CICLO ESCOLAR: 2012-2013N NOMBRE DEL DOCENTE: DENYCE OYUQUI MOO PUC

CICLO ESCOLAR: 2012-2013N
NOMBRE DEL DOCENTE: DENYCE OYUQUI MOO PUC
CARRERA(S): IIAL
SEMESTRE: 8
GRUPO(S): A
ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE ALMENTOS
PARCIAL: PRIMERO
NOMBRE DE LABORATORIO O DE LA INSTITUCIÓN EN CASO DE PRÁCTICA
EXTERNA: Químico Biológico
NÚMERO Y NOMBRE DE LA PRÁCTICA:
No 7 ELABORACIÓN DE SALSA ITALIANA Y PAN
FECHA Y HORA PROPUESTA DE LA PRÁCTICA: 5 de julio de 14 a 17 horas.
MATERIALES REQUERIDOS: para 5 equipos
Antiséptico cloro al 10%
Tela para limpiar
Sanitas
Cinta adhesiva
Guantes de asbesto
Charola de aluminio
Cuchillo
Tabla
Papel estraza
Plástico para sellar
EQUIPO REQUERIDO: para 5 equipos
Estufa con horno
Balanza digital o granataria
Olla de presión
Licuadora y procesadora
SE DEBE ANEXAR LA DESCRIPCIÓN DEL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA.
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NOMBRE Y FIRMA DEL DOCENTE.
FECHA DE ENTREGA
ELABORACIÓN DE PIZZA
SALSA DE TOMATE TIPO ITALIANA
Ingredientes
Rinde : 5 tazas
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2 kilos de tomates maduros, lavados
5 dientes de ajo
1/2 cebolla
2 cucharaditas de sal ( sal al gusto)
Pimienta molida al gusto
Orégano molido al gusto
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1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ de cucharadita de tomillo
1 cucharadita de albahaca seca
1 cucharada de perejil seco
2 ó 3 chiles verdes o rojos sin semilla y picados (puedes agregar más si lo
deseas
Modo de preparación
1. Haz un pequeño corte en forma de cruz en la parte de abajo de los tomates
y sumérgelos durante 1 1/2 minutos en una olla con agua hirviendo.
Sácalos inmediatamente de la olla y enjuágalos con agua hirviendo.
2. Pela los tomates, córtalos en cuartos y licúalos junto con un el ajo, cebolla,
sal, pimienta, orégano, tomillo, albahaca, perejil y azúcar. (No caben todos
juntos en una sola licuadora por lo que tendrás que hacerlo en por lo menos
dos partes.)
3. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega el
licuado de jitomate, Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y permite
deja que hierva muy suavemente, moviendo de vez en cuando.
4. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener un hervor suave
removiendo ocasionalmente
5. La salsa estará lista cuando tenga una consistencia espesa y se haya
reducido a más de la mitad.
Consejo:
Después de enfriar se puede congelar en 5 recipientes con capacidad de 1 taza
para usar gradualmente.
PAN O MASA
1kg de harina
1 sobre de levadura o 2 cucharadas
200 g de manteca vegetal
1 cuchara de sal
2 cucharas de azúcar
2 huevos
Agua tibia
Procedimiento masa
Cernir la harina y hacer una fuente, agregar la levadura, la sal, el azúcar, y
revolver. Formar nuevamente la fuente y agregar la manteca vegetal, agua tibia y
empezar a amasar hasta que la masa tenga una textura suave (ampollitas) y
homogénea, golpear fuertemente la masa con un rodillo o con la mano. Colocar la
masa en un recipiente y taparla con una bolsa para dejarla reposar hasta que
doble el volumen (dejarla en un lugar caliente o al sol).
Procedimiento pizza
Proceso 1
Calentar 10min el horno
Engrasar la charola con un poco de grasa vegetal y extender la masa hasta lograr
el tamaño deseado. Agregar la salsa, el jamón, la piña y el queso. Meter al horno
a 200 grados por unos 20 o 25 minutos hasta que esté esponjadita de abajo.
Proceso 2
Engrasar la charola con un poco de grasa vegetal y extender la masa hasta lograr
el tamaño deseado. Cocinar la masa sin dorar (prepizza), aproximadamente
10min, retirar del horno, Agregar la salsa, los demás ingredientes. Meter al horno
a 200 grados por unos 20 minutos o hasta que esté esponjadita de abajo
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
UNIDAD DE ADMINISTRACIÓN TALLERES Y
LABORATORIOS
PROGRAMA INDIVIDUAL DE PRÁCTICAS
Código:
LAB-PO-01-01
Revisión: 1
Página:
HAWAIANA
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3/4 kg de queso asadero rallado, manchego o parmesano o el que se
tenga
3/4 kg de Jamón al gusto
Piña en cuadritos al gusto
INGREDIENTES EXTRAS DE LA PIZZA SEGÚN EL TIPO
Carne de res
Carne de puerco
Tocino
Rajas
Piña
Salchicha
Pepperoni
Aceitunas negras
Jitomate
Pico de gallo
Jamón
Champiñones
Cebolla
Pimiento verde
Longaniza
Frijoles refritos
Carne al pastor
Chile jalapeño
4 de 4