La Empanada de Manuel Receta de Manuel

La
Empanada de Manuel
Receta de Manuel Quintero
Ingredientes
Para el sofrito liquido

1 Cebolla en brunoise

5 dientes de ajo picados finamente

1 cebollines en rueditas
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1 ajo porro en brunoise
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1 pimentón en brunoise
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3 tomates sin semillas en brunoise
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5 ajíes dulces en brunoise

aceite
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adobo casero

2 taza de Caldo de pescado
Para el cazón en sofrito liquido
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3 Sashimis de cazón

Liquido del sofrito
Para el montaje

Cazón en sofrito liquido
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Dentelle de maíz (ver receta Mi empanada de cazón)

1 cdta de ciboulette cortado finamente
Procedimiento:
Para el sofrito liquido
1. Sofreír los vegetales en aceite.
2. Condimentar con adobo casero
3. Agregar el caldo de pescado, tapar y dejar estofar por 2 horas y
media a fuego mínimo
4. Colar el sofrito y reservar el liquido
Para el cazón en sofrito liquido
1. Calentar una sartén y verter el liquido para que haga una reducción
rápida a fuego alto
2. Agregar los Sashimis de cazó al sartén, apagar el fuego y dejar
reposar tres minutos
Para el montaje
1 Montar en un plato los sahimis del cazón, salsear con el sofrito
liquido
2 Intercalar los sashimis con trozos de dentelle de maíz
3 Esparcir el ciboulette sobre la carne y salsa
Para la masa de las empanadas
1. Mezclar el agua con la sal, agregar las harina poco a poco y
amasar, poner a punto de sal, y dejar reposar la masa 5 minutos