capítulo i: antecedentes - Repositorio Digital UTE

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CONTABILIDAD Y AUDITORIA CPA
TESIS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE LICENCIADA EN
CONTABILIDAD Y AUDITORIA CONTADOR PÚBLICO
TEMA:
“INFLUENCIA DE LA INTERPRETACIÓN DEL SISTEMA DE PLANEAMIENTO
Y CONTROL DE COSTOS ABC EN LA RENTABILIDAD DE LA PEQUEÑA
EMPRESA LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ”
AUTORA:
KARINA JESSENIA BRAVO QUIÑONEZ
DIRECTOR:
ING FERNANDO BORJA MCA-CPA
GUAYAQUIL-ECUADOR
DEDICATORIA
A mi madre Ligia Quiñonez que hoy se encuentra en la
gloria del Señor por darme la vida, porque en los años
que estuvo conmigo fue un ejemplo de fortaleza lucha y
amo, como dijo Dolores Veintimilla de Galindo “La
bendición de una madre alcanza hasta la eternidad”
A mi hermana Margarita Bravo por estar conmigo y
apoyarme siempre gracias por su cariño.
A todos mis familiares y demás amigos que han sabido
darme su respaldo de una u otra forma.
“La ambición y el amor son las alas de las grandes acciones”
(Johann Wolfgang von Goethe)
AGRADECIMIENTO
Dios, por darme la oportunidad de vivir y por estar
conmigo en cada paso que doy, por fortalecer mi corazón
e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a
aquellas personas que han sido mi soporte y compañía
durante todo el periodo de estudio. Por otra parte
presente tesis no podría haberse concluido sin la
colaboración de personas que fueron claves en la
obtención y manejo de información.
Por consiguiente quiero agradecer en primer lugar a mi
Director de Tesis Fernando Borja, por su tiempo y apoyo
brindado;
a
Las
Empanadas
de
la
Boyacá
particularmente a Margarita Bravo propietaria de esta
microempresa.
TABLA DE CONTENIDOS
RESUMEN EJECUTIVO
VII
CAPÍTULO I: ANTECEDENTES
1
1.1 INTRODUCCIÓN
1
1.2 PROBLEMATIZACIÓN
1.2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.2 SUBPREGUNTAS
1.1.3 ÁRBOL DE PROBLEMA
1.1.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
2
2
7
8
9
1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
9
9
9
1.3 JUSTIFICACIÓN
10
1.4 HIPÓTESIS O IDEAS A DEFENDER
11
1.5 LIMITACIONES
12
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
13
2.1 CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA
13
2.2 CONTABILIDAD DE COSTOS
2.2.1 CONCEPTO DE COSTO
2.2.2 COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN
15
15
16
2.3 COSTOS ABC
2.3.1 EL COSTEO BASADO EN ACTIVIDADES (ABC)
2.3.2 INDUCTORES O DIRECCIONADORES DEL COSTO
17
17
17
2.4 ANÁLISIS COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD
2.4.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
2.4.2 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VARIAS LÍNEAS
2.4.3 FIJACIÓN DE PRECIOS
2.4.4 RELACIÓN RECIPROCA DE PRECIOS COSTOS Y VOLUMEN
2.4.5 FIJACIÓN DE PRECIOS CON COSTOS DIRECTOS
2.4.5 OTROS PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES
18
19
20
22
23
26
31
2.5 NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD N° 2 EXISTENCIAS
2.5.1 ALCANCE
2.5.2 VALORACIÓN DE LAS EXISTENCIAS
2.5.3 SISTEMAS DE VALORACIÓN DE COSTOS.
2.5.4 VALOR NETO REALIZABLE
2.5.4 RECONOCIMIENTO COMO GASTO
35
35
36
37
38
39
i
2.6 DEFINICIONES IMPORTANTES
CAPITULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
39
44
3.1 TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
44
3.2 MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN
45
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
46
3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN
47
3.5 VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
3.5.1 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
48
48
3.6 TRATAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
3.6.1 ENCUESTA
49
50
CAPITULO IV: DIAGNOSTICO
54
4.1 ANTECEDENTES
54
4.2 ANÁLISIS FODA
4.2.1 ANÁLISIS EXTERNO
4.2.2 ANÁLISIS INTERNO
55
56
58
4.3 PROCESO PRODUCTIVO
61
4.4 ANÁLISIS DE COSTOS ACTUALES
4.4.1 EMPANADA DE VERDE
4.4.2 CORVICHE DE PLÁTANO VERDE
62
63
67
4.5 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
70
4.6 ESTADO DE RESULTADOS
72
CAPITULO V: PROPUESTA
73
5.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN
5.1.1 MATERIA PRIMA
5.1.2 MANO DE OBRA
5.1.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
5.1.4
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTA
73
74
78
79
82
5.2 COSTEO ABC
84
5.3 ANÁLISIS COSTO VOLUMEN UTILIDAD
5.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
87
88
5.4 POLÍTICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS
5.4.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CON NUEVOS PRECIOS
91
95
ii
5.4.2 MARGEN DE SEGURIDAD
98
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y
101
RECOMENDACIONES
101
6.1 CONCLUSIONES
101
6.2 RECOMENDACIONES
102
BIBLIOGRAFÍA
104
ANEXOS
105
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: POBLACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN ........................................................................... 46
Tabla 2: TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN................................................................................... 47
Tabla 3: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................. 48
Tabla 4: OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES .................................................................... 48
Tabla 5: PERSONAL EMPANADAS DE LA BOYACÁ ........................................................................ 58
Tabla 6: MATRIZ FODA ............................................................................................................... 60
Tabla 7: COSTOS RELLENO DE CARNE ......................................................................................... 64
Tabla 8: COSTOS MASA EMPANADAS DE CARNE......................................................................... 65
Tabla 9: COSTOS PREPARACIÓN DE EMPANADAS MASA Y QUESO............................................... 65
Tabla 10: COSTOS DE PREPARACIÓN DE EMPANADAS MASA Y POLLO ........................................ 66
Tabla 11: COSTOS DE PREPARACIÓN DE MASA Y CAMARÓN ....................................................... 67
Tabla 12: COSTOS DE MASA PARA CORVICHES ........................................................................... 68
Tabla 13: COSTOS DE RELLENO DE PESCADO .............................................................................. 68
Tabla 14: COSTOS DE ACOMPAÑANTES ...................................................................................... 69
Tabla 15: PPE DE PRODUCCIÓN .................................................................................................. 70
Tabla 16: PPE. DEL ÁREA DE VENTAS .......................................................................................... 71
Tabla 17: RECETARIO Y COSTO EMPANADAS DE CARNE .............................................................. 75
Tabla 18: RECETARIO Y COSTO EMPANADA DE QUESO ............................................................... 75
Tabla 19: RECETARIO Y COSTO EMPANADA DE POLLO ................................................................ 76
Tabla 20: RECETARIO Y COSTO EMPANADA DE CAMARÓN ......................................................... 76
Tabla 21: RECETARIO Y COSTO CORVICHE DE PESCADO .............................................................. 77
Tabla 22: CUADRO EXPLICATIVO DE LOS DIFERENTES COSTOS .................................................... 77
Tabla 23: MANO DE OBRA ......................................................................................................... 79
Tabla 24: DEPRECIACIÓN UTENSILIOS......................................................................................... 80
Tabla 25: DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS. PPE ............................................................................. 81
Tabla 26: CIF POR UNIDAD ......................................................................................................... 81
Tabla 27: G. SUELDO ADMINISTRACIÓN Y VENTAS...................................................................... 82
Tabla 28: DEPRECIACIÓN UTENS. DISTRIBUCIÓN ........................................................................ 83
Tabla 29: DEPRECIACIÓN ACTIVOS DISTRIBUCIÓN PPE ................................................................ 83
Tabla 30: CIF DE DISTRIBUCIÓN.................................................................................................. 84
Tabla 31: TABLA DE COSTOS TOTALES UNITARIOS ...................................................................... 86
iii
Tabla 32: DISTRIBUCIÓN DE COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS ................................................ 87
Tabla 33: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................. 88
Tabla 34: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................................... 89
Tabla 35: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP. 90
Tabla 36: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP. .. 90
Tabla 37: RELACIÓN DE CRECIMIENTO CON UTILIDAD DESEADA ................................................. 91
Tabla 38: MARGEN DE CONTRIBUCIÓN PORCENTUAL ................................................................. 92
Tabla 39: PRECIOS PROPUESTOS ................................................................................................ 93
Tabla 40: REDUCCIÓN DESPERDICIO. .......................................................................................... 94
Tabla 41: REDUCCIÓN MATERIA PRIMA CORVICHE DE PESCADO................................................. 94
Tabla 42: MARGEN DE CONTRIBUCIÓN SEGÚN PROPUESTA ....................................................... 95
Tabla 43: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO FIJACIÓN DE PRECIOS ................................ 96
Tabla 44: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO FIJACIÓN DE PRECIOS................................... 96
Tabla 45: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP.
EN FIJACIÓN DE PRECIOS............................................................................................................ 97
Tabla 46: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP. EN
FIJACIÓN DE PRECIOS ................................................................................................................. 98
Tabla 47: MARGEN DE SEGURIDAD POR PRODUCTO .................................................................. 99
Tabla 48: MARGEN DE CONTRIBUCIÓN GENERAL ....................................................................... 99
ÍNDICE DE GRÁFICOS E ILUSTRACIONES
Ilustración 1: .............................................................................................................................. 50
Ilustración 2 ............................................................................................................................... 51
Ilustración 3 ............................................................................................................................... 52
Ilustración 4 ............................................................................................................................... 53
Ilustración 5: PROCESO PRODUCTIVO ......................................................................................... 61
iv
AUTORÍA DE TESIS
Declaro que los contenidos de la presente Tesis, requisito previo a la obtención
del titulo de Licenciada en Contabilidad y Auditoria, son responsabilidad
exclusiva de la autora.
Guayaquil, 03 de agosto del 2012
Karina Jessenia Bravo Quiñonez
CC: 0803260850
v
APROBACIÓN DEL TUTOR
En calidad de Tutor del trabajo de investigación, nombrado por el Honorable
Consejo Superior de Grado de la Universidad Tecnológica Equinoccial.
CERTIFICO:
Que el Proyecto de Investigación presentado por la estudiante Karina Jessenia
Bravo Quiñonez, se reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometidos
a la evaluación por parte del jurado examinador.
Quito, 03 de agosto del 2012
Ing. Fernando Borja B. MCA-CP.
DIRECTOR
vi
RESUMEN EJECUTIVO
Las Empanadas de la Boyacá es una microempresa dedicada a la producción de
empanadas y corviches de plátano verde mediante varios procesos la mayoría manuales
motivo por el cual fue indispensable realizar esta investigación para diseñar un sistema
basado en actividades que permita de manera certera conocer los costos de producir un
determinado producto.
Partiendo del diagnostico inicial que se realizo en la microempresa se identificaron las
variables de le investigación y análisis como fueron: estudio de las actividades del
proceso productivo, métodos, tiempos, procesos y tiempos estándares de producción.
En la propuesta y con los estudios se realizo un cambio organizacional con sueldos
decretados por ley y las avaluaciones de propiedad planta y equipo posterior a esto
elabore análisis costo volumen utilidad y se estipuló la cantidad de unidades que deben
ser vendidas para llegar a un punto de equilibrio con utilidad después de impuestos.
Guayaquil, 03 de agosto del 2012
Karina Jessenia Bravo Quiñonez
vii
CAPÍTULO I: ANTECEDENTES
1.1 INTRODUCCIÓN
Históricamente las organizaciones empresariales desde sus expresiones
más primitivas hasta las más modernas, se han enfrentado al problema
que implica el manejo de la información derivada de sus actividades, todo
esto a la luz de las grandes transformaciones relacionadas a la evolución
de los sistemas de producción. En la búsqueda de la solución a esta
situación, se han propuesto una gran cantidad de teorías administrativas,
organizacionales, operacionales, entre otras.
En Ecuador, la situación de las organizaciones empresariales también ha
evolucionado hacia la búsqueda de salidas a la problemática del manejo
de la información tanto operacional como contable, ya que la presión del
proceso de globalización económica las ha obligado a ser más
competitivas para poder afrontar con éxito la permanencia el mercado
bajo las actuales condiciones.
La pequeña y mediana empresa en Ecuador está expuesta a las hostiles
condiciones de mercado derivadas el citado proceso de globalización
1
económica, por lo que también tienen la necesidad de organizarse de
manera tal de contar con un sistema de información contable que les
permita guiar el proceso de tomas de decisiones gerenciales.
Con relación a lo antes expuesto y como una medida de satisfacer la
necesidad de loa dueños de Las empanadas de la Boyacá, un negocio
familiar que se dedica a las elaboración y venta de empanadas de plátano
entre otros productos de la misma materia prima para lo cual se necesita
con urgencia crear un sistema de costos basados en actividades o
procesos para así poder determinar cuál es el verdadero valor que tiene
cada producto de los que se procesa en este negocio.
1.2 PROBLEMATIZACIÓN
1.2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Tradicionalmente los sistemas de costeo tienen la función de acumular los
costos incurridos en cada proceso a fines de evaluar los inventarios y
determinación de los costos de ventas, olvidándose de que la función de
administrar los costos es un mecanismo para buscar mejoras reales para
la empresa y, con ello hacerla más competitiva.
Los cambios constantes en el ambiente de negocio hacen que los
métodos de costeo tengan que transformarse para que la empresa pueda
hacer frente a la bregada competencia que enfrentan.
Las tendencias mundiales orientan los sistemas de
manufactura a la
fabricación de productos de calidad, a mantener inventarios al mínimo
2
nivel, a usar líneas de productos flexibles a automatizar los procesos a
organizarse por línea de productos y utilizar estratégicamente la
información. La intensificación de la competencia global y las nuevas
tecnologías han provocado que información de costos se convierta en un
elemento de competitividad por ello es necesario que los sistemas de
información administrativa provean de información apropiada oportuna y
detallada de acuerdo con los cambios en la tendencias mundiales de
negocios.
La interrelación entre las economías son cada vez más estrechas, y
abrigan al administrador a de costos a estar pendiente no solo de lo que
sucede en su país sino en todo el mundo. La visión debe cambiar para
adaptarse
a un ambiente globalizado en donde cada vez hay más
variables a considerar para competir y sobrevivir a un mercado cada vez
más competido y complejo.
Para que el administrador decida cuanto cobrar por un producto o cómo
hacerle frente a la competencia de otras empresas nacionales o
extranjeras tienen que hacer una estimación razonable de los recursos
que se requieren y se consumen para elaborar un producto en particular.
Cuando había poca o nula competencia era suficiente tener un sistema de
costeo más o menos exacto para un grupo de productos, actualmente
está comprobado que los competidores están adelante ya que tienen
sistemas de costos más exactos y confiables para tomar decisiones y
diseñar estrategias. Ante tal situación es indispensable contar con un
sistema de información administrativo que integre todas las herramientas
3
para aumentar la eficiencia de las empresas de tal manera que
proporcione a los administradores información oportuna y confiable en la
cual apoyar sus decisiones y estrategias.
Uno de los principales problemas para determinar los costos de productos
en los sistemas tradicionales es el de la asignación a los productos de los
gastos indirectos de fabricación venta y administración dado que los
gastos de venta y administración se consideran gastos de periodo y no
costo de producto. Los gastos indirectos de fabricación son asignados a
los productos con tasa de costos predeterminada la cual se obtiene
seleccionado un criterio de aplicación que normalmente no contempla la
relación causa-efecto de la incursión del producto en dicho costo. No se
acostumbra a acostumbra a identificar los gastos de administración y
venta a una actividad específica producto o a una actividad específica
producto a un determinado cliente: siempre se llevan al final del periodo.
Este problema en los sistemas de costeos tradicionales ha provocado una
distorsión en los costos de los productos y servicios y una pérdida de
relevancia de la información.

Se analiza los sistemas de costeo ineficiente que con frecuencia se
encuentra en los sistemas tradicionales de costeos por no llevar a
cabo un correcto señalamiento de los gastos indirectos de
fabricación así como los gastos de operación que constituyen los
gastos de venta y administración con lo ya indicado; a continuación
se mencionan algunas de las causas por este mal sistema de
costos y donde debemos poner especial atención para saber en
qué momento estamos dejando que un sistema ineficiente nos
4
perjudique, poca competencia en productos de grandes márgenes
de utilidad.

