8. ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Anuncio
ANEJO V ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 -1- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 ÍNDICE ANEJO V 1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................... - 3 2. DEFINICIÓN DE ÁCIDOS OMEGA 3 ................................................ - 3 3. TIPOS DE ÁCIDOS OMEGA 3................................................................ - 5 3.1. Ácidos grasos omega 3 de cadena corta ..................................................... - 6 3.2. Ácidos grasos omega 3 de cadena larga ..................................................... - 6 4. FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3................................... - 8 5. MÉTODOS DE OBTENCIÓN DEL OMEGA 3 ................................ - 8 6. ALGUNOS PRODUCTOS CON OMEGA 3.................................... - 10 7. BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA..................................................................................... - 13 7.1. Procesos inflamatorios ................................................................................ - 14 7.2. Sistema cardiovascular ................................................................................ - 15 7.3. Desarrollo neurológico en el feto, infancia y adolescencia ................. - 17 7.4. Visión ............................................................................................................. - 17 7.5. Embarazo ....................................................................................................... - 18 7.6. Menopausia ................................................................................................... - 19 7.7. Memoria ......................................................................................................... - 20 7.8. Piel .................................................................................................................. - 21 7.9. Cáncer ............................................................................................................. - 21 8. DOCUMENTACIÓN EMPLEADA ...................................................... - 23 - ÍNDICE DE FIGURAS ANEJO V Figura 1. Estructura de los ácidos EPA y DHA. ................................................... - 7 -2- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 1. INTRODUCCIÓN En este anejo se describe el papel del ácido Omega 3 en el organismo, siendo un ácido graso poliinsaturado con grandes beneficios y por su gran importancia en la dieta diaria ya que previene el riesgo de padecer algunas enfermedades. La innovación de su presencia en yogures hace que el producto obtenido sea de gran calidad y muy demandado por los consumidores, quienes se preocupan por su salud y sus hábitos alimentarios. La elaboración de yogures enriquecidos en ácido Omega 3 hace que se impulse el mercado de este tipo de productos, ya que hasta ahora la fuente más popular de estos ácidos es la leche enriquecida, a partir de la cual se elaboran los yogures en esta industria. Otra opción hoy en día son las cápsulas de Omega 3, pero para los consumidores es más fácil consumirlo en un alimento que se ingiere en la dieta habitualmente y no como aporte extra en forma de complemento alimenticio. 2. DEFINICIÓN DE ÁCIDOS OMEGA 3 El Omega 3 es una sustancia lipídica que pertenece al grupo de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga. Estas moléculas están formadas por un grupo carboxilo y una cadena de carbonos de longitud variable. Los ácidos grasos poliinsaturados tienen dos o más dobles enlaces (insaturaciones) en su cadena. En concreto, el ácido Omega 3 tiene su primer -3- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 doble enlace en el tercer carbono (n-3) desde el metilo terminal, a diferencia del Omega 6 y Omega 9 que presentan este doble enlace en la posición 6 ó 9 a partir del metilo terminal, respectivamente. Los tipos más importantes de Omega 3 son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA). Por su parte, el ácido alfa-linolénico (ALA) es un tipo de Omega 3 presente en los vegetales. El consumo de cantidades suficientes de Omega 3, se ha demostrado experimentalmente, que posee acciones beneficiosas para la salud, ya que las zonas con mayor consumo de estos ácidos grasos poliinsaturados, presentan menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Algunos de los beneficios del Omega 3 son: Disminuye los niveles de triglicéridos y colesterol. Previene la formación de coágulos en las arterias al impedir la