el bendito yogurt griego

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El bendito
yogurt griego /
That Great Greek Yogurt
texto_text Álvaro Durand
Una receta familiar transferida de generación en generación se ha
convertido en un exitoso negocio. El Yogurt de Alonso, un yogurt
tipo griego gourmet, es el más famoso de Lima, y está ad portas de
internacionalizarse. /
A family recipe passed down through generations has become a successful
business venture. “El Yogurt de Alonso” is the most famous Greek-style
gourmet yogurt in Lima, and it’s about to go global.
foto / photo: gettyimages
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ace 10 años, tras graduarse en ciencias
de la comunicación, Alonso Carcelén
se sentó a esperar la respuesta a
alguna de sus muchas solicitudes de trabajo
enviadas. El tiempo transcurría sin réplicas y a
sus 24 años, decidió emprender otros rumbos.
El mentado yogurt griego que su familia
consumía cada mañana, o como postre, lo animó
a tomar por asalto la cocina para intentar hacer
de la receta familiar, un negocio rentable.
Sin ser descedientes de griegos, ¿de dónde
venía la tradición? El abuelo, que en sus tiempos
fuera uno de los pioneros de la facultad de
Industrias Alimentarias de la Universidad
Agraria, incorporó la receta mediterránea a la
mesa familiar. Pero, como buen peruano, siempre
la sirvió acompañada con miel de caña o de
chancaca. Del abuelo materno la receta pasó a
la madre y de ella al menor de tres hermanos.
El producto, probado y aprobado por los amigos
que amanecían en su casa, siempre generó el
comentario: ¿Has probado el yogurt de Alonso? »
t
en years ago, after graduating with
a degree in communications, Alonso
Carcelén was waiting to hear back from
the many prospective employers to whom he had
sent resumés. After getting no reply, the 24-yearold Carcelén decided to try something different.
The Greek-style yogurt his family enjoyed every
morning for breakfast or in the evening as a
dessert inspired him to turn the family recipe into
a profitable business.
Carcelén has no Greek ancestors, so what were
the roots of this family tradition? His maternal
grandfather, a pioneer in the Food Industries
Department at the Universidad Agraria, introduced
the Mediterranean recipe to the family, but ever a
good Peruvian, he always served it with cane syrup
or the molasses-like chancaca. His grandfather
passed it on to Carcelén’s mother, and she passed
it on to the youngest of her three sons. The yogurt
was hugely popular with friends who slept over and
had breakfast at the house, always prompting the
question, “Have you tried Alonso’s yogurt?” »
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Más información /
More information>
www.yogurtdealonso.com
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Conocido como mazum en Armenia, o dahi
en la India, el yogurt griego es para muchos un
“alimento de los dioses”. Su secreto no está en
el punto de almíbar ni en las tres vueltas de
cuchara, sino en dos bacilos llamados Lactobacillus
bulgaricus y el Spreptococcus thermophillus. Estas
bacterias, a una temperatura determinada,
transforman la lactosa, el azúcar de la leche,
en ácido láctico. Básicamente, eso es todo. El
resultado es un yogurt neutro con consistencia
de flan, alimento idóneo para quienes sufren
de intolerancia a la lactosa. Como los bacilos
siguen vivos, aportan múltiples beneficios al
sistema digestivo, como la regeneración de la
flora intestinal, la disminución de la acidez
estomacal y el colesterol y los efectos secundarios
de los antibióticos. El yogurt también provee
generosas cantidades de calcio y proteínas.
Ya embarcado en el negocio, Carcelén empezó
llenando la maletera de su carro y vendiéndoles
a sus amigos. Los pedidos no se hicieron esperar
y en pocos meses el novel empresario se daba
cuenta de que su idea empezaba, literalmente,
a cuajar. Sus padres le otorgaron un préstamo
para instalar su propia infraestructura y en
breve “El Yogurt de Alonso” era reclamado en los
aparadores de los principales minimarkets de varios
distritos. Sumó, entonces, variedades: al yogurt
clásico con miel de caña, se agregó la opción de
miel de sauco, de mango, de higo y de aguaymanto
en pulpa. En menos de tres años hizo negocios
con un socio intermedio y de pronto su marca
registrada era, y continúa siendo, la más solicitada
en gimnasios y cafeterías pero, sobretodo, en los
principales supermercados, en las panaderías y
en las pastelerías más selectas de la capital.
Su éxito reside en que es 100 por ciento orgánico
y está libre de preservantes, colorantes o cualquier
aditivo químico. El de Alonso es un yogurt gourmet,
de marcada tendencia novo andina y de fabricación
artesanal. “Este es y será siempre un yogurt natural
casero, artesanal, nunca industrializado, eso es lo
que la gente busca y aprecia”, reflexiona Carcelén.
Sus proveedores de leche y frutas son de la
sierra peruana y continúa haciendo entregas a
domicilio, lo que lo diferencia de otros productos
masificados, a la vez que le otorga una identidad
propia. Ahora está abocado a implementar el
comercio electrónico en su negocio a la par que
evalúa socios estratégicos para crear nuevas
plantas en Chile y Argentina. El sueño de la
franquicia con nombre propio está cada vez más
cerca para esta deliciosa marca artesanal. in
Known as mazum in Armenia and dahi in India,
Greek yogurt is considered by many the “food
of the gods.” The secret doesn’t lie in an ancient
incantation or stirring the mixture clockwise,
but rather in two bacilli: Lactobacillus bulgaricus
and Spreptococcus thermophillus. At a certain
temperature, these beneficent bacteria transform
the lactose (the sugar in the milk) into lactic acid.
That’s all there is to it. The result is a plain yogurt,
the consistency of pudding, which is an excellent
alternative for the lactose intolerant. As the bacilli
are still alive, they offer a number of benefits to
the digestive system by regenerating intestinal
flora, reducing stomach acid, lowering cholesterol
and counteracting the side effects of antibiotics.
The yogurt also provides generous amounts of
calcium and protein.
With the business already underway, Carcelén
began filling up the trunk of his car and selling to
friends. The orders kept him busy, and within a few
months, this innovative entrepreneur realized that
his idea was taking off. His parents gave him a loan
to set up proper infrastructure and soon enough “El
Yogurt de Alonso” was in hot demand and featured
in window displays of the main minimarkets
throughout several neighborhoods. Carcelén began
to add different flavors, supplementing classic
plain yogurt with elderberry flower honey, mango,
fig or aguaymanto pulp. In less than three years, he
had to take on a partner to serve as a middleman,
and soon his registered trademark became hugely
popular at gyms, cafes and above all in the main
supermarkets, bakeries and the most select pastry
shops throughout the capital.
The success of “El Yogurt de Alonso” is due
in part to the fact that it is 100-percent organic
and free from preservatives, artificial colors or
chemical additives. It is a truly gourmet yogurt,
made in small quantities and an example of the
Novo Andean trend. “This is, and will always be, a
natural, home-style yogurt, an artisan product and
never industrialized. That’s what people look for
and appreciate,” declares Carcelén.
The milk and fruit that Carcelén uses to make
the yogurt come from the Peruvian mountains,
and he still makes home deliveries, which is one
thing which separates his product from massproduced competitors, while also giving him a
unique identity. Now, he’s about to expand his
business through e-commerce, while evaluating
strategic partners for ventures in Argentina and
Chile. The dream of a franchise under the “El
Yogurt de Alonso” name is growing ever closer for
this delicious artisanal brand. in
foto / photo: Yogurt de Alonso
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