Frecuentemente se pierde o se gana con alto o bajo precio

Grandes variaciones en los costos

Poco interés de los dueños a administradores hacia presupuestos y
repostes de costos
Como se pueden dar cuenta estos síntomas aparecen en la mayoría de
las empresas medianas y pequeñas y son la causa de la que
frecuentemente no se pueda explicar cómo a pesar de vender a trabajar
mas no haya mayores utilidades o liquidez, lo anteriormente dicho se
debe principalmente al hecho puede estarse subsidiando productos pero
como se tiene un sistema de costeo obsoleto o no se cuenta con ningún
sistema de costeo no es fácil descubrir dicho subsidio que detrimento de
la rentabilidad y solvencia del negocio este es el problema que se nos
presenta en nuestra empresa LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ, una
pequeña empresa familiar que tiene años en sus actividades y todavía no
implementan un sistema de costos.
La empresa LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ, dado que carece de un
sistema de costeo formalmente estructurado, desea conocer su situación
actual desde el punto de vista del control de sus costos y sistema contable
en general, por lo que requiere realizar un diagnóstico del sistema de
contabilidad general y de costos usado por la empresa. Este estudio le
permitirá tomar los correctivos necesarios en su sistema de información
contable y financiero.
5
Para dar respuesta a la problemática planteada, se requiere el análisis de
una serie de aspectos, entre los cuales cabe señalar los siguientes:
Descripción del proceso productivo, determinación y descripción de la
metodología de contabilidad general y costeo aplicada por la empresa,
determinación de los elementos de costos del proceso productivo y su
relevancia en la estructura de costos y la determinación de otros gastos
de administración y ventas asociados a la actividad de la misma.
Con el estudio de los aspectos antes señalados se pretende atender la
necesidad de la empresa de realizar un diagnóstico de su situación
contable actual, con lo cual, se sentarán las bases para la propuesta del
diseño de un sistema de costeo por órdenes específicas, que le permita a
la empresa contar con un sistema integral que facilite el proceso de toma
de decisiones gerenciales y la planificación de sus actividades de
crecimiento.
6
1.2.2 SUBPREGUNTAS
¿El sistema de contabilidad general y de costos usado actualmente por la
empresa, es el que está afectando a sus propósitos de crecimiento y
expansión de sus actividades?,
¿El sistema productivo de la empresa está concebido para adaptarse a
los cambios de los niveles de producción que requeriría la empresa de
acuerdo a las expectativas del mercado?,
¿Existe una adecuada clasificación de los elementos del costo por parte
de la empresa?,
¿Posee la empresa una forma para calcular los costos unitarios de los
productos que ofrece?;
Las respuestas a esta serie de interrogantes son las que se pretenden
obtener a través de la realización de la presente investigación.
7
1.1.3 ÁRBOL DE PROBLEMA
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
8
1.1.4 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Debido a una desordenada contabilidad y poco interés de los dueños existe una
inapropiada interpretación de los costos ocasionando bajas utilidades.
1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar el sistema de costos ABC de la pequeña empresa Empanadas de la
Boyacá e interpretar su influencia en el sistema de planeamiento y control de la
rentabilidad.
1.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Realizar un diagnóstico del sistema de costeo y de contabilidad general
utilizado por la empresa.
2. Describir el proceso productivo de la empresa.
3. Identificar los elementos de costos del proceso productivo y su
relevancia en la estructura de costos.
4. Identificar los componentes que representan los gastos administrativos y
de ventas de la empresa.
5. Proponer los lineamientos para un sistema de costeo basado en
actividades que se adapte a la empresa de comidas rápidas LAS
EMPANADAS DE LA BOYACÁ.
6. Diseñar un sistema de costos optimizado y eficiente.
9
1.3 JUSTIFICACIÓN
La presente investigación se justifica, ya que representa un aporte teórico-práctico
para el negocio de comidas rápidas Las empanadas de la Boyacá, por ser una
herramienta que permitirá controlar eficientemente sus costos, tanto del proceso
productivo como del proceso administrativo.
Asimismo, los resultados obtenidos pueden ser extrapolados a otras empresas de
similares características a Las empanadas de la Boyacá, adaptándolos a las
necesidades particulares de cada empresa.
Por otro lado, desde el punto de vista metodológico se justifica porque, se
desarrolla una propuesta fundamentada en la contabilidad de costos por
actividades específicas, para lo cual, se aplicaron varios instrumentos de
recolección de datos, cuyos resultados sirvieron de base para la elaboración del
modelo.
Por último, se considera de mucha importancia la elaboración de esta
investigación ya que servirá de fuente de consulta para futuras investigaciones en
el ámbito de los sistemas de costeo de la pequeña industria.
Sobre todo orientada a diseñar un sistema de costos por actividades o procesos
específicos a al negocio Las empanadas de la Boyacá, lo cual implica una revisión
y evaluación de su proceso productivo y un estudio diagnóstico de los
procedimientos contables que actualmente utiliza con relación a la determinación
10
del costo de los diferentes productos fabricados por la misma, de esta manera se
podrán determinar debilidades y/o fortalezas de estos procedimientos que servirán
de base para la propuesta de diseño del sistema de costeo a que se refiere la
presente investigación.
Es importante aclarar que a los efectos de la presente investigación, se llegará
hasta la etapa de proponer el diseño una vez concluido, mas no se inferirá sobre
la puesta en funcionamiento del mismo ni de los resultados de esta, ya que dicha
etapa lleva implícito un tiempo prudencial para evaluación, lo cual, sería objeto de
otra investigación.
1.4 HIPÓTESIS O IDEAS A DEFENDER
Si se contara con un sistema de costos por procesos se podría obtener un
costo real contribuyendo a mejorar las decisiones y por lo tanto incremento de
la rentabilidad.
11
1.5 LIMITACIONES
En esta investigación encontramos varias limitaciones necesarias para el buen
desarrollo de la misma algunas de estas son:

Limitaciones espacio o territorio la presente es realizada en la parroquia la
Providencia ciudad de Machala El Oro en el negocio de comidas rápidas
“Las empanadas de la Boyacá”

Limitaciones de tiempo este va a ser realizado en el plazo de siete meses
con un margen de variación de 30 días.

Limitaciones de información no presentamos, los dueños están dispuestos
a brindarnos toda la información sin restricciones que establezcamos como
necesarias para llevar a cabo la investigación acerca de sus falencias y
demás.

Limitaciones de recursos, se realizará con recursos económicos propios
12
CAPITULO II: MARCO TEÓRICO
2.1 CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA
Sistema de información al servicio de las necesidades de la administración, con
orientación pragmática destinada a facilitar la planeación control y toma de
decisiones. Esta rama es la que con sus diferentes tecnologías permite que la
empresa logre una ventaja competitiva, de tal forma que alcance un liderazgo en
costos y una clara diferenciación que distinga de otras empresas. El análisis de
todas sus actividades así como los eslabones que las unen, facilita detectar áreas
de oportunidad para lograr una estrategia que asegure el éxito.
Desde que nació la contabilidad administrativa siempre ha sido atenta a las
demandas del entorno que viven las empresas. A principios del siglo XIX existía
una fuerte preocupación por medir y cuantificar los costos indirectos de fabricación
aunados a las manos de obra necesarias para hacer de la materia prima un
producto terminado. El objetivo era claro controlar no mejor posible los costos
13
incurridos en dichos conceptos y de eta manera obtener más utilidades. Esta
situación se vivió mucho en los talleres textiles mecanizados.
A fines del siglo XIX las grandes compañías sobre todo en el ramo del acero
iniciaron el costeo a través de órdenes con el fin de conocer lo mejor posible el
costo de cada orden para fijar el precio correcto y utilizar al máximo la capacidad
instalada. Así una vez más la contabilidad administrativa respondió a una
necesidad especifica de los administradores.
El esquema de negocios globalizado ha puesto en manifiesto la necesidad de
mejorar el sistema de información para determinación de los costos. En la
actualidad todavía en muchas plantas se usa una sola tasa de aplicación de los
gastos de fabricación indirectos que son absorbidos por todos los productos.
Existe poca o nula cultura para determinar los costos incrementales que generan
los pedidos de acuerdo con las especificaciones de los clientes lo cual genera
sistemas engañosos.
Existen muchas empresas donde cuentan con metodologías adecuadas para
medir los costos incrementales y los costos identificables con cada proceso o
actividad específica con el fin de reducir los costos innecesarios y evitar el
subsidio de líneas, clientes, zonas o rutas cuyos costos exactos se desconocen
debido al empleo de sistemas de
costeo incorrecto lo cual origina decisiones
equivocadas, la contabilidad administrativa facilita los procesos de toma de
14
decisiones tanto en corto como en largo plazo en los diversos niveles de la
administración.1
2.2 CONTABILIDAD DE COSTOS
2.2.1 CONCEPTO DE COSTO
Costo es el sacrificio, o esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un
objetivo.
Los objetivos son aquellos de tipo operativos, como por ejemplo: pagar los sueldos
al personal de producción, comprar materiales, fabricar un producto, venderlo,
prestar un servicio, obtener fondos para financiarnos, administrar la empresa, etc.
Si no se logra el objetivo deseado, decimos que tenemos una pérdida.
La mercadería que se deteriora por contaminación y queda inutilizada, es una
pérdida; porque, a pesar del esfuerzo económico no tiene un objetivo determinado.
También es necesario precisar algunos conceptos que se utilizan para definir y
caracterizar aspectos relacionados con el tema que estamos analizando. Por
ejemplo: Desembolso, Amortizaciones e Inversión.
El costo es fundamentalmente un concepto económico, que influye en el resultado
de la empresa.
1
(NOEL, CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA, 2008)
15
El desembolso es un concepto de tipo financiero, que forma parte del manejo de
dinero. Su incidencia está relacionada con los movimientos (ingresos y egresos)
de caja o tesorería.
Uno puede comprar un insumo mediante un pago en dinero (erogación), pero
hasta que ese insumo no sea incorporado al producto que se elabora y luego se
vende, no constituye un costo. Es un desembolso.
Hay bienes que se compran y que se utilizan en el sistema productivo, pero que
no se incorporan al producto como insumo, sino que se utilizan durante un tiempo
para ayudar en su elaboración. Por ejemplo: maquinarias, equipos, instalaciones,
bienes de uso, etc.
A estos bienes se les practica lo que se denomina amortización o depreciación,
por un importe que está relacionado con su vida útil, el desgaste, la obsolescencia
técnica, etc.; y se carga dicho importe en forma proporcional al producto. Esto
constituye un costo, aunque el desembolso se hizo en el pasado.
La compra de una máquina o de una herramienta de trabajo generalmente
demanda un fuerte desembolso inicial que, si fuera tenido en cuenta en ese
momento para calcular los costos produciría una fuerte distorsión en los mismos.
El método de la amortización evita ese problema, porque distribuye el gasto inicial
a lo largo de todo el período de vida útil del equipo.2
2.2.2 COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUCCIÓN
2
http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.htm
16
Materiales de desecho: La mayoría de procesos manufactureros producen cierta
cantidad de desperdicios, estos materiales desechos tienen un valor.
Productos dañados: nos referimos a aquellos productos que después de su
terminación quedan en tal forma defectuosa que desde un punto de vista práctico
y económico no conviene reparar y perfeccionar. El caso contable que surge aquí
es que si la perdida que resulta de los productos dañados se debe cargar a
unidades buenas.3
2.3 COSTOS ABC
2.3.1 EL COSTEO BASADO EN ACTIVIDADES (ABC)
Cuantifica las actividades productivas administrativas y comercialización de bienes
y servicios, bajo este método las bases de asignación utilizadas en la fijación de
costos indirectos y algunos gastos son las unidades de medida determinadas por
las actividades más productivas como el número de montaje, las horas de
preparación de los insumos.
2.3.2 INDUCTORES O DIRECCIONADORES DEL COSTO
3
BERNALD J. HARGADON JR. ARMANDO MUNERA CÁRDENAS; CONTABILIDAD DE COSTOS; SEGUNDA
EDICIÓN; GRUPO EDITORIAL NORMA
17
ABC requiere definir direccionadores e inductores del costo: La teoría ABC
sostiene y con razón que virtualmente todas las actividades de la empresa existen
para apoyar la producción y entrega de los bienes y servicios, por tanto sus costos
se deben incluir integralmente en los objetos del costo pero por las vías de las
actividades que son los verdaderos consumidores del costo. Entre los procesos de
fabricación de apoyo que se remiten a productos o servicios según se haya
determinado el objeto del costo se encuentran: manufactura, logística, marketing,
ventas, tecnología, administración, distribución etc.
Las bases de asignación utilizadas por ABC para la distribución de los materiales
indirectos de producción y los gastos de procesos de apoyo entre las actividades
se denominan “parámetros” la identificación objetiva de los parámetros y su
permanente actualización cuantitativa ayudara a racionalizar el costo de las
actividades.4
2.4 ANÁLISIS COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD
Los tres elementos costo, volumen, utilidad están relacionados por tanto analizar
cómo es esta relación con el fin de poder tomar decisiones adecuadas en los
negocios, en términos generales se trata de ver como coincide sobre los otros
elementos algún cambio que se haga en algún o alguno de ellos. Así por ejemplo
si se aumenta determinado costo. ¿Cómo se aféctala utilidad y el volumen? Si se
4
CPA ZAPATA SÁNCHEZ PEDRO; CONTABILIDAD DE COSTOS; IMPRESO POR D’VINNI 2007
18
disminuye el volumen y se incrementan algunos costos. ¿Cómo se afectaría la
utilidad? Etc.
Costo: el término costo se refiere a todas las erogaciones o desembolsos
necesarios en los negocios. Este análisis se trata básicamente de los rubros que
aparece en el Estado de Perdidas y Ganancia; loa costos de los productos
vendidos, los gastos de ventas los gastos de administración otros gastos no
operacionales, y los impuestos sobre la renta.
Volumen:
en
la
cantidad
determinada
actividad.
Aquí
nos
referimos
particularmente a las actividades que repercuten más directamente sobre el
Estado de Pérdidas y Ganancias o sea la actividad de ventas la cual está
íntimamente ligada con la actividad de producción.
Utilidad (o pérdida): es el resultado de la operación de las empresas es decir la
diferencia entre todas las ventas y todos los gastos normales del negocio.
2.4.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
Consiste en determinar el volumen de ventas necesario para no perder ni ganar es
quedar en equilibrio con la utilidad en cero. Para los análisis de punto de equilibrio
19
normalmente se trabaja con la utilidad operativa, la utilidad antes de intereses
impuestos y cualquier otro rubro que no sea de la actividad básica del negocio5
Formulas punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO:
=
ó =
ó .
.−
.
PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA:
=
+
.
.
PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMPUESTOS:
=
+[
.
∗ (1 −
) ]
.
2.4.2 PUNTO DE EQUILIBRIO EN VARIAS LÍNEAS
5
BERNALD J. HARGADON JR. ARMANDO MUNERA CÁRDENAS; CONTABILIDAD DE COSTOS; SEGUNDA
EDICIÓN; GRUPO EDITORIAL NORMA
20
En la mayoría de las empresas se elaboran varias líneas por lo que es necesario
analizarlo en la presente investigación ya que el negocio a estudiar tiene varias
mezclas de productos.
Al aplicar este modelo añade un supuesto que la mezcla de productos es
constante es decir se espera que dentro de un intervalo razonable de tiempo la
composición de la mezcla de ventas no cambiara. Para que nuestro supuesto
tenga sentido, la utilización del modelo costo-volumen-utilidad deberá estar
sustentado en un buen análisis de mercado, que permita a la empresa conocer las
expectativas de ventas en el futuro próximo y de esta manera dar sustento al
análisis. Otra alternativa que tienen las empresas es basar su análisis en el
margen de contribución porcentual. Por ejemplo si la empresa mantiene un
margen de contribución constante en todas las líneas de producto será posible
aplicar el modelo costo-volumen-utilidad desde la perspectiva de ventas.6
6
(NOEL, CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA, 2008)
21
2.4.3 FIJACIÓN DE PRECIOS
En general los clientes desean productos de alta calidad a un bajo precio. Aunque
la demanda de los clientes se estudia en detalle en los cursos de marketing los
contadores necesitan tener conocimientos de la demanda, en especial cuando
interactúa con la oferta. Manteniéndose sin cambio todo lo demás los clientes
compraran más a precios bajos y comprara menos a precios más altos. Los
productores por otra parte están dispuestos y son capaces de ofrecer más
productos a precios más altos de lo que pueden ofrecer que lo que pueden ofrecer
precios más bajos.
Políticas de fijación de precios: Las empresas utilizan varias estrategias para
fijar los precios. Ya que el costo es un determinante de la oferta y el productor lo
conoce muchas empresas lo toman como base de su precio. Otras utilizan
estrategias como la que considera el costeo o las que se basan en las condiciones
iniciales existentes en el mercado.
Fijación de precios con base en el costo: La demanda está en un lado de la
fijación de precios y la oferta del otro. Ya que los ingresos deben cubrir los costos
para que la empresa obtenga utilidades muchas empresas consideran el costo
para determinar el precio. Es decir calcular el costo del producto y agregar la
utilidad deseada. La mecánica del enfoque es muy sencilla. Por lo general existe
alguna base de costos y margen. El margen es el porcentaje que se aplica a un
costo base abarca la utilidad deseada y cualesquiera costos no incluidos en el
22
costo base. Las empresas que presentan ofertas de trabajo de manera constante
basan el precio de la oferta en el costo.7
2.4.4 RELACIÓN RECIPROCA DE PRECIOS COSTOS Y VOLUMEN
Bajo el sistema convencional de costos por absorción, los costos fijos son
combinados con los costos variables o directos y llevados a costos unitarios para
un volumen de producción dado. Por causa del carácter de los costos fijos no
existe una utilidad neta sobre cada unidad producida y vendida.
La relación precio-costo-volumen es la base del planteamiento de utilidades
y control de costo en el sistema de costo directo estándar. La determinación de
estas relaciones con el uso de la técnica llamada utilidad/volumen (U/V) es simple
y directa, porque predice las futuras utilidades en las condiciones existentes y a
planearlas mediante mejores operaciones. El de punto de equilibrio U/V señala las
cifras operativas y proporciona una clara perspectiva de la estructura de las
ganancias de la empresa. Por su simplicidad también se utiliza como medio de
auto diagnóstico (pronosticar males de los negocios) y control de la empresa.
Para hacer el punto de equilibrio se debe tener en cuenta:

Tomar el cuadro de pérdidas y ganancias operativas de los últimos 12 meses, e
identificar los gastos fijos.
7
DON R. HANSEN, MAREANNE M. MOWEN; ADMINISTRACIÓN DE COSTOS, QUINTA EDICIÓN 2007
23

Representar gráficamente las cifras de ganancias netas mensuales en relación
con las ventas netas según los libros de la compañía.