agregación de plaquetas. Disminuye la presión arterial en personas con hipertensión leve. Fluidifica la sangre y protege al cuerpo de ataques cardíacos, apoplejías, derrames cerebrales, anginas de pecho, enfermedad de Raynaud, etc. Regula el ritmo cardíaco y previene enfermedades cardiovasculares. Protege contra el cáncer, especialmente de colon, de próstata y de mama. Posee función antiinflamatoria y alivia el dolor de enfermedades como la artritis reumatoide y la enfermedad de Crohn. Promueve la formación de membranas celulares. Promueve la producción de hormonas. Promueve el correcto funcionamiento del sistema inmunológico. Promueve la correcta formación de la retina. -4- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Mejora el funcionamiento de las neuronas y las transmisiones químicas. Como se explica más adelante en este anejo, el Omega 3 tiene un papel beneficioso en los procesos inflamatorios, en la menopausia, en la reducción del colesterol y de riesgos cardiovasculares, en las funciones cognitivas, en la piel y en el embarazo y lactancia de la mujer. Por ello, es seguro para la mayoría de las personas, incluyendo las mujeres embarazadas y en período de lactancia. A pesar de sus beneficios, se den tomar precauciones ya que puede presentar algunos efectos secundarios como eructos, acidez estomacal, náuseas, cambios en la percepción de los sabores, dolor de espalda o sarpullidos, en casos extremos o de grandes ingestas. Se recomienda consumir dosis bajas (3 gramos o menos al día). 3. TIPOS DE ÁCIDOS OMEGA 3 Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos esenciales poliinsaturados. Se les conoce como ácidos grasos esenciales porque el organismo no puede sintetizarlos y es necesario ingerirlos en la dieta. Los más importantes son los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados, sobre todo en el pescado azul. Además de estos dos, el ácido alfa-linolénico (ALA) se encuentra en algunas fuentes vegetales, como las semillas de lino, la semilla de chía, el Sacha Inchi (48% de omega-3), los cañamones y las nueces. ALA es un ácido graso esencial que puede ser convertido por el cuerpo en EPA y DHA, pero no en cantidades significativas. -5- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 3.1. Ácidos grasos omega 3 de cadena corta Los mamíferos no poseen enzimas capaces de sintetizar dobles enlaces en las posiciones n-3 y n-6 del ácido graso, por lo que necesitan obtener mediante la dieta los ácidos grasos esenciales alfa-linolénico y linoleico. Éstos son ácidos grasos de cadena corta ya que contienen menos de 18 átomos de carbono y tienen origen vegetal. En concreto, el ácido alfa-linolénico se encuentra significativamente en las semillas de lino y canola. Este ácido tiene efectos biológicos importantes y previene enfermedades crónicas, actúa sobre la inflamación y promueve el buen funcionamiento de los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de infartos. A partir de este ácido, el organismo puede elaborar derivados con mayor número de átomos de carbono. El ácido alfa-linolénico constituye el 80% de los ácidos grasos totales omega-3 en la leche materna, lo que ayuda al crecimiento y desarrollo de los niños. Además, mantiene el sistema nervioso, y su deficiencia puede causar en los humanos un escaso crecimiento, entumecimiento, dolor de piernas, dificultad para caminar y visión borrosa. 3.2. Ácidos grasos omega 3 de cadena larga A partir del ácido alfa-linolénico (ácido graso omega-3) se pueden obtener los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA), gracias a la acción de desaturasas y elongasas. Su estructura se puede observar en la figura 1. -6- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Figura 1. Estructura de los ácidos EPA y DHA. Fuente: www.yahoo.es El EPA (20:5) y el DHA (22:6) son los ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Estos ácidos tienen propiedades muy beneficiosas para la salud, pues son activos en la prevención de diversas enfermedades, como las cardiovasculares. El Omega 3 EPA se obtiene a partir de aceite de pescado procedente de sardina y anchoa. Este ácido graso modula el estado de ánimo siendo beneficioso en estados depresivos y en estados de excitabilidad. El Omega 3 DHA se obtiene a partir de aceite de túnidos (atún, caballa y/o jurel). Este ácido graso es importante para el desarrollo de las membranas del sistema nervioso y la retina. Es imprescindible para un funcionamiento neurológico óptimo sobre todo en relación a la capacidad de aprendizaje y al desarrollo mental y para una óptima agudeza visual (Lactalis