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Número 3
octubre 1998
Boletín periódico
La Garnacha
CLUB DE VINO S.L.
Cuadernos del vino
La Garnacha
triunfa en la
Cata de Cariñena
Y además...
Actualidad
Los vinos del club
La vendimia en Aragón, Pirevino se
celebra en noviembre
Una oferta de tintos actuales:
Montejulia, Viña Herminia, Osca,
Castillo de Maluenda
El enólogo responde, Cocinar
con vino, Nombres...
Secciones fijas
2
editorial
La garnacha
Catas:
el rigor no está reñido
con el placer
Lo primero, en este número otoñal de la revista, es felicitar a los cuatro
garnacheros que alcanzaron la fase final en el concurso de cata de Cariñena.
Lo que, además de llenar de alegría a todos los socios de La Garnacha, sirve
para efectuar algunas reflexiones en torno al mundo de la cata, tan de moda.
El vino está hoy de moda. Afortunadamente, por otra parte. Se habla y se
escribe de vino; aparecen nuevas tiendas especializadas, y amplían sus lineales
las grandes superficies; crece el consumo en la gama media y alta de los
caldos españoles; y proliferan por doquier los cursos de cata, en diferentes
versiones.
La Garnacha no está en contra de los cursos de cata, antes bien, pues de
hecho realiza bastantes a lo largo del año.Pero sí de esta especie de
competición para que cada colectivo posea su propio cursillo, de forma que
son muchos quienes se dedican a impartir conocimientos sin una mínima
preparación.
El mundo de la cata profesional es arduo y complicado. Hay que entrenar
una serie de sentidos, como el olor, que no se utilizan habitualmente con tal
intensidad. Es necesario contar, además, con una cultura de base sobre el
mundo vitivinícola, que comprende todo el proceso de elaboración, amén de
las especificidades culturales de cada lugar. Y estudiar, asimilar y memorizar
un buen número de datos, sin los que resulta imposible afinar con la precisión
de los expertos.
Lógicamente, para simples aficionados las exigencias han de ser menores
—sin que ello signifique renunciar al rigor—, aliando el proceso de
aprendizaje con el placer, tal como se ha diseñado en los cursos de La
Garnacha.
Los resultados están a la vista. Cata objetiva en Cariñena y cuatro de los
seis finalistas han pasado por las salas de La Garnacha, entre ellos el primer y
tercer premio. Ello nos anima a seguir en esta misma línea de trabajo,
mejorando los defectos que queden, pero sin perder seriedad, ni sonrisas.
A la larga, el trabajo bien hecho, además de provocar satisfacciones
propias, ofrece resultados a medio y largo plazo. Crear aficionados y
consumidores instruidos es uno de los puntales sobre los que se asienta el
futuro del vino en nuestro país.
LA GARNACHA CUADERNOS DEL VINO es una publicación de La Garnacha Club de Vinos SL
Reina Fabiola, 3, bajo. 50008 Zaragoza. Tel/fax: 976-417782. Correo electrónico: [email protected]
nº 3 - octubre 1998
Edita: Aragonesa de Imagen y Comunicación para La Garnacha Club de Vinos SL
Diseño y redacción: Aragonesa de Imagen y Comunicación. Albareda, 7, 1º, 2ª 50004 Zaragoza. Tel: 976-232552.
Fax: 976-233553. Correo electrónico: [email protected]
Imprime: HERALDO DE ARAGÓN SA
Tirada: 3.000 ejemplares.
Depósito legal: Z-1088-98
actividades
La garnacha
3
El próximo 20 de noviembre, cata de generosos y recital de flamenco.
Vinos generosos y flamenco
La Garnacha ha preparado, en
de cien aficionados en la bodega del
oloroso...—; y un recorrido por las
este inicio del nuevo curso, una
dos principales denominaciones de
restaurante El Patio de Don Julián,
novedosa experiencia, que combinaorigen andaluzas, Jerez y Morilessituada en la calle Don Teobaldo, en
rá vino y flamenco en un intento por
Montilla centrarán esta breve intropleno Casco Viejo de Zaragoza.
explicar al aficionado la íntima reladucción.
El periodista especializado Carción existente entre los vinos andaluPosteriormente se procederá a la
los Chevalier, actualmente residente
ces, su paisaje y su cultura, ejemplidescripción y cata de un par de
en Zaragoza y miembro de La Garficada aquí en el flamenco, de la
vinos, uno de Jerez y otro de Montinacha, introducirá el tema merced a
mano de un importante cantaor.
lla, de casa uno de los tipos: fino o
una breve conferencia. La elaboraSe trata de una experiencia inédimanzanilla, amontillado, generoso,
ción de vinos generosos por el sisteta en nuestra región, que reúne a los
etc., hasta un total de ocho catas.
ma de criaderas y soleras; los distincinco sentidos, a lo largo de dos
En el transcurso de la cata, Rafael
tos tipos de vino —fino, amontillado,
intensas horas, y marca el inicio de
Jiménez Jiménez El Falo, acompañauna serie de catas
do por alguno de
temáticas que se
sus guitarristas,
irán desarrollando
ofrecerá interdurante este curpretaciones de
Periodista especializado y
De formación inicial
so.
distintos cantes
colaborador de revistas agrarias,
autodidacta, nació en el seno de
de Jerez y Córdoamante
del
flamenco,
Carlos
una
familia
gitana,
de
la
que
ba.
