vación: Objetivo productos como frescos o recién hechos

RETOS TECNOLÓGICOS A DEBATE
Nuevas tecnologías de conservación: Objetivo productos
como frescos o recién hechos
Sergio Ramos. Investigador Responsable Nuevas Tecnologías de Conservación CNTA
Martes 26 abril 10:30 - 11:30h. Sala A Alimentaria Hub
En empresas dedicadas a la elaboración de platos preparados, zumos, caldos, sopas, etc. es
creciente la preocupación por obtener productos con unas características determinadas:
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Mejor calidad sensorial y nutricional: Sabor a producto fresco o recién hecho
Estabilidad microbiológica
Sostenibilidad y seguridad
Las nuevas tecnologías de conservación se presentan como una alternativa para conseguir
estos retos. Además, la integración de estas tecnologías alternativas podrá permitir su aplicación a materias sensibles, que no resisten las altas temperaturas de las tecnologías convencionales. Por lo tanto, pueden permitir la elaboración de nuevos productos con calidades
organolépticas adecuadas. CNTA hará una exposición de cada una de las tecnologías y
detallará las ventajas de cada una de ellas:
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Altas presiones hidrostáticas
Radiofrecuencia
A continuación habrá un debate con las empresas asistentes para compartir experiencias y
comentar las posibilidades de desarrollo futuro. Habrá lugar para conocer los requerimientos
particulares de los participantes, las dificultades encontradas en la implantación de estas
tecnologías y para analizar las posibles fórmulas de colaboración para avanzar en la resolución de este reto.
Asistencia limitada. Necesaria invitación.
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