50
50
90
n/a
HERRADURA
n/a
22
50
70
30
40
40
75
n/a
BANQUETE
n/a
30
100
450
60
70
70
20
n/a
HOLIDAY INN CENTRO HISTÓRICO
TIPO DE MONTAJE
SALÓN
Salón 1
JARDINES
1 Jardín
BANQUETE
300
700
ESCUELA
12
25
60
380
40
50
50
120
100
SUP. EN M2
44
72
128
600
78
150
109
253
128
SALÓN
Eclipse
Constelaciones II y III
Solaris
Astrodomo
Salón Terra I,II,III y IV
Salón Terra I+II y III+IV
Gran Salón Terra
HOLIDAY INN PUNTA DIAMANTE
TIPO DE MONTAJE
ESCUELA AUDITORIO BANQUETE
110
250
150
30
40
n/a
n/a
n/a
80
n/a
250
370
60
120
50
140
270
150
420
700
600
COCTEL "U" RUSO
250
50
60
40
25
30
100
n/a
n/a
400
n/a
n/a
120
40
50
250
80
90
700
n/a
n/a
FIESTA INN QUERÉTARO
TIPO DE MONTAJE
SALÓN
BANQUETE AUDITORIO ESCUELA "U"
Corregidora dividido en
4 secciones
60
100
70
35
Corregidora Completo
350
500
300
200
SALÓN
Patio Colonial
Patio de las Ranas
Candiles
Presidencial
Libertad
MESÓN SANTA ROSA
TIPO DE MONTAJE
AUDITORIO ESCUELA "U" IMPERIAL BANQUETE COCTEL
n/a
400
50
60
100
n/a
120
20
26
50
n/a
n/a
30
40
75
30
n/a
40
40
50
90
200
50
50
90
100
250
60
70
100
SALÓN
1 Jardín
DOÑA URRACA
TIPO DE MONTAJE
BANQUETE COCTEL
300
280
AUDITORIO
400
HOTEL HACIENDA JURICA
Salón
Montaje Escuela Auditorio Banquete Cena Cena Cena
"U"
Baile Baile Baile
Conjunto las misiones
(1 al 5)
1.- JURICA
35
60
100
80
2.- JALPAN
45
80
150
120
3.- TILACO
4.-TANCOYOL
5.- LANDA
6.- CONCA
7.- EXCAPILLA
8.- FONTANA
9.- ROSA
10.- S. EJECUTIVA I
35
35
35
35
60
35
12
10
60
60
60
70
70
60
12
100
100
100
120
120
100
30
80
80
80
80
110
170
20
11.- S. EJECUTIVA II
20
180
250
120
AREAS ABIERTAS:
PATIO LAS SIRENAS
250
225
JARDIN MISIONES
RANCHO JURICA
RANCHO ALEGRE
600
800
500
540
720
420
300
450
HOTEL REAL DE MINAS
Salones
Auditorio
Escuela
Herradura
Imperial
Rusa
Lana *
8
5
n/a
n/a
n/a
5
5
Medidads
(mts)
4.00x3.40
Animas*
14
8
10
10
10
10
10
7.28x3.44
2.83
25.18
$750.00
San Martín*
30
30
20
20
20
20
30
7.80x3.44
2.52
47.58
$1,035.00
Banquete
Coctail
Altura
(mts)
2.78
Area
(mts 2)
13.60
Renta
$575.00
Landa*
30
25
20
20
20
20
30
7.83x6.35
2.50
52.70
$1,035.00
La Negra*
30
25
20
20
20
20
30
7.70x7.75
2.50
59.67
$1,035.00
Vizarron*
30
25
20
20
20
20
30
7.26x7.46
2.50
52.54
$1,035.00
Jacal*
35
30
25
25
25
30
30
9.70x7.13
2.50
69.48
$1,035.00
San Joaquin*
120
70
50
60
50
80
150
20.15x8.25
3.37
156.00
$2,760.00
Querétaro*
250
220
60
70
90
200
200
18.87x14.85
3.46
280.77
$3,795.00
Galerías
30
25
20
18
16
24
30
9.83x4.90
3.70
39.32
$1,035.00
Campanas
80
60
30
40
40
60
60
13.54x7.00
2.72
101.15
$1,955.00
Gobernadores
100
80
50
40
60
120
150
19.62x11.30
2.48
236.00
$2,760.00
Torcas I
350
320
90
70
120
300
400
20.68x24.00
3.80
496.32
$5,980.00
Torcas II
120
90
45
105
60
250
300
15.00x24.00
3.80
360.00
$5,980.00
Torcas (I y II)
600
500
120
120
150
500
600
35.69x24.00
3.80
856.56
$11,960.00
Torremangana
600
500
120
120
150
500
600
35.00x20.00
3.80
700.00
$11,960.00
Gran Salón
1,200
1000
n/a
n/a
n/a
Jardín
Los Pirules
n/a
n/a
n/a
n/a
n/a
Terrazas
Jacarandas
0
n/a
n/a
n/a
n/a
1 400
1 600
44.60x35.69
3.80
1591.77
$23,980.00
Banquete
Coctail
1 800
Altura
(mts)
n/a
Area
(mts 2)
1,710
Renta
1 500
Banquete
Coctail
250
300
Medidads
(mts)
38.00 x
45.00
Medidads
(mts)
11.20 x
29.50
Altura
(mts)
2.80
Area
(mts 2)
330.40
$13,000.00
Renta
$4,945.00
HOTEL FIESTA AMERICANA QUERÉTARO
CAPACIDADES POR PERSONA
SALÓN
Cerro de las Campanas I
Cerro de las Campanas II
Cerro de las Campanas III
Cerro de las Campanas IV
Cerro de las Campanas V
Cerro de las Campanas VI
MEDIDAS MTS.