Determinar el total de los gastos fijos del negocio, que debe incluir los gastos
fijos de fabricación, de ventas y de administración. Clasificar los gastos en fijos
y variables.

Representar el total de gastos fijos en el gráfico U/V como la pérdida al nivel de
volumen de ventas cero. Si los datos indican un total diferente de gastos fijos
debe revisarse la clasificación de los gastos.
Corrección de distorsiones de la información de utilidades.- Existen prácticas
contables que distorsionan las cifras de ganancias o pérdidas mensuales, que
deben ser ajustadas para determinar la verdadera utilidad. Los gastos fijos se
incluyen en el inventario y como varía estacionalmente es necesario efectuar un
ajuste en la ganancia o pérdida mensual. La cuestión es determinar qué cantidad
de gastos fijos ha sido incluida en el inventario, para ajustar las cifras de la
ganancia de la siguiente manera:
a. deducir la ganancia informada de la cantidad de gastos fijos incluida en cada
aumento de inventario.
b. Sumar a la ganancia informada la cantidad de gastos fijos no cargados en
cada disminución de inventario.
24
Otros ítems que distorsionan las cifras de ganancia o pérdida mensual so ciertos
gastos que se producen irregularmente como: las propagandas, seguros, gastos
diferidos, gastos anticipados e ingresos no ganados.
Confección de gráficos.- Cuando se han hecho todos los ajustes, la ganancia o
pérdida operativa mensual corregida se representa con relación al volúmen de
ventas netas. Para el cálculo de la relación U/V se determina el costo variable total
unitario (D) y el promedio de ventas netas por unidad (S) para cada producto.
Entonces:
U/V = (S - D)/S
En cada gráfico debe ser indicada la siguiente información: el punto de equilibrio
de volumen de ventas, relación U/V promedio, relación U/V por cada tramo del
gráfico dentado, total de gastos fijos y el margen de seguridad. Este gráfico es
muy efectivo porque detecta tendencias inconvenientes para el negocio.
Cuadro de pérdidas y ganancias en un sistema de costo directo.- El cuadro
convencional de pérdidas y ganancias basado en costos por absorción puede
distorsionar la utilidad informada para el período. Los cuadros de pérdidas y
ganancias sobre la base primaria de costos distorsionan las cifras en forma
inversa; además este cuadro proporciona una separación clara de gastos fijos y
variables, de forma tal que la correlación entre precio, costo y volúmen permanece
clara.
25
La técnica U/V proporciona un método práctico de analizar la estructura de
utilidades de cualquier compañía para determinar dicha relación. La estructura de
ganancias que muestra un gráfico U/V puede determinarse de un cuadro de
pérdidas y ganancias por simple aritmética.
2.4.5 FIJACIÓN DE PRECIOS CON COSTOS DIRECTOS
La mayor parte de las malas interpretaciones de la dirección, está en el área entre
los departamentos de ventas y de contabilidad, y se relaciona con los costos y la
fijación de precios. Los ejecutivos de venta dicen que los contables no entienden
de precios competitivos, mientras que los contables sostienen que los de ventas
destinan los costos al fijar precios.
La raíz del conflicto está en el sistema de costos por absorción, porque en él se
fijan el volumen en un nivel dado, generalmente por un año y en dicho volumen se
basan los costos tenidos en cuenta para la fijación de precios. Tales costos son
válidos únicamente cuando el volumen real es igual al supuesto. Al tomar
decisiones sobre los precios, una de las variables más importantes es el volumen.
Los precios rara vez tienen una relación rígida con el costo del producto, porque
la competencia y la elasticidad de la demanda y de los costos están presentes en
las decisiones con respecto a los precios. Las utilidades dependen de que se logre
una combinación satisfactoria entre precio, volumen y los artículos vendidos; por
26
esta razón se debe considerar el volumen como un elemento variable al reunir
informaciones sobre los costos que han de guiar en la fijación de los precios.
La función del costo en la fijación de los precios.- Existen cuatro situaciones
básicas con respecto a la importancia relativa de los costos:
1. Contratos CMFC. Costo más cuota fija, los costos históricos determinan el
precio de venta.
2. Productos monopolio, costos para determinar los precios que maximicen la
utilidad.
3. Productos competitivos, costos predeterminados que fijen los precios, guías
de distribución y selección de políticas de ventas para el resto de la industria.
4. Ventas de liquidación, los costos no ejercen ninguna influencia en los precios
de estas.
Las decisiones más importantes las encontramos en la tercera categoría, con
cuatro situaciones básicas con respecto a los costos en las decisiones
comerciales.
1. Productos fabricados a pedido, los costos tienen una relación directa con los
precios.
27
2. Productos generales de competencia, los precios están basados en un
adicional sobre los costos.
3. Productos con precios establecidos por la costumbre, los costos determinan
el peso y la calidad del producto que puede ser ofrecido.
4. Productos de calidad y formato estándar, los costos indican a la producción si
debe producirse o no.
En todas estas situaciones la técnica del costo directo proporciona una mejor
información para fijar precios. Los costos estimados, sean directos o totales, se
usan solamente como punto de partida para la determinación de los precios de
venta.
Procedimiento de fijación de precios.- El método más frecuente de determinar los
costos para fijar los precios es:

Los centros de costos de producción se establecen por el proceso de
fabricación o departamento de la empresa.

Los gastos de mano de obra, del departamento de servicio y gastos de
fabricación fijos se distribuyen en los centros de costos
28

Para cada centro de costos se fijan índices de costo por unidad (hrs/hombre,
hrs/máquina)

Las hrs/hombre y las hrs/máquinas totalizan para determinar el costo de
elaboración.

Al total se agrega un porcentaje para cubrir los gastos de administración y
ventas, y para que exista una utilidad.
Decisiones de precios a largo plazo.- Los defensores del costo por absorción
critican al costo directo diciendo que sirve para casos en que se vende un solo tipo
de producto y no cuando son varios. Los costos fijos se adjudican una vez al año a
los
productos
o grupos de
productos
como
parte
de
la
operación
de planificación de la ganancia. Se cargan en su totalidad al volumen previsto y al
conjunto de las ventas, nunca individualmente. Al mostrarse la adjudicación total
de los costos al volumen y ventas previstos, se puede ver la interrelación de
ventas, precios, costos y volumen. Este método permite una apreciación realista
de la fijación de precios a corto plazo y de la planificación a largo plazo.
Decisiones diarias de precios.- Un método para establecer el precio sería dividir el
costo directo estimado del ítem cuyo precio se quiere fijar por el complemento de
la relación utilidad/volumen de la línea de producto. Los sobreprecios que toman
en cuenta también la estructura de descuentos son por lo general calculados
previamente, de manera que el precio de venta sugerido se determina
29
multiplicando el costo directo por el sobreprecio correspondiente. Si este precio no
responde a su razón, ni reporta un adecuado retorno de capital, se estudiará la
modificación de su diseño o su eliminación de la línea.
Transferencia
interdivisional
de
precios.- Las
fórmulas
para
calcular
los
sobreprecios de la materia prima y costos directos de transformación, también son
muy efectivas para determinar los precios interdivisionales. Se da la necesidad de
contar un método más científico para establecer precios interdivisionales por el
crecimiento de las operaciones interdivisionales y los sistemas de control de las
utilidades. Cuando un producto es transferido de una división a otra, la que
adquiere lleva su inventario al precio de transferencia y el costo de adquisición es
tratado como un costo directo. Como resultado de ello el verdadero margen de un
producto final determinado queda oscurecido es su total para la compañía.
Con el uso de fórmulas de cálculo de costo directo, se eliminan dichos problemas.
Las transferencias entreplantas son hechas al costo directo, los sobreprecios
de materia prima y transformación directa se determinan para cada grupo. Esto
puede hacerse mensualmente o en un promedio móvil anual; así el producto final
mostrará un margen total verdadero, sin la necesidad de eliminar las ganancias
interdivisionales, porque los precios se basan en cálculos matemáticos claros.
30
2.4.5 OTROS PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA DE DECISIONES
El costeo directo facilita la programación de las utilidades, la fijación de precios y
proporciona la información básica sobre finanzas y costos requeridos para los
cálculos de las utilidades. El análisis de costo encuentra soluciones a problemas
en los que está implicado el volumen de producción o de ventas.
Decisiones de fabricar o comprar.- Muchas compañías que no cuentan con costos
directos utilizan estimaciones generales sobre costos que arrojan pérdidas, y otras
consideran que si el precio de compra es igual al costo de fabricación, el producto
se deberá elaborar en vez de adquirirlo afuera.
A falta de costos exactos predeterminados, muchas empresas delegan a
ingenieros y compradores la responsabilidad de tomar decisiones como: la
utilización de instalaciones, habilidad administrativa y técnicas y relaciones con los
vendedores.
Estas
decisiones
deberían
tomarse
teniendo
en
cuenta
los objetivos administrativos básicos.
Un sistema de costo directo estándar suministra cuatro elementos que facilitan
la toma de decisiones:
31
1. Define la separación entre gastos fijos y directos
2. Procedimientos de estimación exactos para predeterminar costos directos de
productos
3. Método eficiente para determinar costos fijos adicionales específicos que
podrían necesitarse para la contra-compra de in ítem determinado
4. Bases lógicas para calcular el capital adicional que sería necesario para que
u ítem determinado resultara igual que si fuese comprado a un vendedor
externo.
Muchas compañías han formado comisiones a las que compete la decisión de
fabricar o comprar y se encuentran integradas con representantes de los
departamentos interesados. Cuando tales comisiones están bien organizadas, las
decisiones se adoptan con rapidez. El siguiente es un procedimiento para tomar
decisiones sobre fabricar o comprar, contando con la acción desarrollada de las
comisiones.
1. Especificar los diferentes procesos, operaciones y herramientas vigentes
2. Control de la producción que estime las cantidades requeridas
32
3. Desarrollar tiempos estándar preliminares y una rápida estimación del costeo
directo de conversión y costo del material.
4. El departamento de compras indica los precios que utilizarán los vendedores
5. La sección de análisis de costo hace un desglose preliminar de las ofertas,
utilizando fórmulas apropiadas para fijar precios.
6. Se prepara un detalle amplio de especificaciones, hojas de ruta y pedidos de
herramientas
7. La producción confecciona un pronóstico preciso de usos y evalúa la
capacidad disponible.
8. Ingeniería industrial efectúa una mejor aplicación de datos estándar y pedidos
de material. Suministra la estimación del costo de instalaciones y
herramientas.
9. Se obtienen cotizaciones de los vendedores externos.
10. Se fijan los costos estándar, directo, costos fijos específicos y costos fijos
distribuidos.
33
11. La comisión que toma la decisión de fabricar o comprar revisa los
antecedentes y da su veredicto.
12. La oficina de control revisa los resultados, e indica sobre desviaciones
producidas en las estimaciones de la comisión.
Expansión de planta.- Un programa eficiente en expansión es uno de los factores
claves en la obtención de utilidades y el desarrollo a largo plazo. Se debe encarar
el programa de expansión teniendo en cuenta los productos a elaborar
previamente y el índice de recuperación de las inversiones. Las decisiones
relativas a programas de expansión de planta se dividen en dos grupos:
al personal de producción, y al de finanzas.
Las decisiones sobre producción se basan entre la comparación del aumento de la
utilidad y el capital empleado, mientras que la decisión financiera está
fundamentada en el índice de las operaciones de carácter financiero. El primer
paso consiste en determinar si la expansión de la planta va a aumentar o no la
recuperación del capital que se ha invertido. Luego que el programa de expansión
se haya aprobado del personal técnico de fabricación, se confeccionarán los
planes financieros. (Capital necesario para llevarlo a cabo)
Evaluación de nuevos productos o procesos.- Se efectúan por medio de los
métodos de fabricar o comprar. Se debe tener en cuenta la determinación de los
costos fijos, indicando el volúmen de ventas de productos y la producción
34
proyectada a alcanzar. Decisiones para eliminar productos en desuso.- Mientras
los productos contribuyan a la utilidad, es muy difícil contar con la aprobación
unánime de los ejecutivos de ventas para retirarlos de la línea. Cuando el
panorama de posibilidades de un producto no sea claro, debe plantearse su
reemplazo con un ítem que tenga potencial futuro de utilidades y de crecimiento.
La clave de llevar a cabo una sustitución se reduce a tener ya listo un producto
suplente u otro destino para el capital liberado, a fin de que el resultado que se
produzca en las utilidades pueda conocerse previamente, como resultado de dicho
reemplazo.8
2.5 NORMA INTERNACIONAL DE CONTABILIDAD N° 2
EXISTENCIAS
2.5.1 ALCANCE
Esta norma será de aplicación para todas las existencias excepto a:

Obras en curso de contratos de construcción

Instrumentos financieros

Activos biológicos relacionados con actividades y productos agrícolas en el
punto de venta
8
http://www.monografias.com/trabajos4/costo/costo.shtml
35
2.5.2 VALORACIÓN DE LAS EXISTENCIAS
Las existencias se valoraran al menor valor entre:

Costo de adquisición

Valor neto realizable
2.5.2.1 COSTO DE LAS EXISTENCIAS
Los costos de las existencias se comprenderán todos los costos derivados de
materia y transformación de las mismas, así como otros costos de los que se haya
incurrido para darles su condición y ubicación actuales.
2.5.2.2 COSTO DE ADQUISICIÓN
El costo de adquisición de las existencias comprenden los siguientes costos.

Precio de venta

Aranceles de importación y otros impuestos

Los transportes

Almacenamiento y;

Otros costos asociados a la adquisición de las mercaderías, materiales o
suministros.
Los descuentos comerciales, las rebajas y otras partidas similares se deducirán
para determinar el costo de adquisición.
2.5.2.3. COSTO DE TRANSFORMACIÓN
 Materiales directos
 Mano de obra directa
36
 Otros costos directos
 Costos indirectos (fijos y variables)
Para el cálculo del costo de las existencias se incluirán los siguientes
costos:
 Costos financieros
 Costos para llevar los inventarios a su ubicación y condición actual
 Costos relacionados con los prestamos
Costos a excluir
* las cantidades anormales de desperdicio de materiales, mano de obra u
otros costos de producción.
* Los costos de almacenamiento, a menos que esos costos seas necesario
en el proceso productivo antes de una posterior etapa de producción.
* Costos indirectos de administración que no se hayan contribuido a las
existencias su ubicación y condición actual.
* Los costos de venta.
2.5.3 SISTEMAS DE VALORACIÓN DE COSTOS.
Dos métodos:
1. Método de los minoristas
2. Método de costo estándar
Cualquiera de los costos pueden ser utilizados a conveniencia siempre que el
resultado de aplicarlos se aproxima al costo.
37
2.5.3.1 FORMULAS DEL COSTO

El costo de los inventarios de productos que no son habitualmente
intercambiables entre sí, así como bienes y servicios producidos y
segregados para proyectos específicos, se determinara a través de la
identificación específica de sus costos individuales.