Cata
Chevalier
posee
una
amplia
recibió
las
primeras
influencias
Un tirador
espectáculo
formación vitícola, habiendo
flamencas. Desde 1991 se dedica
pondrá la nota de
en exclusiva al flamenco, con un
color al recibir a
Así podría de- participado en numerosos cursos
de
cata.
Su
pasión
por
el
flamenco
primer
disco
¡Cante
gitano!,
los participantes
finirse la noche
editado en Estados Unidos en
sirviendo una coque podrán vivir también se ha visto reflejada en
1995. Domina los cantes antiguos
pa como si nos
el próximo 20 de entrevistas y crónicas,
y los recrea a veces con fusiones,
encontráramos en
noviembre, vier- especialmente en medios
andaluces.
aunque
sin
olvidar
el
cante
puro.
el sur.
nes, un máximo
Carlos Chevalier
El Falo
4
La garnacha
actividades
La Garnacha triunfó en el primer
concurso de cata de la DO Cariñena
La DO Cariñena, con motivo de
la Fiesta de la Vendimia, celebrada
el pasado mes de septiembre, convocó su Primer Concurso de Catadores,
que se ha situado, por la importancia
de sus premios, como el más importante de los que se celebran actualmente en Aragón.
Y allí la Asociación Cultural La
Garnacha tuvo un especial protagonismo, al acaparar varios de sus
socios los premios más importantes,
demostrando la bondad de su aprendizaje. El concurso se dividía en dos
categorías, expertos y aficionados.
La primera se declaró desierta tras la
primera fase, con lo que la atención
se centró en la segunda, de aficionados, no menos rigurosa que la otra.
Fueron una veintena los catadores los que se presentaron a la fase de
clasificación, de la que surgieron seis
finalistas, cuatro de ellos socios de la
Garnacha y habituales de sus cursos
de cata. Las pruebas consistieron en
catar una serie de vinos aragoneses
de los que había que descubrir su
denominación, variedades de uva,
tipo de vino —tranquilo, crianza,
etc.—, marca, bodega, añada e incluso posibles maridajes.
En la fase final, quedaron clasificados dos socios, José Morés y
Francisco Montesinos. Y en el
podio de honor se situaron otros dos:
Jorge Zapico, en tercer lugar, y,
ganador absoluto, Javier Continente, que se alzó con el triunfo y las
200.000 pesetas de premio.
Es decir, cuatro garnacheros
entre los seis primeros.
Javier Continente fue el mejor catador.
Cursos y cursos
La moda del vino ha traído como consecuencia la proliferación de
cursos de cata, degustaciones selectivas, etc. Parece que no pudiera existir
colectivo ninguno sin su preceptivo curso de cata. Cualquiera es,
evidentemente, libre de organizar cursillos, cursos, charlas, etc., pero es
importante recordar, a la hora de la verdad, que son otras instancias
exteriores las que pueden determinar o no las bondades de la enseñanza.
Desde La Garnacha, se pretende enseñar a amar el vino en primer
lugar. Quede claro. Amar el vino porque sí, pues el enamoramiento es
libre y sin condiciones, es casi una cuestión instintiva. Pero, después, hay
que profundizar en dicho amor, y para ello es preciso asumir una serie de
preceptos técnicos.
Vale que beber vino está muy bien. Pero hay que reconocer sabores,
olores, colores... de forma que las percepciones sean claras por parte del
alumno y trasmisible a los demás. Eso y no otra cosa, es lo que se pretende
en nuestros cursos. Y viendo los resultados, funciona...
Para recibir gratuitamente este periódico, rellene el cupón y envíelo a
LA GARNACHA. Reina Fabiola, 3, bajo. 50008 Zaragoza. Fax: 976-417782
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actividades
La garnacha
5
Actividades
Para concretar fechas y
solicitar más información acerca
de las actividades de La
Garnacha, llame al 976-417782.
7 de noviembre
Viaje a Pirevino
Ofertas de la Vinoteca
Isidro Moneva para los
socios de La Garnacha
El objetivo principal de la Asociación Cultural La Garnacha es la difusión
de la cultura del vino, especialmente en la comunidad aragonesa. Para ellos se
desarrollan diversas actividades como cursos de cata, encuentros, visitas a
bodegas, excursiones, etc.
Naturalmente, una de las principales formas de entender la cultura del vino
es su consumo habitual, de forma moderada y con el suficiente detenimiento
en sus cualidades organolépticas. Para ello, la Vinoteca Isidro Moneva, donde
se pueden adquirir toda suerte de vinos nacionales e internacionales, va a
ampliar sus servicios, con especial atención y dedicación a los socios de La
Garnacha.
Así, a partir del próximo número, se publicará en estas páginas una bolsa
del vino, con información acerca de novedades, cotizaciones, modas, etc.
Unos vinos que se podrán encontrar fácilmente en el establecimiento de la
calle Reina Fabiola.
Pero este mundo del vino no se limita a las botellas. Existe una larga serie
de artilugios que facilitan la conservación y consumo del vino. Tapones de
vacío, enfriadores, botelleros, etc., son de especial interés para los aficionados,
por lo que la Vinoteca los ha acercado a los consumidores finales, para que
disfruten con mayor intensidad del placer del vino.
