¿QUE SON LOS VEGETALES U HORTALIZAS DE HOJAS VERDES

¿QUE SON LOS VEGETALES U HORTALIZAS DE HOJAS VERDES?

Se comprende por vegetales u hortalizas de hojas verdes aquellas que se consumen al
igual que los vegetales, en estado fresco, crudas o cocidas, conservadas o preparadas de
diversas formas, como en ensaladas, poseen variados sabores y pueden acompañar a
diversos platillos.

Las hojas verdes son bajas en calorías y en grasa, altas en proteína por caloría, altas en
fibra, hierro y calcio y muy buena fuente de fotoquímicos. Al igual que muchos
vegetales contienen antioxidantes que ayudan al cuerpo a desintoxicarse, lo cual las
coloca entre los alimentos que ayudan a reducir los riesgos de cáncer. Sobre todo las
hojas verde oscuro poseen grandes propiedades alimenticias, son ricas en beta caroteno
(precursor de la vitamina A), en vitamina C, ricas en folato y magnesio.

En los vegetales existen algunos compuestos llamados fotoquímicos los cuales les
otorgan sus colores característicos y ofrecen beneficios para la salud. Los fotoquímicos
actúan en conjunto con las vitaminas, minerales y fibra que contienen, las verduras, lo
cual favorece a la prevención de enfermedades tales como: diabetes, hipertensión,
cáncer, cataratas y enfermedades del corazón.
PROPIEDADES DE ALGUNAS HOJAS VERDES

Lechuga (100 gr): carbohidratos (20.1 gr), proteínas (8.4 gr), grasas (1.3 gr), calcio (0.4
gr), fosforo (138.9 mg), vitamina C (125.7 mg), hierro (7.5 mg), vitamina A (U.I. 1155) ,
calorías 18.

Espinaca (100 gr): carbohidratos (4.3 gr), proteínas (3.2 gr), lípidos (o.3 gr), calorías 26,
calcio (93 mg), fosforo (51 mg), hierro (3.1 mg), potasio (470 mg), vitamina A (U.I.
8100).

Acelga (100 gr): proteínas (2.4 gr), lípidos (0.3 gr), carbohidratos (4.6 gr), fibra (0.8 gr),
calcio (88 mg), fosforo (39 mg), hierro (3.2 mg), sodio (147 mg), potasio (550 mg),
vitamina A (U.I. 6500).

Hoja de chaya (100 gr): proteínas (6.2 gr), lípidos (1.3 gr), carbohidratos (10.7), fibra
cruda (2.0 gr), calcio (234 mg), fosforo (76 mg), hierro (2.8 mg), vitamina A (2370 U.I.),
calorías 64.

Hoja de chipilín (100 gr): Agua (g) 81.8, proteína (g) 7.1, grasa (g) 1.0, carbohidratos
totales (g) 8.7, fibra cruda (g) 1.9, ceniza (g) 1.4, calcio (mg) 248, fósforo (mg) 74,
hierro (mg) 4.9, actividad de vitamina A (ug) 3843, tiamina (mg) 0.33, riboflavina (mg)
0.52, niacina (mg) 2.02, ácido ascórbico (mg) 112, valor energético (kcal) 57.