nmx-f-516-1990. industria azucarera. azúcar blanco

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-516-1990. INDUSTRIA AZUCARERA. AZÚCAR BLANCO POPULAR.
ESPECIFICACIONES. SUGAR INDUSTRY. SUGAR PLANTATION PREFERABLE.
SPECIFICATIONS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma, participaron las siguientes Instituciones y
Organismos:
Ingenio Adolfo López Mateos
Grupo Industrial ELAI
Ingenio Puga, S.A.
Confederación Nacional de la Pequeña Propiedad
Confederación Nacional Campesina
Cámara Nacional de la Industria Azucarera y Alcoholera
Ingenio Emiliano Zapata
Azúcar, S.A. de C.V.
Ingenio Atencingo, S.A. de C.V.
0. INTRODUCCIÓN
Para cumplir con las especificaciones establecidas en la presente Norma, es necesario
elaborar el azúcar blanco popular con materias primas de buena calidad, con técnicas
adecuadas y en locales e instalaciones higiénicas a fin de garantizar, de acuerdo con lo
dispuesto por la Ley General de Salud, su Reglamento y demás disposiciones de la
Secretaría de Salud, que es un producto apto para consumo humano.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
La presente Norma Mexicana establece las especificaciones y métodos de prueba que debe
cumplir el producto denominado Azúcar Blanco Popular, destinado principalmente a la
alimentación humana o como materia prima industrial.
2. REFERENCIAS
Esta Norma se complementa con las siguientes Normas Mexicanas vigentes:
NMX-F-003. Azúcar refinado
NMX-F-079. Industria Azucarera. Determinación de la polarización a 293 K (20°C).
NMX-F-080. Ingenios azucareros. Determinación de color por reflectancia en azúcar
granulado, mediante fotocolorimetría.
NMX-F-082. Ingenios azucareros. Cenizas sulfatadas en azúcares. Método gravimétrico.
NMX-F-084. Azúcar estándar.
NMX-F-086. Productos alimenticios para uso humano. Ingenios azucareros. Materias
primas, materiales en proceso, productos terminados y subproductos. Definiciones.
NMX-F-294. Industria Azucarera. Determinación de humedad en muestras de azúcares
cristalizados.
NMX-EE-048. Envases y embalaje. Plásticos, sacos de polipropileno para envasar azúcar.
NMX-Z-012. Muestreo para la inspección por atributos.
3. DEFINICIONES
3.1 Azúcar blanco popular
Producto sólido derivado de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, constituido por
cristales de sacarosa, cuyas especificaciones se establecen aproximadamente en un punto
intermedio entre los correspondientes a los azúcares estándar y refinado.
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
El producto que cubre la presente Norma se clasifica en un solo tipo y grado de calidad,
designándose como:
Azúcar blanco popular
5. ESPECIFICACIONES
El azúcar blanco popular debe cumplir con las especificaciones siguientes:
5.1 Físicas y químicas
Especificaciones
Sacarosa aparente (Pol) a 293 K (20°C), mínimo
Color, unidades en % de reflectancia, igual o mayor a
Cenizas sulfatadas %, máximo
Humedad %, máximo
99.70
51.8
0.15
0.06
5.2 Microbiológicas
No debe contener microorganismos patógenos, toxinas microbianas e inhibidores
microbianos.
5.3 Materia extraña
Debe estar libre de cualquier materia extraña de origen animal o vegetal.
5.4 Contaminantes químicos
No debe contener contaminantes químicos en cantidades peligrosas para la salud. Los límites
máximos para éstos quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salud.
6. MUESTREO
6.1 En el ingenio
En el departamento de envasado, se deben recoger aproximadamente 500 g de azúcar
mediante un muestreador automático. Dicha cantidad debe ser representativa de un lote
homogéneo, correspondiente al azúcar producido en 24 horas. Las muestras diarias se
mezclan para formar la porción representativa del azúcar producido durante una semana.
Esta muestra deberá tener como mínimo una masa de 2 kg.
Nota: Si existen una o más partidas no homogéneas se deben muestrear por separado,
mezclándose para su análisis las de la misma calidad.