HUMOR AJENO: Mena en ABC
La asociación dispondrá un
autobús para viajar en el día a
Barbastro y disfrutar de esta feria
vinícola.
Noviembre, mediados
Curso de iniciación
a la cata
A lo largo de tres días, una
iniciación al mundo de la cata,
entremezclando rigor y placer.
20 de noviembre
Cata y flamenco
Cata comentada, a cargo de
Carlos Chevalier, acerca de los
vinos de Jerez y Montilla-Moriles
con el apunte musical de El Falo.
Noviembre, finales
Cata internacional
de vinos
Una posibilidad de acercarse a
los vinos más representativos del
mundo, seguida de una cena
opcional.
6
La garnacha
Montejulia Cabernet Merlot 97
Joven 97, con madera
Grado: 13% volumen.
Variedades: 42% cabernet
sauvignon, 42% merlot,
16% graciano.
Elaboración: Los mostos
fueron vinificados en semimaceración carbónica, con
temperatura controlada de
28º. Las tres variedades han
sido vinificadas por separado,
en madera americana.
Cata: Ofrece color rojo cereza picota muy cubierto y brillante. En nariz destaca el
marcado carácter de las variedades, con matices vegetales
y especiados, con un sutil fondo de madera. Potente y complejo en boca, sabroso y bien
estructurado.
Evolución y consumo: Desde
ahora y en los próximo 3
años, empezando a alcanzar
su plenitud en estas navidades.
Servicio: Servido entre 16
y 17º C, combina con platos
de carne, caza mayor y quesos
curados.
bodegas
Montejulia,
pujante
estreno en
el mercado
Desconocidos hasta prácticamente ahora, aunque llevan años sembrando —nunca mejor dicho— para llegar a
este momento, los vinos de la finca Monte Julia, ubicada
en Bellver de Cinca (Huesca), serán una grata sorpresa
para el aficionado.
De la mano de Emilio Godía, esta finca 2.000 hectáreas
posee 57 de viñedo, y una altitud media de 330 metros,
ofrece viñas de las variedades merlot, cabernet sauvignon,
cabernet franc y graciano, plantadas entre 1992 y 1995.
Ofrece una densidad de 1.800 cepas por hectárea y los
avances técnicos se revelan en su uso de materia orgánica
como abono y en vendimia mecanizada.
Cuenta Monte Julia con una superficie construida de
650 metros cuadrados y capacidad para almacenar 500.000
litros de vino. Cuenta con barricas de roble americano y
produce unas 200.000 botellas anuales.
Catas populares
Aunque el Monte Julia es su vino estrella, la bodega no
ha descuidado atender a otro tipo de clientes, en otra línea
de trabajo. Así han surgido los vinos Villa de Binéfar, Ciudad de Fraga, Villa de Tamarite y Ciudad de Monzón, de
distribución a escala local y comarcal.
Estos vinos fueron catados y aprobados por los propios
ayuntamientos, que participaron tanto en el coupage como
en el diseño de las etiquetas, en una iniciativa inusual.
Por otra parte, la bodega ya ha comenzado su proceso
exportador, con una partida destinada a Bélgica, lo que
supone un tercio de sus posibilidades.
Valle del Cinca
Modernas instalaciones de la bodega.
Situada entre el Somontano y la finca Raimat, los
vinos de la tierra —primer paso hacia la denominación
de origen— Valle del Cinca están llegando al mercado
con gran poderío. Cuentan a su favor con una larga
tradición vitícola, procedente de cuando la instalación
en la zona de la orden de los Templarios.
Han sabido aprovechar las ventajas de sus vecinos
en cuanto a técnicas de trabajo, lo que se traduce en
calidad, y sus precios resultan muy competitivos.
bodegas
La garnacha
7
Viña Herminia Crianza 95
Cepa de la variedad tempranillo.
CRIANZA 95
Grado: 12% volumen.
Variedades: 85% tempranillo, 7% garnacha, 5% graciano, 3% mazuelo.
Elaboración: Tras una cuidadosa selección y vinificación
de las uvas, el vino permanece
en barrica doce meses, y otros
tantos en botella.
Cata: Ofrece un brillante
color granate, con irisaciones
amoratadas y destellos rubí.
Su complejo aroma denota un
interesante ensamblaje entre la
vainilla de la madera nueva y
los perfumes primarios que
recuerdan a la variedad tempranillo, mayoritaria en su elaboración. En boca se descubre
carnoso y muy persistente,
adecuado para el trago largo.
Evolución y consumo: Los
próximos dos años.
Servicio: Debe consumirse
entre 16 y 18º C, siendo compañía ideal para jamón, chuletón, cordero y pescados como
el besugo o el bacalao.
Viña Herminia: nueva
bodega en Rioja
Viña Herminia SL, bodega elaboradora de este vino, surge del deseo
del grupo Luis Caballero SA de
implantarse en otras denominaciones
de origen. La implantación en la villa
de Aldeanueva de Ebro de esta nueva
bodega supuso una serie de inversiones, entre las que destacan la adquisición de las marcas Preferido y
Viña Herminia; la compra de más de
100 hectáreas seleccionadas en la
zona de Aldeanueva de Ebro, con
una latitud media de 450 metros y
suelo calcáreo y arenoso; la adquisición de una ermita en la zona, donde
reposarán los futuros reservas de la
bodega y se inaugurará un museo
vitícola; y, finalmente, la compra de
mil barricas, con capacidad de crianza de 225.000 litros,destinados en
El fenómeno Rioja
El vino parece que sigue
siendo un buen negocio y son
numerosas las bodegas de otras
zonas de España que acuden a
instalarse en Rioja.