Puleva S.L.). Estos ácidos grasos Omega 3 pueden tener efectos antiateroscleróticos, antitrombóticos, antiarrítmicos, anticancerígenos, antiinflamatorios y de repercusión en las funciones del sistema nervioso, entre otros. Pueden actuar desde cambios en las membranas celulares llegando hasta la regulación en la expresión de genes. -7- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 4. FUENTES DE ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 La fuente más rica en ácido alfa-linolénico es el lino. Le siguen la semilla de colza, la soja, el germen de trigo, las nueces e incluso algunas verduras como espinacas y lechuga. En cuanto al EPA y el DHA, las fuentes más ricas son los aceites de pescado y, sobre todo, el pescado azul y los aceites de algas. El contenido de estos ácidos depende de la especie de pescado, su localización, la estación y la disponibilidad de fitoplancton, que es rico en estos ácidos. 5. MÉTODOS DE OBTENCIÓN DEL OMEGA 3 La fuente principal de Omega 3 (DHA y EPA) es el pescado, sobre todo los atunes, las sardinas y los salmones. La obtención del aceite del pescado, rico en Omega 3, consta de dos fases: la extracción del aceite desde la materia prima y su refinado posterior. Mediante este método, las concentraciones de EPA y DHA conseguidas varían entre un 19,8% y un 40,5% del total de ácidos grasos presentes en el suplemento. La extracción se puede llevar a cabo mediante técnicas enzimáticas o mediante técnicas químicas y, posteriormente, se purifica o se concentra el Omega 3 mediante técnicas con acetona o liofilizados, respectivamente. -8- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Los métodos convencionales el obtienen Omega 3 en forma de ésteres etílicos mediante procesos de separación convencionales con altas temperaturas y disolventes orgánicos, pero se han desarrollado otras técnicas más efectivas. Por otra parte, la industria ha desarrollado técnicas que permiten la elaboración de productos tres veces más concentrados, potenciando el desarrollo de las industrias nutracéutica y farmacéutica (IFFO, 2010). Así, se han desarrollado técnicas para obtener un producto más concentrado sin necesidad de utilizar productos químicos o transformaciones físicas con altas temperaturas. Estas técnicas consisten en la extracción mediante procesos de hidrólisis enzimática que permiten conservar completamente la calidad del producto en estado natural, obteniéndose un aceite fresco, con muy bajos niveles de oxidación (Gbogouri et al., 2006). Otra opción más novedosa para conseguir mayores concentraciones es el método de extracción mediante fluidos supercríticos. Estos fluidos poseen propiedades tanto de líquidos como de gases y tienen unas condiciones de temperatura y presión por encima de su estado crítico. Además, poseen un poder disolvente que permite separar los diferentes ácidos grasos del pescado para obtener altas concentraciones de cada uno de ellos dependiendo de su peso molecular. El líquido supercrítico más utilizado es el dióxido de carbono, considerado como un "disolvente verde" ya que no es tóxico, es barato y no es inflamable. Así, se obtiene Omega 3 en estado puro ya que no se utilizan disolventes que puedan alterarlo. Además, es estable porque está protegido de la oxidación, es decir del deterioro y del enranciamiento, ya que se obtiene en forma de acilglicéridos. -9- ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Con esta técnica se obtienen concentraciones de DHA y EPA del 90% de pureza además de que se eliminan todas las toxinas del pescado. Una vez extraído el Omega 3 mediante la tecnología de fluido supercrítico, pueden tener lugar dos etapas: la microencapsulación o la aplicación directa. La microencapsulación consiste en incorporar el Omega 3 en microcápsulas inapreciables a la vista y al gusto que lo protegen del deterioro, limitan su olor y sabor al incorporarlo a otro alimento, permiten libere sus propiedades poco a poco a lo largo del tiempo en el momento o lugar deseado. La aplicación directa se basa en hacer aceite de semillas rico en omega 3 para aderezo de ensaladas, o incorporación directa a otro producto como una crema cosmética, por ejemplo. Algunas de las ventajas por las que esta tecnología de fluidos supercríticos se ha desarrollado en diversas aplicaciones son su gran posibilidad de seleccionar sustancias de valor, la ausencia de emisiones y residuos, que permite no usar disolventes en la extracción y su gran ahorro energético y reducción de costes. 