Imprimir - Manzana Pink Lady

Platos
Manzanas Pink Lady® asadas y cordero en costra, con
salsa de chocolate
Prepare un "grenadin" de cordero diferente, con una costra de almendras tostadas y trozos de habas de cacao,
acompañado con una salsa de chocolate y vino cocido.
¡Para acompañar, aporte un toque a la vez ácido y dulce con manzanas Pink Lady® asadas con una
gremolata que realzará la manzana, para un maridaje lleno de vivacidad!
¡Es un plato perfecto para Pascuas, para acabar bien la Semana Santa!
Dificultad*: Intermedio
Tiempo de preparación (en minutos)*: 75
Número de porciones*: 4
Tiempo de cocción (en minutos): 60
Ingredientes:
4 Pink Lady® apples
1 limón
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
Para la gremolata
30 g de almendras cortadas en láminas
2 c. soperas de perejil triturado
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal y pimienta
Paras los "grenadins" de cordero
30 g de almendras en polvo
30 g de piñones
1 diente de ajo
2 c. soperas de cebolleta cortada fina
2 c. soperas de perejil triturado
1/4 c. de café de tomillo
15 g de trozos de habas de cacao
60 g de pan rallado
1/2 c. de café de pimienta dulce
½ c. de café de concentrado de caldo de ternera en polvo
1 c. de café de azúcar moreno
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
600 g de "grenadin" cordero o de paletillas de cordero enrolladas (pedir a su carnicero que se lo prepare)
Para la salsa de chocolate
2 chalotes
2 dientes de ajo
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 c. sopera de concentrado de tomate
220 ml de vino generoso (tipo Oporto, VDN Rasteau…)
2 c. de café de concentrado de caldo de ternera en polvo
1/2 c. de café de pimentón
1/2 c. de café de pimienta negra recién molida
40 g de chocolate negro de degustación a 80%
1 c. sopera de vinagre de Jerez (opcional)
Preparación
Preparación de las manzanas asadas
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Retirar el corazón de las manzanas con un cuchillo vaciador.
3. Cortar las manzanas en trozos pequeños y rociarlos con zumo de limón.
4. Disponer las manzanas en un cuenco y rociarlas con aceite de oliva.
5. Añadir el tomillo y un poco de sal. Mezclar.
6. Extender las manzanas en una placa cubierta de papel de cocción.
7. Colocar en el horno durante 15 a 20 minutos moviendo a media cocción.
Preparación de la gremolata
1. Tostar las almendras en una sartén seca y triturarlas.
2. Triturar el ajo y el perejil.
3. Añadir las almendras y el aceite de oliva.
4. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Preparación de los "grenadins" de cordero
1. Reducir el horno a 160°C.
2. Tostar las almendras y los piñones en una sartén seca.
3. Pelar y retirar el germen del ajo.
4. En un túrmix, triturar todos los ingredientes hasta obtener un polvo. Sazonar con sal y pimienta.
5. Untar los "grenadins" con un poco de aceite de oliva y pasarlos por el polvo de almendras y los trozos de habas de
cacao. Apretar.
6. Enhornar durante 35 minutos.
Preparación de la salsa de chocolate
1. Triturar los chalotes.
2. Pelar y chafar el ajo.
3. Saltear los chalotes en aceite de oliva.
4. Añadir el ajo y el concentrado de tomate y saltear.
5. Rociar con 200 ml de vino. Dejar reducir 5 minutos aproximadamente.
6. Añadir el concentrado de caldo de ternera, el pimentón y la pimienta. Salar.
7. Triturar el chocolate.
8. Añadir el chocolate a la salsa e incorporar moviendo constantemente. Reducir el fuego.
9. Verter los 20 ml que quedan de vino y el vinagre. Dejar evaporar 2 minutos.
10. Rectificar el sazonamiento si es necesario.
11. Triturar la salsa muy fina con un minipimer con brazo sumergible.
La decoración
1. Cortar los "grenadins" de cordero y servirlos acompañados con la salsa de chocolate y las manzanas asadas
espolvoreadas con la gremolata.
El truco
¡Puede sustituir el tomillo que perfuma por 3 hojas de salvia fresca!
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