INTRODUCCIÓN
El zapallito de tronco (redondo) es el tipo
comercial de mayor difusión en nuestro medio.
Es una variedad que fructifica durante el
verano. En zonas libres de heladas, se pueden
realizar varias siembras escalonadas, porque es
una especie muy sensible al frío. Su ciclo de
cultivo es de 100 a 120 días.
El fruto se consume cocido, en tartas, cremas,
tortillas, ensaladas, en potajes o rellenos,
cocido o crudo.
COSECHA
La recolección se realiza manualmente con la
ayuda de una tijera de podar, cuando el fruto
alcanza aproximadamente un diámetro de 8 a
10 cm. El fruto se cosecha en estado inmaduro
(entre 3 y 7 días después del cuajado de la flor)
y de forma escalonada, dura un mes y medio.
Los zapallitos deben manipularse con mucho
cuidado, durante y después de la cosecha,
debido a la poca resistencia de su piel.
Indice de Madurez
Esta dado por el color y el brillo exterior del
fruto. El estado optimo de consumo es cuando
el fruto se encuentra de color verde claro y con
un brillo característico (estado inmaduro).
 Deberán estar libre de daños y manchas
causadas por insectos y enfermedades.
 Deben ser bien formados.
 No deben presentar estados de pudrición y/o
descomposición.
 Estado optimo de madurez.
Segunda
 Deben ser fresco, limpio y se tolerarán
pequeñas decoloraciones.
 Deberán estar libre de insectos, podredumbres
y se aceptarán pequeñas deformaciones y
manchas secas.
 Frutos sobremaduros.
2. Tamaño
Teniendo en cuenta el diámetro transversal
cada zapallito, se clasifica en:
Tamaño
Grande
(cm.)
Mayor a 9.5
Mediano
De 8.0 a 9.5
Chico
De 7.0 a 7.9
de
Algunas consideraciones necesarias
 Cosechar los frutos en estado tierno y de
tamaño adecuado.
MANEJO POSCOSECHA
 Excluir los frutos que presentan lesiones
considerables o malformaciones severas.
CLASIFICACIÓN
 El corte debe ser neto y lo mas reducido
1. Categorías
posible.
Según
criterios
de
coloración,
brillo,  Separar los zapallitos menos maduros y los
sobremaduros para venderlos lo antes posible,
maduración, daños por enfermedades y/o
ya que son los que menor tiempo pueden ser
heridas, pueden ser:
almacenados.
Primera
 Se deben cosechar aunque ya estén pasados,
 Deben ser fresco, tierno, limpio, de coloración
dado que la presencia del fruto inhibe la
buena y brillante.
producción de flores femeninas.
EMBALAJE
Se deben colocar en cajas de madera o cartón,
nuevas, lisas, secas y limpias que no
transmitan olor ni sabor extraños al producto.
Deberán tener un peso máximo de 22
kilogramos.
Se debe embalar con mucho cuidado, porque
la piel del zapallito, por ser inmaduro, es muy
sensible a todo tipo de golpes y magulladuras.
ROTULADO
Los zapallitos embalados deberán ser
rotulados y tener como mínimo los siguientes
datos:
Nombre del producto, variedad, calidad,
tamaño, peso, nombre de la organización y/o
productor, zona de producción y fecha de
empaque.
TRANSPORTE
Los productos se deben transportar
vehículos abiertos o cerrados, ventilados,
condiciones de higiene que la preserven
contaminaciones y olores extraños, de
manera que aseguren la conservación,
mantenimiento, la calidad, la identidad y
inocuidad del producto.
en
en
de
tal
el
la
CONSERVACIÓN
Una conservación entre 0ºC y 4ºC de
temperatura, con 85–95% de humedad relativa,
permite un almacenamiento de hasta 6 meses.
Aunque la conservación se efectué en
condiciones óptimas, se pueden producir
importantes pérdidas de peso de los frutos,
debido a la perdida de agua por la evaporación
y de carbohidratos, producto de la respiración.
Este proceso esta altamente relacionado con la
temperatura
durante
el
periodo
de
almacenamiento.
INDICE ESTACIONAL DE PRECIOS
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Dirección de Comercialización
Departamento de Asesoría en Mercadeo
Ruta II “Mcal. Estigarribia” casi Saturio Ríos.
Telefax (59521)585031/2 - 582290
Elaborado por:
Ing. Agr. Maida Contreras L.
Fuente:
SIMA/DC/MAG
Manual operativo básico para la clasificación, embalaje
y envío de productos hortifrutícolas de la Coop.
“Cnel. Oviedo” Ltda. (MAG/DAMA/JICA).
Guía Técnica para el cultivo de zapallito / Adepe/Salvador.
San Lorenzo - Paraguay
2014
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introducción cosecha manejo poscosecha clasificación embalaje