La producción Cada día en la fábrica de Sa

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Diario de Mallorca
La Almudaina
DOMINGO, 8 DE ABRIL DE 2012
EMPRESAS EXCELENTES
Sa Llubinera
ESTA EMPRESA FAMILIAR ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS TRADICIONALES MALLORQUINES HA
TRASPASADO FRONTERAS Y SU ‘TOMÀTIGA SECA’ ES APRECIADA TAMBIÉN EN ALEMANIA, SUIZA E
INGLATERRA... LA ELABORACIÓN ARTESANAL A LA HORA DE TRABAJAR LAS MATERIAS PRIMAS DE
LA ISLA ES PARTE DE SU FORMA DE TRABAJAR, AUNQUE SU PRODUCCIÓN ES MUCHO MÁS AMPLIA
M. TERRASA
PALMA
En Miami ya conocen la tomàtiga seca y les tàperes de Mallorca. Y en
Rusia, también. Lo mismo sucede en Alemania, Suiza e Inglaterra, donde los consumen desde hace más tiempo... La responsable de que algo tan típico mallorquín haya traspasado fronteras es Sa Llubinera, una pequeña empresa familiar de
Llubí que se esfuerza por mantener productos tradicionales y procesos de elaboración artesanales.
Cada año, Sa Llubinera saca al mercado unas  toneladas de productos, entre los diferentes tipos de olivas, las alcaparras (mallorquinas y de otra procedencia), envinagrados, tomàtigues seques,
fonoll marí, su aceite virgen extra, de olivas procedentes de la Serra de Tramuntana y especialmente elaborado para esta
empresa... En total, hasta unas  referencias comerciales diferentes que han
pasado por un proceso de elaboración,
envasado y etiquetado en sus instalaciones, muchas veces de forma totalmente
artesanal. Sus clientes particulares saben
que los pueden adquirir en los establecimientos de Eroski, en El Corte Inglés y en
tiendas de productos de alta gama.
Además de lo que produce, Sa Llubinera comercializa todo tipo de conservas,
salsas de tomate, cualquier tipo de verdura, aceites, vinagres... correspondientes a otras marcas, que distribuyen también a los bares y restaurantes, también
importantes clientes de esta empresa.
Tal y como remarca Tomás Ramis, gerente de Sa Llubinera, las características
de las materias primas con las que trabajan les obliga a mantener procesos artesanales, como es el caso del fonoll marí.
Sea cual sea el producto, todo se hace en
Llubí, en la fábrica de siempre, situada en
el camí de Sineu, y también en el local de
la calle Roca Llisa. Una visita rápida por
sus instalaciones permite comprobar
cómo se envasan olivas de forma manual.
Hoy, dos de sus trabajadoras se dedican
por completo a llenar los botes de olives
pansides. Mañana, será otro el producto
que habrá que trabajar, dependiendo de
la demanda.
EL TRABAJO DE CADA DÍA
Y es que la actividad en las instalaciones
de Sa Llubinera oscila dependiendo de la
temporada del año. Durante el verano es
cuando más trabajo hay, ya que con el pleno rendimiento de los hoteles y los bares
de costa tienen mayor demanda de sus
productos y, además, coincide con la
campaña de recogida del fonoll marí, de
la oliva...
En septiembre, es el momento de elaborar la oliva trencada. Llegan los camiones, se descargan en la fábrica, las olivas pasan por las máquinas, se calibran,
se limpian, se ponen dentro de botas con
agua y sal... Y así cada día durante la campaña. A partir de los dos o tres meses se
Una muestra de algunos de los productos elaborados por esta empresa de Llubí. MASSUTÍ
La producción
Cada día en la fábrica de
Sa Llubinera es diferente.
Trabajan según la demanda
de cada producto
empiezan a sacar y se envasan. Al tratarse de una empresa familiar y pequeña, se
hacen fabricaciones por un día y, según
la demanda, se va envasando un producto u otro... El invierno es la época de ir haciendo stock de cara a la temporada alta.