El costo de los inventarios se asignara utilizando los métodos (FIFO) o
costos promedio ponderados. La entidad utilizara la misma fórmula de costo
para todos los inventarios que tengan una naturaleza o uso diferente, puede
estar justificada la utilización de formulas de costo también diferentes.
2.5.4 VALOR NETO REALIZABLE
El inventario se incluye en el balance al menor valor entre el costo de adquisición y
el valor neto realizable.
El valor neto realizable es apropiado si los costos no pudieran recuperarse.
Los inventarios normalmente se reducen de valor considerando unidad por unidad,
algunas veces es apropiado agrupar unidades similares o relacionadas.
Se deben registrar al valor neto realizable si los costos no pudieran recuperarse,
las estimaciones de valor neto realizable se basaran en la información más fiable
de que se disponga en el momento de hacerlas.
38
2.5.4 RECONOCIMIENTO COMO GASTO
 Cuando las existencia sean enajenadas, el monto en libros se reconocerá
como un gasto en el ejercicio en que se reconozcan los gastos
ingresos(correlación costo ingreso)
 Reconocer las reducciones al valor neto realizable y todas las pérdidas de
inventarios como gatos en el periodo en que se en ocurran.
 El importe de cualquier revisión de la rebaja de valor que resulte de un
incremento en el valor neto realizable reconocido como gasto en el periodo
en que ocurra la revisión.9
2.6 DEFINICIONES IMPORTANTES
Los términos presentados a continuación se mencionan muy frecuentemente en
esta norma y a lo largo de esta investigación.

Actividad: Función o tarea que ocurre en el tiempo y tiene un resultado
conocido.

Costeo ABC: Es el sistema de costos que el cual los costos indirectos son
asignados
de acuerdo con varias bases. Los sistemas de costeo
tradicionales asignan los costos indirectos a uno o dos niveles y utilizando
generalmente la base de los productos. En contraste, ABC identifica que los
costos indirectos son asignables no en base a los productos, si no a las
9
(normasinternacionalesdecontabilidad, 2012)
39
actividades que se realizan para producir los productos. De ahí su nombre
ABC, activity based costing o costeo basado en actividades.

Costo: Son todos los recursos necesarios (personal, materiales, equipos,
edificios, generales) que son consumidos por las áreas operativas para la
prestación del servicio.

Costos Directos: Son aquellos que se pueden identificar plenamente o
asociar a los productos y servicios procesados o ejecutados, así como
también puede decirse de aquellos sobre los que un área determinada
tiene responsabilidad en su empleo o utilización; generalmente pueden
considerarse como tales, los gastos originados por el pago de la fuerza de
trabajo que ejecuta las acciones, los consumos de materiales empleados y
también aquellos servicios recibidos y otras obligaciones que puedan
asociarse de manera específica a la actividad que se ejecuta.

Costos Estándar. Son costos cuidadosamente predeterminados que
constituyen costos «objetivo», es decir que deben lograrse mediante
operaciones eficientes.

Los costos estándar permiten efectuar cálculos muy rigurosos de la
eficiencia empresarial, al apoyarse en normas y normativas científicamente
argumentadas de materias primas y materiales, fuerza de trabajo y gastos
indirectos que intervienen en el proceso productivo. En su etapa inicial,
cuando las condiciones organizativas no permiten una gran rigurosidad en
el cálculo, se identifican como «costos normados».
40

Costos
Estimados. Son
costos
que
se
calculan
sobre
bases
de conocimiento y experiencia, antes de iniciarse el proceso productivo.
Mediante el costo estimado se obtienen aproximaciones de lo que se debe
gastar. Constituyen la técnica primaria de los costos predeterminados,
pudiendo en aspectos parciales, utilizar métodos con cierta precisión, pero
no en su totalidad lo cual los diferencia de los costos estándar.

Costos Fijos: Son aquellos que permanecen inalterables aunque aumente
o disminuya el nivel de los servicios prestados o de la producción. No tienen
relación proporcional con la cantidad de artículos producidos o servicios
prestados. Ejemplo: salario del personal administrativo y medidas de
protección.

Costos
Indirectos: Está
constituido
por
los
gastos
que
no
son
identificables con una producción o servicio dado, relacionándose con éstos
en forma indirecta. Son aquellos que por regla general, se originan en otras
áreas organizativas de apoyo a las acciones fundamentales de la entidad.
Son ejemplos de costos indirectos los administrativos de toda índole, los de
reparación y mantenimiento, los cuales se ejecutan con la finalidad de
apoyar las acciones que realiza la misma.

Existencias son activos: Poseídos para ser vendidos en el curso normal de
explotación
En proceso de producción en cara a esa venta; o
41
En forma de materiales para ser vendidos en el proceso de producción o
en el suministro de servicios.

Inductor (driver): Es uno de los conceptos clave del ABC, representa el
parámetro en función del cual se consumen los recursos y es utilizado para la
distribución de costos

Gasto: Son todos los recursos necesarios (personal, materiales, equipos,
edificios, generales) que son consumidos por las áreas administrativas.

Mano de obra directa: cuando los costos que registran los desembolsos
por mano de obra (salarios y otros pagos) del personal que interviene
directamente en la producción.

Objeto de Costo: Es un elemento o ítem final para el cual se desea una
acumulación de costos, es decir es todo aquello a los que queremos medir
su costo provisional o final. Los objetivos finales de costos son los
productos y servicios que una empresa suministra a sus clientes.

Proceso: Secuencia lógica de tareas relacionadas que utilizan recursos
organizacionales para proporcionar un producto o servicio a clientes
internos o externos.

Recurso: Elemento económico que es aplicado o utilizado para realizar
actividades. Se encuentran básicamente en el sistema contable. (Ej.:
Sueldos y salarios, depreciación de vehículos, depreciación de equipos,
materiales, etc.)
42

Unidad productiva: Se definen como la zona, donde se encuentran
ubicadas las instituciones.

Valor neto real.- Es el valor que la empresa aspira obtener en la venta del
producto menos los costes estimados para terminar su producción y los
necesarios para llevarlo a la venta.

Valor razonable.- Es
el importe por el cual
mercado está dispuesto
intercambiar el bien, en condiciones de independencia mutua.

Valuación de inventarios Los inventarios están considerados por muchas
empresas como un activo circulante muy significativo. La contabilidad de
inventarios involucra dos importantes aspectos:
- El costo del inventario comprado o manufacturado necesita ser
determinado.
- Dicho costo es retenido en las cuentas de inventario de la empresa hasta
que el producto es vendido.

Volumen: en la cantidad determinada actividad. Aquí nos referimos
particularmente a las actividades que repercuten más directamente sobre el
Estado de Pérdidas y Ganancias o sea la actividad de ventas la cual está
íntimamente ligada con la actividad de producción.

Utilidad (o pérdida): es el resultado de la operación de las empresas es
decir la diferencia entre todas las ventas y todos los gastos normales del
negocio.
43
CAPITULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
De acuerdo con la con la profundidad del estudio:
La investigación es explicativa: ya que se buscan y analizan las causas que
provocan el mal manejo de los costos y cuáles son las consecuencias del mismo.
Es decir, busca causa-efecto.
De acuerdo con la intervención del investigador:
Observacional por que estaremos en la elaboración del producto, tomar notas de
ello y así emitir un informe al respecto.
De acuerdo con la fuente de consulta
Bibliográfica, ya sé que será realizada en consulta a páginas y documentos en
internet, de autores y leyes tributarias y asimismo la fuente se obtuvo se fuentes
primarias en este caso de la empresa.
44
3.2 MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN
En la presente investigación se ha utilizado los siguientes métodos.
 el método deductivo: ya que se ha analizado las causas de la mala
interpretación de los costos y todas las consecuencias y efectos que
esto provocó en la empresa y proponiendo posibles soluciones para
allegar a analizar los costos de manera transparente y con resultados
verídicos y confiables.
 Método de síntesis; porque se analizaran las causas matrices para toda
la problemática llegando al más complejo de los resultados para de esta
manera tener un resultado más objetivo
 Método comparativo: ya que se analizara el comportamiento de los
costos bajo los dos sistemas de costos
45
3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA
En esta investigación la población es muy pequeña así que trabajaremos con su
totalidad de la población que se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 1: POBLACIÓN PARA LA INVESTIGACIÓN
NOMBRES
CARGOS
Glenda Cedeño
Producción 1
Producción 2
Producción 3
Administración
ventas
Ventas
Maritza Bravo
Diana Carrasco
Margarita Bravo
Vanessa Ochoa
FUENTE:
ELABORADO POR:
y
Personal de las empanadas de la Boyacá
Karina Bravo
46
3.4 TÉCNICAS E INSTRUMENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN
Para la recolección de datos las fuentes que se utilizarán, son primarias y
secundarias, las mismas que se muestran en la siguiente tabla:
Tabla 2: TÉCNICAS DE LA INVESTIGACIÓN
TECNICA
CONCEPTO
ENCUESTA
Se
encuestara
INSTRUMENTO
a
cada
cuestionario
integrante de la empresa
Sera
ENTREVISTA
realizada
a
propietaria
la
del
Cuestionario
de
preguntas
establecimiento
OBSERVACION
Estaré presente en cada
Cámara fotográfica
proceso para determinar
si son los más factibles
ANALISIS
DE
DOCUEMENTOS
E
Estudiar
internet
conceptos
del
Computadora
y plan
de
redes.
INTERNET
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
47
3.5 VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
Tabla 3: VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN
Variables cuantitativas
Variables cualitativas
Variables independientes
Variables dependientes
ELABORADO POR:
 Costo real
 Procesos
Sistema
de
 contabilidad de costos
incremento
de
 utilidades
KARINA BRAVO
3.5.1 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
Tabla 4: OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
ELABORADO POR:
Karina Bravo
48
3.6 TRATAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
Los datos obtenidos de acuerdo a los registros contables y manejo de la
interpretación de costos de Las empanadas de la Boyacá así como también la
revisión de los resultados obtenidos en la realización de comparación entre los
sistemas de costos, a más de la lectura de sitios en la web relacionados con el
tema han ayudado a analizar sobre el problema de costos existentes en la
empresa , a determinar los objetivos de la investigación empleando distintos
métodos para llegar a comprender y analizar la problemática.
49
3.6.1 ENCUESTA
1. ¿El sistema de contabilidad general y de costos usado actualmente
por el negocio, es el que está afectando a sus propósitos de
crecimiento y expansión de sus actividades?
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
4
NO
1
ENCUESTADOS
5
Ilustración 1:
FUENTE:
ELABORADO POR:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
KARINA BRAVO
INTERPRETACIÓN: El presente grafico nos demuestra que el 80% del personal
está de acuerdo en que el sistema actual de contabilidad general y te costos es el
que afecta directamente con sus propósitos de crecimiento.
50
2. ¿El sistema productivo del negocio está concebido para adaptarse a
los cambios de los niveles de producción que requeriría el negocio
de acuerdo a las expectativas del mercado?
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
0
NO
5
ENCUESTADOS
5
Ilustración 2
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
INTERPRETACIÓN: El personal ha coincidido en un 100% que el sistema
productivo del negocio no está concebido para adaptarse a los cambios de los
niveles de producción que requeriría el negocio.
51
3. ¿Existe una adecuada clasificación de los elementos del costo por
parte del establecimiento?
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
2
NO
3
ENCUESTADOS
5
Ilustración 3
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
INTERPRETACIÓN: En esta pregunta el personas ha quedado dividido un 60%
piensa que no existe una adecuada clasificación de los elementos del costo por
otra parte un 40% cree que sí.
52
4. ¿Posee la empresa una forma para calcular los costos unitarios de
los productos que ofrece?
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
0
NO
5
ENCUESTADOS
5
Ilustración 4
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
INTERPRETACIÓN: El 100% de los encuestados concuerdan en que no existe
una forma adecuada de calcular los costos unitarios.
53
CAPITULO IV: DIAGNOSTICO
4.1 ANTECEDENTES
Las Empanadas de la boyada, es una microempresa dedicada a la producción de
empanadas de verde, corviches igualmente del mismo material, se encuentra
ubicada en la Parroquia la Providencia ciudad de Machala El Oro, inicio sus
operaciones el 10 de septiembre del año 2001 gracias a su empreño y necesidad
de trabajo se inició en la esquina de la Boyacá y Tarqui con una mesa y una
cocineta en el momento que se inicio fue inicialmente vendiendo empanadas,
donde su producción naciente era de 200 empanadas ya que únicamente atendía
en las tardes entonces empezó a hacer nombre y ganar reconocimiento en la
localidad, de a poco el negocio fue creciendo. Hasta verse con la necesidad de
buscar un local para de esta manera brindar a sus clientes una atención mucho
más personalizada.
54
La microempresa las Empanadas De la Boyacá ya con su local propio incursiona
en la elaboración de corviches ofreciendo mayor variedad en su menú, cabe
señalar que el capital con el cual inicio su local fue propio.
La producción se incrementa de 200 empanadas a un promedio de 400 diarias a
más de la venta de los corviches que es de 60, se utilizan más o menos 2 ½
racimas plátano verde diarios de los cuales se utiliza 2 racimo plátanos en las
empanadas y el medio restante se utiliza en la preparación del corviche también
se realizan otros productos por pedidos especiales.
Los procesos se elaboran en la casa de la Sra. Margarita Bravo quien es la
propietaria del negocio se ha transformado y echas las adecuaciones pertinentes
para realizar el trabajo.
4.2 ANÁLISIS FODA
El análisis FODA es una de las herramientas esenciales que provee de los
insumos necesarios al proceso de planeación estratégica, proporcionando la
información ineludible para el diseño de acciones y medidas correctivas.
En el proceso de análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades, y
amenazas se consideran los factores económicos, sociales, políticos, culturales,
que representan la influencia externa
a la Empanadas de la Boyacá ya que
potencialmente pueden favorecer o poner en riesgo el cumplimiento de su
objetivo. La previsión de estas oportunidades y amenazas posibilita la
55
construcción de escenarios anticipados que permita reorientar el rumbo de la
microempresa.
4.2.1 ANÁLISIS EXTERNO
En el análisis del medio externo, se deben considerar muchos factores. Las
amenazas podrían incluir los problemas de inflación, escasez de energía, acciones
gubernamentales. En general tanto las amenazas como las oportunidades podrán
quedar agrupadas en los siguientes entornos: entorno económico, social o político;
entornos del producto, entornos demográficos, mercados competencias y otros.
4.2.1.1 ENTORNO ECONÓMICO
La crisis económica que sacude al país desde años atrás hasta hoy y que en
futuro continuara, con graves consecuencias a los sectores de menores ingresos y
sobre todo con una tasa de inflación del año 2011 que se ubicó en 5.41%, plantea
la necesidad de buscar caminos para superarla en estos últimos diez años han
registrado un encarecimiento de los productos vitales, crecimiento del desempleo,
reducción del producto interno bruto etc.
La economía local muestra clara señales de recesión, en el último mes el pasado
mayo del presente año se ubicó en el 4,85%10 a más de analizar las causas de la
inflación es importante su estudio en la presente investigación porque es un factor
determinante para la fijación de precios.
10
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion
56
El Índice de Precios al Productor (IPP) correspondiente al mes de mayo 2012 es
de 1691.79 si este índice se compara con abril 2012 (1667.90) se establece que
los precios al productor subieron en (1.43%); si el mismo índice se relaciona con
mayo 2011 (1598.47) se tiene que los precios al productor de bienes se
incrementaron en (5.84%). En lo que va del año, los precios señalados subieron
en (4.24%).11
4.2.1.2 ENTORNO SOCIAL
Ecuador, como varios países de la región y del mundo, ha experimentado de
forma drástica las importantes transformaciones relacionadas con el proceso de
globalización, la apertura de las economías y descentralización del proceso
productivo.
Estos
cambios
han
afectado
fuertemente
los
patrones
de
comportamiento del mercado de trabajo, la capacidad de creación de empleo
digno con las respectivas afiliaciones y beneficios sociales para esto la tasa de
desempleo a fines del 2011 se ubicó en el 5,07% y aunque a fines de marzo del
presente en 4.88% y aunque se nota una disminución porcentual, dentro de estos
datos se encuentra el subempleo y ocupados no clasificados.12
4.2.1.3 ENTORNO POLÍTICO LEGAL
En cuanto a este parámetro del presente análisis al negocio de las Empanadas de
la Boyacá le falta mucho por cumplir ya que sus colaboradores no se encuentran
11
http://www.inec.gob.ec/estadisticas/index.php?option=com_remository&Itemid=&func=startdown&id=1
145&lang=es&TB_iframe=true&height=250&width=800
12
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=desempleo
57
afiliados y la ley estipula ( Art 34 de la Constitución de la República del Ecuador y
Art 4 del Código de Trabajo), que el derecho a la afiliación es irrenunciable.
Por otra parte tenemos la legislación tributaria que la cual no se cumple en su
totalidad, a pesar de no estar obligados a llevar contabilidad pero si a declarar y
entregar las respectivas facturas en este último punto está fallando la organización
del negocio según lo dicta el Reglamento de Facturación en su art. 8.
4.2.2 ANÁLISIS INTERNO
Las exigencias del medio ambiente interno son de considerable valor ya que
permite fijar las fortalezas y debilidades efectuando un estudio permitiendo de
esta forma conocer la cantidad y calidad de recursos con los que contamos
evaluando distintas técnicas que permitan crear ventajas competitivas.
4.2.2.1 FUNCIÓN ADMINISTRATIVA
Los recursos de capital con los que se inició la microempresa fueron propios esto
nos da una ventaja ya que trabajamos sin la precisión de deudas, nos
encontramos con los recursos humanos, contamos con la participación activa de 5
empleados que se detallan a continuación;
Tabla 5: PERSONAL EMPANADAS DE LA BOYACÁ
NOMBRES
CARGOS
Glenda Cedeño
Maritza Bravo
Diana Carrasco
Margarita Bravo
Producción 1
Producción 2
Producción 3
Administración
y
58
ventas
Vanessa Ochoa
Ventas
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
Esto representa una desventaja competitiva ya que el personal es escaso para
atender las diferentes actividades que requiere le negocio. Recursos informáticos
no contamos con ellos.
4.2.2.2 FUNCIÓN COMERCIAL
Los productos que se ofrecen en la microempresa las Empanadas de la Boyacá
son apetecidos en el mercado local más en las empanadas que es su producto de
mayor venta y salida tal vez sea por que acompaña al nombre o por que se inició
de esta forma vendiendo solamente empanadas, se deduce que también podría
ser falta de publicidad y logística los precios en general son muy accesibles.
4.2.2.3 FUNCIÓN CONTABLE
Aunque la microempresa no está obligada a llevar contabilidad, debe cumplir con
disposiciones de la Ley de Régimen Tributario Interno y además debe contar con
la información necesaria para un control interno. No se cuenta con un sistema de
costeo que refleje la verdadera situación de la microempresa no hay
absolutamente nada más que conocimiento empírico del negocio.
59
Tabla 6: MATRIZ FODA
DEBILIDADES
AMENAZAS

Ausencia de funciones definidas

La competencia

Desequilibrio

La inflación
dentro de los empleados

Índice de precio del productor
Desconocimiento de los costos

Clausura por falta de entrega de

de
funciones
de producción

comprobantes
Débil posicionamiento
FORTALEZAS

Popularidad reconocida.