Su nombre, conocido en el
mundo; la tipicidad de su vino,
apreciado por los consumidores; y
una profesionalidad contrastada a
través de los años, están
provocando este fenómeno
migratorio.
sus tres cuartas partes aproximadamente para crianzas, y la otra cuarta
para reservas.
Caracteriza a esta bodega el control personalizado de todas las fases
de elaboración del vino. Seguimiento
en viñedo, vinificación, crianza,
embotellado y ventas, para lo que
cuenta con los medios técnicos más
avanzados del mercado. Eso sí, respetando la tradición riojana, que
logra unos vinos armoniosos con fruta y taninos, muy atractivos para los
gustos del consumidor actual.
Entre las marcas que comercializa se encuentran Preferido del año,
blanco, rosado y tinto, y el que nos
ocupa, el Viña Herminia Crianza.
8
bodegas
La garnacha
Osca Merlot crianza 94
Crianza 94
Grado: 12,5 % volumen.
Variedades: 100% merlot.
Elaboración: Elaborado con
cepas del terruño de Bencubas, en Ponzano, la vendimia
se realiza manualmente, con
transporte en cajas a la bodega. El vino es criado quince
meses en barrica de roble
americano, redondeándose
otros veinte más en cava.
Cata: Atractivo color rojo
guinda, con ligeros ribetes
teja. Limpio e intenso en
nariz, ofrece especiados balsámicos, frutas rojas y hierbas
aromáticas. En boca se muestra amplio y sabroso, con
carácter, resultando un vino
muy elegante.
Evolución y consumo: Se
puede consumir a lo largo de
los próximos 5 años.
Servicio: Entre 16 y 18ºC
combina con platos elaborados de carne, como caza y
guisados. Marida perfectamente con quesos curados.
Borruel, bodega familiar
en el Somontano oscense
La bodega Borruel, de estructura
y composición familiar, se ubica en
un antiguo edificio —recientemente
remozado— en Ponzano (Huesca), a
17 kilómetros de Barbastro, que
adquirido en 1983 a la familia Montañés.
Cuenta con 16 hectáreas de viñedo propio, donde cultivan las variedades macabeo, chardonnay, tempranillo, moristel, merlot y cabernet
sauvignon, en sintonía con la filosofía imperante en el Somontano.
Las viñas, en secano a más de
500 metros de cota, están cultivadas
en espaldera.
La bodega posee una moderna
maquinaria para la vinificación
—como depósitos de poliéster y acero inoxidable— de la uva, de donde
se obtiene una gran calidad.
La nave de superficie, aislada y
situada a 450 metros de altura, está
complementada con una cava subterránea —cuyo origen se remonta al
siglo XVI— para la crianza de vinos
de añada, de lo que resulta un conjunto idóneo para la elaboración y
crianza de vinos. Posee 70 barricas
de roble francés y americano.
Bodegas Borruel comercializa las
marcas Osca, Osca Merlot, Osca
Castillo L'Ainsa y Osca Gran Eroles, que han obtenido diversos premios y menciones a lo largo de los
últimos años.
Pequeñas,
pero matonas
Aunque el Somontano es más
conocido por sus tres grandes
bodegas, no hay que olvidar a las
pequeñas, empresas familiares,
que se han sumado a la filosofía
somontana de calidad y prestigio.
Borruel es una de ellas, y su
merlot, el mejor embajador. Vinos
de corta tirada, muy mimados,
donde se refleja el cariño de sus
elaboradores, la familia Borruel,
que pueden atender
personalmente a sus clientes y
amigos.
bodegas
La garnacha
Castillo de
Maluenda,
ya un
clásico
En 1945 se fundó la Bodega Cooperativa Campo de
Maluenda, aunque su actividad vinícola esperó hasta el
63. Agrupa a 650 viticultores de Maluenda, Paracuellos
de Jiloca, Velilla de Jiloca, Fuentes de Jiloca, Montón,
Olvés, Acered, Alarba y Castejón, que suman un total de
2.145 hectáreas.
En uvas tintas predomina la garnacha, con un 85%,
aunque también se cultiva tempranillo. Macabeo es la
uva blanca mayoritaria, un 89%, completada por la
robal, una cepa autóctona. Se vendimia desde finales de
septiembre hasta finales de octubre, con una cosecha
media de cinco millones de kilos.
Desde 1992 cambia su línea de trabajo para centrarse
en el embotellado, por lo que han cambiado todo su
equipo de producción. Cuenta con línea de embotellado,
nave de crianza con barricas de roble y botelleros, depósitos de acero inoxidable, equipo de fermentación controlada, prensas neumáticas, etc., además de una zona
para la atención al público.
Incluido en la DO Calatayud, comercializa actualmente las marcas Viña Alarba, Castillo de Maluenda,
Viña Acered y Valdelatorre.
Las 3/4 partes de su producción embotellada se dedica a la exportación, fundamentalmente al Reino Unido,
Finlandia, Estados Unidos y Bélgica.
