nmx-v-027-s-1981. bebidas alcohólicas. determinación de bióxido

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-V-027-S-1981. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. DETERMINACIÓN DE BIÓXIDO
DE AZUFRE LIBRE. ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF FREE
SULPUR. DIOXIDE. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de esta Norma participaron las siguientes empresas e instituciones:
Cavas Bach, S.A.
Cordón Real, S.A.
La Madrileña, S.A.
Oso Negro, S.A.
Osborne de México, S.A.
Dirección General de Laboratorios de Salud Pública
Dirección General de Normas
Cámara Nacional de la Industria de Transformación
Departamento de Normas.
Pedrages y Cia, S.A.
1.
OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma establece el método para determinar el contenido de bióxido de azufre libre
(no-combinado) en vinos, sidras y champagne.
2.
FUNDAMENTO
La determinación del bióxido de azufre libre se basa en la reacción de óxido reducción.
H2SO3+ I2+ H2O> H2 SO4+ 2HI
Para efectuar la determinación primero se acidula la muestra para reducir la oxidación
de yodo hasta obtener coloración azul.
3.
REACTIVOS
Los reactivos que se mencionan a continuación deben ser grado analítico cuando se
mencione agua debe ser destilada.
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
4.
Disolución de almidón al 2%
Disolución de ácido sulfúrico en una proporción 1: 3
Bicarbonato de sodio (Na2CO3)
Disolución de iodo 0.02N
Disolución saturada de dicromato de potasio
MATERIALES Y EQUIPO
Fuente luz amarilla, consiste en:
El haz luminoso de una lámpara eléctrica atraviesa una capa de 3 cm de una disolución
saturada de dicromato de potasio colocada en una caja de vidrio, la luz amarilla ilumina
el fondo del recipiente que sirve para la valoración.
Equipo y material común de laboratorio.
5.
PROCEDIMIENTO
Se toman 50 cm3 de la muestra, se transfieren a un matraz Erlenmeyer de 250 cm3. Se
adicionan 5 cm3disolución de almidón como indicador, 5 cm3 de ácido sulfúrico 1:3 y
unas trazas de bicarbonato de sodio para expulsar el aire. Valorar rápidamente el ácido
sulfuroso libre utilizando la disolución de yodo 0.02N. El punto final de la valoración es
cuando aparece una coloración azulada que persista durante 1-2 minutos. La
temperatura de la disolución no debe ser superior a 293 K (20°C).
Para efectuar la determinación en vinos rojos, se coloca una fuente intensa de luz
amarilla, de modo que la luz se transmita a través de la disolución con el fin de
distinguir el punto final de la valoración que es cuando la muestra toma un color gris
mate que persista de 10 a 15 segundos.
6.
CÁLCULOS Y RESULTADOS
El contenido de bióxido de azufre libre, se calcula con la siguiente fórmula:
V x N x 32 x 1000
So 2 libre, mg/dm3 = 
v
En donde:
V=
N=
v=
Volumen de la disolución de iodo empleada en la valoración, en cm3.
Normalidad de la disolución de iodo
Volumen de la muestra, en cm3
7.
BIBLIOGRAFÍA
Methods for Analysis of Must and Wines. M.A. Amerine C.S. Ought University of
California. John Wiley of Sons 1980.
Fecha de aprobación y publicación: Febrero 19, 1981