6. ALGUNOS PRODUCTOS CON OMEGA 3 La manera más saludable de asegurar una ingesta suficiente de Omega 3 es incluir en la dieta habitual pescados azules, atún o bonito, trucha, anchoa, - 10 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 sardinas, chicharro o jurel, y salmón, entre otros. Pero, también existen otros productos enriquecidos en estos ácidos que ayudan a complementar la dieta aportando los beneficios atribuidos a estos ácidos como, por ejemplo, los yogures de esta industria. Según la organización mundial del EPA y DHA (IFFO), el mercado de estos ácidos grasos ha presentado una demanda creciente del 13,6% proyectándose un incremento anual del 13,6 %, hasta el año 2016 (Grebow.J., 06 junio 2012). La demanda de los consumidores proviene de los numerosos beneficios demostrados. Aunque también ha aumentado la exigencia de los consumidores que ingieren cápsulas de Omega 3, ya que prefieren productos más concentrados, con mayor cantidad de EPA y DHA. En la Industria láctea existen productos innovadores fortificados con Omega 3 ya que aprovechan que la mayoría de las personas no consumen cantidades adecuadas de Omega 3, especialmente EPA y DHA. La ingesta recomendada diaria para la salud cardiovascular se sitúa entre 250 y 500 mg de DHA + EPA. Por ello, se pueden producir lácteos enriquecidos en Omega 3 para así beneficiarse de sus efectos en un producto de consumo habitual. Además, es preferible ingerir Omega 3 en un producto lácteo que como suplemento alimenticio. En el caso de la leche, aumentar su contenido en ácidos Omega 3 es difícil, ya que puede hacerse complementando la alimentación de las vacas con harina de pescado (DHA y EPA) o aceites vegetales ricos en ácido estearidónico (SDA, que se convierte en EPA de baja eficiencia), pero esto disminuye el contenido total de la grasa de la leche. - 11 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Otra manera de aumentar el contenido de Omega 3 en alimentos lácteos es añadirlo a la leche, yogur, queso o mantequilla en su estado fresco durante el procesamiento, incorporando aceite de pescado, algas o aceites de semillas de lino o de soja. Estos productos enriquecidos en 32 mg de Omega 3 por porción han aumentado sus ventas, pero los consumidores no cumplen la cantidad diaria recomendada de Omega 3 y aumentar la cantidad en mayor proporción es difícil ya que, el Omega 3 es propenso a la oxidación, lo que puede causar malos sabores y olores. Estos problemas se están abordando en los laboratorios. Los investigadores de Virginia Tech desarrollaron yogurt a base de leche fortificada con grandes cantidades de omega-3 (145 mg DHA y EPA por cada 170 gramos) de aceite de pescado que mantiene la estabilidad oxidativa y se consideran aceptables en las pruebas sensoriales. El estudio fue publicado en el Journal of Dairy Science. De entre todos los alimentos enriquecidos en Omega 3 que existen en el mercado, se han estudiado algunos y aquellos con mayor cantidad de Omega 3 fueron los huevos, productos lácteos y grasa para untar y condimentos alimenticios, siempre por debajo de los pescados azules. Se debe tener cuidado a la hora de etiquetar los producto, ya que se han realizado diversos análisis y los resultados han sido muy variados. En primer lugar se comparan tres lácteos enriquecidos en Omega 3 (Puleva, Kaiku y Celta) y una bebida de soja (Pascual). Kaiku y Celta superan la - 12 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 cantidad de Omega 3 declarada en sus etiquetas, mientras que Puleva incumple la norma con una cantidad 27% menor a la anunciada. En el lácteo Kaiku y en la bebida de soja de Pascual el único ácido Omega 3 presente fue el ácido linolénico (sin efecto en enfermedades cardiovasculares). La presencia de EPA y DHA fue de 44 mg/ 100 ml en Puleva y de 35 mg/10 ml en Celta. Puleva ha demostrado tener un etiquetado incorrecto. Como este, se han realizado varios análisis comparando 15 productos entre los que se encuentran los lácteos, huevos, grasas sólidas para untar, galletas y aceitunas y 6 de ellos han demostrado un etiquetado incorrecto, que se debe a que la cantidad real de omega-3 que proporciona el alimento es inferior a la declarada en su etiqueta y alguno de ellos contiene únicamente ácido linolénico en vez de DHA y EPA; por lo tanto incumplen la norma de etiquetado. 7. BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LOS ÁCIDOS GRASOS DE CADENA LARGA El Omega 3 tiene un papel importante en el organismo. Se encarga de mantener la estructura de las membranas celulares, facilitar la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), regular el metabolismo del colesterol y producir eicosanoides, que regulan diversos procesos celulares. Además, reduce la concentración de triglicéridos y del colesterol LDL, ya que el EPA y el DHA son malos sustratos para las enzimas que los sintetizan. Por su parte, también aumenta el colesterol HDL (o colesterol bueno) disminuyendo la presión arterial y la agregación plaquetaria. - 13 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 La concentración en que se encuentran el DHA y EPA en los suplementos es muy importante, ya que cuanto mayor sea la concentración de éstos ingerida, mejor se incorporan a los fosfolípidos del plasma, permitiendo una mayor reducción de los triglicéridos y del colesterol. Asimismo, el Omega 3 presenta propiedades antiinflamatorias y antiarrítmicas y previene de enfermedades cardiovasculares, además de contribuir al tejido nervioso del feto durante la gestación y del bebé durante la lactancia y la infancia. Por último, el Omega 3 tiene efectos sobre la visión y la memoria incluso puede combatir la depresión y otros estados de la mujer tras la menopausia. Según los datos epidemiológicos, el Omega 3 también ayuda en la prevención y el tratamiento del cáncer, reforzando nutricionalmente a los enfermos para evitar pérdida de peso y modular su sistema inmune. 7.1. Procesos inflamatorios El Omega 3 tiene efectos en los procesos inflamatorios, ya que en éstos se producen mediadores químicos (eicosanoides) a partir de los ácidos grasos poliinsaturados. Dependiendo del ácido graso precursor, se puede evitar la inflamación. Al ingerir Omega 3 aumenta el contenido de EPA y disminuye el de ácido araquidónico, el cual tiene actividad inflamatoria. Este es el mecanismo inmunoregulador que siguen las dietas ricas en Omega 3. Los procesos inflamatorios están relacionados con la secreción por parte del tejido adiposo de adipocinas, como la leptina. Esta secreción, así como la - 14 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 diabetes mellitus tipo 2 o las enfermedades cardiovasculares pueden ser causa de la obesidad. Es necesario tener cuidado ya que todo esto puede contribuir al desarrollo de aterosclerosis, dislipemia, hipertensión arterial o diabetes mellitus tipo 2. En conclusión, es importante evitar la prolongación de una inflamación para evitar un proceso crónico y que los tejidos no vuelvan a sus funciones normales. El Omega 3 amortigua la inflamación y muchas enfermedades como periodontitis, enfermedades intestinales inflamatorias (enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa) o artritis reumatoide con una ingesta de entre 3 y 6 gramos de EPA + DHA al día durante 26 semanas aproximadamente. Cada vez son más utilizados estos ácidos grasos como terapia en enfermedades de base inflamatoria, ya que, además, su ingesta disminuye la dosis de fármacos que se deben tomar, evitando así sus efectos secundarios. 7.2. Sistema cardiovascular Las enfermedades cardiovasculares son el principal problema de salud pública en los países europeos debido a su elevada incidencia. Según el “Diet And Reinfarction Trial” (DART), el riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular se reduce casi a la mitad al ingerir 2 -3 gramos a la semana de Omega 3. El consumo de Omega 3 tiene efectos positivos sobre la hipertensión, ya que permite la dilatación de los vasos sanguíneos y reduce la presión arterial evitando así riesgos de desarrollo de aterosclerosis. - 15 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Otro efecto del Omega 3 (DHA y EPA) es contra la dislipemia, ya que reduce las concentraciones plasmáticas de triglicéridos y de colesterol. La dislipemia abarca la hipertrigliceridemia y la hipercolesterolemia. El consumo de 4 g/día de Omega 3 reduce entre un 15 y un 45% las concentraciones de triglicéridos y lipoproteínas de muy baja densidad e incrementa el colesterol HDL (o colesterol bueno) en un 10% aproximadamente. Hay que destacar que el efecto sobre triglicéridos, HDL y LDL es inverso cuando se ingieren aceites ricos en Omega 6. Por otra parte, el consumo de 1,65 g/día de Omega 3 se asocia a una disminución de la inflamación y una mayor estabilidad de la placa aterosclerótica de los vasos sanguíneos, efectos que dan lugar a enfermedades cardiovasculares. Por último, otro de los beneficios del Omega 3 con respecto a enfermedades cardiovasculares es su efecto sobre las arritmias cardiacas y muerte súbita, ya que bloquea los canales de sodio y calcio en las células cardiacas, haciendo el miocardio menos sensible a las arritmias cardiacas peligrosas. Un estudio señala que el consumo de 1 gramo de Omega 3 disminuye la