Según recuerda Tomàs Ramis, el origen de esta empresa fue el de una cooperativa dedicada a la comercialización de
la tàpera mallorquina, un producto que
lamentablemente parece tener los días
contados, ya que su recolección es costosa y su precio no siempre está al alcance
de todos los bolsillos. Aun así, por ahora,
Sa Llubinera la sigue comercializando
para los clientes que se han acostumbrado a su sabor y lo prefieren al de la alcaparra de otra procedencia.
Y pese a los tiempos que corren, en Sa
Llubinera no renuncian a sacar novedades. Con calma, sin prisas por arriesgar,
se prueban nuevos sabores, nuevas formas de aliñar las olivas... Cuando esté listo, cuando hayan dado con el sabor deseado, se añadirá a su lista de especialidades.
Una trabajadora de Sa Llubinera hace una demostración del envasado de olivas.
Diario de Mallorca
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La Almudaina
DOMINGO, 8 DE ABRIL DE 2012
MASSUTÍ
Tomás Ramis, gerente de Sa Llubinera
“CONSERVAMOS LA ESENCIA DE
LOS PRODUCTOS ARTESANALES
EN TODO LO QUE PODEMOS”
Olivas ya envasadas.
NOVEDADES
M. TERRASA
PALMA
—¿Cuál es su producto
estrella, el que les ha dado nombre?
—Sa Llubinera comenzó como una
cooperativa a la que los socios traían sus
productos y el producto estrella de Llubí
era la tàpera. Pero recolectar la alcaparra
es un trabajo muy duro, costoso y, con el
paso del tiempo, se ha ido abandonando.
También se ha ido comprando menos
por el precio. Aquí se ha llegado a pagar
 euros por kilo de la tàpera pequeña,
cuando traída de Marruecos, la tienes a
 céntimos. ¿Qué es diferente la
alcaparra mallorquina de la marroquí o
de la turca? Pues sí, lo es, pero el precio
también. Y tal y como están las cosas, la
gente lo tiene muy en cuenta. Por eso
tenemos una línea de producción de
alcaparra mallorquina y otra de
Marruecos.
—¿Y el que triunfa más ahora?
—Hoy día nuestro producto estrella es la
oliva mallorquina de la Serra de
Tramuntana. Es una oliva muy diferente
de cualquiera que se pueda encontrar en
la península. De hecho, el año pasado se
dio el visto bueno para poder solicitar la
denominación de origen, porque se ha
demostrado que sus cualidades son muy
diferentes y es una raza autóctona de
Mallorca. Pero también su precio es
superior. Nos está pasando lo mismo que
con las alcaparras. Desgraciadamente,
este producto acabará igual. Es una oliva
que al productor se la pagas a dos euros Tomás Ramis lleva la administración del negocio familiar. MASSUTÍ
el kilo. Cuando la compras, la tienes que
gusto un poco diferente de lo normal.
seleccionar, curar con agua y sal el
—¿Quién les aconseja?
tiempo que haga falta, la tienes que
—Me encargo yo. Llevo toda la química
trencar... mientras que una oliva
alimentaria de la empresa. Siempre me
trencada no mallorquina, curada, a
han gustado las mezclas, y aparte de la
punto de envasar, la pagas a 
administración y los dolores de cabeza,
céntimos... Y claro, este precio queda
para mí es sagrado que nadie más toque
reflejado en el producto final.
las mezclas. Es una responsabilidad muy
—¿Cuál es el cliente que aprecia más el
grande la química alimentaria, y para mí
producto mallorquín?
es una pasión.
—Gente a partir de una cierta edad,
porque ha crecido con este producto y es aparte de que podemos presumir de que —Sa Llubinera tiene una estrecha
quien nota la diferencia... y clientes la nuestra es la mejor del mercado. Está relación con los productores locales.
gourmet que se pueden permitir pagar secada al sol, pasa por diferentes —Sí, tenemos alcaparra de Campos,
un poco más. De todos modos, también procesos de hidratación, deshidratación, oliva de la Serra de Tramuntana; el fonoll
hay que decir que hay gente joven que rehidratación, de nuevo deshidratación y marí es de la costa mallorquina... que
prueba un tipo de oliva y el otro, y está salada, con especias y aceite de por cierto, ahora se necesitarán permisos
prefiere pagar un poco más y comprar el oliva... Y tiene una textura muy diferente especiales...
producto mallorquín. Pero tiene que a la que puedas encontrar por ejemplo —Es un producto protegido...
gustar; la oliva de aquí es más fuerte, es en Italia o Portugal, Canarias o —Sí, su recolección estará limitada por
más leñosa, fibrosa, amarga... Y hay Argentina. Está hecha con método día, por persona y a una cantidad
determinada por empresa... Se tiene que
gente que prefiere un gusto más suave. tradicional.
recoger, procesar y envasar a mano... Y
Yo, personalmente, según lo que coma, —¿Es habitual esta forma de trabajar?
