Congrio (Conger orbignyanus)

Congrio (Conger orbignyanus)
Familia
Congridae.
Este pez de estética fuera de lo común dentro de la familia de los peces, es un poco raro
encontrarlo exhibido en las pescaderías mire y recuerde la foto cuando lo vea cómprelo pídale que
le saquen la panza (vísceras), muchas veces en las pescaderías o restaurantes le llaman al abadejo
congrio porque en Chile se llama congrio dorado, pero el verdadero congrio es el que tenemos en
la foto superior. Es especial para preparar en cazuelas con las piezas grandes, las piezas chicas
tienen muchas espinas y solamente se deben preparar caldo o sopas que son los mejores preparados
con estos pescados.
Caracteres externos distintivos
Cuerpo alargado y subcilíndrico, desprovisto de escamas. Línea lateral completa, que se
inicia por delante y encima del origen de las aletas pectorales. Boca terminal, recta y grande, el
extremo posterior sobrepasa el nivel del borde posterior del ojo. Narinas pares, la anterior es
tubular, situada en la punta del hocico y la otra se encuentra muy próxima al ojo.
Aberturas branquiales pequeñas, de forma semilunar. La aleta dorsal se continúa con la
caudal y la anal, formándose una única aleta impar. Con aletas pectorales de inserción próxima a
las aberturas branquiales. No hay aletas ventrales.
Coloración
Marrón rojizo oscuro uniforme en el dorso, parte ventral blanca.
Distinción de especies similares en el área
Se distingue de las otras especies de congrio de la zona (Besasago Albescens y Ariosoma
Opistophthalmum) por ser el más robusto, tener ojos relativamente más pequeños y dientes que
constituyen un borde cortante, los otros tienen pequeños dientes viliformes dispuestos en parches.
Tamaño
Alcanza una longitud de 120 cm.
Otros datos Biológicos
Vive en fondos rocosos y huecos de piedras,
hasta los 40 m de profundidad.
Se alimenta de crustáceos, como el camarón,
cefalópodos y peces. La presencia de estos últimos
aumenta con la talla.
Distribución Geográfica y Comportamiento
Se distribuye en aguas costeras de hasta 40 m.
de profundidad, desde Río de Janeiro, Brasil, hasta los
42° S en Argentina.
Tamaño del Recurso
Muy pequeño.
Flota Pesquera y Artes de Captura
Es capturado por las flotas costeras y de altura,
con redes de arrastre de fondo.
Formas de Utilización
Se lo comercializa fresco en el mercado interno.
Información nutricional
Congrio, fresco, crudo, carne
Por 100 g. de porción comestible
Energía
(Kcal.)
107
Agua (g.)
Proteína (g.)
Lípidos (g.)
77,0
17,2
4,0
H. de carbono Cenizas (g.)
(g.)
0,67
1,20
Congrio en estofado tipo cazuela
(3 porciones)
Ingredientes
1 congrio el más grande que tenga la pescadería sin vísceras y cortado en trozos
1 morrón rojo
3 cebollitas de verdeo cortadas en trozos pequeños
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
½ cucharada de perejil picado
2 zanahorias peladas
2 papas medianas peladas y cortadas en cubos
1 lata de tomates peritas bien picadas
Sal
Ají molido
Pimienta
Aceite de oliva
½ vaso de vino tinto
Preparación
En una cacerola poner 2 cucharadas de aceite de oliva, calentar a fuego moderado y agregar el
morrón picado, la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas y la hoja de laurel, freír 10
minutos y agregar el congrio, fritar 10 minutos más y agregar el vino, las 2 papas cortadas, el
tomate picado, condimentar con sal, ají molido, pimienta a gusto y ½ litro de caldo, cocinar hasta
que las papas estén cocidas o blandas, probar y rectificar el sabor si lo deseamos agregando más
condimentos si es necesario.
Congrio a la salsa marinera
Ingredientes
3/4 Kg. de congrio
4 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1/4 Kg. de tomates maduros
aceite de oliva
pimienta molida
sal
perejil
Preparación
Cortar el congrio en cuatro raciones. Pelar y picar los dientes de ajo. Triturar el perejil. Escaldar
los tomates, retirarles la piel y triturarlos. Verter aceite en la cazuela plana de barro y disponer en
ella el tomate, el ajo y el perejil. Colocar seguidamente los 4 pedazos de congrio, recubrir con una
capa de tomates, perejil y ajo, salpimentar y rociar con el vino blanco y un chorrito de aceite.