Servicio personalizado.

Poca rotación del personal.

Lealtad del personal.

Lealtad del cliente.

Financiamiento propio.

Menú amplio.

Comida rápida preparada en el
OPORTUNIDADES

Horario continuo

Crecimiento de mercado

Fácil acceso al mercado local
punto de venta.
60
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
4.3 PROCESO PRODUCTIVO
Para presentar el proceso productivo de forma más sencilla y a la vez explicita se
presenta los siguientes diagramas con las actividades a realizar por cada
naturaleza de producto.
Ilustración 5: PROCESO PRODUCTIVO
61
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
4.4 ANÁLISIS DE COSTOS ACTUALES
Se sabe los diferentes productos que ofrece las Empanadas de la Boyacá de los
que sus características ya están definidas tanto estas como los ingredientes para
lo que tenemos los siguientes productos:

Empanadas
62

Corviches
4.4.1 EMPANADA DE VERDE
Para la estandarización de este producto que a su vez tiene algunas variantes, se
tuvo en cuenta la cantidad de empanadas de cada variedad que se producen los
corviches si son una sola clase que son los corviches de pescado.
63
PRODUCCIÓN DE EMPANADAS DE VERDE CON CARNE
PREPARACIÓN RELLENO DE CARNE
Tabla 7: COSTOS RELLENO DE CARNE
INGREDIENTES
UNIDADES DE MEDIDA
PRECIO
TOTAL
UNITARIO
CARNE
3
1,25
3,75
ARVERJITA
1
1,5
1,5
ZANAHORIA
3
0,5
1,5
COMINO-OREGANO-
1
0,75
0,75
CULANTRO SILANTRO
1
0,5
0,5
CEBOLLA-AJO-PIMIENTO
1
0,75
0,75
HUEVO
2
0,14
0,28
MANI
½
1,8
0,9
SAL-ACHIOTE
1
0,25
0,25
MAGGUI
TOTAL PREPARACION DEL RELLENO DE CARNE
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
9,93
64
PREPARACIÓN MASA EMPANADAS DE CARNE
Tabla 8: COSTOS MASA EMPANADAS DE CARNE
INGREDIENTES
UNIDADES DE MEDIDA
PRECIO
TOTAL
UNITARIO
PLATANO VERDE
1 1/2
10
15
MANI
1/2
1,8
0,9
SAL-ACHIOTE
1
0,1
0,1
TOTAL PREPARACION MASA EMPANADA CARNE
16
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
PREPARACIÓN DE EMPANADAS DE VERDE CON QUESO
Este cuadro explicativo reuniré los costos de la masa con el del queso porque no
se utiliza mayor cantidad de ingredientes.
Tabla 9: COSTOS PREPARACIÓN DE EMPANADAS MASA Y QUESO
INGREDIENTES
UNIDADES DE MEDIDA
PRECIO
TOTAL
UNITARIO
PLATANO VERDE
1/2
10
5
MANI
1/5
1,8
0,36
SAL-ACHIOTE
1
0,05
0,05
QUESO
4
1,8
7,2
TOTAL PREPARACION MASA Y EMPANADA QUESO
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
12,61
65
PREPARACIÓN DE EMPANADAS DE VERDE CON POLLO
Este cuadro explicativo reuniré los costos de la masa con el del pollo por qué no
se utiliza mayor cantidad de ingredientes.
Tabla 10: COSTOS DE PREPARACIÓN DE EMPANADAS MASA Y POLLO
INGREDIENTES
UNIDADES DE MEDIDA
PRECIO
UNITARIO
10
PRECIO
TOTAL
2
PLATANO VERDE
1/5
MANI
1/5
1,8
0,36
SAL-ACHIOTE
1
0,05
0,05
POLLO
1
1,35
1,35
COMINO-OREGANOMAGGUI
CULANTRO SILANTRO
1/2
0,75
0,375
1/2
0,5
0,25
CEBOLLA-AJO-PIMIENTO
1/2
0,75
0,375
TOTAL EMPANADA DE VERDE CON POLLO
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
4,76
PREPARACIÓN DE EMPANADAS DE VERDE CON CAMARÓN
Este cuadro explicativo reuniré los costos de la masa con los respectivos costos
de preparación del relleno de camarón.
66
Tabla 11: COSTOS DE PREPARACIÓN DE MASA Y CAMARÓN
INGREDIENTES
UNIDADES DE MEDIDA
PRECIO
UNITARIO
10
PRECIO
TOTAL
0,5
PLATANO VERDE
0,05
MANI
SAL-ACHIOTE
1/4
1
1,8
0,05
0,45
0,05
CAMARON
COMINO-OREGANOMAGGUI
CULANTRO SILANTRO
1/4
1/2
2,5
0,75
0,625
0,375
1/2
0,5
0,25
0,75
0,375
2,625
CEBOLLA-AJO-PIMIENTO
1/2
TOTAL EMPANADA DE VERDE CON CAMARON
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
NOTA: Los presentes son los elementos que se utilizan en la elaboración de cada
uno de los tipos de empanadas respectivamente, como ya se ha venido
mencionando las realizan empíricamente por tanto no hay un cálculo de que
porción utilizan para la elaboración de las empanadas.
4.4.2 CORVICHE DE PLÁTANO VERDE
A continuación se presenta un el cuadro que representa los costos de preparación
de corviches de pescado, cabe señalar que son mucho más laboriosos que las
empanadas ya que una parte de la masa es cruda y rayada con rayador a mano, y
la otra es cocida y molida posteriormente amasada.
67
Tabla 12: COSTOS DE MASA PARA CORVICHES
INGREDIENTES
UNIDADES
PRECIO
PRECIO
DE MEDIDA
UNITARIO
TOTAL
PLATANO VERDE
1/2
10
5
MANI
1/2
1,8
0,9
SAL-ACHIOTE-COMINO-
1
0,5
0,5
1
0,25
0,25
MAGGUI
CULANTRO-SILANTRO
TOTAL DE PREPARACION MASA DE PESCADO
6,65
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
Tabla 13: COSTOS DE RELLENO DE PESCADO
INGREDIENTES
UNIDADES DE MEDIDA
PRECIO
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
PESCADO
3
2,5
7,5
MANI
¼
1,8
0,45
SAL-ACHIOTE
1
0,05
0,05
COMINO-MAGGUI-ESPECIAS
1
0,25
0,25
TOTAL PREPARACION RELLENO DE PESCADO
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
8,25
68
Para la venta y distribución del producto también se requiere incidir en otros
costos que se detallan a continuación, los presentes costos son los acompañantes
vale señalar que estos acompañantes se utilizan es todos los productos que el
negocio se expenden.
Tabla 14: COSTOS DE ACOMPAÑANTES
INGREDIENTES
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
UNITARIO
CEBOLLA
20
0,35
7
TOMATE
3
0,5
1,5
LIMON
20
0,05
1
SILANTRO
1
0,2
0,2
HUEVO
5
0,14
0,7
ACEITE
2
2,25
4,5
ESPECIAS
1
0,3
0,3
TOTAL ENSALADA Y ACOMPAÑANTES:
FUENTE:
PERSONAL DE LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
ELABORADO POR:
KARINA BRAVO
15,2
69
4.5 PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO
La propiedad planta y equipo simboliza todos los activos tangibles adquiridos
construidos, con la intención de emplearlos en forma permanente, para la
producción o suministro de otros bienes y servicios para arrendarlos o para
utilizarlos en la administración que no estén destinado a la venta y cuya vida útil
sobrepasa el año de utilización. La propiedad planta y equipo era antes conocida
como activos fijos.
A continuación se presenta la tabla de PPE en el área de producción:
Tabla 15: PPE DE PRODUCCIÓN
DEMONINACION
ARTICULO
CANTIDAD
PRCIO
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
UTENSILIO
OLLA
1
40
40
UTENSILIO
OLLA
1
25
25
UTENSILIO
OLLA
2
15
30
UTENSILIO
OLLA
3
20
60
3
60
180
UTENSILIO
SILINDRO
DE
TOTAL UTENS/ACT F
GAS
UTENSILIO
LICUADORA
1
80
80
UTENSILIO
VARIOS
1
100
100
TOTAL UTENSILIOS
515
ACT. FIJO
MESA
1
100
100
ACT. FIJO
MOLINO
1
650
650
ACT. FIJO
REFRIGERADORA
1
700
700
ACT. FIJO
COCINA
2
150
300
TOTAL ACT. FIJO
1750
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
70
Para efectos de nuestra investigación es necesario tomar en cuenta la propiedad
planta y equipo con los que se refieren en el lugar e distribución del producto:
Tabla 16: PPE. DEL ÁREA DE VENTAS
DENOMINACION ARTICULO
CANTIDAD
PRECIO
unitario
PRECIO
TOTAL
UTENSILIO
OLLA
1
40
40
UTENSILIO
UTENSILIO
OLLA
OLLA
1
2
30
15
30
30
UTENSILIO
UTENSILIO
LICUADORA
SILIDRO DE GAS
1
3
80
60
80
180
UTENSILIO
SILLAS
10
15
150
UTENSILIO
VARIOS
1
120
120
ACT. FIJO
ACT. FIJO
TOTAL UTENSILIOS
REFRIGERADORA
1
630
1000
1000
1
300
300
1
700
700
ACT. FIJO
INSTALACIONES
ELECTRICAS
REFRIGERADOR
PANORAMICO
MICROONDAS
1
200
200
ACT. FIJO
ACT. FIJO
FREIDORA
FREIDORA
1
1
950
700
950
700
REGISTRADORA
1
TOTAL ACT. FIIJO
620
620
ACT. FIJO
ACT. FIJO
TOTAL
UTENS/ACT
F
4470
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
71
4.6 ESTADO DE RESULTADOS
Los Estados Financieros de Resultados son una herramienta, utilizada en las
administraciones de negocios que nuestra de manera ordenada y detallada la
forma como se obtuvo el resultado del ejercicio de actividades dentro de un
periodo, de veraz importancia ya que abarca los costos, gastos y de qué manera
de han obtenido los ingresos del negocio, su aplicación es sustancial para la toma
de decisiones por lo tanto es un tema básico para los objetivos del presente
documento.
EMPANADAS BOYACA
ESTADO DE RESULTADOS
AL 31 DE DICIEMBRE DE 2011
** RECONTRUIDO EN BASE A LA INFORMACIÓN DISPONIBLE
VENTAS
EMPANADAS
CORVICHES
OTROS
- COSTOS DE VENTAS:
MATERIA PRIMA
EMPANADAS
CORVICHES
OTROS
MANO DE OBRA
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
AGUA
ENERGIA ELECTRICA
GAS
TRANSPORTE DE COMPRA
SUMINISTRO DE LIMPIEZA
40.281,12
51%
39.120,48
49%
29.244,46
37%
9.876,02
12%
14.797,44
4.279,68
4.032,00
13.572,00
3.600,00
600,00
480,00
720,00
600,00
1.200,00
- GASTOS OPERACIONALES
= UTILIDAD OPERACIONAL:
100%
23.109,12
= UTILIDAD BRUTA EN VENTAS:
ARRIENDO
SUELDO
ENERGIA ELECTICA
TELEFONO
TRANSPORTE Y MOVILIZACION
GASTO SUMINISTROS
GASTO ARREGLOS Y MANTENIMIENTOS
GASTOS VARIOS
GASTO DESPERDICIO
79.401,60
46.512,00
25.920,00
6.969,60
4.200,00
9.110,40
720,00
1.200,00
2.400,00
1.200,00
2.400,00
6.000,00
2.014,06
72
CAPITULO V: PROPUESTA
5.1 COSTOS DE PRODUCCIÓN
Los costos de producción son el resultado de sumar el valor de adquisición de los
factores productivos consumidos y el valor añadido por la empresa tras el
desarrollo del proceso productivo. Por lo general se representa la formación del
costo de la empresa de la siguiente manera:
- Costo directo: constituido por la agregación del costo de todos aquellos factores
productivos cuya vinculación y participación en el producto final puede conocerse
y estimarse con claridad, sencillez y exactitud (determinadas materia prima
directa, mano de obra directa)
- Costos indirectos: son de difícil o imprecisa vinculación a un producto final
concreto, como los
costos generales de fabricación (mantenimiento y
73
conservación de equipos, amortizaciones de instalaciones y equipos entre otros) y
en general, costos indirectos de material, mano de obra, suministros y similares.
5.1.1 MATERIA PRIMA
Materia prima directa: es aquel elemento con el que se identifica plenamente el
producto, es decir que sin este componente no se puede elaborarlo, para nuestro
caso la materia prima principal es el plátano verde, y los ingredientes principales
de cada una de las clases de empanadas y corviches que se producen.
Materia prima indirecta: son los elementos que no son fáciles de apreciar pero
necesarios para la fabricación del bien a ofertar, para nuestro caso, sería el aceite.
La materia prima se establece en las tablas siguientes por medio de un recetario
estándar, en el cual se establecen los ingredientes y los costos actuales por cada
Producto.
74
Tabla 17: RECETARIO Y COSTO EMPANADAS DE CARNE
RECETARIO ESTÁNDAR
PRODUCTO :
EMPANADAS DE CARNE
PORCIONES:
UNIDAD
PESO:
105 GR
INGREDIENTES
UNI
CONSUMO
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
PLÁTANO VERDE
Gr.
84,00
0,0006614
0,0555556
MANÍ
Gr.
1,68
0,0039683
0,0066667
CARNE
Gr.
5,04
0,0027557
0,0138889
ALVERJITA
Gr.
1,68
0,0033069
0,0055556
ZANAHORIA
Gr.
5,04
0,0011023
0,0055556
COMINO-ORÉGANO-MAGGUI
Gr.
1
0,0027778
0,0027778
CULANTRO CILANTRO
Gr.
1
0,0018519
0,0018519
CEBOLLA-AJO-PIMIENTO
Gr.
1
0,0027778
0,0027778
HUEVO
Gr.
1
0,0010370
0,0010370
SAL-ACHIOTE
Gr.
1
0,0014815
0,0014815
COSTO TOTAL ESTÁNDAR MATERIA PRIMA
0,0971
PRECIO DE VENTA
0,50
MARGEN
80,6%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Tabla 18: RECETARIO Y COSTO EMPANADA DE QUESO
RECETARIO ESTÁNDAR
PRODUCTO:
PORCIONES:
PESO:
INGREDIENTES
EMPANADAS DE QUESO
UNIDAD
105 GR
UNI
CONSUMO
PRECIO
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
PLÁTANO VERDE
GR
85,38
0,0006889 0,058823529
MANÍ
GR
2,67
0,0039683 0,010588235
SAL ACHIOTE
GR
1
0,05
0,05
QUESO
GR
21,35
0,0009921 0,021176471
COSTO TOTAL ESTÁNDAR MATERIA PRIMA
0,141
PRECIO DE VENTA
0,50
MARGEN
71,9%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
75
Tabla 19: RECETARIO Y COSTO EMPANADA DE POLLO
RECETARIO ESTÁNDAR
PRODUCTO :
PORCIONES:
PESO:
INGREDIENTES
PLÁTANO VERDE
POLLO
SAL-ACHIOTE
COMINO-ORÉGANO
CULANTRO-CILANTRO
CEBOLLA-AJO
MANÍ
EMPANADAS DE POLLO
UNIDAD
180 GR
UNI CONSUMO
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
GR
151,2
0,00073486
0,11111111
GR
25,2
0,00297619
0,075
GR
1
0,00277778
0,00277778
GR
1
0,02055556
0,02055556
GR
1
0,01388889
0,01388889
GR
1
0,02111111
0,02111111
GR
5,04
0,00396825
0,02
COSTO ESTÁNDAR
0,26
P.V.P.
0,75
MARGEN UTILIDAD
64,70%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Tabla 20: RECETARIO Y COSTO EMPANADA DE CAMARÓN
RECETARIO ESTÁNDAR
PRODUCTO :
PORCIONES:
PESO:
INGREDIENTES
PLÁTANO VERDE
CAMARÓN
SAL-ACHIOTE
COMINO-ORÉGANO
CULANTRO-CILANTRO
CEBOLLA-AJO
MANÍ
EMPANADAS DE CAMARÓN
UNIDAD
180 GR
UNI CONSUMO
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
GR
136,08
0,00073486
0,10000000
GR
22,68
0,00551146
0,12500000
GR
1
0,01000000
0,01000000
GR
1
0,07500000
0,07500000
GR
1
0,05000000
0,05000000
GR
1
0,07500000
0,07500000
GR
28,35
0,00396825
0,11250000
COSTO ESTÁNDAR
0,55
P.V.P.
0,75
MARGEN UTILIDAD
