Alcachofas cocinadas al vacío

Alcachofas cocinadas al vacío
Receta para 10 personas
Ingredientes
• 20 alcachofas violetas pequeñas
• 5 cebollas, peladas y cortadas en dados pequeños
• 1 bouquet garni
• 1 ramillete de perejil, picado
• 10 g de ajo, majado
• 750 ml de vino blanco
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• 4 partes de sal y pimienta
• 10 zanahorias, peladas y cortadas en dados
pequeños
Elaboración
Deje pochar las cebollas, las zanahorias, el ajo y el
bouquet garni en el aceite de oliva. Rocíe con vino
blanco y vinagre. Seguidamente, deje reducir y enfriar.
Con guantes, retire todas las hojas de las alcachofas;
2-3 cm aproximadamente. Seleccione «Vacío», llene la
cuba de agua y precaliéntela. Introduzca las alcachofas
y las verduras en una bolsa de vacío, añádale un
poco de agua y ciérrela. Tras el proceso de cocinado,
conserve el alimento en frío si no se consume de
inmediato.
Atención
Utilice una parrilla para fondo de cuba.
¿Lo sabía?
• Regulación exacta de la temperatura del agua gracias
al sistema inteligente integrado VarioCooking Control
Vacío
95° C
bajo
alto
Decida usted mismo la temperatura del agua a la que desea cocinar
los alimentos al vacío.
70:00
breve
largo
Selección el tiempo deseado. En este caso no es posible utilizar el
termómetro.
®
Espátula
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