PORK BELLY Y PURE DE ZAPALLO ESPECIADO INGREDIENTES

PORK BELLY Y PURE DE ZAPALLO ESPECIADO
INGREDIENTES
 1 kg de panceta de cerdo fresca (pork belly)
 1 taza de sal
Para la marinada:
 ¼ taza de salsa de soja
 1/3 taza de vino blanco
 2 cucharadas de azúcar rubia
 2 dientes de ajo picado
 2 ramas de canela
 2 clavos de olor
 Ralladura de naranja
Para el puré:
 500 g de zapallo camote
 1 manzana
 ½ taza de jugo de naranja
 1 plátano
 1 anís estrella
 80 g de mantequilla
Para la preparación:
 Rejilla de horno o de mini parrilla
Tiempo de preparación: 2 horas y media (sin contar el maserado del cerdo)
Rinde: 8 porciones
PREPARACIÓN
Primero, secar la carne cerdo con papel absorbente. Luego, mezclar la salsa de soja, el vino,
azúcar, ajo, canela, clavos de olor y la ralladura de naranja en un bowl y verterlo en un molde
rectangular que sea lo suficientemente grande como para que quepa la carne.
Poner la panceta de cerdo en el recipiente, asegurándose de que solamente la carne quede en
contacto con la marinada y que la piel quede completamente seca. Llevar al refrigerador durante
al menos 8 horas (idealmente toda la noche).
Precalentar el horno a 180°C. Colocar la panceta sobre la rejilla del horno y, bajo la carne, poner el
mismo molde en que se marinó, de esta forma, a medida que la pancenta se vaya cocinando, irá
soltando grasa sobre el molde y reduciéndose el marinado, obteniéndose así un caldo condensado
y muy sabroso. Agregar una taza de sal uniformemente sobre de la piel de la panceta y dejar que
se hornee durante unos 40 minutos.
Alfredo Barriga Aguilera – Fotógrafo y food styling
[email protected]
81372241
Luego, retirar la panceta y el caldo y subir la temperatura del horno a 240°C. La sal debe haber
formado una costra que ahora se debe quitar raspando con un cuchillo. Una vez que el horno haya
alcanzado la temperatura deseada, poner a cocinar nuevamente la panceta (sin el molde con el
caldo) en el horno por unos 30 minutos, hasta que la piel esté completamente burbujeante y
crujiente. Sacar la carne del horno y dejar enfriar unos minutos antes de cortar.
Para el puré, poner a cocer el zapallo, la manzana y el plátano en una olla tapada. Agregar el jugo
de naranja y anís. Una vez listo, retirar el anís estrella y triturar todo agregando la mantequilla bien
fría.
Finalmente, servir el pork belly con el puré al costado, a modo de acompañamiento.
Alfredo Barriga Aguilera – Fotógrafo y food styling
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