9
Castillo de Maluenda crianza 95
CRIANZA 95
Grado: 13,5% volumen.
Variedades: 70% tempranillo,
30% garnacha.
Elaboración: La uva despalillada fermenta, descubándose
a los 14 días. Las variedades
son elaboradas por separado.
El vino es criado en barricas
de roble americano durante 12
meses, y en botella otros 20.
Cata: Colo rojo rubí, de
intensidad media, con tonos
teja y violeta. Su aroma combina toques de regaliz, fruta
compotada, pasas, vainillas...
De estructura media en boca,
presenta numerosos matices.
Recuerdos de bayas maduras
y ciruelas pasas. Posee un
interesante toque tánico y
resulta persistente en boca.
Evolución y consumo: A lo
largo de los próximos 3 ó 4
años.
Servicio: Entre 16 y 18º C,
combina con el jamón de
Teruel, judías o migas, y ternasco asado.
D. O. Calatayud
Es la más joven denominación aragonesa, y quizá
la menos conocida, a pesar de la excelencia de sus
vinos. Con uvas situadas a gran altura, produce
fundamentalmente garnacha, contando con una
variedad blanca autóctona, la robal.
Barricas de crianza de Castillo de Maluenda.
10
el club
La garnacha
La Oferta del bimestre
Caja de seis botellas que incluye:
• 2 botellas MONTEJULIA Cabernet Merlot 97
• 2 botellas CASTILLO MALUENDA Crianza 95
• 1 botella VIÑA HERMINIA Crianza 95
• 1 botella OSCA MERLOT Crianza 94
Precio del envío: 4.000 pesetas *
* IVA incluido
Gastos de envío: Zaragoza capital, incluidos
Resto Aragón:suplemento de 200 ptas.
Resto España: suplemento de 500 ptas.
Si desea recibir sus cajas de vino a través de LA GARNACHA
CLUB DE VINOS SL, rellene el siguiente cupón (o una fotocopia
del mismo) y envíelo a: LA GARNACHA CLUB DE VINOS SL.
Reina Fabiola, 3, bajo. 50008 Zaragoza.
O llame al teléfono/fax: 976 41 77 82
Boletín de pedido 3/1998
MONTEJULIA 97 • CASTILLO MALUENDA 95 • VIÑA HERMINIA 95 • OSCA MERLOT 94
SÍ, deseo recibir la oferta de este mes,
sin que ello me comprometa a posteriores
pedidos, por 4.000 pesetas.
DIRECCIÓN DE ENTREGA DE PEDIDOS
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Localidad___________________________________________ Provincia ________________________
Teléfono de contacto ___________________________________________ CIF ___________________
En caso de ausencia entregar en ________________________________________________________
FORMA DE PAGO
Domiciliación bancaria. Cuenta o libreta /_/_/_/_/
Clave entidad
/_/_/_/_/
Oficina
/_/_/
/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/
D.C.
Número de cuenta/libreta
Adjunto cheque nominativo a nombre de LA GARNACHA CLUB DE VINO SL
Pago en efectivo a la recepción del pedido
Nombre del titular de la cuenta bancaria _____________________________________________
Firma del titular (indispensable)
noticias
La garnacha
11
Vendimia en Aragón:
menos uva, pero mejor
Menos uva, pero muy buena.
Esta es la realidad de la vendimia
que está a punto de terminar en el
campo aragonés. Y es que si algo
está caracterizando la cosecha de
este año en las cuatro denominaciones de origen aragonesas y va a definir a los caldos que saldrán al mercado en los próximos meses es su calidad. Cuando la vendimia concluya
hacia mediados de este mes de octubre, las previsiones apuntan que se
habrá recogido aproximadamente un
20% menos de uva que el año pasado
en el conjunto de las denominaciones, pero la muy buena calidad de la
materia prima que se obtenga va a
paliar de alguna forma este descenso
en la producción.
Desde la denominación de origen
Campo de Borja, uno de sus técnicos
se atreve a vaticinar que «tal vez
estemos ante la mejor cosecha de la
década». «Los indicadores climáticos y enológicos, los controles de
maduración y las primeras partidas
de uva que se han recogido así lo
demuestran», prosigue. Y es que las
condiciones climatológicas han sido
las ideales para obtener un fruto de
buena calidad: la lluvia cayó en
invierno y en los meses de verano
hizo calor.
Este buen clima, aseguran desde
la denominación de origen Somontano, «ha influido en que el grano de la
uva sea más pequeño y permitirá que
los vinos tengan más capas de color
y que los blancos, por ejemplo, sean
más aromáticos». El calor, además,
ha hecho posible que haya sido más
fácil controlar plagas y enfermedades como la polilla del racimo. En
definitiva, se han dado las condiciones ideales para tener un fruto sano
con la maduración adecuada.
Menor producción
El clima, sin embargo, no ha respetado a todos por igual. En el Cam-
La calidad es la norma en las cuatro denominaciones.
po de Borja las heladas que se registraron en el mes de abril van a afectar bastante a la producción final, y
la cosecha potencial que se había
establecido en 25 millones de kilos
de uva se va a quedar definitivamente en 16 o 17 millones. «Al margen
de los viticultores que de forma particular han sufrido las pérdidas más
importantes —aseguran desde esta
denominación de origen—, lo cierto
es que la buena calidad del fruto va a
compensar de alguna forma ese mal
sabor de boca que nos dejaron las
heladas».