—Sí, hay productos que se envasan a su precio final es muy elevado. ¿Qué
prefiero una u otra.
mano. También hay algunos tipos de pasa? Que se ve en muy pocas ocasiones,
—¿Exportan fuera de las islas?
—A Alemania, bastante; a Inglaterra, envases que requieren hacerlo todo a para acompañar un pa amb oli, así que
Francia, Suiza y ahora estamos en mano. En todo lo que podemos, tampoco nos preocupa que se limite su
recogida porque no tiene una gran
proceso de exportación a Rusia y a conservamos la esencia de lo artesanal.
Miami. A Rusia, sobre todo, la tomàtiga —¿Hay algún producto que estén producción.
—¿Es difícil mantener Sa Llubinera?
seca, y a Miami, la tomàtiga seca y la probando para sacarlo al mercado?
—Ahora es un momento difícil y da —Sí, porque estamos condicionados por
tàpera.
—¿Cómo se han dado a conocer en miedo embarcarse en nuevos proyectos... una cosecha de temporada y limitada.
Lo más novedoso es nuestro Oli Verjo En la península se pueden conseguir las
esos mercados tan lejanos?
—Hemos tenido la suerte de que, hasta Extra Coupage y los patés de oliva negra, toneladas que se quieran, pero aquí, con
ahora, todo lo que hemos exportado al oliva verda y verda amb ametla. No el producto mallorquín, siempre estás
extranjero ha sido por clientes que nos tenemos en mente sacar ningún otro con el agua al cuello. Es muy difícil, la
han encontrado en tiendas gourmets o en producto. Sí estamos experimentando verdad. Una gran empresa fija el precio,
El Corte Inglés; les ha gustado y nos han diferentes maneras de adecuar la oliva, nosotros no, yo necesito a los
venido a buscar. Ahora, sobre todo, la nuevos sabores, nuevos aromas, nuevas productores de aquí y son ellos los que
tomàtiga seca se está poniendo de moda, especias... para sacar una oliva con un me marcan el precio.
Exportaciones
“La ‘tomàtiga seca’ se está
poniendo de moda, aparte
de que podemos presumir
de tener la mejor”
Tienda propia con
exposición y venta
de especialidades
Parte del local de Sa Llubinera
en la calle Roca Llisa se está adecuando para que los clientes particulares tengan al alcance todos
los productos de esta marca. Hasta ahora, y sin problema, se podían adquirir también en la fábrica,
pero los propietarios de esta marca han decidido crear un espacio
más adecuado para exponer todas
sus especialidades.
El proyecto es crear una tienda
de productos seleccionados, en la
que, además de lo elaborado por
Sa Llubinera, se dará cabida también al género de otras empresas
de la isla, para que quien entre en
este local pueda comprar también
Vi de la Terra o miel, por citar algunos de los ejemplos mencionados por Tomás Ramis.
La actividad del punto de exposición y venta no interferirá en la
elaboración de los productos que
se lleva a cabo a tan sólo unos metros, dentro de las mismas instalaciones, y en la otra fábrica, también en Llubí.
PROYECTOS
Organización de
catas de productos
autóctonos
MASSUTÍ
Botes a punto de etiquetar.
Además, y como consecuencia
del reconocimiento que tiene Sa
Llubinera no sólo en la isla, sino
en otros mercados, ha decidido
aceptar la petición de otras tres
empresas para acoger visitas organizadas y organizar catas de los
productos autóctonos.
Estos son los proyectos más a
corto plazo de Sa Llubinera, que
está abriendo camino en otros países y sigue experimentando con
sabores entre lo tradicional y lo
nuevo.