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Proteínas en los
alimentos
Proteína
Las proteínas son biomoléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos. El nombre proteína proviene de
la palabra griega πρωτεῖος ("proteios"), que significa
"primario" o del dios Proteo, por la cantidad de formas
que pueden tomar.
Alimentos que contienen proteínas:
Podemos encontrar alimentos con un alto contenido en
proteínas en los diversos ambientes que ofrece
generosamente nuestra madre naturaleza.
Dentro de esta página pueden ustedes visitar nuestra
Lista de alimentos que contienen proteínas
Ni qué decir tiene que el reino animal destaca en primer
lugar con el mayor contenido en proteínas. Los animales,
necesiten o no las proteínas, las adquieran de otros
animales o no, al final logran una formación muscular
compuesta principalmente por proteínas.

Alimentos con proteínas de origen
vegetal
Bien es sabido que la leche es un producto
que contiene todas las proteínas y los
aminoácidos esenciales para la vida. Todos
los mamíferos recién nacidos necesitan de
tomar leche para satisfacer sus necesidades
fisiológicas y nutritivas. A su vez, el hecho
de tomar leche no interfiere en el
sentimiento protección de los animales. No
es necesario sacrificar la vida de un animal
para obtener la leche, y es por esto que
muchos vegetarianos no tienen reparos en
complementar su lista de alimentos con las
tan necesarias proteínas procedentes de la
leche, y por lo tanto de sus derivados
lácteos. Incluimos una lista con los
alimentos lácteos y su contenido
aproximado en proteínas, intentamos que al
menos aparezcan listado aquellos alimentos
que nosotros consideramos que son los mas
ricos en proteínas. No hay que olvidar que
muchos procesos de cocinado o de
manufacturación dañan el valor proteico o
hacen que pierdan sus propiedades
nutritivas


Alimentos proteínas
derivados del pescado
Aparte del reino animal, que como
hemos visto es el mayor proveedor
de alimentos ricos en proteínas,
destaca en contrapartida el reino
vegetal. Son numerosas las personas
que aborrecen el hecho de matar
animales para utilizar su carne como
alimento. Estas personas prefieren
basar su alimentación en proteínas de
origen vegetal.
Alimentos ricos en proteínas
La mayoría de los alimentos que
ofrece generosamente la naturaleza
contienen proteínas. Nosotros vamos
a intentar formar una lista con
aquellos alimentos que tengan el
mayor contenido posible o que sean
mas ricos en proteínas. Por supuesto,
nos estamos refiriendo a alimentos
naturales que encontramos en los
comercios o en los montes, y que son
los que ha venido consumiendo el ser
humano a lo largo de la historia
Alimentos proteínas derivados de la carne
Dentro del ámbito marino, al igual que los alimentos procedentes de los animales
terrestres, encontramos otro tipo de alimentos, también ricos en proteínas de
origen animal, pero que a diferencia de éstos, tienen menor contenido en grasas.
De ahí que hayamos decidido separarlos en otro apartado diferente al de los
animales terrestres, incluyendo los mariscos y crustáceos. Y al igual que los
alimentos de la carne, incluimos una lista con los contenidos en proteínas de
dichos alimentos marinos, o de pesca.
El único componente de la mayoría de los alimentos que contiene nitrógeno
son las proteínas (las grasas, los carbohidratos y la fibra dietética no contienen
nitrógeno). Si la cantidad de nitrógeno es multiplicada por un factor
dependiente del tipo de proteína esperada en el alimento, la cantidad total de
proteínas puede ser determinada.
Emulsiones
Propiedades de las lociones. En realidad son soluciones solidas
poco grasas. Las mayonesas son emulsiones (mezcla de dos
líquidos inmiscibles).
Geles
La electroforesis en gel es un grupo de técnicas empleadas
por los científicos para separar moléculas basándose en
propiedades como el tamaño, la forma o el punto isoeléctrico.
La electroforesis en gel se utiliza generalmente con propósitos
analíticos, pero puede ser una técnica preparativa para
purificar moléculas parcialmente antes de aplicar
espectrometría de masas, PCR, clonación o secuenciación de
ADN.
Espuma
Las claras de huevos son una mezcla de agua y proteínas. Al
batirlas estamos introduciendo aire en ellas. Entre las
proteínas que contiene la clara encontramos ovomucina y
ovoalbúmina, que realizan una unión entre el aire y el agua, ya
que son tensioactivas, es decir tienen una parte que atrae al
agua y otra que la repele, la cual, en este caso, se une al aire
que introducimos.