13.05 x 9.10
13.05 x 9.10
13.05 x 10.60
13.05 x 10.60
13.05 x 10.25
13.05 x 10.25
Cerro de las Campanas I Y II
Cerro de las Campanas III Y IV
Cerro de las Campanas V Y VI
Cerro de las Campanas I Y III
Cerro de las Campanas III Y V
Cerro de las Campanas II Y IV
Cerro de las Campanas IV Y VI
Cerro de las Campanas I, III Y V
Cerro de las Campanas II, IV Y VI
Cerro de las Campanas I, II, III Y IV
Cerro de las Campanas III, IV, V Y VI
TAMAÑO M2
AUDITORIO
HERRADURA
BANQUETE
COCKTAIL
ESCUELA
118.75
118.75
138.33
138.33
133.76
133.76
130
35
90
128
60
160
35
100
150
70
140
35
90
138
70
CERRO DE LAS CAMPANAS COMPLETO
13.05 x 18.20
13.05 x 21.20
13.05 x 20.50
13.05 x 19.70
13.05 x 20.85
13.05 x 19.70
13.05 x 20.85
13.05 x 29.95
13.05 x 29.95
13.05 x 39.40
13.05 x 41.70
13.05 x 59.90
237.51
276.66
261.65
257.08
272.09
257.08
273.09
390.84
390.84
514.17
544.18
781.69
260
310
290
290
310
290
310
450
450
600
600
900
180
200
200
200
200
210
220
330
330
450
450
650
258
290
280
280
290
280
290
446
446
590
590
630
168
180
176
180
180
180
184
240
240
320
320
552
SAN FRANCISCO
SAN AGUSTÍN
SANTA CLARA
SANTA ROSA
7.85 x 5.20
7.85 x 5.20
5.25 x 5.20
5.25 x 5.20
40.82
40.82
27.3
27.3
40
40
20
20
20
20
10
10
50
50
20
20
25
25
8
8
60
60
60
20
20
12
12
De acuerdo a la investigación de las capacidades de los espacios se arroja
como resultado que el Hotel Real de Minas Tradicional es la mejor opción
para la realización de eventos con una capacidad de hasta 1400 personas
montado en tipo banquete ya que este Hotel cuenta con un salón para ésta
capacidad
3.8 Tipos de Montajes para salones
Montaje Tipo Auditorio
Montaje Tipo Escuela
Montaje Tipo Herradura
Montaje Tipo Banquete
3.9 Tipos de Instalaciones para eventos
A continuación se muestran algunas imágenes de las instalaciones con que
cuentan los Hoteles de la competencia.
Holiday Inn Zona Diamante
Hotel Hacienda Jurica
Hotel Radisson Plaza Camelinas
Hotel Mesón de Santa Rosa
Hotel Doña Urraca
Hotel Real de Minas
3.10 Propuestas de mejora en el servicio
Gracias al análisis del Área de Grupos y Banquetes se detectaron ciertas
deficiencias se que tienen para poder ofrecer el servicio adecuado hacia los
clientes. De tal manera que se propone lo siguiente para mejorar la calidad
de servicio de Banquetes:
9 Contemplar con anticipación el número de personas que se van a
requerir para operar el servicio de banquetes y así cubrir el evento de
manera controlada.
9 Darle mantenimiento al equipo audiovisual para conservarlo en
buenas condiciones y así darle la utilidad que se requiere durante los
eventos.
9 A largo plazo contar con nuevas instalaciones de mayor capacidad de
personas ya que en algunos eventos se necesitan espacios con cierta
magnitud.
9 Darle el seguimiento necesario a la organización del evento para que
en el momento que se lleve a cabo resulte como el cliente lo había
planeado.
CONCLUSIÓN
Hoy en día la realización de un evento es un suceso importante para las
personas que lo organizan y participan en él por lo tanto se espera que ese
momento sea especial y de agrado obteniendo un excelente servicio de tal
manera que se satisfagan las necesidades del cliente.
El proyecto fue realizado para el Hotel Fiesta Americana Querétaro donde
se observa un Análisis Competitivo y otro de manera interna del Área de
Grupos y Banquetes éste último con la finalidad de tener una mayor
organización y conocer el entorno del área donde se define la manera de
obtener mejores resultados al ofrecer el servicio.
El desarrollo del proyecto tuvo la finalidad de conocer cierta información
sobre los hoteles de la competencia, con el objeto de saber las ventajas o
desventajas con que cuentan y así saber el nivel de servicio que el Hotel
Fiesta Americana maneja.