27,0%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
76
Tabla 21: RECETARIO Y COSTO CORVICHE DE PESCADO
RECETARIO ESTÁNDAR
PRODUCTO :
PORCIONES:
PESO:
INGREDIENTES
PLÁTANO VERDE
PESCADO
SAL-ACHIOTE
COMINO-ORÉGANO
CULANTRO-CILANTRO
CEBOLLA-AJO
MANÍ
CORVICHE DE PESCADO
UNIDAD
150 GR
UNI CONSUMO
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
GR
131,96
0,00068893
0,09090909
GR
24,74
0,00551146
0,13636364
GR
1
0,00181818
0,00181818
GR
1
0,00454545
0,00454545
GR
1
0,00454545
0,00454545
GR
1
0,07500000
0,07500000
GR
6,19
0,00396825
0,02454545
COSTO ESTÁNDAR
0,34
P.V.P.
0,60
MARGEN UTILIDAD
43,7%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Tabla 22: CUADRO EXPLICATIVO DE LOS DIFERENTES COSTOS
RESUMEN FINAL
PRODUCTO :
PORCIONES:
PESO:
PRODUCTO
EMPANADA CARNE
EMPANADA QUESO
EMPANADA POLLO
EMPANADA
CAMARÓN
CORVICHE PESCADO
VARIOS
UNIDAD
VARIOS
COSTO
ESTÁNDAR
0,10
0,14
0,26
0,55
0,34
PRECIO VENTA
PUBLICO
0,50
0,50
0,75
0,75
MARGEN DE
UTILIDAD
80%
72%
65%
27%
0,60
43%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
77
En el presente cuadro se puede apreciar los distintos productos cada uno con su
respectivo margen de utilidad únicamente de materia prima en lo que se puede
estimar un aparente margen de contribución alto en las empanadas de carne con
una representación del 80% seguida de las empanadas de queso con un margen
de contribución de del 72% posteriormente las empanadas de pollo con un 65%
seguidamente los corviches con un 43% y por ultimo tenemos las empanadas de
camarón con una representatividad del 27%, cabe recalcar que estos márgenes
fueron estimados únicamente utilizando la materia prima directa.
5.1.2 MANO DE OBRA
Mano de obra, Se entiende por mano de obra el costo total que representa el
montante del tiempo que invierten los trabajadores que tenga la empresa
incluyendo los salarios y todo tipo de impuestos que van ligados a cada trabajador,
colaboradores en el proceso productivo los cuales deben ser cargados al costo
final del producto, dentro de esta encontramos la mano de obra directa y la mano
de obra indirecta a continuación hare una reseña de las dos.
Mano de obra directa: Es todo el tiempo de trabajo que directamente se aplica en
los procesos de producción.
Mano de obra indirecta: Da alusión al tiempo que se utiliza para mantener en
funcionamiento la planta. (En nuestro caso no se va solo de referencia).
En el capitulo anterior de hace mención a la mano de obra empleada en la
producción (Tabla 5: PERSONAL EMPANADAS DE LA BOYACÁ)
78
Tabla 23: MANO DE OBRA
MANO DE OBRA
PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION
TOTAL
CARGO/FUNCION
1
2
3
PRODUCCION
SUELDO
292,00
292,00
292,00
876,00
H EXTRAS
30,00
30,00
TOTAL REMUNERACION
292,00
292,00
322,00
906,00
AP. PATRONAL
12,15%
35,48
35,48
39,12
110,08
DEC. TERCERO
24,33
24,33
26,83
75,50
DEC. CUARTO
292
24,33
24,33
24,33
73,00
F. RESERVA
24,33
24,33
26,83
75,50
VACACIONES
12,17
12,17
13,42
37,75
INDEMNIZACION Y DESAHUCIO
2,92
2,92
3,22
9,06
TOTAL BENEF. SOCIALES
123,56
123,56
133,76
380,89
UNIFORMES
0,83
0,83
0,83
2,50
AGASAJO NAVIDEÑO
1,67
1,67
1,67
5,00
CELULARES
3,00
3,00
3,00
9,00
TOTAL BENEF. EMPRESA
5,50
5,50
5,50
16,50
GASTO DE PERSONAL
421,06
421,06
461,26
1.303,39
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
5.1.3 COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
Los costos indirectos de fabricación como lo indica su nombre son todos aquellos
costos que no se relacionan directamente con la , pero contribuyen y forman parte
del costos de producción: mano de obra indirecta y materiales indirectos, luz y
energía para la fábrica,
mantenimiento del edificio y equipo de fábrica, agua,
suministros de limpieza, aceite, gas entre otros.
79
5.1.3.1 DEPRECIACIÓN
La depreciación es el mecanismo mediante el cual se reconoce el desgaste que
sufre un bien por el uso que se haga de él. Cuando un activo es utilizado para
generar ingresos, este sufre un desgaste normal durante su vida útil que el final lo
lleva a ser inutilizable. El ingreso generado por el activo usado, se le debe
incorporar el gasto correspondiente desgaste que ese activo a sufrido para poder
generar el ingreso, puesto que como según señala un elemental principio
económico, no puede haber ingreso sin haber incurrido en un gasto, y el desgaste
de un activo por su uso, es uno de los gastos que al final permiten generar un
determinado ingreso, al reconocer el desgaste del activo por su uso, se va
creando una especie de provisión o de reserva que al final permite ser remplazado
sin afectar la liquidez y el capital de trabajo de la empresa.
Tabla 24: DEPRECIACIÓN UTENSILIOS
ARTI.
OLLA
CANTI
DAD
1
COSTO
UNITARIO
40
COSTO
TOTAL
40
VALOR
RESIDUAL
4
VALOR A
DEPRECIAR
36
DEPRECIACIÓN
ANUAL
18
DEPRE. DIARIA
POR UNIDAD
0,0001154734
OLLA
1
25
25
2,5
22,5
11,25
0,0000721709
OLLA
2
15
30
3
27
13,5
0,0000866051
OLLA
3
20
60
6
54
27
0,0001732102
LICUAD
ORA
VARIOS
1
80
80
8
72
36
0,0002309469
1
100
100
10
90
45
0,0002886836
335
33,5
301,5
150,75
0,0009670901
TOTALES
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
80
NOTA: Con el fin de elaborar la tabla de depreciación de los utensilios de cocina
utilizados hemos previsto y en base a la experiencia que tienen una vida útil de
dos años, también debo señalar que en tablas anteriores.
Tabla 25: DEPRECIACIÓN ACTIVOS FIJOS. PPE
ARTI.
CANTIDA
D
1
COSTO
UNITARIO
100
COSTO
TOTAL
100
VALOR
RESIDUAL
10
VALOR A
DEPRECIAR
90
DEPRECIA
CIÓN
18
DEPRE. DIARIA POR
UNIDAD
0,0001154734
MOLINO
1
650
650
65
585
117
0,0007505774
REFRIGER
ADORA
COCINA
1
700
700
70
630
126
0,0008083141
2
150
300
30
270
54
0,0003464203
2085
208,5
1876,5
465,75
0,0020207852
MESA
TOTALES
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
NOTA: Para la realización de la presente tabla de depreciación de propiedad
planta y equipo es decir los activos fijos se ha establecido que tienen una vida útil
de cinco años.
Así mismo se presenta a continuación la distribución de los costos indirectos como
energía agua entre otros.
Tabla 26: CIF POR UNIDAD
ELEMENTO
VALOR MENSUAL VALOR DIARIO ASIG. POR UNIDAD
AGUA
50
1,67
0,0038491
ENERGÍA ELÉCTRICA
40
1,33333333
0,0030793
GAS
60
2
0,0046189
TRANSPORTE DE COMPRA
50
1,66666667
0,0038491
SUMINISTRO DE LIMPIEZA
100
3,33333333
0,0076982
TOTALES
300
10,00
0,0230947
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
81
5.1.4 GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y VENTA
Los gastos de venta son los erogados por las actividades tendientes a realizarla
función de ventas y comprenden desde que el producto fue fabricado hasta que es
colocado en manos del cliente. Estos gastos están formados por diferentes
partidas, algunas fijas y otras variables. Los principales gastos fijos son salarios y
depreciación; los principales gastos variables, como suministros, gastos varios,
fatos por desperdicio, se basan en cifras en dólares por concepto de ventas, por
tanto varían directamente con las ventas.
Sueldos a personal de administración o ventas, por el trabajo que desempeña en
su empresa para la correcta distribución del producto.
Tabla 27: G. SUELDO ADMINISTRACIÓN Y VENTAS
GASTOS DE PERSONAL
CARGO/FUNCION
SUELDO
H EXTRAS
TOTAL REMUNERACION
AP. PATRONAL
12,15%
DEC. TERCERO
DEC. CUARTO
292
F. RESERVA
VACACIONES
INDEMNIZACION Y DESAHUCIO
TOTAL BENEF. SOCIALES
UNIFORMES
AGASAJO NAVIDEÑO
CELULARES
TOTAL BENEF. EMPRESA
GASTO DE PERSONAL
ADMIN.
292,00
40,00
332,00
40,34
27,67
24,33
27,67
13,83
3,32
137,16
0,83
1,67
3,00
5,50
474,66
VENTAS
292,00
40,00
332,00
40,34
27,67
24,33
27,67
13,83
3,32
137,16
0,83
1,67
3,00
5,50
474,66
TOTAL ADMVENTAS
584,00
80,00
664,00
80,68
55,33
48,67
55,33
27,67
6,64
274,32
1,67
3,33
6,00
11,00
949,32
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
82
Otros gastos de administración distintos de los sueldos del personal. Se refiere a
pagos de teléfono, papelería, suministros arriendos depreciaciones etc.
Tabla 28: DEPRECIACIÓN UTENS. DISTRIBUCIÓN
ARTI.
OLLA
CANTI
DAD
1
COSTO
UNITARIO
40
COSTO
TOTAL
40
VALOR
RESIDUAL
4
VALOR A
DEPRECIAR
36
DEPRECIACIÓN
ANUAL
18
DEPRE. DIARIA
POR UNIDAD
0,0001154734
OLLA
1
30
30
3
27
13,5
0,0000866051
OLLA
2
15
30
3
27
13,5
0,0000866051
LICUAD
ORA
VARIOS
1
80
80
8
72
36
0,0002309469
1
120
120
12
108
54
0,0003464203
SILLAS
10
15
150
15
135
67,5
0,0004330254
450
45
405
202,5
0,0012990762
TOTALES
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Tabla 29: DEPRECIACIÓN ACTIVOS DISTRIBUCIÓN PPE
ARTICULO
CANTI
DAD
1
COSTO
UNITARIO
1000
COSTO
TOTAL
1000
VALOR
RESIDUAL
100
VALOR A
DEPRECIAR
900
DEPRECIACIÓ
N ANUAL
180
DEPRE. DIARIA
POR UNIDAD
0,0011547344
INSTALACIONES
ELÉCTRICAS
REFRIGERADOR
PANORÁMICO
MICROONDAS
1
300
300
30
270
54
0,0003464203
1
700
700
70
630
126
0,0008083141
1
200
200
20
180
36
0,0002309469
FREIDORA
1
950
950
95
855
171
0,0010969977
FREIDORA
1
700
700
70
630
126
0,0008083141
REGISTRADO A
1
620
620
62
558
111,6
0,0007159353
4470
447
4023
804,6
0,0051616628
REFRIGERADORA
TOTALES
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
83
Tabla 30: CIF DE DISTRIBUCIÓN
ELEMENTO
ARRIENDO
ENERGÍA ELECTICA
TELÉFONO
TRANSPORTE Y MOVILIZACIÓN
GASTO SUMINISTROS
GASTO ARREGLOS Y
MANTENIMIENTOS
GASTOS VARIOS
GASTO DESPERDICIO
TOTALES
VALOR
MENSUAL
VALOR
DIARIO
350
60
100
200
100
200
500
1749,46
3259,46
ASIG. POR
UNIDAD
11,67
0,0269438
2,00
0,0046189
3,33333333
0,0076982
6,66666667
0,0153965
3,33333333
0,0076982
6,66666667
0,0153965
16,6666667
58,3153333
108,65
0,0384911
0,1346774
0,2509207
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
5.2 COSTEO ABC
Inductores de costo (drives): se puede definir como aquel factor cuya
incurrencia da lugar a un costo, este factor representa una causa principal de la
actividad, por tanto pueden existir diferentes inductores en un centro de costos.
También es factible definir un inductor de costo con un factor utilizado para medir
cómo se incurre en un costo y/o cómo conducir a cada objeto de costo una porción
de costos de cada actividad que éste consume. Para la selección adecuada de un
inductor debe existir una relación de causa - efecto entre el driver y el consumo de
éste por parte de cada actividad y cada objeto de costo, además de ser constante
dentro de un lapso de tiempo específico, ser oportuno, de fácil manejo y medición.
A continuación se detallan ejemplos de los drivers más utilizados en la aplicación
del sistema de costos ABC:
84
RECURSOS
DRIVERS
Materias primas (costo directo al objeto * cantidad
de costo)
* costo de los materiales
* costo de la mod
Mano de obra (costo directo al objeto
* horas de mod
de costo)
* número de trabajadores
* horas máquina
* Costo de la maquinaria, eq.
Maquinaria, equipo y tecnología
* tiempo del proceso
* tiempo de ciclo productivo
Edificio
e
instalaciones
físicas * área ocupada en metros cuadrados
(capacidad)
por actividad
* costo de los vehículos
Vehículos
* horas de utilización
* kilómetros recorridos
* cantidad
Suministros
* costo de los suministros
Servicios públicos
* cantidad (según tipo de servicio)
Sistemas de información
* horas máquina
Impuestos a la propiedad
* área ocupada en metros cuadrados
Compras
* # de compras
Recepción de inventarios
* # de informes de recepción
* horas de ingeniería,
Ingeniería
* # empleados
* # de ordenes de producción
Planeación de la producción
* unidades de producción
Producción
* tiempos de producción
Control de calidad
* # de inspecciones
Administración de personal
* # de empleados
* # de registros almacenados
Procesamiento de datos
* horas hombre
Administración de bodegas
* # de piezas, de materia prima
Contabilidad
* # de transacciones
Servicio al cliente
* # de clientes
* # visitas a clientes
Mercadeo
* # unidades vendidas
Transporte y distribución
* # de facturas
* # de empleados
Mantenimiento
* horas de mantenimiento
85
Tabla 31: TABLA DE COSTOS TOTALES UNITARIOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN
PRODUCTO
MATERI
A PRIMA
MAN
O DE
OBRA
0,147
COSTOS
INDIREC
TOS
0,0340
EMPANADAS
0,10
DE CARNE
EMPANADAS
0,14
0,039
0,0091
DE QUESO
EMPANADAS
0,26
0,046
0,0106
DE POLLO
EMPANADAS
0,51
0,061
0,0141
DE
CAMARÓN
CORVICHES
0,34
0,088
0,0204
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
0,003
TOTAL
COSTOS
DE
PRODUCC
IÓN
0,2820
0,003
DEPRECI
ACIÓN
GASTOS DE OPERACIÓN
COSTOS
INDIRECTOS
DEPRECI
ACIÓN
TOTAL
COSTO
POR
PRODUCT
O
0,5203
0,2318
0,0065
TOTAL
GASTOS DE
OPERACIÓN
0,2383
0,1917
0,2318
0,0065
0,2383
0,4300
0,003
0,3199
0,2318
0,0065
0,2383
0,5582
0,003
0,5882
0,2318
0,0065
0,2383
0,8265
0,003
0,4521
0,2318
0,0065
0,2383
0,6904
La presente tabla se utilizó los inductores.
COSTOS DE PRODUCCIÓN

