nmx-f-084-s-1991, azúcar blanco directo (standard blanco

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-084-S-1991, AZÚCAR BLANCO DIRECTO (STANDARD BLANCO). NORMA
MEXICANA. DIRECCIÓN GENERAL DE NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA
NMX-F-084-1969).
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretaría de Patrimonio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.- Depto. de
Normalización Nacional.- Expediente No. 2311.
AVISO AL PÚBLICO
Con fundamento en los Artículos 33, Fracción XX y Quinto Transitorio de la Ley Orgánica
de la Administración Pública Federal, así como en los Artículos 1o., 2o, 4o., 5o., 6o, 23, 26,
27, 29, 39, 40, 42 y 43 de la Ley General de Normas y de Pesas y Medidas y en el Artículo
13, fracciones I, II, VII, X, XI, XVIII, XXI del Reglamento Interior de la Secretaría de
Patrimonio y Fomento Industrial y en el Artículo 20, fracción III del Reglamento Interior
de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, estas Secretarías han aprobado la siguiente
Norma Mexicana:
0. INTRODUCCIÓN
Las especificaciones que se señalan sólo podrán satisfacerse cuando en la elaboración del
producto objeto de esta Norma se utilicen materias primas de calidad sanitaria, se aplique
una buena técnica de elaboración y se realice en locales e instalaciones bajo condiciones
higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano de acuerdo con
el Código Sanitario de los Estados Unidos Mexicanos, sus Reglamentos y demás
disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
La presente Norma Mexicana establece las especificaciones que debe cumplir el producto
denominado azúcar blanco directo (estándar blanco) destinado para uso en la alimentación
humana y como materia prima industrial.
2. REFERENCIAS
Para la aplicación correcta de esta Norma es necesario consultar las siguientes Normas
Mexicanas vigentes:
NMX-F-293. Azúcares cristalizados - Determinación de Pol (sacarosa aparente).
(Determinación de Pol (sacarosa aparente) en azúcares cristalizados).
NMX-F-080. Azúcar - Determinación del color por reflectancia. (Método
fotocolorimétrico. (Método de prueba para la determinación de color por reflectancia en el
azúcar mediante el fotocolorímetro).
NMX-F-082. Azúcar e hidrolizados de almidón - Determinación de cenizas sulfatadas.
Método gravimétrico.
NMX-F-294. Azúcares cristalizados - Determinación de humedad (Determinación de
humedad en muestras de azúcares cristalizados).
NMX-F-086. Industria azucarera - Nomenclatura de términos empleados. (Nomenclatura
de términos empleados en la Industria azucarera).
NMX-EE-048. Envase y Embalaje - Plástico - Sacos de polipropileno para envasar azúcar.
NMX-R-018. Muestreo para la inspección por inspección por atributos.
3. DEFINICIONES
Para efectos de esta Norma se establece la siguiente definición:
3.1 Azúcar blanco directo granulado también conocido en México como azúcar estándar
blanco producto sólido, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, que se
obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera mediante procedimientos
industriales apropiados y que no han sido sometidos a un proceso de refinación (véase la
Norma NMX-F-086).
4. CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN
El azúcar blanco directo se clasifica en un tipo con un sólo grado de calidad, designándose
como:
Azúcar blanco directo granulado o azúcar estándar blanco.
5. ESPECIFICACIONES.
El azúcar blanco directo granulado debe cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Físicas y químicas.
TABLA
ESPECIFICACIONES
MÍNIMO
MÁXIMO
99.40
-
Color, unidades Lovibond
-
0.25
Cenizas sulfatadas %
-
025
Humedad %
-
0.06
Sacarosa aparente (Pol), a 293 K (20°C)
5.2 Microbiológicas.
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patógenos, toxinas
microbianas e inhibidores microbianos.
5.3 Materia extraña.
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de: fragmentos de insectos, pelos y
excretas de roedores así como de cualquier otra materia extraña de origen animal o vegetal.
5.4 Contaminantes químicos.
El producto objeto de esta Norma no deberá contener ningún contaminante químico en
cantidades que pueden representar un riesgo para la salud. Los limites máximos para estos
contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
6 MUESTREO
6.1 Muestreo en fábricas de azúcar (ingenios).
El muestreo debe efectuarse con un muestreador automático, que se instalará en el
departamento de envase de la fábrica, de tal manera que garantice el muestreo
representativo de un lote homogéneo, correspondiente al azúcar producido en 24 horas. La
muestra correspondiente a cada lote debe tener una masa no menor de 500 g. Las muestras
diarias se mezclarán para formar la muestra representativa del azúcar producido durante
una semana. Esta muestra deberá tener una masa no menor de dos Kg.
NOTA: Si hay dos o más partidas no homogéneas se muestrearán por separado,
mezclándose para su análisis las de la misma calidad.
6.2 Muestreo de azúcar envasado en sacos de 50 kg o en envases menores.
Cuando se requiera el muestreo del producto envasado en sacos de 50 Kg o en envases
menores, esté podrá ser establecido de común acuerdo entre productor y comprador,
recomendándose el uso de la Norma Mexicana NMX-R-018 (véase 2).
6.3 Muestreo Oficial
El muestreo, para efectos oficiales de la presente Norma, estará sujeto a la legislación y
disposiciones de la Dirección General de Normas.
7. MÉTODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se
establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas que indican en el capítulo
de Referencias (véase 2).
8. MARCADO Y ENVASADO
8.1 Marcado en el envase.
8.1.1 Marcado en sacos de 50 Kg.
Cada saco debe llevar una impresión permanente, legible e indeleble, con los siguientes
datos:
•
Denominación del producto conforme a la clasificación de esta Norma.
•
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio
(véase A.2).
•
El nombre y domicilio comercial del titular del registro de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia y dirección del lugar donde se elabore o envase el producto.
•
Serie y número progresivo de fabricación y zafra correspondiente.
•
La Leyenda "HECHO EN MÉXICO".
•
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. "A" debiendo figurar en el espacio el número de
registro correspondiente.
•
Otros datos que exijan el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
Los caracteres deben estar impresos en la parte inferior de los sacos, en tal forma que
aquellos no quedan ocultos en la estiba.
8.1.2 Marcado en envases menores de 50 Kg.
Cada envase del producto debe llevar una impresión permanente, legible, con los siguientes
datos:
•
Denominación del producto conforme a la clasificación de esta Norma.
•
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio
(véase A.2).
•
El nombre y domicilio comercial del registro de la Secretaría de Salubridad y
Asistencia y dirección del lugar donde se elabore o envase el producto.
•
La leyenda "HECHO EN MÉXICO".
•
Texto de las siglas Reg. S.S.A. No "A" debiendo figurar en el envase el número de
registro correspondiente.
•
Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
8.1.3 Marcado en el embalaje.
Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.2 para identificar el producto y todos aquellos
otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el
manejo y uso de los embalajes.
8.2 Envase.
8.2.1 Envase en sacos de 50 kg.
El producto objeto de esta Norma se debe envasar en sacos que cumplan con la Norma
NMX-EE-048 (véase 2).
8.2.2 Envasado en envases menores de 50 Kg.
El producto objeto de esta Norma, se debe envasar en un material resistente e inocuo, que
garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminación, no altere su calidad ni sus
especificaciones sensoriales (véase A.3).
8.3 Embalaje.
Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se deben usar cajas de cartón o
envolturas de algún otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan
la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su
manipulación en el almacenamiento y distribución de los mismos, sin exponerlos a las
personas que los manipulen (véase A.3).
9. ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los requisitos sanitarios que
señala la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
APÉNDICE "A"
A.1 las Normas NMX que se mencionan en esta Norma corresponden a las D.G.N. vigentes
de la misma letra y número.
A.2 La leyenda "Contenido Neto" deberá ir enseguida del dato cuantitativo y del símbolo
de la unidad correspondiente, de acuerdo al Sistema General de Unidades de Medida,
expresado en minúsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio deberá presentarse en el
ángulo inferior derecho o centrada en la parte inferior, de manera clara y ostensible, en un
tamaño que guarde proporción con el texto más sobresaliente de la información y en
contraste con fondo de la etiqueta.
Este dato deberá aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia.
A.3 Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse para cumplir con 8.2.2
y 8.3 serán las correspondientes a las Normas Mexicanas de envase y embalaje específicas
para cada presentación y gramaje del producto.
10. BIBLIOGRAFÍA.
10.1 Especificaciones, Tolerancias y Castigos de la Dirección General de Normas que se
aplicarán al Azúcar Refinado y Estándar blanco, vigente.
10.2 NMX-F-84 1969 Azúcar blanco directo (estándar).
México, D. F., a 9 de julio de 1980.- El Director General de Control de Alimentos, Bebidas
y Medicamentos de la Secretaría de Salubridad y Asistencia, José Ruiloba Benítez.Rúbrica.- El Director General, Román Serra Castaños.- Rúbrica.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.Secretaría de Comercio y Fomento Industrial.- Dirección General de Normas.- Dirección de
Normalización.- Subdirección de Normas.
DECLARATORIA DE VIGENCIA DE LAS NORMAS QUE SE INDICAN.
La Dirección General de Normas de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, con
fundamento en los artículos 1o., 43, fracciones III y VI, 51, fracción II y 65 de la Ley
Federal sobre Metrología y Normalización; 9o. y 21, fracciones I y IX del Reglamento
Interior de la Secretaría de Comercio y Fomento Industrial; 4o. fracción X, inciso a) del
Acuerdo que Adscribe Unidades Administrativas y Delega Facultades en los
Subsecretarios, Oficial Mayor, Directores Generales y otros Subalternos de la Secretaría de
Comercio y Fomento Industrial, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 12 de
septiembre de 1985; ha formulado y aprobado las Normas Mexicanas que se listan a
continuación, lo que se hace del conocimiento de los productores, distribuidores,
consumidores y del público en general para los efectos de lo dispuesto en el artículo 65 de
la ley mencionada. El texto completo de las normas que se listan pueden ser consultadas
gratuitamente en la biblioteca de la Dirección General de Normas de esta Secretaría,
ubicada en Puente de Tecamachalco No. 6, Lomas de Tecamachalco, Sección Fuentes,
Estado de México.
DESIGNACION TITULO DE LA NORMA
NMX-F-084-1991
INDUSTRIA
ESPECIFICACIONES".
AZUCARERA.
"AZUCAR
ESTÁNDAR