Las previsiones de producción
del Somontano, que ha sido donde
primero se ha iniciado la vendimia,
apuntan a una cosecha entre un 15%
y un 20% menor que el año pasado,
aunque eso sí, de una calidad extraordinaria. «De momento no podemos
avanzar si será la mejor de los últimos años —comentan— porque la
campaña del 94/95 fue excelente,
pero a buen seguro que los caldos
van a tener una gran cualificación».
La comarca de Cariñena será la
que aporte, un año más, la mayor
cantidad de fruto, a pesar de que
también se espera una cosecha
menor que la del pasado año. En
concreto, las previsiones apuntan a
que la producción estará en torno a
los 50 millones de kilos de uva, frente a los 65 de 1997. En este caso,
también, el clima «seco y sano» ha
sido decisivo para conformar la calidad de un producto final que se prevé «muy bueno, aunque hasta que no
concluya la cosecha no se podrá
avanzar hasta qué punto».
La excepción a este descenso
generalizado la protagoniza la denominación de origen Calatayud, que a
pesar de que también se vio castigada por las heladas del pasado mes de
abril, se ha recuperado bastante bien.
Y así, frente a los 17 millones de
kilos de uva recogidos en 1997, tras
la vendimia de este año se espera llegar a los 18 millones de kilos. Con
todo, no es previsible que se alcance
la cosecha media de esta comarca,
que se sitúa en torno a los 23 millones de kilos de uva.
12
noticias
La garnacha
Vendimias festivas
Como todos los años, Aragón ha
celebrado diversas fiestas de la Vendimia, de especial trascendencia en
Borja y Cariñena.
otra novedad consistió en el primer
rally fotográfico, centrado en la vendimia.
Por internet
El recuerdo hacia el recientemente fallecido enólogo de Bodegas Aragonesas. Javier Jiménez, marcó los
actos de la Fiesta de la Vendimia en
el Campo de Borja, que se celebró en
Ainzón, con la presencia de más de
dos mil personas. Precisamente, el
presidente de la DO, Pedro Aibar, le
impuso a título póstumo el Racimo
de oro y brillantes.
La emoción presidió todos los
actos, empañando la acción promocional emprendida a principios de
septiembre, que reunió en la zona a
un buen número de periodistas especializados, españoles y alemanes.
Cariñena celebró su XXXII edición con una novedad tecnológica:
su retransmisión en directo por internet de forma que los internautas
pudieran estar presentes, siquiera virtualmente. Con la patinadora Sheila
Herrero como mantenedora, se pisó
el primer mosto y volvió a manar la
Fuente del Vino. El presidente de la
DO, Félix Báguena animó a todos a
sumarse al proyecto comercializador
de Grandes Viñas y Viñedos, que ha
creado controversia en la zona.
Además del concurso de cata,
In memoriam
Por su parte, Barbastro, fue el
escenario del sorteo de la Vendimia
de la Lotería Nacional, con una ilustración en los décimos del fotógrafo
barbastrense Enrique Armisén.
El enólogo responde
Isidro Moneva, enólogo
¿Cómo conservo el vino
en una barrica de madera?
Cada vez es menor el número de consumidores que
deciden guardar y criar el vino en casa en sus propias
cubas. El motivo es lo complicado que resulta
mantenerlo en perfecto estado.
Hemos de tener siempre presente que el vino es un
alimento y que, además, en su interior cada día se van
desarrollando aromas diferentes, cambios de color, etc.
De manera que, igual que una carne o un pescado lo
preservamos del contacto con el aire y lo conservamos
en un sitio frío, al vino lo debemos cuidar de la misma
forma, para evitar que las bacterias acéticas —que son
las que transforman el vino en vinagre— puedan
crecer y desarrollarse.
Ha esto hemos de añadir que cada vez los vinos
tienen menos grado alcohólico, porque así lo marcan
las tendencias del consumo, y por tanto el poder
antiséptico del propio alcohol no puede frenar el
desarrollo de dichas bacterias, como ocurría cuando los
vinos tenían 18º.
Una vez hechas éstas importantes consideraciones,
si queremos tener el vino en nuestras propias cubas
deberemos cumplir unas normas básicas:
1.- La barrica, si está vacía debe estar perfectamente limpia y azufrada.
2.- Si queremos rellenarla, el poco vino que quede
en la barrica debe estar sano, ya que de lo contrario
todo el nuevo que echemos lo estamos contaminando de
bacterias. Para saber el estado sanitario del vino hay
que analizar una muestra del mismo.
3.- Hemos de tener la barrica en un sitio fresco, de
12º a 15º C, temperatura poco idónea para la vida de las
bacterias, y con un ambiente de humedad que supere el
60%, ya que, si no, la madera se reseca mucho y lo que
hace es beberse el vino de dentro, y la merma es importante.
4.- La barrica debe estar siempre llena, para evitar
que el vino esté en contacto con el aire. Cuando saquemos vino, hemos de rellenar inmediatamente.
5.- Cada tres meses se debe realizar un análisis de
control del vino, donde deberemos fijarnos que la
acidez volátil no supere 0,5 gr./litro de ácido acético, y
que el anhídrido sulfuroso libre mantenga unas dosis
de 30 mg/litro.