Materia prima: el costo de materia prima

Mano de obra: horas hombre producción

Costos indirectos: mano de obra

Depreciación es la suma de la depreciación de los utensilios y activos fijos
del área de producción divididos por unidad.
GASTOS DE OPERACIÓN

Costos indirectos: se calcularon en base a las unidades producidas

Depreciación: es la depreciación de utensilio y activos fijo de local de
distribución

Gastos de operación son los referentes a arriendo del local sueldos del
personal de ventas energía eléctrica.
86
5.3 ANÁLISIS COSTO VOLUMEN UTILIDAD
Para realizar el análisis costo volumen utilidad en un negocio como el nuestro
donde existe más de un producto se requiere hacer una distribución de los costos
variables unitarios como lo explica, ( Tabla 22: CUADRO EXPLICATIVO DE LOS DIFERENTES
COSTOS) más los costos variables de distribución; en cuanto los costos fijos se han
empleado diferentes inductores para determinar los mas adecuados para la
asignación a cada línea de producto la participación a cada uno de dichas líneas.
Tal como se explica en el siguiente cuadro referencial con el que posteriormente
se realizara punto de equilibrio.
Tabla 32: DISTRIBUCIÓN DE COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS
VENTAS MENSUALES EN UNIDADES
COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIÓN
MATERIA PRIMA
COSTOS FIJOS DE PRODUCCIÓN (MENSUAL)
MANO DE OBRA
DEPRE. UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN
DEPRE. ACTIVOS FIJOS DE PRODUCCIÓN
CIF
EMPANADAS
DE CARNE
7.200,00
EMPANADAS
DE QUESO
2.210,00
EMPANADAS
DE POLLO
364,00
EMPANADAS
DE CAMARÓN
130,00
CORVICHE
DE PESCADO
1.430,00
0,10
0,14
0,26
0,55
0,34
1.021,40
292,93
65,52
36,70
238,21
799,32
225,54
53,77
32,00
192,76
7,70
2,17
0,52
0,31
1,86
23,80
6,72
1,60
0,95
5,74
190,58
58,50
9,63
3,44
37,85
COSTOS VARIABLES DE ADM. Y VENTAS
0,02
0,02
0,02
0,02
0,02
GASTO DESPERDICIO
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
EMPAQUE, SERVILLETAS, ETC.
0,01
0,01
0,01
0,01
0,01
1.545,44
474,37
115,85
41,37
366,21
575,98
176,79
43,68
15,60
137,27
DEPRE. UTENSILIOS DE ADM. Y VTA.
10,72
3,29
0,54
0,19
2,13
DEPRE. ACTIVOS FIJOS DE ADM. Y VTA.
42,59
13,07
2,15
0,77
8,46
916,15
281,21
69,48
24,81
218,35
PRECIO DE VENTA
0,50
0,50
0,75
0,75
0,60
COSTO VARIABLE TOTAL UNITARIO
0,12
0,16
0,28
0,57
0,36
2.566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
COSTOS FIJOS DE ADM. Y VENTAS (MENSUAL)
GASTOS DE PERSONAL
COSTOS FIJOS DE DISTRIBUCIÓN
COSTO FIJO TOTAL POR MES
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
87
5.3.1 PUNTO DE EQUILIBRIO
La formula del punto de equilibrio para unidades es básicamente la siguiente, pero
como anteriormente le asignamos a cada producto su propio costo variable
además a cada producto también se le adjudico un proporcional de los costos fijos
en base a diferentes inductores del costo lo que presentare el punto de equilibrio
de cada línea en el cuadro que se presenta a continuación:
FORMULA PUNTO DE EQUILIBRIO.
=
−
Tabla 33: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
EMPANADAS
DE CARNE
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
2.566,85
767,30
PRECIO DE VENTA
0,50
(-) COSTO VARIABLE
TOTAL UNITARIO
COSTO FIJO TOTAL
POR MES
PUNTO DE EQUILIBRIO
181,37
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
78,07
CORVICHE
DE
PESCADO
604,42
0,50
0,75
0,75
0,60
0,12
0,16
0,28
0,57
0,36
6.704,40
2.260,66
385,90
433,74
2.518,43
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
En el presente cuadro se registran los puntos de equilibrio para cada unidad
repartiéndose de la siguiente forma empanada de carne # 6704; empanadas de
queso # 2261; empanadas de pollo # 386; empanadas de camarón # 434 y
corviches de pescado #2518 unidades respectivamente.
88
Tabla 34: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO
EMPANADAS
DE CARNE
VENTAS
(-) COSTO VARIABLE
(=) MARGEN DE
CONTRI.
(-)COSTOS FIJOS
(=)UTILIDAD
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
CORVICHE
DE
PESCADO
3352,20
1130,33
289,42
325,30
1511,06
785,35
363,04
108,05
247,23
906,63
2566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
2566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Como podemos apreciar el punto de equilibrio nos dio como resultado $0 en cada
una de las líneas.
Subsiguiente se hará una evaluación de a las unidades que se deberían vender
para tener una utilidad después de impuestos que son del 15% trabajadores y el
25% sobre la renta respectivamente tal como decreta la ley; cabe señalar que en
el capitulo anterior los sueldos no estaban asignados según lo reglamenta el
Instituto de Seguridad Social en al actual capitulo se realizaron aquellos cálculos
que estipula la ley por lo tanto se ve afectada la utilidad anterior por este motivo se
presenta el punto de equilibrio.
Se proyecta obtener una utilidad del 25% sobre el punto de equilibrio con cero
utilidad, segmentados mensuales divididos en las líneas, a pesar de que en
alimentos se espera obtener un 60%, o 50% de utilidad con la finalidad la
propuesta y diseño para implementar en algún momento empezamos plantando
una utilidad del 25% de las ventas con utilidad 0, los cuales serán mas o menos $
1650,00 mensuales.
89
FORMULA PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA
CostosFijos+
Puntodeequilibrio=
(
)
MargendeContribuciónUnit.
Tabla 35: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP.
EMPANADAS
DE CARNE
UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE
IMPUESTOS
(/)IMPUESTOS
(+)COSTO FIJO TOTAL POR MES
(/) MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
PUNTO DE EQUILIBRIO
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
EMPANADAS
DE CAMARÓN
838,05
282,58
72,36
81,33
CORVICHE
DE
PESCADO
377,76
(1-0,3625)
2.566,85
0,38
10.138
(1-0,3625)
767,30
0,34
3.567
(1-0,3625)
181,37
0,47
627
(1-0,3625)
78,07
0,18
1.142
(1-0,3625)
604,42
0,24
4.987
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Tabla 36: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP.
EMPANADAS
DE CARNE
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
CORVICHES
5069,00
1783,33
470,54
856,84
2992,49
11172,19
(-) COSTO VARIABLE
1187,56
572,76
175,67
651,20
1795,49
4382,69
(=) MARGEN DE
CONTRIBUCIÓN
(-)COSTOS FIJOS
3881,43
1210,56
294,87
205,64
1197,00
6789,51
2.566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
4198,01
VENTAS
(=)UTILIDAD OPERATIVA
(-)15% PART.
TRABAJADORES
(=) UTILIDAD A.I.R
(-)25% IMPUESTO A LA
RENTA
(=) UTILIDAD NETA
EMPANADAS
DE POLLO
TOTAL
2591,50
388,72
2202,77
550,69
1652,08
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
90
5.4 POLÍTICAS DE FIJACIÓN DE PRECIOS
Ya hemos obtenido nuestro punto de equilibrio para ganar ni perder y con utilidad
deseada después de impuestos pero hace falta crear una estrategia para lograr
ese objetivo que seria obtener utilidad después de impuestos para este fin como
principio hare una relación de las unidades actualmente vendidas con las de punto
con el punto de equilibrio después de impuestos.
Tabla 37: RELACIÓN DE CRECIMIENTO CON UTILIDAD DESEADA
EMPANADAS
DE CARNE
UNIDADES ACTUALMENTE
VENDIDAS
UNIDADES CON UTILIDAD
DESEADA
RELACIÓN PORCENTUAL
ENTRE U. VENDIDAS Y U.
P.E CON UTILIDAD
DESPUÉS DE IMPUESTOS
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
7200
2210
364
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
130
CORVICHE
DE PESCADO
TOTALES
1430
11.334
10.138
3.567
627
1.142
4.987
20.462
71%
62%
58%
11%
29%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
A razón de este cuadro la producción y ventas de empanadas de carne debe
crecer en un 71%; la producción y ventas de empanadas de queso en un 62%; la
producción y venta de empanadas de pollo en un 58%; producción y venta de
empanadas de camarón en un 11% la producción y venta de corviche de pescado
en un 29%.
91
La participación porcentual del margen de contribución que la formula es:
% =
.−
.
.
Tabla 38: MARGEN DE CONTRIBUCIÓN PORCENTUAL
EMPANADAS
DE CARNE
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
PRECIO DE VENTA UNITARIO
0,50
0,50
(-)COSTO VARIABLE UNITARIO
0,12
(=) MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
[(/) PRECIO UNITARIO] = %
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
UNITARIO
0,75
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
0,75
CORVICHE
DE
PESCADO
0,60
0,16
0,28
0,57
0,36
0,38
0,34
0,47
0,18
0,24
77%
68%
63%
24%
40%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Hago mención al margen de contribución porcentual ya tener en cuenta las
participaciones de cada producto y explicar por qué siendo la empanada de
camarón la que tiene menor porcentaje en el margen de contribución no la elimino
por que aunque no tenga mayor margen de contribución he incluso tal vez no se
gane absorbe parte de costos fijos.
Para alcanzar la utilidad deseada hay que plantear propuestas si bien es cierto el
punto de equilibrio arroja la cantidad de unidades que debemos vender no se ha
realizado una investigación de mercado para saber si este esta preparado o
dispuesto a adquirir estos productos, una alternativa a esto seria a mas de vender
en el local de distribución abrir otros mercados y distribuir al mayoreo pero para
esto debemos atraer clientes que es otro que estudio que no se ha realizado es
complicada que fijación de precios ya que hay que tener en cuenta la oferta la
demanda la inflación etc.
92
Pero en base al estudio realizado existen otras alternativas fundamentada en
costos ABC y algo de la competencia visite varios locales de expendio de comidas
rápidas de la competencia indirecta y tan solo uno que se identifica como
competencia directa que entre otros productos comercializa empanadas de
plátano verde, aunque no venden la misma variedad que en nuestra
microempresa pude percibir que sus precios de venta están muy por encima de
los nuestros además de ser de menor calidad que la ofrecida en Las Empanadas
de la Boyacá.
He planteado hacer varios incrementos que se observan a continuación:
Tabla 39: PRECIOS PROPUESTOS
EMPANADAS DE CARNE
EMPANADAS DE QUESO
EMPANADAS DE POLLO
EMPANADAS DE CAMARÓN
CORVICHE DE PESCADO
PRECIOS
PRECIOS
% DEL
ACTUALES
PROPUESTA INCREMENTO
0,50
0,55
10%
0,50
0,55
10%
0,75
0,80
7%
0,75
0,85
13%
0,60
0,70
17%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Aun efectuando dichos incrementos los precios de la competencia continúan
siendo mayores
mas no podemos golpe incrementar mas nuestros precios
tratando en lo posible no tenga un impacto en la demanda, y conjuntamente a esto
una reducción del costo variable es decir en materia prima.
93
Primero. Reutilizar materia prima, el valor que calculamos como desperdicio y
reducirlo al 50% al menos.
Tabla 40: REDUCCIÓN DESPERDICIO.
DESPERDICIO M.P.D ACTUAL
DESPERDICIO
M.P.D
PROPUESTA
139,45
69,73
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Los corviches; cambiar de pescado por uno de menor costo con similares
características.
Tabla 41: REDUCCIÓN MATERIA PRIMA CORVICHE DE PESCADO
CORVICHE PESCADO
ACTUAL
PROPUESTA
COSTO
ESTÁNDAR
0,34
0,28
PRECIO DE
VENTA
0,60
0,65
% DE
PARTICIPACIÓN
43%
56%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
No podemos proponer una reducción del costo variable para los demás
productos por concepto de inflación que juega un papel muy importante.
En secuencia a lo explicado en líneas anteriores se presenta la nueva tabla
con los costos variables y precios de ventas propuestos:
94
Tabla 42: MARGEN DE CONTRIBUCIÓN SEGÚN PROPUESTA
RESUMEN FINAL
PRODUCTO :
VARIOS
PORCIONES:
PESO:
UNIDAD
VARIOS
PRODUCTO
EMPANADA CARNE
EMPANADA QUESO
EMPANADA POLLO
EMPANADA
CAMARÓN
CORVICHE PESCADO
COSTO
ESTÁNDAR
0,10
0,14
0,26
0,55
PRECIO VENTA
PUBLICO
0,55
0,55
0,80
0,85
MARGEN DE
UTILIDAD
82%
75%
68%
35%
0,28
0,65
56%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
5.4.1 PUNTO DE EQUILIBRIO CON NUEVOS PRECIOS
Con estos nuevos datos volveré a hacer el punto de equilibrio los costos fijos se
mantienen no así el precio y ciertos costos variables, a pesar de la reducción por
desperdicio al 50% no refleja disminución en el costo variable.
FORMULA PUNTO DE EQUILIBRIO.
=
−
95
Tabla 43: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO FIJACIÓN DE PRECIOS
EMPANADAS
DE CARNE
COSTO FIJO TOTAL POR
MES
PRECIO DE VENTA
(-) COSTO VARIABLE
TOTAL UNITARIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
EMPANADAS
DE CAMARÓN
CORVICHE
DE
PESCADO
2.566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
0,55
0,12
0,55
0,16
0,80
0,28
0,85
0,57
0,65
0,30
5.929,97
1.970,40
348,79
278,83
1.726,92
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
En el presente cuadro se registran los puntos de equilibrio para cada unidad
repartiéndose de la siguiente forma empanada de carne # 5930; empanadas de
queso # 1970; empanadas de pollo # 349; empanadas de camarón # 279 y
corviches de pescado #1727 unidades respectivamente.
Tabla 44: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO FIJACIÓN DE PRECIOS
EMPANADAS
DE CARNE
VENTAS
(-) COSTO VARIABLE
(=) MARGEN DE
CONTRI.
(-)COSTOS FIJOS
(=)UTILIDAD
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
279,03
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
237,01
CORVICHE
DE
PESCADO
1122,50
3261,48
1083,72
694,64
316,42
97,66
158,93
518,08
2566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
2566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
96
Cabe mencionar que este nuevo punto de equilibrio fue realizado con las mismas
unidades que se venden actualmente la idea central del primero era hacer un
juicio de valor y saber cuantas unidades debemos vender y si podríamos cumplir
con esto como se puede contemplar las unidades que debemos vender en este
nuevo punto de equilibrio se redujeron gracias a la subida de precios que a su vez
es un mayor margen de contribución.
La planificación de las utilidades será la misma anterior de una utilidad del 25% de
las ventas con utilidad 0, los cuales serán mas o menos $ 1500,00 mensuales.
FORMULA PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA
CostosFijos+
Puntodeequilibrio=
(
)
MargendeContribuciónUnit.
Tabla 45: DISTRIBUCIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP.
EN FIJACIÓN DE PRECIOS.
UTILIDAD DESEADA
DESPUÉS DE IMPUESTOS
(/)IMPUESTOS
(+)COSTO FIJO TOTAL POR
MES
(/) MARGEN DE
CONTRIBUCIÓN
PUNTO DE EQUILIBRIO
EMPANADAS EMPANADAS EMPANADAS EMPANADAS CORVICHE
DE CARNE
DE QUESO
DE POLLO
DE
DE
CAMARÓN
PESCADO
815,37
270,93
69,76
59,25
280,63
(1-0,3625)
2.566,85
(1-0,3625)
767,30
(1-0,3625)
181,37
(1-0,3625)
78,07
(1-0,3625)
604,42
0,43
0,39
0,52
0,28
0,35
8.885
3.062
559
611
2.985
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
97
Tabla 46: COMPROBACIÓN PUNTO DE EQUILIBRIO CON UTILIDAD DESEADA DESPUÉS DE IMP. EN
FIJACIÓN DE PRECIOS
EMPANADAS
DE CARNE
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
CORVICHES
4886,62
1683,97
447,38
519,16
1940,01
9477,13
(-) COSTO VARIABLE
1040,76
491,68
156,58
348,14
895,39
2932,55
(=) MARGEN DE
CONTRIBUCIÓN
(-)COSTOS FIJOS
3845,86
1192,28
290,80
171,02
1044,62
6544,58
2.566,85
767,30
181,37
78,07
604,42
4198,01
VENTAS
EMPANADAS
DE POLLO
(=)UTILIDAD OPERATIVA
TOTAL
2346,57
(-) 15% PART.
TRABAJADORES
(=) UTILIDAD A.I.R
351,98
1994,58
(-)25% IMPUESTO A LA
RENTA
(=) UTILIDAD NETA
498,65
1495,94
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Gracias al incremento de precios logramos bajar las unidades de punto de
equilibrio del primer cálculo y siguen siendo precios aceptables.
5.4.2 MARGEN DE SEGURIDAD
Es el porciento máximo que pueden disminuir las ventas y aún generar utilidades,
se calcula mediante la siguiente ecuación:
=
−
Para el cálculo del margen de seguridad serán tomados los últimos criterios de
punto de equilibrio siendo el de utilidad deseada representando lo que se espera
vender y el punto de equilibrio básico por otra parte.
98
Tabla 47: MARGEN DE SEGURIDAD POR PRODUCTO
EMPANADAS
DE CARNE
EMPANADAS
DE QUESO
EMPANADAS
DE POLLO
559
EMPANADAS
DE
CAMARÓN
611
CORVICHE
DE
PESCADO
2.985
UNIDADES QUE SE ESPERA VENDER
8.885
3.062
(-)PUNTO DE EQUILIBRIO
5.930
1.970
349
279
1.727
(/) UNIDADES QUE SE ESPERA
VENDER
8.885
3.062
559
611
2.985
% DE MARGEN DE SEGURIDAD
33%
36%
38%
54%
42%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
Tabla 48: MARGEN DE CONTRIBUCIÓN GENERAL
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN GENERAL
UNIDADES QUE SE ESPERA VENDER
(-)PUNTO DE EQUILIBRIO
(/) UNIDADES QUE SE ESPERA VENDER
% DE MARGEN DE SEGURIDAD
16.101
10.255
16.101
36%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
99
5.4.2.1 INTERPRETACIÓN DEL MARGEN DE SEGURIDAD
EN CUANTO AL EL ANÁLISIS POR PRODUCTO NOS INDICA QUE LA
VENTAS EN