Disponer la cazuela al fuego. Cuando dé el primer hervor, retirarla; llevarla al horno hasta que se
acabe la cocción del guiso. Regar de vez en cuando el pescado con su propio jugo para que no se
reseque la piel y la carne tome su sabor. Servir caliente en la misma cazuela.
Congrio a la cerveza
Ingredientes
8 rodajas de congrio
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de cerveza
1 cucharadita de pimentón
12 langostinos
aceite virgen extra
sal
perejil picado
Preparación
Picar la cebolla y los dientes de ajo. Ponerla a erogar en una sartén amplia con un chorro de aceite
(3-4 cucharadas). Cuando se doren, añadir la harina y el pimentón. Mezclar bien y verter la
cerveza, espolvorear con perejil picado y dejar reducir un poco. Sazonar las rodajas de pescado e
incorporarlas a la cazuela. Cocinarlas , 3-4 minutos por cada lado. Pelar los langostinos, sazonarlos
y saltearlos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Pasarlos a la cazuela con el pescado.
Mezclar un poco y servir, colocando las rodajas de pescado en el centro y los langostinos a los
lados.
Congrio a la menta
Ingredientes
500 g. de congrio
4 huevos
2 dl. de aceite
50 g. de harina
300 g. de tomates maduros
50 g. de nueces
1 diente de ajo
menta
perejil
sal
Preparación
Cortar el congrio. Pasar los trozos por harina y freír en el aceite, colocando los trozos en una
cazuela de barro. Machacar en el mortero las nueces, con la sal y el ajo, hasta hacer una pasta fina,
diluir con agua y verterlo sobre el congrio. En la misma sartén, freír el tomate pelado y picado,
sazonar y añadir la menta y el perejil picados. Añadir al congrio y dejar cocinar 30 minutos. Justo
antes de servir, abrir los huevos en la misma cazuela y tapar para que cuajen, debe quedar la clara
bien cocinada y la yema blanda.
Chupín de Congrio
(4 porciones)
Ingredientes
1 Kg. de congrio
1 papa
1 morrón
1 ají verde
2 cebollas
1 zanahoria
1 diente de ajo
1 taza de champiñones
1 cda. de perejil picado
2 tazas de caldo
1 vaso de vino blanco
1 y ½ taza de aceite de oliva
nuez moscada
sal y pimienta
Preparación
Lavar y trozar el congrio, reservar. Pelar y cortar la papa en cubos, las cebollas en rodajas, el ají
verde y el morrón en juliana, la zanahoria en cubitos y picar el ajo. Calentar el aceite de oliva en
una cazuela de barro y rehogar los ajíes, la cebolla y el ajo hasta que comiencen a dorarse. Añadir
el caldo de verdura, el vino blanco, las papas, el pescado la zanahoria, el perejil y los champiñones.
Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta y cocinar con la cacerola tapada durante 20 min.
aproximadamente a fuego moderado.
Si la preparación se seca añadir más caldo.
Congrio con Batatas
(4 porciones)
Ingredientes
750 g. de congrio
½ Kg. de batatas
1 cebolla mediana
3 cdas. de aceite de oliva
½ taza de perejil picado
½ vaso de vino blanco
sal y pimienta
Preparación
Lavar y limpiar el pescado secándolo sobre un papel absorbente. Cortarlo en trozos y
condimentarlo con sal y pimienta. Pelar y cortar la cebolla en rodajas y las batatas en cubos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y dorar en ella las batatas y las rodajas de cebolla.
Añadir el pescado, rociar con el vino blanco, espolvorear con el perejil picado y condimentar con
sal y pimienta. Continuar la cocción por espacio de 15 a 20 minutos.
Congrio al Vino Tinto
(4 porciones)
Ingredientes
1 Kg. de congrio
150 g. de manteca
1 zanahoria grande
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
2 ramitas de perejil
1 ramito de tomillo
1 taza de harina
½ litro de vino tinto
sal y pimienta
Preparación
Pelar y picar la cebolla, cortar la zanahoria en cubos y trozar el verdeo. Fundir en una cacerola la
mitad de la manteca y rehogar en ella los ingredientes picados. Añadir el vino tinto y cocinar a
fuego suave hasta que la preparación reduzca 1/3.
Lavar y limpiar el pescado, condimentarlo con sal y pimienta, rebozarlo en harina y freírlo durante
3 min. en el resto de la manteca. Colocar el pescado junto con la salsa, añadir el perejil y el tomillo
y continuar la cocción por espacio de 10 minutos.