Y no nos vamos a meter con la edad de la barrica,
ya que llega un momento si la barrica es muy vieja, en
que el aporte de taninos de la madera y la función de
una oxidación lenta no se produce. Salud y suerte.
Los interesados deben enviar sus preguntas a
El enólogo responde, a LA GARNACHA.
Reina Fabiola, 3. 50008 Zaragoza. o al fax: 976-417782
noticias
La garnacha
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Nombres
Javier Jiménez
La próxima edición de Pirevino se celebrará del 6 al 9.
Pirevino, cita obligada
para los aficionados
Los próximos días 6 al 9 de
noviembre, se celebrará en Barbastro
la VII edición de Pirevino, a la que
están invitados todos los socios de
La Garnacha, como se especifica en
la página 5 de esta revista.
Pirevino, Salón del vino de las
regiones pirenaicas, reúne a expositores de Aragón, País Vasco, Navarra, Rioja, Cataluña, Aquitania,
Midi-Pyrénées y Languedoc Rousillon, a la par que pretende convertirse en lugar de encuentro para las
bodegas familiares de calidad, con la
presencia confirmada de más de 60
expositores. La feria cuenta con una
página en internet que va actualizando el programa: www.ifeba.es.
En esta edición se ha pretendido
que haya menos presencia institucional —sin renunciar a ella—, primando la participación de bodegas particulares, con especial incidencia de
aquellas de carácter familiar. El certamen, para el que Loyola de Palacio,
ha aceptado la presidencia de honor,
contará con una mayor presencia de
compradores extranjeros, de hasta
doce países, que se desplazarán hasta
Barbastro.
Lugar de encuentro
La feria cuenta con un buen
número de actividades paralelas, respondiendo a su vocación de lugar de
encuentro.
Así, la Asociación Nacional de
Comerciantes Especializados en
Vino, ANCEV, protagonizará una
jornada técnica acerca del comercio
electrónico y presentará la guía española de tiendas especializadas, que
recogerá los establecimientos más
emblemáticos que se dedican a cuidar y mimar el vino y los licores.
También tendrá lugar otra jornada técnica, bajo el título El vino del
siglo XXI, que tratará de descubrir,
con el concurso de diferentes expertos —Ignacio Lauroba, Enrique Buesa, Andrés Proensa— las tendencias
del mercado vitícola.
Una vídeoconferencia, el viernes,
en colaboración con la UNED, permitirá contar con la presencia del
comisario de agricultura europeo
Franz Fischler.
Y no faltará la reunión, ya habitual, de los Consejos Reguladores de
las diferentes Denominaciones de
Origen.
A principios de septiembre
falleció, en un accidente
automovilístico mientras atendía a
los actos de la Fiesta del Racimo,
el enólogo Javier Jiménez,
responsable técnico de Bodegas
Aragonesas. Gran parte del éxito
de la línea Coto de Hayas, de
Bodegas Aragonesas se debe al
trabajo de este profesional, que ha
dejado un hueco imposible de
cubrir, como se demostró durante
la pasada fiesta de la vendimia.
Descanse en paz.
Juan A. Martínez
El director del Centro de
Tecnología Agroalimentaria de
Movera, Juan A. Martínez
Gutiérrez, donde se integra la
EVE, sigue colaborando en los
cursos de cata de La Garnacha. A
cargo del centro corre la
elaboración de los preparados de
agua y vino que se utilizan en los
mismos. Este centro depende de la
Dirección General de Tecnología
Agraria del Departamento de
Agricultura y Medio Ambiente de
la DGA.
Bodega Valdovinos
Aunque funciona desde 1996,
esta bodega familiar, de Antillón,
acaba de integrarse en la DO
Somontano, que ya cuenta con
ocho bodegas. Con capacidad
para 40.000 litros de vino
—cabernet, tempranillo, moristel,
macabeo—, esperan lanzar
pronto su primer crianza.
Isidro Moneva
El presidente de la La
Garnacha protagonizó una
página en HERALDO DE
ARAGÓN el 2 de agosto,
mostrando la importancia que los
medios otorgan a la cultura
vinícola.
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noticias
La garnacha
La bodega en casa
Tapones
de vacío
Uno de los problemas para el aficionado al vino —y no aficionado a
beber mucho—, es cómo conservar,
siquiera un día, esas botellas que
están tan ricas y se quedan mediadas.
Dado que es complicado, y caro, disponer de sistemas de gases inertes,
una simple bomba de vacío aparece
como la solución idónea.
El mecanismo no puede ser más
sencillo: tapones de plástico y una
minibomba de vacío que, manualmente, extrae de la botella la mayor
cantidad de aire, creando un vacío
que impide la oxidación del vino y
permite su conservación adecuada
durante un cierto tiempo.
Fácil de utilizar, como ilustra la
fotografía, los tapones pueden ser
adquiridos independientemente, de
forma que con una sola bomba de
vacío y varios corchos es posible
atender a distintas botellas, con una
mínima inversión.
El sistema, lógicamente, no sirve
ni para espumosos ni para vinos de
aguja, pero resulta ideal para tintos
con madera.
Este aparato, de precio ajustado
para sus prestaciones, puede adqui-
rirse a través del Club del Vino.
Tel: 976-417782.