Empanadas de carne no pueden caer menos del 33% en sus ventas

Empanadas de queso no pueden caer en 33% ventas

Empanadas de pollo no pueden caer en 38% venta

Empanada de camarón no pude caer un 54% sus ventas

Corviche de pescado no puede caer en un 42% sus ventas
ANÁLISIS GENERAL DE LAS VENTAS DEL NEGOCIO
Indica que las ventas en el negocio colectivas no pueden caer a menos de un
36% para obtener ganancia y mantener un margen de utilidad.
100
CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES

Al realizar el diagnostico del sistema de costeo y de contabilidad general
utilizado por la empresa, se pudo concluir una la falta absoluta de sistema
de registros a algún comprobante a mas de las declaraciones las cuales se
hacen sin su debido procedimiento, teniendo como desencadenante un
desconocimiento total respecto a sus costos, gastos procesos.

Se pudieron clasificar las distintas etapas de proceso producto que a su vez
se mezcla, en un lugar se produce la materia prima en si y en el lugar de
comercialización es donde se les da la forma y el acabado.

Se identificaron y clasificaron los procesos productivos los elementos del
costo su asignación principalmente del costo indirecto de fabricación, pude
101
constatar además que no se realizaban las depreciaciones que son costos
fijos que deben asumir los productos para una futura reposición, asimismo
los gastos administrativos fueron distribuidos mediante indicadores.

En la investigación ya se logro tener un concepto mas claro acerca de las
actividades creación de recetario estándar con su margen de contribución
también para ello fue necesario reconstruir un Estado de Resultados en
base a la información que se me fue prestada que fue básicamente facturas
y los recibos de caja.

Existe un porcentaje de desperdicio que es el plátano que se madura el
cual ya no sirve para nuestro fin y algo que sobra de lo ya preparado.

Se crearon lineamientos para optimizar costos y elevar la ganancia con un
sistema de planeamiento y control, también se propuso la afiliación de cada
trabajador ya que no cuentan con los beneficios de ley.
6.2 RECOMENDACIONES

Utilizar el sistema de costos que se propone en esta tesis, el mismo que
indica de una manera clara
como registrar los diferentes costos por
materia prima, mano de obra, costos fijos, gastos de administración y
ventas, que se lo puede realizar en una hoja básica de Excel.

Tener mas cuidado al momento de las declaraciones y facturación ya que
se cada vez los controles son mas estrictos y evitar problemas con el
Servicio de Rentas Internas.
102

Entre otras cosas se propuso la afiliación de los empleados ya que hoy en
día nadie puede estar fuera de estos beneficios; tomando en cuenta la
penalización que tiene la no afiliación al Instituto Ecuatoriano de Seguridad
Social.

Se recomienda una disminución del costo variable en el corviche de
pescado tratar de reutilizar en lo posible el desperdicio he propuesto
reducirlo en un 50% tal vez elaborando un producto a base del plátano
maduro; también un alza general de los precios para poder cubrir nuestro
punto de equilibrio y obtener ganancia.

Revisar periódicamente los costos de materia prima ya que sus
fluctuaciones son constantes.

Toma de decisiones adecuadas en base a los resultados de los costos y la
respectiva proporcionalidad que tiene cada producto sobre la venta total y
sobre los inductores propuestos.
103
BIBLIOGRAFÍA
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http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=desempleo. Recuperado el JUNIO
de 2012
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR . (s.f.).
http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion. Recuperado el JUNIO
de 2012
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MAURICIO, S. (s.f.). http://www.monografias.com/trabajos4/costo/costo.shtml.
NOEL, R. P. (2008). CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA. MEXICO, D.F.: McGRAWHILL/INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V.
NOEL, R. P. (2008). CONTABILIDAD ADMINISTRATIVA. MEXICO, D.F.: McGRAWHILL/INTERAMERICANA EDITORES S.A. DE C.V.
normasinternacionalesdecontabilidad. (04 de 05 de 2012).
http://www.normasinternacionalesdecontabilidad.es. Obtenido de
http://www.normasinternacionalesdecontabilidad.es:
http://www.normasinternacionalesdecontabilidad.es
PEDRO, C. Z. (2007). CONTABILIDAD DE COSTOS. D´VINNI.
104
ANEXOS
105
ENCUESTA
1. ¿El sistema de contabilidad general y de costos usado actualmente por la
empresa, es el que está afectando a sus propósitos de crecimiento y
expansión de sus actividades?
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
NO
2. ¿El sistema productivo de la empresa está concebido para adaptarse a los
cambios de los niveles de producción que requeriría la empresa de acuerdo
a las expectativas del mercado?,
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
NO
3. ¿Existe una adecuada clasificación de los elementos del costo por parte de
la empresa?,
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
NO
4. ¿Posee la empresa una forma para calcular los costos unitarios de los
productos que ofrece?;
ALTERNATIVA
ENCUESTADOS
SI
NO
106
MODELO DE ENTREVISTA
ENTREVISTA
DIRIGIDO: A LA GERENTE PROPIETARIA
OBJETIVO: Recopilar información para la elaboración de l capítulo VI de la
presente investigación.
A. INFORMACIÓN GENERAL
 NOMBRE DE LA MICROEMPRESA:
 UBICACIÓN: CANTÓN: PARROQUIA:
 TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO:
 REPRESENTANTE LEGAL:
 NÚMERO DE TELÉFONO:
B. ASPECTOS TÉCNICOS Y PRODUCTIVOS
 ¿CON QUE EQUIPOS CUENTA?
 ¿CUÁNTOS RACIMOS DE PLÁTANO UTILIZA A DIARIO PARA LA
ELABORACIÓN DE SU PRODUCTO?
 ¿QUE PRODUCTOS ELABORA?
 ¿CUÁNTO PAGA POR CADA MATERIA PRIMA?
 ¿CUÁNTOS PROVEEDORES TIENE?
C. COMERCIALIZACIÓN
 ¿CÓMO VENDE SUS PRODUCTOS?
107
 ¿REALIZA PUBLICIDAD DE SUS PRODUCTO?
 ¿QUÉ TEMAS DE CAPACITACIÓN CREE QUE NECESITA MÁS?
D. ASPECTO SOCIO EMPRESARIAL:
 ¿CUÁNTAS PERSONAS TRABAJAN EN LA PLANTA Y QUE FUNCIÓN
CUMPLE CADA UNO?
 ¿TIENE SEGURIDAD SOCIAL EL PERSONAL?
 ¿LLEVA CONTABILIDAD?
 ¿SABE USTED SI TIENE GANANCIA O PÉRDIDA?
108
Hoja de Observación de Producción de Alimentos y distribución de
alimentos.
LAS EMPANADAS DE LA BOYACÁ
LUGAR:
PRODUCCIÓN
FECHA: 16-022012
PERSONAS
PRESENTES: 3
SEXO:
FEMENINO
ELEMENTO
LUGAR: VENTAS
FECHA: 17-022012
B
R
ÁREA DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Distribución de procesos
Asignación de responsables de
procesos
X
Orden del área
X
Limpieza del equipo
X
Higiene y manipulación
Manejo de basura
X
Limpieza del área
X
ÁREA DE DISTRIBUCIÓN
Información del menú
X
PERSONAS PRESENTES:
2
SEXO: FEMENINO
M
OBSERVACIONES
X
Tratar de distribuir
procesos
Responsabilidades
no aceptadas a
cabalidad
El orden es preciso
para no que se
necesita
Se realiza
correctamente
Correcto
Falta cuidado en el
manejo de los
desechos
La limpieza es total
se la realiza con
cloro en las dos
jornadas que hay
de producción
X
Es clara detalla la
información y
precio del producto
Presentación del producto
X
Siempre se procura
que el producto
este al 100%
presentable
COMETARIOS: En general los procedimientos se llevan en un promedio bueno
existen ciertos aspectos que se deben corregir.
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
109
110
INDUCTORES UTILIZADOS EN LA PROPUESTA PARA LA DISTRIBUCIÓN DE LOS DISTINTOS
COMPONENTES DEL COSTO
Punto de equilibrio
INDUCTORES PARA MANO DE OBRA DIRECTA SE UTILIZO PARA MASA, ACOMPAÑANTE Y FORMACIÓN DEL PRODUCTO COMO TAL EL % DE VENTA MENSUAL. LOS DEMÁS
COSTES SON CLARAMENTE ASIGNABLES
UNIDADES
EMPANADAS DE CARNE
MASA
ACOMPAÑANTES
FORMAR
59,8
59,80
156,00
7.200,00
64%
37,99
37,99
99,10
EMPANADAS DE QUESO
2.210,00
19%
11,66
11,66
30,42
EMPANADAS DE POLLO
364,00
3%
1,92
1,92
5,01
EMPANADAS DE
CAMARÓN
130,00
1%
0,69
0,69
1,79
1.430,00
13%
7,54
7,54
19,68
11334,00 100%
59,80
59,80
156,00
CORVICHE DE PESCADO
TOTAL
POLLO
5,20
CAMARÓN
5,20
QUESO
5,20
PESCAD0
7,80
RALLAR
7,80
CARNE
340,60
3,83
33,80
208,88
799,32
58,94
225,54
14,05
53,77
8,36
32,00
50,37
192,76
340,60
1303,39
5,20
5,20
5,20
5,20
5,20
7,80
7,80
7,80
$ MANO
DE OBRA
33,80
5,20
7,80
# TOTAL
HORAS
33,80
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
111
PARA LAS DEPRECIACIONES DE HAN UTILIZADO EL TOTAL HORAS MANO DE OBRA.
DEPRECIACIÓN PRODUCCIÓN
#HORAS
%
DEPRE.
DEPRE. ACT.
UTENSILIOS
FIJO
12,56
38,81
61,33%
7,704094
23,8022
EMPANADAS DE CARNE
208,88
EMPANADAS DE QUESO
58,94
17,30%
2,173867
6,7162762
EMPANADAS DE POLLO
14,05
4,13%
0,518253
1,6011698
8,36
2,45%
0,308386
0,952776
CORVICHE DE PESCADO
50,37
14,79%
1,8579
5,7400782
TOTAL
340,60
100%
12,56
38,81
EMPANADAS DE CAMARÓN
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
PARA DISTRIBUCIÓN DE CIF SE UTILIZO UNIDADES
PRODUCIDAS
UNIDADES
% PART CIF
COSTO VARIABLE DE SERVILLETA
$ SERVI
UNITA
300
60
VEN. MENSUAL
EMPANADAS DE CARNE
7.200,00
63,53%
190,577
38,1154
0,01
38,12
2.210,00
19,50%
58,49656
11,69931
0,01
11,70
364,00
3,21%
9,634727
1,926945
0,01
1,93
130,00
1,15%
3,440974
0,688195
0,01
0,69
1.430,00
12,62%
37,85071
7,570143
0,01
7,57
11334,00 100,00%
300
60
EMPANADAS DE QUESO
EMPANADAS DE POLLO
EMPANADAS DE CAMARÓN
CORVICHE DE PESCADO
TOTAL
60,00
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
112
DISTRIBUCIÓN DE GASTO PERSONAL DE DISTRIBUCIÓN EN BASE
A LAS VENTAS EN DÓLARES
DÓLARES
% DE
PART.
GASTO
PERSONAL
949,32
EMPANADAS DE CARNE
3.600,00 60,67%
575,9757
1.105,00 18,62%
176,7926
EMPANADAS DE QUESO
EMPANADAS DE POLLO
273,00
4,60%
43,67816
97,50
1,64%
15,59934
858,00 14,46%
137,2742
100%
949,32
EMPANADAS DE CAMARÓN
CORVICHE DE PESCADO
5.933,50
TOTAL
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
SERÁN DISTRIBUIDAS EN BASE A LAS UNIDADES VENDIDAS EN EL
ÁREA DE DISTRIBUCIÓN
%
UNIDADES PART.
EMPANADAS DE CARNE
EMPANADAS DE QUESO
EMPANADAS DE POLLO
EMPANADAS DE CAMARÓN
CORVICHE DE PESCADO
TOTAL
DEPRE.
UTENSILIOS
DEPRE.
ACT. FIJO
16,88
67,05
7.200,00 63,53%
10,72
42,59
2.210,00 19,50%
3,29
13,07
364,00
3,21%
0,54
2,15
130,00
1,15%
0,19
0,77
1.430,00 12,62%
2,13
8,46
16,88
67,05
11334,00
100%
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
113
DISTRIBUCIÓN DE GASTO GENERAL DE DISTRIBUCIÓN EN BASE A
LAS VENTAS EN DÓLARES
DISTRIBUCIÓN Y
VENTAS
DÓLARES
1.510,00
916,15
EMPANADAS DE CARNE
3.600,00
60,67%
1.105,00
18,62%
273,00
4,60%
97,50
1,64%
858,00
14,46%
EMPANADAS DE QUESO
281,21
EMPANADAS DE POLLO
69,48
EMPANADAS DE CAMARÓN
24,81
CORVICHE DE PESCADO
TOTAL
218,35
5.933,50
100%
1510,00
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
DISTRIBUCIÓN DEL DESPERDICIO EN BASE A UNA TASA
DISTRIBUIDA IGUALITARIAMENTE PARA TODAS
DÓLARES
UNIDADES
139,45
11.334,00
EMPANADAS DE CARNE
0,01
7.200,00
EMPANADAS DE QUESO
0,01
2.210,00
EMPANADAS DE POLLO
0,01
364,00
EMPANADAS DE CAMARÓN
0,01
130,00
CORVICHE DE PESCADO
0,01
1.430,00
NOTA EL VALOR DE DESPERDICIO MENSUAL ES DE 167,84 QUE SE CALCULO
DEL 5% DEL TOTAL MATERIA PRIMA PERO DENTRO DE MATERIA PRIMA
TAMBIÉN ESTÁN OTROS Y MENOS EL 5% DE OTROS SERA 139,45
ELABORADO POR: KARINA BRAVO
114