Biocelulasa W y WP

Biocelulasa W y W-P
Complejo enzimático Concentrado de betaglucanasas,
pentosanasas y hemicelulasas.
Descripción
BIOCELULASA W, es un complejo enzimático obtenido a partir de fermentación de una cepa seleccionada de Trichoderma
sp., fúngica de cepas seleccionadas, que presenta una alta actividad Betaglucanasa, Xilanasa y hemicelulasa.
BIOCELULASA W es un enzima de calidad alimentaria que cumple las normas JECFA/FCC y no se de microorganismos
GMO.
Propiedades y actividad
BIOCELULASA W Líquido ámbar oscuro
pH (20ºC): 4.0 – 5.5
Densidad (20ºC): 1.05 – 1.25 g/ml
Actividad Beta 1,3-1,4 glucanasa > 2,000 U/g
Actividades secundarias principales: Beta- 1,4-glucanasa (celulasa): > 1000 U/g,
Xilanasa: Aprox. 200 U/g,
BIOCELULASA W-P Solido microgranular.
Actividad Beta 1,3-1,4 glucanasa: 6000 U/g
Actividad Beta-1,4-glucanasa: 2,000 U/g.
Xilanasa> 400 U/g,
Los métodos de análisis están a disposición de los clientes.
El pH óptimo de trabajo es de 5.2, manteniendo siempre más del 80% de su actividad entre pH 4.5 y 6. El pH en el baño de
aplicación debe ajustarse si es necesario, con Ácido Acético, cítrico o fosfórico.
La temperatura óptima de trabajo es de 60ºC. En procesos en los que se mantiene la temperatura más de 1 hora es
aconsejable que no supere los 50-55º para evitar la degradación del enzima.
Aplicaciones
Por su alta actividad y amplio espectro de acción encuentra varias aplicaciones en la industria alimentaria, tanto para
degradar carbohidratos complejos de cereales (avena y cebada) como para reducir la viscosidad de cremogenados de frutas
y vegetales en general. Complementa la acción de las pectinasas.
En la industria cervecera, se utiliza como coadyuvante en la caldera de mezcla para hidrolizar betaglucanos y xilanos
(particularmente cuando se utiliza trigo o centeno) y mejorar así la filtración y la limpidez del mosto.
Añadida en la fase de fermentación o de guarda, elimina los betaglucanos y otros carbohidratos a dosis muy reducidas,
facilitando la filtración de la cerveza y mejorando su estabilidad.
En la obtención de leche de cereales, se emplea para reducir la viscosidad de la lechada de harina (Avena, cebada, centeno)
antes del proceso térmico de licuación con amilasa.
Presentación
BIOCELULASA W se suministra en garrafa de polietileno de 25 Kg.
BIOCELULASA W-P se suministra en caja de cartón con bolsa interior a 20 Kg.
Almacenaje
BIOCELULASA W no presenta una pérdida significativa en la actividad al ser almacenada durante 6 meses a 20ºC.
Mantener a temperaturas no superiores a 25ºC en envase cerrado. A 5ºC el enzima mantiene su especificación al menos
durante un año.
BIOCELULASA W-P: Mantiene su especificación durante 24 meses en envase cerrado a 25ºC. No exponer a ambientes
húmedos.
Calidad microbiológica y metales pesados
Metales pesados
Plomo
Arsénico
TVC
Coliformes
E. Coli
Salmonella
Levaduras
Hongos
Menos de 40 ppm
Menos de 5 ppm
Menos de 3 ppm
Menos de 50.000/g
Menos de 30/g
Ausente en 25 g
Ausente en 25 g
Menos de 100/g
Menos de 100/g
Información de seguridad
Clasificación de acuerdo con el Reglamento (CE) nº 1272/2008
Sensibilización respiratoria, categoría 1.
Leer la hoja de seguridad antes de utilizar el producto.
Parámetros de actividad
Actividad relativa %
Efecto del pH
100
80
60
40
20
0
2
4
pH
6
8
Estabilidad pH
Actividad relativa %
100
80
60
40
20
0
2
4
pH
6
8
Perfil de temperatura
Actividad relativa %
100
80
60
40
20
0
20
40
60
Temperatura
80
Revisión: Enero 2016