Mostillo
por supuesto protegido contra moscas, avispas, etc. A lo largo de los
días, cuando sea sólido, se desmolda
y se enharina un poquito.
Ya está listo para comer. Es postre típico de navidad, junto con las
uvas o higos pasas que también
habremos colgado en este tiempo.
Cocinar con vino
Como receta de vino en otoño,
hemos elegido el mostillo, que aunque no es propiamente vino, es su
antecesor y sólo se puede elaborar si
usted tiene el privilegio de tener
acceso a mosto en época de vendimia. Además hemos pensado reflejarlo como documento posromántico,
que lo es, condenado a la desaparición después de siglos y siglos de su
elaboración. Allá vamos.
Elaboración
Se recoge mosto recién prensado,
normalmente de uvas tintas, en nuestro caso, uva garnacha.
Se pone en una cazuela a fuego
lento y se dejar reducir hasta la mitad
o 2/3 del volumen inicial. Esto irá en
dependencia de si nos va a gustar
muy sólido o no.
Se le añade trocitos de piel de
naranja, o bien trocitos de almendras,
piñones, nueces y avellanas.
Se escudilla en recipientes (los
hay especialmente perforados) que
dejen perder el agua que le reste.
Se pone a secar en lugar aireado,
Nota: Se puede conseguir mosto
comprando uvas en el mercado y
pasándolas por la licuadora.
Podemos utilizar un espesante
como la harina, en lugar de dejarlo
reducir lentamente. Si nos gusta muy
dulce, podemos adicionarle azúcar.
noticias
La garnacha
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Las notas ácidas del Barón de La Garnacha
6 La revista especializada Vino y
Gastronomía dedicó un especial, el
pasado mes de julio, a los vinos aragoneses, en el que se escribía: «algo
se mueve en esta tierra, aunque sin
una dirección predeterminada».
Según la revista, nuestros mejores
vinos son el Montesierra Macabeo
vendimia tardía —8 puntos—, El
Borsao 97 —8,4 puntos— y, en
crianza, el Enate cabernet merlot 96
—8,5—, Viñas del Vero Merlot 96
—8,4— y Gran Campellas 94—8.
6 Muchos nos preguntamos porqué los bares de copas no consideran al vino como tal. Es casi imposible pasada la medianoche tomarse
una copa de vino en condiciones.
¿Tan complicado es? Muchos aficionados lo agradecerían.
6 Enate ha duplicado la capacidad
de almacenamiento de sus bodegas,
tras la inversión de 1.000 millones de
pesetas. Por otra parte, acaba de presentar su Reserva Especial 94, que
cuenta con una etiqueta de Chillida.
6 Nueva ofensiva contra el corcho. Tras la aparición en Estados
Unidos de un material plástico que
sustituye al corcho, en Italia se han
lanzado al mercado 5 millones de
botellas de vino de alta gama con un
tapón de este estilo. Sus defensores
afirman que garantiza la conservación del vino al menos 50 años, pero
los más escépticos recuerdan que ni
Estados Unidos ni Italia elaboran
corcho, un producto cada vez más
caro, por lo que parece que las razones son más económicas que otra
cosa.
6 Las bodegas aragonesas generaron un valor económico de 2.306
millones de pesetas gracias a las
exportaciones en 1997. Destaca Cariñena con 35.211 hectólitros, tras ella,
Campo de Borja, con 22.195;
Somontano, con 17.714; y Calatayud, que exportó 10.743 hectólitros.
La cifra, que supera ampliamente las
del año anterior, marcan una tendencia creciente y consolidada.
Nueva Oferta
La Garnacha Club de Vinos distribuye
La Garnacha Club de Vinos surgió como una
estructura paralela a la Asociación Cultural, para
ofrecer servicios a los socios que superaban las
funciones de la asociación.
Así, la primera tarea de La Garnacha Club de
Vinos, como ya se reflejó en esta publicación, fue la
creación del Club de Vinos, por el que se puede
acceder, a precios de oferta, a un lote seleccionado de
botellas, permitiendo al aficionado estar al día de
novedades y tendencias, como debe ser, es decir, a
través de su propio paladar. Este servicio se ha
complementado con la ventas directas en la Vinoteca
Isidro Moneva, que suma a su fondo de vinos y licores
distintos útiles interesantes para el aficionado, como
tapones de vacío, enfriadores, etc.
Distribuidora
Así que no podía hacerse esperar una distribuidora
de vinos, que haga llegar a comercios y restaurantes la
filosofía de amor por el vino que preside La Garnacha.
Se trata de hacer llegar a estos escalones intermedios,
pero determinantes a la hora de decidir el consumo,
una serie de vinos diferentes, de autor, que no suelen
llegar por los canales habituales.
Así, se ha optado por una serie corta de bodegas y
vinos, unidos todos por esa voluntad de estilo personal,
con enólogos que creen que el vino no es una industria,
sino artesanía.
De forma que los vinos Pedrosa, de la Ribera
Duero; Les Terrasses, del Priorato; Guelbenzu, de
Navarra; Montejulia, de Valle del Cinca; Allende y
Jilaba, de Rioja; se podrán encontrar, en rigurosa
exclusiva, a través de la distribuidora.
Para ampliar esta ampliación, recibir catálogos o
efectuar pedidos, deben ponerse en contacto con el
teléfono: 976-417782.