frecuencia cardiaca y aumenta la capacidad de recuperación del corazón tras el ejercicio. - 16 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 7.3. Desarrollo neurológico en el feto, infancia y adolescencia El DHA es el principal ácido graso en el sistema nervioso central y en la retina y se acumula sobre todo durante los últimos tres meses de embarazo y el primer año de vida. El estado nutricional de la madre influye en el desarrollo del feto y del bebé. Su consumo se recomienda en embarazadas y en la infancia, sobre todo en niños prematuros o con déficit de estos ácidos grasos. Muchos estudios clínicos y epidemiológicos muestran efectos positivos de estos ácidos grasos sobre el desarrollo neurológico durante la infancia. Los niños que sufren trastorno por déficit de atención con hiperactividad son niños que presentan niveles de DHA más bajos que los normales y se realizan estudios para disminuir la relación (ácido araquidónico) AA/EPA, y así, mejorar la conducta e hiperactividad. 7.4. Visión La madre debe recibir una alimentación con un aporte adecuado de ácidos grasos poliinsaturados, ya que le aporta éstos al feto a través de la placenta para el desarrollo normal del sistema nervioso y visual. El DHA en mayor media y el ácido araquidónico constituyen el 45% de los ácidos grasos poliinsaturados de la retina, pero existe mayor riesgo de carencia de DHA. El DHA mejora la función fotoreceptora de los bastones y la agudeza visual y asegura el normal desarrollo de la retina. - 17 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Según varios estudios, existe una relación entre estos ácidos grasos y la agudeza visual, por lo que es importante el aporte de la madre de AA y DHA para una buena capacidad de aprendizaje, inteligencia y menor morbilidad en el adulto. 7.5. Embarazo La principal fuente de Omega 3 para el feto es el aporte materno, tanto en la placenta como durante la lactancia, y es necesario para un desarrollo normal del sistema nervioso. En la madre, los niveles de DHA pueden reducirse hasta un 50% después de un embarazo y no se recuperan hasta 26 semanas después del parto. Los niños prematuros de menos de 1,5 Kg y los que se alimentan con fórmulas alimentarias suelen tener mayor riesgo de lesión neurológica. Para evitarlo, la ingesta de DHA provoca mayor peso al nacer y reduce el riesgo de parto prematuro y depresión. Las mujeres con menores niveles de Omega 3 desarrollan depresión tras el parto, ya que sus reservas se utilizan para la formación del cerebro del hijo. Por ello, para evitar la depresión, se utilizan suplementos de Omega 3. En mujeres gestantes y durante la lactancia materna se recomiendan al menos 200 mg/día de DHA. - 18 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 7.6. Menopausia Tras la menopausia, en las mujeres puede aparecer hipertrigliceridemia, Además, los niveles de triglicéridos también se aumentan por los tratamientos hormonales y pueden desembocar en enfermedades cardiovasculares. Para evitar estos problemas se debe consumir Omega 3, ya que presenta beneficios en relación a estas enfermedades como se ha expuesto en los apartados anteriores. La menopausia también provoca trastornos depresivos, sumado a que las mujeres tienen mayor tendencia de padecerlos que los hombres. Existe una correlación inversa entre el nivel de DHA y EPA y los síntomas depresivos. Las personas con síntomas depresivos presentan menos niveles de Omega 3. Según estudios, las personas que se han suplementado con EPA y DHA han mejorado sus síntomas, al contrario de aquellas que han recibido un placebo como suplemento. Tras la menopausia, puede aparecer osteoporosis también, que aumenta la destrucción del hueso o disminuye su formación, y puede desencadenar en enfermedades cardiovasculares. El tratamiento farmacológico retrasa la pérdida ósea, pero la ingesta de Omega 3 disminuye la capacidad de destrucción ósea y la pérdida de masa ósea. Además, aumenta la absorción de calcio y disminuye la excreción de éste en la orina, inhibiendo la osteoporosis. Se han realizado estudios con animales que así lo demuestran. Por último, en lo que refiere a las mujeres menopáusicas, el Omega 3 es eficaz en el tratamiento de los sofocos y sudoraciones que se suelen sufrir durante esta etapa. - 19 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 7.7. Memoria El consumo de Omega 3 es esencial para el funcionamiento cerebral ya que incrementa la fluidez de las membranas neuronales y actúa como segundo mensajero en los sistemas de neurotransmisión. El DHA aumenta la eficiencia en el procesamiento de