6.2 Muestreo de azúcar envasado en sacos de 50 kg o en envases menores.
Cuando el producto envasado en sacos de 50 kg o en recipientes menores requiera de
muestreo, éste se debe establecer de común acuerdo entre productor y comprador. Para tal
caso se recomienda usar la Norma Mexicana NMX-Z-12 (véase 2).
6.3 Muestreo oficial
El muestreo para efectos oficiales de la presente Norma, estará sujeto a la Legislación y
Disposiciones de la Dirección General de Normas.
7. MÉTODOS DE PRUEBA
Para verificación de las especificaciones físicas y químicas establecidas en esta Norma se
deben aplicar las Normas Mexicanas indicadas en el capítulo de referencias (véase 2).
8. MARCADO Y ENVASADO
8.1 Marcado en el envase
8.1.1 Marcado en sacos de 50 kg
Cada saco debe llevar una impresión permanente, legible e indeleble con los siguientes datos:
•
•
•
Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaria de Comercio y
Fomento Industrial (véase A.1).
El nombre y domicilio comercial de titular del registro de la Secretaría de Salud y
Dirección del lugar donde se elabore o envase el producto.
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•
•
•
•
Serie y número progresivo de fabricación y zafra correspondiente
La leyenda " Hecho en México "
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No.
“A” en este espacio debe figurar el número de
registro correspondiente.
Otros datos estipulados en el reglamento respectivo o en disposiciones de la Secretaría
de Salud.
Los caracteres deben estar impresos en la parte inferior de los sacos, a fin de que
aquellos no se oculten con la estiba.
8.1.2 Marcado en envases menores de 50 kg
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•
•
•
•
Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaria de Comercio y
Fomento Industrial (véase A.1).
El nombre y domicilio comercial de titular del registro de la Secretaría de Salud y
Dirección del lugar donde se elabore o envase el producto.
Serie y número progresivo de fabricación y zafra correspondiente
La leyenda " Hecho en México "
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No.
“A” en este espacio debe figurar el número de
registro correspondiente.
Otros datos estipulados en el reglamento respectivo o en disposiciones de la Secretaría
de Salud.
Los caracteres deben estar impresos en la parte inferior de los sacos, a fin de que
aquellos no se oculten con la estiba.
8.1.3 Marcado en el embalaje
Se deben anotar los datos necesarios de 8.1.1 y 8.1.2. Para identificar el producto y además
los concernientes para prever accidentes en el manejo y uso de los embalajes.
8.2 Envase
8.2.1 Envase en sacos de 50 kg
El producto objeto de esta Norma se debe envasar en sacos que cumplan con la Norma
NMX-EE-48 (véase 2).
8.2.2 Envasado en sacos menores de 50 kg
El producto objeto de esta Norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, para
garantizar la estabilidad del mismo, evitar su contaminación y no alterar la calidad ni sus
especificaciones sensoriales (véase A.2).
8.3 Embalaje
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartón o
contenedores de algún otro material apropiado, con la debida resistencia para proteger el
producto, facilitar su manejo en el almacenamiento y distribución y no exponer la integridad
de las personas encargadas de su manipulación (véase A.2).
9. ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos sanitarios
señalados por la Secretaría de Salud.
APÉNDICES
A.1. La leyenda “Contenido Neto” debe ir seguida de los datos cuantitativos y del símbolo
de la unidad correspondiente, de acuerdo al Sistema General de Unidades de Medida,
expresada en minúsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; debe presentarse en el
ángulo inferior derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible, en un
tamaño que guarde proporción con el texto más sobresaliente de la información y en
contraste con el fondo de la etiqueta. Este dato debe aparecer libre de cualquier otra
referencia que le reste importancia.
A.2. Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con 8.2.2 y
8.3 serán las correspondientes a la Normas Mexicanas del Envase y Embalaje específicas
para cada presentación y gramaje del producto.
10. BIBLIOGRAFÍA
10.1 Especificaciones, Tolerancias y Castigos de la Dirección General de Normas por
Aplicar a los Azúcares Refinado, Blanco Popular, Estándar y Mascabado, vigentes.
10.2 NMX-Z-13-1977. Guía para la Redacción, Estructuración y Presentación de las
Normas Mexicanas. Dirección General de Normas, Secretaría de Comercio y Fomento
Industrial 1977.