la información. La suplementación con DHA mejora los procesos cognitivos y de ésta depende, en parte, la velocidad con la que la información es percibida. En niños, si la madre se alimenta con Omega 3 durante el embarazo, resulta una mejor memoria visual de reconocimiento de cosas nuevas e incluso de inteligencia verbal y lingüística. En consumo de 1.200 mg de DHA y 800 mg de EPA se asocia con mayores puntuaciones en los tests de inteligencia. También influye en el comportamiento social, movimientos motores y desarrollo de habilidades sociales. En niños con dificultades de aprendizaje o dislexia, el Omega 3 ayuda a mejorar la velocidad de lectura y, además, el DHA tiene un papel importante en la formación de memoria nueva. En adultos, el consumo de Omega 3 provoca una mejora en la atención y en los tiempos de reacción y menor deterioro cognitivo. Se recomienda un consumo de 400 mg/día de Omega 3. - 20 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Las personas que padecen Alzheimer tienen una menor concentración de Omega 3 en sus neuronas. El consumo de estos ácidos una vez por semana disminuye en un 60% el riesgo de padecer esta enfermedad. 7.8. Piel Las personas que sufren psoriasis han suplementado su dieta con EPA y DHA, aliviando las lesiones con excelentes resultados. Este es un tratamiento de la psoriasis sin efectos secundarios. Además, el consumo de Omega 3 presenta beneficios contra la dermatitis atópica. 7.9. Cáncer El cáncer aparece cuando se produce un crecimiento desordenado e incontrolado de células que se extienden y destruyen tejidos. Una célula se puede transformar por diferentes factores de riesgo. Por el contrario, el DHA y el EPA pueden reducir el riesgo de cancirogénesis al suprimir los compuestos eicosanoides que pueden llevar al cáncer. Los ácidos grasos Omega 3 pueden reducir el crecimiento de células cancerígenas humanas y recuperar el sistema inmune de las personas afectadas por distintos tipo de cáncer. Además, dificultan la movilidad de las células cancerígenas, reduciendo la invasión y metástasis en los enfermos de cáncer. El Omega 3 poseen efecto anticancerígeno en el cáncer de colon, mama, en la leucemia y en el melanoma maligno cutáneo, al detener el crecimiento de las células cancerígenas. Al ingerir de ácidos grasos Omega 3 es posible reducir - 21 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 la dosis, el tiempo y los ciclos de la quimioterapia y, por tanto, mejorar la calidad de vida de las personas con cáncer. Se ha demostrado que la presencia de Omega 3 ayuda a otros fármacos a actuar contra las células cancerígenas. Además, las mujeres con mayor cantidad de Omega 3 en el tejido adiposo han respondido mejor a tratamientos como la quimioterapia. Se ha demostrado que los efectos del Omega 3 van desde la reducción de un tumor hasta la supresión de la metástasis. - 22 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 8. DOCUMENTACIÓN EMPLEADA Amit Kumar, R. et al. (2014). “Fermentative recovery of lipids and proteins from freshwater fish head waste with reference to antimicrobial and antioxidant properties of protein hydrolysate”. En Journal of Food Science and Technology, vol. 51, issue 9, p. 1884-1892. Fundación Universidad de Burgos. Obtención de concentrados naturales de omega 3 mediante el uso de fluidos supercríticos. Castilla y León. IFFO 2010. La importancia de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA en la salud de humanos y animales . Reino Unido: College Yard and IFFO Ltda. Torres García, J.A. (2013) “Obtención de Fosfolípidos Marinos Ricos en Omega-3 con Fines Nutricionales, a partir de Productos y Subproductos de la Industria Pesquera y Acuícola”. Universidad de Chile. Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos INTA. Valenzuela, A., De la barra, F., Durán, R. 2011. “Fosfolípidos de origen marino: su potencialidad nutricional y económica”. Informe INNOVA-CORFO., 112. Apuntes de la asignatura de Bases Bioquímicas de la Nutrición. Departamento de Biotecnología-Biología vegetal de la E.T.S.I. Agrónomos. Madrid. Apuntes de la asignatura de Procesos de las Industrias Alimentarias. Departamento de Química y Tecnología de los alimentos de la E.T.S.I. Agrónomos. Madrid. Expertomega3 <http://www.expertomega3.es/omega3.asp> - 23 - ANEJO V. ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 Puleva <http://www.puleva.es> Codeconutrilife <http://www.codeconutrilife.com/ingredientes-omega-3> Aceitesdepescado <http://www.aceitesdepescado.com/aceites_pescado.asp> The marine ingredients organisation <http://www.iffo.net/> - 24 -
